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Les enzymes sont des protéines essentielles qui catalysent les réactions chimiques dans les cellules, avec une activité optimale autour de 37-38°C et un pH spécifique. Chaque type de cellule exprime des enzymes différentes selon sa fonction, et la vitesse de réaction enzymatique dépend de la concentration en substrat et en enzyme. Les conditions extrêmes peuvent altérer leur fonctionnement, rendant leur rôle crucial dans le métabolisme cellulaire.

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Les enzymes sont des protéines essentielles qui catalysent les réactions chimiques dans les cellules, avec une activité optimale autour de 37-38°C et un pH spécifique. Chaque type de cellule exprime des enzymes différentes selon sa fonction, et la vitesse de réaction enzymatique dépend de la concentration en substrat et en enzyme. Les conditions extrêmes peuvent altérer leur fonctionnement, rendant leur rôle crucial dans le métabolisme cellulaire.

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FICHE DE RÉVISION : LES ENZYMES ET LEUR RÔLE DANS LE MÉTABOLISME CELLULAIRE

I - Les enzymes : des biocatalyseurs indispensables

A) Mise en évidence d'une activité enzymatique

 Les enzymes sont des protéines qui facilitent et accélèrent les réactions chimiques dans la
cellule.

 Exemple : La tyrosinase, enzyme responsable de la transformation de la tyrosine en


mélanine, qui donne la couleur à la peau et la protège des UV.

 L'activité enzymatique est optimale à 37-38°C et réduite à basse température (~5°C).

 Autre exemple : Maturation de la banane (doc. p.106-107) :

o L'évolution de l'amidon diminue progressivement.

o Hypothèse : L'amylase transforme l'amidon en sucres simples (glucose), ce qui


adoucit la banane.

B) Conditions de fonctionnement des enzymes

 Expérience sur l'amylase salivaire et la digestion de l'amidon :

o Sans amylase : pas de transformation de l'amidon en glucose.

o Avec amylase : transformation rapide en glucose (- de 5 min).

 Caractéristiques des enzymes :

o Spécificité de substrat : Une enzyme agit sur un seul substrat.

o Spécificité d'action : Une enzyme catalyse une seule réaction.

o Conditions optimales : Température (~37°C) et pH optimal (~7 pour l'amylase).

o Dénaturation :

 À 100°C, l'enzyme perd définitivement sa fonction.

 À 0°C, l'inactivation est réversible.

 Un pH trop acide (<2) ou trop basique (>10) empêche l'action enzymatique.

II - Spécificité cellulaire et enzymes

 Différenciation cellulaire : Chaque cellule exprime des enzymes différentes selon sa fonction.

 Exemples :

o Cellule chlorophyllienne (doc. p.111) : Photosynthèse (→ enzyme Rubisco).

o Macrophage (doc. p.347) : Réaction inflammatoire (→ enzymes COX).

o Lymphocyte Tc (doc. p.369) : Destruction des cellules infectées (→ enzyme


Granzyme).
III - Interaction enzyme-substrat

A) Le site actif

 Une enzyme est une chaîne d'acides aminés repliée en forme globulaire.

 Le site actif présente une forme complémentaire au substrat.

 La liaison enzyme-substrat est transitoire et repose sur des liaisons faibles (hydrogène, Van
der Waals...).

B) Cinétique enzymatique (vitesse de réaction)

 La vitesse initiale est la plus précise pour mesurer l'activité enzymatique (p.112).

 Une enzyme accélère la réaction mais n'est pas consommée.

 La vitesse d'une réaction enzymatique dépend de la concentration en substrat et de


l'enzyme.

Conclusion

 Les enzymes sont indispensables au métabolisme cellulaire.

 Elles agissent en conditions physiologiques (T°C, pH).

 Elles sont spécifiques à un substrat et une réaction.

 Leur fonctionnement peut être altéré par des conditions extrêmes (température, pH).

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