usiness plan
B
Restaurant Le Gourmet Urbain
Synthèse
« Le Gourmet Urbain » est un restaurant situé au cœur de Paris, proposant une cuisine
française moderne avec des influences internationales. Notre menu est conçu pour offrir
des plats élégants et savoureux, en utilisant des ingrédients locaux et de saison. Le
restaurant vise à attirer une clientèle locale et touristique à la recherche d'une expérience
culinaire raffinée mais accessible. Sa mission est d’offrir une expérience gastronomique
exceptionnelle qui marie tradition française et innovation, dans une ambiance chic et
conviviale.
Les objectifs fixés sont :
A
● tteindre un chiffre d'affaires de 500 000 € la première année.
● Obtenir une note moyenne de 4,5 étoiles sur les principales plateformes de
critique en ligne.
● Fidéliser une clientèle régulière avec un programme de fidélité attractif.
Le succès de « Le Gourmet Urbain » reposera sur :
U
● n emplacement stratégique dans un quartier touristique et bien fréquenté.
● Une carte renouvelée tous les trois mois pour intégrer des produits de saison.
● Un service client irréprochable et une ambiance chaleureuse.
💡
Conseil HubSpot :rédigez cette section en dernier lieu, après en avoir fini avec
t outes les autres sections. Elle doit résumer l’ensemble de votre business plan en une
page ou deux (tout au plus) :
● C oncept : présentez un aperçu du concept de votre restaurant. Expliquez aux
lecteurs les raisons qui vous ont incité à vous lancer dans cette aventure et les
circonstances autour, votre projet dans ses grandes lignes, puis de manière plus
détaillée. Quel type de cuisine allez-vous proposer ? Indiquez vos clients cibles et
ce que vous attendez du marché à l'avenir. Quelle est votre proposition de valeur
unique (USP) ?
● Mission : décrivez la mission de votre restaurant, ses objectifs et ses valeurs.
● Objectifs : énoncez vos objectifs à court et long terme, tels que les cibles de
revenus, les plans d'expansion ou les critères de satisfaction client.
● Facteurs clés de succès : terminez cette section par une explication claire et
concise de votre projet, des raisons qui en justifient la création et des avantages
qu'il apportera aux futurs clients et investisseurs. Identifiez les facteurs
déterminants pour le succès de votre restaurant, tels que l'emplacement, le menu
et la stratégie marketing.
1
Description de l’entreprise
« Le Gourmet Restau » est une SARL fondée par deux chefs cuisiniers expérimentés, ayant
chacun plus de 10 ans d'expérience dans la haute cuisine :
● J ean Dupont, Chef cuisinier : Diplômé de l'École de Cuisine Ferrandi, Jean a
travaillé dans plusieurs restaurants étoilés en France.
● Marie Martin, Chef pâtissière : Diplômée de l'Institut Paul Bocuse, Marie a une
expertise en pâtisserie fine et a dirigé les cuisines sucrées de grands hôtels.
e restaurant est situé rue Montorgueil, un quartier animé de Paris, connu pour ses
L
boutiques, ses marchés et son affluence touristique.
'idée de Le Gourmet Restau est née d'une collaboration entre Jean et Marie, qui
L
souhaitaient fusionner leurs expertises respectives pour créer un restaurant unique alliant
tradition et modernité.
💡
Conseil HubSpot :cette section doit rester concise. Vous aurez tout le loisir
’évoquer plus en détail votre entreprise et les opportunités commerciales plus loin dans
d
ce document
Décrivez :
● S tructure juridique : expliquez la structure légale de votre restaurant (par
exemple, entreprise individuelle, SARL, SAS). Fournissez une description de votre
entreprise. Quelle est la mission de votre entreprise ? Quels sont vos buts et vos
objectifs ? Quel produit ou service fournissez-vous ? Qui sont vos clients ?
● Indiquez le nom de l’entreprise, le type d’entité, Décrivez brièvement le secteur
d’activité, les opportunités qu’il propose et la croissance qu’il enregistre. Notez
quelques-uns des principaux atouts de votre entreprise et expliquez
succinctement son positionnement sur ce marché.
● Propriétaires : fournissez des détails sur les propriétaires et leurs antécédents.
Précisez tous les actifs d’importance.
● Emplacement : Décrivez l'emplacement de votre restaurant, y compris le quartier,
l'affluence et l'accessibilité.
● Historique et Développement : si le restaurant existe déjà, donnez un bref
historique. S'il s'agit d'une nouvelle création, expliquez le processus de
développement.
2
Analyse du marché
e secteur de la restauration à Paris est concurrentiel, mais la demande pour des
L
expériences culinaires de qualité reste forte. La tendance est à la cuisine locale et durable,
ce qui correspond parfaitement à notre concept.
Le marché ciblé est :
● D ’une part, les adultes de 25 à 50 ans, amateurs de bonne cuisine, revenus moyens
à élevés.
● D’autre part : les clients à la recherche de nouvelles expériences culinaires, soucieux
de la qualité des ingrédients et du service.
e quartier Montorgueil manque d'établissements offrant une cuisine française moderne
L
avec une touche internationale, tout en maintenant un bon rapport qualité-prix.
es principaux concurrents sont des bistrots traditionnels et quelques restaurants étoilés.
L
Notre différenciation repose sur une cuisine inventive à prix raisonnables, et un cadre
moderne et accueillant.
💡
Conseil HubSpot :veillez à inclure votreproposition de valeurdans cette section :
décrivez en quoi votre service/produit est attrayant pour les clients :
● Vue d'ensemble du secteur : fournissez un aperçu de l'industrie de la restauration,
compris les tendances et le potentiel de croissance.
y
Marché cible : définissez votre clientèle idéale (par exemple, démographie, style
●
de vie, préférences alimentaires).
● Besoin du marché : expliquez la demande pour votre type de restaurant dans la
zone ciblée. Comment ce besoin s’est-il fait jour et pourquoi n'a-t-il pas encore
3
té comblé ? Expliquez comment vous avez identifié ce besoin et la manière dont
é
votre produit/service y répondra.
● Décrivez ici votre produit/service. Vous pouvez insérer des diagrammes ou des
images pour illustrer votre offre.
Analyse concurrentielle : identifiez vos principaux concurrents, leurs forces et
●
faiblesses, et comment votre restaurant se différenciera. Vous pouvez également
inclure une description des caractéristiques et des avantages que votre
produit/service apporte à vos clients.
● Analyse SWOT : réalisez une analyse SWOT pour évaluer les Forces, Faiblesses,
Opportunités et Menaces de votre restaurant.
4
Le menu
e menu de « Le Gourmet Urbain » met l'accent sur des plats créatifs qui célèbrent la
L
tradition française tout en y ajoutant des saveurs internationales. Chaque plat est préparé
avec des ingrédients locaux et de saison.
Exemple de menu :
● Entrées :
o Tartare de saumon à l'avocat, vinaigrette asiatique - 15 €
o Velouté de champignons sauvages, huile de truffe - 12 €
● Plats principaux :
o Magret de canard aux épices, purée de patates douces - 22 €
o Filet de bar rôti, risotto aux asperges - 39 €
● Desserts :
o Soufflé au chocolat noir, crème anglaise à la vanille - 9 €
o Tartelette au citron et basilic, meringue italienne - 7 €
es produits sont majoritairement locaux, issus de producteurs bio de la région
L
parisienne. Le poisson est frais du jour, et les légumes sont de saison, pour garantir la
meilleure qualité possible.
💡
Conseil HubSpot :Décrivez votre menu dans cette partie :
C
● oncept : expliquez l'inspiration et le thème général de votre menu.
● Exemple de menu : incluez un exemple de menu avec les prix.
● Approvisionnement et ingrédients : discutez de la manière dont vous allez vous
pprovisionner en ingrédients, en mettant l'accent sur la qualité et la durabilité si
a
nécessaire.
5
Stratégie de Marketing et de Vente
« Le Gourmet Urbain » se positionne comme un lieu où le raffinement et la convivialité se
rencontrent. Le logo représente une fourchette stylisée, symbole de la modernité et de la
simplicité élégante du restaurant.
es prix sont fixés pour refléter la qualité des plats tout en restant accessibles. Nous
L
ciblons un ticket moyen de 30 € par personne.
La stratégie marketing s’articule autour de :
● M arketing digital : présence active sur les réseaux sociaux (Instagram, Facebook)
avec des publications régulières de photos des plats, des vidéos des coulisses, et
des promotions spéciales.
● Partenariats locaux : collaboration avec des hôtels et des agences de tourisme
pour attirer les visiteurs étrangers.
● Événements spéciaux : organisation de soirées à thème (exemple : soirées
dégustation de vins) pour attirer une clientèle diversifiée.
n programme de fidélité sera mis en place, offrant des réductions ou des plats gratuits
U
après un certain nombre de visites. Des réservations en ligne et la livraison à domicile via
des partenaires comme Deliveroo seront également disponibles.
'expérience client sera au cœur de notre stratégie, avec une attention particulière au
L
service, une ambiance soignée (décoration moderne et musique d’ambiance), et un
accueil personnalisé.
💡
Conseil HubSpot :Décrivez ici votre stratégie de marketing et de vente :
● D écrivez tous les défis, y compris les obstacles à l'entrée sur le marché. Quels
problèmes potentiels envisagez-vous ? Comment allez-vous les résoudre ?
● Justifiez le choix de l’implantation géographique de votre entreprise. Le choix de
ce lieu permet-il de réaliser des économies ? Vous permet-il de vous rapprocher
de votre base de clients ?
● Branding : décrivez l'identité de votre marque, y compris le logo, le schéma de
couleurs et l'esthétique générale. Prévoyez d'inclure des maquettes de vos logos,
de vos emballages voire de vos publicités, pour donner aux investisseurs
potentiels un aperçu du matériel marketing de votre entreprise. Si vous souhaitez
créer un logo pour votre restaurant, vous pouvez utiliser legénération de logo de
restaurant gratuit de HubSpot.
● Stratégie de prix : expliquez comment vous allez fixer les prix de vos plats pour
équilibrer rentabilité et satisfaction client. Expliquez et justifiez clairement en quoi
la structure de tarification que vous avez retenue incitera les clients à acheter
votre produit/service et aboutira, dans le même temps, à un bénéfice pour votre
entreprise et vos investisseurs.
● Promotion : détaillez votre stratégie marketing, incluant le marketing digital, les
réseaux sociaux, les promotions et les partenariats.
6
● Stratégie de vente : décrivez comment vous attirerez et fidéliserez les clients, par
xemple, par des programmes de fidélité, des événements spéciaux et des
e
expériences uniques. Décrivez votre plan pour promouvoir votre nouvelle
entreprise, votre nouveau produit ou votre nouveau service. Utiliserez-vous la
presse écrite, la radio, la télévision ou les réseaux sociaux ? Prévoyez-vous
d’embaucher un responsable marketing ?
Veillez à indiquer le budget de votre stratégie marketing et l’origine escomptée
●
du financement de cet aspect important de votre entreprise. Vous devrez
peut-être recourir à des consultants ou à une agence publicitaire : pensez à tenir
compte de ces coûts.
● Expérience client : décrivez le parcours client, de l'entrée au restaurant jusqu'à la
sortie, en incluant les normes de service et l'ambiance.
7
Plan opérationnel
L’équipe de gestion est composée de :
J
● ean Dupont, Chef cuisinier – Supervise la cuisine, élabore les menus.
● Marie Martin, Chef pâtissière – Responsable des desserts et de la création
pâtissière.
● Camille Leroy, Responsable de salle – Assure la coordination entre la salle et la
cuisine, gère le personnel de service.
Le personnel est composé de :
● cuisiniers
5
● 1 pâtissier
● 6 serveurs
● 1 plongeur
● 1 barman
e recrutement sera axé sur l’expérience et la capacité à offrir un service client
L
exceptionnel.
Le restaurant fonctionnera comme suit :
H
● eures d'ouverture : Déjeuner (12h-14h30), Dîner (19h-23h).
● Gestion des stocks : commande quotidienne pour les produits frais, inventaire
hebdomadaire pour les autres produits.
● Technologie : utilisation d'un système de caisse moderne pour la gestion des
commandes, la facturation, et l'analyse des ventes.
Il se fournira les ingrédients auprès des fournisseurs suivants :
L
● égumes et fruits : Ferme bio des environs de Paris.
● Viandes et poissons : Bouchers et poissonniers locaux réputés.
● Vins et spiritueux : Vignerons indépendants français.
Le restaurant doit se conformer aux documents et règlement suivant :
P
● ermis d'exploitation obtenu
● Conformité avec les normes sanitaires
● Licence pour la vente de boissons alcoolisées
💡
Conseil HubSpot :
● É quipe de gestion : fournissez des détails sur les rôles et responsabilités des
principaux membres de la gestion.
● Personnel : détaillez vos besoins en personnel, y compris le nombre d'employés,
leurs rôles et un plan de recrutement. Pensez à inclure un organigramme comme
celui présenté ci-après. Personnalisez-le pour y inclure les noms et les fonctions
de votre équipe de direction. Il n'est pas nécessaire de fournir une description de
chaque poste de l'entreprise, uniquement celle des cadres supérieurs.
8
● O pérations quotidiennes : expliquez comment votre restaurant fonctionnera au
quotidien, de l'ouverture à la fermeture.
● Fournisseurs : identifiez vos principaux fournisseurs et toute option de secours.
● Technologie : discutez de l'utilisation de la technologie, telle que les systèmes de
point de vente (POS), les réservations en ligne et les plateformes de livraison.
● Conformité légale : énumérez les licences nécessaires, les permis et les
règlements sanitaires auxquels votre restaurant doit se conformer.
ette liste n'étant pas exhaustive, veillez à inclure suffisamment d'informations pour
C
aider les investisseurs potentiels à comprendre la manière dont votre entreprise
fonctionnera.
9
Plan de financement
INVESTISSEMENT INITIAL
Besoins financiers
Dépôt de garantie (3
15 000 €
mois de loyer)
Travaux
50 000 €
d’aménagement
Locaux obilier (tables,
M
chaises, comptoir, 20 000 €
etc.)
Équipement de
35 000 €
cuisine
Stocks de départ 5 000 €
Fonds de roulement Trésorerie initiale (3
20 000 €
mois de charges)
Frais de création
3 000 €
d'entreprise
Autres frais
Budget marketing
10 000 €
(lancement)
Total des besoins financiers 158 000 €
PLAN DE FINANCEMENT A MOYEN TERME (SUR 3 ANS)
Hypothèses de revenus
Capacité du restaurant 40 couverts
Nombre moyen de services par jour 2 (déjeuner et dîner)
Taux de remplissage moyen 75%
Ticket moyen par client 30 €
Chiffre d'affaires annuel estimé
0 couverts × 2 services × 75% de
4
Calcul journalier taux de remplissage × 30 € = 1 800
€
Chiffre d'affaires annuel 1 800 € × 365 jours = 657 000 €
Projection des dépenses annuelles
Frais de personnel Salaire du chef 35 000 €
10
Salaire des cuisiniers
2 × 25 000 € = 50 000 €
(2)
Salaire des serveurs
3 × 20 000 € = 60 000 €
(3)
Charges sociales
43 500 €
(30%)
Total 188 500 €
Coût des matières premières (30% du CA) 197 100 €
Loyer annuel 60 000 € (5 000 €/mois)
Charges fixes (énergie, assurances, etc.) 30 000 €
Marketing & publicité 15 000 €
21 600 € (sur 108 000 €
Amortissements (sur 5 ans)
d'équipements et travaux)
Total des dépenses annuelles 512 200 €
Résultat net prévisionnel
EBE (Excédent Brut d’Exploitation) 657 000 € - 512 200 € = 144 800 €
Intérêts sur emprunts (4%) 3 200 €
Résultat avant impôts 144 800 € - 3 200 € = 141 600 €
Impôt sur les sociétés (25%) 35 400 €
Résultat net annuel 106 200 €
11
💡
Conseil HubSpot :il s’agit de l'une des parties les plus importantes de votre
business plan. Décrivez ici :
● C oûts de démarrage : fournissez une liste détaillée de tous les coûts initiaux, y
compris l'équipement, les rénovations, les licences et le premier stock.
● Projections de revenus : Créez des projections de revenus basées sur le nombre
de clients, le ticket moyen et le taux de rotation des tables.
● Compte de résultat prévisionnel : prévisionnez les revenus, les dépenses et les
profits de votre restaurant pour les premières années.
● Analyse du point mort : déterminez combien de revenus vous devez générer pour
couvrir vos coûts.
● Tableau des flux de trésorerie : prévisionnez les flux de trésorerie pour assurer la
solvabilité de votre restaurant.
● Besoins en financement : si vous cherchez des investissements, indiquez le
capital nécessaire, comment il sera utilisé et le potentiel de retour sur
investissement (ROI).
i vous n'êtes pas un expert en finances, faites-vous aider par une personne
S
compétente.
12
Conclusion
e business plan du restaurant « Le Gourmet Urbain » montre un projet financièrement
L
viable avec un chiffre d'affaires annuel estimé à 657 000 €, permettant de dégager un
résultat net de 106 200 € après impôts. Le financement initial de 158 000 € est réparti de
manière équilibrée entre apports personnels, emprunts bancaires et investisseurs privés,
assurant ainsi une stabilité financière dès le départ.
💡
Conseil HubSpot :cette section doit inciter les lecteurs à passer à l’action.
acilitez la tâche de vos investisseurs potentiels en précisant dans cette section toutes
F
les informations dont ils ont besoin pour franchir le pas. Résumez en quelques phrases le
point principal que vous souhaitez faire comprendre aux lecteurs concernant votre
entreprise. Tentez de les convaincre qu’ils doivent investir dans votre projet !
écrivez les étapes à venir et communiquez-leur des coordonnées détaillées afin qu'ils
D
puissent vous contacter facilement.
13
Annexes
💡
Conseil HubSpot :
Vous pouvez inclure :
● C V des principaux gestionnaires : incluez les CV des membres clés de l'équipe de
gestion.
● Exemples de menus : fournissez des exemples de menus ou des descriptions
détaillées.
● Photos ou maquettes : incluez des éléments visuels tels que des plans d'étage,
des rendus de design intérieur ou des photos de plats.
● Études de marché : joignez toute étude de marché ou enquête supplémentaire
réalisée.
● Documents juridiques : incluez des copies de documents juridiques importants,
tels que les contrats de bail, les contrats avec les fournisseurs ou les accords de
partenariat.
ous pouvez notamment inclure les éléments suivants : supports marketing, cartes du
V
site d'implantation de l'entreprise, recherches contextuelles, articles publiés sur
l'entreprise et documents financiers.
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