UNIVERSITE ABDELMALEK ESSAADI

FACULTE DES SCIENCES DE TETOUAN

MS-INGENIERIE ET GESTION DE L'EAU ET DE L'ASSAINISSEMENT

Etude d’impact sur l’environnement

d’une usine d’huilerie
Olea Ouezzane

Réalisée par : Responsable de module :

 SETTI MOHAMED AMINE Pr. ANAS WAHBY

 EL BAKKALI SAMYAA
 ASSLADDAY CHAIMAA
 GHANIMI CHAIMAE
 ABOUCHDAK IMAN

Année universitaire : 2024/2025

 Résumé :

Cette étude de faisabilité et d'impact environnemental pour une usine de trituration d'olives située dans
la région d'Ouezzane au Maroc vise à valoriser la production agricole locale tout en créant des emplois
directs et indirects. L'usine, qui s'étend sur 3000 m², comprend des espaces dédiés pour le stockage,
l'exécution et la gestion des sous-produits. Cette recherche repose sur un cadre institutionnel et légal
strict, intégrant les lois marocaines relatives à l'eau, à la gestion des déchets et à la sauvegarde de
l'environnement, tout en adhérant aux critères du développement durable. Elle examine les conséquences
possibles pendant la phase de construction, comme les émissions de poussière, la contamination du sol
et de l'eau, et le bruit, ainsi que celles associées à l'exploitation, y compris les rejets de margines et de
grignons qui peuvent impacter la qualité de l'air, du sol et des ressources en eau. Afin d'atténuer ces
effets, plusieurs actions sont suggérées, telles que la mise en place de bassins d'évaporation
imperméables, l'utilisation des produits dérivés pour l'agriculture et l'énergie, ainsi que l'instauration de
mesures visant à réduire les nuisances sonores et à préserver la santé des employés. Un programme de
suivi environnemental est aussi prévu, incluant une évaluation fréquente de la qualité de l’air, du sol et
de l’eau, ainsi qu'une gestion appropriée des déchets solides et liquides. Ce projet, qui associe croissance
économique et sauvegarde de l'environnement, a pour but de subvenir aux exigences de la région tout en
privilégiant une démarche durable afin de réduire au minimum son impact écologique.
Introduction générale :----------------------------------------------------------------------------------------------------- 1
Chapitre 1 : CADRE JURIDIQUE ET INSTITUTIONNEL: --------------------------------------------------------------- 2
1 CADRE JURIDIQUE : --------------------------------------------------------------------------------------------------- 2
1.1 Loi cadre99 -12 portance Charte nationale de l ’environnement et du développement durable : ---- 2
1.2 Loi cadre de protection et de mise en valeur de l’environnement : -------------------------------------------- 2
1.3 Loi 12-03 relative à l’EIE et ses décrets d’application : ------------------------------------------------------------- 2
1.4 Loi 13-03 relative à la pollution atmosphérique et décrets d’application :----------------------------------- 3
1.5 LA LOI 10.95 SUR L’EAU : --------------------------------------------------------------------------------------------------- 3
1.6 LA LOI N ° 28-00 RELATIVE A LA GESTION DES DECHETS ET A LEUR ELIMINATION : ----------------------- 4
1.7 LEGISLATION RELATIVE A LA PROTECTION DES SOLS : ------------------------------------------------------------- 4
2 CADRE INSTITUTIONNEL: -------------------------------------------------------------------------------------------- 5
2.1 L’ORGANISME CHARGE DE L’EXECUTION : ---------------------------------------------------------------------------- 5
2.2 LE MINISTERE DE L’AGRICULTURE ET DE LA PECHE MARITIME (MAPM) : ------------------------------------ 5
2.3 MINISTERE DE L'INTERIEUR : ---------------------------------------------------------------------------------------------- 5
2.4 MINISTERE DELEGUE AUPRES DU MINISTRE DE L'ENERGIE, DES MINES, DE L'EAU, ET DE
L'ENVIRONNEMENT, CHARGE DE L’EAU : ---------------------------------------------------------------------------------------- 5
2.5 Ministère de l’Equipement, du Transport, de la Logistique et de l’Eau : -------------------------------------- 5
2.6 Ministère de la Santé : ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 6
2.7 Le Ministère de l’Industrie, du Commerce et de l’Économie Verte et Numérique :------------------------ 6
2.8 Comité régionale uniforme d’investissement (CREU) : ------------------------------------------------------------ 7
2.9 LES AGENCES DE BASSINS HYDRAULIQUES (LOUKKOS) : ---------------------------------------------------------- 7
Chapitre 2 : Description et justification du projet : ----------------------------------------------------------------- 8
1 La description du projet : -------------------------------------------------------------------------------------------- 8
2 La justification du projet : ----------------------------------------------------------------------------------------- 10
3 Description du milieu: ---------------------------------------------------------------------------------------------- 11
3.1 Situation géographique, relief et climat ----------------------------------------------------------------------------- 11
3.2 Démographie : -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 12
3.3 les composants de milieu biologique de Ouezzane : ------------------------------------------------------------- 12
Chapitre 3 : Evaluation des impacts du projet sur l’environnement : ---------------------------------------- 13
1 Phase de construction : -------------------------------------------------------------------------------------------- 13
1.1 L’environnement humain :----------------------------------------------------------------------------------------------- 13
1.2 Impacts sur la santé des employés :----------------------------------------------------------------------------------- 13
1.3 Impact sur le paysage :---------------------------------------------------------------------------------------------------- 13
 1.4 Impacts sur l’environnement : ------------------------------------------------------------------------------------------ 14
1.4.1 Impact sur la qualité de l’air : -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 14
1.4.2 Impacts sur le sol : ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 14
1.4.3 Impacts sur les ressources en eau : ------------------------------------------------------------------------------------------------ 14

2 Phase d'exploitation : ---------------------------------------------------------------------------------------------- 14

2.1 Environnement humain : ------------------------------------------------------------------------------------------------- 15

2.2 Impacts sur l’environnement : ------------------------------------------------------------------------------------------ 15

2.2.1 Impact sur la qualité de l’air : -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 15
2.2.2 Impact sur le sol :------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 15
2.2.3 Impacts sur les ressources hydriques : -------------------------------------------------------------------------------------------- 15

2.3 Impact sur le paysage :---------------------------------------------------------------------------------------------------- 16

Chapitre 4 : Les mesures d’atténuation des impacts : ------------------------------------------------------------ 16
1 Phase de construction : -------------------------------------------------------------------------------------------- 16
1.1 Sur Le sol : -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 16
1.2 Sur L’air : ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 16
1.3 Sur L’eau de surface / souterraine : ----------------------------------------------------------------------------------- 16
1.4 Sur L’environnement humain : ----------------------------------------------------------------------------------------- 17
1.5 Déchet solide : -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 17
1.6 Sur le Milieu biologique : ------------------------------------------------------------------------------------------------- 17
2 Phase d’exploitation : ---------------------------------------------------------------------------------------------- 17
2.1 Sur Le sol : -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 17
2.2 Sur L’air : ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 18
2.3 Sur L’eau de surface / souterraine : ----------------------------------------------------------------------------------- 18
2.4 Sur L’environnement humain : ----------------------------------------------------------------------------------------- 18
2.5 Déchets solides : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 18
2.6 Sur le milieu biologique : ------------------------------------------------------------------------------------------------- 19
Chapitre 5 : Рlаn de surveillаnce et de suivi Envirоnnementаl : ----------------------------------------------- 20
Conclusion : ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 21
 Introduction générale :
Pour évaluer les impacts directs et indirects d’un projet qui influencent sur l’environnement à court,
moyen ou long terme on a besoin d’une étude préalable. Cette étude comprend plusieurs étapes clés :
l’analyse du cadre réglementaire, la description et l’évaluation de l’état initial du projet et l’identification
des impacts négatifs et positifs de ce dernier. En effet, cette étude s’est fixée comme objectifs :

 D’évaluer et identifier les impacts directs et indirects, temporaires et permanents de ce projet sur
l’environnement
 Supprimer, réduire ou compenser les impacts négatifs
 Informer la population sur les impacts négatifs qu’ils ne peuvent pas les supprimer
 Amélioré et les impacts positives du projet

Ce processus est aussi un outil de planification pour le développement durable en intégrant les enjeux
environnementaux dans de nombreux projets.
Principe 17 Déclaration de Rio sur l’environnement et le développement :
« Une étude d’impact sur l’environnement, en tant qu’instrument national, doit être entreprise dans le cas
des activités envisagées qui risquent d’avoir des effets nocifs importants sur l’environnement et qui
dépendent de la décision d’une autorité nationale compétente ».
Le Maroc a commencé à mettre en place un cadre légal pour les études d’impacts environnemental dans
les années 2000, mais l’évaluation de ces impacts a été progressivement formalisée et intégrée dans la
politique de développement du pays au fil des ans
De 1994 à 2003 L’étude d’impact était effectuées de façon volontaire par les porteurs de projets ou
demandées par des donateurs internationaux ou en raison de la sensibilité spécifique du milieu
destinataire d'un projet
De 2003 à 2008 la loi n° 12-03 relative à l’étude d’impact environnemental était appliquée avec
l’installation d'une procédure d'examen des études d’impact au niveau national.

1
 Chapitre 1 : CADRE JURIDIQUE ET INSTITUTIONNEL :

1 CADRE JURIDIQUE :
Avant de s'engager dans l'analyse d'impact, il est essentiel de fournir une vue d'ensemble des cadres
juridiques et institutionnels qui régulent la construction et l'exploitation des unités de trituration d'huiles
d'olives.

1.1 Loi cadre99 -12 portance Charte nationale de l ’environnement et du

développement durable :

Dans le cadre de l'application de l'article 71 de la Constitution, qui traite des lois-cadres concernant la
politique globale de l'État dans les secteurs économique, social, environnemental et culturel, ce document
a principalement pour but d'opérationnaliser la charte nationale en assurant une base juridique à son
contenu et en comblant les manques juridiques dans les domaines liés à la protection de l'environnement
et au développement durable. C'est de cette manière qu'il incorpore les principes, les droits, les
obligations et les engagements énoncés dans la Charte mentionnée. Par ailleurs, les obligations et les
rôles des acteurs impliqués dans le développement environnemental, y compris les collectivités, les
sociétés publiques et privées, la société civile et l'État, sont définis.

1.2 Loi cadre de protection et de mise en valeur de l’environnement :

La loi globale de protection et de mise en œuvre environnementale est une disposition légale qui vise à
englober tous les aspects de l'environnement. Pour des mesures spécifiques, la loi requiert des décrets
d'application orientés vers des actions clairement déterminées. L'article 14 stipule que le suivi des
substances nocives et la communication des résultats de ce suivi à l'autorité compétente en matière de
réglementation sont requis.

1.3 Loi 12-03 relative à l’EIE et ses décrets d’application :

Les documents concernant les EIE définissent le périmètre de la loi applicable aux projets publics et
privés qui, du fait de leur envergure ou de leur nature, pourraient avoir un effet sur l'environnement. Ils
établissent les buts et le contenu d'une EIE, et conditionnent l'approbation de tous les projets à l'obtention
d'une décision d'acceptabilité environnementale. Cette législation institue un mécanisme de vérification
de conformité et des pénalités en cas d'infraction à la loi ou aux règlements destinés à sa mise en œuvre.
Le décret d'application établit les modalités générales relatives à la mise en œuvre des dispositions de la
procédure de gestion des EIE, ainsi que les droits et obligations du requérant, des divers ministères
2
concernés et du ministère de l'environnement (DE). Ce décret porte sur la composition et le
fonctionnement du Comité National et des Comités Régionaux des EIE. Un arrêté concernant les
modalités et l'organisation de l'enquête publique a aussi été promulgué.

1.4 Loi 13-03 relative à la pollution atmosphérique et décrets d’application :

Un projet de loi concernant la lutte contre la pollution atmosphérique a été conçu et adopté. Cette loi a
pour but d'interdire l'émission, le dépôt, la libération ou le rejet de polluants dans l'atmosphère au-delà
des normes établies par voie réglementaire. Les polluants sont définis comme étant les particules de
poussière, les substances inorganiques généralement présentes sous forme de poussières, les substances
inorganiques sous forme gazeuse ou de vapeurs, les substances organiques qui se présentent en gaz,
vapeurs ou particules, et enfin, toutes substances reconnues comme cancérigènes. Elle concerne donc
toute entité, qu'elle soit physique ou morale, de droit public ou privé, qui possède, détient, utilise ou gère
des biens immobiliers, des infrastructures minières, industrielles, commerciales ou agricoles, ou encore
des installations liées à l'industrie artisanale et des véhicules, engins motorisés et appareils de combustion
pour l'incinération des déchets.

Deux décrets d’application ont été approuvés à savoir :

 Décret d’application n°2-09-286, fixant les normes de qualité de l’air et des modalités
d’installation des réseaux de surveillance ;
 Décret d’application n° 2-09-631, du 23 rejeb 1431 (6 juillet 2010) fixant desvaleurs limites des
émissions polluantes dans l’air émanant de sources de pollution fixes et les modalités de contrôle
de ces émissions

1.5 LA LOI 10.95 SUR L’EAU :

La loi n°10-95 sur l’eau définit le cadre juridique de la politique gouvernementale de l’eau. Ses
principaux objectifs sont :

Une planification cohérente et souple de l’utilisation des ressources en eau, tant à l’échelon du bassin
qu’à l’échelon national.

 Une mobilisation optimale et une gestion rationnelle de toutes les ressources en eau, basée sur les
ordres de priorité fixés par le plan national de l’eau et sur la concertation entre l’ensemble des
intervenants dans le secteur de l’eau.

3
  Une gestion intégrée des ressources en eau dans le cadre du bassin hydraulique, qui constitue une
innovation importante permettant de concevoir et de mettre en oeuvre une gestion décentralisée
de l’eau.
 Une protection et une conservation quantitative et qualitative du domaine public hydraulique dans
son ensemble.

1.6 LA LOI N ° 28-00 RELATIVE A LA GESTION DES DECHETS ET A LEUR

ELIMINATION :

La loi n° 28-00 sur la gestion et l'élimination des déchets, parue en 2006, vise à établir une gestion des
déchets qui préserve l'environnement tout en contribuant à la protection de la santé humaine. En effet,
cette loi s’est fixée comme objectifs :

 La prévention de la nocivité des déchets et la réduction de leur production ;

 L’organisation de la collecte, du transport, du stockage, du traitement des déchets et de leur
élimination
 La valorisation des déchets ;
 L’information du public sur les effets nocifs des déchets ;
 La mise en place d’un système de contrôle et de répression ;
 La planification en matière de gestion et d’élimination des déchets.

1.7 LEGISLATION RELATIVE A LA PROTECTION DES SOLS :

Selon l'article 19 de la Loi n° 11-03 concernant la protection et l'amélioration de l'environnement, toute

affectation et aménagement du sol à des fins agricoles, industrielles, minières, touristiques, commerciales
ou urbaines nécessite une autorisation préalable. Cela inclut également les opérations de recherche
archéologique ou d'exploitation des ressources souterraines qui pourraient nuire à l'environnement. De
plus, l'article 18 de la loi mentionnée prescrit des actions spécifiques de sauvegarde pour combattre la
désertification, les crues, le déclin des forêts, l'érosion ainsi que la contamination du sol et de ses
ressources. Ces mesures peuvent être déclarées d'intérêt public et imposées à tout exploitant ou
bénéficiaire.

4
2 CADRE INSTITUTIONNEL:
2.1 L’ORGANISME CHARGE DE L’EXECUTION :

L'Agence de Développement Agricole, ainsi que son délégué régional, sont les entités responsables de la
mise en œuvre du projet. C'est la Direction Provinciale de l'Agriculture qui est en charge de superviser
la mise en œuvre des éléments du projet Olivier.

2.2 LE MINISTERE DE L’AGRICULTURE ET DE LA PECHE MARITIME

(MAPM) :

Le MADRPM est chargé de coordonner et mettre en œuvre les actions du gouvernement en matière de
développement agricole et rural. Le PMV a été territorialement déclinée en Plans Agricoles régionaux
gérés par les DRA relevant de l’Agence de Développement Agricole (ADA) qui en charge la planification
et la mise en œuvre des projets dans le cadre du PMV.

2.3 MINISTERE DE L'INTERIEUR :

C'est le ministère de l'Intérieur qui supervise les Collectivités Locales. La charte municipale établit le
principe d'autonomie pour les communes et les communautés urbaines en ce qui concerne la gestion des
déchets solides, l'aménagement des infrastructures et l'assainissement liquide. Cependant, l'approbation
et la supervision du Ministère de l'Intérieur sont nécessaires pour leurs budgets et investissements.

2.4 MINISTERE DELEGUE AUPRES DU MINISTRE DE L'ENERGIE, DES

MINES, DE L'EAU, ET DE L'ENVIRONNEMENT, CHARGE DE L’EAU :

Ce ministre reprend les structures publiques en charge de la gestion de l'eau. Cela inclut la Direction
générale de l'hydraulique ou les Agences de Bassin. La Direction Générale de l'Hydraulique est une entité
clé dans le domaine du contrôle de la qualité et du volume d'eau. Elle s'occupe de l'évaluation, de la
mobilisation, de la planification et de la gestion des ressources en eau. Elle est responsable de la
vérification des caractéristiques qualitatives et quantitatives de ces ressources.

2.5 Ministère de l’Equipement, du Transport, de la Logistique et de l’Eau :

Sa mission consiste à concevoir et à appliquer la politique gouvernementale dans les secteurs des routes,
des ports, des infrastructures publiques ainsi que du transport (routier, ferroviaire, maritime et aérien). Il
est également chargé, au nom d'autres ministères, collectivités territoriales ou établissements publics, de

5
mener à bien, superviser ou contrôler des études techniques, ainsi que de réaliser des ouvrages techniques
ou d'assurer la surveillance technique de travaux.

2.6 Ministère de la Santé :

Il est responsable de la conception et de l'application de la politique gouvernementale relative à la santé

publique. Il est chargé de coordonner et d'harmoniser les directives ainsi que les objectifs et les actions
ou mesures visant à améliorer le niveau de santé dans le pays. Il intervient aussi pour garantir, au niveau
national, une allocation plus efficace des ressources, en ce qui concerne la prévention, les soins curatifs
ou d'assistance. C'est l'entité compétente pour la gestion des hôpitaux et des centres de soins à l'échelle
nationale. Il supervise également la qualité de l'eau potable en réalisant des tests dans ses laboratoires
décentralisés. Il surveille la stratégie sanitaire mondiale à laquelle le Maroc participe, établit en
collaboration avec les ministères concernés, les voies de coopération dans le secteur de la santé, garantit
la mise.

2.7 Le Ministère de l’Industrie, du Commerce et de l’Économie Verte et

Numérique :

Il est responsable de l'élaboration et de la réalisation de la politique gouvernementale en matière

d'industrie, de commerce et de nouvelles technologies. Dans ce cadre, le ministère a pour mission, entre
autres, de :

 Concevoir les stratégies de développement des domaines de l'industrie, du commerce, des

nouvelles technologies et de la poste, puis les décliner en programmes opérationnels.
 Gérer et mettre en œuvre les stratégies de développement dans les secteurs de l'industrie, du
commerce, des nouvelles technologies et de la poste.
 Produire des statistiques et conduire des études dans les secteurs de l'industrie, du commerce et
des nouvelles technologies.
 Garantir une surveillance stratégique, le suivi et l'analyse des approches dans les secteurs de
l'industrie, du commerce et des nouvelles technologies.
 Favoriser et faire progresser l'innovation dans les secteurs de l'industrie et des technologies
émergentes.
 Établir le cadre juridique et organisationnel pour les domaines de l'industrie, du commerce et des
technologies émergentes.

6
2.8 Comité régionale uniforme d’investissement (CREU) :

L'évaluation des études d'impact environnemental est effectuée pour les projets dont le seuil
d'investissement ne dépasse pas deux cents millions de dirhams (200.000.000 DH), à l'exclusion des
projets qui impliquent plus d'une région du Royaume et des projets transfrontaliers, indépendamment du
montant investissement.

Exprimer son avis sur l'acceptabilité écologique du Projet qui lui est présenté. Le wali de la région où le
projet sera implanté ou son délégué préside le comité régional. Ce dernier est composé d'un représentant
régional de chacune des autorités gouvernementales en matière d'équipement, de transport,
d'aménagement du territoire, d'urbanisme, de tourisme, d'énergie et des mines, d'eau, d'environnement,
de santé, d'agriculture, de pêche maritime, d'industrie et de justice. Et d'un délégué régional du Haut-
Commissariat aux Eaux, Forêts et Lutte contre la Désertification. En plus des délégués des autorités
mentionnées ci-dessus, considérés comme membres permanents du comité régional, le président les
convie à prendre part aux activités du comité régional en tant que participants délibérants.

2.9 LES AGENCES DE BASSINS HYDRAULIQUES (LOUKKOS) :

Les agences de bassins ont pour mission d'évaluer, de planifier, de gérer, de protéger les ressources en
eau et de délivrer les autorisations et concessions relatives au Domaine Public Hydraulique (DPH) de
leurs zones d'action.

7
 Chapitre 2 : Description et justification du projet :

1 La description du projet :
 Localisation :

L’usine se situer à environ 1.5 km de douar Tiama et d’environ 15 km de Ouezzane dans la région
Tanger Tétouan Al Hoceima. L’usine est accessible via la route national N13 et à proximité de
Oued loukkos.

Figure 1 : localisation de douar Tiama d’après google earth

Figure 2 : Localisation d’usine Olea Ouezzane

8
  Répartition des unités d’usine :

La superficie d’usine est 3000 m2, elle est répartie comme suit :

 Une zone pour l’unité de stockage des olives, sa superficie est estimée de 400 m2
 Une zone pour lavage et préparation des olives, estimée de 200 m2
 Zone pour l’unité de trituration des olives, estimée de 600 m2
 Zone pour l’unité de stockage d’huile, estimée de 500 m2
 Zone d’unité de traitement des sous-produits, estimée de 700 m2
 Zone administrative, estimé de 100 m2
 Zone d’accès et logistiques, estimé de 200 m2
 Zone de cantine et sanitaire, estimé de 100 m2
 Des espaces verts

1: unité de stockage des olives

2: unité de lavage des olives
3: zone administrative
4: unité de trituration
5: zone de traitement
1: séchage des grignons
2: bassin des eau de lavage
3: bassin d’évaporation
6: unité de stockage d’huile
7 : zone de logistique
8: cantine et sanitaire

Figure 3 : plan 2D d’usine

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 Figure 4 : plan 3D d’usine Olea Ouezzane

 La fiche technique du projet :

Région Tanger - Tétouan - Al hoceima

Province Ouezzane

Commune Brikcha

Coordonnées et altitude 34°54'28"N 5°32'13"W

Altitude 156,3420490

Surface totale d’unité ± 3000 m2

Activité de l’unité Usine d’huilerie (trituration des olives)

Matière première utilisée Olives

Impacts sur l’environnement Maitrisable

2 La justification du projet :
 L’olivier est une culture importante dans cette ville, l’usine permettra donc, de valorisé la
production agricole locale en plus il va être un bénéfice pour les agriculteurs locaux qu’ils vont
trouver un acheteur pour leurs olives.
 L’usine va créer d’emploi direct dans l’usine (la production, traitement, emballage et
administration …) et indirect (transport, distribution …), ce qui contribuer à la réduction de
chômage dans cette région.

10
  L’usine va valoriser les sous-produits issus de la trituration des olives (les grignons, margines)
comme produits pour l’irrigation, l’alimentation animal, comme engrais ou pour la production
d’énergie ce qui va être bénéfique pour l’environnement et l’économie local.
 Produire une huile de bonne qualité qui répondre aux critères de l’ONSSA et les demandes du marché.

3 Description du milieu:

Figure 5 : carte représentative de la province de Ouezzane

3.1 Situation géographique, relief et climat

Située au nord du Royaume, sur une superficie totale de 2.038,87 km², dont 25 km² en milieu urbain et
2014 km² en milieu rural, la Province de Ouezzane est limitée au Nord-est par la Province de
Chefchaouen, au Nord-ouest par la Province de Larache, à l’Est par la Province d’Al Hoceima et au Sud-
est par les Provinces de Kénitra et Sidi kacem. Sa situation sur la chaîne du Rif, dont la structure
géologique est constituée de couches siliceuses et calcaires lui confère un relief montagneux très
accidenté. Son climat, quant à lui, est de type méditerranéen subhumide, sec en été, avec des températures
variant entre 26°C et 44°C et froid à doux en hiver, avec des températures variant entre 8°C et 1°C et des

11
précipitations variant entre 700mm et 900mm/an. Les ressources hydriques de la Province de Ouezzane
sont constituées de 2180 sources d’eau naturelles et puits, 52 oueds, 1 barrage et 1 lac collinaire.

3.2 Démographie :

Selon les estimations de 2024, la ville de Ouezzane compte environ 58 684 habitants. Cette population
est répartie entre les zones urbaines et rurales, avec une densité moyenne de 128,4 habitants par km² dans
la province. La ville est reconnue pour son patrimoine artisanal, employant près de 20 % de la population
active, notamment dans le tissage et la production de textiles traditionnels. Malgré une croissance
démographique modérée, Ouezzane conserve une identité culturelle forte, marquée par son histoire
spirituelle et ses traditions soufies.

3.3 les composants de milieu biologique de Ouezzane :

 Flore :
 Végétation forestière : La région abrite des forêts dominées par des espèces telles que le chêne-
liège (Quercus suber), le chêne kermès (Quercus coccifera), et le genévrier oxycèdre (Juniperus
oxycedrus).
 Plantes médicinales : La commune d'Asjen, par exemple, possède une flore médicinale
diversifiée, utilisée traditionnellement pour ses propriétés pharmacologiques.
 Oliviers : La culture de l'olivier (Olea europaea L.) est prédominante, avec une diversité génétique
notable dans la région.
 Faune :
 Mammifères : Les forêts et zones rurales de Ouezzane sont des habitats pour diverses espèces de
mammifères, bien que des études spécifiques soient limitées.
 Oiseaux : La diversité aviaire est significative, avec de nombreuses espèces résidentes et
migratrices, profitant des habitats forestiers et agricoles.
 Reptiles et amphibiens : La région abrite également plusieurs espèces de reptiles et d'amphibiens,
adaptées aux conditions climatiques locales.
 Écosystèmes :
 Zones forestières : Principalement constituées de chênaies et de formations de genévriers, elles
jouent un rôle crucial dans la conservation de la biodiversité et la protection des sols.
 Zones agricoles : Les cultures, notamment d'oliviers, coexistent avec des pratiques agricoles
traditionnelles, contribuant à la diversité biologique locale.

12
  Ressources en eau : La présence de sources, oueds et barrages, tels que le barrage El Wahda,
soutient des écosystèmes aquatiques variés.

Chapitre 3 : Evaluation des impacts du projet sur l’environnement :

1 Phase de construction :
Cette phase est composée de toutes les activités liées à la construction.

Ces activités génèrent des impacts négatives sur les habitants ainsi sur l’environnement.

1.1 L’environnement humain :

La phase de construction peut avoir des impacts positives ou négatives sur les habitations locales

 Les impacts positives :

 Création d'emploi pour la population locale
 Opportunités pour Petites entreprises locales dans les domaines du transport, logistique, ou de la
fourniture de matériaux.
 La construction ou l'amélioration des routes, des ponts et des réseaux publics pour soutenir le
projet, sert à bénéficie à la population locale.
 Les impacts negatives :

Une nuisance sonore (le bruit) dans le site due aux activités de creusement, de nivellement et de
terrassement affect les habitant à proximité du site.

1.2 Impacts sur la santé des employés :

 Le bruit.
 Les émissions des poussières et des gazes pollués ou toxiques dues aux activités de construction.
 Les impacts précédemment cités ont des effets négatives sur l’état de santé et la qualité de vie des
employés sur le site.

1.3 Impact sur le paysage :

La construction dégrade le milieu naturel soit par le creusement du sol ou l'abattement des arbres donc
un mauvais effet sur le paysage

13
1.4 Impacts sur l’environnement :

Cette phase a des impacts sur la qualité de l’air, le sol et aussi sur les ressources hydriques soit de surface
ou souterrains.

1.4.1 Impact sur la qualité de l’air :

 L’émission de poussière due à la manipulation du sol et des matériaux de construction, Ces
particules peuvent affecter la santé respiratoire des travailleurs et des habitants à proximité.
 Les équipements de construction émettent des gaz polluons (CO₂, CH₄, Nox, CO).

1.4.2 Impacts sur le sol :

 Risque de contamination du sol par les hydrocarbures déversés par les machines de construction.
 Fuites due à une mauvaise gestion des matériaux de construction toxiques (peintures par exemple)
 Les déchets formés par l’accumulation des débris de construction (béton, briques, métal), pouvant
affectés le sol.
 Risque d’érosion du sol

1.4.3 Impacts sur les ressources en eau :

 Les activités de construction nécessitent souvent de grandes quantités d'eau soit pour le béton ou
pour le nettoyage, ce qui peut affecter les ressources locales.
 L’infiltration des hydrocarbures ou des autres produits toxiques affectent les nappes à proximité
de cette zone.
 Les déchets liquides générés pendant la construction, si non gérés, peuvent avoir des effets
nuisance à la faune et la flore aquatiques de cette zone.

2 Phase d'exploitation :
Cette phase regroupe toutes les étapes du processus d’extraction d’huile d'olive. Depuis la réception des
olives jusqu'au stockage de l'huile.

L’extraction d’huile d’olive génère pas mal d’impacts pendant ces différentes étapes, elle génère trois
principaux sous-produits qui ont des effets négatives sur l’environnement et les habitats si on les rejets
dans le milieu naturelle sans traitement :

 Les grignons.
 L’eau de lavage des olives.
 Les margines.
14
2.1 Environnement humain :
 Impacts positives :
 Création des offres d’emplois pour les habitations locales
 Développement économique de cette région
 Une source de revenue pour les propriétaires des oliviers de la région
 Impacts négatives :
 Les odeurs désagréables des sous-produits générer lors cette phase
 Le bruit causé par la trituration des olives
 Augmentation des quantités des gazes polluons due aux camions de transport soit des olives soit
d’huile

2.2 Impacts sur l’environnement :

2.2.1 Impact sur la qualité de l’air :
 Les effluents d’extraction d’huile (margines, les eaux de lavage et grignons), riches en matières
organique, des acides gras et des produit phénoliques toxiques, si mal stocker ou pas traiter,
génère des odeurs désagréables et des gazes toxiques ce qui affecte la qualité de l’air et la santé
de population locales ainsi que les employés d’usine.
 La stagnation des eaux de lavage des olives et d’huile entraînent une fermentation rapide,
générant des odeurs désagréables.

2.2.2 Impact sur le sol :

 Les margines ont une forte charge saline due aux chlorures de sodium qui est utilisé pour
conserver les olives jusqu'à leur trituration, donc un déversement excessif des margines peut
entraîner une salinisation du sol.
 Le caractère visqueux des margines entraîne la formation d'un dépôt huileux sur le sol et
provoque son imperméabilisation, limitants donc la capacité d’infiltration d’eau.
 Les composés phénoliques présentent dans les margines, ont aussi des effets négatives sur le sol
à cause de leur résistance à la biodégradation.

 L’accumulation de rejets toxiques sur le sol peut détruire la couverture végétale.

2.2.3 Impacts sur les ressources hydriques :
 Contamination des cours d’eau par les composés organique, phénoliques et les matières en
suspensions de ces effluents ce qui entraînent à la perturbation de milieu aquatique.

15
  Les matières azotées peuvent causer de l’eutrophisation des eaux de surfaces.
 En cas d’infiltration de ces eaux, ils peuvent perturber la qualité des eaux souterrains (la couleur,
l’odeur et le gout), rendant donc inutilisables pour la consommation.

2.3 Impact sur le paysage :

 Les résidus solides (grignons), s’ils sont stockés à l’air libre ou abandonnés, peuvent créer des
dépôts qui dégradent l’esthétique du paysage et aussi peuvent attirer des animaux nuisibles (rats,
insectes...)
 L’effet des déchets sur la couverture végétale résulte un sol stérile qui affecte négativement sur le
paysage

Chapitre 4 : Les mesures d’atténuation des impacts :

L'atténuation désigne la diminution de la vulnérabilité et les actions visant à limiter les effets des
changements environnementaux (conditions climatiques par exemple) sur la société et l'environnement.
Elle aboutit à mettre en œuvre des mesures destinées à réduire les dommages associés à ces évolutions.

1 Phase de construction :
1.1 Sur Le sol :

 Les entretiens des matériels et des véhicules doivent se faire hors site pour éviter toute
contamination du sol.

1.2 Sur L’air :

 Elle doit fait des opérations d’arrosage et d’implantation des oliviers pour réduire la levée de
poussières

L'impact des travaux de construction sera négligeable, car la distance entre le chantier et les habitations
voisines est élevée et Pour les travailleurs sur le site, les poussières et les émanations émises dans
l’atmosphère ne peuvent être complètement réduites.

1.3 Sur L’eau de surface / souterraine :

 L'impact sur l'eau pendant l'opération de construction est négligeable, mais l’usine doit gérer les
déchets générés pendant cette phase et évité de les getter dans le milieu naturel

16
1.4 Sur L’environnement humain :

 une recommandation pour limitait l'horaire des travaux durant le jour

 Les niveaux sonores moyens produits par les machines ne devraient pas engendrer, en dehors des
limites du projet, une nuisance pour les zones résidentielles les plus proches du site, compte tenu
de la distance qui les sépare.
 Mettre en place des panneaux indicateurs aux points d'entrée du chantier et Organiser les accès
du site de construction de manière sécurisé et pour éviter les accidents
 Équiper les travailleurs par des masques en présence de poussières pour protéger leur santé contre
les maladies respiratoires.
 Assurer une provision en eau potable pour les travailleurs.

1.5 Déchet solide :

 Les déchets domestiques et industriels seront évacués à la décharge publique tous les trois jours
au minimum, ou aussi fréquemment que requis.

1.6 Sur le Milieu biologique :

 IL conviendrait de préserver autant que faire se peut la flore qui se trouve sur le site.
 Déplacement des arbres des zones de construction vers d'autres régions avant le début des travaux.

2 Phase d’exploitation :
2.1 Sur Le sol :

 Installer des dispositifs sur les bassins d'évaporation des bâches pliables pour prévenir leur
remplissage par les eaux de pluie
 Eviter le rejet désordonné de toute substance liquide ou solide (marge et grignons) nuisible dans
l'environnement naturel
 Assurer la robustesse, la rigidité, l'imperméabilité, la stabilité et l'étanchéité du bassin
d'évaporations ainsi que du bassin de décantation et de la plateforme à grignons
 Les sols des zones opérationnelles d'une huilerie doivent être étanches et imperméables

17
2.2 Sur L’air :

 Prévoir un programme de nettoyage et entretien des bassins d’évaporation (curage des bassins
chaque début de compagne)
 Gestion les grignons immédiatement après la trituration afin de réduire la forte odeur émise
 La profondeur du bassin d'évaporation ne devra pas dépasser 0.70 m pour atténuer au maximum
la fermentation

2.3 Sur L’eau de surface / souterraine :

 Élaboration d'une cuve en béton pour le traitement des margines par évaporation
 Toutes les plateformes destinées à accueillir les olives et les grignons doivent être étanches,
équipées de systèmes d'évacuation des margines vers le bassin d'évaporation.
 Les eaux issues du lavage des olives sont dirigées vers le bassin d'évaporation.
 Fait une unité de traitement des eaux usées génère à l'aide de la production pour minimiser les
impacts négatifs

2.4 Sur L’environnement humain :

 Les activités de Broyage se déroulent à l'intérieur du bâtiment, ce qui fait que le risque de
diffusion du bruit à l'extérieur du lieu est quasiment inexistant.
 Les règles de sécurité et d'hygiène professionnelle énoncées dans le code du travail doivent être
mises en œuvre.
 Installer des panneaux de signalisation et des ralentisseurs ;
 Il faudra établir, en fonction des zones à haut risque d'accidents, des restrictions de vitesse pour
les conducteurs de véhicules.

2.5 Déchets solides :

 Il faut collecter et stocker les ordures domestiques dans la décharge publique.

 Assurer le déplacement des grignons au moins une fois par semaine pour minimiser leur volume
stocké, l'émission d'odeurs et la superficie de l'espace de stockage.
 Une gestion appropriée des grignons

18
2.6 Sur le milieu biologique :
 Plantation d'oliviers sur l'intégralité du terrain non construit. Par ailleurs, sur les bords du bassin
d'évaporation, ce qui permet d'intégrer le projet dans l'environnement.

19
 Chapitre 5 : Рlаn de surveillаnce et de suivi Envirоnnementаl :
Cоmроsаnte Раrаmètres à Surveiller Fréquence Аctiоns/Mesures
- Émissiоns de
- Mesurer les émissiоns sur les
роussières
рistes et аux аbоrds de l’huilerie.
Quаlité de l'аir - SОx (оxydes de Mensuelle
- Mettre en рlаce des systèmes de
sоufre)
filtrаtiоn si nécessаire.
- NОx (оxydes d'аzоte)
- Évаluer les niveаux sоnоres рrès
des mаchines.
- Niveаu sоnоre des
Bruit Аnnuelle - Instаller des disроsitifs
mаchines de triturаtiоn
d'insоnоrisаtiоn si les niveаux
déраssent les nоrmes.
- Раrаmètres рhysicо- - Effectuer des рrélèvements роur
chimiques des eаux аnаlyser lа рrésence de
Quаlité des eаux et sоuterrаines cоntаminаnts.
Trimestrielle
des sоls - Аnаlyse des sоls - Mettre en œuvre des mesures
рrоches du bаssin cоrrectives en cаs de détectiоn de
d’évароrаtiоn роllutiоn.
- Étаnchéité du bаssin - Cоntrôler régulièrement
- Рrésence de l’étаnchéité du bаssin.
Bаssin d’évароrаtiоn surnаgeаnt - Rаcler le surnаgeаnt et récоlter les
Mensuelle
des mаrgines - Аccumulаtiоn de bоues аccumulées.
bоues - Réаliser des tests structurels роur
- Intégrité structurelle аssurer l'intégrité du bаssin.
- Fоrmer le рersоnnel sur les
mesures envirоnnementаles et de
- Fоrmаtiоn du
sécurité.
рersоnnel
- Fоurnir des équiрements de
- Disроnibilité des Cоntinue/Аn
Sаnté et sécurité рrоtectiоn individuelle (bоttes,
équiрements de sécurité nuelle
gаnts, etc.).
- Signаlisаtiоn et
- Instаller des раnneаux
équiрements d'urgence
signаlétiques, des extincteurs et des
trоusses de рremiers secоurs.
Gestiоn des déchets
- Mettre en рlаce un рlаn de gestiоn
- Tyрes et quаntités de des déchets.
déchets рrоduits - Аssurer le tri, le recyclаge et
Cоntinue
- Méthоdes de gestiоn et l'éliminаtiоn аррrорriée des déchets
d'éliminаtiоn cоnfоrmément аux réglementаtiоns
en vigueur.

- Dоnnées de
- Rédiger un rарроrt аnnuel
surveillаnce (аir, eаu,
cоnsignаnt tоutes les dоnnées
sоl, bruit)
Rарроrts et relevées.
- Indicаteurs de mise en Аnnuelle
enregistrements - Аnnexer les indicаteurs de
œuvre des mesures de
рerfоrmаnce liés аux mesures de
sécurité et
sécurité et envirоnnementаles.
d’envirоnnement

20
 Conclusion :
Les méthodes et outils d'EIE vont des simples aux complexes, et nécessitent différents types de données
et de formats de données et de niveaux d’expertises et de sophistication technologique, ces méthodes
différentes aussi par rapport aux niveaux de précision et de certitude. Le choix d’une méthode ou d’un
outil d’EIE dépend de plusieurs facteurs dont la nature du projet, les conditions et les possibilités d’usage
ainsi que des contraintes administratives (temps et moyens disponibles) et des besoins particuliers des
évaluateurs et/ou des utilisateurs ainsi que de leur expérience et connaissance en matière de méthodes et
outils d’EIE.

La présente étude d’impact concernant l’exploitation d'une huilerie dans la commune rurale Douar
Taima contribuera sans doute au développement économique et social de la région. L'activité oléicole
constitue une activité économique très importante dans le bassin hydraulique LOUKKOS , cette zone est
caractérisée par la culture de l’olivier et située dans un terrain qui profitera sans doute de cette installation
qui garantira la trituration des olives surtout pour les agriculteurs de la zone.

Le Projet de l’unité de trituration d’huile d’olive est motivé par une forte augmentation des exploitations
agricoles plantés en oliviers grâce au plan Maroc Vert et aussi à la forte demande des clients des huiles
d’olives de qualité extra vierge et ce vu le développement socio-économique que connait la région

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 Références :

[Link]

[Link]
environnement-et-ses-decrets-d-application-contenant-la-liste-des-projets-assujettis-a-l-eie

[Link]

[Link]
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[Link]

[Link]
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[Link]

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