CULTIVER DES ALIMENTS

GROUPE de leçons D

Pour comprendre et rechercher les cultures vivrières et la nutrition:

1. Ce que nous mangeons
2. Une bonne alimentation (1)
3. Une bonne alimentation (2)
4. Les plantes alimentaires

Pour planifier le projet jardin:

5. Que cultiverons-nous pour manger?
6. Les spécialistes des cultures

A PROPOS DE CES LEÇONS

Les leçons du Groupe D ont pour objectif de stimuler les élèves intéressés à
faire pousser des aliments à la maison, il s’agit d’une expérience enrichissante,
source de santé et d’accomplissement personnel. Elles renforcent les
connaissances et les aptitudes et font d’une bonne alimentation un sujet de
conversation à la maison.
Après avoir décidé de ce qu’il faut planter, vous devez décidez quelles seront les
leçons qui vous serviront et seront essentielles pour l’horticulture (Groupe F).
Le projet jardin impliquera également des décisions concernant la préparation
et le traitement des produits alimentaires (Groupe G). Les leçons du Groupe
H donnent un aperçu général qui devrait être étendu jusqu’à la période de
végétation.

CRÉER ET DIRIGER UN JARDIN SCOLAIRE 64

 GROUPE de Leçons D1 - CULTIVER DES ALIMENTS

1. CE QUE NOUS MANGEONS

Ceci est la première de trois leçons fondamentales au sujet du régime à suivre pour
Une bonne alimentation (1) et Une bonne alimentation (2). L’objectif de ces leçons est
de sensibiliser les élèves à ce qu’ils mangent et à certains messages alimentaires. Il
permet également aux professeurs de se renseigner sur le régime alimentaire des
élèves, leurs sentiments au sujet de la nourriture et leurs idées en ce qui concerne
une «bonne nourriture».
OBJECTIFS DE L’APPRENTISSAGE l’ assiette» dans leurs cahiers et travaillent en groupes
Les élèves pour agrandir les listes.
- sont capables de décrire leur régime alimentaire 3. Comptage Les élèves comptent le nombre d’aliments
- sont sensibilisés à l’importance de l’idée de variété différents auxquels ils ont pensé, combien d’aliments
dans un régime alimentaire d’origine animale et combien d’origine végétale,
- sont sensibilisés au nombre de fruits et de légumes combien de fruits/légumes, etc. Demandez-leur de
qu’ils consomment généralement. deviner combien d’aliments différents ils mangent
chaque jour. Donnez les-leur à compter comme devoir
RESSOURCES NÉCESSAIRES à la maison.
- de petits échantillons ou des images des aliments
de base locaux (par exemple, le riz, le manioc, le SUIVI
maïs) et des aliments fréquemment mangés au 1. Comptage des aliments: un jour Les élèves les plus
niveau local jeunes comptent et se remémorent tous les aliments
- un grand cercle de papier/de carton représentant qu’ils mangent en une journée, demandez à leurs
une assiette/plat familles et faites le compte rendu en classe.
- de la colle 2. Comptage des aliments : une semaine Les élèves
LEÇON les plus grands dressent une table (voir ci-dessous)
1. Introduction Présentez l’«assiette» en papier et montrant les différents aliments consommés en une
posez-la à plat. Demandez: Quel est le principal aliment semaine, répartis en aliments d’origine animale,
que nous consommons chaque jour? Quand les élèves végétale/ les légumineuses, les fruits et légumes
répondent, mettez un échantillon de l’aliment de base 3. Affiche: nos aliments Créez une affiche ronde,
au centre de l’assiette en papier et collez-le. Expliquez (comme celle de l’assiette d’aliments) avec les images
aux élèves les plus grands l’expression: «aliment de et les noms d’aliments locaux les plus communs et
base». affichez-la. Elle sera utile pour les futures leçons,
2. Que mangeons-nous encore? (Pour les élèves surtout la Leçon D3 Une bonne alimentation (2).
les plus jeunes). Comme les élèves proposent des COMPTAGE DES ALIMENTS POUR UNE SEMAINE
nourritures, collez les échantillons d’aliments, faites Aliments d’origine animale Fruits
des dessins dans l’«assiette», ou écrivez le nom des et l égumineuses et légumes
aliments. Mettez les aliments d’origine animale sur la Lundi
gauche et les aliments d’origine végétale sur la droite,
Mardi
les élèves devraient indiquer de quel côté placer
les aliments. S’ils mentionnent des plats mixtes (par Mercredi
exemple, la soupe, le ragoût, demandez-leur de donner Jeudi
le nom des ingrédients de façon à savoir où les placer. Vendredi
A la fin, affichez «l’assiette» sur le mur.
Samedi
(Pour les élèves les plus grands) Partagez l’assiette en
Dimanche
plusieurs parties, comme dans le Manuel, étiquetez
les parties et demandez aux élèves dans quelle
partie chaque aliment devrait aller et écrivez le nom LEÇONS SUR D’AUTRES SUJETS
dessus. Après quelques aliments, les élèves copient
Nutrition et santé Régime

CRÉER ET DIRIGER UN JARDIN SCOLAIRE 65

 GROUPE de Leçons D1 - CULTIVER DES ALIMENTS
MANUEL

LE GUIDE POUR DES REPAS FAMILIAUX VARIÉS

EAU

LÉGUMES

LÉGUMINEUSES

ALIMENTS D’ORIGINE ANIMALE

FÉCULENTS

FRUIT
GRAISSES ET HUILES

CONDIMENTS
SUCRES

CRÉER ET DIRIGER UN JARDIN SCOLAIRE 66

 GROUPE de Leçons D2 - CULTIVER DES ALIMENTS

2. UNE BONNE ALIMENTATION (1)

L’objectif de cette leçon et de la leçon suivante est de mettre en place des attitudes
positives vis-à-vis des fruits et des légumes, d’abord en fonction des préférences
personnelles et ensuite en fonction des références à la valeur nutritionnelle.

OBJECTIFS DE L’APPRENTISSAGE consommer? Félicitez TOUTES les réponses positives

Les élèves et créez une atmosphère de gaité et de joie.
- prennent conscience que les fruits et les légumes 4. Conscience sensorielle: cinq aliments vedettes
devraient être valorisés D’après Kiefer et Kemple (1998)
- expriment leurs préférences personnelles pour a) Choisissez un aliment (par exemple une carotte) et
certains fruits ou légumes particuliers dissimulez-la. Demandez à deux volontaires de se
- apprennent à apprécier l’odeur, le goût et la texture mettre debout face à la classe et de fermer les yeux.
de certains fruits et légumes particuliers. Mettez en évidence l’aliment de sorte que la classe
puisse le voir.
RESSOURCES NÉCESSAIRES
- Volontaires (et classe) «écoutez le bruit» de l’aliment
Apportez (ou demandez-leur d’apporter) des échan- (par exemple, cassez la carotte en deux). Quel type
tillons de fruits et de légumes qui sont particulièrement de bruit obtenons-nous? (par exemple, dur, vif) . Est-
adaptés à leur régime alimentaire (par exemple, carot- ce que les volontaires peuvent deviner de quel ali-
te, tomate, broccoli, mangue, goyave, capsicum rouge, ment il s’agit?
patate douce orangée, citrouille, légumes à feuilles - Les volontaires suivants sentent l’aliment? Qu’est-ce
vertes, haricots, pois, arachides, papaye, orange). Ils que ça sent? ( par exemple, de terre, doux).
devraient être sous forme comestible et présentés de - Les volontaires manipulent l’aliment et décrivent ce
façon attrayante (par exemple, sur des feuilles dans qu’ils ressentent (par exemple, frais, dur, humide).
un panier, dans des papiers colorés). Si les élèves les Est-ce qu’ils devinent?
apportent eux-mêmes demandez aux parents de s’as- - Demandez aux volontaires d’ouvrir les yeux et de je-
surer que les aliments ont été lavés et maniés avec des ter un coup d’oeil. Avec la classe, décrivez l’aliment
mains propres. (par exemple, c’est long et orange et dessus il y a des
PRÉPARATION petits poils. A l’intérieur nous avons des nuances de
couleurs différentes).
Les élèves comptent le nombre de fruits différents qu’ils - Donnez-en un morceau à manger aux volontaires.
consomment en une journée ou en une semaine. Demandez-leur de le manger lentement et deman-
LEÇON dez-leur quel goût ça a? (par exemple, sucré, cro-
quant, frais). Mangez avec eux et montrez un plaisir
1. Introduction: mains propres Expliquez qu’aujourd’hui évident.
nous allons manipuler des aliments et que tout le
monde devrait avoir les mains propres– par exemple, b) Répartissez la classe en groupes de cinq élèves.
lavées avec du savon et de l’eau courante. Donnez la Chaque groupe choisit un aliment. Ils doivent utiliser
possibilité aux élèves de se laver les mains. les cinq sens de la même manière (odorat, goût,
toucher, ouïe, vue) puis faire un compte rendu. Une
2. Comptage des fruits Demandez aux élèves combien fois qu’ils ont parfaitement apprécié l’aliment, ils
d’aliments différents ils consomment en une journée peuvent le déguster entièrement, mais lavez-le
ou une semaine. Montrez que vous êtes impressionné auparavant.
par a) la quantité d’aliments différents et b) la quantité
de fruits et de légumes. Conduisez la classe en SUIVI
appplaudissant à chaque fois que l’on mentionne les Cinq aliments vedettes Les élèves trouvent leur aliment
haricots, les légumes à feuilles vertes, les fruits ou ou fruit préféré à la maison. Ils l’étudient sur la base
légumes jaunes ou orange etc, N.B. Profitez-en pour des cinq sens et en parlent à leurs familles (les familles
vous faire une idée du régime alimentaire des élèves. peuvent également participer!). Puis ils les dessinent,
Est-ce que celui-ci est varié ? Y a-t-il suffisamment en font une description écrite ou un poème (comme
de fruits ? Y a-t-il suffisamment d’aliments avec des dans les Manuels A et B), et lisez-les aux autres élèves
protéines (des haricots, des pois, des arachides)? pour qu’ils puissent deviner (comme dans le Manuel C).
3. Préférences personnelles Expliquez que les fruits et Réunissez les poèmes ou les descriptions dans un livre
les légumes sont des aliments très importants et qu’ils de Fruits et de légumes.
sont excellents. Affichez certains échantillons de fruits.
Demandez quels sont ceux qu’ils préfèrent? Pourquoi LEÇONS SUR D’AUTRES SUJETS
ils les aiment et sous quelle forme ils aiment les Langue Lexique de l’impression des sens, poésie
Art Nature morte

CRÉER ET DIRIGER UN JARDIN SCOLAIRE 67

 GROUPE de Leçons D2 - CULTIVER DES ALIMENTS
MANUEL A

CITRONS

Quelle sensation as-tu? Que vois-tu? Que sens-tu? Quel en est le goût? Qu’est ce que tu entends?
Combien de sens?

Citrons doux et pressés

Citrons durs et pointus
Citrons âpres et bosselés
Citrons aigres et acidulés
J’aime les citrons Les citrons me font éternuer!
La merveilleuse odeur est dans le D’après un enfant de Bradford
http://www.bradford.gov.uk/gallery_education
jus, sur la peau, dans les feuilles et
la fleur. Elle reste sur tes doigts. Tu
peux la sentir quand tu marches
près d’un citronnier sous le soleil.
Les citrons ont une peau grasse et
des feuilles brillantes. Le goût du
citron fait grimacer.

Quand vous tenez

l’hémisphère d’un citron coupé
au-dessus de votre assiette
vous répandez un univers d’or
une timbale de miracles jaunes
un rayon de lumière qui se fait fruit

D’après l’ Ode au citron de Pablo Neruda

CRÉER ET DIRIGER UN JARDIN SCOLAIRE 68

GROUPE de Leçons D2 - CULTIVER DES ALIMENTS
MANUEL B

LES ALIMENTS PRÉFÉRÉS

CRÉER ET DIRIGER UN JARDIN SCOLAIRE 69

 GROUPE de Leçons D2 - CULTIVER DES ALIMENTS
MANUEL C

?
QU’EST-CE QUE C’EST?

« II en existe des petits et des grands. La mince peau est brune ou rouge
sombre ou couleur argent, glissante comme du papier. Si vous les coupez
en tranches vous pouvez voir que ce sont des feuilles, chaque feuille est

?
enroulée dans une autre. Et au milieu – rien! Son parfum remplit la maison
et colle aux doigts pendant des heures. Vous pouvez les consommer avec
de nombreux aliments, du poisson et du riz, de la viande, des tomates et
des haricots.
»
QU’EST-CE QUE C’EST ?
Découvrez-le dans le dessin ci-dessous!

? « C’est un fruit exotique étrange. La plupart des gens disent qu’il

s’agit d’un légume. Tapotez-le et ça sonne creux. Il est aussi gros
qu’un gros poing. Il est rouge ou jaune ou vert. A l’intérieur on y
trouve des nervures avec de petites semences accrochées à
celles-ci. Quand il se détériore, il commence par se plisser puis il
commence doucement à se tâcher puis il devient liquide et l’odeur

»
?
qui se dégage est horrible.

QU’EST-CE QUE C’EST ?

Découvrez-le dans le dessin ci-dessous!

CRÉER ET DIRIGER UN JARDIN SCOLAIRE 70

 GROUPE de Leçons D3 - CULTIVER DES ALIMENTS

3. UNE BONNE ALIMENTATION (2)

De nombreuses personnes sous évaluent la valeur nutritive des fruits et des
légumes. L’objectif de cette leçon est de se renseigner sur ce que pensent les
élèves et de mettre en place des attitudes positives et finalement de les envoyer à
l’extérieur comme «missionnaires de l’alimentation» pour promouvoir les fruits et
les légumes.
OBJECTIFS DE L’APPRENTISSAGE feuilles de citrouille, et feuilles de patates douces) et
Les élèves prononce leur nom à voix haute puis les élèves les
- sont sensibles au fait que les fruits et les légumes sont déplacent de deux barreaux vers le haut.
essentiels pour la santé d) Les élèves les plus grands choisissent un aliment et le
- reconnaissent la valeur spéciale des légumes à feuilles cherchent dans le tableau du Manuel et expliquent à la
vert foncé et des fruits et légumes rouges ou jaunes classe ce qui est particulièrement bon pour elle.
- sont en mesure d’exprimer et d’expliquer quelques 3. Messages Enseignez aux plus jeunes élèves les quatre
messages simples pour améliorer le régime alimen- messages suivants et demandez-leur d’en parler à leurs
taire. familles:
Consommez de nombreux aliments différents.
RESSOURCES NÉCESSAIRES
Consommez beaucoup de fruits et de légumes.
- de petites images ou les noms d’aliments locaux courants Consommez des aliments à feuille vert foncé.
sur des cartes/morceaux de papier , y compris plusieurs Consommez des fruits et légumes jaunes/orange.
fruits et légumes, des fruits et des légumes jaunes et
4. Conseils Donnez aux élèves les plus grands un mélange
oranges et des légumes à feuilles vert foncé.
de bons et mauvais conseils, voir ci-dessous. Ils doivent
- du matériel pour accrocher ces «cartes des aliments»
choisir les bons conseils (indiquez-les avec une étoile)
PRÉPARATION par exemple:
Les «cartes des aliments» peuvent être préparées par Consommez des fruits et des légumes orange.*
le professeur ou par les élèves. Dessinez une «échelle» Consommez essentiellement de la viande.
avec environ 15 barreaux sur le mur ou sur le tableau Consommez du riz/du manioc/du maïs (ou d’autres
pour y accrocher les cartes alimentaires. aliments de base) tous les jours.*
Consommez beaucoup de fruits et de légumes.*
LEÇON Consommez de la viande ou des haricots et beaucoup
1. Introduction Montrez les «cartes alimentaires» de fruits et légumes.*
préparées. Chaque élève choisit une carte représentant Consommez seulement des fruits et des légumes.
un aliment qu’il juge comme étant un aliment vraiment Consommez souvent des légumes à feuilles vert foncé.*
bon, un aliment qu’il devrait manger chaque jour ou du Consommez de nombreux aliments différents.*
moins une fois par semaine. Les élèves les plus grands SUIVI
peuvent expliquer pourquoi ils pensent qu’ils sont bons.
1. Valeurs alimentaires Les élèves demandent aux
Quand les élèves font leurs choix accrochez les cartes membres de leur famille de donner les noms de bons
alimentaires sur l’«échelle». Plus les aliments obtiennent de aliments comme ils l’ont fait en classe puis expliquez-
«voix» plus on les place en hauteur sur l’échelle. Cela donne leur les messages.
un rapide aperçu des «valeurs alimentaires» des élèves.
2. Drapeau Faites un drapeau symbolisant la BONNE
2. Valeurs alimentaires Jetez un oeil ensemble à SANTÉ avec de larges bandes de papier/vêtement oran-
«l’échelle alimentaire». Expliquez aux élèves que tous les ge, vert sombre et jaune. Les élèves collent les images
aliments sont bons et que tout ce qu’ils disent et correct. ou donnent le nom des légumes qui se trouvent sur les
Mais certains aliments sont meilleurs que d’autres. bandes de couleurs appropriées. Affichez le drapeau et
a) TOUS les fruits et les légumes sont très importants. enseignez-aux élèves à expliquer sa signification aux vi-
Demandez aux élèves de monter d’un barreau tous les siteurs.
fruits et les légumes de l’échelle. 3. Guide de nourriture locale (pour les élèves les plus
b) Les FRUITS ET LÉGUMES ORANGE ET JAUNES sont très grands). Demandez à un nutritionniste local d’aider les
bons pour la vue et pour rester en bonne santé. La classe élèves à établir un Guide présentant les nourritures
les identifie (par exemple, les citrouilles, les carottes, les locales.
mangues et les papayes) et prononce leur nom. Les élèves
les placent deux barreaux plus hauts sur l’échelle. LEÇONS SUR D’AUTRES SUJETS
c) Finalement, les LÉGUMES A FEUILLES VERT FONCÉ Nutrition & Santé Besoins nutritionnel et valeur nutri-
nous permettent d’être en très bonne santé. A nouveau, tionnelle
la classe les identifie (par exemple, amarante, épinards,

CRÉER ET DIRIGER UN JARDIN SCOLAIRE 71

 GROUPE de Leçons D3 - CULTIVER DES ALIMENTS
MANUEL

VALEUR NUTRITIONNELLE DES ALIMENTS LOCAUX COURANTS

ALIMENTS TRÉS BONS TRÉS BONS TRÉS BONS
POUR L’APPORT ÉNERGÉTIQUE POUR LA CROISSANCE POUR LA SANTÉ
Fleur de manioc NNN
Repas farineux NNN NN N
Riz NNN NN N
Pain NNN NN N
Sorgho NNN NN N
Millet NNN NN N
Patate douce jaune/orange NN NN
Racines d’orchidées NN NN
Citrouille N NNN
Okra frais N N
Haricots et pois NNN NNN NN
Pois bambara NNN NNN N
Arachides sèches NNNN NNN
Légumes à feuilles vert sombre N N NNN
Tomate N NNNN
Bananes NN NN
Papaye N NNNN
Goyave N NNNN
Orange N NNNN
Mangue N NNNN
Avocat NN NN
Viande NN NNNN NNN
Foie NN NNNN NNNN
Poulet NN NNNN NNN
Poisson frais N NNNN NNN
Poisson fumé/séché NN NNNN NNN
Sardines Kapenta/chinense NNN NNNN NNNN
Chenilles (séchées) NNN NNNN NN
Sauterelles NN NNN
Termites (fraîches) NNN NNN
Lait (de vache) NN NNNN NN
Lait maternel NNNN NNNN NNNN
Œufs NN NNNN NN
Huile végétale NNNN N
Huile de palme rouge NNNN NNNN
Margarine NNNN N
Sucre NNN
Canne à sucre N

NNNN Plus il ya d’étoiles et meilleurs ils sont pour notre santé.

Note: Ce graphique est extrêmement simplifié. Les élèves devraient savoir que TOUS les aliments nous apportent de l’énergie et nous
maintiennent en bonne santé mais que certains aliments sont particulièrement bons pour certains de nos besoins.

CRÉER ET DIRIGER UN JARDIN SCOLAIRE 72

 GROUPE de Leçons D4 - CULTIVER DES ALIMENTS

4. LES PLANTES ALIMENTAIRES

Les enfants des villes n’ont pas souvent idée de quelles plantes proviennent les
aliments qu’ils mangent. Avec la transformation des aliments, tous les enfants
et parfois même les enfants des campagnes ont des difficultés à expliquer ce
que c’est qu’un oignon!

OBJECTIFS DE L’APPRENTISSAGE PRÉPARATION

Les élèves Mettez les aliments recueillis dans un grand sac.
- sont conscients de la quantité de plantes que l’on
peut consommer LEÇON
- sont capables de reconnaître et de donner le nom 1. Introduction Montrez trois ou quatre plantes
des différentes parties des plantes alimentaires alimentaires. Les élèves pensent à d’autres plantes
- peuvent classer les aliments en fonction de la qui servent pour cuisiner.
partie de la plante dont ils proviennent 2. Quelle partie?
RESSOURCES NÉCESSAIRES a) Faites le dessin d’une plante avec ses racines, sa
tige, ses feuilles, des fleurs/bourgeons, des semences,
- un grand sac des fruits, (comme ci-dessus). Les élèves donnent le
- de grandes étiquettes indiquant: RACINE, TIGE, nom et étiquettent les différentes parties
FLEUR, SEMENCE, FRUIT, FEUILLE
- échantillons d’aliments qui viennent de b) Établissez des stations étiquetées dans la classe en
différentes parties des plantes (voir tableau ci- fonction des différentes parties de la plante (Racine=
dessous) – un tableau simple pour les élèves les coin, feuille= table, etc).
plus jeunes et un de difficulté moyenne pour les c) Montrez à nouveau les premières plantes
plus grands. alimentaires et demandez de quelle partie de la plante
elles sont issues. La classe établit un classement des
échantillons et les place sous les bonnes étiquettes.
Partie de la Facile Difficile
plante à deviner à deviner d) Un par un les élèves sortent davantage d’aliments
du sac. Pour chaque aliment la classe décide dans
Racines et Carottes, Poudre de
tubercules betteraves, gingembre, farine quelle catégorie le placer et les élèves mettent les
patates douces, de manioc aliments dans le bon coin de la classe.
racines de manioc D’ après Kiefer et Kemple (1998)
Tiges Céleri, choux- Sucre cristallisé
raves, cannes à SUIVI
sucre 1. Collage Les élèves les plus jeunes dessinent les
Feuilles Epinards, feuilles Oignons, thé aliments issus des plantes et expliquent de quelle
de patates partie de la plante ils proviennent.
douces, laitues,
choux
2. Affiche Les élèves les plus grands créent une affiche
avec un dessin (comme dans le Manuel), en montrant
Bourgeons Brocolis Choux de
Bruxelles les plantes alimentaires locales dans les catégories
appropriées. Les équipes peuvent être responsable de
Fruits Agrumes, Concombres,
avocats, bananes, poivre, okra, différents aspects.
mangues, papayes tomates,
citrouilles LEÇONS SUR D’AUTRES SUJETS
Semences Riz, maïs, graines Pain, farine de Biologie Parties des plantes, cycle de vie des plantes
de tournesol, maïs, galettes de
millet, fruits à riz, café, huile de
coque, haricots cuisine

CRÉER ET DIRIGER UN JARDIN SCOLAIRE 73

GROUPE de Leçons D4 - CULTIVER DES ALIMENTS
MANUEL

LES PLANTES ALIMENTAIRES

CRÉER ET DIRIGER UN JARDIN SCOLAIRE 74

 GROUPE de Leçons D5 - CULTIVER DES ALIMENTS

5. QUE CULTIVERONS-NOUS POUR MANGER?

Les responsables du jardin peuvent prendre la décision finale en ce qui concerne
ce qu’il faut cultiver mais les élèves devraient être consultés et encouragés afin
qu’ils pensent au résultat final et dans la mesure du possible devraient pouvoir
effectuer certains choix. Cette leçon devrait être réalisée avant les plantations,
elle a pour but de développer leurs capacités de réflexion, de décision et de
planification.Suivi de cette leçon avec des recherches supplémentaires dans la
Leçon D6 Les spécialistes des cultures.

OBJECTIFS DE L’APPRENTISSAGE facile ou difficile de faire pousser cette culture.

Les élèves prennent des décisions/font des suggestions d) Comment pouvons-nous le consommer? Comment
en ce qui concerne ce qu’il faut faire pousser sur la pouvons-nous le cuisiner ?
base de leurs préférences et de leur compréhension. Demandez également: Est-ce que c’est difficile? Est-
RESSOURCES NÉCESSAIRES ce que ça servira de plat principal ou de collation?
Quels autres aliments sont-ils nécessaires pour
- des cartes avec des dessins ou les noms des fruits l’accompagner? Pouvons-nous les faire pousser
et des légumes locaux de la Leçon D3 Une bonne également? C’est une occasion pour penser aux
alimentation (2). plats finaux et aux autres aliments nécessaires pour
LEÇON les réaliser.
1. Introduction Expliquez que si nous voulons des 4. Sélection Si la réponse à toutes les questions est
aliments à consommer, nous devons décider ce que positive, collez la carte alimentaire au milieu du tableau.
nous souhaitons cultiver. Les élèves donnent quelques Discutez des autres aliments proposés de la même
idées de cultures et identifient les «cartes alimentaires» manière jusqu’à ce qu’il y ait une certaine quantité
appropriées. Ajoutez quelques-uns de vos choix d’aliments «fortement approuvés» sur le tableau. Il
personnels. s’agit des recommandations de la classe.
2. Critères Quelle décision prendre? Présentez les 5. Contrôle Les élèves les plus grands passent en revue
quatre questions: les recommandations afin de vérifier s’il y a:
- Aimons-nous cet aliment ? - plusieurs aliments différents par variété
- Est-il très bon pour nous? - la plupart des ingrédients nécessaires pour certains
- Pouvons-nous le cultiver? des bons plats
- Comment pouvons-nous le manger? - certains aliments à boire et pour la collation (voir
Pour les élèves les plus grands, écrivez une question Manuel A ou C).
dans chaque coin du tableau. Pour les élèves les plus SUIVI
jeunes, donnez une question à chacun des quatre
élèves qui sont debout dans les quatre coins de la pièce 1. Plaidoyer Les élèves parlent avec leurs familles de
et posez leurs des questions. certains des aliments qu’ils ont sélectionnés et de la
raison de ce choix. Les élèves les plus grands écrivent
3. Les aliments candidats Prenez la carte de l’un des un «plaidoyer» en faveur d’une culture de leur choix ou
aliments suggérés. Discutez des quatre questions qui dessinent une affiche publicitaire répondant aux quatre
correspondent à cet aliment, en faisant le plus possible questions.
appel aux propres connaissances des élèves.
2. Livre de collation Réalisez un «livre de collation» à
a) Est-ce qu’il nous plaît? Les élèves disent s’ils partir des collations locales avec des recettes et des
aiment manger cet aliment (par exemple, comme images réalisées par les élèves.
plats particuliers).
3. Collations spéciales Apprenez à réaliser des popcorn
b) Est-ce que c’est très bon pour nous? Tous les de maïs/sorgho (voir Manuel B) et germes à partir de
aliments sont bons pour nous mais montrez votre graines de haricots ou de citrouilles (voir Leçon A5 sur
préférence pour les fruits et les légumes jaunes/ Les semences et la germination)
orange et les légumes à feuilles vert sombre, les
légumineuses (haricots, pois, arachides) graines LEÇONS SUR D’AUTRES SUJETS
oléagineuses. Les élèves rappellent ce qu’ils ont Économie familiale, nutrition Collations et boissons.
appris dans la Leçon 3 Une bonne alimentation (2).
c) Pouvons-nous le faire pousser? Dites si c’est

CRÉER ET DIRIGER UN JARDIN SCOLAIRE 75

 GROUPE de Leçons D5 - CULTIVER DES ALIMENTS
MANUEL A

COLLATIONS DU JARDIN

FRUITS

Fruits et canne à sucre Pâtes de fruits...

Mangez-les crus mais lavez-les bien …peuvent être réalisées avec des goyaves,
des bananes ou des papayes.

RACINES DE PLANTES ET CÉRÉALES

Certaines collations à partir de racines et de céréales sont les patates douces, le manioc, les petits pains,
les épis de maïs, les gâteaux de riz.

LÉGUMINEUSES, FRUITS À COQUE ET GRAINES

Fruits à coque, haricots pois et graines Les haricots et les germes sont délicieux et nourrissants.
sont d’excellents aliments Essayez la luzerne, l’orge, les brocolis, le céleri, les lentilles,
les haricots, les citrouilles, les tournesols ou le blé.

Les jeunes haricots et petits pois crus sont délicieux. Mangez des germes en sandwiches, salades ou soupes

CRÉER ET DIRIGER UN JARDIN SCOLAIRE 76

 GROUPE de Leçons D5 - CULTIVER DES ALIMENTS
MANUEL B

COMMENT FAIRE DU POPCORN

1 2

Utilisez du maïs bien sec ou du sorgho en grains. Chauffer bien dans une casserole couverte

3 4

Secouez jusqu’à ce que les Mélangez avec du sel OU du miel OU du sirop

grains soient bien éclatés. de canne Ou du beurre.

CRÉER ET DIRIGER UN JARDIN SCOLAIRE 77

 GROUPE de Leçons D5 - CULTIVER DES ALIMENTS
MANUEL C

BOISSONS DU JARDIN

LÉGUMES, JUS DE FRUITS ET NECTARES DE FRUITS

Essayez de mélanger des jus (par exemple des carottes et des oranges).

THÉS AUX HERBES ET BOISSONS AROMATISÉES

Feuilles d’herbes séchées pour faire du thé – menthe, infusion au citron,
thé, roselle, nèfle.

BOISSON GAZEUSE AU GINGEMBRE

Racines de gingembre séchées et écrasées et fermentées avec du sucre et de l’eau.

LAIT DE NOIX DE COCO

Le lait de noix de coco est une excellente boisson.

LAIT DE HARICOTS (HARICOTS DORÉS)

Faites bouillir les haricots, assurez-vous qu’ils ne durcissent pas puis broyez-les et
réduisez-les en bouillie et passez-les au tamis. Gardez au froid et dégustez.

CRÉER ET DIRIGER UN JARDIN SCOLAIRE 78

 GROUPE de Leçons D6 - CULTIVER DES ALIMENTS

6. LES SPÉCIALISTES DES CULTURES

Une fois que vous avez décidé de ce que vous allez faire pousser, les élèves peuvent
recueillir plus d’informations concernant ces cultures spécifiques. Ils deviennent
des «spécialistes des cultures», ce qui les motive et leur confère un rôle de prestige.
L’objectif de cette leçon est de les préparer à des recherches indépendantes et au
rôle de consultants scolaires. N.B. Des présentations complètes effectuées par les
équipes d’étudiants nécessiteront une deuxième leçon.
OBJECTIFS DE L’APPRENTISSAGE observant, en posant des questions à la maison, sur les
Les élèves marchés/dans les magasins, dans les champs/jardins;
- recherchent les cultures qu’ils ont choisi de cultiver en parlant aux professeurs, aux amis, aux voisins, aux
et deviennent des «spécialistes des cultures » jardiniers locaux, en lisant les notices des paquets de
- apprennent à trouver des informations issues de semences/dans les livres de jardinage ou dans les
différentes sources. Fiches d’informations sur la nourriture dans le Manuel
du jardin scolaire.
RESSOURCES NÉCESSAIRES 5. Cadre Discutez du temps qu’il faudra pour que les
Chaque «équipe de spécialistes des cultures» aura équipes complètent leurs Fiches d’informations et fixez
besoin d’emmener avec soi le Questionnaire de la Fiche une date pour le compte rendu de la classe.
d’informations sur les cultures (Manuel A ou B). Note: Si le projet est bien fait, les élèves deviendront
Utilisez une version plus simplifiée pour les jeunes une «mémoire de la classe» très utile. Assurez-vous
enfants (Manuel A). Faites des copies ou suggérez que la classe consulte ces documents et utilise les
aux équipes d’élèves de copier quelques questions connaissances et faites-en de même pour montrer
chacune. l’exemple. Mais gardez le contrôle sur ce que vos
PRÉPARATION «spécialistes» racontent! Les présentations en classe
réalisés par les élèves les plus grands permettent non
Choisissez l’une des cultures que la classe a l’intention seulement de partager les connaissances mais vous
de cultiver et complétez le Questionnaire de la Fiche permettent également de vérifier les faits et de corriger
d’informations à cet effet. (Manuel A ou B). (Tous les idées erronées.
les deux comportent des exemples de réponses aux
questions posées concernant un échantillon de culture, SUIVI
comme le chou). Réalisez une note qui explique le lieu 1. Présentations (pour les élèves les plus grands) Les
où les élèves peuvent trouver les informations au sujet équipes présentent leurs résultats. Une alternative
des cultures. aux exposés oraux peut être celle de réaliser des
LEÇON présentations à partir d’affiches: chaque équipe
accroche sa Fiche d’informations complétée dans
1. Introduction Les élèves rappellent les plantes qu’ils un lieu différent. La moitié de l’équipe reste avec ses
veulent cultiver. Ecrivez leurs noms. Expliquez-leur propres Fiches d’informations pour répondre aux
qu’ils vont tous devenir des experts de ces différentes questions tandis que les autres circulent en étudiant
cultures et que toute la classe peut les consulter. les Fiches d’informations de leurs camarades et en
2. Informations sur les cultures Que devons-nous savoir posant des questions aux autres équipes.
au sujet de ces cultures? Examinez le Questionnaire de 2. Fiches d’informations de référence Les équipes
la Fiche d’informations sur les cultures (Manuel A ou préparent des versions finales de leurs Fiches
B). Les élèves discutent et répondent aux questions d’informations sur les cultures, corrigées et écrites
concernant les cultures que vous avez préparées. clairement et mettent les-leurs dans le Dossier jardin.
Apportez des réponses aux questions qu’ils ne peuvent Utilisez les Fiches d’informations comme présentation
pas résoudre. Expliquez-leur où vous avez pris vos promotionnelle lorsque les cultures sont récoltées.
informations.
3. Campagne de publicité Si les élèves ont l’habitude
3. Sélection Les élèves sélectionnent les cultures qu’ils de la publicité, les équipes peuvent mettre en place des
veulent étudier puis formez des équipes de «spécialistes campagnes pour leurs cultures au sein de l’école.
de ces cultures».
4. Sources Les élèves discutent de ce qu’ils savent déjà LEÇONS SUR D’AUTRES SUJETS
des cultures qu’ils ont choisies et où ils peuvent trouver Projet de travail Stratégies de recherche: Trouver des
des informations supplémentaires – par exemple, en sources d’informations.

CRÉER ET DIRIGER UN JARDIN SCOLAIRE 79

 GROUPE de Leçons D6 - CULTIVER DES ALIMENTS
MANUEL A

QUESTIONNAIRE DES FICHES

D’INFORMATIONS SUR LES CULTURES
(Pour les plus jeunes élèves)

QUESTIONS RÉPONSES

De quel aliment s’agit-il?

Est-ce qu’il en pousse beaucoup

dans notre région ? Où ?

Est-ce bon pour nous ?

Est-ce que les gens l’aiment ?

Est-ce qu’ils pensent que c’est un bon aliment ?

Combien ça coûte si on l’achète ?

Comment ça se cuisine
et comment ça se mange ?

Est-ce que c’est facile à cultiver ici ?

Comment et où ça se plante ?

Comment devrions-nous nous en occuper ?

Que pourrions-nous faire d’autre avec ? ¹

1
Par exemple, .les gousses d’arachides peuvent être comprimées pour en faire du combustible, l’huile de tournesol est bonne pour les lampes
ou comme lubrifiant, on fait du bon combustible avec les tiges de pois pigeons, les gourdes sont de bons récipients ; les feuilles de bananes sont
utilisées pour réaliser des paniers et envelopper les aliments, les feuilles de papayes servent à attendrir la viande, la fibre des jeunes feuilles
d’ananas permet de réaliser du tissu, les enveloppes des noix de coco sont utilisées pour faire des boules.

CRÉER ET DIRIGER UN JARDIN SCOLAIRE 80

 GROUPE de Leçons D6 - CULTIVER DES ALIMENTS
MANUEL A
(suite)

QUESTIONNAIRE A COMPLÉTÉ POUR LE CHOU

(exemple pour les jeunes élèves)

QUESTIONS RÉPONSES

De quel aliment s’agit-il? Un chou

Est-ce qu’il en pousse beaucoup Sur les collines

dans notre région ? Où ?

Est-ce bon pour nous ? Très bon

Est-ce que les gens l’aiment ? Oui, mais ils ne pensent pas que c’est très particulier
Est-ce qu’ils pensent que c’est un bon aliment ?

Combien ça coûte si on l’achète ? 3. k par kilogramme

Comment ça se cuisine Avec du poisson et en soupe

et comment ça se mange ?

Est-ce que c’est facile à cultiver ici ? Oui

Comment et où ça se plante ? Au début dans un casier

Comment devrions-nous nous en occuper ? En arrachant les mauvaises herbes et en l’arrosant

Que pourrions-nous faire d’autre avec ? ¹ Le mettre dans le compost si on ne l’utilise pas

CRÉER ET DIRIGER UN JARDIN SCOLAIRE 81

 GROUPE de Leçons D6 - CULTIVER DES ALIMENTS
MANUEL B

QUESTIONNAIRE POUR LES FICHES PRATIQUES

SUR LES CULTURES
(Pour les élèves les plus grands)

INFORMATIONS NÉCESSAIRES QUESTIONS A POSER RÉPONSES

La culture Quel aliment est-ce ?

Est-ce qu’on en cultive beaucoup dans
notre région ? Où ? Pour quoi faire ?
(vendre ? Consommer à la maison ?) En
existe-t-il différentes variétés ?
Valeur nutritionnelle Est-ce bon pour nous ? Quelle est sa
valeur nutritionnelle ?
Statut local et comportement Est-ce que les gens l’aiment ?
Est-ce qu’ils le considèrent comme un
aliment ? Ont-ils raison ?
Prix Quel en est le prix ? Est-ce que c’est cher
pour les familles d’en acheter ?
Plats, collations, combinaisons Comment le cuisinons-nous ? Comment
le consommons-nous ? Quelle est la
meilleure façon de le consommer ?
Comment devrions-nous le préparer pour
profiter de toute sa valeur nutritionnelle ?
Facilité de culture Est-ce que c’est facile à cultiver ici ?
Délais Combien de temps faudra-t-il pour qu’il
pousse ? Combien de temps faudra-t-il
pour en produire ? Quand devons-nous le
planter et le récolter ?
Instructions pour la plantation Comment le plantons-nous et où ? Faut-
il l’éclaircir, le repiquer ? De combien
d’espace a-t-il besoin ?
Soins et culture Comment devons-nous nous en occuper?
A-t-il besoin de beaucoup d’eau ou
d’ombre ? A-t-il besoin de tuteurs ou de
treillage ?
Nuisibles et maladies Qu’est-ce qui l’attaque ? Que pouvons-
nous faire pour lui ?
Récolte et stockage Comment le récoltons-nous ? Comment le
stockons-nous ?
Conservation/traitement/ Pouvons-nous le préserver d’une façon
empaquetage ou d’une autre ? A-t-il besoin de salaison
ou de traitement ? Quel type d’emballage
faut-il ?
Autres utilisations Que pouvons-nous faire d’autre avec ?
Promotion A-t-il besoin de publicité ? Si oui, sous
quelle forme ?

CRÉER ET DIRIGER UN JARDIN SCOLAIRE 82

 GROUPE de Leçons D6 - CULTIVER DES ALIMENTS
MANUEL B
(suite)

QUESTIONNAIRE B COMPLÉTÉ POUR LE CHOU

(Exemple pour les élèves les plus grands)

INFORMATIONS NÉCESSAIRES QUESTIONS A POSER RÉPONSES

La culture Quel aliment est-ce ? Chou

Est-ce qu’on en cultive beaucoup dans Il pousse sur les collines, et sur de petites
notre région ? Où ? Pour quoi faire ? superficies.
(vendre ? Consommer à la maison ?) En C’est essentiellement une culture
existe-t-il différentes variétés ? commerciale. Il en existe deux variétés
principales ici.
Valeur nutritionnelle Est-ce bon pour nous ? Quelle est sa Il est très riche en vitamines A et C
valeur nutritionnelle ?
Statut local et comportement Est-ce que les gens l’aiment ? On pense qu’il a bon goût, mais on ne lui
Est-ce qu’ils le considèrent comme un accorde pas beaucoup d’intérêt. Il faudrait
aliment ? Ont-ils raison ? le valoriser davantage.
Prix Quel en est le prix ? Est-ce que c’est Il ne coûte pas très cher, environ 3 k au
cher pour les familles d’en acheter ? kilo, mais ça revient moins cher de le
cultiver chez soi.
Plats, collations, combinaisons Comment le cuisinons-nous ? Comment On le mange comme assaisonnement avec
le consommons-nous ? Quelle est la le manioc ou le poisson, on le cuisine avec
meilleure façon de le consommer ? des tomates, des oignons et de l’huile. Il est
Comment devrions-nous le préparer pour consommé en soupes et ragoûts, avec de
profiter de toute sa valeur nutritionnelle ? la pâte d’arachides ou du poisson ou des
œufs brouillés, ou bouillis avec du lait de
noix de coco. Se consomme avec un peu
d’huile ou des aliments gras pour favoriser
l’absorption de la vitamine A.
Facilité de culture Est-ce que c’est facile à cultiver ici ? C’est assez facile à cultiver mais au départ
il faut le faire pousser sur une planche de
pépinière.
Délais Combien de temps faudra-t-il pour qu’il Cela prend entre 60 et 85 jours (2 à 3 mois).
pousse ? Combien de temps faudra-t-il On en récolte assez longtemps. Il faudrait
pour en produire ? Quand devons-nous le planter en mai et juin afin de pouvoir le
le planter et le récolter ? consommer de juillet à septembre.
Instructions pour la plantation Comment le plantons-nous et où ? Faut-il Planter les semences sur des plateaux ou
l’éclaircir, le repiquer ? De combien sur des lits de semences. Eclaircir quand
d’espace a-t-il besoin ? ils ont 4 (vraies) feuilles. Repiquer quand
ils ont 10-15 cm de hauteur à part en ligne,
espacés de 60 à 85 cm.
Soins et culture Comment devons-nous nous en Retirer régulièrement les mauvaises
occuper? A-t-il besoin de beaucoup herbes. Bien arroser, mettre à l’ombre
d’eau ou d’ombre ? A-t-il besoin de l’après-midi. Maintenir le sol ferme afin que
tuteurs ou de treillage ? la plante ne tombe pas. Pas de tuteur.
Nuisibles et maladies Qu’est-ce qui l’attaque ? Que pouvons- Les choux sont rarement attaqués
nous faire pour lui ? Protéger les plantations des limaces
Récolte et stockage Comment le récoltons-nous ? Comment Ceuillir les jeunes feuilles au sommet de
le stockons-nous ? la plante et des pousses latérales. Couper
avec un couteau. Garder dans de l’eau
fraîche. Consommer le jour même, ne pas
stocker.
Conservation/traitement/ Pouvons-nous le préserver d’une façon Sécher les feuilles dans un four solaire. Il
empaquetage ou d’une autre ? A-t-il besoin de salaison ne nécessite aucun traitement particulier.
ou de traitement ? Quel type d’emballage Maintenir les feuilles dans des sacs en
faut-il ? plastique hermétiques.
Autres utilisations Que pouvons-nous faire d’autre avec ? Mettre dans le compost si on ne l’utilise
pas.
Promotion A-t-il besoin de publicité ? Si oui, sous Dire aux gens qu’il s’agit d’un bon aliment.
quelle forme ? Faire une démonstration avec le four
solaire.
Adapté de Burgess et al. (1998)

CRÉER ET DIRIGER UN JARDIN SCOLAIRE 83