Ananas

Ananas comosus

L'ananas (Ananas comosus) est une espèce de plantes

xérophytes, originaire d'Amérique du Sud, plus spécifiquement du Ananas comosus
Paraguay, du nord-est de l'Argentine et sud du Brésil. Il est connu
principalement pour son fruit comestible, qui est en réalité un fruit
multiple.

Le mot ananas vient du tupi-guarani naná naná, qui signifie

« parfum des parfums ». Le terme ananas est également un nom
vernaculaire qui peut désigner plusieurs autres espèces de
Bromeliaceae, aux fruits pas à peu comestibles comme l'espèce
Glomeropitcairnia penduliflora désignée par les termes « ananas
sauvage », « ananas bois » et « zananas mawon », ou encore
plusieurs espèces du genre botanique Ananas comme Ananas
bracteatus sous les noms d'« ananas sauvage » et « ananas
marron ».
Ananas (Ananas comosus).
Les grandes plantations d’ananas aux Philippines, Costa Rica, Classification
Brésil, Indonésie et autres pays tropicaux ont permis d’assurer une
production mondiale d’ananas de 27,8 millions de tonnes en 2020. Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Les feuilles d’ananas contiennent des fibres qui servent à fabriquer
des tissus ou du papier. Classe Liliopsida
Ordre Poales

Étymologie Famille Bromeliaceae

Genre Ananas
Le terme français ananas a pour origine soit l’espagnol ou le
portugais ananas, soit le mot-source amérindien (tupi-guarani) que Espèce
1, 2
ces langues européennes ont emprunté . D'après l'explorateur Ananas comosus
André Thevet, les indigènes le nomment nana (voir ci-dessous (L.) Merr., 1917
section Histoire).

Nomenclature
L’espèce fut en premier décrite et excellement illustrée par Rumphius (1627-1702), qui passa plusieurs décennies aux
Indes orientales, notamment à Ambon, à récolter et décrire les plantes et les animaux. Son Herbarium Amboinense
publié post-mortem en 1741, couvre 1 200 espèces de plantes.
3
En s’appuyant sur ces travaux, Linné nomma l’espèce en 1754, Bromelia comosus .

Le botaniste américain Merill transféra l’espèce dans le genre Ananas en 1917.

Synonymes
▪ Ananas acostae C. Commelijn ▪ Ananas aurata J.C.Wendl. ex Schult. & Schult.f.
▪ Ananas ananas (L.) H.Karst. ex Voss [non-valide] ▪ Ananas bracteatus Baker
▪ Ananas argentata J.C.Wendl. ex Schult. & Schult.f. ▪ Ananas bracteatus var. hondurensis Bertoni
 ▪ Ananas bracteatus var. paraguayensis Bertoni ▪ Ananas sativusvar. viridis (Mill.) Bertoni
▪ Ananas coccineus Descourt. ▪ Ananas serotinus Mill.
▪ Ananas comosus var. comosus ▪ Ananas viridis Mill.
▪ Ananas comosus f. sativus (Schult. & Schult.f.) Mez ▪ Ananassa ananas (L.) H.Karst.
▪ Ananas comosus var. variegatus (Lowe) Moldenke ▪ Ananassa debilis Lindl.
▪ Ananas debilis Schult. & Schult.f. ▪ Ananassa monstrosa Carrière
▪ Ananas lyman-smithii Camargo [non-valide] ▪ Ananassa porteana (Veitch ex K.Koch) Carrière
▪ Ananas maxima Schult. & Schult.f. ▪ Ananassa sativa (Schult. & Schult.f.) Lindl. ex Beer
▪ Ananas monstrosus (Carrière) L.B.Sm. ▪ Bromelia ananas L.
▪ Ananas ovatus Mill. ▪ Bromelia ananas Willd.
▪ Ananas pancheanus André ▪ Bromelia ananas var. prolifera F.Cuvier
▪ Ananas penangensis Baker ▪ Bromelia communis Lam.
▪ Ananas porteanus Veitch ex K.Koch ▪ Bromelia comosa L.
▪ Ananas pyramidalis Mill. ▪ Bromelia edulis Salisb. [non-légitime]
▪ Ananas sativa Lindl. ▪ Bromelia mai-pouri Perrier
▪ Ananas sativus Schult. & Schult.f. ▪ Bromelia pigna Perrier
▪ Ananas sativus var. hispanorum Bertoni ▪ Bromelia rubra Schult. & Schult.f.
▪ Ananas sativus var. muricatus Mez ▪ Bromelia violacea Schult. & Schult.f.
▪ Ananas sativus var. pyramidalis Bertoni ▪ Bromelia viridis (Mill.) Schult. & Schult.f.
▪ Ananas sativus var. variegatus Lowe ▪ Distiacanthus communis (Lam.) Rojas Acosta

Description
L'espèce Ananas comosus appartient à la famille des broméliacées, et au genre Ananas. C'est une espèce terrestre de
4
plante herbacée pouvant atteindre 1 à 1,50 m en tous sens, avec une rosette de longues feuilles lancéolées de 50 cm à
5
1,80 m, dentées en général, et parfois lisses .

La floraison de l'ananas est caractéristique des Broméliacées, présentant au bout d'une tige, généralement unique,
une couronne de feuilles courtes surmontant un ensemble de fleurs bleues éphémères (ne vivant qu'une journée)
sans pédoncule, donnant de nombreuses baies coniques, qui grossissent individuellement jusqu'à se rejoindre,
6 6
formant à maturité l'ananas que nous connaissons . L'ananas est donc un fruit composé, aussi appelé infrutescence .
L'ensemble est allongé et peut avoir plus d'une trentaine de centimètres de longueur ; son écorce, composée de motifs
hexagonaux en écailles, est de couleur variable selon la variété. Sa chair, très juteuse, est également de couleur
variable, généralement blanche ou jaune.

Ananas comosus est une plante CAM, c'est la seule espèce du genre Ananas à être autostérile. Les graines sont donc
rares et il faut que deux variétés différentes cohabitent. Cette plante monocarpique se reproduit donc principalement
par rejets (bulbilles), qu'elle donne en grand nombre.

Le poids du fruit est proportionnel au poids du pied au moment de la floraison : l'art du planteur consiste donc à le
faire « fleurir » au bon moment.

Plant d'ananas dans le Fleurs Fruit composé Fruit avec sa

jardin d'une maison couronne de
martiniquaise feuilles
 Champ d’ananas (Cuba)

Culture
Les plus vieilles traces archéologiques connues de culture de l'ananas se trouvent au
7
sud du Brésil et datent d'il y a près de 3 500 ans .

L'ananas est une plante tropicale. Sensible au gel, elle requiert un sol bien drainé, riche
et acide. Un pH de l'ordre de 4,5 à 5,5 est important pour une bonne croissance : les
maladies originaires du sol sont ainsi réduites. L'ananas n'apprécie pas du tout l'eau
stagnante, d'où l'importance du drainage.
Cultivateur d'ananas en
L’ananas tolère une faible fertilité du sol, mais on obtient une meilleure production sur république démocratique du
sol fertile riche en matières organiques et en potassium. De hauts niveaux d’aluminium Congo récoltant les fruits à la
et de manganèse soluble dans le sol sont tolérés. machette, octobre 2017.

L'obtention d'un fruit d'ananas nécessite entre quatorze et vingt mois depuis la
plantation jusqu'à la récolte : six à huit mois pour la phase végétative, et cinq à six mois du forçage à la récolte. Le
même plant fructifie généralement deux, voire trois fois : une première fois après vingt mois, et une seconde fois
quinze mois après.

Quand un petit fruit est désiré pour le marché des fruits frais, la culture peut être forcée plus tôt que lorsqu'un gros
fruit est requis, comme pour la mise en conserve. Plus grande sera la plante au moment du forçage, plus gros sera le
fruit.

Multiplication
Dans la nature, l’ananas est pollinisé par les oiseaux-mouches. De petites graines brunes se forment alors dans le
fruit. Pour éviter la présence de ces graines affectant le goût du fruit, les cultivateurs éloignent les oiseaux-mouches
des plantations. Ces oiseaux sont aussi interdits d'importation dans les régions productrices qui ne sont pas un
habitat naturel pour ces oiseaux, comme les îles Hawaii.

L’ananas est multiplié plus souvent par division des rejets formés à la base de la plante, ou par bouturage de la
couronne de feuilles portée par le fruit. On dit que la plante a une multiplication végétative.

Plantation de rejets au Graines d'ananas, avec Champs d'ananas au

Sri Lanka. une tête d’allumette Nord de la Thaïlande
pour l'échelle.

Histoire
L’ananas n’est mentionné dans aucun des écrits de Christophe Colomb, mais c’est Michele da Cuneo (it), l’un de ses
 compagnons lors du second voyage de 1493-1496, qui est le premier à décrire le fruit
dans une lettre envoyée à un ami de Savone. Il écrit qu’en Guadeloupe (baptisée
alors isla Dominica), on trouve :

« des arbustes ressemblant aux artichauts, mais quatre fois plus grands, qui
donnent un fruit semblable à des pignes, mais deux fois plus grands ; ce fruit est
vraiment magnifique ; il se coupe avec un couteau comme un navet et semble très
8
sain » (Lettera a Gerolamo Annari, 15-28 oct. 1495) .

En Guadeloupe, pour les habitants, la tranche d'ananas était un cadeau de

bienvenue pour les navigateurs, afin qu'ils se désaltèrent, après le long voyage sur
l'eau salée. Les peuples Caraïbes ou Kalinagos, habitants de la Guadeloupe à cette
époque, se plaisaient aussi à en accrocher à l'entrée de leurs huttes, en signe
d'hospitalité.

Ananas par Jacopo Ligozzi Les navigateurs portugais trouvèrent aussi l’ananas au Brésil, largement consommé
(2e moitié du ���e siècle), l'une par la population locale. Sa première mention, sous le nom de pigne douce, y a été
des premières représentations faite en 1519 par Antonio Pigafetta, le compagnon de Magellan lors de la première
européennes connues de ce circumnavigation (1519-1522) au cours de laquelle la flotte de Magellan fit escale
fruit. dans la baie de Rio.
8
L’ananas arriva en 1548 en Martinique . Dans son Histoire générale des Antilles
habitées par les Français en l'an 1667, le père Dutertre en vanta les qualités, en parlant de lui comme du roi des
fruits, car Dieu lui a mis une couronne sur la tête.

En 1555-1556, l’explorateur géographe André Thevet participa à une expédition au

Brésil. Il mettra à profit son séjour dans la baie de Rio pour mener des enquêtes sur
quelques « singularités » susceptibles de surprendre ses contemporains. Il décrira
ainsi l’ananas, le manioc, l’arachide, la noix de cajou et le pétun (tabac). Dans
l’ouvrage écrit à son retour, il indique :

« Le fruit duquel plus communément ils [les indigènes] usent en leurs

maladies, est nommé, nana, gros comme une moyenne citrouille, fait tout
autour comme une pomme de pin, ainsi que vous pouvez voir par la présente
figure. Ce fruit devient jaune à maturité, lequel est merveilleusement excellent,
tant pour sa douceur que saveur, autant amoureuse que fin sucre, et plus. Il
n’est possible d’en apporter par deça, sinon en confiture, car étant mûr il ne se
peut longuement garder. Davantage il ne porte aucune graine : parquoy il se
plante par certains petits rejets, comme vous diriez les greffes de ce pays à
enter. Aussi avant d’être mûr, il est si rude à manger qu’il vous escorche la
bouche. La feuille de cet arbrisseau, quand il croît, est semblable à celle d’un
9
large jonc » (Les singularités de la France antarctique, chap. XLVI , 1557). Nana (Thevet, 1557)

Les Portugais diffusèrent l’ananas au gré de leurs

voyages de découverte. On le trouve dans l’île de Sainte-Hélène, 1549 à Madagascar,
puis à toutes les escales des routes portugaises de l’Orient, de l’Inde au Japon. Il se
développe plus tard aux Philippines et dans les îles du Pacifique, introduit cette fois
8
par les Espagnols, par la voie maritime ouverte entre Acapulco et Manille .

On ne connait pas la date précise de l’introduction de l’ananas en Afrique mais on

suppose que ce fut dès le début du ���e siècle. Le père João dos Santos signale dans
son Ethiopia orientale (1609) qu’on trouve en grand nombre au Mozambique des
Charles II se fait offrir le premier 8
« ananas aussi excellents que ceux du Brésil » .
ananas cultivé en Angleterre par
son jardinier John Rose. Les Hollandais le firent connaître, sous forme confite, en Europe, et ils furent les
premiers à le cultiver en serre, à Leyde. En 1672, ils le firent découvrir à Charles II,
roi d'Angleterre. C'est d'ailleurs la ressemblance à la pomme de pin qui incita les Anglais à l'appeler pine apple.

En France, on tenta de le cultiver à partir de 1702, et Louis XV le fit cultiver à Choisy-le-Roi. Abandonnée pendant un
temps à cause de son coût, la culture fut reprise par Lenormand, le responsable du potager du château de
10
Versailles , même si certaines rumeurs prétendaient que sa consommation rendait les femmes stériles. En 1718,
Labat de Savignac, un conseiller au Parlement de Bordeaux, séduit par la saveur de l'ananas, importa des Caraïbes
plusieurs plants. La culture se développa à Bordeaux au siècle suivant, grâce à la construction de serres métalliques
offrant une plus grande surface vitrée. Plus tard, la découverte du Thermosiphon, une chaudière produisant de la
vapeur, améliora la production. Mais la concurrence, due aux importations à bas prix par la voie maritime, mit fin à
11
la pratique .

Contrairement aux apparences, ce n'est qu'en 1790 que l'ananas fut introduit à Hawaii, et il a fallu attendre jusqu'au
��e siècle pour que les États-Unis deviennent un gros producteur d'ananas, via la société Dole Food Company, qui
mit au point des méthodes industrielles de production, et en fit produire à Hawaii, ainsi qu'aux Philippines, à très bas
prix. Actuellement, il est également beaucoup exporté par la Côte d'Ivoire, la Thaïlande et le Costa Rica.

Variétés
Les cultivars d'ananas proviennent de six groupes reconnus pour le caractère de leur
feuillage, plus ou moins épineux, la localisation de leur culture, ainsi que leurs
caractéristiques morphologiques telles que le port du plant, sa propension à former des
bulbilles et des cayeux, la hauteur du pédoncule par rapport à celle du fruit, la couleur des
pétales, les caractères du fruit et la résistance aux maladies et parasites. Ces six groupes
sont :

▪ Cayenne lisse (en anglais : Sweet Cayenne ou Smooth Cayenne) Ferme, acide, à
chair jaunâtre assez fibreuse, aux yeux plats. Il est assez gros, et est coloré d'orangé
vers le plumet lorsqu'il atteint sa pleine maturité. La variété la plus cultivée, de façon
presque « monopolistique » ;
Variété Victoria, Île de
▪ l'ananas bouteille « pain de sucre », de Guadeloupe ; il y aurait été introduit
La Réunion.
anciennement par les Indiens caraïbes, et il est le premier à avoir été décrit par
Christophe Colomb, en 1493, lors de son deuxième voyage. Cet ananas est
spécifique à cette île, où il a acquis son originalité par mutations successives ou par
hybridations et sélections locales. On peut cependant le rapprocher d’un certain
nombre de variétés épineuses : Black Antigua et Sugar Loaf, des Antilles et du
Branco au Brésil ;
▪ Spanish : peau pourpre, chair jaune pâle, fibreuse, et acidulée ;
▪ Mordilonus-Perolera-Malpure : gros et allongé, à chair sèche et cassante. Il peut avoir
un poids de quatre kilogrammes. Il provient d'Amérique du Sud et d'Amérique
centrale ;
▪ Pernambuco : à chair jaune ou blanchâtre très sucrée, douce et peu acide ; Ananas (tranché)
d'Amérique du Sud et Centrale, et de Malaisie ;
▪ Queen : moins connu, plus petit, avec des yeux proéminents, et à chair jaune pâle ; à
saveur douce et texture croustillante. À La Réunion, on trouve le Queen Victoria, un ananas tout petit à feuilles
dentelées très piquantes. Il est très acidulé et a un goût de bonbon ;
▪ Victoria : cultivé à l’île de La Réunion et à l'île Maurice, il n'est pas très cher sur les marchés. Savoureux et
parfumé pendant sa période de fructification en été dans l'hémisphère sud, sa chair est juteuse. Lorsqu'on le
trouve en période hivernale et donc en contre saison, il est beaucoup plus fade et acide.

Production
L'ananas doit être cueilli avant maturation pour supporter une expédition de quinze jours de bateau, c'est-à-dire
lorsqu'il est encore assez dur, et, pour un voyage aérien, il peut être cueilli mûr. Fragile malgré sa rudesse apparente,
l'ananas ne doit pas subir de choc, car la moindre lésion entraîne une zone de pourriture : les emballages sont
alvéolés et très protecteurs.

Pendant la croissance, les couronnes ont été réduites à une taille convenable par suppression de leur cœur ; ceci
explique pourquoi une couronne d'ananas exporté ne repousse pas par bouturage, alors qu'à l'état naturel, la
couronne permet la reproduction du plant.

Les ananas sont plantés en champs, sur de petites buttes, car les racines pourraient être affectées par l'excès
d'humidité, et la terre est riche, fertile et bien aérée. C'est une plante adaptée aux climats arides : des cellules
absorbantes sont situées à la base des feuilles au creux de la goulotte qu'elles constituent. Ces cellules récupèrent la
moindre trace d'humidité et on peut également y placer de l'engrais solide (ceci se fait à la petite cuillère en Afrique).
La densité de plantation atteint 60 000 pieds à l'hectare.
C'est une plante dont on a pu, à partir des années 1970, maîtriser 12
Production en tonnes en 2019
complètement la pousse en plein air en toute saison, par l'utilisation de
Données de FAOSTAT (FAO)
produits chimiques. On déclenche la floraison des plants par aspersion
d'éthylène sous forme de gaz dissous dans l'eau, ou dégagé par du carbure de
calcium en morceaux, ou encore avec des produits dégageant de l'éthylène Part
Pays Production
13 mondiale
de type Ethrel . Ce produit permet également la coloration des fruits au
moment opportun, et de façon homogène, plus commerciale. Fruit non Costa Rica 3 328 100 12 %

climactérique, cueilli immature il ne mûrit pas hors de sa plante. L'« ananas- Philippines 2 747 856 10 %
bateau » est cueilli juste mûr : lorsque la couronne de feuilles a une taille Brésil 2 426 526 9%
jugée convenable, on arrête sa croissance par suppression du cœur puis on le
Indonésie 2 196 456 8%
transporte dans des cales de bateaux entre 10 et 13 °C. L'« ananas-avion »
est cueilli à maturité : la couronne foliaire est maintenue intacte. Il est Chine 1 727 607 6%
14
expédié en avion à une température de garde comprise entre 7 et 10 °C . Inde 1 711 000 6%
15 Thaïlande 1 679 668 6%
La production mondiale d'ananas en 2014 est de 25,4 millions de tonnes .
Nigeria 1 671 440 6%

Mexique 1 041 161 4%

Colombie 1 008 687 4%

Angola 870 257 3%

Ghana 743 098 3%

Autres pays 7 027 492 25 %

Monde 28 179 348 100 %

Plantation dans le Plant d'ananas à Bali. Champs d'ananas
Queensland, en 1897. dans l'État du
Veracruz, au Mexique.

Champ d'ananas nord Fermier ghanéen Fruits d'ananas, dans Plantation industrielle
de la Thailande. tenant un ananas. une plantation de l'île d'ananas, qui a failli
d'Oahu, dans l'archipel être détruite en 1970 à
d'Hawaï. la demande des
représentants des
promoteurs
immobiliers de Maui
pour permettre la
périurbanisation.

Phytochimie
Le fruit de l'ananas et son écorce contiennent divers composés phytochimiques, en particulier des polyphénols,
incluant l'acide gallique, l'acide syringique, la vanilline, l'acide férulique, l'acide sinapique, l'acide coumarique, l'acide
16, 17
chlorogénique, l'épicatéchine et l'arbutine .

Broméline
18
La broméline est un mélange d'enzymes protéolytiques présent dans toutes les parties de la plante . La broméline
est recommandée comme complément alimentaire pour réduire la douleur et l’inflammation, en particulier du nez et
19
des sinus, des gencives après une intervention chirurgicale ou une blessure . Elle fait l'objet de recherches
préliminaires dans le traitement de divers troubles cliniques, mais à ce jour, ses effets sur le corps humain n'ont pas
20
été clairement établis . La broméline peut être dangereuse pour certains consommateurs, par exemple en cas de
20
grossesse, allergies, ou sous traitement anticoagulant .
Si le fruit en contient suffisamment, le jus d'ananas brut peut être utile en marinade de viande ou pour accroître sa
21
tendreté . Si les enzymes de l'ananas peuvent interférer avec la préparation de certains aliments ou plats, par
22
exemple le desserts à base de gélatine, voire le gel de capsules , leur activité protéolytique responsable de ces effets
peut être dégradé par la cuisson ou la mise en conserve. La quantité de broméline dans une portion typique de fruit
est probablement insuffisante pour avoir des effets, mais son extraction peut permettre d'en obtenir suffisamment
21, 23
pour des utilisations domestiques ou industrielles .

Utilisations

Pour l'alimentation
L'ananas est idéal à déguster en dessert : nature (en tranches) ou en morceaux dans une salade de fruits. Il peut aussi
être consommé en jus voire en smoothie (seul ou associé à d'autres fruits). Selon les cultures locales, des cocktails
(alcoolisés ou pas) à base d'ananas sont disponibles comme la piña colada. Plus rarement, l'ananas peut aussi faire
partie des fruits utilisés en agrément dans un gâteau.

Sur le plan digestif, le jus d'ananas a des vertus protéolytiques (grâce à ses différentes enzymes relevant de la famille
des endopeptidases, hydrolases et cystéines). Il contient, en effet, plusieurs peptidases de la famille des papaïnes,
24
entre autres : l'ananaïne (en), la broméline et la phytepsine (en) . Il peut donc être utilisé pour attendrir la viande.
Pour la même raison, son jus est à déconseiller dans les desserts comportant de la gélatine, qu'il liquéfie.

Les propriétés physicochimiques et organoleptiques de ce fruit s'apparentent fortement à celles des agrumes, et les
cuisiniers l'utilisent ainsi de la même façon, le plus souvent, en dessert.
25 26, 27
Au Congo, on en fait une bière locale . Au Burundi, on fait aussi de la liqueur d'ananas, appelée bourasine . Au
28, 29
Togo et au Bénin, l'ananas est aussi utilisé pour produire du vin blanc . À Taïwan, le gâteau à l'ananas est une
30
pâtisserie individuelle traditionnelle souvent achetée ou offerte à titre de souvenir .
 Différentes consommations de l'ananas

Morceaux d'ananas.

Smoothie d'ananas.

Gâteau renversé à l'ananas.

Piña colada,
cocktail alcoolisé
(Origine : ).

Tepache,
« bière »
(Origine : ).

Pour faire des textiles

Les fibres des feuilles d'ananas permettent de fabriquer la piña, utilisée notamment pour le barong tagalog, un
vêtement traditionnel philippin.

Outre cette fibre textile, les feuilles d'ananas donnent aussi l'un des premiers cuirs végétaux. Nommé Piñatex, il a été
31
développé par l'entreprise Ananas Anam .

Pour faire du papier

L’accroissement considérable de la consommation de papier ces dernières décennies nécessite toujours plus de bois
pour fabriquer de la pâte à papier. Une alternative est le recours à une pâte faite de fibres végétales non ligneuses,
comme les fibres de la feuille d’ananas mais aussi de paille de blé, de riz, de canne à sucre, le bambou, les roseaux etc.
De loin, les principales fibres végétales non ligneuses actuellement utilisées sont la paille, suivie de la bagasse et du
32
bambou .

En Chine, les fibres de feuilles d’ananas sont dégagées en grattant à la main la couche verte superficielle des feuilles
ou bien avec une machine à décaper. Les fibres lavées, séchées au soleil, peuvent ensuite être filées ou bien pilonnées
pour donner de la pâte à papier avec lequel est fabriqué un papier artisanal. Le mélange de fibres d'ananas et de
coton peut produire un denim avec un drapé similaire à celui du denim de coton pur [réf. souhaitée].

Les grandes plantations d’ananas sous les Tropiques produisent d’énormes quantités de déchets végétaux qui
pourraient être valorisées. Plusieurs pays comme l'Inde, le Japon, les Philippines, la Malaisie ont lancé des
recherches sur l’extraction et l’utilisation des fibres d’ananas, par des procédés industriels.

Les feuilles d'ananas séchées sont immergées dans des mélanges de 3 % d'acétone/eau afin d’obtenir une
délignification optimale. Une cuisson des feuilles à haute température et une pression appliquée pendant plus de
32
450 min permet de réduire le temps de délignification .

Composition nutritionnelle

Apport énergétique et composition générale

L'apport énergétique pour 100 g d'ananas frais est en moyenne de 54 kcal (soit 231 kJ). Du fait de sa forte proportion
en eau (environ 86 %), l'apport énergétique de cet aliment est relativement faible.
33
La composition nutritionnelle générale moyenne pour 100 g d'ananas frais est détaillée dans le tableau ci-dessous :

Composition générale (pour 100 g)

Composant Masse

Eau 85,5 g

Protides 0,54 g

Lipides 0,12 g

dont acides gras poly-insaturés 0,04 g

dont acides gras mono-insaturés 0,01 g

dont acides gras saturés 0,01 g

Glucides 13,1 g

dont sucres 9,9 g

Fibres 1,4 g

Minéraux, oligo-éléments et vitamines

La composition nutritionnelle moyenne en sels minéraux, en oligo-éléments et en vitamines pour 100 g d'ananas
33
frais est détaillée dans les tableaux ci-dessous :
 Composition moyenne Composition moyenne Composition moyenne
(pour 100 g) (pour 100 g) (pour 100 g)
Sels Minéraux Masse Oligo-éléments Masse Vitamines Masse
Potassium 140 mg Manganèse 840 µg Vitamine C 46 100 µg
Chlorure 22 mg Fer 170 µg Vitamine B3 310 µg
Magnésium 15 mg Zinc 80 µg Vitamine B5 170 µg
Phosphore 8 mg Cuivre 60 µg Vitamine B1 60 µg
Calcium 8 mg Iode traces Vitamine B6 50 µg
Sodium < 5 mg Sélénium traces Vitamine B2 30 µg

Vitamine B9 20 µg

Provitamine A 67 µg

équivalent
112 UI
vitamine A

34
Dans toutes les parties de l'ananas on trouve une enzyme, la broméline, qui appartient à la famille des protéases.
Cette substance cumulerait de nombreux bénéfices sanitaires en ayant des effets cicatrisants, anti-inflammatoires,
35, 36
anti-cancéreux . Le potentiel effet anticarcinogène naturel est une conséquence de son action en tant que
36
modulateur immunitaire contre les cellules tumorales .

Prononciation
On prononce /anana/ ou /ananas/. En France métropolitaine et en Suisse romande, le s de ananas s'entend souvent,
37
tandis qu'en Belgique , en Haïti et au Québec, ce n'est pas le cas. On peut aussi noter qu'aux Antilles françaises on
peut entendre le s dans certains cas, mais l'emploi du /anana/ est beaucoup plus correct car il se réfère au créole
"zannanna" prononcé /zãnãna/ [réf. nécessaire].

Notes et références
1. (direction) Alain Rey, Dictionnaire historique de la langue française (tome I, II), Le Robert, 2006
2. (en) Garth M. Sanewski, Duane P. Bartholomew et Robert E. Paull, The Pineapple, 2nd Edition : Botany,
Production and Uses, CABI, 30 novembre 2018, 353 p. (ISBN 978-1-78639-330-2, lire en ligne (https://books.goo
gle.es/books?id=mCKADwAAQBAJ&pg=PA2&dq=nan%C3%A1+ananas+guarani)).
3. Car von Linné, Herbarium Amboinense, Upsaliae, 1754 (lire en ligne (https://www.biodiversitylibrary.org/page/439
63186#page/27/mode/1up))
4. K. Edoh Adabe, Salama Hind et Abdou Maïga, Production et transformation de l'ananas, Wageningen, CTA et
ISF Cameroun, 2016, 44 p. (ISBN 978-92-9081-603-4, lire en ligne (https://cgspace.cgiar.org/bitstream/handle/10
568/100800/1938_PDF.pdf?sequence=1&isAllowed=y)), p. 4.
5. Jean-Marie Pelt, Des fruits, Fayard, 1994, p. 107.
6. « Feuille d'information ananas (http://www.br.fgov.be/PUBLIC/GENERAL/EDUCATION/EDUCATIONFR/infoblad_
ananasfr.html) », sur br.fgov.be (consulté le 10 janvier 2016).
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Voir aussi
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Ananas (https://commons.wikimedia.org/
wiki/Category:Ananas_comosus?uselang
=fr), sur Wikimedia Commons
ananas, sur le Wiktionnaire (thésaurus)

Articles connexes
▪ Jus d'ananas
▪ Piña colada

Liens externes
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