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PROJET

Le document décrit la réalisation de gâteaux madeleines et Dames Blanches, en détaillant les types de viennoiseries, les occasions, les recettes de base, ainsi que la planification des étapes de préparation. Les ingrédients et le matériel nécessaires pour chaque type de gâteau sont également listés. Les madeleines sont présentées comme un goûter gourmand, tandis que le gâteau Dame Blanche est suggéré pour des occasions festives.

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Le document décrit la réalisation de gâteaux madeleines et Dames Blanches, en détaillant les types de viennoiseries, les occasions, les recettes de base, ainsi que la planification des étapes de préparation. Les ingrédients et le matériel nécessaires pour chaque type de gâteau sont également listés. Les madeleines sont présentées comme un goûter gourmand, tandis que le gâteau Dame Blanche est suggéré pour des occasions festives.

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Sous projet : réalisation des gâteaux madeleines et Dames Blanches

A. Gâteaux madeleines

1. type de viennoiserie et occasion

a. Type de viennoiserie : Madeleines

Madeleines classiques au beurre et au citron, avec une texture moelleuse et une bosse
caractéristique.

b. Occasion :

Goûter gourmand, petit-déjeuner spécial, cadeau gourmand pour des amis.

2. Choix d’une recette de base :

Recette de madeleines moelleuses au citron (trouvée sur un blog de pâtisserie ou dans un livre
de cuisine).

3. Planification des étapes :

 Préparation des ingrédients (la veille ou le matin même) ;


 Préparation de la pâte à madeleines ;
 Repos de la pâte (au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement toute la nuit) ;
 Cuisson des madeleines ;
 Refroidissement des madeleines ;
 Démoulage et dégustation (tièdes ou froides).

4. Les ingrédients et les matériels nécessaires

a. Ingrédients :

Beurre, Sucre, Œufs, Farine, Levure chimique, Citron (zestes et jus), Poudre d’amandes
(facultatives), Pépites de chocolat (facultatif)

b. Matériel :

Moules à madeleines (en métal ou en silicone), Saladier, fouet, spatule, etc. Four, Papier
sulfurisé (facultatif, pour faciliter le démoulage).

B. Gâteaux Dames Blanches

1
1. Type de gâteau et occasion

a. Type de gâteau : anniversaire

Gâteau Dame Blanche revisité : génoise moelleuse, crème chantilly légère.

b. Occasion

Dîner entre amis, dessert spécial pour une occasion festive.

2. Choix d’une recette base :

Génoise : recette de génoise facile et légère (trouvée sur un blog de pâtisserie).

Crème chantilly : recette de crème chantilly, avec peu de sucre pour équilibrer le côté
gourmand.

3. Planification des étapes :

 Préparation des ingrédients (la veille ou le matin même),


 Préparation de la génoise,
 Cuisson de la génoise,
 Refroidissement de la génoise,
 Préparation de la crème chantilly,
 Montage du gâteau : génoise, crème chantilly,
 Décoration du gâteau.

4. Les ingrédients et les matériels nécessaires

a. Ingrédients :

 Pour la génoise : œufs, sucre, farine, levure chimique, extrait de vanille ;


 Pour la crème chantilly : crème liquide entière, sucre ;
 crème liquide, beurre, fruits facultatifs
 la décoration

b. Matériel :

Moule à génoise (20-22 cm de diamètre) ; Saladier, fouet électrique, spatule, etc. Four ;
Papier sulfurisé.

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