REPUBLIQUE DE BENIN



MINISTERE DES ENSEIGNEMENTS SECONDAIRE

TECHNIQUE ET DE LA FORMATION
PROFESSIONNELLE



DIRECTION DES ENSEIGNEMENTS SECONDAIRE

TECHNIQUE ET DE LA FORMATION
PROFESSIONNELLE DE L’ATLANTIQUE



COMPLEXE SCOLAIRE BRICE SINSIN

Exposé des Sciences de la Vie et de la Terre

THEME :

Importance des substances nutritives cas : de l’eau, des sels

minéraux et des vitamines

Groupe Nº 10 : Nutrition

Réalisé et présenté par : Sous la supervision de :

AFFOGBOLO Mérite M. Cyril d’Alex Z.

GNONLONFOUN
AHOHOUINDO Ursule
(Professeur certifié des sciences de
AKANDO Blessing
la vie et de la terre)
HOUNZA Brunel

VODOUNOU Espérance

Année Académique : 2021 - 2022

 Importance des substances nutritives cas : de l’eau, des sels minéraux et des vitamines

SOMMAIRE
DEDICACES............................................................................................................................II
REMERCIEMENT.................................................................................................................III
LISTE DES TABLEAUX.......................................................................................................IV
LISTE DES PHOTOS............................................................................................................IV
LISTE DES SIGLES ET ABREVIATIONS........................................................................IV
RESUME.................................................................................................................................VI
INTRODUCTION.....................................................................................................................1
I. DEFINITION DES CONCEPTS.....................................................................................2
II. IMPORTANCES DES SUBSTANCES NUTRITIVES, EXEMPLES ET SOURCES
2
III. PROBLEMES LIES AUX SUBSTANCES NUTRITIVES SOLUTIONS ET
CONSEILS..............................................................................................................................14
CONCLUSION.......................................................................................................................20
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES..............................................................................21
Table des matières………………………………………………......………………………22

réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D I

 Importance des substances nutritives cas : de l’eau, des sels minéraux et des vitamines

DEDICACES

Aux familles : AFFOGBOLO, AHOHOUINDO, AKANDO, HOUNZA et VODOUNOU.

Recevez ceux-ci en guise de reconnaissance pour vos sacrifices consentis.

réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D II

 Importance des substances nutritives cas : de l’eau, des sels minéraux et des vitamines

REMERCIEMENT
Le présent travail a été le fruit de la collaboration de plusieurs personnes pour qui je tiens
à témoigner ma profonde gratitude.
 Vif remerciement à notre professeur M. Cyril d’Alex GNONLONFOUN, qui nous a
permis de mener ce travail dans le cadre de notre formation.
 A notre Directeur M. Julien KPAKA recevez ici mes remerciements les plus sincères
pour votre engouement de nous garantir une formation de qualité et aussi pour votre
rigueur scientifique.
 A tout le personnel administratif du Complexe scolaire Brice SINSIN, nous
reconnaissons vos pierres à l’édifice apportées dans la vision de former des cadres
compétitifs.
 A tous les camarades de la première C/D

réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D III

 Importance des substances nutritives cas : de l’eau, des sels minéraux et des vitamines

LISTE DES TABLEAUX

Tableau I: Fonction, sources de quelques sels minéraux................................................................................4

LISTE DES PHOTOS

Photo 1: illustration de quelques sels minéraux.............................................................................................7
Photo 2: Aliments source de vitamine A........................................................................................................10
Photo 3: Aliments source de vitamine B1......................................................................................................10
Photo 4: Aliments source de vitamine B6......................................................................................................11
Photo 5: Aliments source de vitamine B12....................................................................................................12
Photo 6: Aliments source de vitamine...........................................................................................................12
Photo 7: Aliments source de vitamine D.......................................................................................................13
Photo 8: Aliments source de vitamine E........................................................................................................13

LISTE DES SIGLES ET ABREVIATIONS

ADN : Acide DésoxyriboNucléique

G : Gramme
J : Jour
Kg : Kilogramme
L : Litre
mg : Milligramme
pH : Potentiel Hydrogène

réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D IV

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RESUME
Le fonctionnement de l’organisme est favorisé par l’apport de plusieurs substances nutritives
dont : l’eau, les sels minéraux et les vitamines. L’eau, est un liquide indispensable pour notre
survie. Elle est le constituant principal de du corps humain à hauteur de 65% l’équivalent de
45 litres d’eau chez un individu de 70 kg. Cette proportion varie en fonction de l’âge et de la
corpulence. Elle est alors présente dans presque tous les aliments que tous les êtres vivants
consomment. Cependant, elle peut par excès ou par défaut causer d’importants dégâts et peut
entrainer plusieurs impacts négatifs sur la santé de l’homme. Nous devons donc nous assurer
de rester dans les normes d’hydratation afin d’éviter ces problèmes. Au total, les éléments
minéraux représentent environ 4% du poids corporel mais interviennent dans une large
gamme de fonctions : minéralisation, contrôle de l'équilibre en eau, systèmes enzymatiques et
hormonaux, systèmes musculaire, nerveux et immunitaire. Chacun des sels minéraux donne
lieu à une recommandation nutritionnelle spécifique selon la population. Ils sont divisés en
deux grandes catégories : Les macroéléments présents en grande quantité dans l’organisme et
dont les principaux sont : Le sodium, le potassium, le magnésium, le calcium, le chlore, le
phosphore, le soufre et Les oligoéléments : le chrome, le fer, le fluor, l’iode, le cobalt, le
cuivre, le manganèse, le molybdène, le nickel, le sélénium, le vanadium, le zinc et
l’étain ;l’aluminium, l’arsenic, le baryum, le brome, le silicium, l’argent et le titane. Ainsi, le
rôle varie selon le sel minéral concerné, dans tous les cas ils sont indispensables à l'organisme
et doivent être apportés en quantité adéquate. Selon la corpulence, l’activité physique et la
température extérieure, Une alimentation équilibrée et diversifiée permet généralement
d’assurer les apports nutritionnels conseillés. La consommation de certaines eaux
minéralisées, particulièrement riches en sels minéraux, peut également apporter des quantités
intéressantes de certains minéraux. Par ailleurs, certains sels minéraux sont disponibles sous
forme de compléments alimentaires pour pallier ou prévenir certaines carences, parmi
lesquels le calcium, le magnésium, le potassium, le fer ou le zinc. Les sels minéraux sont
apportés principalement par les aliments d'origine végétale. Des carences peuvent être liées à
un apport insuffisant (parfois d'origine géologique) ou à une modification de la digestibilité
des oligoéléments: additifs alimentaires, cuisson inadéquate, médicaments. Les vitamines
quant à elles sont des substances impliquées dans de nombreuses fonctions biologiques très
diverses : la croissance, le développement osseux, la digestion, la fourniture d’énergie aux
cellules, la vision, la coagulation du sang, la contraction musculaire, le fonctionnement du

réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D V

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système nerveux ou immunitaire, la synthèse d’ADN, etc. Bien que les vitamines ne
fournissent pas d'énergie, elles jouent un rôle capital pour le

réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D VI

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métabolisme. Leur mission consiste à réguler l'assimilation des glucides, des protéines et des
sels minéraux. Ces vitamines ne sont pas ou peu synthétisées par l’organisme humain et les
apports alimentaires sont capitaux. Une alimentation équilibrée et diversifiée permet
généralement de couvrir les besoins en vitamines. Il est crucial d’avoir des apports adaptés en
vitamines, pour un fonctionnement optimal de l’organisme. Les insuffisances ou carences
(apports trop faibles) en vitamines exposent à des problèmes de santé, telles que les maladies
liées au vieillissement, des maladies cardiovasculaires, les cancers, … A l’inverse, des excès
d’apports (surconsommation de vitamines) peuvent avoir des effets néfastes à moyen ou long
terme.

réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D VII

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INTRODUCTION
L’organisme humain pour son bon fonctionnement doit disposer de certains éléments dont les
substances nutritives. Ces dernières jouent diverses rôles dans le corps et leurs présences est
capitales. Parmi ces substances, nous pouvons citer l’eau, les sels minéraux et les vitamines
qui font partis des éléments indispensables pour la survie et la croissance de l’homme mais
qui peuvent aussi devenir source de problèmes en cas de mauvaise consommation. Quelles
sont les fonctions assurées par les substances nutritives principalement l’eau et les sels
minéraux ?et comment leur mauvaise consommation peuvent-elles endommager la santé ?
Notre exposé portera sur l’importance des substances nutritives particulièrement de l’eau, des
sels minéraux et des vitamines où nous détaillerons l’importance, les sources et quelques
inconvénients de la carence ou de l’excès de ces substances sur la santé de l’homme.

réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D 1

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I. DEFINITION DES CONCEPTS

1.1 Définition de substance nutritive

Une substance nutritive est tout élément assurant la nutrition de l’être vivant, tout élément
mangeable et utile à l’alimentation .C’est aussi un élément alimentaire pouvant être
entièrement assimilé sans subir de transformations digestives.

1.2 Définition de l’eau

L’eau est un élément vital pour notre organisme. C’est un liquide naturel inodore ; incolore et
transparent quand il est pur, c’est le principal constituant du corps humain à hauteur de 65%
nous ne pouvons pas nous en passer.

1.3 Définition de sels minéraux

Les sels minéraux sont une catégorie de micronutriments issus de roches retrouvés dans les
aliments sous leurs formes naturelles. On les retrouve dans de nombreux aliments d’origine
végétale ainsi que dans l’eau minérale ou l’eau de source.

1.4 Définition de vitamines

Les vitamines sont des substances organiques, nécessaires en faibles quantités pour le
fonctionnement de l’organisme, mais que l’organisme n’est pas capable de synthétiser en
quantités suffisantes. Comme les sels minéraux, les vitamines ne sont pas des sources
d’énergies.

II. IMPORTANCES DES SUBSTANCES NUTRITIVES, EXEMPLES ET

SOURCES
2.1Rôles des substances nutritives
1.1.1 Rôle de l’eau dans l’organisme

L’eau est un liquide indispensable pour tous les êtres vivants dans plusieurs domaines
surtout dans l’alimentation où il joue des rôles importants. Ainsi, l’eau :

 hydrate nos cellules;

 Participe au métabolisme de l’organisme (transport des globules ; des nutriments…)
 élimine les déchets (urines, transpiration)

réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D 2

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 maintien la température corporelle,

 amorti les chocs (c’est le constituant principal du liquide céphalo-rachidien qui
protège le cerveau contre les chocs et coups dans la cavité crânienne)
 Permet la bonne circulation du sang

Au-delà de l’eau de table, on retrouve de l’eau dans la totalité des aliments couramment
consommés. La teneur en eau des aliments est très variable. Les aliments les plus riches en
eau sont les légumes, les fruits, le lait, les laitages. Leur teneur en eau dépasse 80%.Les
viandes et poissons en contienne de 65 à 70%

2.1.2 Rôles des sels minéraux

Les glucides, les lipides, les protéines et les vitamines ne peuvent être apportés au corps
humain que si celui-ci dispose de suffisamment de sels minéraux. Le rôle varie selon le
sel minéral concerné, dans tous les cas ils sont indispensables à l'organisme et doivent être
apportés en quantité adéquate. Ils ont tous des rôles élémentaires dans l’organisme :

 activité cardiaque,
 entretien des cheveux ou de la peau,
 régulateur de la circulation sanguine,
 constitution des tissus,
 régulateur des mouvements d’eau,
 rôle dans l’excitabilité neuromusculaire,
 élaboration des hormones, enzymes, etc…soit par incorporation direct soit par un
mécanisme catalytique.

Les sels minéraux sont des éléments chimiques présents dans les aliments d'origine animale et
végétale. Ils se trouvent systématiquement sous forme ionique, de cations ou d'anions suivant
le minéral en question. Les sels minéraux sont divisés en deux catégories que sont les
macroéléments qui sont :le sodium ;le calcium ;le phosphore ;la potasse le magnésium…Et les
oligoéléments présents en quantités infimes, eux-mêmes répartis en plusieurs catégories .Les
oligoéléments essentiels pour l’organisme sont : le chrome, le fer, le fluor, l’iode, le cobalt, le
cuivre, le manganèse, le molybdène, le nickel, le sélénium, le vanadium, le zinc et l’étain ;Les
oligoéléments moins essentiels : l’aluminium, l’arsenic, le baryum, le brome, le silicium,
l’argent et le titane. Le tableau suivant présente quelques sels minéraux, leurs symboles
chimiques, leurs fonctions dans l’organisme et leurs sources
réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D 3
 Importance des substances nutritives cas : de l’eau, des sels minéraux et des vitamines

Tableau I: Fonction, sources de quelques sels minéraux

Sels Symbole Besoin
minéraux chimique journalier fonctions sources
chez
l’homme
Calcium Ca 10 mg/kg  il est le constituant Produits
par jour essentiel des os et des laitiers,
chez dents, légumes vert
l'adulte,  rôle essentiel dans la feuillus,
soit 500 solidité des os (il se légumineuses ;
mg à 1 g renouvelle en oléagineux
permanence), fromages à
 entre en jeu dans de pâtes dures
nombreuses réactions de (gruyère), les
nos cellules au niveau des amandes, le
enzymes, cresson, le
 rôle dans l’influx nerveux persil, les
et la contraction noisettes, les
musculaire, autres
 rôle important dans la fromages, les
coagulation du sang, fruits secs, les
 fonctionnement du muscle laitages (lait,
cardiaque. yaourts et
fromage blanc,
crèmes
glacées), les
mollusques,
les haricots
verts, le jaune
d'œuf, les eaux
Phosphore P -  Maintient la santé des os produits laitiers,
et des dents. Associé au cacao,
calcium, il participe à la oléagineux,

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 Importance des substances nutritives cas : de l’eau, des sels minéraux et des vitamines

minéralisation du germe de blé, les

squelette; fromages, le
 nécessaire au jaune d'œuf, le
fonctionnement des nerfs lait, les légumes
et des muscles ; secs, le chocolat,
 intervient dans de les sardines, le
nombreuses réactions thon, les
énergétiques sous forme mollusques et
de phosphates ; crustacés, les
 rôle dans la constitution viandes, lait…
des cellules ;
 intervient dans
l’absorption et la
transformation de certains
nutriments
Magnésium Mg Le magnésium a un rôle cacao, légumes
physiologique important que verts, oléagineux,
5 à 7
viennent confirmer les certaines eaux
mg/kg/j soit
troubles dus à sa carence. minérales, On
environ 30
Chez l'homme adulte sa trouve du
g
quantité est de 30 g environ. magnésium dans
Près des deux tiers sont fixés le chocolat, les
sur l’os sous forme de céréales
phosphates et de complètes, les
bicarbonates. Ses fonctions fruits secs, les
sont : crustacés, les
légumes secs, le
 rôle dans le
riz et le pain
fonctionnement normal
complet, les
des cellules,
épinards, les
 rôle dans la transmission
bananes...
de l’influx nerveux,
 stimule la formation

réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D 5

 Importance des substances nutritives cas : de l’eau, des sels minéraux et des vitamines

d’anticorps,
 nécessaire dans de
nombreux systèmes
d’enzymes, spécialement
liés à la production
d’énergie,
 régulation du rythme
cardiaque.

Potassium K Le potassium est surtout banane,

présent dans le milieu légumineuses,
2 à 4 g par
intracellulaire. café soluble et
jour
poissons…
 Electrolyte nécessaire à
l'équilibre des fluides, il
empêche la fuite de l'eau
hors des cellules,
rôle important dans la
transmission de l'influx
nerveux et dans la
contraction musculaire,
 utile au maintien de
l’automatisme cardiaque,
 favorise la digestion et
l’assimilation.
Sodium Na Le sodium est l'élément sels de sable,
1 à 2 g prépondérant dans le sang sauce soja,
par jour et dans les liquides charcuterie,
extracellulaires du corps. fromages…
il détermine l'équilibre
hydrique de l'organisme et
l'hydratation des cellules
(avec le potassium),

réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D 6

 Importance des substances nutritives cas : de l’eau, des sels minéraux et des vitamines

son élimination ou sa
rétention au niveau rénal
est l'un des mécanismes
de la régulation de la
pression artérielle,
joue un rôle essentiel dans
la contraction musculaire,
dont le cœur,
rôle dans le maintien de
l’équilibre acido-basique,
rôle dans l’excitabilité
normale des muscles.

Photo 1: illustration de quelques sels minéraux

2.1.3 Rôles des vitamines

Les vitamines sont des substances impliquées dans de nombreuses fonctions biologiques très
diverses .Généralement elles contribuent à :
 la croissance,
 le développement osseux ;
 la digestion ;
 la fourniture d’énergie aux cellules ;

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 Importance des substances nutritives cas : de l’eau, des sels minéraux et des vitamines

 La vision ;
 la coagulation du sang ;
 la contraction musculaire ;
 le fonctionnement du système nerveux ou immunitaire ;
 la synthèse d’ADN, etc.

Bien que les vitamines ne fournissent pas d'énergie, elles jouent un rôle capital pour le
métabolisme. Leur mission consiste à réguler l'assimilation des glucides, des protéines et des
sels minéraux. Chaque vitamine assure une fonction donnée. Ainsi :
La vitamine A est indispensable pour la vision, en particulier la vision crépusculaire. Elle
participe également à d’autres fonctions : le renouvellement de la peau et des muqueuses, la
régulation de l’expression des gènes, développement de l’embryon, le fonctionnement du
système immunitaire, la croissance et la différenciation cellulaire.

La vitamine B1 participe à plusieurs fonctions importantes de l’organisme : La

transformation du glucose en énergie pour les cellules, La transformation des acides aminés
constitutifs des protéines, la transmission de l’influx nerveux, la mémorisation et les facultés
intellectuelles, elle aurait également un effet positif sur l’humeur.

La vitamine B3 participe au métabolisme des glucides, des lipides et des protéines, en

permettant la fourniture d’énergie aux cellules. Elle intervient également dans le
fonctionnement du système nerveux.

La vitamine B5 est indispensable à la production d’énergie pour les cellules, au transport de

l’oxygène dans le sang, à la synthèse des acides gras, du cholestérol et des hormones
sexuelles. Elle possède également des activités anti-oxydantes et cicatrisantes et deux de ses
dérivés sont utilisés : Le panthénol dans les soins de la peau et des cheveux ; La panthétine
contre l’excès de cholestérol.

La vitamine B6 est directement impliquée dans le métabolisme des protéines et des glucides,
la synthèse des messagers chimiques cérébraux (neurotransmetteurs), de l’ADN et de
l’hémoglobine des globules rouges. Une supplémentation en vitamine B6 est prescrite dans le
traitement du syndrome prémenstruel, la stimulation de l’immunité chez les personnes âgées
et la prévention des maladies cardiovasculaires.

La vitamine B8 est impliquée dans de nombreuses réactions chimiques de la cellule pour

produire l’énergie nécessaire aux cellules, mais aussi synthétiser des acides aminés et des
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 Importance des substances nutritives cas : de l’eau, des sels minéraux et des vitamines

acides gras. Une supplémentation en vitamine B8 est prescrite pour certains problèmes de
peau et de phanères (ongles cassants, acné, chute de cheveux) et pour soulager les douleurs
aux pieds chez les diabétiques.

La vitamine B9 est indispensable pour plusieurs fonctions de l’organisme : Le

renouvellement de toutes les cellules (globules rouges ou blancs, cellules cutanées,
hépatiques, intestinales, nerveuses, etc.) par la production du matériel génétique ; la synthèse
des neurotransmetteurs du système nerveux central. Une supplémentation en vitaminesB9 est
ainsi préconisée pour toutes les femmes ayant un projet de grossesse et au cours du premier
trimestre de la grossesse.

La vitamine C intervient dans de multiples fonctions de l’organisme : Les réactions

immunitaires contre les infections ; L’absorption intestinale du fer ; La protection des parois
des vaisseaux sanguins ; la formation des tissus conjonctif (tissu de soutien de l’organisme) et
osseux ; La cicatrisation ; la protection des cellules grâce à son pouvoir antioxydant.

La vitamine D assure deux rôles essentiels pour l’organisme : La minéralisation

Optimale des os aussi bien lors de la croissance, qu’au cours du renouvellement osseux ; La
modulation de l’absorption intestinale de calcium et la régulation du taux de calcium dans le
sang et les tissus.
La vitamine E est un puissant antioxydant qui agit à plusieurs niveaux : La protection des
membranes cellulaires, notamment de la peau ; La lutte contre les inflammations ;
L’inhibition de l’agrégation plaquettaire (phénomène responsable de la formation des caillots
sanguins) ; l’athérosclérose en limitant la production des plaques d’athérome.

La vitamine K est indispensable à la coagulation sanguine et favorise la fixation du calcium

sur les os.
 Les diverses sources de vitamines
La vitamine A n’est présente que dans les aliments d’origine animale, les sources les plus
riches étant les huiles de foies de poisson et les foies d’animaux. Dans les aliments végétaux,
se trouve le bêta-carotène, qui est un précurseur de la vitamine A (provitamine), et d’autres
pigments caroténoïdes, qui peuvent être convertis en vitamine A par l’organisme.

réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D 9

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Photo 2: Aliments source de vitamine A

La vitamine B1, encore appelée la thiamine, se retrouve principalement dans les céréales
complètes, les viandes, les légumes, les légumes secs, les fruits, la levure de bière et les fruits
de mer.

Photo 3: Aliments source de vitamine B1

La vitamine B3 ou PP, encore appelée la niacine, est présente dans les produits carnés et les
céréales.

La vitamine B5, encore appelée l’acide pantothénique, est présente en quantités importantes
dans la levure de bière, les abats, la poutargue, le jaune d’œuf, les céréales complètes,
l’avocat, les cacahuètes et les noix de cajou, le soja, les lentilles, le lait ou encore la gelée
royale. En parti synthétisée par partie la flore Elle est intestinale.

La vitamine B6 est une famille de six substances, dont la plus fréquente est la pyridoxine.
Elle est présente en quantités intéressantes dans les viandes, les volailles, le poisson, les œufs,
les pommes de terre et les fruits (sauf les agrumes).

réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D 10

 Importance des substances nutritives cas : de l’eau, des sels minéraux et des vitamines

La vitamine B8 ou biotine, parfois appelée vitamine H ou B7, se trouve principalement dans

le jaune d’œuf, le foie, les rognons, le lait, le soja, l’avoine, les champignons, les graines
germées, la levure de bière et la gelée royale. Elle est également synthétisée par la flore
intestinale.

La vitamine B9 correspond aux folates présents naturellement dans les aliments et à l’acide
folique constitutif des compléments alimentaires en vitamine B9. Les aliments les plus riches
sont les foies d’animaux, la levure de bière, le jaune d’œuf, l’échalote ou le soja. Certains
aliments préparés sont par ailleurs enrichis en vitamine [Link] vitamine B9 est très sensible à
la lumière, à l’oxygène et à la chaleur. Pour la préserver, les aliments doivent être stockés au
frais, à l’abri de la lumière et consommés rapidement après une cuisson la plus courte
possible.

La vitamine B12 ou cobalamines est présente dans tous les aliments d’origine animale
(viandes, poissons, œufs). Les personnes exposées à la carence en cette vitamine sont donc
toutes celles qui adoptent un régime végétarien, végétalien ou végan. Par ailleurs, l’absorption
de cette vitamine est sous le contrôle d’un facteur présent dans l’estomac. Les apports
nutritionnels doivent ainsi être particulièrement surveillés chez les personnes ayant une
pathologie gastrique ou ayant subi une chirurgie de l’estomac.

Photo 5: Aliments source de vitamine B12

La vitamine C, encore appelée acide ascorbique, est présente dans les aliments d’origine
végétale, en particulier les fruits et les légumes. Très fragile, cette vitamine est sensible à
l’oxygène, à la lumière et à la chaleur et se dissout facilement dans l’eau.

réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D 11

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Photo 6: Aliments source de vitamine

Deux types de vitamine D existent dans la nature : la vitamine D2 ou ergocalciférol produite
par les végétaux et la vitamine D3 ou cholécalciférol produite chez les animaux. Ces deux
formes sont converties chez l’Homme en 1,25-dihydroxy-vitamine D, qui est la forme active
de la vitamine D. La vitamine D peut avoir deux origines : Une origine alimentaire, les
aliments les plus riches étant les poissons gras comme le hareng, la sardine, l’anchois, …,
mais aussi les lardons ; L’exposition au soleil régulière et modérée, qui permet la synthèse de
vitamine D au niveau de la peau. La vitamine D produite par l’organisme est stockée au
niveau du foie, des muscles et des tissus graisseux, pour être utilisée en période hivernale. La
vitamine D est sensible à la fois à la lumière et à l’oxygène.

Photo 7: Aliments source de vitamine D

La vitamine E, ou tocophérol, est particulièrement présente dans les fruits oléagineux (olives,
noix, colza, …), les poissons gras (saumon, thon, hareng, sardine, …), le beurre mais aussi
dans certains fruits et légumes (le fenouil, les petits pois, les salsifis, les épinards, le persil, le
réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D 12
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kiwi) et les germes de céréales. En raison de sa sensibilité à la lumière, les aliments doivent
être stockés à l’abri de la lumière.

Photo 8: Aliments source de vitamine E

La vitamine K, encore appelée phyllo quinone, est présente dans de nombreux aliments. Les
plus riches sont les choux, le persil et les épinards. Dans une moindre mesure, les autres
légumes en contiennent des teneurs intéressantes. Sensible à l’oxygène et à la lumière, elle
doit être consommée rapidement.

III. PROBLEMES LIES AUX SUBSTANCES NUTRITIVES

SOLUTIONS ET CONSEILS
3.1Problème liés à l’eau dans l’organisme et solutions.
3.1.1 Problèmes liés au manque d’eau dans l’organisme et solutions

La grande conséquence d’un manque d’eau est la déshydratation de l’organisme. Celle-ci peut
entrainer une confusion ; une baisse de la tension artérielle mais aussi des lésions rénales et
cérébrales pouvant conduire jusqu’à l’arrêt cardiaque, elle peut aussi entrainer la constipation
et la diarrhée. Une hydratation insuffisante peut aussi provoquer une apathie et troubles de la
concentration. À de chaudes températures, la déshydratation peut diminuer la capacité
humaine de 25%, pourcentage non négligeable qu’il convient de prendre en compte. La
déshydratation s’apparente au travers de certains signes spécifiques, notamment :

 des besoins d’uriner moins important,

 d’absence de larmes,
 de la langue sèche, les lèvres et la peau desséchées,
 une peau ‘’grisâtre’’ ,

réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D 13

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 un enfoncement de la fontanelle (partie molle du crane du nourrisson).

Pour remédier aux risques de déshydratation de l’organisme, il faut :

 correctement s’hydrater
 en cas d’activité physique, prévoir une boisson avant, pendant et après l’effort
 veiller à incorporer dans votre alimentation une quantité suffisante de fruits et légumes
qui apporteront de nombreux nutriments ainsi qu’une partie des besoins hydriques
nécessaires à votre organisme
3.1.2 Problèmes liés à l’excès d’eau dans l’organisme et solutions

La consommation d’eau en excès peut entrainer une hyperhydratation pouvant provoquer des
œdèmes. Un trouble psychologiques appelé potomanie peut en être responsable puisque les
personnes atteintes consomment des quantités d’eau pouvant aller jusqu’à 6 L par jour. Aussi
boire de grandes quantités de liquide chaque jour peut causer une hyponatrémie (faible taux
de sodium dans le sang).L’hyperhydratation est l’excès d’eau dans l’organisme. Elle peut
survenir en présence d’un trouble qui diminue la capacité de l’organisme à excréter l’eau qui
augmente la tendance à la rétention hydrique. Les solutions pour éviter sont entre autres :

 Quand les symptômes de l’hyponatrémie se manifestent, il faut prendre du sel ou du

solide comme du fromage,
 Limiter la consommation de liquide, souvent moins de 4 tasses par jour pendant
plusieurs jours;
 prendre des médicaments qui vous font uriner plus (diurétiques),
 Se prendre en charge à l’hôpital pour ajuster les taux de liquides et d’électrolytes s’ils
sont gravement déséquilibrés ;
 Prendre de l’eau flats, sans électrolytes, sans sodium durant les activités physiques
3.1.3 Quelques conseils contre les problèmes liés à l’eau

Contre la déshydratation

 Il est recommandé de boire l’équivalent d’un demi-verre d’eau aux 20minutes quand
on est à la chaleur,
 Boire suffisamment d’eau tous les jours. Selon la corpulence, l’activité physique et la
température extérieure, l’apport journalier en eau doit être compris entre 1 et2L d’eau
par jour pour un adulte bien portant. Les sportifs, femme enceinte et les personnes

réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D 14

 Importance des substances nutritives cas : de l’eau, des sels minéraux et des vitamines

effectuant un travail physique ou dans une ambiance surchauffée, les besoins seront
augmentés et pourront aller jusqu’à3, 5L par jour.
 Boire un demi-litre d’eau environ deux heures avant une activité,
 Boire tout au long de l’activité, suffisamment pour remplacer l’eau perdue par la
sueur. (Dans le cas d’activité aérobique intenses, une personne peut perdre plus d’un
litre sous forme de sueur en une heure.

Contre l’hyperhydratation

 Boire uniquement quand on a soif,

 Eviter de porter des vêtements trop serré,
 Eviter de croiser les genoux,
 Eviter le soleil : pour les personnes sensibles,
 Eviter l’exposition à la chaleur.
3.2 Problèmes liés aux sels minéraux et vitamines, solutions et quelques conseils pour les
éviter
3.2.1 Problèmes liés au manque de sels minéraux et de vitamines dans
l’organisme
 Sels minéraux

En cas de ration insuffisante de calcium, c'est l'os qui libère le calcium pour maintenir le taux
sanguin de calcium constant. Cela peut aboutir à la longue à une décalcification avec
fragilisation des os. Un déficit en calcium peut entraîner aussi des crises de tétanie et à la
longue, des troubles au niveau de la peau, des dents, des phanères, du cristallin…

Une carence en magnésium peut être à l'origine de faiblesses musculaires, de crampes, de

crises de tétanie, de troubles digestifs, de spasmophilie, un manque de tonus, de la fatigue et
de la nervosité.
Du fait de sa large répartition, une carence en phosphore est exceptionnelle. Un déficit en
phosphore peut provoquer des fourmillements et une apparition plus fréquente des crampes
musculaires.

Il est possible de souffrir d'une carence en potassium (hypokaliémie) lors de diarrhées

importantes ou lors de certains traitements (corticothérapie, prise de diurétiques, abus de
laxatifs...). Outre des effets nocifs sur le cœur, une carence en potassium entraîne parfois des
crampes.

réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D 15

 Importance des substances nutritives cas : de l’eau, des sels minéraux et des vitamines

Un déficit important en sodium (hyponatrémie) que l'on peut voir exceptionnellement en cas
de non compensation des pertes ou de dilution par une ingestion massive d'eau pure, ou
encore lors de certaines maladies, entraîne une chute de la tension artérielle, des malaises, un
trouble de la coordination et peut aboutir au comas et à la mort.

 Vitamines

Les insuffisances ou carences (apports trop faibles) en vitamines exposent à des

problèmes de santé, telles que les maladies liées au vieillissement, des maladies
cardiovasculaires, les cancers, … A l’inverse, des excès d’apports (surconsommation de
vitamines) peuvent avoir des effets néfastes à moyen ou long terme.

La carence en vitamines A peut entrainer des troubles de la vision

La carence en vitamine B1 entraîne le béribéri. Cette maladie, fréquente chez les personnes se
nourrissant essentiellement de riz blanc, provoque des douleurs aux pieds, des difficultés de
mouvements, une insuffisance cardiaque, une diminution des capacités intellectuelles, voire
une psychose.

La carence en vitamine b3 est exceptionnelle de nos jours.

Des apports alimentaires insuffisants peuvent entraîner une fatigue, des maux de tête, des
insomnies et des fourmillements dans les membres. La carence en vitamine B5 est rare et se
manifeste par une sensation de brûlure dans les pieds.

Une insuffisance en vitamine B6 provoque des gerçures des lèvres, une inflammation de la
bouche et une anémie. Elle est observée généralement chez les personnes alcooliques ou
atteintes de maladies chroniques de l’intestin.

Une insuffisance en vitamine B8 peut être observée chez les personnes alcooliques, les
insuffisants rénaux ou les personnes épileptiques. La carence se traduit par des problèmes
cutanés, une chute de cheveux, des conjonctivites ou des crampes musculaires.

L’insuffisance d’apports en vitamine B9 provoque une anémie, des troubles digestifs et

neurologiques, ainsi qu’une atteinte des muqueuses. Elle est particulièrement sérieuse à
certaines périodes de la vie : Chez l’enfant, où elle peut compromettre la croissance et le
développement ; Au cours de la grossesse, où elle peut entraîner des conséquences graves
pour le fœtus, comme les anomalies de fermeture du tube neural (précurseur de la moelle

réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D 16

 Importance des substances nutritives cas : de l’eau, des sels minéraux et des vitamines

épinière), l’absence d’encéphale, un retard de croissance ou une augmentation du risque de

prématurité. Une supplémentation en vitamine B9 est ainsi préconisée pour toutes les femmes
ayant un projet de grossesse et au cours du premier trimestre de la grossesse.

La carence en vitamine C est à l’origine du scorbut, une maladie devenue rare aujourd’hui et
qui se manifeste par des œdèmes, des hémorragies voire la mort si la carence persiste
plusieurs mois. Les insuffisances peuvent être plus fréquemment observées avec une perte
d’appétit, un amaigrissement et une fatigue.

Les insuffisances et les carences en vitamine D peuvent avoir des conséquences importantes
sur l’organisme, en provoquant selon le contexte : un rachitisme chez l’enfant (retard de
croissance et de développement) ; Une ostéomalacie (anomalies du tissu minéral osseux) chez
l’adulte ; Une augmentation du risque d’ostéoporose chez les personnes âgées ; Une baisse du
tonus musculaire, des crises de tétanies voire des convulsions ; Une anémie dans certains cas.
Les personnes les plus exposées à ce type de carence sont les enfants et les personnes âgées
qui s’exposent peu ou pas au soleil, mais aussi les personnes suivant des régimes alimentaires
particuliers, ou atteintes de certaines maladies intestinales.

La carence en vitamine E est exceptionnelle et provoque des troubles neurologiques et

musculaires.

La carence en vitamine K se traduit par une anémie et des hémorragies de différentes origines
(cutanée, nasale, urinaire ou digestive). Elle peut ainsi être très grave, voire mortelle. Chez le
nourrisson, elle peut provoquer des hémorragies digestives dans les premiers jours de vie.

Solutions

En temps normal, le simple fait de manger varié et équilibré permettra de combler le déficit
en vitamines et sels minéraux. En effet, si beaucoup plus d’apports énergétiques sont voulu et
pour être plus en forme, une supplémentation en vitamines fera du bien

3.2.2 Problèmes liés à l’excès de sels minéraux et de vitamines dans l’organisme

Sels minéraux

Un excès de calcium perturbe l'assimilation du zinc, du fer et du magnésium et favorise

l'apparition de calculs rénaux (avec crises de coliques néphrétiques) chez les personnes
prédisposées et ne buvant pas assez d'eau.

réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D 17

 Importance des substances nutritives cas : de l’eau, des sels minéraux et des vitamines

Les intoxications par le magnésium sont rares, mais peuvent être observées, en particulier en
cas d'apports excessifs de magnésium en injections chez des sujets ayant une insuffisance
rénale : elles se traduisent par une baisse de la tension artérielle, des nausées, une somnolence,
et des troubles cardiaques.

L'excès de sodium accroît les risques d'hypertension artérielle

Vitamines
Les problèmes liés à l’excès des vitamines sont relatif à chacune d’elle

Un excès d’apport en vitamine A peut provoquer des effets néfastes, essentiellement dans
deux contextes :

Un excès de vitamine C peut provoquer des maux d’estomac, des diarrhées ainsi que des
calculs rénaux.

Un excès de vitamine D, surtout en cas de supplémentation, peut entraîner des maux de tête,
des nausées, des vomissements, une perte de poids et une intense fatigue.

Un excès d’apport en vitamine E peut être nocif.

Une surconsommation du liquide est néfaste pour nos os.

Solutions

 consulter un médecin
 diminuer la consommation de la vitamine ou du sel minéral ayant provoqué le
problème
 faire des activités physiques
3.2.3 Quelques conseils

Sels minéraux

 Pour améliorer ses apports en sels minéraux, il peut être intéressant de varier les eaux
minérales consommées afin de couvrir de façon optimale tous les apports.
 De même, une alimentation variée et équilibrée permet de couvrir les besoins en
minéraux.
Une alimentation équilibrée et diversifiée permet généralement d’assurer les apports
nutritionnels conseillés.

réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D 18

 Importance des substances nutritives cas : de l’eau, des sels minéraux et des vitamines

 une alimentation variée peut également apporter des quantités intéressantes de certains
minéraux
 La consommation de certaines eaux minéralisées, particulièrement riches en sels
minéraux, peut aussi apporter certains minéraux

Vitamines

 Il est conseillé de cuire modérément les aliments riches en vitamine B1 (sensible aux
hautes températures) et de les consommer rapidement après cuisson.

 Pour préserver les aliments riches en vitamines B9, ils doivent être stockés au frais, à
l’abri de la lumière et consommés rapidement après une cuisson la plus courte
possible.
 Les aliments riches en vitamines C doivent être consommés crus ou très peu cuits et
sans avoir été trempés
 les aliments riches en vitamines D doivent être consommés rapidement et conservés
emballés à l’abri de la lumière.
 Les sportifs doivent être particulièrement vigilants à leurs apports en vitamine K.

CONCLUSION
En somme, les substances nutritives sont des éléments de grandes importances dans
l’organisme. L’eau, liquide indispensable à l’homme favorisant principalement l’hydratation
de nos cellules. Sa mauvaise consommation entraine particulièrement deux problèmes la
déshydratation et l’hyperhydratation qui provoque plusieurs maux. Les sels minéraux et les
vitamines dont l’importance varie d’un minéral ou d’une vitamine à l’autre. Aussi, leur
carence peut être soignée par un supplément de consommation d’aliments riches en vitamines
ou sels minéraux manquants et leur excès est soigné par une diminution de la consommation.
La majorité des aliments contiennent de l’eau mais la présence de sels minéraux et vitamines

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 Importance des substances nutritives cas : de l’eau, des sels minéraux et des vitamines

sont répartis dans les aliments. Afin d’éviter toute complication, il est recommandé de suivre
des conseils donnés

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
1. Composition des aliments [Link] .le 01/11/21
2. Fiche sels minéraux, ANSES, consulté sur [Link]
obligoéléments-et-les-sels-miné[Link]/ le 19/10/21
3. Les sels minéraux et les oligo-éléments consulté sur [Link] le
22/10/2012
4. Les sels minéraux : tout sur ces micro-nutriments [Link] le
26/10/2021

réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D 20

 Importance des substances nutritives cas : de l’eau, des sels minéraux et des vitamines

5. vitamine et les sels minéraux : des nutriments essentiels pour la santé consulté sur
[Link] le 31/10/2021

Table des matières

DEDICACES.................................................................................................................................................II

REMERCIEMENT......................................................................................................................................III

LISTE DES TABLEAUX............................................................................................................................IV

LISTE DES PHOTOS.................................................................................................................................IV

LISTE DES SIGLES ET ABREVIATIONS..............................................................................................IV

RESUME.......................................................................................................................................................V

INTRODUCTION.........................................................................................................................................1

I. DEFINITION DES CONCEPTS.........................................................................................................2

réalise et presente par le groupe n° 10 DE LA PREMIERE C / D 21
 Importance des substances nutritives cas : de l’eau, des sels minéraux et des vitamines

1.1 Définition de substance nutritive....................................................................................................2

1.2 Définition de l’eau..........................................................................................................................2

1.3 Définition de sels minéraux............................................................................................................2

1.4 Définition de vitamines..................................................................................................................2

II. IMPORTANCES DES SUBSTANCES NUTRITIVES, EXEMPLES ET SOURCES...............2

2.1 Rôles des substances nutritives.......................................................................................................2

2.1.1 Rôle de l’eau dans l’organisme................................................................................................2

2.1.2 Rôles des sels minéraux............................................................................................................3

2.1.3 Rôles des vitamines...................................................................................................................7

III. PROBLEMES LIES AUX SUBSTANCES NUTRITIVES SOLUTIONS ET CONSEILS.....14

3.1 Problème liés à l’eau dans l’organisme et solutions....................................................................14

3.1.1 Problèmes liés au manque d’eau dans l’organisme et solutions.........................................14

3.1.2 Problèmes liés à l’excès d’eau dans l’organisme et solutions..............................................14

3.1.3 Quelques conseils contre les problèmes liés à l’eau.............................................................15

3.2 Problèmes liés aux sels minéraux et vitamines, solutions et quelques conseils pour les éviter
15

3.2.1 Problèmes liés au manque de sels minéraux et de vitamines dans l’organisme................15

3.2.2 Problèmes liés à l’excès de sels minéraux et de vitamines dans l’organisme.....................18

3.2.3 Quelques conseils....................................................................................................................19

CONCLUSION............................................................................................................................................20

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES..................................................................................................21

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