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Stage de fabrication de yaourt et pain

Le document présente un rapport de stage sur la fermentation du lait et la fabrication de pains, détaillant les ingrédients, le matériel et les principes de chaque processus. Les difficultés rencontrées incluent le manque d'ingrédients et d'électricité. Le stage a été bénéfique pour les élèves, leur permettant d'apprendre des pratiques sur le terrain.

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Stage de fabrication de yaourt et pain

Le document présente un rapport de stage sur la fermentation du lait et la fabrication de pains, détaillant les ingrédients, le matériel et les principes de chaque processus. Les difficultés rencontrées incluent le manque d'ingrédients et d'électricité. Le stage a été bénéfique pour les élèves, leur permettant d'apprendre des pratiques sur le terrain.

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INTRODUCTION

 Comment vous avez trouvé ce stage ?


J’ai trouvé ce stage bien parce que j’ai appris beaucoup des choses.
PRESENTATION DU RESUME DU STAGE
1er jour la fermentation de lait
Levure : sert à conserver
Le yaourt : c’est un lait fermenté

INGREDIENT
Le lait frais, en poudre, lait de vache.
Le ferment lactique

Les ferments : c’est sont de microbes, le streptococcus thermophiles et lacto


basilus ,bulgarus.
Chaque bactérie joue un role :
1) acidifier les yaourts, sa rend le yaourt lourd
2) Le sucre
3) Le colorant, la fraise pour changer de couleur.

2. MATERIELLE :
Incubateur une casserole Electric un fouet ou mixeur électrique ou mécanique
Le sceau en plastique, le malaxeur, la cruche, une chambre chaude et le thermomètre.

3. PRINCIPE : il faut chauffer l’eau à 50degre


Reconstitution du lait: mélanger du lait et l’eau chaude.
900gr du lait pour 7litre d’eau
Mettre les fermant
Incubé pendant 5à6h après on arrête la fermentation
On retire le sceau dans l’incubateur, on met au réfrigérateur pendant 24h
Mettre le sucre, le braisage, conditionné dans la bouteille
Incubateur qui sert à garder la température constant

DEUXIEME JOUR DU STAGE


Fabrication des pains
Ingredient :
Farine de bleu 5kg
25gr du sel
50gr de sucre
4sachets de sucre vanille 32gr
Le tshappa 10gr
L’huile de 750ml
Levure 10gr
L’eau 1500ml

MATERIELLES
Une bassine, la cuillère, four électrique, les plateaux

PRINCIPE
Il faut Mettre la farine dans une bassine
Reconstitution du sel, tshapa, levure, le sucre vanille et le sucre.
Faire les formes de votre choix
Mettre ma patte en entente pendant une heure
Mettre au four pendant une heure et conditionner dans les sachets.

Difficulté rencontrées :
 manque des ingrédients pour réaliser d’autre Choses
 Manque du courant électrique
 Manque des considérations
CONCLUSION
Les bénéfices de ce stage : c’est stage est très importants pour nous les élèves, sa nous a
faciliter la tâche de comprendre et de faire la pratique sur terrain
Il y a des choses qu’on ignorait mais grâce a ce stage nous avons beaucoup appris

Remerciement
Je suis reconnaissante envers maman préfet, le prof Jérôme, le docteur honorer, Mr Patrick et
les tagueuses. Pour finir je tiens a dire merci au directeur du Centre de Recherche Agro-
Alimentaire de nous avoir accueillir et nous donner l’espace.

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