CREATION D’UNE BOULANGERIE MODERNE

Promoteur : ADAMA Touré

Novembre 2021

BISINESS PLAN
 I. PRO FORMAT DU PROJET
I.1. Descriptif
Titre du projet : Boulangerie moderne
Nom du promoteur : ADAMA Touré
Siège d’exploitation : Adaïdoukou Sous-Préfecture de Lozoua département de Guitry
Coût total du lancement du projet : 61 376 000 FCFA (Soixante un millions trois cent soixante-
size mille francs)
Contribution du promoteur : Le promoteur apportera une somme de 12 010 000 FCFA
(Douze millions dix millee francs) en espèces, et quelques équipements dont la valeur est
estimée à 4 366 000 FCFA (Quatre millions trois cent soixante-six mille francs), pour la
création de son unité de production.
Emprunt sollicité : L’emprunt sollicité est de 45 000 000 FCFA (Quarante-cinq millions de
francs), remboursables en 90 mensualités.
Résumé : Les produits la boulangerie occupent depuis plusieurs années une place importante
dans l’alimentation des ivoiriens, ce qui explique une demande accrue de ce type de biens.
Ainsi, l’objectif poursuivi par le promoteur du présent projet est de créer une unité de production
dans la Sous-Préfecture de Lozoua, qui se spécialisera dans la fabrication du pain français, des
pains spéciaux pour les personnes de régime et de la viennoiserie, en réponse au besoin
exprimé par la population. Ce projet à forte valeur ajoutée va directement contribuer au
développement socio-économique des habitants de la Sous-Préfecture en leur procurant de
l’emploi et créant de la richesse.
Garantie :
I.2 Plan de financement initial

Besoins durables Ressources durables

Immobilisations 2 600 Capital social 1 000 000
- Incorporelles - - Apports en nature 200 000
- Financières 600 - Apport en numéraire 800 000
- Corporelles 2 000
Subside d'exploitation -
Valeurs circulantes 820
- Stock initial et créances clients 288 Emprunt 45 000 000
- Trésorerie minimale 532
Acquisition en leasing -
Frais de lancement 80

Total 3 500 Total 51 000 000

1.3. Ratios financiers

 L’entrepreneur sera
299 635 FCFA/10 SACS
soit 37500 Baguettes Capacité à capable de rembourser son
Seuil de rentabilité Ce qui donne 489 375 rembourser
FCFA/Jour, soit 5 692 200
FCFA emprunt à 90 mois de
Emprunt / CAF
production
Les capitaux propres Ratio
Rentabilité fonds investis
rapportent 2 fois leur d'autonomie L’entrepreneur contribue à
propres valeur
financière 24% à la création de son
Résultats / capitaux grâce à l’effet de levier de
Capitaux propres / entreprise
propres l’emprunt emprunt

II. LE PROMOTEUR
II.1. Compétences et capacités de l’entrepreneur

Monsieur ADAMA Touré, père d’une famille de cinq(05) enfants, marié, est un boulanger de formation,
formation acquise au Grand Moulin d’Abidjan, a longtemps travaillé dans plusieurs boulangeries ici à
Abidjan et à l’intérieur du pays; Cela lui a permis d’acquérir des connaissances dans la production de
pains. Sa facilité d’adaptation, son dynamisme et ses qualités humaines font de lui un bon
entrepreneur habile et toujours disposé à répondre aux exigences de sa clientèle.
Depuis plusieurs années il exerce la panification et en connaît tous les secrets et astuces. Désirant
travailler comme indépendant, il a décidé de monter sa propre unité de production dans un domaine
dont il maîtrise presque parfaitement les techniques. C’est donc la raison pour laquelle il se sent prêt à
mener à bien ce projet.
Outre son expérience professionnelle, il a suivi une formation en gestion, dispensée par le Centre
d’Essai des Grands Moulins d’Abidjan un peu plus tard après sa formation en boulangerie, sur le
développement de l’esprit entrepreneurial et les compétences commerciales en vue de perfectionner
ses capacités de négociation et de gestion.
II.2. Portrait de l’entreprise
L’observation du comportement alimentaire des habitants d’Adaïdoukou, démontre que la
consommation du pain français fait de plus en plus partie des habitudes alimentaires de la plupart
d’entre eux. De plus, avec la pression démographique sans cesse grandissante, la demande locale de
ce type de biens est florissante. Partant de ce constat, le promoteur envisage la création d’une unité
de production qui se spécialisera dans la fabrication et la commercialisation des pains et des pains
spéciaux.
III. ENVIRONNEMENT DU PROJET ET ANALYSE DU MARCHE
III.1. Environnement du projet et sa matrice Porter

a. La Concurrence

D’une part, on remarque la présence de quelques individus qui commercialisent le pain français au sein
de la Sous-Préfecture venant d’autres unités de production de la sous-préfecture voisine à travers des
grossistes, mais pas de bonne qualité. D’autre part, les produits fabriqués par les grandes boulangeries
et pâtisseries de la Sous-préfecture ainsi que la présence des pains spéciaux importés qui constituent
sans doute une concurrence non négligeable. Il existe d’autres biens qui viennent en substitution aux
produits fabriqués dans la mini-alimentation : gâteaux, cakes, biscuits.

b. Les clients

Etant localisée dans un gros village qui a une population environnant seize(16) millions d’habitant, y
compris les villages limitrophes et campements, la boulangerie aura dans un premier temps comme
principale clientèle les habitants locaux ainsi que les passants car une voie internationale passe dans le
village, en attendant que les produits pénètrent bien dans le villages et campements environnant. Une
autre catégorie de clients est constituée de marchands ambulants, des alimentations, restaurants,
écoles…
c. Les fournisseurs

La farine de blé constitue la matière première principale. Celle-ci sera fournie à la boulangerie par la
Compagnie Touré Distribution, Sarl, à travers des distributeurs officiels des minoteries locales telles que
GMA, LMCI et MMCI. Les autres matières premières telles que la levure, l’améliorant, le sel, fournie par
la Compagnie Touré Distribution, Sarl également, d’autres ingrédients sont aussi indispensable dans la
fabrication des produits spéciaux et de la viennoiserie tels que le sucre, le lait, la graisse, la levure
chimique,… qui seront achetés auprès des alimentations et magasins spécialisés dans la vente de ces
types de biens.
d. l’environnement du projet
 Environnement technique
La technologie est simple et consiste en l’utilisation d’un pétrin pour le mélange et la pétrification de la
pâte, d’un four électrique, d’une façonneuse, d’une diviseuse et d’autres matériels de production qui
seront acquis à partir de l’emprunt. Vu l’importance et la délicatesse de l’activité, il est nécessaire
d’aménager un local de manière à ce qu’il réponde aux normes d’hygiène. Il est donc prévu pour cela
une somme de 12 590 000 FCFA(Douze million cinq cent quatre-vingt-dix mille francs) pour les différents
travaux à effectuer.
Au départ, l’unité de production fonctionnera avec une équipe de 11 personnes dont l’expertise est une
garantie de réussite.
L’entrepreneur dispose actuellement de quelques équipements qu’il apportera au projet.
III.2. Etude de marché

a. Produit et positionnement

Métier : FABRICATION DES PRODUITS

DAS : Pains français Pains spéciaux


Disponibilité de la matière première

Prix abordables des produits

Régularité de la production et possibilité d’utiliser
FCS : des intermédiaires commerciaux

Apports en capitaux propres

AC :
Expérience du promoteur et de son équipe dans le domaine d’activité

Métier : La principale activité de ce projet est la fabrication et la vente de pains

Domaines d’Activité Stratégiques (DAS) : La boulangerie produit principalement d’un type de

Produit et assimilés, à savoir : le pain français, les pains spéciaux et la viennoiserie.

Facteurs clés de succès (FCS): La disponibilité de la matière première permettra à la boulangerie de

produire en quantité suffisante et de manière régulière. Cela permettra de maintenir la clientèle.

Avantages concurrentiels (AC) : L’expertise du personnel est un atout pour la réussite de l’entreprise et
une garantie pour un meilleur résultat.
 b. Analyse SWOT du projet

FORCES FAIBLESSES
Maîtrise et expérience du personnel dans ce Faible capacité de production par rapport à la
domaine ; demande ;
Disponibilité de la matière première en
quantité suffisante et de bonne qualité ; Faible motivation du personnel
Faible clientèle.
Possibilité de produire une variété de produits;

OPPORTUNITES MENACES
Pistes de financements locaux ; Vol, pillages dans la commune
Absence de la concurrence directe ; Difficulté d’accéder au financement
Demande croissante des biens ; Présence d’une concurrence indirecte à travers
Produit de première nécessité la présence des boulangeries industrielles à
travers la ville.

III.3. Plan d’action

a. Le chiffre d’affaires

La capacité installée du four est de 10 sacs de farine de pain par jour, soit 5.350 pains par jour. La
vente suivra un rythme progressif et sera donc de 25% au premier quadrimestre ; 35% au second et
50% à partir du troisième.
Les trois types de produits (pain français, pain spéciaux et la viennoiserie) seront respectivement
vendus à 150FC pour le pain français, 100 FCFA 0 500 FCFA les pains spéciaux et la viennoiserie ; ce
prix est fixé par le marché. Mais en réalité, 16% du prix de vente constitue la commission des mamans
vendeuses. Donc, le prix de vente réel pour l’entreprise est de 150FCFA. Le pain français représente
65% de la production, le pain spéciaux 15% et Viennoiserie 20%. En raison de la demande potentielle
et du prix, nous envisageons une vente de toute la production à partir de la deuxième année.
La proportion des ingrédients qui entrent dans le processus de fabrication des pains français, des
pains spéciaux et de la viennoiserie est reprise dans le tableau ci-après :
Les investissements à acquérir sont repris dans le tableau ci-après :

PU d'achat Prix total

Libellé (FCFA) Qté (FCFA)
Four 24 500 000 1 24 500 000
Pétrin 7 990 000 1 7 990 000
Diviseuse 1 990 000 1 1 990 000
Façonneuse 4 990 000 1 4 990 000
Parisiens 150 000 6 900 000
Présentoirs 80 000 1 240 000
Table de pesée 100 000 1 100 000
Couches 3 000 90 270 000
Accessoires de production 500 000 1 500 000
Total 41 480 000

Ces matériels sont amortis sur huit(8) ans.

 Environnement institutionnel
Pour travailler de manière formelle et se mettre à l’abri de toutes les tracasseries administratives et
policières, le promoteur envisage d’entreprendre des démarches en vue de l’obtention des différentes
autorisations d’exploitation auprès de l’administration publique. Il prévoit pour cela une enveloppe de
5 120 000 FCFA (Cinq million cent vingt mille francs) pour les diverses inscriptions et taxes liées à
l’activité.

 Environnement socio-économique
Ce projet s’insère dans un environnement caractérisé par un niveau de vie très bas et au pouvoir d’achat
très faible. Néanmoins, avec la pression démographique sans cesse grandissante, la demande des biens
alimentaires s’accroît et rend les activités de production florissantes.
Par ailleurs, la consommation des produits boulangers est entrée depuis plusieurs années dans les
habitudes alimentaires de la plupart des habitants.

 Environnement géographique
Le gros village Adaïdoukou est située sur la côtière entre la sous-préfecture d Yocoboué et de
Lozoua au bord du fleuve Boubo et faisait partie de la cité indigène développée au début du XXème
siècle.
Au départ, la petite entreprise fonctionnera avec une équipe de 11 personnes dont l’expertise
dans le domaine sera une garantie pour la réussite du projet.
II.3. Vision
La vision du promoteur d’ici deux ans est de:
- Etendre la capacité de production de sa boulangerie;
- Devenir un grand producteur de produits et de servir une grande partie de la population sinon
toute la population;
 Ingrédients quantité Prix unitaire Prix total
d’achat (FCFA) (FCFA)

1. Farine de blé 1 sac (50Kg) 23 500 23 500

2. Levure 250 g 600 600
3. Améliorant 250-150 g 500 500
4. Sel 80g 100 100
5. Eau + glace 31litres 50 750
6. Bois de chauffe-gaz ou gasoil 500 bois ou 10 l 600 6000
7. 0
Total du coût de production 31 450

Pour un sac de 50Kg de farine mélangé, on obtient 375 pains. Le coût de production d’un sac de pain
revient à 31 450 FCFA et donc 84 FCFA pour un pain.
Ingrédients quantité Prix unitaire d’achat ($) Prix total ($)

1. Farine de blé 1 sac (Kg) 49 49

2. Levure 13,5gr 2/paquet de 450g 0,06
3. Sel 60gr 0,75/Kg 0,045
4. Graisse (Bona) 1Kg 1,9/Kg 1,9
5. Eau 20litres 0,061/20litres 0,061
6. Bois de chauffe 1/3 de botte 12,2/la botte 4,07
Transport
7. marchandises 1 course 0,85 0,85
8. Sucre 5Kg 0,9 4,5
9. Goût 30gr 1,8/30gr 1,8
10. Colorant 10gr 0,85/10gr 0,85
63
La proportion des ingrédients qui entrent dans le processus de fabrication du pain français est reprise
dans le tableau ci-après :
Pour un sac de 45Kg de farine mélangé, on obtient 700 petits pains sucrés. Le coût d’achat d’un sac de
pain revient à 63$ et donc un coût unitaire d’achat de 0,09$.
b. Commercialisation et le marketing

La politique d’écoulement des produits appliquée est la vente au comptant au guichet et auprès des
femmes intermédiaires qui vendent avec des condiments à leur tour et perçoivent sur les ventes réalisées
une commission de 25% à pain vendu. Les lieux de vente de ces mamans jouent le rôle des points de
vente. Actuellement la boulangerie compte 40 mamans vendeuses sur place qui paient au comptent.
L’augmentation de la production aura également pour effet l’augmentation du nombre des points de vente
va augmenter. Le prix est le même dans tous les milieux. Le pain produit est vendu à 150FC au guichet et
125 FCFA aux mamans vendeuses. Pour se faire connaitre, l’entreprise compte beaucoup sur la politique
du bouche à oreille.
d. Les ressources humaines
La boulangerie emploie onze travailleurs qui sont regroupés en deux groupes de 5 qui travaillent selon le jour en
raison d’un jour par équipe et un chef d’unité.

Coût
Salaire
Taux Coût total total
AN 1 de base / INSS
INSS annuel mensuel
mois
moyen
Gérant (promoteur) 150 8,5% 12,8 1.953 162,75
Aide 60 8,5% 5,1 781,20 65,10
Caissier 1 100 8,5% 8,5 1.302 108,50
Caissier 2 100 8,5% 8,5 1.302 108,50
Boulanger 1 80 8,5% 6,8 1.041,60 86,80
Boulanger 2 80 8,5% 6,8 1.041,60 86,80
Pétricien 1 80 8,5% 6,8 1.041,60 86,80
Pétricien 2 80 8,5% 6,8 1.041,60 86,80

730,00 62,05 9.504,60 792,05

La charge du personnel est de 730$ le mois, la charge sociale de 62,05$ et le coût total annuel est de
9.504,06$.
e. La gestion administrative et financière.

Pour favoriser une bonne gestion financière, nous proposons les outils suivants :
des bons d’entrée et de sortie
un livre caisse
un journal des ventes
un cahier de gestion de stocks
un livre de commande

une fiche pour les mamans intermédiaires (pour les calculs des ristournes) La
gestion de ces outils sera renforcée par un appui conseil de la part du GEL.
Le coût de séances de coaching est évalué à 240$ à la 1ère année.
IV. PLAN FINANCIER

IV. 1 Tableau de formation du résultat

Année 1 Année 2
Désignation
Crédit Débit Solde Crédit Débit Solde
Production vendue 148.707 278.928
Subsides -
Matières et fournitures consommées 94.790 177.684
- Matières premières et marchandises (+
Variation de stocks) 94.790 177.684
Transport consommé - -
Autres services consommés 1.910 1.910
- Loyer et charges locatives 720 720
- Carburant et entretien / groupe elctro. - -
- Services post-création 240 240
- Entretien et réparation 100 100
- Publicité et marketing - -
- Autres 850 850
Assurances et inscriptions / Etat 150 -
Taxes diverses 120 120
Valeur ajoutée 51.738 99.214
Charges de personnel 9.505 9.505
Intérêts payés et frais bancaires 1.299 68
Résultat brurt d'exploitation 40.934 89.641
Dotation aux amortissements 458 458
Résultats net d'exploitation 40.476 89.183
Contribution sur le résultat 16.190 35.673
Résultat net à affecter 148.707 124.421 24.286 278.928 225.418 53.510
IV.2 Bilan de clôture d'exercices

EMPLOIS - ACTIF RESSOURCES - PASSIF

AN 1 AN 2 AN 1 AN 2

Immobilisations incorporelles - - Capital 1.600 1.600

Immobilisations corporelles 1.921,78 1.463,56
Immobilisations financières - - Réserve légale 1.214,28 3.889,76

Résultat reporté 23.071,32 73.905,47

Stocks 3.701,75 3.701,75
Subsides en capital - -
Crédit clients - - Emprunts bancaires 981 -

Valeurs disponibles (caisse Dettes à un an au

et banque) 37.495,53 109.965,06 plus
- - Crédit fournisseurs - -
Impôts sur le résultat 16.190,40 35.673,09
INSS à payer 62,05 62,05

TOTAL
TOTAL EMPLOIS 43.119 115.130 RESSOURCES 43.119 115.130

IV.3 Echelonnement des remboursement et paiement

d'intérêts

Montant $4.600,00
Taux mensuel 3,5%
Durée (mois) 15
Intérêts totaux $1.367,14

Mois Mensualité Intérêts Capital remboursé Solde restant dû

0 $4.600,00
1 $161,00 $161,00 $0,00 $4.600,00
2 $490,00 $161,00 $329,00 $4.271,00
3 $478,49 $149,49 $329,00 $3.942,00
4 $466,97 $137,97 $329,00 $3.613,00
5 $455,46 $126,46 $329,00 $3.284,00
6 $443,94 $114,94 $329,00 $2.955,00
7 $432,43 $103,43 $329,00 $2.626,00
8 $420,91 $91,91 $329,00 $2.297,00
9 $409,40 $80,40 $329,00 $1.968,00
10 $397,88 $68,88 $329,00 $1.639,00
11 $386,37 $57,37 $329,00 $1.310,00
12 $374,85 $45,85 $329,00 $981,00
13 $363,34 $34,34 $329,00 $652,00
14 $351,82 $22,82 $329,00 $323,00
15 $334,31 $11,31 $323,00 $0,00
Total intérêts $1.367,14