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Comprendre la Nutrition et Digestion

Le document traite des fonctions de nutrition et de l'éducation nutritionnelle, en se concentrant sur la digestion et l'absorption des aliments. Il aborde la composition chimique des aliments, en distinguant les aliments simples et complexes, ainsi que les méthodes d'analyse pour identifier les nutriments. Enfin, il pose des questions sur la transformation des aliments en nutriments et leur utilisation par l'organisme.

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Comprendre la Nutrition et Digestion

Le document traite des fonctions de nutrition et de l'éducation nutritionnelle, en se concentrant sur la digestion et l'absorption des aliments. Il aborde la composition chimique des aliments, en distinguant les aliments simples et complexes, ainsi que les méthodes d'analyse pour identifier les nutriments. Enfin, il pose des questions sur la transformation des aliments en nutriments et leur utilisation par l'organisme.

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Première unité

Les fonctions de
nutrition et l’éducation
nutritionnelle
Les aliments, la digestion
et l’absorption
Situation de départ
L’homme consomme des aliments
de nature différente, ces aliments
passe par le tube digestif et subissent
des transformations (digestion) pour
former des particules fines
(nutriments) qui passent dans le sang
pour être enfin utilisés par nos
organes.
Problèmes à résoudre
1- Quels sont les principaux
composants chimiques des aliments?
2- Comment les aliments sont-ils
transformés en nutriments dans le
tub digestif?
3- Quel est le devenir des nutriments
obtenus par la digestion des
aliments?
I – Mise en évidence de la composition
des aliments
1 – Analyse chimique du pain et du lait
Pour déterminer la composition
chimique des aliments, nous utilisons
des échantillons d’aliments avec des
réactifs (indicateurs colorés).
Le tableau suivant montre les
aliments simples avec le réactif
approprié:
Nutriments Indicateur Résultat
Eau Chauffages Vapeur d’eau
Précipité blanc
Oxalate
Sels de chlorure noircit à la
d’argent
Sels minéraux lumière
Oxalate
Sels de calcium Précipité blanc
d’ammonium
Sucres
Bleu violacé ou
complexes Eau iodée
bleu noir
(amidon)
Glucides
Liqueur de
Précipité rouge
Sucres simples Fehling +
brique
chauffage
Frotter Une tache
Lipides l’aliment sur translucide reste
un papier sur le papier
Protides Acide nitrique Couleur jaune
 Activité 1:En se basant sur le
tableau compléter les
expériences dans le document 1:
Conclusion
A partir des manipulation précédentes,
les aliments se divisent en deux types:
 Les aliments simples: composés d’une
seule et même catégorie de molécules:
glucides, protides, lipides, vitamines,
eau, sels minéraux.
 Les aliments composée (complexes):
composés d’un mélange de deux ou
plusieurs aliments simples: légumes,
lait, pain,….
2 – La composition chimique de
certains aliments
La document 2 la page 13 représente
la composition de quelques aliments
pour 100g de partie comestible:
 Activité 2: en se basant sur le
document 2 compléter le tableau
suivant:
Les Les Les Les Les
aliments aliments aliments aliments aliments
riches en riches en riches en riches en riches en
glucides lipides protides calcium vitamines

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