Avocatier
Persea americana
L'avocatier (Persea americana) est une
espèce de plantes à fleurs de la famille des Persea americana
Lauracées. C'est un arbre fruitier originaire du
Mexique et d'Amérique centrale. Il est
notamment cultivé pour ses fruits, les avocats,
riches en lipides.
Étymologie et noms
vernaculaires
Allure générale (début de la floraison)
Les fruits.
Son nom provient du nahuatl « ahuacatl » qui
signifie « testicule » en référence à sa forme.
On retrouve le terme ahuacatl dans le mot
composé ahuacamolli (guacamole), signifiant
« sauce à l'avocat ».
En chinois, l'avocat est appelé « fruit à beurre »
( 牛 油 果 , níuyóu gǔo), ou parfois « poire
crocodile » (鳄梨, èlí).
Description botanique
L'avocatier est un arbre de taille moyenne qui
peut atteindre vingt mètres de hauteur.
Cependant, Classification
il mesure
en général Règne Plantae
environ dix Division Magnoliophyta
mètres. Sa
cime est Classe Magnoliopsida
ample et Ordre Laurales
touffue,
son tronc Famille Lauraceae
Grappe de fleurs.
est Genre Persea
recouvert
d'une écorce grisâtre et crevassée. Espèce
Persea americana
Les feuilles sont alternes, elliptiques, entières, Mill., 1768
à bords lisses, acuminées elles mesurent 20-30
cm sur 10-15 cm, la base est pointue, la face Classification phylogénétique
ventrale est vert foncé, brillant, les nervures Ordre Laurales
sont vert clair, la face dorsale est terne, glauque
clair à blanc, les feuilles juvéniles, légèrement Famille Lauraceae
violacées, sont duveteuses. Le pétiole fait 3-5
cm. Elles tombent tous les ans, mais après que l'arbre a déjà formé son nouveau feuillage
annuel : l'arbre reste donc vert en permanence.
Ses fleurs sont
hermaphrodites
successives et mesurent
de 5 à 10 mm. Il existe
deux types différents
d'inflorescences
d'avocatier :
déterminées et
indéterminées. Dans une
inflorescence
déterminée, l'extrémité Fleurs en phase mâle
de la pousse qui porte (reconnaissables au stigmate replié
les fleurs se terminera et grâce aux anthères et aux
étamines dressées à la verticale).
par une fleur. Les
La présence d'abeilles récoltant le
inflorescences
pollen peut être un signe mais elles
indéterminées se récoltent aussi du nectar sur toutes
Fleurs en phase femelle
terminent par un les fleurs. Sauf températures
(reconnaissables au stigmate
central blanc prêt à recevoir le
bourgeon végétatif. Un fraiches, si on voit des fleurs mâles
avocatier peut produire sur un arbre le matin, la variété
pollen et aux étamines rabattues
plus d'un million de appartient au groupe B. Si on les
perpendiculaires au pistil). Si on voit
voit l'après-midi, la variété
des fleurs femelles sur un arbre le fleurs mais au mieux,
appartient au groupe A.
matin, la variété appartient au seules 1/1000 donneront
groupe A. Si on les voit l'après-midi, un fruit.
la variété appartient au groupe B.
Le fruit, l'avocat, est en forme de poire (piriforme) ovoïde ou
rond, de 7 à 20 cm de longueur, pesant de 100 à 1 000 g. L'avocat est, d'un point de vue
botanique, une baie à un seul pépin, et non une drupe car l'endocarpe est charnu. Il a une grosse
graine centrale ovale de 3 à 5 cm de long.
Dichogamie
Toutes les fleurs d'avocatiers s'ouvrent une première fois au stade femelle et une seconde fois au
stade mâle (parfois une troisième fois à nouveau au stade mâle).
Les fleurs des variétés du groupe A (protogyne) s'ouvrent au stade femelle le matin du jour 1 et
au stade mâle l'après-midi du jour 2.
Les fleurs des variétés du groupe B (protandre) s'ouvrent au stade femelle l'après-midi du jour 1
et au stade mâle le matin du jour 2.
Les deux types de floraison ont cette précision d'ouvertures seulement lorsque la température
moyenne (entre le minimum nocturne et le maximum diurne) est supérieure à 21°C. Si les
températures sont plus basses au printemps, les ouvertures quotidiennes sont retardées et
deviennent irrégulières, ce qui signifie qu'un même arbre peut avoir des fleurs aux stades
femelle et mâle en même temps et s'auto-polliniser. Cela peut expliquer pourquoi de grands
blocs d'arbres d'une seule variété peuvent produire des récoltes abondantes. Toutefois, lorsque
la température moyenne tombe en dessous de 21°C, les parties florales fonctionnent moins bien.
Si la température tombe en dessous de 15,5°C, il peut y avoir une absence totale de floraison.
Idéalement, il faut trois jours de beau temps successifs pour obtenir une bonne pollinisation.
Les fleurs femelles sont pollinisables seulement pendant deux à trois heures. Il faut donc
cultiver un arbre de chaque groupe à moins de 50 m l'un de l'autre pour que l'ouverture des
fleurs mâles et femelles puissent coïncider afin de permettre une pollinisation optimale.
Variétés
▪ Persea americana var. drymifolia (la variété mexicaine).
▪ Persea americana var. floccosa
▪ Persea americana var. guatemalensis (la variété guatémaltèque).
▪ Persea americana var. nubigena
▪ Persea americana var. steyermarkii
Effets sur la santé
Fruit
L’avocat est un aliment courant chez l’humain. Il apporte notamment de la vitamine B9, du
1
potassium et du cuivre .
Pépin
Le pépin, habituellement exclu de l’alimentation, contient une toxine (un glycoside cyanogène),
1
mais influerait aussi sur la réaction inflammatoire selon une étude de 2019 .
Feuille et écorce
La feuille d’avocatier est toxique si elle est ingérée, mais
Adeyemi et al. ont montré en 2002 que de l’extrait aqueux
de cette feuille a des effets analgésiques et anti-
inflammatoires. Cet extrait inhibe de manière dose-
dépendante les deux phases du test de douleur au formol
chez la souris de laboratoire, avec diminution de la
contraction induite par l'acide acétique et élévation du seuil
2
de sensibilité à la douleur . L'extrait produit aussi une
inhibition dose-dépendante de l'œdème, induit dans ce cas
2
sur la patte de rats de laboratoires via la carragénine . Cet
3
extrait a aussi un effet hypoglycémiant démontré en 2005 ,
ainsi qu'un effet anticonvulsifiant, démontré en 2006 par
4
Ojewole et al . La feuille contient aussi des molécules Avocats (Persea americana).
d'intérêt pour le système cardiovasculaire (vasodilatateur,
hypotenseur) qui pourrait présenter un intérêt contre
5
l'hypertension, par exemple en médecine locale en Afrique .
Toxicité chez les animaux
Les feuilles et l'écorce de l'avocatier, ainsi que la peau ou la chair de l'avocat peuvent être nocifs
pour les animaux tels que chats, chiens, bovins, caprins, lapins, rats, oiseaux, poissons, et les
6
chevaux qui peuvent être gravement intoxiqués quand ils les consomment, et même en mourir .
Les feuilles d'avocatier contiennent en effet de la persine, un acide gras dérivé toxique qui, en
quantité suffisante, peut causer la mort. Les symptômes comprennent l'irritation gastro-
intestinale, vomissements, diarrhée, détresse respiratoire, congestion, l'accumulation de liquide
autour des tissus du cœur, et même la mort. Les oiseaux semblent aussi être particulièrement
sensibles à ce composé toxique. Les effets négatifs chez l'homme semblent être principalement
des problèmes d'allergies.
Utilisation
On plante l'avocatier pour les fruits qu'il produit ou l'ombre qu'il fournit. Son bois dur est utilisé
dans la construction.
Histoire
L'avocatier est originaire d'une vaste zone géographique s'étendant des montagnes centrales et
occidentales du Mexique, à travers le Guatemala jusqu'aux côtes pacifiques d'Amérique
centrale. Il y a des preuves archéologiques de l'utilisation et de la sélection des pieds au Mexique
pendant dix mille ans. Des noyaux trouvés dans des grottes de la vallée de Tehuacan (État de
Puebla) montrent que durant cette période il y eut une sélection progressive vers une
augmentation de la taille des fruits ; ceci est indiqué par l'augmentation de la taille des noyaux
des couches récentes par rapport à la taille de ceux des couches plus anciennes.
Culture
L'avocatier est un arbre des forêts tropicales humides, qui
généralement ne supporte pas le gel et l'humidité l'hiver, et
ne peut donc être cultivé que sous des climats tropicaux ou
subtropicaux.
Rusticité
Certaines variétés d'origine mexicaine ont cependant été
sélectionnées pour leur rusticité et leur capacité à résister à Fruits et feuillage.
des gelées modérées, permettant ainsi la mise en place de
7, 8
cultures dans des régions comme la Corse ou l'Espagne .
Les variétés mexicaines peuvent supporter des températures
9
allant jusqu'à −10 °C pour la variété 'Fantastic'
(notamment les variétés suivantes : 'Brazos Belle', 'Joey',
'Lila', 'Poncho', 'Clifton', 'Duke', 'Ganter', 'Gottfried',
'Ignacio', 'Mayo', 'Mexicola', 'Mexicola grande', 'Northrop',
'Puebla', 'Stewart', 'Teague', 'Topa Topa', 'Walter Hole',
'Zutano'), les variétés guatémaltèques jusqu'à −2 à −3 °C.
Avocatier de 32 ans en zone USDA
L'avocatier préfère les sols légers et bien drainés et 8b.
éventuellement légèrement acides (pH 6 à 6,5). La
production de fruits est réduite en sols salins. Dans les zones
froides, on veillera à le protéger du vent par des plantations contre vents dominants de haies
assez hautes faites de cyprès par exemple ou en le plantant le long d'un mur d'enceinte. Les
jeunes plants devront être protégés par un paillis épais au sol et un voile d'hivernage.
C’est un arbre à croissance relativement lente. Il atteint plus de dix mètres à l’âge adulte et peut
donner ses premiers fruits vers 5 à 6 ans en conditions idéales (mais le plus souvent vers 8 ou 9
ans).
Dans le sud de la France, en zone USDA 8b (sud de Nîmes), il est assez fréquent de voir des
avocatiers âgés de plusieurs dizaines d'années ; en zone protégée ils fleurissent et fructifient
(notamment dans les Alpes maritimes).
Propagation
Le semis d'une graine sous un climat approprié peut donner un arbre porteur de fruits en 4 à 6
ans, mais on n'obtiendra pas des fruits identiques à la variété parente, sauf dans certains cas de
polyembryonie. Les vergers commerciaux utilisent donc des arbres greffés sur des porte-greffes
adaptés au lieu de culture : terrain compact ou résistance à la pourriture des racines causée par
Phytophthora cinnamomi (cultivars de Persea americana ou Persea schiedeana uniquement.
10
Les autres espèces de Persea et les autres genres de Lauraceae sont incompatibles de greffe ).
Il est cependant aisé de produire de jeunes avocatiers par semis. On peut planter directement le
noyau aux deux tiers de sa hauteur dans un pot de 15-20 cm de diamètre dans un terreau
classique, ou poser le noyau dans un vase à jacinthe ; affleurant la surface de l'eau il produira
rapidement des racines. Les deux méthodes se valent, la dernière
permettant d'observer la croissance racinaire de la plante.
Pollinisation
En raison de sa dichogamie, l'avocatier est très faiblement auto-
fertile. Il est donc recommandé d'associer des cultivars protogynes
(groupe A) à des cultivars protandres (groupe B)
Groupe de pollinisation
Variétés du Groupe A (protogyne) :
Plante.
▪ Carmen Hass
▪ Corona
▪ Duke
▪ Fantastic (également connu sous le nom de Pryor)
▪ Gwen
▪ Gottfried
▪ Hass
▪ Holiday
▪ Lamb Hass
▪ Mexicola Grande
▪ Pinkerton
▪ Reed
▪ Secondo
▪ Stewart
▪ Wurtz
Variétés du Groupe B (protandre):
▪ Bacon,
▪ Fuerte,
▪ Zutano,
▪ Ettinger,
▪ Sharwill,
▪ Sir Prize.
Même avec un arbre de chaque groupe, la floraison femelle peut se produire à différents
moments de la journée en fonction de la température. Il faut donc disposer d'assez de
pollinisateurs tels que les abeilles (plutôt actives en milieu de journée lors des journées
11
chaudes), les bourdons (plus actifs le matin et le soir) et différents types de mouches ainsi que
d'une température assez douce pour pouvoir assurer une bonne pollinisation. En effet, en cas de
températures fraîches, l'ouverture des fleurs dans l'après-midi peut être retardée au début de
soirée voire en pleine nuit, ce qui limite les possibilités de pollinisation par les abeilles qui sont
le plus actives en début d'après-midi. Autre problème, les fleurs d'avocatier ne sont pas très
attractives pour les abeilles et si on cultive, par exemple, des agrumes à proximité, les abeilles
risquent de délaisser les fleurs d'avocatiers au profit de celles des agrumes.
Par ailleurs, les abeilles ont tendance à se spécialiser sur les fleurs d'un sexe particulier.
Certaines vont butiner exclusivement les fleurs mâles et d'autres exclusivement les fleurs
femelles, ce qui limite encore le taux de pollinisation. Il faut donc privilégier la pollinisation par
12
les bourdons ou d'autres pollinisateurs qui, eux, n'ont pas cette spécialisation sexuelle .
Les vents forts réduisent l'humidité, déshydratent les fleurs et affectent également la
pollinisation.
Maladies
L'avocatier est un arbre très fragile, il a besoin d'un sol bien drainé et d'une attention toute
particulière au niveau de son arrosage. La terre doit rester humide mais ne jamais devenir
détrempée au risque de faire pourrir les racines. L'avocatier est très sensible aux maladies
cryptogamiques, c'est pour cette raison que l'on peut voir certaines cultures se faire sur des
terrains en pente. Le symptôme principal qui permet de constater facilement cette maladie est
13
un brunissement des feuilles .
Production
Un avocatier peut produire entre quelques fruits lors des premières fructifications jusqu'à 1000
avocats par an (soit 150 à 250 kg de fruits selon les variétés) pour un arbre mature.
En France métropolitaine, la récolte se fait généralement de novembre à avril car les avocats ne
mûrissent pas tous en même temps. Les fruits ne mûrissent pas complétement sur l'arbre. Pour
les variétés à peau sombre, le passage du vert au noir est un bon signal de récolte. Les avocats
sont généralement consommables une semaine après leur récolte (quand ils commencent à
ramollir et que le pédoncule tombe spontanément).
Un verger commercial peut être planté avec une densité de 275 arbres par hectare (6 x 6 m). Les
arbres sont taillés régulièrement pour que les fruits restent accessibles. Chaque arbre peut
produire jusqu'à 100 kg de fruits soit 27 tonnes d'avocats par hectare et par an pour les variétés
les plus productives (Hass) en conditions optimales (fertirrigation et bon climat), mais le
rendement moyen tourne plutôt autour de 15 tonnes par hectare.
Certains cultivars ont un problème d'alternance biennale.
Voir aussi
Article connexe
▪ Ennemi : Scirtothrips perseae (thrips de l'avocatier)
Liens externes
Sur les autres projets Wikimedia :
Avocatier (https://commons.wikimedia.or
g/wiki/Persea_americana?uselang=fr),
sur Wikimedia Commons
Avocatier, sur Wikispecies
▪ ITIS : Persea americana Mill. (https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?sea
(fr + en)
rch_topic=TSN&search_value=18154)
▪ Culture de l'avocatier au Maroc (http://www.vulgarisation.net/108.pdf)
▪ Multiplication du manguier et de l'avocatier (http://www.avocadosource.com/Journals/FSH
SP/FSHSP_VOL_83_PG_357-362_1970.pdf)
▪ (en) « Welcome to avocadosource.com (http://www.avocadosource.com) », Hofshi
Foundation.
Notes et références
1. Ghislain de Haut de Sigy, « Avocat : le noyau est bon pour la santé (mais vous ne pouvez
pas le manger) (https://www.maxisciences.com/nourriture/avocat-le-noyau-est-bon-pour-la-s
ante-mais-vous-ne-pouvez-pas-le-manger_art42980.html) », sur Maxisciences,
18 mars 2019 (consulté le 13 septembre 2023).
2. Adeyemi, O. O., Okpo, S. O. et Ogunti, O. O. (2002), Analgesic and anti-inflammatory
effects of the aqueous extract of leaves of Persea americana Mill (Lauraceae) (https://pdfs.s
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375-380.
3. Antia, B. S., Okokon, J. E. et Okon, P. A. (2005), Hypoglycemic activity of aqueous leaf
extract of Persea americana Mill (http://www.jhrsonline.org/article.asp?issn=0253-7613;year
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4. Ojewole, J. A. et Amabeoku, G. J. (2006), Anticonvulsant effect of Persea americana Mill
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5. Ojewole, J., Kamadyaapa, D. R., Gondwe, M. M., Moodley, K. et Musabayane, C. T. (2007),
Cardiovascular effects of Persea americana Mill (Lauraceae)(avocado) aqueous leaf extract
in experimental animals (https://www.researchgate.net/profile/Davie_Kamadyaapa/publicatio
n/6335066_Cardiovascular_effects_of_Persea_americana_Mill_Lauraceae_avocado_aqueo
us_leaf_extract_in_experimental_animals/links/0deec5266593c6c00a000000/Cardiovascula
r-effects-of-Persea-americana-Mill-Lauraceae-avocado-aqueous-leaf-extract-in-experimenta
l-animals.pdf). Cardiovascular Journal of South Africa, 18(2), 69.
6. Informations sur l'intoxication: avocatier (http://www.cbif.gc.ca/pls/pp/ppack.info?p_psn=238
&p_type=all&p_sci=comm&p_x=px&p_lang=fr)
7. Aline Ternisien, Fabrice Le Bellec, Mon jardin tropical, Antilles, Réunion, Éditions Orphie,
2002, p. 413
8. Fabrice et Valérie Le Bellec, Le verger tropical : Cultiver les arbres fruitiers, Saint-Denis
(Réunion), Orphie, décembre 2007, 266 p. (ISBN 978-2-87763-384-0)
9. Avocado varieties (https://toptropicals.com/html/toptropicals/articles/fruit/varieties_avocado.h
tm)
10. (en) E. F. Frolich, C. A. Schroeder et G. A. Zentmyer, « Graft compatibility in the genus
Persea », California Avocado Society 1958 Yearbook, California Avocado Society, vol. 42,
1958, p. 102-105 (lire en ligne (http://avocadosource.com/CAS_Yearbooks/CAS_42_1958/C
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11. Flies emerge as key pollinators for horticultural crops (https://themacadamia.co.za/2022/09/0
1/flies-emerge-as-key-pollinator-for-horticultural-crops/)
12. « Avocado Pollination Research - YouTube (https://www.youtube.com/watch?v=dbmXC3ajM
Xo) », sur www.youtube.com (consulté le 27 octobre 2020).
13. « Feuilles de l'avocatier qui brunissent (https://avocatier.fr/avocatier-feuille-marron-brune/) »,
sur avocatier.fr (consulté le 10 juin 2022).
Ce document provient de « https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Avocatier&oldid=222887249 ».
