[Nom de la société]

[Titre du document]

[Sous-titre du document]

AC2
[Date]
 REMERCIEMENTS :
Mes remerciements vont à l’endroit de mon maitre de stage madame EDIMA
Pacélie qui a permis que nous déroulions ce stage au sein de sa structure, elle a été
compréhensive inspirante et encourageante durant toute notre période au sein de sa
structure, profonde gratitude à votre égard. Les miens (amis connaissances
camarades familles) partageant mon quotidien durant cette période ont pourvus à
mes besoins ont été présents et encourageants je souhaite vous rendre la pareille
lorsque se présentera l’occasion, je vous dis grandement merci pour tout et souhaite
que même si je n’ai la possibilité de vous le rendre que la vie vous le rende
aujourd’hui demain et toujours. Un merci également à l’endroit de l’administration de
mon établissement qui à chaque fois que j’y passais se mettait au parfum du
déroulement du stage mais qui également m’encourageait à tenir bon. Tout le monde
n’a peut-être pas été mentionné ou du moins pas en ayant inscrits vos noms mais
sentez-vous remercier je souhaite que la vie vous le rende et bien au-delà merci
grandement à tous et à chacun dans mon cœur vous êtes marqués pour toujours.
 Avant-propos :
Le thème de ce travail est : production de jus naturels à base d’ananas et
de gingembre nous vous présenterons le procédé utilisé la machinerie les difficultés
rencontrés l’importance de consommer ce jus ou l’avoir et comment l’avoir le
produire à domicile. Ce document est un rapport du stage effectué en entreprise pour
une période d’un mois. Ce thème a été choisi en raison du cadre de stage étant au
sein d’une structure produisant des jus naturels. Etant en période pendant laquelle
certains fruits sont moins présents sur le marché l’ananas bien que pas si abordables
en terme de prix est quand même présent sur le marché. Faisant face à la saison
sèche, le gingembre est l’allié pour éviter la toux le rhume de par ses propriétés tant
curatives que préventives d’où le choix de ce thème. Le but de ce travail est de
prôner la consommation de produits naturels de permettre à tous et à chacun de
consommer de l’ananas sous une autre forme que celle du fruit et également le
gingembre non pas seulement dans nos soupes ou sous forme d’infusion mais de les
consommer sous forme de jus source de rafraichissements de bien être d’énergie.
Des difficultés rencontrées figurent celle de la qualité de la machinerie qui pour des
productions de grandes quantités ralentissait la production, le manque de matériels
adéquats, le manque de mains d’œuvres, la cherté de la matière première : tout ceci
affecte le rendement.
 RESUME :
Le présent document présente le stage effectué en entreprise pour une
Période d’un mois un stage dit d’imprégnation au sein de l’entreprise Pacy juice bar
une entreprise qui produit et commercialise principalement des jus naturels de fruits
et ou de légumes. Ce rapport de stage d’imprégnation a pour sujet d’étude :
production de jus naturels à base d’ananas et de gingembre dans lequel sera
présenté en première partie le cadre du stage et une approche conceptuelle du sujet
d’étude en seconde partie il traitera de la mise en œuvre pratique au sein de Pacy
juice bar. Le stage nous a permis d’acquérir des connaissances théoriques dans le
domaine de la transformation agro pastorale et précisément en production de jus
naturels notamment celui fait à base d’ananas et de gingembre et bien d’autres
connaissances sur divers plans.

ABSTRACT :
The present document traites about internship done in an entreprise for a
period of one month : an internship of immersion in Pacy juice bar, entreprise that
product and sell principally naturals juices of fruits and or vegetables. The topic of
this immersion internship report is : production of natural juice of pineapple and
ginger, in which will be show in the first part the environment of the internship and
conceptual approach of the topic. In the second and last part the theorical
illustrations of the internship. This period permit us to see and do and immersion in
the reality of the entreprise giving us theorical knowledge in the agro pastoral
transformation sector and with precision in production of natural juice the one made
with pineapple and ginger and give us too knowledge in others ways.
 INTRODUCTION GENERALE :
Dans un environnement ou l’Homme est de plus en plus exposé à des maladies
dues à une mauvaise alimentation ne serait-il pas nécessaire de privilégier les
aliments sains naturels sans aditifs chimiques ? au lieu de toujours consommer des
jus possédants assez d’additifs chimiques ne devrions-nous pas reconsidérer les jus
naturels ? D’où le choix du thème : production de jus naturels à base d’ananas et de
gingembre. Nous avons dans le cadre de ce travail effectué un stage d’imprégnation
en entreprise afin d’observer et de s’imprégner du milieu professionnel de la
transformation agro pastorale. Ce stage s’est déroulé au sein de l’entreprise Pacy
juice bar qui est une structure située dans la ville de Bertoua région de l’Est
Cameroun spécialisée dans la production et la commercialisation de jus de fruits et
ou de légumes d’où le nom de la structure (bar à jus Pacy) mais qui également offre
d’autres services dans le respect du bien-être de tous.

Pendant le stage on a eu à produire des jus naturels, des crêpes dites diètes
participer à des rencontres. Le sujet d’étude étant la production de jus naturels nous
vous présenterons les étapes et moyens mis en œuvre depuis l’achat de la matière
première jusqu’à l’obtention du jus.

En cheminant dans la suite de nos travaux nous vous présenterons le cadre

du stage et une approche conceptuelle du thème notamment l’entreprise et son
secteur d’activité, l’approche conceptuelle du sujet d’étude d’une part. D’autre part la
mise en œuvre pratique au sein de Pacy juice bar : illustration pratique et le bilan de
nos travaux.
PREMIERE PARTIE : CADRE DU STAGE
ET APPROCHE CONCEPTUELLE DU
THEME
Chapitre 1 : L’ENTREPRISE ET SON SECTEUR
D’ACTIVITE
Section 1 : Présentation de l’entreprise et de son
Environnement
Notre stage s’est déroulé au sein de l’entreprise : Pacy Juice Bar.
I-Historique et activités de l’entreprise
L’entreprise Pacy juice bar est une structure dont la vision principale est la
commercialisation de jus naturels qu’ils produisent eux-mêmes. Il s’agit d’une jeune
structure qui a tout à peine deux mois d’existence. Spécialisé dans la production et
commercialisation de jus de fruits et légumes naturels (ananas, ananas-gingembre,
pastèque-ananas, ananas-orange, ananas-betteraves, carottes, pastèque) de jus
détoxs (betterave-pomme-gingembre, concombre-céleri-persil-menthe, citron-
ananas-menthe), de détox légumes. Il y est aussi produit des crêpes aux fruits des
crêpes aux légumes des salades de fruits et de légumes ; des paniers à fruits et des
bars à jus mobiles pour évènements.

Situé dans la ville de Bertoua région de l’Est Cameroun en face du centre

linguistique Pacy juice bar est un jeune espace mis sur pied par Madame EDIMA
Pacélie cogérante de la structure il y est rencontré au service des personnes
malentendantes c’est un espace qui met en avant l’inclusion. Un lieu où on peut venir
consommer des produits locaux naturels pour le bien-être de tous car l’aliment de
qualité dans les quantités normales est le premier médicament de l’Homme. Des
livraisons sont également effectués pour les personnes ne pouvant pas se rendre au
bar lors d’évènements il est également possible d’avoir un bar mobile à disposition.

II- Organigramme et dimension marketing

a) Organigramme
Pacy juice bar est organisé comme suit : à sa tête deux femmes qui en
sont promotrices et également cogérantes, un employé qui participe au
service à la production des jus et divers menus qui également est
serveuse lors de ses heures de travail, d’une main d’œuvre constituée de
deux jeunes filles et d’hôtesses lors d’évènements au sein ou hors du bar.

b) Dimension marketing
Il est produit divers jus naturels fonction de la saison de fruits des crêpes
des pâtisseries diètes des jus de fruits et légumes détoxs. Dû au fait de sa
présence assez récente Pacy juice bar est encore en train de se faire son
image auprès de personnes informées de son ouverture et travaille
 chaque jour un peu plus à se faire connaitre par la qualité de ses produits
et prix et par tout ce qu’il offre.

III-Dimension financière
Etant encore une jeune entreprise nous n’avons pu obtenir des chiffres exacts
concernant le chiffre d’affaire la comptabilité y est encore pas assez mise sur pied de
façon à avoir de données exactes sur les finances. Concernant l’évolution également
Pacy juice bar fait encore ses premiers pas.
IV- Typologie du marché, perspectives et projets

a) Typologie du marché
En terme de concurrents il y a certes des entreprises produisant également des
jus naturels mais le menu de chez Pacy juice bar est assez diversifié et est un
espace authentique. La clientèle est plus adulte et ou jeune provenant des services
proches du bar cherchant de quoi se rafraichir dans la journée et également ces
personnes amoureuses du naturels ces personnes qui accordent de l’importance au
bien être par l’alimentation. La matière première est achetée directement au marché
pour le moment pas encore de fournisseurs fixes.

b) Perspectives et projets
Pacy juice bar pour l’avenir a pour projet d’agrandir sa structure de diversifier ses
activités de trouver des employés dynamiques qui comprennent la vision dans
laquelle il va. Etre plus productif faire des gains à hauteur des dépenses faites se
conformer pouvoir payer les taxes les impôts et tout ce qu’il faut pour sa bonne
marche sa durée dans le temps pouvoir employer des personnes en prônant
l’inclusion sociale.
Section 2 : Le stage et son déroulement

Le stage chez Pacy juice bar s’est déroulé dans le service de la production :
production de jus naturels également en assistance en préparation de crêpes et de
salade.

I- Chronogramme des activités (voir annexe tableau 1)

II- Détail des activités

Au cours de la période du stage nous avons produit des jus naturels des
salades et des crêpes diètes (à la betterave et à la carotte). Egalement nous avons
eu à participer au service faire des livraisons et commissions. Des difficultés
rencontrées : celle de la clientèle pas toujours fidèle, de clients exigeants sur les
quantités, de clients se plaignant des prix, la cherté de la matière première et de la
qualité de la machinerie utilisée lors de la production des jus qui n’était pas adaptée
à la quantité de jus à produire aussi les coupures d’électricité qui stoppaient le
travail. Comme solution se fidéliser une clientèle en ouvrant le bar aux heures et jour
stratégique, élargir son menus en faisant des repas un peu plus spéciaux, se
procurer la machinerie adéquate ou en attendant avoir d’autres machines de
secours. Malgré les difficultés rencontrés les résultats escomptés ont été obtenus
donc des jus salades et crêpes de qualité.

III- Justification du choix du thème

Lors de notre période d’observation et d’apprentissage en stage l’un des

produits phare de chez Pacy juice bar est le jus d’ananas-gingembre, faisant face à
la saison sèche quoi de mieux que de produire un jus tant rafraichissant et qui puisse
également être plus bénéfique pour la santé l’ananas étant un fruit apprécié de
beaucoup riche en minéraux vitamines glucides et bien d’autres éléments nutritifs il
est d’un grand apport pour la santé le gingembre également dont on ne discute plus
des propriétés tant curatives que préventives se sont là quelques raisons qui m’ont
poussé à choisir ce thème.
Chapitre 2 : Approche conceptuelle

Section1 : Définitions

- Le jus : est une boisson issue de l’extraction ou du pressage du liquide naturel

contenu dans les fruits et les légumes. Le mot jus est approuvé pour la première
fois au début du XIVe siècle pour signifier la partie aqueuse des fruits ou des
légumes.

- Fruit : Un fruit est une structure biologique produite par les plantes à fleurs
(angiospermes) pour contenir et protéger leurs graines. Les fruits sont le résultat
de la maturation de l'ovaire après la pollinisation et jouent un rôle crucial dans la
dispersion des graines.

- Un jus de fruit naturel : est une boisson issue de fruits qui ne possède aucun additif
chimique.

- Le gingembre : est un rhizome riche en antigène anti oxydants anti inflammatoires

originaire d’Inde et de Chine du sud utilisé le plus souvent en cuisine et en santé.

-L’ananas est une espèce de plante originaire d’Amérique du sud Paraguay

argentine Brésil) connu pour son fruit comestible riche en eau en glucides en sucres
et en fibres aussi en minéraux et en oligo-éléments.

- La pasteurisation est un processus au cours duquel les aliments sont mis à

ébullition à des températures dépendantes du type d’aliment permettant aux aliments
de se conserver plus longtemps en gardant leur propriétés nutritives et
organoleptiques.

- La stérilisation : est un processus qui vise à détruire les microorganismes présents

sur ou dans un aliment ou une surface, pouvant être effectué à chaud et ou à froid.

- Le broyage : est un procédé de transformation permettant de passer d’un fruit à une

pate facilitant l’obtention du jus.

-Le tamisage est un processus permettant de séparer les parties solides du liquide
(tamisât).
Section2 : Assise théorique du sujet d’étude
Pour la production du jus naturels d’ananas et de gingembre les
étapes suivantes ont été suivies après achat de la matière première il faut :

1- Laver les ananas et le gingembre à de l’eau potables à l’aide d’une brosse et

les rincer ;
2- Sur un plan de travail propre, peler et découper les ananas
3- Broyer les fruits découpés au robot mixeur en y ajoutant un peu d’eau pour
faciliter le processus
4- Tamiser le broyat obtenu afin de séparer la pâte du jus
5- - Mettre le jus obtenu dans une marmite y mettre un peu de jus d’ananas
passer le jus au feu attendre qu’il boue à une température avoisinant 70 à
90°C permettant ainsi le processus de pasteurisation
6- Une fois le processus terminé introduire le jus encore chaud dans les
bouteilles préalablement stérilisées, fermer les bouteilles directement après
que le jus ait été mis et laisser refroidir à température ambiante
7- Mettre le jus au frais pour le boire frais il est conservable pendant un à six
mois.
 DEUXIEME PARTIE : Mise en œuvre pratique dans
l’entreprise de stage
Chapitre 3 : Illustration pratique

Section 1 : Etat des lieux, outils et moyens mis en œuvres

I- Etat des lieux
Le Pacy juice bar ou bar à jus naturel de Pacy est un endroit simple
chaleureux et coloré situé dans la ville de Bertoua région de l’Est Cameroun sis en
face du centre linguistique de ladite ville. C’est un petit espace ou on peut prendre
place à l’intérieur ou à l’extérieur (voir image ci-dessous).

Extérieur du bar à jus de PACY

II-Outils

Les outils nous ayant permis de réaliser notre stage lors de la production de jus
naturel à base d’ananas et de gingembre étaient principalement des ustensiles de
cuisine (couteaux bassines plateaux marmite) un foyer, un blinder (robot mixeur) et
un tamis.

III-Moyens mis en œuvres

Pour la production de jus naturels à partir d’ananas et de gingembre comme

moyens mis en œuvre nous avions ceux financiers pour l’achat de la matière
première, les moyens physiques donc personnes nécessaires pour mener à bien la
production et également les outils sus cités. Aussi des moyens logistiques pour le
déplacement vers les différents endroits (bar marché lieu de production).
 Section2 : Mise en œuvre illustrative, démonstrative et pratique atteintes des
Objectifs
I- Mise en œuvre illustrative démonstrative et pratique (voir chapitre 2 section 2)
II- Atteinte des objectifs
Les objectifs visés malgré quelques difficultés de terrain ont été atteints,
néanmoins le rendement aurait pu être meilleur avec l’utilisation de la
machinerie adéquate et le temps de production moins grand ave plus de main
d’œuvre.

Chapitre 4 : Le bilan
Section 1 : Résultats

Dans cette section il sera présenté les résultats obtenus les difficultés
rencontrés les solutions apportées les remarques et suggestion concernant le
travail qui a été effectué lors du stage.

I- Les résultats obtenus

Après avoir suivi avec soin toutes les étapes du procédé de production
de jus naturels à base d’ananas et de gingembre le produit obtenu était
le suivant : voir image
 II- Les difficultés rencontrées
Des difficultés auxquelles nous avons fait face nous pouvons citer le manque de
machinerie adéquate, la clientèle exigeante, la cherté de la matière première, les
coupures d’électricité, visibilité pas grande de l’entreprise.

III- Solutions apportées

A chaque problème nous essayerons d’apporter une solution :
-Pour la machinerie pas adéquate il faudrait se procurer un extracteur de jus au
lieu d’un blinder ou du moins avoir un second blinder pour que lorsque le moteur
d’un surchauffe qu’on puisse gagner en temps en continuant d’utiliser l’autre
Blinder.
- Pour la clientèle il faut continuer à apporter des jus menus de qualité et cibler ses
clients
- Concernant l’achat de la matière première il faudrait avoir un ou des fournisseurs
avec qui les prix pourront être revus à la baisse et les produits de meilleure
qualité
- Pour augmenter la visibilité de l’entreprise il faut par exemple avoir un chef
marketing, chercher à mieux se faire connaitre par des pages sur les réseaux,
des publicités, des flyers, des communications sur le bar, des invitations à
dégustation…

IV- Remarques
 Des observations faites nous pensons que hors mis les solutions apportées il
serait également important d’être patients et d’aimer le domaine de la transformation
agro pastorale, être résilient pour ne pas tout laisser tomber face à la première
difficulté.

V- Suggestions
En terme de suggestion nous proposerons au bar à jus d’élargir ses horizons
de se fidéliser une certaine clientèle de de se faire plus d’image et de prendre en
considération les suggestions de certains clients comme par exemple commercialiser
à manger pour mieux faire écouler les jus et ou inclure les jus dans le prix du repas
proposé.

Section 2 : Apports du stage

Le stage a été bénéfique sur plusieurs aspects : techniques, professionnels, et
humain.
- Sur le plan technique : la capacité de produire un jus naturels d’ananas et ou
d’ananas gingembre en suivant les étapes recommandées du début donc de
l’achat au marché de la matière première jusqu’à la commercialisation des jus.
- Sur le plan professionnel : le stage nous a permis de mieux toucher du doigt les
réalités du milieu professionnel les contraintes de terrain (temps, argent, matière
première, machinerie) de connaitre exactement ce qu’il faut faire ou ne pas faire
pendant la production de jus naturels d’ananas comment le faire et pourquoi le
faire, également on a pu apprendre qu’il est possible de faire de la pâtisserie en
la rendant plus bénéfique pour la santé en offrant également de nouvelles
saveurs tels que les crêpes à la betterave qui de par la couleur de la betterave
offre une coloration rouge également les crêpes à la carotte. Le stage nous a
également apporté quelques notions en ce qui concerne le fonctionnement et la
gestion d’une entreprise de transformation agro pastorale.
- Sur le plan humain : comme apports le stage nous permis de rencontrer de
nouvelle personne de travailler avec des personnes malentendantes d’essayer de
comprendre le langage des signes de communiquer avec ses personnes
d’apprendre à recevoir des clients à s’adresser à eux à se créer de nouveaux
liens et à élargir ou avoir un nouveau carnet d’adresse.
 CONCLUSION GENERALE :
Au terme de notre travail axé sur la production de jus naturels à base
d’ananas et de gingembre, au sein de l’entreprise Pacy juice bar qui est une
structure basée sur : la production et commercialisation de jus naturels
principalement pour une durée d’un mois pour un stage d’imprégnation. Il était
question pour nous d’observer et de s’imprégner de la vie de l’entreprise concernant
le domaine de la transformation agro pastorale. Malgré les difficultés rencontrées,
nous avons assistés et participés à la production de jus naturels à partir d’ananas et
de gingembre. L’entreprise pour son évolution pourrait proposer des repas dans
lesquels les prix des jus seront inclus donc faire des packs par exemple une salade
au choix un peu de pâtisserie et un jus naturel au choix cela permettrait de mieux
faire écouler les jus ou du moins un peu plus rapidement et également avoir des
heures d’ouverture et de fermeture stratégiques et connues de la clientèle cela
agrandirait la structure et permettrait d’avoir un personnel plus diversifié et
dynamique. Le stage a eu divers apports notamment sur le plan professionnel il nous
a permis de mieux toucher du doigt les réalités du milieu de la transformation agro
pastorale, d’avoir des connaissances en QHSE, en conservation, et en plus un peu
de notion en gestion de base d’une structure tant sur le plan matériel financier que
sur le plan humain.
 REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES :
Webographie

- https : //www.passeportsante.net.fr

- https : //fr.lifestyle.fit
- https://fr.wikipedia.org
 ANNEXES :
Réalisation effectuée pendant le stage : jus naturels à base d’ananas et de
gingembre