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Marguerite Briochée

La recette de la marguerite briochée nécessite des ingrédients tels que de la farine, des œufs, du lait, du sucre, de la levure, du sel et du beurre. La préparation inclut la création d'une pâte fermentée, le pétrissage de la pâte briochée, et deux phases de fermentation avant la cuisson. La cuisson se fait à 190°C pendant environ 30 minutes après une dorure à l'œuf et l'ajout de sucre sur le dessus.

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Marguerite Briochée

La recette de la marguerite briochée nécessite des ingrédients tels que de la farine, des œufs, du lait, du sucre, de la levure, du sel et du beurre. La préparation inclut la création d'une pâte fermentée, le pétrissage de la pâte briochée, et deux phases de fermentation avant la cuisson. La cuisson se fait à 190°C pendant environ 30 minutes après une dorure à l'œuf et l'ajout de sucre sur le dessus.

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La marguerite briochée de La main à la pâte

Ingrédients :
350 g de farine « Viennoiseries » des Moulins Waast
125g œufs entiers
110 g de Lait
50 g de sucre
17 g de levure fraîche
8 g de sel
120 g de beurre

La veille, préparer une pâte fermentée à partir de 70g de farine, 50 g d’eau, 1 g de


levure fraîche.
Préparation de la pâte briochée :
- Sortir le beurre du réfrigérateur
- Battre 3 œufs, prélever 125g pour la pâte et réserver le reste pour la dorure
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel
- Faire un puits dans ce mélange.
- Y verser les œufs et le lait
- Mélanger le tout, progressivement
- Ajouter la pâte préfermentée
- Pétrir, sur le plan de travail, la pâte obtenue
- Incorporer le beurre découper en lanières
- La pâte est prête quand elle ne colle plus
Pointage de la pâte (= 1ère fermentation)
- Déposer la pâte dans le saladier
- Recouvrir le saladier d’un torchon
- Placer le saladier dans un endroit chaud – 25 à 30°C (par exemple, dans le four
légèrement préchauffé et éteint ou… la salle de bain).
- Laisser fermentée la pâte pendant 3 à 4h ; le volume doit doubler.
Division des pâtons et façonnage de la marguerite
- Peser 8 pâtons de 90g
- Bouler chacun des pâtons
- Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, disposer 7 pâtons
boulés, en couronne autour d’un pâton central, clé en dessous.
Apprêt de la marguerite (=2ème fermentation)
- Placer la plaque dans un endroit chaud – 25 à 30°C (par exemple, dans le four
légèrement préchauffé et éteint ou… la salle de bain).
- Laisser fermenter la pâte pendant 1h à 1h30.
Dorure à l’œuf avec un pinceau. Répartir du sucre grains sur le dessus des boules.
Cuisson à 190°C pendant environ 30 minutes.

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