Introduction
Dans le cadre de ma formation, j’ai effectué un stage de cinq (5) semaines au sein de l’établissement
LES JARDINS D’IVOIRE, situé à San Pedro dans le quartier Balmer. Ce stage avait pour objectif de me
familiariser avec le fonctionnement d’un établissement hospitalier , d’acquérir de l’expérience dans
le domaine, et de mieux comprendre les exigences du métier. Dans les lignes qui suivront la
présentation de la structure d'accueil, déroulement du stage,les difficultés et recommandations
constitueront l’ossature de notre travail.
1-Présentation de la structure d’accueil
LES JARDINS D’IVOIRE est un établissement spécialisé dans la cuisine italienne et Européenne . Il
propose un large choix de pâtes, pizzas et desserts, également de belle chambre confortable .
L’ambiance y est conviviale et chaleureuse.
2-Déroulement du stage
Le premier jour dès mon arrivée, j’ai été accueilli par le responsable Mr STEPHANO , qui m’a présenté
l’équipe et les locaux. J’ai également pris connaissance des règles d’hygiène et de sécurité en cuisine
ainsi que du fonctionnement global du restaurant car j’ai été affilié au service en salle.
Pendant mon stage, j’ai eu pour mission d’ accueillir et de faire le placement des clients, la prise
de commandes et conseil sur les plats italien, le service des boissons et des plats,et le de et remise
en place des tables(verre et couverts )
J’ai l’occasion de servir de nombreux plats dessert et boissons tel que : Entrée : Carpaccio d'espadon;
avocat au crevette …
Plats: Filet de bar aux creusttes ot gingembre; Filet de bouf (import) poêlé sauce Roquefort;
Spaghettis au thon frais à la Sicilienne…
dessert : Coulant au chocolat et son emur de caramel; Tiramisu Classique; Assortiment de fruits
frais…
3-Difficultés rencontrées et apprentissages
Les premiers jours ont été intenses, notamment en raison du rythme soutenu pendant le service du
midi et du soir et du fait de la période des fêtes de fin d’année . J’ai été confronté aux difficultés
suivantes :
a. Difficulté d’adaptation au rythme de travail :Le service en salle est souvent intense, surtout aux
heures de pointe. Il faut être rapide, organisé et réactif.
b. Problèmes de communication avec les clients ou l’équipe : Parfois, il peut est difficile de bien
comprendre les demandes des clients ou de bien coordonner avec la cuisine.
c. Difficulté à mémoriser le menu et les spécificités des plats:Il faut connaître la carte, les ingrédients
et parfois même conseiller des accords mets-vins.
d. Gestion du stress face aux imprévus : Des commandes mal prises, des clients mécontents ou des
erreurs en cuisine créer du stress.
e. Fatigue physique et exigence du travail debout: Le travail en salle demande de rester debout
longtemps et d’effectuer de nombreux allers-retours.
4- Recommandation
Comme recommandation aux difficultés, je propose les solutions suivantes:
a. Difficulté d’adaptation au rythme de travail
Solution :Anticiper les tâches, bien observer les collègues expérimentés et demander des conseils
pour mieux gérer la pression.
b. Problèmes de communication avec les clients ou l’équipe
Solution : Améliorer son écoute active, poser des questions pour clarifier les demandes, et toujours
rester courtois et professionnel.
c. Difficulté à mémoriser le menu et les spécificités des plats
Solution : Prendre des notes, réviser le menu avant chaque service et poser des questions aux chefs
pour bien comprendre les plats proposés.
d. Gestion du stress face aux imprévus
Solution : Rester calme, adopter une attitude professionnelle et chercher des solutions rapidement
plutôt que de paniquer.
e. Fatigue physique et exigence du travail debout
Solution : Porter des chaussures confortables, bien s’hydrater et adopter une bonne posture pour
éviter les douleurs.
Conclusion
Ce stage en restaurant a été une expérience enrichissante qui m’a permis d’acquérir de nouvelles
compétences et de mieux comprendre le fonctionnement d’un établissement hôtelier en particulier
de la restauration. J’ai particulièrement apprécié l’ambiance de travail et la diversité des tâches.
Cette immersion m’a conforté dans mon envie de poursuivre dans ce domaine et d’approfondir mes
connaissances .
