Prof : M.
Kouadio Guy Classe : 1ère D
SOMMAIRE
INTRODUCTION
I/ LES DIFFERENTS TYPES D’ETHANOL
II/ FORMULE
III/ PRODUCTION DE L’ETHANOL
1)Catalyse directe
2)Catalyse indirecte
3)Fermentation
4)Éthanol cellulosique
5)Purification
II/ L’ALCOOL, QU’EST-CE QUE C’EST EXACTEMENT ?
III/ LES CONSEQUENCES DE L’ALCOOL
1/ LES EFFETS DE L’ALCOOL
a) Effets à court terme de l’alcool
b)Effets à long terme de l’alcool
CONCLUSION
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INTRODUCTION
Ce qu’on appelle communément « alcool », malgré des modes de production très différents,
une grande variété de goûts et de couleurs, n’est en réalité composé que d’une seule et
même substance, l’éthanol, qui agit de manière spécifique sur l’organisme. L’éthanol ou
alcool éthylique, ou encore en langage courant alcool pur, provient de la fermentation de
fruits, de grains ou de tubercules. C’est un alcool de formule semi-développée CH3-CH2-OH.
C'est aussi un liquide incolore, volatil, inflammable et miscible à l'eau en toutes proportions.
C'est un psychotrope, et l'une des plus anciennes drogues récréatives, sous la forme de
boisson alcoolisée. L'éthanol est utilisé par l'industrie agroalimentaire (pour la production de
spiritueux notamment), la parfumerie et la pharmacie galénique (comme solvant) ainsi qu'en
biocarburant (bioéthanol). Il est en outre utilisé dans les thermomètres à alcool. La
fabrication de certains alcools comporte une étape de distillation, qui permet d’augmenter
leur concentration en alcool pur.
I/ LES DIFFERENTS TYPES D’ETHANOL
Différentes qualités d'éthanol sont disponibles pour différents emplois :
l'alcool dénaturé est généralement de l'éthanol auquel est ajouté un dénaturant pour
rendre le mélange impropre à la consommation alimentaire. Les dénaturants utilisés
peuvent être l'alcool isopropylique, le méthanol, le phtalate de diéthyle, le thiophène, le
diéthyléther ou encore des condensats de gaz naturels. Il est utilisé pour l'entretien
ménager, le nettoyage, la désinfection et dans les réchauds à alcool. Solvant de l'ébéniste
pour ses vernis à la gomme laque, il est aussi un dégraissant dans l'industrie, apprécié
pour sa basse toxicité sur la peau. Généralement à 95 %vol.
l'alcool à brûler est un mélange composé d'éthanol et de méthanol. L'alcool à brûler est
hautement toxique du fait de la présence de méthanol (en général 5 à 10 %vol). Il est
utilisé pour nettoyer les vitres et les surfaces plastiques.
l'alcool rectifié est un distillat titrant de 70 à 96 %vol d'éthanol grâce au procédé de
distillation fractionnée. La concentration maximale qui puisse être obtenue par
distillation d'alcool brut est de 96 %vol du fait de la formation d'un azéotrope eau-
éthanol. Il est utilisé pour la réalisation de liqueurs ou de vodka, mais également pour
l'entretien ménager, le nettoyage, ou la désinfection.
l'éthanol absolu est de l'éthanol contenant au maximum 1% d'eau mais la plupart des
grands fournisseurs en chimie vendent sous le terme éthanol absolu de l'éthanol à
99,8%. Il est employé comme solvant pour des applications dans les laboratoires et dans
l'industrie, et comme combustible.
l'éthanol anhydre est de l'éthanol dont l'eau a été éliminée autant que possible. Par
exemple, la réaction d'éthanol absolu avec du magnésium métallique suivie d'une
distillation à pression atmosphérique produit de l'éthanol à 50 ppm d'eau (0,005% d'eau
en masse soit 1/20000). Cette qualité d'éthanol permet de l'utiliser dans des réactions
sensibles à l'humidité.
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II/ FORMULE
L'éthanol est un alcool primaire à deux carbones de formule brute C2H6O et de formule semi-
développée CH3CH2OH ou CH3-CH2-OH, indiquant que le carbone du groupe méthyle (CH3-)
est attaché au groupement méthylène (-CH2-) lui-même attaché au groupement hydroxyle (-
OH). C'est un isomère de constitution de l'éther méthylique. L’éthanol est usuellement
désigné par l’abréviation « EtOH », le groupement éthyle (C2H5-) étant communément
abrégé « Et » en chimie organique.
III/ PRODUCTION DE L’ETHANOL
L'éthanol peut être produit industriellement à partir de la pétrochimie par hydratation de
l'éthylène, et par fermentation alcoolique de levures ou de cellulose. Le procédé le plus
économique dépend principalement du marché pétrolier.
1) Catalyse directe
Ce procédé développé dans les années 1970 a complètement supplanté les autres méthodes
de production. L'éthanol ainsi produit est utilisé par l'industrie comme matière première ou
comme solvant. Il est produit grâce à la pétrochimie, en utilisant l'hydratation par catalyse
acide de l'éthylène, suivant la réaction :
H2C=CH2 + H2O ↔ CH3CH2OH
Le catalyseur le plus communément utilisé est l'acide phosphorique, adsorbé sur un support
poreux comme un gel de silice ou de la célite38. Une augmentation de la température aide à
déplacer l'équilibre vers la production d'éthanol, suivant le principe de Le Chatelier, et il est
donc nécessaire d'utiliser le catalyseur à des hautes températures (250 à 300 °C) sous haute
pression de vapeur d'eau pour approcher l'équilibre rapidement. Le produit final est un
mélange eau-éthanol contenant entre 10 % m et 25 % m d'éthanol.
2) Catalyse indirecte
Un procédé plus ancien, mais aujourd'hui obsolète, est développé dans les années 1930 par
Union Carbide, et sera utilisé durant une grande partie du XXe siècle. L'éthylène est estérifié
par l'acide sulfurique pour produire du sulfate d'éthyle, qui est ensuite hydrolysé pour
donner de l'éthanol et de l'acide sulfurique, qui sert donc de catalyseur lors de cette
réaction :
H2C=CH2 + H2SO4 → CH3CH2SO4H
CH3CH2SO4H + H2O → CH3CH2OH + H2SO4
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Ce procédé consomme de grandes quantités d'acide sulfurique et nécessite en entrée un
mélange gazeux de bonne qualité.
3) Fermentation
L'éthanol utilisé dans les boissons alcoolisées est produit par la fermentation alcoolique. De
même, la majeure partie du bioéthanol provient du traitement par fermentation de plantes
sucrières, comme la betterave et la canne à sucre, ou de céréales, comme le maïs et le blé.
Certain types de levures, comme Saccharomyces cerevisiae, métabolisent les sucres en
éthanol et dioxyde de carbone, suivant ces réactions :
C6H12O6 → 2 CH3CH2OH + 2 CO2
C12H22O11 + H2O→ 4 CH3CH2OH + 4 CO2
La fermentation est le processus de culture de levures dans des conditions favorables pour
produire de l'alcool, à une température d'environ 35 à 40 °C. Les souches de levures les plus
résistantes peuvent survivre à une concentration d'environ 15 %vol d'éthanol. La toxicité de
l'éthanol pour la levure limite la concentration d'alcool qui peut être obtenue par brassage,
et des concentrations plus élevées peuvent être obtenues par mutage ou distillation. Lors de
la fermentation, des produits secondaires sont formés, comme du glycérol, de l'acide
succinique, de l'acide acétique et de l'alcool amylique. Pour produire de l'éthanol à partir
d'amidon, provenant par exemple de graines de céréales, celui-ci doit tout d'abord être
transformé en sucres. Lors du brassage de la bière, on laisse une graine germer (le maltage),
ce qui permet la production de certaines enzymes, comme les cytases, les amylases, les
phosphatase ou les peptidases, nécessaires à la saccharification de l'amidon. Pour le
bioéthanol, ce processus peut être accéléré en utilisant de l'acide sulfurique ou en utilisant
une amylase produite à partir de champignons.
4) Éthanol cellulosique
La fermentation alcoolique peut aussi être obtenue à partir de la cellulose, mais jusqu'à
récemment le coût de la cellulase, une enzyme capable de décomposer la cellulose, n'a pas
permis à la filière de se développer industriellement. En 2004, la compagnie canadienne
Iogen Corporation a construit la première usine basée sur la production d'éthanol à partir de
cellulose. Le développement de cette technologie pourrait permettre d'utiliser et de recycler
de nombreux déchets végétaux provenant de l'agriculture contenant de la cellulose, comme
la sciure de bois ou la paille. D'autres entreprises de biotechnologie développent
actuellement des champignons capables de produire de larges quantités de cellulase et de
xylanase afin de permettre de convertir d'autres résidus agricoles en cellulose, comme les
déchets de maïs ou la bagasse de la canne à sucre.
5) Purification
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Les différents procédés de production de l'éthanol produisent des mélanges eau-éthanol.
Pour une utilisation dans l'industrie ou comme carburant, l'éthanol doit être purifié 38. La
distillation fractionnée permet de concentrer l'éthanol jusqu'à 95,6 %vol (89,5 %mol) et
forme un mélange azéotropique avec l'eau dont le point d'ébullition est de 78,2 °C. Les
méthodes usuelles pour obtenir de l'éthanol absolu incluent l'utilisation de desséchants, tels
que l'amidon, le glycérol ou les zéolithes, la distillation azéotropique et la distillation
extractive.
II/ L’ALCOOL, QU’EST-CE QUE C’EST EXACTEMENT ?
L’alcool est une substance psychotrope utilisée depuis des siècles dans nos civilisations.
Cette substance est obtenue par fermentation de diverses végétaux (fruits, légumes ou
céréales) riches en sucres comme le raisin (vin ou cognac), la poire (calva), l’orge (whisky,
bières), la pomme (pour le cidre), la canne à sucre (rhum essentiellement), le riz (le saké, un
alcool très rependu en Asie), la pomme de terre (vodka). Depuis plusieurs dizaines d’années,
la consommation d’alcool en France est en constante diminution (de moitié entre 1960 et
aujourd’hui).
III/ LES CONSEQUENCES DE L’ALCOOL
Si vous consommez de l’alcool, il est probable que vous ayez déjà vécu une partie de ses
effets sur la santé à court terme, comme une gueule de bois, un sommeil de mauvaise
qualité, des nausées… Ce sont les effets de l’alcool à plus long terme qui posent un réel
problème sur la santé. Dans la plupart des cas, les usagers s’en rendent compte bien
tardivement, parfois même trop tard. La consommation régulière, quand elle est excessive
(ou au-delà des seuils de 2 à 3 verres par jour) peut devenir très nuisible pour le
consommateur.
1/ LES EFFETS DE L’ALCOOL
Voici comment l’alcool peut vous affecter.
a) Effets à court terme de l’alcool
Selon la quantité consommée et la condition physique de l’individu, l’alcool peut causer:
Troubles de l’élocution, Somnolence, Vomissements, Diarrhée, Maux d’estomac, Maux de
tête, Difficultés respiratoires, Vision déformée et audience.
b) Effets à long terme de l’alcool
Le cerveau : L’alcool interfère avec les voies de communication du cerveau, et peut affecter
le bon fonctionnement du cerveau. Ces perturbations peuvent changer l’humeur et le
comportement, et rendre plus difficile la coordination des gestes et la compréhension de
l’usager.
Le cœur : Boire beaucoup, durant longtemps et de manière régulière (ou même trop d’une
seule fois) peut endommager le cœur, provoquant des problèmes très graves.
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Le foie : L’abus d’alcool a des répercussions directes sur le foie, et peut conduire à bon
nombre de problèmes et d’inflammations du foie.
Le pancréas : L’alcool incite le pancréas à produire des substances toxiques qui peuvent
éventuellement conduire à une pancréatite, une inflammation dangereuse et le gonflement
des vaisseaux sanguins dans le pancréas qui empêche une bonne digestion.
Le cancer: Boire trop d’alcool peut augmenter votre risque de développer certains cancers,
notamment les cancers: De la bouche, de l’œsophage, de la gorge, du foie, du sein
Système immunitaire : Boire trop peut affaiblir votre système immunitaire, rendant votre
corps une cible beaucoup plus facile pour la maladie. Les alcooliques chroniques sont plus
sujets à contracter des maladies comme la pneumonie ou la tuberculose que les personnes
qui ne boivent pas. Aussi, boire beaucoup en une seule fois ralentit la capacité de votre
corps à éviter les infections, même jusqu’à 24 heures après avoir bu. Il y a aussi des
problèmes sexuels, des dommages permanents au cerveau, une carence sévère en vitamine
B1 et B6, qui peut conduire à des troubles caractérisés par l’amnésie, l’apathie et la
désorientation, des ulcères, une Gastrite (inflammation des parois de l’estomac), une Sous-
alimentation, un cancer de la bouche et la gorge.
CONCLUSION
Nous pouvons donc dire que l’éthanol est un alcool présent dans les boissons alcoolisées et
qui est aussi utilisé dans l’industrie comme solvant ou désinfectant. Concentré et hydraté,
l’éthanol devient le bioéthanol, biocarburant qu’on mélange à l’essence ou au diesel pour la
consommation des moteurs. C’est un produit essentiel à utilisation multiple. Dans les
boissons alcoolisées il doit être consommé modérément au risque de causer des dégâts
importants à l’organisme voire même la mort.
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