1. Expliquez (avec vos mots) la définition de la nutrition et de la diététique.

Nutrition : La nutrition est l'ensemble des processus par lesquels le corps utilise les aliments pour
obtenir l'énergie nécessaire, assurer la croissance et maintenir la santé. Les recommandations se
basent sur la science de la nutrition et peuvent donc évoluer.

Diététique : Art de mettre en pratique les recommandations nutritionnelles (sous forme de conseils
alimentaires) pour favoriser l’équilibre nutritionnel d’une personne en bonne santé. Et la diététique
thérapeutique a le même objectif dans le cas d’une pathologie déterminée.

2. Que sont les nutriments ? Quels sont leurs rôles principaux ?

Protéines, glucides, lipides, vitamines, sels minéraux et oligoéléments, fibre alimentaires.

• Substance apportée par l’alimentation et qui assure le développement et l'entretien de

l’organisme.
• Décomposés à partir des aliments dans l'estomac, passent ensuite dans l'intestin pour être
absorbés par le sang et utilisés par l'organisme.
• Utilisés par l’organisme : pour l’Energie, Constitution & entretien tissulaire ,Régulation du
métabolisme , Fonction mécanique

3. Comment expliqueriez-vous la pyramide alimentaire et l’équilibre alimentaire á un patient

(+ en y ajoutant votre spécificité d’hygiéniste) ? important

• La pyramide décrit les 7 familles alimentaires. Elle décrit donc les aliments qu’on
devrait consommer chaque jour, en proportions différentes selon l’étage où ils se
trouvent.
• Il n’existe pas de bon ou mauvais aliments, les aliments sont les meilleurs sources
de nutriments.
• En tant qu’hygiéniste bucco-dentaire, je mets l’accent/ m’attarde sur les glucides fermentescibles, présents
dans :

Les sucres simples (sucreries, boissons sucrées) qui favorisent les caries en nourrissant les bactéries buccales.
Les amidon raffinés et produits ultra-transformés (biscuits, pains blancs), qui peuvent aussi fermenter
rapidement en bouche. Je conseille de privilégier les glucides complexes (comme les céréales complètes) et
d'éviter le grignotage entre les repas pour limiter l’exposition prolongée des dents aux glucides.

Ainsi que (Conseils sur) l’équilibre alimentaire général

• Consommer suffisamment de fruits et légumes pour renforcer les gencives et les muqueuses buccales grâce
aux vitamines (comme la vitamine C).
• Intégrer des produits laitiers pour leur apport en calcium et renforcer l’émail dentaire.
• Boire de l’eau plutôt que des boissons sucrées pour prévenir la sécheresse buccale et neutraliser les acides.

En cas de doute ou de besoins spécifiques (enfants, diabète, personnes âgées), je recommande d’orienter le
patient vers un(e) diététicien(ne) spécialisé(e) pour une prise en charge adaptée à leur situation.
 4. Que veut dire « manger équilibré » !

• Manger équilibré, veut dire consommer une variété d’aliments en quantité adaptés pour
satisfaire les besoins de notre corps en terme d’énergie et de nutriments essentiel.
Maintenir une bonne santé avec une alimentation saine et varié.
• Manger équilibré ne veut donc pas dire bannir certains aliments.

5. Quelle est l’origine, la plus grande source et le rôle principal des glucides ?

• Les origine de glucides est la photosynthèse. (origine principalement dans le processus de

photosynthèse des végétaux)
• La plus grande source c’est les végétaux.
• Rôle :
o source principale d’énergie ( sous forme d’ATP),
o réserve d’énergie,
o énergie à court terme.

6. Qu’est-ce qu’un « glucide simple » et un glucide complexe ? !!!

a. Glucide simple :
• composé de 1-2 molécules
• et a un pouvoir sucrant.
Par exemple : le glucose, le fructose, le saccharose
b. Glucide complexe :
• composés de polymère de glucides ( > 9 molécules) ;
• C’est une réserve d’énergie des végétaux
et n’a pas de pouvoir sucrant.
Par exemple l’amidon.

7. A quoi correspond le terme « dont sucres » sur ces deux étiquetages alimentaires ?
important

• Ceux sont des sucre simples = petites molécules( uniquement monosaccharides, disaccarides et
polyolsaccharides) ( glucose, fructose, lactose, maltose)
• ajoutés ou présents naturellement

Le terme « dont sucres » présent sur ces étiquetages alimentaires correspond à la quantité de sucres simples
dans les glucides totaux du produit. Cela inclut à la fois les sucres naturellement présents dans les
ingrédients (comme le lactose ou le fructose) et les sucres ajoutés lors de la fabrication (comme le saccharose
ou le sirop de glucose)

Première étiquette :
 • Pour 100 g : 5,3 g de glucides, dont 5,3 g de sucres.
Cela signifie que la totalité des glucides sont des sucres simples.
Pour un pot de 125 g : 6,6 g de sucres simples.
Deuxième étiquette :

• Pour 100 g : 84 g de glucides, dont 15 g de sucres.

Cela signifie que sur les 84 g de glucides, 15 g sont des sucres simples, et le reste est composé d’autres
glucides (comme l’amidon).
• Pour 30 g : 25 g de glucides, dont 4,5 g de sucres simples.

8. Les glucides à index glycémique (IG) faible sont-ils plus à conseiller pour la santé dentaire que
ceux à IG plus élevé ? !

• Les glucides à IG faible sont plus recommandés pour la santé dentaire,

o car ils provoquent une élévation plus lente du sucre dans le sang (libère glucose plus
lentement)
o ce qui réduit la production d'acides dans la bouche et diminue le risque de caries.
• En revanche, les glucides à IG élevé, qui provoquent des pics rapides de sucre, augmente le
risque de caries.

(glucose à IG faible libèrent le glucose plus lentement, limite quantité disponible pour les bactéries,réduisant
production acide et risque carie )

9. Est-ce que tous les sucres se valent (en général et par rapport à la santé
dentaire) ? !
Non ,tous les sucres ne se valent pas.
Les sucres simples (1-2 molécules , pouvoir sucrant le glucose, le fructose, le saccharose ) sont rapidement fermentés
par les bactéries buccales, produisant des acides qui déminéralisent l'émail des dents et favorisent les caries.
En revanche, les sucres complexes,( >9 molécules, polymère de glucides, ex amidon réserve E, pas sucrant )
présents dans des aliments comme les céréales complètes, les légumes ou les légumineuses, sont digérés
plus lentement et ont moins d'impact sur la santé dentaire, car ils provoquent une élévation plus graduelle
du sucre sanguin et provoquent moins d'acides dans la bouche.

10. Quel est l’intérêt des fibres alimentaires par rapport à la santé dentaire (et en général) ? !

Sur la santé dentaire ;

o elles permettent la mastication,

o stimule la production de salive menant à un nettoyage des dents
o et favorisant le pouvoir tampons de celle-ci.
o Permettent de décoller les débris alimentaires.

Santé général :
o régule le transit intestinale et le microbiote intestinale,
o moins de risque du cancer du côlon, diabète de type 2,
o diminue le taux de cholestérol dans le sang la glycémie, .....
 11. Qu’est-ce qu’un édulcorant ? !!!

• Un édulcorant est une substance qui donne un goût sucré, mais avec peu ou pas de calories/
valeur énergétique inférieure au sucre classique.
• Il peut être naturel (comme la stevia,xylitol,erythrol..) ou synthétique.
• Les édulcorants n’alimentent pas les bactéries responsables des caries, ce qui les rend moins
nocifs pour les dents. Cependant, leur consommation doit rester modérée

12. Est-il intéressant de manger/boire des produits édulcorés pour éviter les caries ?

• Oui cela peut contribuer, car ils ne sont pas fermenter par les bactérie buccales donc il n’y a pas de
production d’acides menant à une carie dentaire.
o Attention, cela ne dispense pas le fait d’avoir une bonne l’hygiène bucco-dentaire, une
alimentation peu riche en acidité.

• Des aliments peuvent contenir des édulcorants mais peuvent être acide et donc provoquer des érosions. (
ex : limonade, jus de fruits, ...)
o Donc tenir compte des autres composants des aliments,
o acidité de l’aliment / boisson,
o Maintien du gout pour le sucré
• Certains aliments édulcorés peuvent contenir de l’amidon comme les biscuits pour diabétique
( amidon = sucre complexe peut être dégradé en sucre simple et donc cariogène,

13. Que sont le xylitol et l’érythrol ? !! imp

Le xylitol et l’érythritol sont des polyols, ( alcool de sucre), des édulcorants naturels utilisés comme alternatives au
sucre classique, n’ont pas d’impact sur la glycémie et non cariogène.

Xylitol
Présent naturellement dans certains fruits et légumes.
Apporte un goût sucré proche de celui du sucre, mais avec moins de calories.
Avantages bucco-dentaires : il limite la croissance des bactéries responsables des caries et stimule la salivation, ce qui protège les dents.
Érythritol :
Produit par fermentation de sucres naturels (par exemple, du maïs).
Apporte une douceur modérée et contient presque zéro calorie.
Bien toléré par l’organisme et non fermentescible, il n’entraîne pas de formation de caries.

Xylitol: Erythtol :

-Inhibe la croissance et diminue la production acide des

-Non métabolisé comme source d’énergie: pas de chute de pH
principales souches bactériennes associées au developpement
-Il prévient la croissance et la reproduction des streptococcus des caries
mutans
-Mâcher: apport de salive dans la bouche; nettoyant naturel -diminue l’adhérence des bactéries à la surface dentaire
-augmente le pH salivaire : réduit la quantité de plaque
-pouvoir de reminéralisation -diminue formation de biofilm ( in vitro) et de la qauantité de
plaque ( in vivo)

14. Qu’est-ce que le lactose ? est-il cariogène ?

o C’est le glucide du lait, disaccharide, composé 2 monosaccharide : galactose et de glucose.

o C’est un glucide naturellement présent dans le lait et les produits laitiers.
o Il est faiblement cariogène comparer aux autres sucre comme le saccharose.
o La caséine des produits laitiers est protectrice des dents (avec et permet aussi d’en diminuer la cariogénicité.
 15. Qu’est-ce qu’un produit sans lactose ?

Un aliment ou une boisson dans lequel le lactose a été enlevé ou dégrader par une enzyme ; lactase
en glucose et galactose augmentant ainsi la facilité de la digestion pour les personnes ayant une
intolérance. ( lactase transforme lactose en glucose+ galactose)

16. Quelle est la différence entre une allergie aux protéines du lait et une intolérance au lactose ?

Allergies au protéines du lait de vache :

o c’est une réaction immunitaire contre les protéines présentent dans le lait.
o Le système immunitaire identifie ces protéines comme étant des substances étrangères et produits donc
des anticorps pour combattre cela.

Intolérance au lactose :

o difficulté de digérer/décomposer le lactose par manque de d’activité ou absence de l’enzymes

lactase nécessaire à la décomposition du lactose en galactose et glucose.
o Symptômes : ballonnements, douleurs abdominales, diarrhées, gaz après consommation de produits
laitiers contenant du lactose.

L’intolérance au lactose est donc globalement moins grave qu’une allergie aux protéines du lait de vache.

Autre différence : aucune intolérance ne peut être détecter par une prise de sang alors que allergie si.

17. Qu’est-ce que l’amidon ? Est-ce une substance cariogène ?

• L'amidon est un glucide (cplx) présent dans les végétaux, constitué de longues chaînes de molécules de
glucose.
• Il sert de réserve énergétique( végétal) et peut être utilisé comme agent épaississant (sauces, soupes).
On le trouve dans les pommes de terre, pâtes, et riz.
• Bien qu'il soit moins cariogène que les sucres simples, l'amidon peut le devenir, car il est dégradé en
sucres dans la bouche par l'enzyme amylase salivaire.

• Les aliments riches en amidons transformés (biscuits, barres de céréales) adhèrent souvent aux dents,
favorisant la production d'acides par les bactéries sur une longue période, ce qui augmente le risque de
caries.

18. Citez les 6 facteurs alimentaires contribuant à la formation de la carie.

[Link]équence et durée ( consommation fréquente et prolongée, durée exposition aux acide :maitient pH acide
)
[Link] ( adhère surface dentaire et reste + longtemps en bouche)
[Link] ( élevée )
[Link] (sucre simple + facilement fermenté par bactérie donc +
5.Séquence (ordre consommation aliment : terminer par aliment protecteur comme protéine du laitier
[Link] ( carence calicum, phosphore, vitamine D ou C peut affaiblir gencive et émail)
19. Expliquez le lien entre la consommation de glucides fermentescibles et la formation de carie
dentaire. Donnez 3 exemples de glucides fermentescibles (ou d’aliments contenant des glucides
fermentescibles)

Les sucres fermentescibles vont être rapidement métabolisé par les bactéries de la plaque, entrainant une production d’acide
lactique menant à une baisse du pH cavité buccale, favorise donc la déminéralisation de la dent. Un pH beaucoup trop bas influence
la croissance de souches bactérienne acidogène et acidophile. Ex : saccharose, glucose, fructose

Métabolisation rapide des sucres fermentescibles par les bactéries de la plaque ;

Production d’acide ( acide lactique), responsable diminution du pH ( participe également croissance
bactéries acidogène et acidophiles
Diminution du pH, sous seuil critique (5,5 ) mène à la déminéralisation ( fragilisation structure émail)
Ex :saccharose, glucose,fructose

20. Existe-t-il des aliments « anti-caries » ou non-cariogène ?

Oui, certains aliments sont considérés comme anti-caries ou non-cariogènes. Ce sont des aliments pauvres en
glucides, riches en calcium et en phosphore, qui protègent l’émail dentaire et préviennent les caries.

Par exemple :

• Produits laitiers : riches en caséine (protéine du lait) et en calcium, ils renforcent l’émail.
• Aliments fibreux : augmentent le flux salivaire grâce à la mastication, aidant à protéger les dents.
• Polyphénols : présents dans certains fruits ou thés, ils peuvent prévenir la déminéralisation de l’émail.
• Polyols (édulcorants comme le xylitol) : stimulent la salivation, réduisant le risque de caries.

21. Qu’est-ce que l’amylase salivaire ? Détaillez son action

C’est une enzyme présente dans la salive et produite par la glande salivaire principale qui joue un rôle dans la
digestion des glucides.

Elle dégrade l'amidon, un polysaccharide complexe, en sucres plus simples, principalement du maltose, dès
le début du processus de digestion, dans la bouche. Cela permet de commencer à décomposer les glucides
avant qu'ils n'atteignent l'estomac car son effet termine à la déglutition et elle ne résiste pas à l’acidité de
l’estomac.

22. Qu’est-ce qu’un acide gras ?

• C’est l’unité de base des lipides,

• molécule organique composée d’une longue chaine carbonée associé à un groupement carboxyles .
o Leurs rôle est de fournir de l’énergie,
o facilite l’absorption de vitamines liposolubles,
o structure cellulaire ( phospholipides= membrane cellulaire) .
• Nous avons les saturé et insaturé.
23. Quelle est la différence entre un acide gras saturé et un acide gras (poly)insaturé ? Jouent-ils des rôles
différents sur la santé en général et sur la santé bucco-dentaire ?

Acide gras insaturé : Acide gras saturé :

o -Liquide à température ambiante o Solide à température ambiante

o -Fragiles à l’oxydation o Supportent mieux la chaleur
o -Goût rance

-Sources animales et végétale (poly) • Sources animales surtout (viande, p. laitiers) et

Ex : Oméga 3 et 6 végétale (huile coco)

rôle : - général : augmente le risque de maladie

cardiovasculaire
-général : protection cardiaque, réduction de -Dentaire : inflammation buccale → gencive, maladie
l’inflammation parodontale
-Dentaire : anti-inflammatoire

24. Qu’est-ce qu’un acide gras essentiel ? Donnez un exemple

o C’est un acide gras que le corps ne peut pas synthétiser et qui doit absolument être apporter par
l’alimentation. Ile corps ne peut pas le synthétiser à partir d’autres nutriments.
o Leurs absence dans l’alimentation peut entrainer des carences avec comme conséquences ;
affaiblissement du système immunitaire, problème cardiovasculaire, de la peau ...
o les principaux acides gras : oméga 3 et oméga 6.

25. Que sont les omega 3 et 6 ? Quels sont leurs rôles principaux ?

Ce sont des acides gras polyinsaturé essentiel, obtenu par biais de l’alimentation. Ces acides gras
jouent des rôles fondamentales dans plusieurs fonctions physiologiques ; santé cardiovasculaire,
système immunitaire, l’inflammation, structure cellulaire, .....

Oméga 3 ( noix, sésame) : Anti-inflammatoire (prévient les maladies inflammatoire) ,

antiaggragation ( prévient les maladies cardiaque, , dilatation des vaisseaux , développement
cérébrale.

Oméga 6 ( tournesol) : Santé des membranes cellulaires, régule l’inflammation , permet l’agrégation
des plaquettes , contraction des vaisseaux, santé de la peau.

Essentiel de maintenir un équilibre entre les deux.

26. Quel est le rôle du cholestérol ?

o C’est un stéroïde, il est indispensable et non essentiel car est synthétisé par l’organisme.
o Il contribue à la formation de la membrane cellulaire,
o forme différentes molécules essentielles. Il est le précurseur d’hormones, pour la synthèse
de la vitamine D.
o C’est un constituant de la bile ( 80% du cholestérol sort du corps sous forme de sels biliaires.
o Il est le composant de la protéine hedghog qui oriente le développement embryonnaire et le
développement des dents,
27. Les lipides sont-ils cariogènes ?

Pas cariogène car non fermenté par bactérie. Les acides gras à longue chaine carboné peuvent
réduire la dissolution de l’hydroxyapatite ( réduisent solubilité émail, défense naturelle de l’émail)

28. Quel est l’intérêt nutritionnel et sur la santé dentaire des matières grasses ?

Apporte de l’Energie,

Les matières grasses alimentaires peuvent lubrifier la surface des dents et de ce fait, prévenir la
pénétration des acides dans l’émail. Les lipides vont ralentir la digestion, permet une meilleure
absorption de fluorure vu que ça prend du temps. Et donc moins de production d’acides par les
bactéries.

Matière grasse à un effet rassasiant donc n’influence pas le patient à manger des choses cariogènes
et donc prévient les impacts au niveau des dents.

Ex : matière grasse dans yaourt.

29. Faut-il éviter les matières grasses pour être en bonne santé́ générale ? Expliquez votre
réponse.

Non, il ne faut pas éviter les matières grasses, car elles sont essentielles pour l'énergie, la structure
cellulaire et le transport des vitamines liposolubles. Cependant, il est important de privilégier les
bonnes graisses, comme les acides gras insaturés (oméga-3 et oméga-6), et de limiter les graisses
saturées

30. De quoi sont formées les protéines ? Quels sont les rôles principaux des protéines ?

Les protéines sont formé de plusieurs unités de base ; les acides aminés.

Sert de structure des tissus du corps humain ( kératine, collagène,..) , apporte une satiété, rôle
fonctionnelle ( sert de transport du cholestérol par exemple) , source d’énergie ( qd apport de
glucide et lipide insuffisant), croissance et la santé dentaire.

31. A quel stade du développement dentaire interviennent les protéines ?

a. Tous les stades ( bourgeon, cupule, cloche, couronne)

b. Amélogénèse, dentinogénèse, cémentogenèse, ligamentogenèse

32. En quoi l’apport en protéines alimentaires joue-t-il un rôle dans la santé bucco- dentaire ?

o Il joue un rôle dans la formation des tissus dentaire,

o Dans la composition de la salive( qui joue un rôle tampon).
o Elle sert aussi de nutrition pour les bactéries et participe à la formation de la plaque
dentaire, via formation de PEA (par les glycoprotéines ), qui a rôle de protection,
neutralisation et adhésion.
 o Rôle dans la composition de toutes les enzymes, anticorps, masse musculaire
o ( ?Les protéines contiennent des acides aminés essentiels qui participent à la production des
anticorps et au fonctionnement du système immunitaire )

33. Quelle est la différence entre protéines végétales et les protéines animales ?

Les protéines animales contiennent tous les acides aminés essentiels à l’organisme, on dit qu’elles sont
de protéines complète.

Les protéines végétales ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels, ils leurs en manque 1 ou
plusieurs aa. ; protéine incomplète

34. Qu’est-ce qu’un acide aminé essentiel ? Dans quel(s) type(s) d’aliment(s) les trouveton ?

C’est un acide aminé que l’organisme ne peut pas synthétiser lui-même ils doivent être apporté par
l’alimentation . Ex : œufs, viande, lait, poisson, ....

35. Par quels mécanismes la caséine présente-t-elle un pouvoir cario-statique/ carioprotécteur ?

Protéine (principalement présente dans les produits laitiers)

o Inhibition de la fixation des M.O ET/OU de la formation d’un biofilm.

o Prévention de la déminéralisation. ( inhibe les lésion carieuse, réduit la déminéralisation)

36. Quelle est la différence entre une vitamine hydrosoluble et une vitamine liposoluble ?
Donnez-en 2 exemples de chaque.

Vitamine liposoluble : soluble dans les graisses, stocké dans les graisses

 Vitamine A
 Vitamine D

Vitamine hydrosoluble : soluble dans l’eau, pas stocké dans l’organisme, apport doit être régulier.

 Vitamine B1 (thiamine)
 Vitamine B2 ( riboflavine)

37. Quels sont les rôles principaux des vitamines ?

Servent de coenzymes (nécessaire pour l’activation de certaines enzymes), permettent une santé
osseuse, métabolisme de l’énergie, nécessaire à la croissance et au développement ( surt acide
folique : grossesse), formation de cellules sanguines, fct immunitaire et antioxydant.
38. En quoi la vitamine D est-elle importante pour la santé dentaire ?

Importante car permet l’absorption et l’utilisation du calcium et du phosphore pour les os et les
dents.

39. Quelles carences vitaminiques peuvent avoir un impact sur la santé bucco-dentaire ? donnez
2 exemples concrets (symptômes de la carence).

Vitamines B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, A, D, E, K

Vitamine B9: (acide folique) : Foyer candidosique rétro-commisural, glossite, maladies

parodontales, lichen plan.

Vitamine B12 : stomatite, glossite, perlèche et foyer candidosique rétro-commissural, ulcération

buccal, dysgueusie, leucoplasie.

40. Que savez-vous de la vitamine B9 ? Que savez-vous de la vitamine B12 ?

La vitamine B9 (acide folique), vitamine hydrosoluble essentiel elle a une fonction de coenzyme
important pour la division cellulaire. Synthèse des acides nucléique, primordial pour les femmes
enceinte ( fermeture du tube neurale du fœtus)

On va la trouver dans légumes, une carence de celle)ci entraine spina bifida, anémie macrocytaire.

Dentaire : voir au dessus

La vitamine B12 : ( cobalamine) vitamine essentiel et hydrosoluble.

Fonctions de coenzyme pour la division cellulaire, formation des globules rouges, essentiel au
fonctionnement du syst. Nerveux.

Provient de source animale seulement : produits laitiers, lait.

Ceux qui sont végétaliens ils doivent prendre des produit enrichis en B12 ou prendre des
suppléments.

Que M.O qui l’a synthétise. Signes et symptômes générales : anémie pernicieuse, dégénérescence
du syst nerveux. Dentaire :voir au dessus.

41. Qu’est-ce que l’hydroxyapatite ?

L'hydroxyapatite est un minéral composé de calcium, de phosphate et d'ions hydroxyle, essentiel

pour la structure des os et des dents. Elle constitue environ 70 % des os et 97 % de la dentine. Elle
fournit rigidité et résistance, notamment dans l'émail dentaire. En dentisterie, elle est utilisée pour
la reminéralisation dentaire et la réparation des dents, ainsi que dans les implants osseux pour
favoriser la régénération des tissus
42. Quelles peuvent être les conséquences d’une carence en fer ((santé générale et santé bucco-
dentaire) ?

Dentaire : Perlèche, pâleur lèvre et muqueuse, glossite, dysphagie, atrophie des papilles filiformes,
candidose.

Générale : anémie, prématuré, retard psychomoteur

43. Citez 8 minéraux importants impliqués dans la santé dentaire.

Calcium (Ca), phosphore, magnésium , fluor, fer, sodium, zinc, iode.

44. Les vitamines et minéraux produisent de l’énergie (calories) à l’organisme quand il sont
digérés enzymatiquement. Vrai ou faux ? Justifiez.

=> Faux, car les vitamines et minéraux ne contiennent pas de calories vu que ne sont pas dégrader
par l’organisme pour produire de l’énergie. Leurs rôle c’est de maintenir des fonctions métabolique
et vitales de l’organisme.

45. A quoi faut-il être attentif chez une femme enceinte pour lui garantir une bonne santé
dentaire ?

Aux changement hormonaux qui peuvent qui attirent les bactéries et donc formation de plaques
avec inflammation et saignement menant à une gingivite.

Aux envie durant la grossesse : comme le sucre qui peut être source de production d’acide,
grignotage.

Aux nausées et vomissement qui peuvent être la source d’érosion dentaire.

Un pH qui est constamment acide/ bas.

(NB : caféine : max 200mg :j)

46. Comment expliquez-vous qu’un bébé de 1 an puisse avoir des caries ? Comment appelle-t-on
ce phénomène ?

Phénomène de la carie du biberon ou du nourrisson ; cela s’explique par la consommation

prolonger de liquide sucrés contenu dans le biberon qui a été donner à l’enfant durant la nuit par
exemple. Le flux salivaire est moindre durant la nuit, donc la pourvoir de la salive ne pourra par être
effectuer ( pouvoir tampon) . Menant donc à une fermentation du sucres par les bactéries pour
produire des acides.
47. Quels sont les éléments principaux de l’alimentation du petit enfant permettant de limiter
l’apparition de caries dentaires ?

Réduction de sucre fermentescibles, aliments riche en fibres ( légumes, fruits), produit laitiers car
calcium ( renforce l’émail et contribue aux dev des dents), Aliment riche en vitamine D ( saumon)
renforce l’absorption et l’utilisation du calcium et phosphore utile pour les dents. Hydratation avec
de l’eau uniquement, rythmes alimentaires structurés, collations nutritives.

48. Quels sont les éléments pouvant influencer le statut nutritionnel (et la santé dentaire) d’une
personne âgée ?

Polymédication, reflux gastro-œsophagien, prothèse dentaires, xérostomie, maladies systémique,

édentation.

49. Pourquoi le diabète influence-t-il la santé dentaire ? et quels conseils alimentaire de base
pouvez-vous donner à un patient diabétique en consultation HBD ?

Salive plus sucré = bactérie, acide, carie, diminution de salive menant à une sécheresse buccale
donc pas de pouvoir tempons (augmentation de risque de carie, maladie paro). Système
immunitaire réduit, donc moins de résistance, lutte moins aux infections. Les personnes
diabétiques cicatrisent moins bien, ce qui peut compliquer les traitements dentaires ou les
blessures dans la bouche.

 Favoriser les boissons non sucré, plutôt de l’eau. Privilégier des légumes, fruits car fibre
alimentaire. Assurer un bon apport en calcium dans les produits laitiers.
Macher un chewing gum au xylitol pour favoriser la salivations, lutter contre les bactéries.
Boire bcp d’eau,éviter le grignotage,
 HBD : l’importance d’un brossage minutieux après les repas et l’utilisation d’un bain de
bouche adapté pour combattre la sécheresse buccale et limiter les risques de complications
dentaires liées au diabète. En cas de doutes sur l’alimentation, orientez le patient vers un
diététicien spécialisé.et chez le medecin traitant pour un suivi glycémique.

50. Quels problèmes alimentaires peut rencontrer un patient atteint de xérostomie ?

Humidification inadéquates des aliments, mastications douloureuse, déglutition difficile,

modification du goût des aliments, perte d’envie de manger menant à des carences.
51. Quels types de métiers sont-ils à risque au niveau bucco-dentaire ? Précisez-en la raison.

Métiers de bouche : boulangerie, chocolaterie, cuisinier : car ils vont goûter fréquemment des produits
sucrés et « collant », accumulation de glucides fermentescible sur les dents.

Goûteur : expositions aux sirop : ph diminue

Les métiers qui ont des variations de pressions : militaire, aviation, plongeur,
Car destructions du rythme alimentaires : horaire, stress, ennuie
Destruction de l’hygiène alimentaire : grignotage riche en saccharose, boissons acide et sucrées Les
métiers impliquant des contact répétés avec les dents : musiciens instruments, trompette, saxophone....
Travail à pause, horaires déstructurés (infirmière, gardien de prison…)

Travail tard dans la nuit, métier d’inhalation de particule aéroportées....