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Formation Complète de Boulangerie

La formation de boulanger comprend 400 heures en centre et 100 heures en entreprise, réparties en six modules. Les modules couvrent des sujets tels que l'hygiène, la production, les techniques de fabrication du pain et des viennoiseries, ainsi que les méthodes de cuisson. Les participants apprendront à préparer les matières premières, pétrir des pâtes, façonner des produits et maîtriser les températures de cuisson.

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Formation Complète de Boulangerie

La formation de boulanger comprend 400 heures en centre et 100 heures en entreprise, réparties en six modules. Les modules couvrent des sujets tels que l'hygiène, la production, les techniques de fabrication du pain et des viennoiseries, ainsi que les méthodes de cuisson. Les participants apprendront à préparer les matières premières, pétrir des pâtes, façonner des produits et maîtriser les températures de cuisson.

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Formation : BOULANGER

(400 HEURES au centre et 100 HEURES en entreprise)

Module 1 : Hygiène

 Hygiène corporelle
 Tenue de boulanger

Module 2 : Production

 Mise en place du poste de travail


 Préparer les matières premières pour la production

Module 3 : Techniques primaire

 Di érents types de Farine


 Fermentation
 Fabrication du pain (Pointage, Détente et Apprêt)
 Pétrissage (Calculer et peser les ingrédients à pétrir)
 Réaliser un levain

Module 4 : Techniques secondaire

 Peser manuellement une pâte pétrie


 Bouler et mettre en forme un pâton après pointage
 Façonner manuellement un pâton en forme allongée
 Graisser des moules, plaques
Module 5 : Cuisson

 Préchau er le four avant cuisson


 Mettre en place les pâtons sur tapis
 Scarifier / Lamer / ciseler un pâton avant enfournement
 Températures de cuisson (Pain, viennoiseries…etc.)

Module 6 : Viennoiserie

 Pétrir une pâte à brioche


 Pétrir une pâte à pain au lait
 Pétrir une pâte levée feuilletée
 Réaliser le détaillage de croissants
 Réaliser le détaillage de pains aux chocolats
 Réaliser une tresse sur une pâte briochée
 Réaliser une crème pâtissière

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