République Algérienne Démocratique et Populaire

Ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche

scientifique
Université des Sciences et de la Technologie
Houari Boumediene

Vitamines

Mme Hassani
1
Le terme « vitamine » vient du latin « vita » qui signifie «
vie » et du suffixe « amine » qui est le nom d'un radical en
chimie (attention : toutes les vitamines ne possèdent pas
pour autant le radical amine).

molécule sans valeur

organique énergétique
Vitamines

nécessaire
milligrammes les vitamines K, B12 et H.

2
 Vitamines

Classification

liposolubles hydrosolubles

ADEK BC
B12, est stockée dans le foie Maladies

hypervitaminose hypovitaminose
 Métabolisme des vitamines

1. Absorption
• hydrosolubles l'intestin proximal
• vitamine B12 :site unique , iléon terminal
• vitamines liposolubles est très liée à celle des lipides
• la vitamine E
2. Formes actives
• Les vitamines anti-oxydantes (vitamines C et E) sont actives
sous leur forme naturelle.
3. Distribution, stockage, élimination
 Rôle physiologique des vitamines
1. Fonction co-enzymatique
L'holoenzyme= apoenzyme+ coenzyme.
Riboflavine (B2)= (FAD); Niacine =(NAD)
2. Transport de protons et d’électrons
3. Stabilisation des membranes
La vitamine E représente une exception car on ne lui
connaît pas de fonction de coenzyme.
4. Fonctions de type hormonal
Vitamine D et vitamine A agissent selon un mécanisme
similaire à celui des hormones stéroïdiennes : liaison à un
récepteur cytosolique puis à un récepteur nucléaire,
modification de la synthèse protéique.
Nomenclature des vitamines
Les vitamines hydro et liposolubles
• B12 (conserver)
• Carence et surdosage
• Solubles dans l’eau ™
• Perdues facilement lors de la cuisson ™
• Surtout absorbées dans le petit intestin. ™
• Facilement éliminées
• Rôle de coenzyme dans le métabolisme
 Vitamine A
• . Les aliments d'origine animale (foie et
surtout huile de foie de morus) contiennent
du rétinol et des esters de rétinol alors que les
végétaux contiennent essentiellement
des carotènes qui sont des précurseurs du
rétinol.
• Le béta-carotène rétinal rétinol
 Vitamine A
• Le rétinal a un rôle essentiel dans la vision. En effet, il est
un des constituants de la rhodopsine, le pigment des
cellules en « bâtonnets » de la rétine qui sont
responsables de la vision en noir et blanc crépusculaire.
• L’acide rétinoïque agit sur la prolifération et la
différenciation de certains tissus.
• rétinol est un anti-oxydant.
• Les esters de rétinol sont les formes de stockage tandis
que le rétinol est la forme de transport.
 Vitamine A

retinol

stocké dans le foie Le rétinol libre

(RBP).
 Rôle de vitamine A
• Maintien de la vision par la synthèse de la
rhodopsine ,
• La rhodopsine (rétine), résulte de l'assemblage de
l'opsine et d'un isomère du rétinal.
• Régulation de l'expression génétique et de la
différenciation cellulaire (activité commune à
l'acide rétinoïque).
• éviter les troubles dermatologiques. Son
utilisation principale est le traitement contre
l'acné ainsi que des pommades antirides.
 Vitamine D

À la fois vitamine et prohormone, la vitamine D ou « Calciférol

» ou vitamine antirachitique .
Sa particularité tient du fait que sa source principale est celle
réalisée par l'organisme lui-même.
Les sources alimentaires de la vitamine D:

* soit par l’exposition aux soleil

* soit source alimentaire il s’agit en majorité de poisson gras
et d’huiles comme: l’huile de fois de morue, les sardines, le
saumon, le thon en boite, le chocolat noir, le lait, les œufs, les
champignons,
 Vitamine D

Synthèse
chimique:

Formation de
la vitamine
D3(inactive)ou
cholécalciférol
 Vitamine D

Formule brute : C27 H44 O (isomères)

Structure chimique :

Vitamine D
Vitamine D2 Vitamine D3 Forme active
(Ergocalciférol) (cholécalciférol ) les dans
produite par les végétaux produits d'origine l’organisme
animale
 Rôle de la vitamine D
Elle joue un rôle essentiel dans la minéralisation des os .

Effet protecteur du tissu osseux .

Essentielle au bon fonctionnement musculaire.

Elle apparait protectrice des neurones.

En améliorant la sensibilité à l’insuline.

Modulant le fonctionnement du système immunitaire , son

rôle est envisagé (mais non démontré)dans la protection
contre certains cancers et certaines maladies auto-immunes
 Vitamine D

ses bienfaits

La vitamine D permet une amélioration de l’état

général du corps
-Réduit le risque de grippe
-Réduit le risque de cancer
-Réduit le risque de douleurs musculaire
-Réduit le risque d’attaque cardiaque
-Réduit le risque de dépression
-Réduit le risque de développer un diabète
-Réduit le risque de contracter une maladie auto-
immune
-Réduit le risque d’ostéoporose
 Vitamine D

les effets d’une carence en vitamine D

- fragilité osseuse et dentaire

- de perte de la masse musculaire

- de dépression notamment en hiver ou l’ensoleillement est

moindre

- d’hypertension artérielle, d’ostéoporose, de complications

pendant la grossesse ou encore de chutes chez les personnes
agées.
 Carence en Vitamine D

• Le rachitisme
 Vitamine E

La vitamine E, ou tocophérol, est une vitamine liposoluble qui

comprend huit composés naturels: quatre tocotriénols (α, β, γ e
δ, initialement appelés vitamine T) et quatre tocophérols (α, β, γ
e δ). L'alpha tocophérol est la forme vitaminique la plus
puissante et la plus active biologiquement.

Propriétés physico-chimiques:

-Résistante à chaleur
-Sensible à la lumière
-la forme d'une huile visqueuse de coloration jaune pâle
 Vitamine E

Elle existe également sous forme

synthétique : il s’agit du alpha-
tocophérol que l’on retrouve dans les
suppléments en vitamine E. On
retrouve également l’acétate ou le
succinate de tocophérol.

Bien que la forme synthétique soit

bénéfique, la forme naturelle est
particulièrement recommandée.

En effet, elle est deux fois mieux

assimilée par les tissus que sa forme
synthétique. De plus, la forme
naturelle est la plus active.
 Vitamine E

- Dans l’intestin, les esters de la vitamine E sont hydrolysés et libèrent

la vitamine E. En présence de sels biliaires, la vitamine E est absorbée
par les entérocytes où elle est incluse dans les chylomicrons et suit
leur absorption.
- Dans le sang, elle est transportée par les lipoprotéines, en
particulier les LDL.
*LDL (chylomicrons): Low-density lipoproteins
 Vitamine E

La structure
chimique :
 Rôle de la vitamine E

➔ Antioxydants

➔ Protection contre la DMLA (dégénérescence maculaire

liée à l'âge) et les maladies neurodégénératives

➔ Prévention des maladies cardiovasculaires

➔ Prévention des cancers

➔ Renforce le système immunitaire

➔ Protection de la peau
 Vitamine E

Effets(Conséquences)

peut affecter le système

nerveux et les muscles et
provoquer des troubles de la Le principal risque lié à un
coordination. Elle peut aussi excès de vitamine E à long
être à l'origine de l'anémie terme est hémorragique
hémolytique chez l'enfant en
bas âge.
 la vitamine K

• La vitamine K se présente sous deux formes :

phylloquinone (vitamine K1) obtenue à partir
des plantes et
• ménaquinone (vitamine K2) d'origine
bactérienne.
• La ménadione (vitamine K3) est d'origine
synthétique.
• Résistante à la chaleur mais sensible à la lumière.
Cette vitamine est indispensable au maintien de
niveaux normaux de certains facteurs de
coagulation.
Les vitamines
hydrosolubles
 La vitamine B

La La
vitamine vitamine
B8 B12
La
vitamine
B9
 La vitamine B8
La vitamine B8 ou la Biotine , souvent appelée Coenzyme R, Vitamine
H ou encore Vitamine B7.
Elle est à la fois apportée par l’alimentation et fabriquée par la flore
intestinale.

Origine
Origine
biologique : Origine
présente dans diététique :
céréales
toutes les
complètes, le foie,
espèces
les œufs, le lait, le
vivantes (la D- soja, les noisettes
Biotine). la levure sèche,
chou-fleur
 La vitamine B8

Structure chimique
elle est constituée d’un noyau imidazoline et d’un cycle
tétrahydrothiopène porteur d’une chaine latérale à 5
atomes du carbone , la biotine se fixe avec une grande
affinité à l’avidine (glycoprotéine retrouvée dans le blanc
d’œuf cru), la biotine est considérée comme un
transporteur de groupe CO2,
 Rôle de la vitamine B8
Est une coenzyme participant essentiellement :

• Au métabolisme des Acides gras, des glucides, des

Acides aminés.

• La biosynthèse de vitamine B9, B12.

• La production d’énergie à partir des nutriments.

* Elle est utilisée en biochimie expérimentale et en

biotechnologie dans diverses techniques de détection et de
purification grâce à son affinité très élevée pour l’Avidine et
Streptovidine.
 La vitamine B8

Symptômes de carence en vitamine B8 :

* Perte de cheveux.

* Eruption cutanée écailleuse, rouge autour de nez, des

yeux, la bouche et la région génitale avec une répartition
inhabituelle de la grasse faciale sur le visage (biotin-
deficient face).

* Dépression, léthargie, hallucinations, engourdissement , et

des fourmillement des extrémités chez les adultes.
 La vitamine B9 (Acide folique) Folate
Structure chimique
2-amino-4- hydroxy-ptéridine (ptérine) liée par un groupement
méthylène en position C-6 à une partie para-aminobenzoyl
(PABA) glutamique.
L’acide folique est le premier dérivé à avoir été́ synthétisé
chimiquement.
 La vitamine B9 (Acide folique)

* Les formes naturelles (folates alimentaires) sont des

polyglutamates.
* Les formes actives sont des monoglutamates et des
tétrahydrofolates (THF ; deux doubles liaisons sur la ptéridine
sont réduites).
 Rôle et fonctions de la vitamine
B9
Rôles biochimiques Rôles dans l’organisme
-Les échanges de groupements mono- -Intervient dans le métabolisme des
carbonés. acides aminés et la production d’ADN .

- Fonction essentielle dans le -Elle participe au système sanguin,

métabolisme de l'histidine, de la notamment à la formation des globules
glycine, dans la synthèse de la rouges, au système nerveux, et renforce
méthionine par reméthylation de le système immunitaire.
l’homocystéine et dans la synthèse des
purines et des pyrimidines - Chez la femme, les
besoins sont accrus au cours des
grossesses, du fait de l’expansion des
tissus maternels (sang, utérus…).
 La vitamine B9 (Acide folique)
Une carence en vitamine B9 peut entraîner des
troubles tels que :
* Diarrhée continue et perte d'appétit et de poids.
* Inflammation de la langue (glossite).
* Anémie mégaloblastique et macrocytaire.
* Altération des muqueuses du col de l'utérus, des intestins, de
l'estomac et du vagin (les cellules deviennent malignes).
* Fièvre prolongée et des nausées.
* Maladies intestinales.
* Maladie du foie.
* Trouble de la fonction rénale (hémodialyse).
* Troubles neurologiques pouvant aller jusqu'à la démence ou
encore des inflammations tissulaires.
* Dépression.
* Maladies cardiovasculaires.
 Vitamine B9 pendant la grossesse
En raison du lien entre les anomalies du tube neural et l’apport en
folates, une carence en vitamine B9 chez la femme enceinte peut avoir
des conséquences dramatiques :

Spina bida
(malformation de Retard de
fermeture du tube croissance intra- Accouchement
neural) utérin prématuré

Anomalies du
développement Avortement
des tissus spontané
maternel

Remarque : Il est recommandé aux femmes ayant un projet de

grossesse de consommer 400 µg d’acide folique de synthèse.
 La vitamine B12

➔ La vitamine B12 appelé aussi cobalamine due à la présence d’un

noyau COBALT au centre de la molécule qui va donner sa couleur
rouge distingue de la famille des vitamines B

➔ C’est une vitamine hydrosoluble essentielle au fonctionnement

normal du cerveau et à la synthèse des cellules et autres.

➔Elle est d’origines animale et présent sous plusieurs formes

➔elle fait partie des vitamines qui luttent contre l’anémie à côté de B9 .

➔L’organisme humain ne fabrique pas la vitamine B12 contrairement

aux bactéries.
 La vitamine B12

Sources de la vitamine B12

Poisson Lait œuf

Viande Fromage Blé

Foie La volaille Spiruline

Remarque : la seule vitamine du groupe B à être produite par

l’organisme «la flore intestinale » , ou cobalamine, se présente
sous la forme d'un composé cristallin rouge « vitamine rouge ».
 La vitamine B12
La structure chimique : La vitamine B12 se trouve sous
différentes formes
de l’autre côté de plan le
noyau de cobalt et liée à
un groupement Radicale Forme actif naturelle (
(X) et selon la structure coenzyme ):
de ce radicale on a les X=CH3= méthyl-
cobalamine
différents formes de
X=5’dAd= 5’
cobalamine deoxyadenocobalamine

la vitamine B12 est

composé d’un noyau de Forme thérapeutique (
synthétique ):
Currine, ce noyau est
X=CN= cyan-cobalamine
centré d’un atome de X=OH= hydroxyle-
Cobalt ce dernier et liée à cobalamine
4 atomes d’azote sur le
même plan
 La vitamine B12

Identification
a-(5,6-
diméthylbenzimidazolyl)
cobamidcyan
synonymes : Cobalamine
Propriétés chimiques
C72H100CoN18O17P
 Rôle de la vitamine B12

➔ Synthèse de neuromédiateurs.

➔ Maintien de l'intégrité du système

nerveux (la gaine de myéline).

➔ Synthèse de l'ADN et la formation des

globules rouges.
 La vitamine B12
La carence en vitamine B12 touche de si nombreux processus métabolique
que les symptômes peuvent être remarquablement divers :

➔langue irritée ou dégradée

➔diarrhée
➔anorexie ➔ vision floue et cécité progressive
➔douleurs dorsales et dans les membres
➔Anémie ➔ effondrement des défenses immunitair
➔perte d’énergie ➔ mémoire défaillante
➔palpitations ➔ tachycardie ;
➔dégradation du système nerveux ➔dépression
➔perte de sensibilité à la douleur et à la pression (début de paralysie) ;
paralysie partielle ou totale (mains, pieds puis le reste) ;
➔démarche anormale ,hallucinations ;paranoïa, irritabilité, confusion,
perte de sommeil, etc
 La vitamine C

• La vitamine C est l’acide L-ascorbique

• un composé organique hydrosoluble essentielle à notre santé

(on a besoin de 60-100mg/j)

• exogène (ne pouvant être stockée dans l’organisme)

• doit être apportée régulièrement par l’alimentation.

• Connue pour son action « anti-fatigue »

• la vitamine C dispose de nombreuses autres vertus. Faisons

le point sur ses bienfaits, notamment pour les seniors, pour
garantir de bonne condition physique et un bon état de
santé.
 La vitamine C

Sources de la vitamine C :

Aliments Portions Vitamine C

Poivron rouge, 125 ml

101-166 mg
cru ou cuit (1/2 tasse)

153 g
Papaye 94 mg
(1/2 papaye)

Kiwi 1 fruit moyen 71 mg

Orange 1 fruit moyen 70. mg

La vitamine C

Fonction
cétone

Noyau
lactone

La vitamine C est
une micromolécule
de formule brute
Fonction C6H8O6 et de poids
éno diol moléculaire
M=176g/mol
La vitamine C
 Rôle de la vitamine C

défenses l’absorption du
Antioxydant fer alimentaire
anti-
puissant en le réduisant
infectieuses
à l’état ferreux

la synthèse de certains
conversion du
neurotransmetteurs
cholestérol en acides
comme la
biliaires
noradrénaline
 Rôle de la vitamine C

➔ Renforce le système immunitaire

➔ Effets antioxydants
➔ Contribue à la cicatrisation des plaies et des fractures
➔ Maintient les vaisseaux sanguins en bonne santé

➔ Favorise la santé de la peau, des cheveux et des

ongles
➔ Aide à ralentir les processus de vieillissement

➔ Améliore l’humeur
➔ Favorise la perte de poids
 La vitamine C

En cas de carence de la vitamine C

* Apparition d’une maladie spécifique : le Scorbut qui se manifeste

par:
-Des œdèmes distaux
-Gingivites avec hémorragie
-perte de dents.
Ils peuvent exister d’autre carence tel que:
* Fatigue
* Douleurs articulaires et osseuses
* Anémie
* Défaut de cicatrisation et de calcification