TRAVAIL DE REC
SÉQUENCE 6:
TECHNIQUES DE ET DE DES PRODUITS DE
SAISON
Présenté p
Sous la de : [Link]
INTRODUCTION :
1- Cas de la mangue
1- Production du jus de mangue
2 - Production de la mangue séchée
3 - Production de la poudre de mangue
séchée
4- Les autres transformations de la
mangue
11 - Cas du fruit de baobab
1- Production du jus de baobab
2 - Production de la poudre de baobab
3- Les autres transformations du baobab
111 - Cas de la tomate
1 - Production du jus de tomate
2 - Production de la tomate séchée
3- Production de la tomate concentrée
4- Les autres transformations de la
tomate
1 -Cas de
la mangue
1- Production du jus de
mangue
La mangue est un fruit délicieux et riche en
nutriments, et son jus est une boisson très
appréciée dans de nombreux pays. Voici les étapes
générales pour produire du jus de mangue :
*Sélection des mangues* : Les mangues doivent
être choisies en fonction de leur variété, de leur
maturité et de leur qualité. Les variétés les plus
couramment utilisées pour la production de jus sont
la Tommy Atkins, la Haden et la Kent.
*Lavage et nettoyage* : Les mangues doivent être
lavées et nettoyées pour éliminer les impuretés et
les bactéries.
*Dépeçage* : Les mangues doivent être
dépeçées pour extraire la pulpe et les jus.
*Extraction du jus* : Le jus de mangue peut être
extrait à l'aide d'un presse ou d'un extracteur de jus.
*Filtration* : Le jus de mangue doit être filtré pour
éliminer les impuretés et les particules solides.
*Pasteurisation* : Le jus de mangue doit être
pasteurisé pour éliminer les bactéries et les micro-
organismes.
*Conditionnement* : Le jus de mangue peut être
conditionné dans des bouteilles, des cartons ou des
sachets.
*Stockage et distribution* : Le jus de mangue doit
être stocké dans des conditions appropriées et
distribué aux consommateurs.
Il existe également différentes méthodes de
production de jus de mangue, telles que :
- La production de jus de mangue frais : ce type de
production consiste à extraire le jus de mangue
directement de la pulpe de la mangue.
- La production de jus de mangue concentré : ce
type de production consiste à extraire le jus de
mangue et à le concentrer à l'aide d'un procédé de
concentration.
2- Production de la mangue sèche
La mangue séchée est un produit délicieux et nutritif qui
peut être consommé tout au long de l'année. Voici les
étapes générales pour produire de la mangue séchée :
_Sélection des mangues_ : Les mangues doivent être
choisies en fonction de leur variété, de leur maturité et de
leur qualité. Les variétés les plus couramment utilisées
pour la production de mangue séchée sont la Tommy
Atkins, la Haden et la Kent.
_Lavage et nettoyage_ : Les mangues doivent être
lavées et nettoyées pour éliminer les impuretés et les
bactéries.
_Dépeçage_ : Les mangues doivent être dépecées pour
extraire la pulpe.
_Prétraitement_ : La pulpe de mangue peut être traitée
avec des produits chimiques ou des enzymes pour
améliorer sa texture et sa saveur.
_Séchage_ : La pulpe de mangue peut être séchée à
l'aide de différents procédés, tels que :
*Séchage au soleil : la pulpe de mangue est étalée
au soleil pour sécher.
*Séchage à l'air chaud : la pulpe de mangue est
séchée à l'aide d'un courant d'air chaud.
* Séchage par lyophilisation : la pulpe de mangue est
séchée à l'aide d'un procédé de lyophilisation.
La mangue séchée peut être conditionnée dans des
sachets, des boîtes ou des contenants en [Link]
doit être stockée dans des conditions appropriées et
distribuée aux consommateurs.
Il existe également différentes méthodes de production de
mangue séchée, telles que :
- La production de mangue séchée naturelle : ce type de
production consiste à sécher la pulpe de mangue sans
ajouter aucun produit chimique.
- La production de mangue séchée sucrée : ce type de
production consiste à ajouter du sucre à la pulpe de
mangue avant de la sécher.
- La production de mangue séchée épicée : ce type de
production consiste à ajouter des épices à la pulpe de
mangue avant de la sécher.
3- Production de la poudre de
mangue séchée
La poudre de mangue séchée est un produit
délicieux et nutritif qui peut être utilisé dans diverses
applications culinaires et industrielles. Voici les
étapes générales pour produire de la poudre de
mangue séchée :
_Sélection des mangues_ : Les mangues doivent
être choisies en fonction de leur variété, de leur
maturité et de leur qualité.
_Lavage et nettoyage_ : Les mangues doivent
être lavées et nettoyées pour éliminer les impuretés
et les bactéries.
_Dépeçage_ : Les mangues doivent être
dépeçées pour extraire la pulpe.
_Séchage_ : La pulpe de mangue doit être séchée
à l'aide de différents procédés, tels que :
*Séchage au soleil
* Séchage à l'air chaud
* Séchage par lyophilisation
_Mise en poudre_ : La mangue séchée doit être
mise en poudre à l'aide d'un moulin ou d'un broyeur.
_Tamisage_ : La poudre de mangue séchée doit
être tamisée pour éliminer les particules grossières
et obtenir une poudre fine et uniforme.
La poudre de mangue séchée doit être
contrôlée pour vérifier sa qualité et sa [Link]
peut être conditionnée dans des sachets, des boîtes
ou des contenants en [Link] doit également
être stockée dans des conditions appropriées et
distribuée aux consommateurs.
Il existe également différentes méthodes de
production de poudre de mangue séchée, telles
que :
- La production de poudre de mangue séchée
naturelle
- La production de poudre de mangue séchée
sucrée
- La production de poudre de mangue séchée
épicée
La poudre de mangue séchée peut être utilisée
dans diverses applications, telles que :
- La préparation de boissons
- La préparation de desserts
- La préparation de sauces et de marinades
- L'industrie alimentaire
- L'industrie cosmétique
La poudre de mangue séchée est riche en
nutriments, tels que les vitamines A et C, les
minéraux et les antioxydants. Elle peut également
aider à soutenir la santé digestive et à renforcer le
système immunitaire.
4- Les autres transformations de la
mangue
La mangue peut également être transformé en
: cosmétique, gelée, confiture, sirop, huile..
11- Cas du fruit de baobab
1- Production du jus de baobab
Le baobab est un arbre exceptionnel qui produit
des fruits riches en nutriments et en bienfaits pour la
santé. Le jus de baobab est une boisson délicieuse
et saine qui peut être produite à partir des fruits du
baobab. Voici les étapes générales pour produire du
jus de baobab :
_Récolte des fruits_ : Les fruits de baobab doivent
être récoltés à maturité, généralement entre juin et
septembre, selon la région et le climat.
_Nettoyage et lavage_ : Les fruits doivent être
nettoyés et lavés pour éliminer les impuretés et les
bactéries.
_Ouverture des fruits_ : Les fruits doivent être
ouverts pour extraire la pulpe et les graines.
_Extraction du jus_ : La pulpe du fruit peut être
pressée ou broyée pour extraire le jus.
_Filtration_ : Le jus doit être filtré pour éliminer
les particules solides et les impuretés.
_Pasteurisation_ : Le jus peut être pasteurisé pour
éliminer les bactéries et les micro-organismes.
_Conditionnement_ : Le jus de baobab peut être
conditionné dans des bouteilles, des cartons ou des
sachets.
_Stockage et distribution_ : Le jus de baobab doit
être stocké dans des conditions appropriées et
distribué aux consommateurs.
Il existe également différentes méthodes de
production de jus de baobab, telles que :
- La production de jus de baobab frais : ce type de
production consiste à extraire le jus du fruit frais.
- La production de jus de baobab concentré : ce type
de production consiste à extraire le jus du fruit et à
le concentrer à l'aide d'un procédé de concentration.
Le jus de baobab est riche en nutriments, tels que
les vitamines C et B, les minéraux et les
antioxydants. Il peut aider à soutenir la santé
digestive, à renforcer le système immunitaire et à
réduire le stress.
Le jus de baobab peut également être utilisé dans
diverses applications, telles que :
- La préparation de boissons
- La préparation de desserts
- La préparation de sauces et de marinades
- L'industrie alimentaire
- L'industrie cosmétique
2- Production de la poudre de
baobab
La poudre de baobab est un produit délicieux et
nutritif qui peut être utilisé dans diverses
applications culinaires et industrielles. Voici les
étapes générales pour produire de la poudre de
baobab :
_Récolte des fruits_ : Les fruits de baobab doivent
être récoltés à maturité, généralement entre juin et
septembre, selon la région et le climat.
_Nettoyage et lavage_ : Les fruits doivent être
nettoyés et lavés pour éliminer les impuretés et les
bactéries.
_Ouverture des fruits_ : Les fruits doivent être
ouverts pour extraire la pulpe et les graines.
_Séchage de la pulpe_ : La pulpe du fruit doit
être séchée à l'aide de différents procédés, tels
que :
- Séchage au soleil
- Séchage à l'air chaud
- Séchage par lyophilisation
_Broyage de la pulpe séchée_ : La pulpe séchée
doit être broyée en poudre fine à l'aide d'un moulin
ou d'un broyeur.
_Tamisage de la poudre_ : La poudre de baobab
doit être tamisée pour éliminer les particules
grossières et obtenir une poudre fine et uniforme.
La poudre de baobab peut être conditionnée dans
des sachets, des boîtes ou des contenants en
[Link] doit être stockée dans des conditions
appropriées
Il existe également différentes méthodes de
production de poudre de baobab, telles que :
- La production de poudre de baobab naturelle
- La production de poudre de baobab sucrée
- La production de poudre de baobab épicée
La poudre de baobab est riche en nutriments, tels
que les vitamines C et B, les minéraux et les
antioxydants. Elle peut aider à soutenir la santé
digestive, à renforcer le système immunitaire et à
réduire le stress.
La poudre de baobab peut être utilisée dans
diverses applications, telles que :
- La préparation de boissons
- La préparation de desserts
- La préparation de sauces et de marinades
- L'industrie alimentaire
- L'industrie cosmétique
3- Production de l’huile de baobab
L'huile de baobab est un produit précieux et
polyvalent qui est extrait des graines du fruit de
baobab. Voici les étapes générales pour produire de
l'huile de baobab :
_Récolte des fruits_ : Les fruits de baobab
doivent être récoltés à maturité, généralement entre
juin et septembre, selon la région et le climat.
_Nettoyage et lavage_ : Les fruits doivent être
nettoyés et lavés pour éliminer les impuretés et les
bactéries.
_Ouverture des fruits_ : Les fruits doivent être
ouverts pour extraire les graines.
_Séchage des graines_ : Les graines doivent être
séchées à l'aide de différents procédés, tels que :
- Séchage au soleil
- Séchage à l'air chaud
- Séchage par lyophilisation
_Extraction de l'huile_ : L'huile peut être extraite
des graines à l'aide de différents procédés, tels que :
- Pressage à froid
- Pressage à chaud
- Extraction par solvant
_Filtration de l'huile_ : L'huile doit être filtrée pour
éliminer les impuretés et les particules solides.
L'huile de baobab peut être conditionnée dans
des bouteilles, des bidons ou des contenants en
[Link] doit être stockée dans des conditions
appropriées
L'huile de baobab est riche en acides gras
essentiels, en vitamines et en minéraux. Elle peut
être utilisée dans diverses applications, telles que :
- La cuisine
- La cosmétique
- La pharmacie
- L'industrie alimentaire
Les bienfaits de l'huile de baobab sont nombreux,
notamment :
- Elle aide à hydrater et à nourrir la peau
- Elle aide à protéger les cheveux et les ongles
- Elle aide à réduire les inflammation et les douleurs
- Elle aide à soutenir la santé cardiovasculaire
Il est important de noter que la production de l'huile
de baobab doit être faite de manière durable et
responsable, en respectant les principes de la
production et de la consommation responsables.
4- Les autres transformations du
baobab
Le baobab peut également être transformé en :
confiture, sirop, thé, cosmétique…
111- Cas de la tomate
1- Production du jus de tomate
Le jus de tomate est une boisson délicieuse et
nutritive qui peut être produite à partir de tomates
fraîches ou en conserve. Voici les étapes générales
pour produire du jus de tomate :
_Sélection des tomates_ : Les tomates doivent être
choisies en fonction de leur variété, de leur maturité
et de leur qualité.
_Lavage et nettoyage_ : Les tomates doivent être
lavées et nettoyées pour éliminer les impuretés et
les bactéries.
_Dépeçage_ : Les tomates doivent être
dépeçées pour extraire la pulpe et les jus.
_Extraction du jus_ : Le jus de tomate peut être
extrait à l'aide d'un presse ou d'un extracteur de jus.
_Filtration_ : Le jus de tomate doit être filtré pour
éliminer les particules solides et les impuretés.
_Pasteurisation_ : Le jus de tomate peut être
pasteurisé pour éliminer les bactéries et les micro-
organismes.
Le jus de tomate peut être conditionné dans des
bouteilles, des cartons ou des [Link] doit être
stocké dans des conditions appropriées
2- Production de la tomate séchée
La production de la tomate séchée !
La tomate séchée est un produit délicieux et nutritif
qui peut être utilisé dans diverses applications
culinaires et industrielles. Voici les étapes générales
pour produire de la tomate séchée :
_Sélection des tomates_ : Les tomates doivent
être choisies en fonction de leur variété, de leur
maturité et de leur qualité.
_Lavage et nettoyage_ : Les tomates doivent être
lavées et nettoyées pour éliminer les impuretés et
les bactéries.
_Dépeçage_ : Les tomates doivent être
dépeçées pour extraire la pulpe et les jus.
_Séchage_ : La pulpe de tomate peut être séchée
à l'aide de différents procédés, tels que :
- Séchage au soleil
- Séchage à l'air chaud
- Séchage par lyophilisation
La tomate séchée peut être conditionnée dans des
sachets, des boîtes ou des contenants en
[Link] doit être stockée dans des conditions
appropriées
Il existe également différentes méthodes de
production de tomate séchée, telles que :
- La production de tomate séchée naturelle
- La production de tomate séchée sucrée
- La production de tomate séchée épicée
La tomate séchée est riche en nutriments, tels que
les vitamines A et C, les minéraux et les
antioxydants. Elle peut aider à soutenir la santé
cardiovasculaire, à renforcer le système immunitaire
et à réduire le risque de certaines maladies.
La tomate séchée peut être utilisée dans diverses
applications, telles que :
- La préparation de plats méditerranéens
- La préparation de sauces et de marinades
- La préparation de soups et de potages
- L'industrie alimentaire
- L'industrie cosmétique
3- Production de la tomate
concentrée
La tomate concentrée est un produit délicieux et
nutritif qui peut être utilisé dans diverses
applications culinaires et industrielles. Voici les
étapes générales pour produire de la tomate
concentrée :
_Sélection des tomates_ : Les tomates doivent être
choisies en fonction de leur variété, de leur maturité
et de leur qualité.
_Lavage et nettoyage_ : Les tomates doivent être
lavées et nettoyées pour éliminer les impuretés et
les bactéries.
_Dépeçage_ : Les tomates doivent être dépeçées
pour extraire la pulpe et les jus.
_Cuisson_ : La pulpe de tomate doit être cuite
pour extraire les saveurs et les nutriments.
_Concentration_ : La pulpe de tomate cuite doit
être concentrée à l'aide d'un procédé de
concentration, tel que l'évaporation ou la
lyophilisation.
La tomate concentrée peut être conditionnée dans
des sachets, des boîtes ou des contenants en
plastique . Elle doit être stockée dans des conditions
appropriées
Il existe également différentes méthodes de
production de tomate concentrée, telles que :
- La production de tomate concentrée par
évaporation
- La production de tomate concentrée par
lyophilisation
- La production de tomate concentrée par cryo-
concentration
La tomate concentrée est riche en nutriments, tels
que les vitamines A et C, les minéraux et les
antioxydants. Elle peut aider à soutenir la santé
cardiovasculaire, à renforcer le système immunitaire
et à réduire le risque de certaines maladies.
La tomate concentrée peut être utilisée dans
diverses applications, telles que :
- La préparation de sauces et de marinades
- La préparation de soups et de potages
- La préparation de plats méditerranéens
- L'industrie alimentaire
- L'industrie cosmétique
4- Les autres transformations de
la tomate
Mis à part ces transformations la tomate peut
également être transformé en: cosmétique, sauce,
conserve, huile, poudre…
