©Biovalor, 2023
Bénin
PROJET BIOVALOR
Avis de recrutement d’un
étudiant de Master 2 ou
Agro 5 (Stage sous
thèse)
Le fonio est une céréale dont la .cuisson présente des défis particuliers, notamment pour la
fabrication de couscous. Des recherches ont exploré les étapes séquencées de trempage et de
cuisson afin de produire un couscous de fonio présentant des caractéristiques sensorielles
attrayantes.
. L’objectif de ce travail est d’étudier la fabrication de couscous de fonio précuit et
séché, conçu pour être facile à utiliser à l’échelle domestique. Une question centrale guide cette
étude : jusqu’à quel degré de précuisson peut-on traiter le fonio avant séchage, afin qu’il
conserve une utilisation simple et des propriétés sensorielles optimales lors de la cuisson finale à
domicile ? Pour réaliser ces travaux, nous souhaitons recruter un étudiant inscrit en Master 2,
option Sciences et Techniques Agricoles et Alimentaires ou en Agro 5, option Nutrition Sciences
et Technologies Agroalimentaires ou autres domaines connexes pour la conduite d’expériences
de laboratoire. Cette étude entre dans le cadre d’une thèse du projet Biovalor portant sur «
Potentiel nutritionnel et aptitudes technologiques des cultivars de fonio disponibles au Bénin ».
Les travaux se dérouleront au Bénin sur une période de six (06) mois à compter de Mars à Août
2025.
Les travaux porteront sur les étapes clés du procédé à savoir :
1. Précuisson (trempage et cuisson à la vapeur) : pour déterminer les conditions optimales de
traitement thermique.
2. Séchage : pour stabiliser le produit et évaluer sa conservation.
3. Cuisson finale : pour mesurer l’aptitude du couscous précuit à répondre aux attentes des
consommateurs en termes de texture et de facilité d’utilisation.
Les analyses expérimentales comprendront : Pays
BÉNIN
• La mesure de la teneur en eau et des bilans
massiques. Durée des travaux
• L’étude des cinétiques d’absorption d’eau et de Mars à août 2025
séchage.
• Des mesures instrumentales de texture pour évaluer la Secteur
qualité finale du produit. Éducation (Enseignement
• Ce travail vise à développer un couscous de fonio supérieur et recherche)
innovant, répondant aux besoins de praticité et de Localisation
satisfaction sensorielle des consommateurs Université d’Abomey-Calavi
Partenaires
UMR Qualisud
LASTA
Date butoir pour candidater :
le 21 Février 2025 à 18h00
Pour plus d’informations, veuillez contacter le numéro
(Heure du Bénin)
suivant par WhatsApp: + 229 01 61 24 33 52
TÂCHES À ACCOMPLIR
• Rédiger un protocole de recherche ;
• Réaliser les manipulations au laboratoire conformément aux canevas des protocoles de
recherche ;
• Participer à toutes autres activités nécessaires en lien avec les travaux de la thèse ;
• Rédiger et soutenir un mémoire sur la thématique de recherche ;
• Rédiger un article scientifique ;
• Effectuer toutes autres tâches jugées nécessaires
PROFIL RECHERCHÉ
Le (a) candidat(e) doit :
• Avoir une forte motivation pour les travaux expérimentaux en laboratoire.
• Être prêt à réaliser plusieurs répétitions des tâches, en comprenant que cela est essentiel pour
garantir la fiabilité des résultats.
• Avoir une bonne connaissance des procédés de transformation des céréales ;
• Avoir de l’expérience ou des compétences en optimisation des procédés alimentaires ;
• Avoir des notions sur la texture et les outils utilisés pour la mesurer ;
• Avoir de l’expérience en utilisation des méthodes et outils d’analyses statistiques de données
(SPSS, Minitab, R) ;
• Maîtriser les applications MS Office (MS Word, Excel, power point) ;
• Être capable de communiquer de façon claire et rigoureuse en français par écrit et
oralement;
• Disposer d’une bonne santé physique et mentale ;
• Être immédiatement disponible.
TERMES ET CONDITIONS DE RECRUTEMENT
• La sélection du candidat sera suivie de la signature d’un contrat de 6 mois non renouvelable ;
• Les frais de subsistance, d’activités sur le terrain et de déplacement sur les sites de collectes
d’échantillons seront assurés par le projet pendant la durée du contrat ;
• Le ou la candidat(e) retenu(e) est tenu(e) de rédiger des rapports à l’issu du travail et
d’exécuter toute tâche qui lui sera confiée durant la période de son travail.
DOSSIER DE CANDIDATURE
• Un curriculum vitae détaillé et signé par le ou la candidat(e) ;
• Une lettre de motivation ;
• Une copie simple des diplômes ou attestations de Licence ou diplôme équivalent pour les
étudiants de Master 2 et une copie de la fiche d’inscription pour les étudiants en Agro 5 ;
• Une copie simple des relevés de notes de Licence ou relevé équivalent pour les ingénieurs
agronomes ;
• Une lettre de recommandation d’un enseignant du Département de Nutrition et des Sciences
et Technologies Alimentaire ;
• Une copie non légalisée de l’acte de naissance ;
Le dossier de candidature devra être transmis via le formulaire en ligne un seul fichier PDF portant
le nom et prénom du candidat via le lien ci-dessous :
[Link]
W7cnwFW5TNs3qhoYa57Q/viewform?usp=header
NB : tout dossier incomplet ou ne présentant pas la forme indiquée ne sera pas considéré dans le
processus de sélection.
