Module 1/ L’entreprise du secteur et ses différents départements

Act Module 1
L’entreprise
du secteur
et ses
INTRODUCTION
chap.1 / Le département hébergement

chap.2 / Le département restauration

chap.3 / Les autres départements

Module 1/ L’entreprise du secteur et ses différents départements

INTRODUCTION

Qu’est-ce qu’un hôtel

Activités 1 : Mettre une croix devant la bonne réponse

L’hôtel est une entreprise où le client peut :

Dormir Se nourrir Travailler

Nager Etudier S’amuser

Ainsi, l’hôtel est une entreprise où le

client peut : ……………………………………………………….……………………...

Activités 2 : Citer le service présenté dans chaque schéma

1. Prendre les réservations

des clients et noter leurs
exigences.

2. Accueillir les clients à leurs

arrivées et à leurs départs.

3. Recevoir les appels

téléphoniques
…………………… …………………. …………………
4. Nettoyer et ranger les
……………….... chambres
……………..……. ………………….
Activités 3 :
5. Blanchir (laver) le linge
Lier par une flèche chaque service à ses tâches
6. Coudre et repasser le linge

7. Servir des plats ou des

boissons aux clients
Mejda Hedhly 8. Préparer les plats aux
Classe 9ème Collège technique Djerba ~2~

clients
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A…. Réception

B…. Standard

C…. Réservation

D…. Cuisine

E…. Restaurant
ou Bar

F…. Buanderie

G…. Lingerie

H…. Etage

 Ainsi donc :
L’hôtel est une …………………………… où le client peut trouver le l……..……..………… et
la n…………………………… en contrepartie d’un prix.
Il est composé de plusieurs s………….……… tels que : …………….……………, ……………….
……………………….., …………………., …………………………………….
Ces services sont attachés à l’un des deux dé…………………… de l’hôtel :
Le département h.……………………….. ou le département r…………………………. .
Activités 4 :
L’hôtel est composé de plusieurs services. Ces derniers ont une relation avec
l’hébergement (le logement) ou la restauration (boisson et nourriture).

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~3~

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Département hébergement Département restauration

Synthèse
L'ENTREPRISE HÔTELIÈRE est un ensemble de moyens techniques
et humains.

Ses activités sont organisées et dirigées par un centre de décision.

Les activités de l'entreprise hôtelière :

ACTIVITÉ CENTRALE = VENTE DE CHAMBRES

ACTIVITÉ ANNEXE = VENTE DE REPAS ET DES BOISSONS

Elle a pour résultat la production de biens et de services dans

le but de réaliser des profits.

CHAP. 1/ Le département hébergement

Activité de démarrage :

A Pour passer un séjour de 3 jours dans un hôtel, Mr. Habib a contacté

l’hôtel PLAZA pour réserver une chambre vue mer. En arrivant dans le

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~4~

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hall de l’hôtel, il a été accueilli par un jeune homme qui lui a donné un
formulaire à remplir puis il lui a fourni les clefs de sa chambre.

T.A.F

1/ Quels services de l’hôtel a contacté Mr. Habib pour réserver une

chambre ?

…………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………

2/ Dans quel service travaille le jeune homme qui a donné les clefs de
la chambre à Mr. Habib ?

………………………………………………………………………………………………………….
B Durant son séjour, une jeune dame vient tous les matins pour
nettoyer sa chambre et changer les linges par ceux propres.

T.A.F
1/ De quel service fait partie la jeune dame qui nettoie et change les
linges de la chambre de Mr. Habib ?
………………………………………………………………………………………………………

2/ Quel service de l’hôtel s’occupe du blanchissage des linges sales ?

………………………………………………………………………………………………………

Activité 1 : Compléter ce qui suit par le nécessaire

Le département « Hébergement » dans un hôtel est composé de plusieurs
services à savoir :
1. Service « Ré…………..……. »

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~5~

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2. Service « Ré……………….. »
3. Service « St……………….. »
4. Service « E…………… »
5. Service « Li…………. »
6. Service « Bu…………. »

Ce département essaye d’assurer le confort et le bien être des vi……………

de l’hôtel, en leur octroyant des services de haute qualité.

Application : (mettez une croix dans les bonnes cases) :

Le département hébergement dans un hôtel comprend les services

suivants :
Service « Réservation »

Service « Lingerie »

Service « Standard »

Service « Etages »
Service « Cuisine »

Service « Réception »

Service « Restaurant »

Service « Buanderie »

-1- Le service accueil et réception

Activité 1 :

Citer le métier présenté par chaque schéma :

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~6~

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………………………………. …………………………..
…………………..…………

…………………………… ……………………….. …………………………

Activité 2 :

Mettre une croix dans la case correspondante

Chef Réceptionnist Veilleur
Qui fait quoi ? réception e
Chasseur
de nuit
Portier

Il est le seul responsable

pendant la nuit
Il ouvre la porte d’entrée au
client
Range les clefs de chambre remis
par les clients
Chef Réceptionnist Veilleur
Qui fait quoi ? réception e
Chasseur
de nuit
Portier

Il réveille les clients pour les

départs de bonne heure
Il établit le planning du service
Il se tient debout devant

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~7~

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l’entrée principale de l’hôtel

Il accueille les clients arrivés et
les affectent à leurs chambres
Il suit les ordres du chef de la
réception
Il porte les valises des clients à
leurs chambres
Il contrôle le travail de ses
subordonnés

Synthèse 1
La réception se trouve dans le hall de l’………….. .
L’activité du service accueil et réception consiste à bien re……………….
Les clients, les affecter à leurs c……………… et répondre à tous leurs
de………………
L’équipe du service accueil et réception se compose principalement de :
………………………………….., …................................, ……………………………. et
…………………………

-2- Le service standard

Activité 1 : Barrer la mauvaise réponse

Le (la) standardiste s’occupe du standard téléphonique/ des

réservations des clients en recueillant et répartissant les appels reçus.

Il (elle) doit répondre aux appels téléphoniques lentement /

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~8~

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Rapidement et avec politesse / impoliment

Il (elle) ignore / renseigne les clients par téléphone

Activité 2 : QUELLES SONT LES EXIGENCES REQUISES DU METIER DE

STANDARDISTE ?

Le(la) standardiste doit être :

Ra…………….. Pour limiter la durée d’attente du demandeur.

Bi………….…. au minimum Pour communiquer aisément avec le

demandeur quel que soit sa nationalité.

P……………. Saluer avant d’engager la conversation.

Dis…………………. Garder les secrets des utilisateurs de téléphone.

Synthèse 2
L’hôtel doit être pourvu d’un ……………………… qui permet à ses clients
Et à son personnel d’établir des communications.
Le(la) standardiste doit être ………………………., ……………………………..,
…………………. et ………………………….. .
-3- Le service Réservation

Activité 1 : Répondre par vrai ou faux aux propositions suivantes :

1. Le service « réservation » représente un service clé et

important du département hébergement dans un hôtel.
2. Le service « réservation » du département hébergement est
situé en arrière de la réception de l’hôtel.

3. En absence du « réservation » dans un hôtel, tout le personnel

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~9~
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ne peut pas travailler.

4. Le personnel du service « réservation » dans un hôtel se
compose d’un chef de réservation et d’un agent de
réservation.
5. En présence du service « réservation » dans un hôtel, son
personnel travaille avec une meilleure efficacité.

Activité 2 : Compléter ce qui suit par le nécessaire :

Le service « réservation » du département « hébergement » de l’hôtel est
considéré comme service im…………………. Ce service permet à tout l’hôtel
de fournir un travail correcte et soigneux.
Le personnel de ce service :

 reçoit les demandes de ré……………….. faites par les clients par

différents moyens de co………………… (des appels téléphoniques, des
emails, des fax, etc…).
 remplit la fiche de réservation individuelle de chaque client
comprenant les inf………………… spécifiques et per…………………. (nom,
prénom, adresse, dates d’arrivée et de départ, durée de séjour, type voulu
de chambre, etc…) .
 assure la prise, l’en………….ment, le suivi, la classification et la
gestion des ré………ions de tout le département « hébergement » de
l’hôtel.

Activité 3 : DE QUOI SE COMPOSE LE SERVICE DE RESERVATION ?

L’équipe de travail du service de réservation se compose de :

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 10 ~

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- ………… de réservation a pour mission d’optimiser l’occupation des

chambres en fonction de la période et de la capacité de l’hôtel.
- A………… de réservation a pour mission de réceptionner toute
demande de réservation des clients par téléphone, fax, courrier,
internet.

Synthèse 3
Le service réservation a pour mission de r……………….. des chambres

sur la demande des clients que se soit par …………., téléphone ou

email.

L’équipe du service réservation est composé par le ……………………...

………………………….. et l’ …………………………………………………………

-4- Le service étages

Activité 1 : Quel est le personnel

du services étages ?

Compléter par les mots suivants :

Equipe, femme, gouvernante, étage,
chambre.

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 11 ~

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La ……………………….. générale

La gouvernante d’………………. C’est ……………………….. du

La ……………………. de chambre service étages.

Le valet de ……………………………

Activité 2 : Lier par une flèche la mission affectée à chaque métier

Gouvernante contrôle le travail de

générale son équipe
nettoie les chambres et les locaux
Gouvernante
communs
d’étages
est la responsable
Femme de de la propreté et
de l’apparence générale de l’hôtel.
chambre
aide ladegouvernante générale dans
Valet
l’accomplissement de son travail.
chambre

Activité 3 :

Quels sont les champs d’exercices du service étages ?

Répondre par vrai ou faux :

 Les couloirs des étages

 Les restaurants

 La réception

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 12 ~

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 Les chambres

 La cuisine

 Les salles de séminaire

Synthèse 4
Le service étages s’occupe de la propreté et de l’hygiène de tous les
locaux de l’hôtel sauf la …………………………. Et le …………………………….

L’équipe de travail du service étages se présente ainsi :

Gouvernante ………………….

Gouvernante d’……………

………….… de chambre ………………… de chambre

-5- Le service buanderie

Activité 1 : Qui est le personnel de la buanderie ?

Compléter par les mots suivants :

machines, lisser le linge, buanderie.

Le chef de la …………………………. est

responsable du service buanderie.

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 13 ~

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Les machinistes font fonctionner les …………………..

La lingère travaille sur le calandre pour ……………
…………………..

Activité 2 : Où se trouve la buanderie ?

Compléter par les mots suivants : bruit, loin, clients, proche, lingerie.

Les machines de la buanderie font du ….……………… Donc, ce service

doit être implanté le plus …..………. possible des locaux des …..……………..
et le plus de la …………………….. pour faciliter le travail des deux services.

Activité 3 : Quelle est l’activité du service buanderie ?

…………………………………………………………………………………………………………

Synthèse 5
La buanderie s’occupe du …………………………… et de l’entretien du linge du
……………………. et des …………………… de l’hôtel. Elle doit être implantée le
plus ………… possible des locaux des clients et tout près de la ………………..

-6- Le service lingerie

Activité 1 : Qui est le personnel de la lingerie ?

Compléter par les mots suivants :

Chef, lingère, repasseuse, couturière.

- Le responsable de la lingère : ……….. lingère

- Elle fait l’entretien du linge : ……………………..

- Elle fait le repassage du linge : ………………………..

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 14 ~
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- Elle fait le raccommodage du linge : …………………..

Activité 2 : Où se trouve la lingerie ?

Répondre par vrai ou faux aux propositions suivantes :

La lingerie se trouve :

 Dans un local aéré

 Dans un local de petite surface

 Dans un local où pénètre la lumière

 Dans un local moisi

 Dans un local équipé d’étagères

 Dans un local proche de la buanderie

Activité 3 : Quelle est l’activité du service lingerie ?

……………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………

Synthèse 6
La lingerie s’occupe de l’…………………… du linge, de ………………………….., de

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 15 ~

Module 1/ L’entreprise du secteur et ses différents départements

Son …………………… et des ……………………….

Elle doit être située dans un local …………………………., …………………….. et

Equipé d’étagères.

Elle se trouve généralement …………………. De la buanderie.

CHAP. 2/ Le département restauration

I/ Découvrir le département restauration :

Activité 1 : Mettez dans un cercle les services appartenant au département

Restauration .

Service Etages Service bars Service Entretien

Service Lingerie Service Cuisine service Restaurant

Activité 2 : Liez par une flèche chaque service à son activité principale.
Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 16 ~
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La cuisine Servir des plats

Le restaurant Servir les boissons chaudes ou froide
Le bar Préparer les plats

II/ Rôles des services du département Restauration :

1) La cuisine :
Activité 1 : Répondez par vrai ou faux aux propositions suivantes :
Où se trouve la cuisine ?

 Dans le hall de l’hôtel …………..

 Dans les étages ………….

 A côté du restaurant ………….

 A côté de l’économat …………

Activité 2 :
Le chef de cuisine de l’hôtel « PLAZA » vous propose la fiche technique
d’un plat principal.
Plat : Poisson au four
Ingrédients : 1kg de poisson ; 1 citron ; 100 gr de tomate verte ; 20 gr de
sel ; 50 gr d’olives ; 20 cl d’huile.

Préparation : 1/ éplucher et laver le poisson.

2/ Nettoyer et découper les tomates en rondelle
3/ Préchauffer le four à 150°C

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 17 ~

Module 1/ L’entreprise du secteur et ses différents départements

4/ Mélanger le sel, l’huile, le poisson et les tomates

5/ Cuire pendant 15 mn
6/ Une fois le plat cuit, verser le jus de citron.

Travail à faire :
1. Complétez ce qui manque :
 Les matières premières utilisées sont ; lé……………………..,
v…………, h…………….
 Les transformations portées à ces matières premières :
la……………………, ép……………………….., dé……………………. et
cu………………
 Le produit fini consommable : Plat …………………..(poisson au four)

2. Quelle est donc l’activité de la cuisine ?

………………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………….

Activité 3 : Liez par une flèche chaque métier à son rôle dans la cuisine :

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 18 ~

Module 1/ L’entreprise du secteur et ses différents départements

1-Chef de cuisine A…. Participe à la réalisation d’une ou plusieurs

menus

2-Chef partie B…. Prépare les pâtisseries, les confiseries et les

glaces

3-Commis de cuisine C….. dirige l’ensemble du personnel de cuisine et

contrôle la préparation et la finition des mets

4-Plongeur D…… nettoie et désinfecte les locaux de la

cuisine .

E…… prépare un plat de l’ensemble du menu

5-Pâtissier
(chaud ou froid)

F……. organise et contrôle le travail dans sa

6-Cuisinier partie (la cuisine principale, barbecue ou
pizzeria,…)

Synthèse 1
La cuisine s’occupe de la p……………………. des plats qui seront
Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 19 ~
Module 1/ L’entreprise du secteur et ses différents départements

c……………………… par les clients de l’hôtel. Cette activité consiste

à la …………………………………….. (épluchage, découpage, cuisson,…)
de la ………………………………………….. (légumes, viandes, ……) en
………………………………………………………….. (plats).

L’équipe de travail de la cuisine se compose de ………………………..

………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………….

2) Le restaurant :
Activité 1 ; Qui est le personnel du restaurant ?

Complétez par les mots suivants : hôtel, commis, rang, chef.

 Le maître d’……………………….
 Le …………….. de brigade
 Le chef de …………………..
 Le ………………………. De restaurant.

Activité 2 : Reliez par une flèche chaque métier à son activité principale.

A….. Supervise et dirige le personnel de son

1-Maître d’hôtel
un carré (constitué de rangs)

2-Chef de rang B…..Dirige le personnel du restaurant

3-Commis de C…… assure le service du restaurant pour le

restaurant rang de la salle dont il a la responsabilité.

E…..Dresse et débarrasse les tables, prendre

4-Chef de brigade
la commande et servir les clients

Activité 3 : Les tâches du service restaurant sont :

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 20 ~

Module 1/ L’entreprise du secteur et ses différents départements

Répondre par vrai ou faux

 Servir les mets et les boissons ……………
 Nettoyer le linge ……………
 Débarrasser les tables ……………
 Faire des réparations techniques ……………

Synthèse 2
L’activité du restaurant consiste à servir les ………….. et les ……………………
Aux clients de l’hôtel.
L’équipe de travail du restaurant se compose de ………………………................
……………………………………………………………………………………………………………

A retenir
Les services qui composent le département restauration
sont la ………………………., le r…………………… et le b…………..

La Cuisine est le lieu où les matières premières (ustensiles, lé………………..

vi……………… et fr………………) ont subi une tra……………………….en un
produit fini co………………………. (plat ).
Son personnel fournit un service vital au sein de l’établissement hôtelier.

Le restaurant est un lieu où on sert les m………….. préparés par la cuisine

aux c…………….Il doit être situé à côté de la c…………………….

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 21 ~

Module 1/ L’entreprise du secteur et ses différents départements

La valeur des mets dépend de la compétence de personnel du service

restaurant (………………… d’hôtel, chef de b……………….., chef de r……………..
c…………………… de restaurant, etc…).

Chapitre3/ Les différents locaux, matériels, équipements et

outillages utilisés
Objectif: - Identifier les différents locaux, matériels, équipements et outillages utilisés.

Introduction :
L’hôtel est constitué de différents locaux ou services (réception, buanderie, cuisine,…) et
chaque service regroupe plusieurs métiers qui nécessitent des matériels et équipements
appropriés pour le travail.

- Locaux : local c’est un lieu ou partie d’un bâtiment.

- Matériels : ensemble d’équipement nécessaire à un travail.
- Equipements : ensemble d’installations nécessaire pour un travail.
- Outillage : instruments et outils manuel de travail.

I- Les différents locaux d’un hôtel :

Activité : (support multimédia) suivre la vidéo et dégagez les différents locaux de

l’hôtel.

-La réception, bar, restaurant, cuisine, chambres, piscine, salle du sport, terrain de
tennis, terrain de golf, sauna, casino, discothèque, salon de coiffure, boutiques,…

II- Les différents matériels, équipements et outillages utilisés dans chaque service :

1- L’équipement de « service étages » :

TAF : Quelles sont les équipements, les matériels et les produits utilisés par la femme
? de chambre

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 22 ~

Module 1/ L’entreprise du secteur et ses différents départements

 As………………… à po……………. Des g…………… à sa pointure

 Des produits de nettoyage : nettoyant vitres et surfaces modernes, destructeur de
mauvaises odeurs (parfums), nettoyant désinfectant pour sanitaires, nettoyant
WC
 Balai
 éponges, chiffons, lavette, chamoisines
 Seau, panier de nettoyage, panier à petites fournitures
 Balayette à WC

 Chariot avec, selon les cas, étagères de rangement du linge propre et des petites
fournitures, sac à linge sale, sac poubelle, étagère pour les produits d'entretien.

2- L’équipement de « la réception » :

La réception ou le front-office est placée dans le hall de l’hôtel de manière que le client n’est pas besoin
de la chercher .
La réception a besoin de deux types de matériels à savoir :-les matériels informatique

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 23 ~

Module 1/ L’entreprise du secteur et ses différents départements

-les matériels administratifs.

 ordinateur
 Minitel
 Fax
 Téléphone
 imprimante
 Matériels administratifs : planning d’occupation, annuaire téléphonique de l’hôtel, fiche
d’arrivée, fiche de départ, livre de mouvement…

3- L’équipement de « la buanderie » :

Quelles sont les équipements et les matériels utilisés dans la buanderie ?

Sèche-
linge (Sé………..) Machine à laver Table de re……………

Cal ……………………

4- L’équipement de « la lingerie » :

TAF : Quelles sont les matériels utilisés dans

la lingerie ?

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 24 ~

Module 1/ L’entreprise du secteur et ses différents départements

1
7
2

5- L’équipement dans les « chambres » :

TAF : 1/ Citez le nom de chaque mobilier ou l’équipement de la chambre :

1 6
2 7
3 8
4 9
5

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 25 ~

Module 1/ L’entreprise du secteur et ses différents départements

2/ Citez les équipements de la salle de bain :

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 26 ~

Module 1/ L’entreprise du secteur et ses différents départements

6- L’équipement dans la « cuisine » :

Pi……à
buffet

Epl…………………. Mél…………en bois

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 27 ~
Module 1/ L’entreprise du secteur et ses différents départements

Synthèse : L’hôtel regroupe plusieurs services qui se trouvent dans les différents
locaux. Chaque service utilise des matériels, équipements et outillages nécessaire pour le
travail.

CHAP. 4/ Les autres département du secteur

Activité 1 :
Le secteur tertiaire regroupe plusieurs activité tels que le commerce, les services
aux entreprises et aux personnes.

Les services aux personnes permettent de faciliter la vie des citoyens.

On peut distinguer 5 domaines de services :
- Les services à la famille ;
- Les services associés à la promotion de la santé ;
- Les services associés à la vie quotidienne ;
- Les services associés au logement et au cadre de vie ;
- Les services d’intermédiation.

TAF :
1- Lisez les témoignages ci-dessous et précisez pour chaque métier le
domaine des services à la personne correspondant.
2- Quel est l’utilité de ces services aux personnes ?
Métiers Témoignages Domaine
Mohamed 34 ans, jardinier Les services
« Je fais beaucoup de taille
associés au
des haies et des arbustes ;
c’est un travail dur et lo…………….
fatigant.
et au cadre de
D’une façon générale, les
gens nous contactent parce vie
qu’ils n’ont plus le temps ou
la force de le faire eux-

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 28 ~

Module 1/ L’entreprise du secteur et ses différents départements

mêmes. »

Jamal 29ans, bricoleur : « J’ai

un diplôme d’électricien . Je
travaille, depuis 14 ans, dans Les services
une entreprise spécialisée dans
le bricolage. Pour ceux qui associés à la vie
n’ont ni le temps, ni l’habileté,
ni le savoir-faire, ni les bons quo…………….
outils, ni la force physique, la
prestation de petit bricolage est
un secours adéquat. »
Jouda 27ans, femme de
ménage:« j’interviens pour
effectuer l’entretien courant de
la maison : s’occuper de la Les services
petite vaisselle, laver les sols,
enlever la poussière, nettoyer as……………..
les sanitaires, la cuisine, les à la vie
vitres, repasser le linge ou
encore ranger les vêtements, q……………….
etc. »

Mouna24ans, aide à
domicile : «Souvent, les
Les services à la
personnes nous demandent de
faire les courses : achat et
livraison des produits qui leur fa…………….
sont nécessaires au quotidien
( aliments, journaux,
médicaments, livres...)»

Malika38ans, aide à
domicile : « J’aide les
personnes âgées qui ne Les
peuvent plus accomplir seule
les actes simples de la vie s……………….
quotidienne comme se lever,
s’habiller, préparer ses repas, à la f………….
…. »

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 29 ~

Module 1/ L’entreprise du secteur et ses différents départements

Ines 25ans, garde d’enfants :

« J’ai toujours voulu travailler
avec les enfants. Je dois
accompagner les enfants à
Les ………… à
l’école, les garder en soirée ou
le week-end, quand les parents la f……………
sont au travail. On peut
partager plein d’activités : des
jeux, de la peinture, du
bricolage…

Mounir 30ans, enseignant: « les

parents me demandent pour ………………
assurer un soutien scolaire et
………………
aide aux devoirs pour leur
enfant qui rencontre des ………………
difficultés scolaires afin ………………
d’améliorer ses résultats et lui ………
rendre confiance en soi.

Karim 37 ans, assistant

informatique: « Les demandes
les plus fréquentes des Les services
particuliers sont l’installation associés à la
de nouveaux matériels et
logiciels, la familiarisation avec
famille
Internet, le traitement de
texte… »
Samia 28ans, garde malade:
« Nos services sont destinés aux
personnes âgées de plus de 60
ans, malades ou dépendantes. Les ser………..
Ils dispensent des soins associés à la
infirmiers et d’hygiène générale, prom…………
ainsi qu’une aide dans de la s………..
l’accomplissement des actes
essentiels de la vie courante. »
Ahmed 33ans, conseillé juridique :
« Nous répondons aux questions
juridiques de manière claire et Les services
efficace. Notre principale objectif
c’est de répondre aux petits litiges d’interm……..tion
d'ordre civil (problèmes de
voisinage, familiaux, de
logement...) »

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 30 ~

Module 1/ L’entreprise du secteur et ses différents départements

2) Les services à la personne permettent de:

-fa……………….. la vie du citoyen ;

-ai……………… et ac……………………….. les personnes âgées et
handicapées ;
-accompagner et ga………………… les enfants ;
-as………………….. un équilibre entre la vie familiale et la vie professionnelle.
Evaluation générale
Exercice :
Au sud de la Tunisie, l’île de Djerba est bien connue depuis longtemps par la
douceur du climat, le soleil et la mer. En été, Djerba est envahie par les touristes
et les hôtels sont très nombreux sur la côte nord-est

Questions

1) Qu’est-ce qu’un hôtel ?

……………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………

2) Qu’elles sont les activités de l’entreprise hôtelière ?

………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………

3) Identifiez les deux départements qui assurent ces deux

activités ?
………………………………………………………………………………

Etude de cas :

 Exercice 1 :

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 31 ~

Module 1/ L’entreprise du secteur et ses différents départements

Un hôtel est un établissement offrant un service d’hébergement

touristique payant, généralement pour de courtes périodes.

Outre l'hébergement, les hôtels offrent souvent plusieurs autres

services à leur clientèle, tels que la restauration.

1- On vous demande d’affecter les services suivants à leur

département :
Etages, bar, lingerie, réception, pizzeria, restaurant centrale,
café maure, réservation, cuisine, pâtisserie, buanderie.

Département restauration Département hébergement

…………………/…………… …………………/………………

…………………/…………… …………………/………………

…………………/…………… …………………/………………

2- Répondez par vrai ou faux :

Le département hébergement assure les services suivants aux
clients :

L’aérobic ………..

L’accueil ……….

L’entretien du linge ……….

L’information ……….

Les chambres ………

La réservation ………

Mejda Hedhly Classe 9ème Collège technique Djerba ~ 32 ~

Module 1/ L’entreprise du secteur et ses différents départements

3- Où se trouve la réception ? Quelle est l’équipe qui la

compose ?
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………

1- Qui assure l’accueil et la permanence de la réception

pendant toute la nuit ?

……………………………………………………………………………….

2- Si un client demande que ses repas doivent être sans sel,

vers quel service le réceptionniste adresse-t-l cette
requête ?
…………………………………………………………………………………..

3- Où se situe le service cuisine ?

…………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………

4- Remplissez ce qui manque par le nécessaire :

La cuisine s’occupe de la ………………………………. des plats qui seront

c………..………………… par les clients de l’hôtel. Cette activité consiste
à la ………… ………………………….. (épluchage, découpage, cuisson,…)

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Module 1/ L’entreprise du secteur et ses différents départements

de la ………………………………………….. (légumes, viandes, ……) en

………………………………………………………….. (plats).
L’équipe de travail de la cuisine se compose de ………………………..

………………………………………………………………………………………………..

……………………………………………………………………………………………….
5- Où sert-on les mets une fois préparés par la cuisine ?
……………………………………………………………………………………………………..
4- Complétez ce qui manque ?

Le restaurant est un lieu où on sert les m………….. préparés par la cuisine

aux c…………….Il doit être situé à côté de la c…………………….

La valeur des mets dépend de la compétence de personnel du service

restaurant (………………… d’hôtel, chef de b……………….., chef de r……………..
c…………………… de restaurant, etc…).

 Exercice 2 :

Citez, au moins trois, les différentes catégories de services aux personnes

Appuyez vos réponses par des exemples.
……………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………
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Module 1/ L’entreprise du secteur et ses différents départements

……………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………

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……………………………………………………………………………………………………………

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