MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE REPUBLIQUE DE CÔTE D’IVOIRE

ET DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEURE

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Union – Discipline – Travail

Classe : 2BT -TH

THEME:
BORDEAUX

Participants Professeur :

 N’guessan Naël Mr TAPIGUE

 Bini Kouamé Ange
 Diby Ange
 Sossou Sandrine
 ANNEE ACADEMIQUE 2023-2024

SOMMAIRE

Introduction

I- SITUATION GEOGRAPHIQUE

II- LE TYPE DE SOLE

III- LE TYPE DE CLIAT

IV- LE TYPE DE CEPAGES

1- Les cépages rouges

2- les cépages blancs

V- LES PRINCIPALES MAKE COMMERCIALES DE BORDEAUX

Conclusion

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INTRODUCTION

Le vin, produit culturel par excellence, longtemps symbole des

civilisations méditerranéennes, est aujourd’hui l’un des produits les plus
mondialisés. La France reste une référence en matière de qualité mais
de nouveaux producteurs sont apparus depuis une trentaine d’années :
Etats Unis, Chili, Afrique du Sud, Inde, voire Chine, etc. Entre ces vins et
les vins dits de terroir, nous avons le vin Bordeaux.
L’histoire du vin à Bordeaux remonte à plus de 2000 ans. Au cours des
siècles, la production de vin à Bordeaux a prospéré et les vins de la
région sont devenus célèbres à travers le monde jusqu'à faire l'objet
d'une célébration annuelle. Nous essayerons de faire une étude sur le
bordeaux.

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 I- SITUATION GEOGRAPHIQUE

Bordeaux est une commune française, chef-lieu de la région Nouvelle-

Aquitaine, situé près de la cote Atlantique, dans le sud ouest de la
France. La région à vin de Bordeaux couvre le département administratif
de la Gironde (aussi une rivière), dans la région Aquitaine.

Les vins de Bordeaux tirent leur nom de la principale ville de la région.

Cependant vous ne trouverez pas de vignobles dans la ville elle-même.
Les vignes commencent juste à la sortie de la ville de Bordeaux.

La région à vin de Bordeaux s'étend sur environ 80 kilomètres autour de

la ville, sur le plus grand estuaire d'Europe, le long de trois rivières
(Gironde, Garonne, Dordogne). Le tout créé un environnement approprié
au développement du raisin et du vin.

II- LE TYPE DE SOLE

Un vin capable de franchir les décennies, d'offrir un tel bouquet lorsqu'on

le débouche et d'y dévoiler son meilleur arôme; tout ceci est possible en
partie grâce à au sol riche bordelais.

Le sol bordelais, en plus d'être meule, jouit d'une autre particularité : la

présence de petites roches au sein de la terre et en surface. Elles
participent au caractère du vin et certains crus n'hésite pas à inclure
cette caractéristique dans leurs noms : Château-Beaucaillou

La vigne est cultivée sur une large variété de sols : caillouteux, sableux
ou argileux pouvant présenter une faible ou forte fertilité. Les vignes en
meilleure santé se développent sur des sols profonds et fertiles,
permettant un développement racinaire jusqu'à 3m, 5 m ou plus.

LE TYPE DE CLIMAT

Le climat de Bordeaux est de type océanique, généralement tempéré

avec un hiver court et un haut degré d'humidité en raison de la proximité
avec l'Océan Atlantique.

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 III- LES TYPES DE CEPAGES

Le cépage c’est la variété du raisin utilisé pour produire un vin. Il

existe plus de 6000 cépages mais tous ne sont pas utilisés pour en faire
du vin ! En France par exemple, environ 200 cépages sont utilisés et
autorisés.
En fait, un cépage c’est un raisin ! La plupart des vins sont réalisés à
partir d’assemblages de plusieurs cépages. Mais on peut aussi faire des
vins avec un seul cépage, on parle alors de monocépage.

1- Les principaux cépages rouges de Bordeaux

On retrouve sur les vins rouges de Bordeaux 3 principaux cépages : Le

Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Ce sont les
cépages les plus utilisés dans cette région et ils sont bien évidemment
aussi les plus connus. Ils sont aujourd’hui présents un peu partout dans
le monde.

- Le Merlot
Actuellement, le Merlot est le cépage le plus répandu sur la région de
Bordeaux. Il représente plus de la moitié des cépages plantés sur les
vignobles bordelais (58%). Le merlot est un cépage qui apporte
beaucoup de rondeur et de souplesse au vin. Il est très peu tannique et
donc facile à boire. Il dispose d’une belle palette aromatique de fruits
rouges (arômes de fraise, framboise, cerise) mais aussi de fruits noirs
(cassis et mûre).

- Le Cabernet Sauvignon
Après le merlot c’est le cépage le plus représenté sur Bordeaux et l’un
des plus connus. C’est un cépage qui s’adapte à de nombreuses régions
tant qu’il ne fait pas trop froid. On le retrouve de ce fait dans de
nombreux autres pays comme la Californie, l’Afrique du Sud ou encore
l’Australie. C’est le cépage le plus planté au monde !
Le cabernet sauvignon apporte beaucoup de richesse et
de puissance au vin. Il produit des vins très tanniques qui sont
généralement plutôt corsés ! Du fait que ce soit un cépage très
tannique, il est souvent assemblé à d’autres cépages qui le sont moins.
Typiquement il est souvent assemblé au Merlot !

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 - Le Cabernet Franc
Troisième cépage le plus connu et le plus utilisé sur Bordeaux, on
retrouve aussi beaucoup le cabernet franc dans la Vallée de la Loire.
C’est le cépage phare des Bourgueil et des Saumur-Champigny. Sur
Bordeaux il est essentiellement présent sur la Rive droite. On le retrouve
dans des Bergerac, des Pécharmant…
Il donne au vin de beaux arômes de fruits avec des tannins raffinés et
une jolie structure.
Il est moins tannique que le cabernet sauvignon et apporte beaucoup
de finesse dans un assemblage avec ce dernier. Par contre, il donne
des vins plus puissants et plus tanniques que le Merlot. Assemblé à ce
dernier, il lui apporte donc de la structure.
Il produit des vins de grande qualité. On peut notamment citer les
grands crus classés comme le Château Cheval Blanc ou le Château
Ausone.
Les autres cépages rouges de Bordeaux
On retrouve dans une moindre proportion d’autres cépages utilisés pour
produire les vins de Bordeaux. On peut notamment citer le Malbec le
Petit Verdot et le Carménère.

2- Les principaux cépages blancs de bordeaux

Pour les vins blancs de Bordeaux on compte 3 principaux cépages que

sont le sémillon, le sauvignon et le Muscadelle.

- Le Sémillon
Le sémillon est le grand cépage des liquoreux de Bordeaux. C’est le
cépage roi dans l’appellation des Sauternes. Il est représenté à 80%
dans l’élaboration du fameux Château Yquem, considéré comme le
meilleur des liquoreux. Bien qu’il s’exprime au mieux dans les liquoreux
(Sauternes, Barsac, Loupiac, Monbazillac), il fait aussi de très bons vins
blancs secs (Pessac-Léognan, Graves, Bergerac).

- Le Sauvignon
Le sauvignon fait partie des très grands cépages blancs. C’est un
cépage qui s’exprime le mieux dans la vallée de la Loire. On le retrouve
un peu partout dans le monde. Il est très apprécié en Nouvelle-Zélande
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mais on le retrouve aussi en Australie, en Afrique du Sud et en Autriche
côté Europe.
C’est un cépage bien évidemment très présent dans le vignoble blanc
bordelais où il représente environ 20% de l’encépagement.

- Le Muscadelle
Le muscadelle est un cépage principalement cultivé en Gironde et en
Dordogne. On le retrouve beaucoup dans les bordeaux où il est associé
à ses deux compères le sauvignon et le sémillon pour élaborer des
liquoreux. Il est aussi utilisé pour élaborer des vins blancs secs
comme les Bergerac ou les Graves. A l’étranger, on le retrouve un peu
dans les pays de l’Est : la Hongrie ou la Roumanie. Il représente 7% de
la superficie du vignoble blanc de Bordeaux.

Les autres cépages blancs de Bordeaux

Dans une moindre mesure, 3 autres cépages sont représentés : le

colombard, le mérou blanc et l’ugni blanc.

IV- LES PRINCIPALES MARQUES COMMERCIALE DE

BORDEAUX

- MDD : 22,7%, avec 39,4 millions € (-1,9%)

- Baron de Lestac (Castel) : 15,6%, avec 27,1 millions € (-4,9%)
- Mouton-Cadet : 9,2%, avec 16,9 millions € (+10,5%)
- Malesan (Castel) : 5,2%, avec 9 millions € (+12,6%)
- Blaissac (Castel) : 5%, avec 8,7 millions € (-8%)
- La Croix d’Austeran (Castel) : 3,2%, avec 5,5 millions € (=)
- La Petite Chapelle de Bordeaux : 3,1%, avec 5,4 millions € (-
15,9%)
- Yvecourt : 3%, avec 5,3 millions € (-16,5%)
- Léo de la Gaffelière : 1,6%, avec 2,7 millions € (+26,6%)
- Baron Philippe : 1,4%, avec 2,5 millions € ( -20,9%)
- Mission Saint-Vincent: 1,4%, avec 2,5 millions € (-10,3%)

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Outre les MDD qui s’arrogent près du quart de ce marché, le groupe
Castel domine les ventes de Bordeaux rouges, cela avec quatre
marques qui, ensemble, pèsent 29% des ventes en valeur.

Des marques déclinées en Bag-in-Box ; ce qui n’est pas le cas de

Mouton Cadet, marque relookée en 2017 et propriété de Baron Philippe
de Rothschild (distribuée par sa filiale RFD). Mouton Cadet est troisième
marque de ce classement, en raison notamment de son prix de vente au
col élevé (entre 8 et 10 €). Cette marque enregistre une croissance à
deux chiffres, en raison de la modernisation de son étiquette et de son
jus.

La marque Léo de la Gaffelière qui enregistre la plus belle croissance de

ce Top 10 évoque sans nul doute le Château La Gaffelière, 1er Grand
cru classé de Saint-Emilion.

Conclusion

Au terme de notre étude, nous retenons que Bordeaux, préfecture de la

Gironde est considérée comme la capitale mondiale du vin. Bordeaux
est en effet le cœur de la première région viticole française avec près de
14 000 producteurs, 117 514 ha dont 113 000 ha en AOC, une
production de 6 millions d’hectolitres dont 5,6 millions en AOC et 400
maisons de négoce qui participent à la commercialisation de 70 % de la
production des vins de Bordeaux.

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