_ Sweet table _

Les ingrédients …………………………………………………………………… 3

Le matériel …………………………………………………………………… 4

La sweet table, qu’est-ce que c’est ? …………………………………………………… 5

Les étapes de la recette :

1. Pop sicle cakes …………………………………………………………………… 6

2. Cake pops …………………………………………………………………… 9

3. Cupcakes ………………………………………………………………… 11

4. Biscuits personnalisés ………………………………………………………………. 13

5. Meringues lollipop ………………………………………………………………… 17

 Cake pops / pop sicle cakes (≃10 de chaque)

200g de choco noir 100g de beurre 3 oeufs 80g de sucre 40g de farine

Biscuits sablés (≃20 pièces)

170g de beurre mou 90g de sucre 1 oeuf 1 pointe d’arôme 250g de farine
vanille
Cupcakes façon brownies

150g de sucre 150g de farine 2 oeufs 200g de choco noir 150g de beurre

Meringues lollipop Pour la déco

100g de blancs d’oeuf 100g de sucre 300g de chocolat blanc (ou 150g + 150g
de candy melt)

Pâte à sucre Paillettes, billes

100g de sucre glace (couleurs au choix) alimentaires, etc.
 Moule à muffins Moule à pop sicles Petite spatule coudée Rouleau à pâtisserie + PAS

Emporte-pièces Poche à douille Douille cannelée Pinceaux alimentaires

Bâtonnets à glaces Bâtonnets à sucettes Embosseurs spéciaux « lettres de l’alphabet » au choix

Peinture alimentaire Flacon pipette pour Colorants

liquide peinture alimentaires en gel
1. Placer le moule à pop sicle au congélateur (cela permettra au chocolat ou Candy
met de bien adhérer sur les bords).

2. Préparer l’intérieur fondant au chocolat (pour cake pops et pop sicles) :

- Préchauffer le four à 180°C
- Beurrer et fariner un moule de 20cm de diamètre environ (ou un moule à
muffins)
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou à la casserole sur feu doux
- Fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine et mélanger à nouveau
- Ajouter le mélange chocolat/ beurre fondu sur la préparation et mélanger pour
homogénéiser.
- Verser la préparation dans le moule et faire cuire 20min à 180°C

3. Pendant ce temps faire fondre le candy melt dans un verre en le plaçant au four
à micro-ondes
4. Sortir le moule à pop sicle du congélateur et verser environ 2 càc de Candy melt
dans chaque cavité, puis étaler en veillant à bien recouvrir tous les contours
jusqu’en haut.
5. Placer le moule au congélateur quelques minutes.
6. A la sortie du four, laisser refroidir le fondant au chocolat puis l’émietter dans
un saladier, ajouter au choix : 1 cuillère à soupe de Nutella ou un peu de crème
liquide de façon à obtenir un mélange pâteux, que l’on pourra travailler à la
main. (Il ne doit être ni trop sec, ni trop humide, afin de pouvoir ensuite former
de belles boules).

7. Sortir le moule à pop sicles du congélateur et y mettre 1 à 2 càc de fondant au

chocolat dans chaque cavité. Bien étaler puis insérer les bâtons à glaces. Bien
tasser à nouveau. Ne pas remplir à ras bord : laisser environ 1mm pour pouvoir
recourir ensuite de candy melt.

1. Couvrir de Candy melt ou chocolat blanc et lisser avec une spatule coudée.
8. Placer à nouveau quelques minutes au congélateur puis démouler délicatement.
9. Avec un couteau sans dents, retirer les excédents de candy melt sur les contour
pour obtenir un résultat net.
10. Recommencer la préparation des pop sicles une ou deux fois, de façon à en
obtenir une dizaine, laisser prendre au réfrigérateur une dizaine de minutes.

Décor des pop sicle cakes :

Une fois refroidis, préparer une poche à douille avec une très petite douille ronde. Ou
utiliser une poche à douille et couper simplement l’extrémité très très fine. La remplir
de chocolat blanc fondu.
Option 1 : Dessiner des lignes sur les cake pops ou les pop sicles et saupoudrer
d’éléments décoratifs (billes, petites perles, paillettes …) avant que le chocolat ne
durcisse, afin d’en avoir que sur les lignes dessinées.

Option 2 : Dessiner des lignes sur les cake pops ou les pop sicles et laisser figer.
Peindre délicatement avec un pinceau fin et de la peinture alimentaire les lignes une
fois le chocolat bien sec.
1. Former une dizaine de boules, uniformes et de taille identique avec les mains.
2. Dans un verre, faire fondre 50g de chocolat blanc

3. Y tremper l’extrémité d’un bâton à sucette puis le planter immédiatement dans

le cake pop en veillant à le mettre bien droit. Recommencer la même opération
pour tous les cake pops.
4. Placer les cake pops au congélateur une quinzaine de minutes, le temps que ça
refroidisse et que ça solidifie. Le bâton sera ainsi bien stable et la boule ne
tombera pas au moment de la plonger dans le chocolat blanc. De plus, le
chocolat figera plus rapidement au moment de les y tremper.

5. Dans le même verre ajouter 100g de chocolat blanc et le faire fondre.

6. Tremper les cake pops un à un dans le chocolat blanc de manière à les recouvrir
intégralement. Attendre que le chocolat blanc sèche un peu avant de poser le
cake pop à plat (tête en bas) sur un tapis en silicone ou une feuille de papier
sulfurisé. Attention à le poser bien droit !
7. Passer ensuite au deuxième cake pop et ainsi de suite.
8. Les placer au réfrigérateur quelques minutes avant de passer au décor.

Décor des cake pops :

Une fois refroidis, préparer une poche à douille avec une très petite douille ronde. Ou
utiliser une poche à douille et couper simplement l’extrémité très très fine. La remplir
de chocolat blanc fondu.
Option 1 : Dessiner des lignes sur les cake pops ou les pop sicles et saupoudrer
d’éléments décoratifs (billes, petites perles, paillettes …) avant que le chocolat ne
durcisse, afin d’en avoir que sur les lignes dessinées.

Option 2 : Dessiner des lignes sur les cake pops ou les pop sicles et laisser figer.
Peindre délicatement avec un pinceau fin et de la peinture alimentaire les lignes une
fois le chocolat bien sec.
Option 3 : Au moment de tremper les cake pops (étape 6), laisser sécher légèrement
puis tremper tout le cake pop dans un bol / verre rempli de perles ou billes
décoratives.
1. Préchauffer le four
2. Optionnel - pour des cupcakes encore plus gourmands: dans un moule à mini
cavités, y verser du chocolat blanc fondu ou du Nutella et le placer au
congélateur.
3. Faire fondre le chocolat avec le beurre à la casserole au au bain-marie
4. Dans un bol, fouettez oeufs et sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
5. Ajouter le mélange beurre + chocolat
6. Incorporer la farine et le sel et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
7. Hacher grossièrement les fruits secs (astuce : on peut les mettre dans un petit
sachet alimentaire et les écraser au rouleau à pâtisserie) et les ajouter à la
préparation.
8. Placer des caissettes en papier dans le moule à cupcakes et y verser la pâte, à
l’aide d’une cuillère à glace (remplir aux 3/4). Ajouter les petits glaçons de
chocolat blanc ou nutella et les insérer au centre, recouvrir ensuite de pâte.
9. Enfourner pour 12min environ. Sortir les cupcakes du moule en faisant
attention à ne pas les déformer puis laisser refroidir.
Déco avec topping :
Réaliser la crème chantilly mascarpone (ou ganache montée, crème au beurre …)
puis saupoudrer d’éléments de décoration au choix.

Crème chantilly mascarpone : Placer le fouet du robot au congélateur 5min puis

fouetter à vitesse max : 100g de mascarpone + 100g de crème fleurette + 30g de sucre
glace jusqu’à obtenir une texture aérienne et suffisamment consistante.

Déco avec disque de pâte à sucre :

- Déposer un topping de crème fin (crème au beurre ou
ganache), comme un tourbillon (ne pas faire de
volume, aller de l’intérieur vers l’extérieur, sans trop
déborder) laisser figer au frais le temps de préparer
les disques en pâte à sucre.
- Avec un emporte—pièces en forme de cercle d’un
diamètre 5cm , Réaliser 12 disques de pât e à sucre , décorer selon les goûts
(lettres, quadrillage, fleurs/étoiles…)
- Déposer les disques sur les cupcakes en appuyant légèrement.

Attention : là crème chantilly mascarpone n’est pas compatible avec un décor en pâte
à sucre. En effet, cette crème est trop « humide » et la pâte à sucre fond au contact
de l’humidité.
Préparer la pâte à sablés :
- Dans le bol du robot (ou avec un fouet électrique), fouetter le beurre mou à vitesse
moyenne jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
- Ajouter sucre et vanille, continuer à battre jusqu’à incorporation complète
(arrêter le robot et racler les bords si nécessaire)
- Incorporer ensuite l’oeuf puis progressivement la farine et le sel.
- Diviser la pâte en deux boules, les envelopper dans du film alimentaire et laisser
reposer en frais pendant environ 1h.

1. Préparer une plaque de 2. Disposer un peu de 3. Étaler la pâte au rouleau

cuisson : la couvrir de farine sur le tapis en silicone de façon régulière.
papier sulfurisé et autour du rouleau

4. Avec l’emporte-pièces 5. Les serrer au maximum 6. Retirer l’excès de pâte, il

choisi, détailler les biscuits pour réduire les chutes de devrait se détacher
en appuyant dessus pâte. facilement.
7. Avec l’emporte-pièces 8. Avec l’emporte-pièces 9. Placer la plaque au frigo
choisi, détailler les biscuits en choisi, détailler les biscuits en env. 10min, afin que la pâte
appuyant dessus appuyant dessus durcisse et que la forme des
biscuits reste intacte après
cuisson

12. Préparer les couleurs de

10. Pendant ce temps 11. Préparer les emporte-
préchauffer le four à 180°c. pièces pour les décors. Choisir pât e à sucre souhaitées.
Enfourner pour 8 à 10min. Seuls une taille en dessous que ceux U t il i s e r P A S b l a n c h e +
les bords doivent être un peu dorés pour la pâte à biscuits. colorants (sauf pour le rouge
et le noir, il est préférable de
les acheter déjà colorés).

13. Saupoudrer de sucre 14. Retirer l’excédent de 14. Pour un effet marbré,
glace pour éviter que ça ne pâte et en refaire une boule mélanger grossièrement
colle, étaler la PAS au petit deux couleurs de PAS
rouleau puis détailler les
formes
15. Puis étaler au rouleau 16. Détailler les formes à 17. Détailler les formes à
l’emporte-pièce l’emporte-pièce

18. Pour écrire : préparer les embosseurs lettres pour former 19. Appuyer assez fort
le(s) mot(s) souhaité(s). On peut mélanger plusieurs styles de pour marquer l’empreinte
police d’écriture des lettres et retirer

20. Avec une pipette 21. Retourner ensuite le décor 22. Placer ensuite sur le
préalablement remplie de en pâte à sucre. L’enduire d’un biscuit en veillant à bien
peinture alimentaire, on peu d’eau à l’aide d’un pinceau centrer le décor en pâte à
peut colorer l’intérieur des (en guise de colle) sucre
lettres. Laisser sécher
23. Pour un décor en 3D : 24. Découper les contours 25. Placer sur le biscuits
choisir le moule souhaité, pour un résultat net. couvert de pâte à sucre, puis
placer la pât e à sucre à Humidifier au pinceau avec peindre au pinceau (ou
l’intérieur. Démouler un peu d’eau pas!)
délicatement.

Voilà les biscuits décorés terminés!

Il existe une infinité de façons de décorer un biscuit en pât e à
sucre. Grâce à cette formation, vous savez maintenant couvrir un
biscuit de pât e à sucre, réaliser un effet marbré, écrire sur le
biscuits, peindre l’écriture, réaliser un décor en 3D (noeud,
fleur…) le plus important au final est d’être créatif et de
s’amuser. Laisser parler votre imagination !
Préparer la meringue :
Mélanger 100g de sucre en poudre avec 100g de sucre glace. Battre les 100g blancs d’oeuf
au robot. Dès que le mélange commence à monter, ajouter le mélange de sucres petit à petit
en filet, jusqu’à obtenir une belle meringue bien ferme. Préchauffer le four à 100°C.

1. Pour des meringues 2. Colorer chaque bol de 3. Préparer une poche bien
bicolores, diviser la meringue de la couleur ouverte munie d’une douille
meringue dans deux bols souhaitée. cannelée dans un récipient.

4. Remplir la poche en 5. Préparer les bâtons à 6. Réaliser une rosace en

veillant à avoir une couleur sucettes sur une plaque partant du centre (sommet
de chaque coté couverte de papier cuisson du bâton) …

7. …vers l’extérieur 8. Terminer la sucette puis 9. Former des petites meringues

recommencer l’opération avec le reste. Enfourner pour
1h20.