Volume II

Ressources

Chaînes de valeur et
enjeu nutritionnel
Guide pour la conception de projets

Isabel de la Peña, FIDA

James Garrett, Bioversity International
 Volume II
Ressources

Chaînes de valeur et
enjeu nutritionnel
Guide pour la conception de projets
Isabel de la Peña, FIDA
James Garrett, Bioversity International
© 2019, Fonds international de développement agricole (FIDA)

Les opinions exprimées dans la présente publication sont celles des auteurs et ne représentent
pas nécessairement celles du FIDA. Les termes utilisés et la présentation des documents
figurant dans cette publication ne sauraient être considérés comme l’expression d’un
quelconque avis de la part du FIDA quant au statut juridique d’un pays, d’un territoire, d’une
ville ou d’une région ou de ses autorités, ou quant à la délimitation de ses frontières ou de
ses limites. Les appellations telles que «pays développés» et «pays en développement» sont
employées à des fins statistiques et n’expriment pas nécessairement une opinion quant au
stade de développement d’une zone ou d’un pays en particulier.

Tous les droits sont réservés

ISBN 978-92-9072-917-4
Imprimé en juin 2019
Table des matières

Acronymes 5

Remerciements 7

Introduction 9

Comment utiliser le volume II du guide pour la conception des projets de

développement des chaînes de valeur intégrant l’enjeu nutritionnel (CVN)? 10
Conseils et recommandations pour mener à bien les études diagnostiques (étapes 1 à 4) 11

Étape 1: Analyse de la situation nutritionnelle 15

Modèle de cahier des charges – Étape 1: analyse de la situation nutritionnelle 16
Tableau 1: Synthèse des questions de recherche, des méthodes et des outils –
Étape 1: analyse de la situation nutritionnelle 19
Outils et méthodes – Étape 1: analyse de la situation nutritionnelle 22
Outil 1.1. Prévalence et causes de la malnutrition 22
Outil 1.2. Diversité alimentaire minimale pour les femmes 25
Outil 1.3. Analyse à quatre cellules 29
Outil 1.4. Calendrier des produits de saison 34
Outil 1.5. Modes de consommation alimentaire 40
Outil 1.6. Observation 42
Outil 1.7. Compilation des aliments susceptibles de régler le problème
de la nutrition 44

Étape 2: Choix des produits de base 47

Modèle de cahier des charges – Étape 2: choix des produits de base 48
TABLEAU 2: Synthèse des questions de recherche, des méthodes et
des outils – Étape 2: choix des produits de base 51
Outils et méthodes – Étape 2: choix des produits de base 55
Outil 2.1. Potentiel d’amélioration de la nutrition – Examen de la liste des produits 55
Outil 2.2. Potentiel d’amélioration de la nutrition – Synthèse de la notation
des produits 56
Outil 2.3. Potentiel commercial et de génération de revenus 57
Outil 2.4. Potentiel de marché – Synthèse de la notation des produits 59
Outil 2.5. Potentiel de génération de revenus – Synthèse de la notation des produits 60
Outil 2.6. Conditions agroécologiques, environnement et climat 61
Outil 2.7. Problématique femmes-hommes 63
Outil 2.8. Problématique femmes-hommes, environnement et climat – Synthèse
des notes attribuées aux produits 65

3
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Étape 3: Analyse des chaînes de valeur intégrant l’enjeu nutritionnel 67

Modèle de cahier des charges – Étape 3: analyse des chaînes de valeur intégrant
l’enjeu nutritionnel 68
Tableau 3: Synthèse des questions de recherche, des méthodes et
des outils – Étape 3: analyse des chaînes de valeur intégrant l’enjeu nutritionnel 72
Outils et méthodes – Étape 3: analyse des chaînes de valeur intégrant
l’enjeu nutritionnel 76
Outil 3.1. Recensement des chaînes de valeur (CV) et potentiel
d’amélioration – Point de vue des acteurs des filières 76
Outil 3.2. Cartographie des chaînes de valeur et potentiel d’amélioration
du point de vue des producteurs 78
Outil 3.3. Tableaux de produits: analyse des points critiques de la valeur nutritive 80
Outil 3.4. Analyse de la CVN – valeur nutritive 81
Outil 3.5. Analyse de la CVN – demande du marché 83
Outil 3.6. Consommation et facteurs influant sur la demande du groupe cible 84
Outil 3.7. Analyse de la CVN – environnement favorable et éléments
extérieurs à la CV 86

Étape 4: Définition des possibilités d’intervention 87

Modèle de cahier des charges – Étape 4: définition des possibilités d’intervention 88
Outils et méthodes – Étape 4: définition des possibilités d’intervention 90
Outil 4.1. Réunions de validation 90

4
Sigles et acronymes

A4NH CGIAR Programme de recherche sur l’agriculture pour l’amélioration de la nutrition et

de la santé du Groupe consultatif pour la recherche agricole internationale

AJR Apports journaliers recommandés

CASP Programme d’appui à l’adaptation au changement climatique et au secteur

agroalimentaire dans les zones de savane

CIAT Centre international d’agriculture tropicale

CV Chaîne de valeur

CVN Chaîne de valeur intégrant l’enjeu nutritionnel

FAO Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture

FBFI Food Basket Foundation International

FCA Four-cell Analysis (analyse à quatre cellules)

FIDA Fonds international de développement agricole

GALS Système d’apprentissage interactif entre les sexes

INFOODS Réseau international des systèmes de données sur l’alimentation

KIT Koninklijk Instituut voor de Tropen (Institut royal des Tropiques)

OMS Organisation mondiale de la Santé

PAM Programme alimentaire mondial

PESEC Procédures d’évaluation sociale, environnementale et climatique

SCA Score de consommation alimentaire

SDAM Score de diversité alimentaire des ménages

SNV Organisation néerlandaise de développement

SOLID Projet d’amélioration des moyens de subsistance des petits exploitants dans la
partie orientale de l’Indonésie

SUN Mouvement Renforcer la nutrition

UNICEF Fonds des Nations Unies pour l’enfance

WASH Eau, hygiène et assainissement

5
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

6
Remerciements

L’élaboration du présent guide (volumes I et II) a été possible grâce au généreux soutien des
Gouvernements allemand et canadien et du Programme de recherche sur l’agriculture pour
l’amélioration de la nutrition et de la santé (A4NH) du Groupe consultatif pour la recherche
agricole internationale (CGIAR). Les auteurs du guide, Isabel de la Peña, consultante en
développement international auprès du FIDA, et James Garrett, chargé de recherche principal à
Bioversity International, remercient également le FIDA pour son appui financier et technique. Leurs
remerciements vont également à leurs partenaires, pour leur collaboration et leurs commentaires, en
particulier à la Food Basket Foundation International (FBFI), au Royal Tropical Institute (Koninklijk
Instituut voor de Tropen [KIT]), à l’Organisation néerlandaise de développement (SNV – Indonésie),
au Centre international d’agriculture tropicale (CIAT), au Programme d’appui à l’adaptation au
changement climatique et au secteur agroalimentaire dans les zones de savane (CASP) au Nigéria,
ainsi qu’au Projet d’amélioration des moyens de subsistance des petits exploitants dans la partie
orientale de l’Indonésie (SOLID). Pour plus de détails sur les remerciements et les auteurs, veuillez
consulter le volume I du guide.

7
Introduction

Pour répondre au besoin de disposer d’orientations concrètes et éprouvées sur le terrain, sur
la conception de chaînes de valeur intégrant l’enjeu nutritionnel (CVN), le FIDA a, grâce à un
financement octroyé en grande partie par le Gouvernement allemand, lancé le projet d’appui au
développement des CVN dans les pays à revenu intermédiaire1.
L’ouvrage intitulé «Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets»,
qui est le résultat de ce projet, comprend deux volumes formant un ensemble à exploiter en tandem.
Le volume I donne des orientations sur la manière de concevoir un projet de développement des
CVN, tandis que le volume II, qui le complète, décrit et présente des modèles de ressources pratiques
et nécessaires à chaque étape du processus de conception.
Le volume I présente la démarche élaborée pour concevoir un projet de développement d’une
CVN pour les petits exploitants. Il s’agit d’un processus en quatre étapes, dont chacune comprend
des études diagnostiques permettant de déterminer les activités et les interventions appropriées pour
soutenir la CVN.

• Étape 1: analyse de la situation nutritionnelle. Recenser les problèmes de nutrition que

rencontre la population cible du projet.
• Étape 2: choix des produits de base. Recenser les produits de base qui peuvent permettre de
résoudre le problème de nutrition et qui se justifient du point de vue économique.
• Étape 3: analyse des CVN. Analyser les filières des produits retenus à travers le prisme
nutritionnel, afin de déterminer les contraintes qui pèsent sur l’offre, la demande et la valeur
nutritive.
• Étape 4: définition des possibilités d’intervention. Définir les possibilités d’intervention qui
permettent de régler le problème de nutrition, de manière contextuelle, et qui peuvent faire
l’objet d’un investissement de la part d’un projet de développement des CVN.

L’étude diagnostique ayant trait à chacune de ces quatre étapes ajoute un niveau d’informations
nécessaires à la conception d’un projet de développement d’une CVN. Même si l’approche idéale
consiste à mettre en œuvre les étapes de façon séquentielle, celles-ci peuvent être mises en œuvre
isolément ou adaptées à des situations données parce que certaines étapes peuvent se révéler inutiles
dans certains cas.
Le volume I donne, d’une part, des détails sur les caractéristiques types des études diagnostiques
se rapportant à chacune des quatre étapes et il présente, d’autre part, une cinquième étape
intitulée «Monter le projet». Cette étape, qui ne figure que dans le volume I, décrit la façon dont
les informations recueillies à la faveur des études diagnostiques sont prises en compte dans la
conception générale d’un projet de développement d’une CVN.
Le volume II fournit des conseils et présente un recueil d’activités nécessaires à la réalisation
des études diagnostiques (étapes 1 à 4) décrites dans le volume I. Plus précisément, le volume II
prévoit des modèles de cahier des charges pour chaque étape, des tableaux de synthèse des questions
de recherche, des méthodes et des outils de collecte de données, ainsi que des grilles et des outils
propres à la collecte de données.

1. Le volume I décrit la démarche adoptée dans ce projet, ainsi que les phases qui le composent, à savoir les travaux
menés sur le terrain, d’une part, en Indonésie, en collaboration avec SNV-Indonésie et le CIAT et, d’autre part, au
Nigéria, en collaboration avec la FBFI et le KIT.

9
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Comment utiliser le volume II du

guide pour la conception des projets
de développement des chaînes de
valeur intégrant l’enjeu nutritionnel?
Il est indispensable de lire le volume I pour comprendre comment exploiter au mieux le volume II.
La première partie du volume I traite du cadre général d’analyse des CVN et décrit, en particulier,
les stratégies ainsi que les itinéraires d’impact des projets de ce type. La deuxième partie de ce
volume donne des indications détaillées sur la réalisation des études diagnostiques se rapportant
aux étapes 1 à 4, explique la raison d’être de chacune d’elles, et propose des exemples tirés de
l’expérience sur le terrain. Le volume I présente également l’étape 5 (Monter le projet), qui traite
de la façon dont les résultats de chaque étude diagnostique s’intègrent dans la conception du projet,
et examine leurs incidences sur les principaux éléments de la conception, tels que la définition des
objectifs, l’élaboration d’une stratégie d’intervention, le choix du groupe cible, l’élaboration des
modalités de mise en œuvre et l’établissement du budget du projet ainsi que la mise en place d’un
système de suivi-évaluation. La figure ci-dessous donne une vue d’ensemble des étapes à suivre
pour la conception d’un projet de développement des CVN, tout en soulignant les éléments clés de
chacune d’elles.
Le volume II est structuré de manière à concourir aux études diagnostiques (étapes 1 à 4) décrites
dans la deuxième partie du volume I. Pour chacune des quatre étapes, ce second volume propose:
i) un modèle de cahier des charges pour l’étude diagnostique relative à l’étape en question; ii) un
tableau récapitulatif des questions de recherche et des informations nécessaires, ainsi qu’une liste
des sources potentielles d’informations et des méthodes de collecte de données, qui feront l’objet
d’une sélection (et que l’on trouve également dans le volume I); iii) des conseils précis ainsi que des
exemples d’outils et de modèles.

i) Cahier des charges. Il présente les objectifs généraux, les questions clés et la portée de la
mission, les méthodes proposées, la durée approximative de la mission, les résultats attendus
ainsi que les qualifications et les compétences requises pour mener à bien l’étude relative à cette
étape. Le cahier des charges peut être soit adopté, soit adapté selon les besoins, afin d’orienter
l’organisation retenue pour la mission (cabinet de conseil, experts indépendants, ONG ou
administration publique).

Vue d’ensemble du processus de conception d’un projet de développement de CVN

Diagnostics
ÉTAPE 1: ÉTAPE 2: ÉTAPE 3: ÉTAPE 4: ÉTAPE 5:
Analyse de Choix des Analyse des Possibilités Monter
la situation produits CVN d’intervention le projet
nutritionnelle de base
• État nutritionnel Critères de sélection: • Identification et • Types Objectif
• Causes de la • Potentiel caractérisation d’intervention
Éléments clés par étape

des CV Stratégie
malnutrition d’amélioration de • Rapport coût/
d’intervention
• Caractéristiques du la nutrition • Analyse des efficacité
régime alimentaire • Potentiel de marché obstacles et des • Groupe cible Stratégie
et détermination possibilités liés à: de ciblage
• Possibilités de - l’offre • Tensions et
des carences génération de compromis
alimentaires - la valeur nutritive Modalités
revenus - la demande d’exécution
• Problématique
femmes-hommes Suivi-évaluation
• Environnement
et climat Budget

10
 ii) Tableau récapitulatif des questions de recherche, des besoins d’informations, des sources
de données et des méthodes de collecte de données. Dans ce tableau figurent les questions
de recherche précises et les besoins particuliers en matière d’information, ainsi que des
suggestions sur les endroits possibles où trouver des informations en utilisant des données
secondaires ou bien sur la façon de les obtenir en utilisant des méthodes de collecte des
données primaires. S’agissant des données secondaires, le tableau indique les principales
sources (études existantes, enquêtes ou bases de données) nécessaires à l’orientation
de l’étude documentaire préalable au travail sur le terrain. Pour ce qui est de la collecte
des données primaires, ce tableau énumère les outils pouvant être utilisés pour recueillir
des données relatives à chacune des questions de recherche, comme des entretiens avec des
informateurs clés, des discussions de groupe ou des calendriers des produits de saison. La liste
des outils devrait être considérée comme un menu dans lequel on peut choisir les outils et les
modèles idoines, propres à un contexte donné.

iii) Des indications détaillées sur les outils, les méthodes et les modèles Cette section
contient des informations détaillées sur les outils et les méthodes proposés dans les
tableaux récapitulatifs de chaque étape, ainsi que des modèles (pour les entretiens avec les
informateurs clés ou les groupes de discussion, par exemple).

Les outils, les méthodes et les modèles proposés dans le présent guide ont été testés, puis validés par
le travail entrepris sur le terrain au Nigéria et en Indonésie. Comme cela est décrit dans le volume I
(voir les aspects opérationnels de la réalisation des études diagnostiques), la méthode du choix des
outils est à la fois pratique et conviviale, et elle tient compte des contraintes de temps et de ressources
qui caractérisent la conception du projet. Outre le fait qu’ils respectent les principes habituels d’une
recherche qualitative (faisabilité, fiabilité, validité, reproductibilité), ces outils, méthodes et modèles
sont conçus de façon à permettre la triangulation des résultats et à susciter la réflexion sur les
éléments clés à prendre en compte dans la conception d’un projet de développement d’une CVN.

Conseils et recommandations pour mener à bien les études diagnostiques

(étapes 1 à 4)
1. Consacrez suffisamment de temps à l’examen des données secondaires
Les ressources allouées à la conception des projets sont souvent insuffisantes, ce qui signifie qu’il
ne sera sans doute pas possible de procéder à une collecte des données primaires à grande échelle
et qu’un examen approfondi des données secondaires sera nécessaire. Les enseignements tirés
du terrain, au Nigéria et en Indonésie, ont souligné l’intérêt à consacrer suffisamment de temps
à l’étude documentaire pour l’étayer et mieux mettre à profit le temps dévolu aux travaux sur le
terrain. Dans les tableaux récapitulatifs (1, 2 et 3) figurent l’analyse de chaque étape ainsi que
les références et les sources potentielles susceptibles d’orienter les études documentaires. Étant
donné que les sources varient d’un pays à l’autre, l’analyse documentaire devra tenir compte
des documents, des enquêtes et des bases de données caractéristiques disponibles dans un
pays donné. La collecte des données primaires peut ensuite servir à contextualiser, à valider et à
trianguler les résultats de l’analyse documentaire.

2. Faites preuve de souplesse dans le déroulement des étapes 1 à 4

Même si les étapes sont présentées de manière séquentielle, elles devraient pouvoir
s’adapter à la situation typique d’un projet donné. Dans certains cas, il se peut qu’une étape
particulière ne soit absolument pas nécessaire, comme dans le cas où les produits de base
ont déjà été sélectionnés2. Autrement, certaines étapes peuvent être faites simultanément.

2. Voir dans le volume I l’encadré 15 pour avoir des conseils sur le thème suivant: «Que faire lorsque le produit est
prédéfini ou n’est pas sélectionné lors de la phase de conception?».

11
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Ainsi, on peut suivre les étapes 1 et 2 conjointement lorsque l’étude documentaire met en
évidence d’importantes lacunes nutritionnelles, ce qui ferait ressortir les produits de base
susceptibles de résoudre le problème de nutrition, et qui figurent donc en bonne place dans
la sélection des produits. De même, les étapes 3 et 4 peuvent être franchies de concert, car
la définition des possibilités d’intervention repose en grande partie sur les obstacles et les
possibilités répertoriés à l’étape 3 (Analyse des CVN). Dans le cas des projets financés par des
institutions de développement multilatérales telles que le FIDA, la mission responsable de la
conception peut s’occuper de l’étape 4 intitulée «Définition des possibilités d’intervention».

3. Gérez bien la collecte de données et évitez les doubles emplois

Les étapes 1 à 4 sont liées et devraient être examinées de façon globale, dans le cadre de la
conception d’une CVN. Les informations recueillies à chaque étape devraient être probantes
et correctement gérées de façon à pouvoir étayer les étapes ultérieures. À titre d’exemple, les
résultats de l’analyse de la situation nutritionnelle (étape 1) peuvent et devraient entrer en ligne
de compte au moment du choix des produits de base (étape 2), de l’analyse de la filière à travers
le prisme nutritionnel (étape 3) et de la définition des possibilités d’intervention (étape 4). Les
considérations relatives à l’environnement et à l’égalité entre les sexes, qui ont sous-tendu le
choix des produits de base (étape 2), peuvent également fournir des informations pertinentes
pour l’analyse des CVN (étape 3) et la définition des interventions (étape 4). Par conséquent, il
est primordial non seulement de consigner les résultats du travail sur le terrain, mais également
d’organiser et d’échanger les données, en particulier lorsque le passage d’une étape à l’autre
incombe à des équipes différentes. Il est tout aussi important d’éviter de dupliquer la collecte
d’informations et de surcharger les communautés où se déroule le travail sur le terrain.

4. Sélectionnez et adaptez les outils utilisés pour le travail sur le terrain

Il faudrait consacrer suffisamment de temps à la préparation du travail sur le terrain, ainsi
qu’au choix et à l’adaptation des outils de recueil des données primaires. Le choix de ces outils
dépendra en grande partie des résultats de l’examen des données secondaires, car les activités de
terrain serviront principalement à combler les lacunes de l’étude documentaire.

Parmi les outils présentés dans le tableau récapitulatif de chaque étape, choisissez et adaptez ceux
qui sont pertinents et fonctionnels selon le contexte. Les questions figurant dans les outils doivent
être adaptées de manière à tenir compte: i) des connaissances et du contexte locaux, c’est-à-dire
en recourant à une terminologie compréhensible pour les membres de la communauté; ii) des
groupes d’aliments et des produits alimentaires disponibles localement; iii) des produits prisés
ou utilisés localement, tout en sachant qu’il sera parfois nécessaire de répondre à des questions
supplémentaires, par exemple lors de l’analyse des produits forestiers non ligneux, récoltés dans
la nature, ou lors de la prise en compte d’une filière halieutique; iv) du niveau de compétence
de l’informateur, qui requiert la suppression des questions qui pourraient ne pas être pertinentes
ou que l’informateur pourrait ne pas comprendre; v) des informations déjà disponibles dans
les étapes précédentes. Dans la mesure du possible, donnez des exemples pour faciliter la
compréhension des questions pour les cas où il y aurait des malentendus, ou bien demandez aux
personnes interrogées de proposer des exemples.

5. Choisissez soigneusement les sites pour le travail sur le terrain

Pour le travail sur le terrain, le site doit être choisi en fonction de l’objectif de la collecte des
données primaires, à chaque étape. En général, ces travaux de terrain permettent de contextualiser
les renseignements et de combler les déficits d’information qui subsistent après l’analyse des
données secondaires. Il faudra probablement collecter des données primaires afin de se faire une
idée des principales caractéristiques de la zone du projet et des bénéficiaires du projet, ainsi que
des similitudes et des différences entre les communautés. Ces caractéristiques et ces conditions
devront, par la suite, être prises en compte dans la définition et la conception d’interventions
particulières, mais aussi dans l’approche adoptée dans le cadre du projet dans son ensemble.

12
Des conseils utiles sont prodigués ci-après pour faire face à certains problèmes classiques liés au
choix des sites.
• Tenez compte des contraintes de temps et de budget lors du choix des sites pour la collecte
des données primaires, et accordez la priorité aux sites représentatifs de la zone du projet ou
veillez à prendre en compte la diversité dans son ensemble. S’il subsiste des déficits au niveau
des informations recueillies, indiquez-les clairement et trouvez des moyens de les combler.
• Prenez en compte les sites ayant différents niveaux de prévalence de la malnutrition et
différents types de problèmes de nutrition.
• Prévoyez une diversité de sites couvrant une multitude de facteurs pouvant affecter les
ménages ou les communautés, comme l’accès à des infrastructures clés (une route principale
ou un barrage), l’accès inégal aux marchés, la présence ou l’absence de projets financés par un
donateur international ou une ONG, l’existence de grands programmes étatiques, la présence
de groupes de population minoritaires (groupes religieux ou ethniques, migrants), la distance
par rapport à une frontière, un environnement côtier ou enclavé, et les variations dans les
systèmes de production ou les zones agroécologiques.
• Examinez les aspects pratiques, tels que l’éloignement du site, la situation sécuritaire et la
disponibilité des interlocuteurs, comme les membres du personnel de projets antérieurs, qui
peuvent vous présenter la communauté.
• Faites preuve de flexibilité en ce qui concerne le programme de travail de terrain afin d’opérer
des changements de dernière minute et d’adapter le plan des activités pratiques à la période
où vous vous trouvez sur le terrain.
• Consultez les bureaux de programme de pays, le personnel du projet, les autorités
administratives (à différents niveaux) ou d’autres personnes bien informées lors du choix des
sites pour le travail sur le terrain. Avoir un interlocuteur dans le pays est indispensable pour
trouver les informateurs clés appropriés et les principales entreprises qui seront concernées par
les entretiens, ou pour organiser la logistique. Dans l’éventualité où l’équipe ne connaîtrait pas
vraiment la région, prévoyez du temps au départ pour rencontrer des interlocuteurs dans le
pays et discuter du site à sélectionner, dans le but de recueillir des informations et des conseils.

6. Préparez-vous, comme il se doit, à la collecte de données sur le terrain

Les instructions et conseils ci-dessous s’appliquent aux différents outils de collecte des données
primaires figurant dans les tableaux récapitulatifs des étapes 1 à 4, tels que les entretiens avec les
informateurs clés, les discussions de groupe, les réunions institutionnelles ou l’observation directe.

• Prévoyez suffisamment de temps pour la formation et les tests préliminaires des outils, le
cas échéant.
• Décidez du nombre de groupes de discussion ou d’entretiens avec des informateurs clés. Le
nombre de discussions de groupe et d’entretiens dépendra du déficit de données à combler
en ce qui concerne l’étude documentaire, les sites retenus et les ressources disponibles.
• Choisissez des participants compétents. Les tableaux récapitulatifs proposent des participants
potentiels pour chaque outil. Travaillez au préalable avec le personnel du projet ou les
responsables communautaires pour expliquer le but de la visite et solliciter leur assistance
quant au choix des personnes idoines et du nombre convenable de personnes sur le site.
Étudiez minutieusement la composition du groupe et cherchez à savoir si un groupe
homogène ou hétérogène fournira les informations que vous cherchez. Dans bon nombre
de cas, cela vaudrait peut-être la peine d’organiser des discussions de groupes distincts pour
les hommes et les femmes ou de les répartir selon d’autres critères tels que les techniques de
production ou les cultures.
• Planifiez ce qu’il faut pour un outil donné: un animateur, un rapporteur, un traducteur,
du matériel, comme des tableaux à feuilles mobiles, des marqueurs ou des post-it, un
enregistreur et des rafraîchissements.

13
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

• Veillez à ce qu’un local approprié (salle de classe ou salle communautaire) soit disponible
pendant la durée nécessaire à l’activité.
• Examinez et modifiez les questions (en en ajoutant ou en en supprimant certaines, le cas
échéant) avant un entretien, une réunion ou une discussion de groupe, en fonction de la
personne interrogée et des participants. Demandez une évaluation éthique et une autorisation
en bonne et due forme pour l’étude, telle qu’un assentiment, en toute connaissance de cause,
des participants. Expliquez la nature et le but de l’étude au début de l’entretien, de la réunion
ou de la réunion de groupe; soulignez le caractère volontaire de la participation, indiquez
aux participants qu’ils peuvent mettre fin à leur participation à tout moment et précisez
la durée prévue pour l’entretien, la réunion ou la discussion de groupe. Obtenez l’accord
exprès des participants. En fonction de la nature des données ou de la manière dont elles
seront exploitées, déterminez les précautions supplémentaires et nécessaires à prendre et
mentionnez-les dans le protocole de recherche.
• Pour les groupes de discussion, commencez par une brève présentation de chaque participant.
Notez le nombre de participants, leur âge, leur sexe ou toute autre information utile.
• Pour les entretiens avec les informateurs clés, notez la fonction de la personne interrogée, le
nombre d’années dans cette fonction, son âge et son sexe.
• Pour l’observation directe, expliquez la méthode aux parties prenantes concernées
(responsable communautaire, responsable de marché, producteur principal, etc.), obtenez
l’autorisation et demandez qu’un guide vous accompagne. Notez les observations et, si c’est
autorisé, prenez des photos.
• À la fin de chaque entretien, de la réunion ou de la séance de discussion de groupe, remerciez
les participants pour leur disponibilité et demandez-leur s’ils ont des questions.

14
 ÉTAPE 1
Étape 1:
Analyse de la situation
nutritionnelle

Diagnostics
ÉTAPE 1: ÉTAPE 2: ÉTAPE 3: ÉTAPE 4:
Analyse de Choix des Analyse des Possibilités
la situation produits CVN d’intervention
nutritionnelle de base
• État nutritionnel Critères de sélection: • Identification et • Types
• Causes de la • Potentiel caractérisation d’intervention
Éléments clés par étape

malnutrition d’amélioration de des CV • Rapport coût/

• Caractéristiques du la nutrition • Analyse des efficacité
régime alimentaire • Potentiel de marché obstacles et des • Groupe cible
et détermination possibilités liés à:
• Possibilités de - l’offre • Tensions et
des carences génération de compromis
alimentaires - la valeur nutritive
revenus - la demande
• Problématique
femmes-hommes
• Environnement
et climat

15
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Modèle de cahier des charges – Étape 1: analyse de la situation nutritionnelle

Le présent cahier des charges a été élaboré pour des études réalisées dans le cadre de la conception
d’un projet de développement d’une CVN. Avant de mener ces études, veuillez consulter l’ouvrage
intitulé «Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets – volume I», qui
donne des indications sur le cadre et l’approche globale relatifs à ces filières, et celui intitulé «Chaînes
de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets – volume II: ressources», qui
donne des conseils sur les outils et les modèles à utiliser pendant le travail sur le terrain. L’approche
relative au développement d’une CVN porte sur les quatre étapes à mettre en œuvre pour concevoir
le projet, à savoir: l’étape 1 – analyse de la situation nutritionnelle; l’étape 2 – choix des produits;
l’étape 3 – analyse des CVN; l’étape 4 – définition des possibilités d’intervention.

Ce cahier des charges porte sur l’étape 1: analyse de la situation nutritionnelle.

Objectifs de la mission
La mission consiste à analyser la situation nutritionnelle pour orienter la conception d’un projet de
développement d’une CVN. Cette analyse permettra de diagnostiquer le problème nutritionnel de la
population cible, en particulier les carences nutritionnelles, et de répertorier les aliments à même de
combler ces déficits, ce qui contribuera à une meilleure nutrition.
La mission a pour objectif général la fourniture d’informations sur l’apport relatif des principaux
aliments au régime alimentaire, et la mise en lumière des carences nutritionnelles ou alimentaires
particulières, en comparant les modes de consommation avec les besoins nutritionnels. Ce travail
permettra d’évaluer les déficits nutritionnels (c’est-à-dire les aliments rarement consommés qui
influent sur la qualité du régime alimentaire) et d’établir une liste de groupes d’aliments et de denrées
alimentaires susceptibles de combler les déficits nutritionnels dont souffre la population cible en ce
qui concerne les macronutriments et les micronutriments.
L’analyse de la situation fournira également des informations sur les causes de la malnutrition.
Une CVN contribuera à améliorer la nutrition, principalement grâce à l’amélioration de la qualité
diététique. Par conséquent, cette étude devrait surtout traiter des causes de la malnutrition d’origine
alimentaire. Toutefois, l’analyse devrait également se pencher sur les causes de la malnutrition autres
qu’alimentaires. Cette démarche permet d’avoir une idée de l’importance relative des différentes
catégories de déterminants et de la façon dont elles sont liées entre elles, et de savoir si l’une d’elles
fait obstacle au règlement du problème de l’autre. En optant pour cette vision plus holistique de
l’importance qu’il y a à améliorer la nutrition, un projet de développement des CVN peut ensuite
s’attaquer à ces déterminants non liés à l’alimentation par le biais d’activités complémentaires ou de
coordination avec d’autres organisations ou secteurs.

L’analyse de la situation nutritionnelle devrait porter, en particulier, sur les activités ci-après:

1. Décrire l’état nutritionnel de la population cible des zones d’intervention du projet. Dans le cadre de
cette activité, il faudrait faire une synthèse des indicateurs de l’état nutritionnel ci-après, qui
accorderait une attention particulière aux femmes et aux enfants de moins de cinq ans.
• La prévalence de la malnutrition infantile, surtout le retard de croissance, l’émaciation,
l’insuffisance pondérale et le surpoids
• La prévalence de la malnutrition chez les femmes, en particulier l’insuffisance pondérale et
le surpoids
• La prévalence, chez les femmes et les enfants, de carences en micronutriments, surtout en fer,
en iode, en vitamine A et en zinc

16
 ÉTAPE 1
2. Analyser les causes de la malnutrition. L’analyse sera axée sur les causes de la malnutrition liées
à l’alimentation, mais elle définira aussi brièvement les causes essentielles, sous-jacentes et
immédiates.
• Les causes essentielles: i) les politiques et les programmes en matière de sécurité alimentaire
et nutritionnelle; ii) la prévalence de la pauvreté; iii) le degré d’autonomisation des femmes
et le contrôle qu’elles exercent sur les ressources. La suggestion faite à ce stade est de ne
retenir que les causes qui sont pertinentes pour le développement des CVN.
• Les causes sous-jacentes: i) la sécurité alimentaire; ii) les soins aux enfants et les pratiques
d’alimentation; iii) la santé environnementale (eau et assainissement); iv) l’accès aux services
de santé.
• Les causes immédiates: i) l’apport alimentaire; ii) l’état de santé. L’apport alimentaire est traité
dans la partie consacrée à la caractérisation des régimes alimentaires (expliquée au point 3).
En conséquence, une brève description des principaux problèmes de santé serait suffisante.

3. Établir les caractéristiques des régimes alimentaires de la population et des facteurs qui les influencent.
Cette caractérisation comprendrait une analyse des éléments suivants: i) les modes de
consommation des aliments; ii) la disponibilité des aliments et les sources d’alimentation, dont
celles provenant des marchés, de l’autoproduction ou des programmes sociaux; iii) la stabilité
des produits alimentaires (avec la possibilité de se procurer de la nourriture au fil des saisons);
iv) l’accessibilité économique des aliments; v) les préférences alimentaires, les normes et les
tabous culturels; vi) la dynamique et le pouvoir de décision au sein des ménages en ce qui
concerne la répartition et la consommation des denrées alimentaires (en particulier des femmes
et des enfants), et la production, la vente ainsi que les dépenses alimentaires.

Portée et méthodologie de l’étude

L’étude reposera en grande partie sur les données secondaires provenant de sources d’information,
de bases de données et d’études disponibles localement, en particulier pour la caractérisation de
l’état nutritionnel et des causes de la malnutrition (voir les points 1 et 2 ci-dessus). La collecte des
données primaires sera axée sur la caractérisation des régimes alimentaires (voir le point 3 ci-dessus),
ainsi que sur la contextualisation de l’examen des données secondaires et sur les lacunes à combler
dans ce domaine.
S’agissant de la collecte et de l’analyse des données primaires, le choix des communautés et
des zones géographiques devrait tenir dûment compte des problèmes de nutrition et des facteurs
qui l’influencent. L’ensemble du processus devrait se dérouler selon une approche participative
et consultative, en associant activement les communautés et les parties prenantes concernées au
recensement des problèmes et des solutions, et en veillant à ce que les résultats soient validés et
reconnus localement. Toutes les collectes de données primaires devraient se conformer aux lignes
directrices internationales en matière d’éthique dans la recherche, y compris le consentement éclairé.

Résultats attendus
Les résultats de l’étude devraient être consignés dans un rapport concis, instructif et analytique. Ils
devraient porter sur les points suivants:
• Explication des problèmes nutritionnels constatés. Le rapport indiquera les problèmes
nutritionnels majeurs que connaît la population cible, en se fondant sur l’analyse de la
situation nutritionnelle et des causes de la malnutrition.
• Recensement des principales carences nutritionnelles. Les carences et les problèmes alimentaires
constatés serviront de base à l’étape suivante du cadre de travail des CVN, à savoir l’étape 2
(choix des produits de base). Dans le rapport, on doit trouver une liste des groupes
d’aliments et des denrées alimentaires pouvant contribuer à combler les déficits nutritionnels
de la population cible, avec des indications sur les macronutriments et les micronutriments
particuliers qu’ils contiennent (voir l’outil 1.7).

17
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

• Description des groupes vulnérables. L’analyse déterminera les principaux groupes de population
vulnérables sur le plan nutritionnel (migrants, groupes ethniques ou jeunes femmes, par
exemple), en précisant leur âge, leur sexe et leur lieu de résidence.
• Inventaire des problèmes autres qu’alimentaires. Même si les CVN contribuent surtout à une
alimentation de meilleure qualité, l’analyse devrait également signaler tous les problèmes qui
constituent des causes non alimentaires de la malnutrition, tels que l’eau, l’assainissement et
l’hygiène (WASH), la santé ou la problématique femmes-hommes.
• Liste des sources de données et de la documentation. L’étude dressera la liste des sources des
données secondaires consultées, des principales méthodes de collecte de données utilisées,
ainsi que des communautés et des personnes ou organisations interrogées, car il s’agit
d’éléments essentiels pour les étapes restantes de la conception du projet de développement
d’une CVN.

Qualifications et expertise
La mission devrait être effectuée par une équipe qualifiée et compétente dans les domaines de
la nutrition, de l’agriculture axée sur la nutrition et de l’analyse des modes de consommation
alimentaire et d’alimentation. Une expérience et une connaissance préalables du contexte du pays et
de la zone du projet sont vraiment souhaitables..

Durée
Le travail devrait être mené à bien dans un délai de six à neuf semaines. Le calendrier indicatif,
présenté ci-dessous, peut être ajusté si nécessaire en tenant compte des paramètres généraux de
cette activité.

1. Étude documentaire et préparation des travaux sur le terrain: deux à trois semaines
• élaboration du plan de travail et formulation des questions de recherche préliminaires;
• examen des données secondaires;
• préparation des travaux sur le terrain: choix du site, plan des travaux sur le terrain, et
sélection et adaptation des outils et méthodes de collecte des données primaires.

2. Travaux sur le terrain: deux à trois semaines

3. Analyse des données et établissement du rapport: deux à trois semaines

18
 TABLEAU 1: Synthèse des questions de recherche, des méthodes et des outils – Étape 1: analyse de la situation nutritionnelle

Section 1: indicateurs de la situation nutritionnelle

Questions Besoins Méthodes/Outils de collecte de données Outils
de recherche d’informations Données secondaires Données primaires

Quelle est la • Prévalence de la malnutrition chez les • Enquêtes démographiques et sanitaires, • Entretiens avec des informateurs clés: 1.1
prévalence de la enfants: retard de croissance, émaciation, enquêtes sur la nutrition et la santé, responsables de la nutrition au niveau
malnutrition? insuffisance pondérale, surpoids et obésité enquêtes de suivi et d’évaluation provincial et local, spécialistes de la
• Prévalence de la malnutrition maternelle: standardisés des urgences et transitions, nutrition, chargés de liaison du mouvement
insuffisance pondérale, surpoids et obésité enquêtes par grappes à indicateurs Renforcer la nutrition (SUN), partenaires
multiples, rapports et données des de développement intervenant dans
• Prévalence des carences en le domaine de la nutrition (Programme
ministères de la santé, du Fonds des
micronutriments chez les enfants et les alimentaire mondial [PAM], UNICEF,
Nations Unies pour l’enfance (UNICEF) et
femmes: fer, iode, vitamine A et zinc Organisation des Nations Unies pour
de l’Organisation mondiale de la Santé
(OMS), et Rapport mondial sur la nutrition l’alimentation et l’agriculture [FAO], ONG,
organismes d’assistance bilatérale)

Section 2: causes de la malnutrition

Questions Besoins Méthodes/Outils de collecte de données Outils
de recherche d’informations Données secondaires Données primaires

Quelles sont • Politiques et programmes relatifs à la • Stratégies et programmes nationaux • Entretiens avec des informateurs clés: 1.1
les causes sécurité alimentaire et nutritionnelle en matière de nutrition, études responsables gouvernementaux des
essentielles de la • Prévalence de la pauvreté et conditions pertinentes, bases de données et ministères de la santé, de l’agriculture,
malnutrition? économiques, sociales et politiques enquêtes socioéconomiques, indice du développement rural et de la
de l’autonomisation des femmes condition féminine, chargés de liaison
• Degré d’autonomisation des femmes, du mouvement SUN, partenaires de
dans l’agriculture
éducation et contrôle sur les ressources développement

Quelles sont les SÉCURITÉ ALIMENTAIRE • Score de consommation alimentaire • Entretiens avec des informateurs 1.1
causes sous-jacentes • Prévalence de l’insécurité (SCA), échelle de l’insécurité alimentaire clés: professionnels de l’alimentation
de la malnutrition? alimentaire fondée sur l’expérience vécue, indice et de l’agriculture, partenaires de
des stratégies de survie, analyses développement, chercheurs, dirigeants
approfondies de la sécurité alimentaire communautaires
et de la vulnérabilité, et autres études
sur la sécurité alimentaire

19
ÉTAPE 1
20
Section 2: causes de la malnutrition
Questions Besoins Méthodes/Outils de collecte de données Outils
de recherche d’informations Données secondaires Données primaires

Quelles sont les PRATIQUES EN MATIÈRE DE SOINS ET • Enquêtes par grappes à indicateurs • Entretiens avec des informateurs 1.1
causes sous-jacentes D’ALIMENTATION multiples clés: professionnels du secteur de
de la malnutrition? • Prévalence des mauvaises pratiques en • Données et études sur l’alimentation la santé, spécialistes des questions
matière d’alimentation des enfants et du nourrisson et du jeune enfant de problématique femmes-hommes,
d’autres soins infantiles, s’agissant plus partenaires de développement, UNICEF,
• Études sur l’égalité entre les sexes
particulièrement de l’allaitement et des OMS, ONG
pratiques d’alimentation complémentaire
• Emploi du temps des femmes, rôle de
soutien dévolu aux hommes

SANTÉ ENVIRONNEMENTALE ET • Enquêtes par grappes à indicateurs • Entretiens avec des informateurs clés: 1.1
ACCÈS AUX SERVICES DE SANTÉ multiples, enquêtes démographiques professionnels du secteur de la santé,
• Accès à l’eau potable et sanitaires, enquêtes sur la partenaires de développement,
nutrition et la santé, enquêtes sur OMS et ONG
• Accès à des installations sanitaires
la santé, programme commun de
améliorées (ou taux de défécation
l’OMS et de l’UNICEF de surveillance
à l’air libre)
de l’eau et de l’assainissement,
• Accès aux services de santé ou Rapport mondial sur la nutrition
utilisation de ces services

Quelles sont les APPORT ALIMENTAIRE • Voir la section 3: caractéristiques du • Voir la section 3: caractéristiques du 1.1
causes immédiates • Prévalence de la consommation régime alimentaire et détermination régime alimentaire et détermination des
de la malnutrition? alimentaire en quantité insuffisante des carences alimentaires carences alimentaires

ÉTAT DE SANTÉ • Données secondaires: enquêtes • Entretiens avec des informateurs clés: 1.1
• Prévalence de maladies telles que démographiques et sanitaires, professionnels du secteur de la santé
le paludisme, le VIH/sida et les enquêtes sur la nutrition et la santé,
maladies diarrhéiques enquêtes par grappes à indicateurs
multiples, autres enquêtes sur la
Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

santé et rapports
 Section 3: caractéristiques du régime alimentaire et détermination des carences alimentaires
Questions Besoins Méthodes/Outils de collecte de données Outils
de recherche d’informations Données secondaires Données primaires

Quelles sont les habitudes CONSOMMATION ALIMENTAIRE • Données relatives à la sécurité • Diversité alimentaire minimale pour 1.2
de consommation • Modes de consommation alimentaire: alimentaire: enquêtes sur la les femmes
alimentaire et quels sont groupes d’aliments et denrées alimentaires consommation et les dépenses des
les principaux problèmes fréquemment ou peu consommés ménages, données sur le prix des
• Méthodologie fondée sur l’analyse à 1.3
et déficits nutritionnels? aliments, et études sur le coût du
• Disponibilité des aliments et sources quatre cellules
régime alimentaire
d’alimentation: autoproduction, marché,
aliments prélevés dans la nature, • Régime alimentaire des ménages:
enquêtes sur la consommation • Calendrier des produits de saison 1.4
programmes d’assistance sociale
alimentaire, score de consommation
• Stabilité alimentaire: variations saisonnières alimentaire (SCA), score de diversité • Discussions de groupe avec les 1.5
influant sur la disponibilité des denrées alimentaire des ménages (SDA), femmes et les hommes (portant
alimentaires toute l’année études visant à combler les déficits en sur les besoins de l’ensemble des
• Accessibilité économique: dépenses nutriments et autres rapports membres du ménage)
alimentaires et pouvoir d’achat des • Régime alimentaire des enfants:
ménages enquêtes démographiques et • Observation: randonnée par 1.6
• Préférences alimentaires: normes et sanitaires ou enquêtes par grappes transect au sein de la communauté,
tabous, dynamique de répartition des à indicateurs multiples, diversité observation de la préparation des
denrées alimentaires au sein du ménage, alimentaire minimale, fréquence repas et des règles d’hygiène
plus précisément les portions alimentaires minimale des repas, apport alimentaire
des enfants et des femmes minimum acceptable
• Entretiens avec des informateurs 1.1
PROBLÈMES LIÉS À L’ALIMENTATION • Régime alimentaire des femmes:
clés: professionnels de la nutrition,
diversité alimentaire minimale pour
• Teneur en éléments nutritifs des aliments partenaires de développement
les femmes
fréquemment/peu consommés
• Tables et bases de données sur la
• Apport alimentaire optimal
composition des aliments
• Régime alimentaire existant/carences
• Recommandations en matière
en éléments nutritifs
d’alimentation: directives diététiques,
ration alimentaire journalière
recommandée

Note: La liste des méthodes et des outils de collecte des données primaires et secondaires figurant dans le tableau ci-dessus n’est pas exhaustive, mais elle contient les sources de données les plus courantes.

21
ÉTAPE 1
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Outils et méthodes – Étape 1: analyse de la situation nutritionnelle

Outil 1.1. Prévalence et causes de la malnutrition

Objectif: Le présent guide d’entretien permet de valider, de contextualiser et de trianguler les
résultats de l’examen des données secondaires sur la prévalence et les causes de la malnutrition,
tout en mettant un accent particulier sur les facteurs liés à l’alimentation qui sont préjudiciables à
la nutrition et, en particulier, à la qualité de l’alimentation. Il donne un aperçu des facteurs influant
sur la nutrition, qui seront, par la suite, explorés et contextualisés à l’aide d’outils supplémentaires
(comme la diversité alimentaire minimale pour les femmes, l’analyse à quatre cellules ou le
calendrier des produits de saison).

Méthode: Entretiens avec des informateurs clés

Participants: Parmi les informateurs clés éventuels, mentionnés dans le tableau 1, figurent
les responsables de la nutrition et les experts en la matière ainsi que d’autres professionnels de
la sécurité alimentaire et de la nutrition travaillant pour les pouvoirs publics (ministères de la
santé, de l’agriculture, du développement rural, de la condition féminine, etc.), les partenaires de
développement (PAM, UNICEF, FAO, ONG, organisations d’assistance bilatérale, etc.), les centres
de recherche et les chargés de liaison du mouvement SUN.

Sources d’informations supplémentaires: Les publications utiles qui donnent des conseils
précis sur la recherche qualitative, en particulier sur les entretiens et les groupes de discussion,
sont les suivantes: DiCicco-Bloom, B. et Crabtree, B. F. 2006. The qualitative research interview.
Medical Education 40 (4): 314-321; Turner III, D. W. 2010. Qualitative Interview Design: A Practical
Guide for Novice Investigators. The Qualitative Report 15(3): 754-760; Seidman, I. 2013. Interviewing
as Qualitative Research. Quatrième édition. Teachers College Press: New York; ainsi que Krueger,
R. A. et Casey, M. A. 2014. Focus groups: A practical guide for applied research. Cinquième édition.
Thousand Oaks, CA: Sage Publications. L’IIED possède des archives de documents en ligne qui font
partie de sa série dénommée «Participatory Learning and Action (PLA)», qui couvre quatre décennies
d’apprentissage et d’expérience en matière de méthodes qualitatives.

Questions:
Prévalence de la malnutrition
1. Quelle est la prévalence de la malnutrition chez les enfants à (lieu): retard de croissance,
émaciation, insuffisance pondérale et surpoids?
2. Quelle est la prévalence de la malnutrition chez les femmes: insuffisance pondérale et surpoids?
3. Quelle est la prévalence des carences en micronutriments (fer, iode, vitamine A et zinc) chez les
enfants et les femmes?
4. Quelle est la situation au niveau local par rapport à celle qui prévaut à l’échelon infranational
ou national?
5. Y a-t-il des groupes particulièrement vulnérables: les femmes, les minorités ethniques, etc.?
6. Les membres de la communauté considèrent-ils que la malnutrition, en particulier les régimes
alimentaires de piètre qualité, constitue un problème?

22
 ÉTAPE 1
Causes de la malnutrition
7. Quels sont les facteurs qui affectent le plus l’état nutritionnel, en particulier celui des femmes et
des enfants, à (lieu)?
Posez des questions sur les facteurs liés aux aspects suivants:
• Services de santé
• Eau potable et assainissement de l’environnement
• Soins aux enfants et pratiques en matière d’alimentation

8. Quels sont les principaux programmes et politiques de sécurité alimentaire et nutritionnelle mis
en œuvre à (lieu)?
Cherchez à connaître le nom, les objectifs, les activités, les organisations concernées, la durée de
l’intervention, les groupes cibles et les résultats escomptés de ces politiques et programmes.

9. Quel est le degré de fonctionnalité et d’efficacité de ces programmes dans la zone d’intervention?
Quels sont les facteurs qui les rendent efficaces ou non?
10. Quel est le statut de la femme par rapport à celui de l’homme dans la société et au sein du
ménage (en ce qui concerne les droits, l’accès aux ressources politiques et économiques, le
pouvoir de prise de décision, etc.)?
11. Quel est le niveau général d’instruction des hommes et des femmes au sein de la communauté?
12. Habituellement, de quelle façon les hommes et les femmes participent-ils aux activités tout au
long de la filière ou, plus généralement, aux systèmes agricoles et alimentaires, par exemple au
choix des cultures et des intrants, à la production, à la transformation, à la commercialisation et
à la vente (activités, prise de décisions, contrôle exercé sur les ressources et les revenus)?
13. En général, de quelle manière les hommes et les femmes participent-ils aux activités (prise de
décisions, contrôle exercé sur les ressources et les revenus) du ménage, liées au choix des aliments
et à la préparation des repas, aux soins des enfants ainsi qu’à l’alimentation?
14. Quelle est la charge de travail la plus lourde pour les femmes travaillant dans le secteur de
l’agriculture?
15. Comment les femmes acquièrent-elles leurs connaissances en matière de nutrition, plus
précisément dans les domaines de la nutrition maternelle et des soins aux enfants, des pratiques
en matière de soins et d’alimentation, de l’eau et de l’assainissement, des régimes alimentaires
pour le ménage et chaque membre de la famille, de la préparation des repas et du stockage des
aliments, etc.?

Facteurs liés à l’alimentation qui influent sur la nutrition

16. Disponibilité de la nourriture. Quels produits alimentaires (cultures, bétail, poisson) trouve-t-on
habituellement à (lieu)? Quelles sont les denrées alimentaires produites dans la région? Quelles
sont celles qui sont produites par des petits exploitants? Ces aliments sont-ils, en outre, disponibles
sur le marché? Quels autres aliments trouve-t-on habituellement sur le marché (aliments
transformés inclus)? Un changement a-t-il été constaté ces dernières années?
Remarque: pour les questions 17 à 23, il peut être nécessaire de faire la distinction entre les produits.

17. Sources d’approvisionnement alimentaire. Où les ménages s’approvisionnent-ils en denrées

alimentaires – au niveau de leur production personnelle, dans les marchés, dans les
échoppes ou les restaurants, dans la nature, auprès des programmes d’assistance alimentaire,
auprès d’autres personnes (voisins, par exemple)? Un changement a-t-il été constaté ces
dernières années?
18. Lien entre la production et la consommation alimentaires. Les aliments produits par les petits
exploitants sont-ils majoritairement consommés par les ménages ou vendus?
19. Accessibilité économique des aliments. Les ménages ruraux démunis sont-ils en mesure d’acheter
les aliments dont ils ont besoin pour compléter leur production personnelle? Certains groupes
ou produits alimentaires sont-ils trop chers pour les ménages ruraux pauvres? Comment cela
varie-t-il d’une saison à l’autre? Un changement a-t-il été constaté ces dernières années?

23
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

20. Stabilité alimentaire. De quelle façon la disponibilité et la consommation des aliments varient-
elles tout au long de l’année et d’une saison à l’autre? Les changements climatiques ont-ils des
effets sur la disponibilité des denrées alimentaires tout au long de l’année? De quelle manière?
21. Préférences alimentaires. Quels sont les principaux tabous, les normes socioculturelles ou les
croyances qui influent sur les choix et les régimes alimentaires, en particulier des femmes
enceintes et des mères allaitantes, et sur les pratiques d’alimentation des enfants?
22. Distribution d’aliments. Comment la nourriture est-elle répartie entre les membres de la famille,
en particulier les femmes, les adolescents et les enfants?
23. Préparation des repas et conservation des aliments. Les ménages préparent-ils généralement leur
repas ou achètent-ils des plats déjà préparés? Comment les ménages stockent-ils leurs denrées
alimentaires? Quel est le degré de salubrité des conditions de stockage et de préparation des
repas? L’une des méthodes de préparation utilisées (surcuisson, utilisation de citrons) pourrait-
elle avoir des répercussions sur la rétention d’éléments nutritifs ou la biodisponibilité?
24. Modes de consommation actuels. Quels sont les groupes d’aliments et les produits alimentaires
les plus couramment consommés? Quels groupes d’aliments et quelles denrées alimentaires
sont consommés en quantité insuffisante? Quels facteurs clés ont une incidence sur la
consommation de ces aliments? Quels sont les aliments que les communautés devraient
consommer davantage pour améliorer leur régime alimentaire? Veuillez expliquer pourquoi.
25. Tendances en matière de consommation. Comment la situation a-t-elle évolué au cours des cinq
dernières années en ce qui concerne les modes de consommation et les régimes alimentaires?
Pourquoi? Selon vous, comment la situation va-t-elle évoluer au cours des cinq prochaines
années? Pourquoi?

24
 ÉTAPE 1
Outil 1.2. Diversité alimentaire minimale pour les femmes
Objectif: Souvent, les données secondaires ne fournissent pas suffisamment d’informations précises
sur les modes de consommation en vigueur dans la zone d’intervention du projet. La diversité
alimentaire minimale pour les femmes est une méthode validée et assez facile à utiliser, qui permet
de recueillir des informations sur l’adéquation des apports en micronutriments et sur les habitudes
alimentaires au niveau de la population. Les femmes ont été retenues pour cet indicateur, car elles font
généralement partie des membres de la famille qui sont les plus vulnérables et qui peuvent servir de
«sentinelles» de l’adéquation des apports en micronutriments parmi les autres membres du ménage.

Méthode: Questionnaire individuel sur la diversité alimentaire minimale pour les femmes

La diversité alimentaire minimale pour les femmes est un indicateur de la diversité des groupes
d’aliments, qui rend compte d’un aspect essentiel de la qualité du régime alimentaire, à savoir
l’adéquation des apports en micronutriments chez les femmes âgées de 15 à 49 ans. Les groupes de
femmes qui ont consommé, au cours des dernières 24 heures, une proportion plus élevée d’aliments
appartenant au moins à 5 des 10 groupes d’aliments définis ont vraisemblablement un niveau
d’adéquation de l’apport en micronutriments supérieur à celui des groupes ayant des proportions
plus faibles. Les résultats peuvent donner une idée générale des habitudes alimentaires des femmes.

Les 10 groupes d’aliments définis sont les suivants:

1. Céréales, racines blanches et tubercules, 6. Œufs
et bananes plantains 7. Légumes à feuilles vert foncé
2. Légumineuses (haricots, pois et lentilles) 8. Autres fruits riches en vitamine A
3. Noix, graines et légumes
4. Produits laitiers 9. Autres légumes
5. Viande, volaille, poisson 10. Autres fruits

Participants: Femmes en âge de procréer, âgées de 15 à 49 ans.

Ressources supplémentaires: Pour des conseils sur la façon d’appliquer, d’analyser et d’interpréter
la diversité alimentaire minimale pour les femmes, consulter FAO et FHI 360. 2016. Minimum
Dietary Diversity for Women: A Guide for Measurement. FAO, Rome. Ce guide fournit des détails
supplémentaires essentiels ainsi que des instructions qui viennent en complément des conseils
offerts dans le présent document.

Questions:
Veuillez décrire tout ce que vous avez mangé ou bu hier, au cours de la journée ou de la nuit, que ce
soit à la maison ou ailleurs. Veuillez mentionner tous les aliments et les boissons, les encas ou les
collations, sans oublier les principaux repas.

1. Avez-vous mangé ou bu quelque chose hier matin au réveil? Si oui, précisez. Avez-vous quelque
chose d’autre à ajouter?
2. Avez-vous mangé ou bu quelque chose plus tard dans la matinée? Si oui, précisez. Avez-vous
quelque chose d’autre à ajouter?
3. Avez-vous mangé ou bu quelque chose à la mi-journée? Si oui, précisez. Avez-vous quelque chose
d’autre à ajouter?
4. Avez-vous mangé ou bu quelque chose dans l’après-midi? Si oui, précisez. Avez-vous quelque
chose d’autre à ajouter?
5. Avez-vous mangé ou bu quelque chose dans la soirée? Si oui, précisez. Avez-vous quelque chose
d’autre à ajouter?
6. Avez-vous mangé ou bu quelque chose le soir avant d’aller au lit ou pendant la nuit? Si oui,
précisez. Avez-vous quelque chose d’autre à ajouter?

25
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Tableau 1.2.1. Grille d’enregistrement des informations relatives à la diversité alimentaire

minimale pour les femmes

Lieu: Date:

Nº Catégorie de Description/Exemple3 Oui = 1

produits alimentaires Non = 0

OBLIGATOIRES
Catégories obligatoires pour mesurer la diversité alimentaire minimale pour les femmes
Dans les calculs, A et B appartiennent au groupe 1; F, G et H au groupe 5; K et L au groupe

A. Céréales et aliments à Blé, avoine, maïs, riz, sorgho, millet, couscous, spaghettis,
base de céréales macaronis, nouilles, pain, bouillie

B. Racines blanches et Igname blanche, pomme de terre blanche, igname à trois feuilles,
tubercules, et bananes colocases, taros, manioc/yuca, bananes plantains
plantains

C. Légumineuses Pois, niébé brun, haricots blancs, pois chiches, graines de soja,
(haricots, pois et caroubes, graines oléagineuses de l’acacia du Congo, lentilles
lentilles)

D. Noix et Graines de sésame, graines de melon, amandes, graines de

graines citrouille, graines de tournesol, noix, arachides, noix de cajou,
graines du manguier de brousse ou «beurre» de noix/graines

E. Lait et produits Lait frais, yaourts, lait caillé, crème glacée, fromage, lait fermenté,
laitiers lait en poudre, lait concentré, lait évaporé, lait de chèvre

F. Abats Foie, rognon, cœur, poumon, estomac, intestin, langue,

cervelle, rate

G. Viande et volaille Bœuf, mouton, chèvre, lapin, poulet, oie, dinde, caille, porc, agneau,
(viande de boucherie) agouti, antilope, chauve-souris, rat de brousse et autre viande de
brousse, cheval, chameau, canard, queue de bœuf, pied de bœuf

H. Poisson et fruits Poisson frais, poisson congelé, poisson en conserve, poisson

de mer fumé, poisson séché, crabe, écrevisse, crevette ou fruits de mer

I. Œufs Œufs de caille, œufs de poule, œufs d’oie, œufs de dinde,

œufs de canard, œufs de pintade

J. Légumes à feuilles Moringa, oseille, célosie, feuilles de patate douce, épinards, feuilles
vert foncé de manioc, brocolis, feuilles d’amarante, chou frisé, chicorée,
roquette, feuilles de baobab

K. Légumes, racines et Courge, citrouille, carotte, poivron rouge, piment rouge, patate
tubercules riches en douce à chair orange (biofortifiée), manioc jaune (biofortifié)
vitamine A

L. Fruits riches en Papaye mûre, mangue mûre, abricot, fruit de la passion

vitamine A

M. Autres légumes Feuilles d’eau, feuilles d’oha, chou, concombre, tomate, oignon,
haricots verts, poivron vert, radis

N. Autres fruits Pomme, banane, citron, pastèque, mandarine, raisin, avocat,

poire, orange, melon, fraise, goyave, ananas, pamplemousse,
noix de coco

3. La colonne Description/Exemple devrait être adaptée aux différents contextes locaux. Les catégories et les groupes d’aliments restent
toujours les mêmes, mais des exemples locaux d’aliments typiques peuvent être proposés dans cette catégorie. Ce tableau, qui
contient des exemples d’aliments typiques, a été créé à partir du questionnaire élaboré dans le cadre des activités menées sur le
terrain au Nigéria. Veuillez consulter le document intitulé «Diversité alimentaire minimale chez les femmes: Guide de référence pour la
mesure» (FAO et FHI 360, 2016) pour des exemples généraux et des listes d’aliments particuliers appartenant à chaque catégorie.

26
 ÉTAPE 1
Nº Catégorie de Description/Exemple3 Oui = 1
produits alimentaires Non = 0

FACULTATIVES
Ces catégories sont susceptibles de présenter un intérêt, mais elles ne sont pas prises en compte
dans la mesure de la diversité alimentaire minimale pour les femmes. Leur prise en compte doit être
déterminée pendant le processus d’adaptation

O. Insectes et autres Insectes, larves/larves d’insectes, œufs d’insectes, escargots

petits produits terrestres et marins
alimentaires protéinés

P. Huile de palme rouge Huile de palme rouge

Q. Autres huiles et Huile végétale, graisse animale, beurre, margarine, mayonnaise,

graisses beurre de karité

R. Casse-croûte Frites et chips, pâte frite, samossas, autres collations frites

savoureux et frits

S. Confiseries et Sucre, miel, bonbons, chocolat, gâteaux, biscuits, confiture

friandises

T. Boissons sucrées Jus de fruits sucrés, boissons à base de jus, boissons gazeuses/
sodas, boissons chocolatées, boissons maltées, boissons à base
de yaourt

OBLIGATOIRES
Mais ne sont pas prises en compte dans la mesure de la diversité alimentaire minimale pour les femmes

U. Épices, Ingrédients utilisés en petite quantité pour la saveur, comme du

condiments sel, des cubes poulet/bœuf pour les bouillons, du poivre noir,
des piments, des herbes, de l’ail, de la poudre de poisson,
de la tomate concentrée, de la noix de muscade

V. Autres boissons et Café, thé noir, thé vert, alcool, cornichons, olives
aliments (s’ils ne sont
pas précités)

Remarques

27
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Comment recueillir, enregistrer et interpréter des informations

• Établissez une liste de tous les aliments et boissons mentionnés par la personne interrogée. Ensuite, soulignez les
aliments correspondants dans le questionnaire modèle. Pour tout groupe d’aliments non mentionné, demandez
précisément à la personne interrogée si un aliment figurant dans ce groupe a été consommé.

• Si au moins un aliment de ce groupe a été souligné, écrivez «1» dans la colonne se trouvant à côté du groupe
d’aliments.

• Si un aliment mentionné par la personne interrogée ne fait partie d’aucun groupe, notez-le dans l’espace réservé
aux remarques.

• Si la personne interrogée mentionne un plat composé de plusieurs ingrédients – soupe ou ragoût –, demandez-
lui de citer tous les ingrédients entrant dans sa composition. Pour les plats composés dont les ingrédients
peuvent être identifiés et pour lequel le bouillon peut être consommé seul, demandez-lui si elle a personnellement
consommé chaque aliment ou si elle s’est contentée du bouillon. Continuez à poser des questions sur les
ingrédients jusqu’à ce que cette personne réponde «rien d’autre».

• Pour définir les quantités qui sont «suffisamment importantes» pour être prises en compte, déterminez si la
quantité d’aliments consommée est supérieure ou égale à 15 grammes (environ 1 cuillère à soupe). Les aliments
consommés en très petite quantité sont souvent classés dans la catégorie «condiments et assaisonnements» et
ne font pas partie des 10 groupes d’aliments constitutifs de la diversité alimentaire minimale pour les femmes. Si
la population interrogée a du mal à concevoir cette quantité, discutez avec un nutritionniste local pour trouver un
moyen de convertir cette quantité en une portion facile à appréhender.

• Le modèle de questionnaire qui accompagne le document intitulé «Diversité alimentaire minimale chez les
femmes: Guide de référence pour la mesure» subdivise certains des groupes d’aliments et crée des catégories
supplémentaires dans le but de faciliter l’enregistrement et la présentation de modes de consommation alimentaire
plus généraux. Ainsi, la catégorie «viande, volaille et poisson» occupe trois lignes (abats, viande et volaille, poisson
et fruits de mer). Pour éviter les erreurs de classification des produits figurant dans les 10 groupes d’aliments
constitutifs de la diversité alimentaire minimale pour les femmes, d’autres catégories ont été prévues, par exemple
les «condiments et assaisonnements», qui sont consommés dans des quantités trop petites pour être mesurées.
Les données recueillies pouvant également servir à donner une indication des habitudes de consommation
alimentaire en général, d’autres catégories sont également intéressantes, telles que les «boissons sucrées», qu’il
est utile de mentionner dans le contexte de la transition alimentaire. Toutefois, seuls les 10 groupes d’aliments
définis ci-dessus servent à calculer l’indicateur.

28
 ÉTAPE 1
Outil 1.3. Analyse à quatre cellules
Objectif: Il est relativement aisé de réunir les informations permettant de savoir si un aliment a été
consommé, mais il importe également de savoir à quelle fréquence un aliment est consommé, ainsi
que le nombre de personnes qui l’ont consommé pour se faire une bonne idée de la consommation.
Il en va de même pour la production ou les achats. L’analyse à quatre cellules présente le
moyen d’obtenir ces informations systématiquement mais simplement. Elle permet de disposer
d’informations qualitatives sur la quantité des diverses denrées alimentaires produites, distribuées et
consommées, ainsi que sur la fréquence de cette consommation. Cette analyse peut également être
adaptée de manière à collecter, par exemple, des données sur les fluctuations saisonnières ou des
problèmes d’alimentation particuliers.

Méthode: Discussion de groupe pour la mise en œuvre de l’analyse à quatre celluless

L’analyse à quatre cellules est un outil participatif élaboré au départ pour connaître l’étendue de
l’agrobiodiversité locale et sa répartition. Toutefois, elle peut, par ailleurs, servir à recueillir des
informations sur toute une série de questions – telles que les aliments produits, achetés, vendus et
consommés au sein de la communauté. Cette analyse est généralement utilisée dans les discussions
de groupe. Pour procéder à l’analyse, il faut un animateur et un preneur de notes ainsi qu’un tableau
à feuilles mobiles et des post-it ou des fiches.

Participants: Parmi les participants éventuels, présentés dans le tableau 1, figurent des membres de
la communauté représentant un mélange des deux sexes, des classes d’âge, des niveaux de bien-être
et des lieux d’intervention du projet. Dans certains milieux, les groupes de discussion des hommes
et des femmes seront organisés séparément.

Ressources complémentaires: Sthapi, B., Rana, R., Subedi, A., Bajracharya, J., Chaudhary, P., Joshi,
B., Sthapit, S., Joshi, K. et Upadhaya, M. 2012. Participatory Four-cell Analysis (FCA) for Understanding
Local Crop Diversity. Dans: Sthapit, B. Shrestha, P. et Upadhyay, M., eds., On-farm management of
agricultural biodiversity in Nepal Good practices. NARC LI-BIRD/Bioversity International, Népal.

Questions:
Disponibilité des aliments en fonction de leur origine: production locale, prélèvement
dans la nature, achat ou autre
1. Veuillez m’indiquer tous les produits d’origine animale (bétail, poisson, fruits de mer, insectes,
etc.) qui sont disponibles pour la consommation au sein de votre communauté, qu’ils soient
produits localement (agriculture ou élevage), prélevés dans la nature, acquis ou obtenus à partir
d’autres sources (aide alimentaire, dons, etc.)?
Le preneur de notes devrait noter chaque aliment sur une fiche ou un post-it qui sera utilisé tout au
long de l’exercice.

2. Maintenant que nous disposons d’une liste complète, je passerai en revue chaque aliment
figurant sur la liste. Veuillez me dire où les ménages se procurent l’aliment en question, en
précisant s’il provient de leur production personnelle locale, s’il a été prélevé dans la nature, s’il
a été acheté ou s’ils l’ont obtenu autrement.
• Le preneur de notes devrait indiquer la catégorie (origine) pour chaque aliment figurant sur la
fiche ou le post-it correspondant.
• Un tableau comportant une colonne pour le nom et l’origine des aliments (voir le tableau 1.3.1)
devrait être dessiné sur une feuille mobile.
• Le preneur de notes peut placer la fiche dans la colonne appropriée ou bien y noter l’information
pendant que la discussion se poursuit.
• Il devrait dessiner un tableau sur une autre feuille de papier ou à l’aide d’un tableur pour faire
la synthèse des résultats de cet exercice. Le tableau 1.3.1 présente la structure de ce canevas.

29
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

• Après que chaque aliment aura été classé et que les participants en auront confirmé l’exactitude,
le preneur de notes transférera les résultats sur le tableau, en y ajoutant autant de lignes que
nécessaire, pour dresser la liste complète des aliments.
• Le facilitateur devrait ensuite enlever la feuille volante pour se préparer à la prochaine série de
questions. Les fiches ou les notes sur les produits alimentaires seront de nouveau utilisées pour la
prochaine série de questions.

3. Je vais à présent vous poser des questions précises sur chacun de ces aliments. Au fur et à
mesure que je lirai la liste des aliments, j’aimerais que vous me donniez des informations sur
les caractéristiques desdits aliments dans chacune des catégories suivantes: aliments produits
localement, prélevés dans la nature ou achetés.

Aliments produits par le ménage

Avant de commencer à poser des questions, il faudrait tracer sur le tableau à feuilles mobiles un
diagramme comme celui représenté à la figure 1.

Tout d’abord, pour les aliments produits par le ménage, j’aimerais que vous me donniez des
informations sur le nombre de ménages qui interviennent dans la production, ainsi que sur la
superficie de terres cultivées, la taille des cheptels ou des troupeaux.
4. Cette nourriture provient-elle de l’agriculture ou de l’élevage pratiqués par quelques ménages
seulement ou de nombreux ménages?
5. Quelle est la superficie moyenne des terres où le produit est cultivé (grande ou petite superficie)?
Concernant les animaux, est-ce que la population possède de grands troupeaux ou cheptels, ou
de petits troupeaux ou cheptels?
6. Qu’entendez-vous par «quelques» ménages et par de «nombreux» ménages? Et qu’entendez-
vous par «grande» superficie, «grands» troupeaux ou cheptels et par «petite» superficie, «petits»
troupeaux ou cheptels?
Cette dernière question sera posée pour les premiers aliments, afin d’établir une échelle des tailles.
Le preneur de notes placera les fiches ou les post-it portant le nom des aliments (les fiches utilisées
auparavant) dans le quadrant approprié du graphique en fonction des réponses données.
Une fois les réponses inscrites sur le tableau à feuilles mobiles et entérinées par les participants, le preneur
de notes devrait transférer les résultats du tableau à feuilles mobiles sur le tableau récapitulatif des résultats.
S’il reste des fiches, en particulier d’aliments qui n’appartiennent pas à cette catégorie parce qu’ils
ne sont pas produits par le ménage, les noms des aliments qui y figurent devraient tout de même être
inscrits sur le tableau, dans la colonne «Code 0».

Cette démarche devrait être répétée pour chaque catégorie d’aliments: prélevés dans la nature, achetés,
vendus et consommés.

FIGURE 1. Graphique pour l’enregistrement des aliments produits par le ménage

De nombreux ménages

Grande 4 3
superficie, grand Petite superficie,
troupeau ou petit troupeau
cheptel 2 1 ou cheptel

Quelques ménages

30
 ÉTAPE 1
Aliments prélevés dans la nature
Maintenant, pour les aliments prélevés dans la nature, j’aimerais que vous me donniez des
informations sur le nombre de ménages qui pratiquent cette activité, ainsi que sur les quantités
d’aliments prélevées.
7. Cet aliment est-il prélevé dans la nature par quelques ménages uniquement ou par de nombreux
ménages?
8. Est-ce que ces ménages prélèvent/capturent généralement de grandes quantités ou de petites
quantités de ce produit/cet animal?
9. Qu’entendez-vous par «quelques» et par «de nombreux» ménages? Et qu’entendez-vous par de
«petites» et de «grandes» quantités?
Il faudrait répéter la démarche adoptée dans la section précédente (pour les denrées produites localement).

Aliments achetés
Pour les aliments achetés au marché, j’aimerais que vous me donniez des informations sur le nombre
de ménages qui achètent chaque produit, ainsi que sur la fréquence de ces achats.
10. Cet aliment est-il acheté par de «nombreux» ménages ou par «quelques» ménages seulement?
11. Est-il acheté fréquemment ou pas si fréquemment?
12. Qu’entendez-vous par «quelques» et par de «nombreux» ménages, et par «fréquemment» et par
«pas si fréquemment»?

Il faudrait répéter la démarche suivie dans les sections précédentes.

FIGURE 2. Graphique pour l’enregistrement des aliments prélevés dans la nature

De nombreux ménages

4 3
Grandes Petites
quantités quantités
2 1

Quelques ménages

FIGURE 3. Graphique pour l’enregistrement des aliments achetés

De nombreux ménages

4 3
Moins
Fréquemment fréquemment
2 1

Quelques ménages

31
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Aliments vendus
J’aimerais que vous me parliez à présent des aliments que les ménages de la communauté vendent
pour se procurer des revenus. Je vais relire les noms des aliments les uns après les autres et j’aimerais
que vous me donniez, au fur et à mesure, les informations ci-après sur chacun d’eux.
13. Cet aliment est-il vendu par de «nombreux» ou seulement par «quelques» ménages?
14. Cet aliment est-il vendu en «grande» ou en «petite» quantité?
15. Qu’entendez-vous par «quelques» et par de «nombreux» ménages, par une «grande» et par une
«petite» quantité?
Il faudrait répéter la démarche adoptée dans les sections précédentes.

Aliments consommés
Enfin, j’aimerais vous poser des questions sur les aliments que les ménages de la communauté
consomment.
16. L’aliment est-il consommé par de «nombreux» ménages ou seulement par «quelques» ménages?
17. Cet aliment est-il consommé «fréquemment» ou «pas si fréquemment»?
18. Comment définissez-vous «quelques» ménages, de «nombreux» ménages, «fréquemment» et «pas
si fréquemment»?

Il faudrait répéter la démarche suivie dans les sections précédentes.

FIGURE 4. Graphique pour l’enregistrement des aliments vendus

De nombreux ménages

4 3
Grandes Petites
quantités quantités
2 1

Quelques ménages

FIGURE 5. Graphique pour l’enregistrement des aliments consommés

De nombreux ménages

4 3
Moins
Fréquemment fréquemment
2 1

Quelques ménages

32
 ÉTAPE 1
TABLEAU 1.3.1. Modèle: Registre récapitulatif pour l’enregistrement des résultats des discussions
fondées sur l’analyse à quatre cellules

Lieu: Date:
Nombre de participants: Sexe des participants:
Enregistrement des aliments disponibles, classés par origine
Nom de Produit par le Prélevé dans Acheté Autre Remarques
l’aliment4 ménage la nature origine

Enregistrement des aliments produits localement

Nom de Code 4 Code 3 Code 2 Code 1 Code 0
l’aliment De nombreux De nombreux Quelques ménages/ Quelques ménages/ Jamais produit
ménages/Grande ménages/Petite Grande superficie, Petite superficie,
superficie, grand superficie, petit grand troupeau ou petit troupeau ou
troupeau ou cheptel troupeau ou cheptel cheptel cheptel

Enregistrement des aliments prélevés dans la nature

Nom de Code 4 Code 3 Code 2 Code 1 Code 0
l’aliment De nombreux De nombreux Quelques Quelques Jamais prélevé
ménages/Grande ménages/Petite ménages/Grande ménages/Petite dans la nature
quantité quantité quantité quantité

Enregistrement des aliments achetés

Nom de Code 4 Code 3 Code 2 Code 1 Code 0
l’aliment De nombreux De nombreux Quelques Quelques Jamais acheté
ménages/ ménages/Moins ménages/ ménages/Moins
Fréquemment fréquemment Fréquemment fréquemment

Enregistrement des aliments vendus par les ménages

Nom de Code 4 Code 3 Code 2 Code 1 Code 0
l’aliment De nombreux De nombreux Quelques Quelques Jamais vendu
ménages/Grande ménages/Petite ménages/Grande ménages/Petite
quantité quantité quantité quantité

Enregistrement des aliments consommés

Nom de Code 4 Code 3 Code 2 Code 1 Code 0
l’aliment De nombreux De nombreux Quelques Quelques Jamais
ménages/ ménages/Moins ménages/ ménages/Moins consommé
Fréquemment fréquemment Fréquemment fréquemment

4. Pour chaque catégorie (les aliments produits, prélevés dans la nature, achetés, vendus par les ménages ou consommés), ajouter
autant de lignes que nécessaire pour enregistrer tous les aliments.

33
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Outil 1.4. Calendrier des produits de saison

Objectif: Le calendrier des produits de saison est un outil participatif qui sert à déterminer les variations
saisonnières de la disponibilité des aliments, de l’accessibilité économique (prix), de l’achat et de la
consommation. Ces informations permettent de placer dans leur contexte les données recueillies à l’aide
d’autres méthodes qui mettent surtout l’accent sur la production et la consommation courantes. Il est
possible, grâce à ce calendrier, de collecter des données annuellement afin d’avoir un point de vue, d’une part,
sur les difficultés que les ménages peuvent rencontrer et sur les domaines dans lesquels on peut constater des
lacunes en matière de disponibilité et, d’autre part, sur la possibilité pour les petits exploitants de combler
ces déficits grâce à la production. Comme pour les autres méthodes, les résultats devraient être triangulés,
autant que possible, avec les données issues des entretiens avec les informateurs clés ou les données publiées.

Méthode: Groupe de discussion. Pour la collecte de données qui serviront à l’établissement d’un
calendrier des produits de saison, la présence d’un facilitateur et d’un preneur de notes est nécessaire
tout comme l’utilisation d’un tableau à feuilles mobiles (ou d’un outil du même type).
Afin de permettre aux participants de visualiser la discussion, il faudrait tout d’abord établir un
calendrier sous forme de tableau, dans lequel les divisions des «saisons» seront réparties sur une ligne
horizontale. Le tableau 1.4.1 propose un modèle de calendrier qui peut faire l’objet de discussions
avec les participants. Quant au tableau 1.4.2, il présente un modèle qui fait la synthèse de toutes les
informations issues des discussions et pouvant servir à une analyse ultérieure.
Cet exercice peut se faire de diverses manières. Dans cet exemple, des questions sont posées sur
les groupes d’aliments, et chacun de ces groupes figure sur une ligne du diagramme. L’intensité de
la production ou de la consommation est ensuite signalée pour chacun de ces groupes à l’aide d’un
indicateur (par exemple trois traits pour les groupes d’aliments disponibles, deux traits pour ceux qui
sont parfois disponibles, un trait pour ceux qui sont rarement disponibles et aucun trait pour ceux qui
ne sont pas du tout disponibles). Cet exercice peut être effectué sur un tableau à feuilles mobiles, un
tableau noir ou une grande feuille de papier étendue à même le sol; d’autres marqueurs (des cailloux,
par exemple) peuvent également être utilisés.
Les «saisons» du calendrier devraient être adaptées au contexte local. La communauté n’utilise peut-
être pas fréquemment les noms de mois, ou bien certains regroupements de mois peuvent correspondre
à des périodes riches en événements culturels ou agricoles. Consultez des experts locaux pour connaître
la terminologie appropriée et adaptez les questions en conséquence, avant la discussion de groupe. En
outre, discutez avec les participants pour vous mettre d’accord sur les «saisons», avant de commencer.
Si l’on a antérieurement eu recours à la méthodologie fondée sur l’analyse à quatre cellules ou à
un outil similaire, il existe peut-être déjà une liste complète d’aliments qu’il faudrait tout simplement
confirmer et compléter avant de passer à d’autres questions. Classez ces aliments en fonction
des groupes alimentaires énumérés dans la méthodologie utilisée pour la mesure de la diversité
alimentaire minimale pour les femmes. S’il n’existe pas de liste complète d’aliments, demandez alors
aux participants de donner des noms à chacun des aliments de chaque groupe, en s’appuyant sur les
groupes d’aliments fournis au titre de la méthodologie susmentionnée.

Participants: Parmi les participants éventuels figurent des membres de la communauté qui sont bien
informés sur la production et la consommation ainsi que sur les fluctuations de l’année. Les groupes
devraient représenter les ménages ciblés par le projet et devraient être composés de personnes de sexes,
d’âges et de niveaux de bien-être différents. Il faudra peut-être que les discussions de groupe soient
organisées dans des lieux distincts et, si nécessaire, séparément pour les hommes et les femmes.

Ressources complémentaires: Il y a différents guides pour les méthodes fondées sur les calendriers
des produits de saison. Au nombre de ces guides figure la boîte à outils pour le partage des
connaissances (Knowledge-Sharing Toolkit), qui a été financée par divers organismes des Nations Unies
et d’autres acteurs et qui est accessible sur kstoolkit.org. Par ailleurs, on peut trouver des informations
sur les éléments de l’outil du calendrier des produits de saison, en faisant des recherches sur «Seasonal
Calendar» du Groupe de la Banque mondiale.

34
 ÉTAPE 1
Questions:
Nous avons classé en catégories les aliments disponibles au sein de la communauté et issus de la
production, prélevés dans la nature ou achetés sur le marché.
Avec votre aide, nous avons conçu un diagramme des saisons de l’année. Nous allons à présent
vous poser une série de questions sur la disponibilité, la consommation, l’achat et l’accessibilité
économique de ces aliments tout au long de l’année.

Disponibilité des denrées alimentaires

Veuillez indiquer la disponibilité des aliments figurant dans chacun de ces groupes, à chaque (mois/
saison) de l’année.
• Lorsque l’aliment est «suffisamment disponible», nous tracerons trois traits sur le diagramme.
• Lorsqu’il est «parfois disponible», nous en tracerons deux.
• S’il est «rarement disponible», nous en tracerons un seul.
• Et s’il n’est «pas du tout disponible», nous inscrirons «0».

Nous commencerons par le premier groupe d’aliments: les céréales et les aliments à base de céréales.
Les céréales habituellement consommées sont (citez les aliments énumérés).

1. Quelle est la disponibilité des aliments appartenant à ce groupe (céréales) en (mois/saison)?

Il faudrait répéter les questions pour chaque mois/saison du calendrier.
Notez les informations sur le diagramme. Le tableau 1.4.1 propose un modèle.

2. Y a-t-il des aliments de ce groupe qui ne suivent pas la tendance saisonnière en matière de
disponibilité?
Inscrivez ces aliments sur une ligne distincte du diagramme – dans la rubrique intitulée «Exceptions».

Veuillez décrire les (mois/saisons) au cours desquels les aliments qui viennent d’être cités ne suivent
pas la tendance générale en matière de disponibilité des aliments de ce groupe, et expliquez les
raisons de cette divergence.
Notez les différences et confirmez les raisons justifiant ces exceptions.
Répétez cette démarche pour tous les groupes d’aliments énumérés.

Consommation des aliments

Nous allons procéder de la même manière pour la consommation des aliments. Veuillez indiquer
la fréquence de consommation de chacun des groupes d’aliments tout au long de l’année, en (mois/
saison). Pour chaque (mois/saison), veuillez indiquer si le groupe d’aliments est consommé:
• Cinq à sept fois par semaine – trois traits
• Trois à quatre fois par semaine – deux traits
• Une à deux fois par semaine – un trait
• Moins d’une fois par semaine ou pas du tout – mettez un zéro

Une fois de plus, nous allons commencer par le groupe des céréales.

3. Quelle est la fréquence de consommation des céréales en (mois/saison)?

Notez l’information sur le diagramme.

4. Y a-t-il des aliments de ce groupe qui ne suivent pas la tendance saisonnière en matière de
consommation?
Inscrivez ces aliments sur une ligne distincte – dans la rubrique «Exceptions» du diagramme.

Veuillez décrire les (mois/saison) au cours desquels les aliments qui viennent d’être cités ne suivent pas
la tendance saisonnière en matière de consommation des aliments de ce groupe, et expliquez les raisons
de cette divergence.
Notez les différences et confirmez les raisons justifiant ces exceptions.
Répétez cette démarche pour tous les groupes d’aliments énumérés.

35
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

5. Veuillez indiquer les aliments de ce groupe qui sont très consommés et prisés par les femmes et
dites pourquoi. Veuillez indiquer les aliments de ce groupe qui sont très consommés et prisés par
les enfants et dites pourquoi.
Répétez la démarche suivie pour tous les groupes d’aliments énumérés.

Achat d’aliments
6. À présent, nous allons parler des aliments que l’on achète. Veuillez indiquer les achats effectués
pour chacun de ces groupes d’aliments et à chaque saison de l’année. Pour chaque saison, veuillez
indiquer la fréquence d’achat de chacun de ces groupes d’aliments.
• Souvent acheté – trois traits
• Parfois acheté – deux traits
• Rarement acheté – un trait
• Pas du tout acheté – mettez un zéro

7. De nouveau, nous commençons par le groupe des céréales. Quelle est la fréquence d’achat des
céréales en (mois/saison)?
Notez l’information sur le diagramme.

8. Veuillez indiquer les aliments de ce groupe de céréales qui ne suivent pas la tendance saisonnière
en matière d’achat.
Inscrivez ces aliments sur une ligne distincte – dans la rubrique «Exceptions» du diagramme.

9. Veuillez décrire les saisons où l’achat des aliments précités ne suit pas la tendance générale en
matière de disponibilité des aliments de ce groupe, et expliquez les raisons de cette divergence.
Notez les différences et confirmez les raisons justifiant ces exceptions.
Répétez cette démarche pour tous les groupes d’aliments énumérés.

Accessibilité économique des aliments

10. Pour finir, nous examinerons la variation saisonnière de l’accessibilité économique des aliments.
Pour chaque groupe d’aliments, veuillez indiquer le degré d’accessibilité économique à chaque
saison de l’année.
• Très abordable – trois traits
• Assez abordable – deux traits
• Difficilement abordable – un trait
• Pas abordable du tout – mettez un zéro

11. Une fois encore, nous commençons par le groupe des céréales. Quel est le degré d’accessibilité
économique des céréales en (mois/saison)?
Notez cette information sur le diagramme.

12. Veuillez indiquer les aliments appartenant à ce groupe de céréales qui ne suivent pas la tendance
saisonnière en matière d’accessibilité économique.
Inscrivez ces aliments sur une ligne distincte – dans la rubrique «Exceptions» du diagramme.

13. Veuillez décrire les saisons au cours desquelles l’achat des aliments qui viennent d’être cités ne
suit pas la tendance générale en matière de disponibilité générale des aliments de ce groupe, et
expliquez les raisons de cette divergence.
Notez les différences et confirmez les raisons justifiant ces exceptions.
Répétez cette démarche pour tous les groupes d’aliments énumérés.

36
 ÉTAPE 1
TABLEAU 1.4.1. Modèle pour l’enregistrement des informations recueillies à partir des calendriers
des produits de saison

Lieu: Date:
Nombre de participants: Sexe des participants:

Modèle de calendrier de la disponibilité des produits de saison

Groupe d’aliments5 Mois6/ Mois/ Mois/ Mois/ Mois/
Saison Saison Saison Saison Saison

Céréales et aliments à base

de céréales

Exceptions:

Racines à chair blanche,

tubercules et bananes plantains

Exceptions:

Légumineuses
(fèves, pois, lentilles)

Exceptions:

Noix,
graines

Exceptions:

Lait et
produits laitiers

Exceptions:

Abats

Exceptions:

Viande et
volaille

Exceptions:

Poisson et
fruits de mer

Exceptions:

Œufs

Exceptions:

Légumes à feuilles
vert foncé

Exceptions:

Légumes, racines et tubercules

riches en vitamine A

Exceptions:

Fruits riches
en vitamine A

Exceptions:

Autres
légumes

Exceptions:

Autres
fruits

Exceptions:

5. Cette liste peut être élargie à d’autres groupes figurant dans le questionnaire du modèle de mesure de la diversité alimentaire
minimale pour les femmes, si nécessaire.
6. Augmentez ou diminuez le nombre de colonnes, le cas échéant.

37
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Comment recueillir, noter et interpréter des informations

• Placez le calendrier de la disponibilité des produits de saison (tableau 1.4.1) sur un tableau à feuilles mobiles
ou un tableau noir pour permettre aux participants de le voir lorsqu’on leur pose des questions, et notez les
informations qu’ils fournissent.

• Copiez ou imprimez ce même tableau sur le tableau à feuilles mobiles ou le tableau noir pour enregistrer les
informations relatives aux autres calendriers des produits de saison, en y apportant les modifications ci-après:

• Pour le modèle de calendrier de la consommation des produits de saison, ajoutez deux colonnes pour
noter les aliments consommés ou prisés par les femmes et les enfants.
• Pour le modèle de calendrier de l’achat de produits de saison, utilisez le même modèle que celui de la
disponibilité des aliments.
• Pour le modèle de calendrier de l’accessibilité économique des produits de saison, utilisez le même
modèle que celui de la disponibilité des aliments.

• Il convient de noter que vous obtenez des informations pertinentes pour le choix des produits en comparant les
réponses aux questions sur les aliments achetés et aux questions sur l’accessibilité économique des aliments.
L’achat fréquent d’aliments, même lorsqu’ils sont peu abordables, donne à penser que ces denrées alimentaires
occupent une place importante dans l’alimentation des communautés, et laisse entrevoir des possibilités de
croissance du marché.

TABLEAU 1.4.2. Modèle de synthèse des informations sur la disponibilité, la consommation, l’achat
et l’accessibilité économique des produits de saison

Mois/ Mois/ Mois/ Mois/ Mois/ Consommé par

Saison Saison Saison Saison Saison les les
femmes enfants
Disponibilité N/D N/D
Céréales et
aliments Consommation
à base de Achat N/D N/D
céréales
Accessibilité économique N/D N/D
Racines à Disponibilité N/D N/D
chair blanche, Consommation
tubercules
Achat N/D N/D
et bananes
plantains Accessibilité économique N/D N/D
Disponibilité N/D N/D
Légumineuses Consommation
(haricots, pois,
Achat N/D N/D
lentilles)
Accessibilité économique N/D N/D
Disponibilité N/D n/d
Noix, Consommation
graines Achat N/D N/D
Accessibilité économique N/D N/D
Disponibilité N/D N/D
Lait et Consommation
produits
Achat N/D N/D
laitiers
Accessibilité économique N/D N/D
Disponibilité N/D N/D
Consommation
Abats
Achat N/D N/D
Accessibilité économique N/D N/D

38
 ÉTAPE 1
Mois/ Mois/ Mois/ Mois/ Mois/ Consommé par
Saison Saison Saison Saison Saison les les
femmes enfants
Disponibilité N/D N/D
Viande et Consommation
volaille Achat N/D N/D
Accessibilité économique N/D N/D
Disponibilité N/D N/D
Poisson Consommation
et fruits
de mer Achat N/D N/D
Accessibilité économique N/D N/D
Disponibilité N/D N/D
Consommation
Œufs
Achat N/D N/D
Accessibilité économique N/D N/D
Disponibilité N/D N/D
Légumes Consommation
à feuilles
vert foncé Achat N/D N/D
Accessibilité économique N/D N/D
Légumes, Disponibilité N/D N/D
racines et Consommation
tubercules
riches en Achat N/D N/D
vitamine A Accessibilité économique N/D N/D
Disponibilité N/D N/D
Fruits Consommation
riches en
vitamine A Achat N/D N/D
Accessibilité économique N/D N/D
Disponibilité N/D N/D
Autres Consommation
légumes Achat N/D N/D
Accessibilité économique N/D N/D
Disponibilité N/D N/D
Consommation
Autres fruits
Achat N/D N/D
Accessibilité économique N/D N/D

Comment recueillir, noter et interpréter des informations

• Le tableau 1.4.2 est un tableau récapitulatif qui permet de regrouper les informations tirées des calendriers de la
disponibilité, de la consommation, des achats et de l’accessibilité économique des produits de saison.

• Les deux dernières colonnes ont été rajoutées pour enregistrer les aliments consommés ou appréciés par
les femmes et les enfants. Elles ne sont pertinentes que pour le calendrier de la consommation des produits
de saison.

39
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Outil 1.5. Modes de consommation alimentaire

Objectif: Les informations sur les modes de consommation alimentaire ont probablement déjà été
recueillies à l’issue de l’examen des données secondaires, d’entretiens avec des informateurs clés,
de mesures prises dans le cadre de la diversité alimentaire minimale pour les femmes, de l’analyse
à quatre cellules ou des calendriers des produits de saison. Toutefois, une discussion de groupe
supplémentaire peut être utile pour trianguler et valider les résultats, avec le concours des membres
de la communauté, et pour fournir d’autres informations qualitatives qui permettront de décrire les
modes de consommation alimentaire.

Méthode: Discussion de groupe

Participants: Parmi les participants éventuels, présentés dans le tableau 1, figurent des femmes
(mères, dispensatrices de soins, etc.), de jeunes femmes et des hommes capables de recenser les
besoins de tous les membres des ménages. Des discussions de groupes distincts peuvent inciter
les hommes des familles, les enseignants et les dirigeants communautaires à prendre part à la
consultation.

Ressources complémentaires: Une liste de ressources complémentaires sur les discussions de

groupe est présentée dans l’outil 1.1.

Questions:
1. Quels sont les repas typiques pris chaque jour? Y a-t-il d’autres moments de la journée où les
gens ont l’habitude de manger? Quels sont les aliments typiques consommés à ces moments-là
(la liste comprendra probablement le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner et une collation dans
l’après-midi ou la soirée)?
2. Quels sont les aliments traditionnels?
Renseignez-vous sur les recettes locales, les variétés locales, etc.

3. Les modes de consommation ont-ils changé au cours des cinq dernières années? De quelle
façon? Pourquoi? Si ce n’est pas le cas, pourquoi pas?
4. Quels sont les principaux aliments consommés provenant de l’autoproduction?
5. Qui prend les décisions concernant ce qu’il faut produire?
6. Quels sont les principaux aliments achetés au marché?
7. Qui prend les décisions concernant les aliments à acheter au marché?
8. Quelle partie du régime alimentaire est constituée d’aliments transformés ou de plats tout prêts?
Achète-t-on au marché des plats cuisinés?
9. Quelles sont les denrées alimentaires qui proviennent d’autres sources (famille, dons, aide
alimentaire, programmes gouvernementaux)?
10. Y a-t-il des problèmes de disponibilité des aliments qui ont une incidence sur les modes de
consommation – comme les denrées que l’on ne consomme pas parce qu’elles ne sont pas
disponibles sur les marchés locaux? Quels sont les aliments les plus concernés? Comment ces
problèmes varient-ils tout au long de l’année?
11. Y a-t-il des problèmes d’accessibilité économique des aliments qui ont une incidence sur les
modes de consommation – comme les denrées qui sont trop chères pour les ménages ruraux?
Quels sont les aliments les plus concernés? De quelle façon ces problèmes varient-ils tout au long
de l’année?
12. Qu’est-ce qui détermine les choix alimentaires: le goût, le prix, la couleur, la simplicité de la
préparation, la disponibilité, la santé ou d’autres facteurs?
13. Comment les aliments sont-ils répartis au sein du ménage? Est-ce que les femmes et les hommes
reçoivent les mêmes rations et au même moment? Et les enfants?

40
 ÉTAPE 1
14. Qui prend les décisions concernant la nourriture et qui consomme quoi dans le ménage?
Cherchez à bien comprendre les modes de répartition des aliments: qui consomme quel aliment
le plus, comment les décisions à ce sujet sont prises et débattues au sein du ménage, comment le
mode varie d’un ménage à l’autre.

15. Y a-t-il des pratiques culturelles ou des tabous qui limitent la consommation de certains
aliments par un groupe particulier?
Renseignez-vous, en particulier sur les femmes enceintes et les mères allaitantes, et les enfants.

16. Qui s’occupe de la préparation des aliments? Qui décide des plats à préparer? Quelle est la
fréquence des repas à la maison?
17. Qui s’occupe de nourrir les enfants au sein du ménage? Qui d’autre participe aux soins
dispensés aux enfants?

41
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Outil 1.6. Observation

Objectif: L’observation et une promenade dans la communauté permettent d’étudier les activités
quotidiennes et d’établir des relations informelles avec les habitants. Ces activités peuvent être utiles pour
obtenir des informations complémentaires sur le paysage et l’utilisation des terres, les jardins potagers ou
communautaires, les infrastructures et les services, l’eau et les conditions sanitaires, etc. Les échanges avec
les résidents servent de point de départ pour approfondir d’autres analyses et les remettre dans leur contexte.

Méthode: Observation et randonnée par transect

Cette activité devrait correspondre au type particulier d’informations à recueillir pour l’intérêt qu’elles
présentent. Étant donné que l’outil ne peut prendre en compte que les éléments observables, les
résultats de cette activité devraient être étayés par d’autres moyens, à savoir des discussions de groupe,
des entretiens avec des informateurs clés ou un recueil de données secondaires.
Les observateurs devraient discuter avec des informateurs clés de la région, de l’itinéraire à suivre
pour voir des activités ou des personnes particulières, et demander à un membre de la communauté
bien renseigné de les accompagner dans cette promenade, afin de les aider en leur donnant des
explications. Les observations faites pendant une randonnée par transect dépendent en grande partie
de l’itinéraire emprunté, et le parcours devrait donc être soigneusement choisi. Il peut être utile de
s’arrêter à des points clés (par exemple, dans des endroits où le voisinage se transforme graduellement
et où l’utilisation des terres change), de discuter et de noter ce qui a été observé dans cette zone. Les
conditions peuvent également évoluer rapidement; les questions sur les tendances ou les facteurs
déterminants peuvent donc être des éléments majeurs de la discussion.
Le modèle présenté dans le tableau 1.6.1 peut servir à orienter les observations pertinentes pour un
projet de développement des CVN. Il comporte des éléments concluants pour l’analyse de la situation
nutritionnelle (étape 1), le choix des produits de base (étape 2) et l’analyse des CVN (étape 3). Les
questions précises à examiner lors de l’observation ou de la randonnée découleront d’une analyse des
informations nécessaires et des domaines où la participation et les commentaires de la communauté
seraient particulièrement utiles.

Ressources complémentaires: Il existe différents guides sur la manière de mener à bien des
observations et de faire des randonnées par transect. Ces procédures peuvent être adaptées ou adoptées
en l’occurrence. On pourra, par ailleurs, trouver des éléments de l’outil relatif aux randonnées par
transect en consultant «Transect Walk» de la Banque mondiale.

TABLEAU 1.6.1. Modèle d’enregistrement des observations

Lieu: Date:

Domaine Ce qu’il faut noter Commentaires

Structure Types et prévalence des structures familiales: familles
familiale nucléaires ou élargies, ménages dirigés par une femme,
ménages dirigés par un enfant

Production Exploitations agricoles: taille moyenne, types de cultures

alimentaire pratiqués, terres dévolues aux différentes cultures, irrigation,
équipement agricole, commercialisation

Jardins potagers: dimension, cultures pratiquées,

personnes concernées

Élevage, y compris la pisciculture: nombre, types

d’animaux, personnes concernées, système de production,
commercialisation

Présence d’arbres fruitiers: nombre estimé d’arbres fruitiers

vus, types de fruits, système de production, commercialisation

Techniques de production: machines, équipement, irrigation,

produits chimiques

42
 ÉTAPE 1
Domaine Ce qu’il faut noter Commentaires
Production Intrants: accès aux intrants tels que les semences, les
alimentaire financements, la vulgarisation

Préparation Stockage des aliments: pour le ménage, méthodes

des produits
alimentaires Préparation des repas: hygiène, méthodes de cuisson,
disponibilité de l’électricité, types de combustibles utilisés

Logement Logement: toits, matériaux de construction, hygiène

Eau Source d’approvisionnement en eau et qualité de l’eau:

source d’alimentation en eau à boire, pour se laver et faire
la cuisine, types d’activités menées au fleuve ou au niveau
d’autres cours d’eau, preuve de contamination

Santé Établissements de santé: types d’établissements disponibles,

distance, coût, services offerts (en particulier en ce qui
concerne la nutrition et les soins maternels ou infantiles)

Assainissement Assainissement: présence de latrines ou de toilettes, preuve

de défécation à l’air libre, excréments d’animaux, élimination
des ordures, propreté générale

Éducation/ Établissements scolaires: types d’établissements scolaires,

Formation distance à parcourir pour aller à l’école, fréquentation par
âge, par sexe

Nutrition: éducation à la nutrition, campagnes de

communication visant à faire évoluer les comportements,
cours de cuisine

Infrastructures Infrastructures d’énergie et de communication: infrastructures

d’énergie et de d’approvisionnement en énergie (sources et fiabilité, surtout
communication de l’électricité, du gaz et de l’énergie solaire), réseau et
services téléphoniques ou internet

Infrastructures Transport: état des routes, réseau routier, accès toute

de transport l’année, modes de transport courants

Marchés Infrastructures de marché: distance pour aller au marché

de produits pour faire des achats, pour vendre, types de routes menant
alimentaires au marché, empruntées par les agriculteurs, nombre et types
d’infrastructures (étals, en plein air, marchés traditionnels de
produits frais, kiosques, supermarchés, etc.), utilisation de
l’eau et hygiène, stockage et pratiques de sécurité

Types d’aliments vendus

Prix des principales denrées alimentaires

Volume d’aliments vendus: utilisation de balances, sachets

Acheteurs: nombre et sexe des commerçants et des acheteurs

Catégorie du produit: qualité, utilisation d’outils pour tester la

qualité, type, couleur, produits locaux ou produits importés

Stockage et Infrastructures ou matériel de stockage: entrepôts, chaîne du

transformation froid, glace, types de sachets (à usage alimentaire ou non)
des produits
alimentaires Infrastructures ou équipement de transformation:
technologies, machines, électricité

Sécurité et hygiène: eau potable, utilisation de produits

chimiques, hygiène des locaux, autres aspects de la sécurité
alimentaire (analyses, stockage, etc.)

Transformateurs: nombre et sexe des transformateurs

43
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Outil 1.7. Compilation des aliments susceptibles de régler le problème de

la nutrition
Objectif: L’analyse de la situation nutritionnelle (étape 1) permettra de disposer d’une liste définitive
des groupes d’aliments qui sont absents du régime alimentaire, ainsi que des denrées ou des produits
de base spécifiques qui devraient être pris en compte dans le choix des produits de base (étape 2). Une
synthèse des informations recueillies sur les différents groupes d’aliments ou les denrées ne figurant
pas dans le régime alimentaire ainsi que toute autre remarque pertinente peuvent être insérées dans
le tableau 1.7.1. Cette longue liste d’aliments servira de base à l’étape 2 (choix des produits de base).

Méthode: Inventaire des aliments absents des régimes alimentaires

Les résultats de la collecte des données primaires et secondaires, réalisée dans le cadre de l’étape 1
(Analyse de la situation nutritionnelle), auront permis de repérer les éléments suivants: i) les carences
en macronutriments et en micronutriments des régimes alimentaires – telles qu’un apport énergétique
ou protéique insuffisant, ou des carences en micronutriments; ii) les groupes vulnérables, notamment
les adolescentes, les enfants de moins de 2 ans, les femmes enceintes et les mères allaitantes.
Une comparaison entre les besoins nutritionnels des différents groupes de population (en ce qui
concerne les apports journaliers recommandés ou les directives nutritionnelles fondées sur le choix des
aliments) et les niveaux de consommation établis grâce à la collecte des données primaires et secondaires
permettra de répertorier les aliments indispensables qui manquent dans les régimes alimentaires.
Le tableau 1.7.1 devrait être établi par un spécialiste de la nutrition, en collaboration avec un
spécialiste de la production (qui peut contribuer au recensement de la gamme des produits de base
de la région). Grâce à ce tableau, il sera possible de dresser la longue liste d’aliments susceptibles
de résoudre le problème de nutrition. Il permettra en outre de noter la composition de ces
aliments en s’appuyant sur les tables et les bases de données sur la composition des aliments, telles
qu’INFOODS.7 Au lieu d’enregistrer la teneur réelle en macronutriments et en micronutriments de
ces denrées, le tableau pourra indiquer si la teneur est considérée comme élevée, moyenne ou faible
(comme l’explique la note qui suit le tableau 1.7.1).

TABLEAU 1.7.1. Liste des aliments susceptibles de régler un problème de nutrition

N°8 Groupe Aliments/Produits

Composition des aliments Commentaires
d’aliments à même
manquants de remédier
aux carences
Énergie Protéines Micronutriments
alimentaires

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

7. Lorsque les tableaux nationaux de composition des aliments, actualisés, ne sont pas disponibles, cherchez des tableaux de composition
des aliments de pays voisins dont les conditions agroécologiques et les produits de base sont similaires.
8. Ajoutez une ligne par aliment et autant de lignes que nécessaire.

44
 ÉTAPE 1
Comment recueillir, noter et interpréter les informations

• Groupe d’aliments manquants: insérez le groupe d’aliments qui est absent du régime alimentaire, de préférence
en utilisant les catégories alimentaires figurant dans le questionnaire du modèle de mesure de la diversité
alimentaire minimale pour les femmes (par exemple céréales, fruits riches en vitamine A).

• Les aliments ou produits permettant de remédier aux carences alimentaires: dressez la liste des aliments
individuels susceptibles de combler la déficience constatée. Ajoutez une ligne par aliment.

• Composition des aliments:

• Énergie: notez si la valeur énergétique est élevée, moyenne ou faible.

• Protéines: notez si la teneur en protéines est élevée, moyenne ou faible.

• Micronutriments: énumérez les vitamines et les minéraux contenus dans l’aliment en question et indiquez
si la teneur est élevée, moyenne ou faible.

Remarque: les AJR varient en fonction du sexe et de l’âge; par conséquent, l’analyse devrait être adaptée
aux bénéficiaires cibles types (femmes, adolescentes, etc.). La classification en niveau élevé, moyen
et faible peut être déterminée grâce aux conseils d’un spécialiste de la nutrition. À titre d’exemple, elle
peut se fonder sur une consommation de 100 grammes de cet aliment au titre de la contribution à
l’apport journalier recommandé; ainsi, le niveau est élevé si la consommation couvre au moins 20% de
l’apport journalier recommandé, moyen si elle couvre 5 à 19% de cet apport, ou faible si elle couvre
moins de 5%).

• Commentaires: notez les remarques supplémentaires, par exemple concernant les groupes vulnérables clés pour
ce groupe d’aliments ou cette denrée.

45
 Étape 2:
Choix des produits de base

Diagnostics
ÉTAPE 1: ÉTAPE 2: ÉTAPE 3: ÉTAPE 4:
Analyse de Choix des Analyse des Possibilités
la situation produits CVN d’intervention

ÉTAPE 2
nutritionnelle de base
• État nutritionnel Critères de sélection: • Identification et • Types
• Causes de la • Potentiel caractérisation d’intervention
Éléments clés par étape

malnutrition d’amélioration de des CV • Rapport coût/

• Caractéristiques du la nutrition • Analyse des efficacité
régime alimentaire • Potentiel de marché obstacles et des • Groupe cible
et détermination possibilités liés à:
• Possibilités de - l’offre • Tensions et
des carences génération de compromis
alimentaires - la valeur nutritive
revenus - la demande
• Problématique
femmes-hommes
• Environnement
et climat

47
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Modèle de cahier des charges – Étape 2: choix des produits de base

Le présent cahier des charges a été rédigé pour des études menées dans le cadre de la conception d’un
projet de développement d’une CVN. Avant d’entamer l’étude, veuillez vous référer, d’une part, au
document «Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets – volume I»
pour obtenir des conseils sur le cadre de développement des CVN et la démarche générale à adopter
et, d’autre part, au document «Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception
de projets – volume II: ressources», qui donne des indications sur les outils et les modèles à utiliser
pendant les travaux sur le terrain. L’approche en matière de développement des CVN définit les quatre
étapes suivantes pour la conception du projet: l’étape 1 – analyse de la situation nutritionnelle;
l’étape 2 – choix des produits de base; l’étape 3 – analyse des CVN; l’étape 4 – définition des
possibilités d’intervention.

Ce cahier des charges concerne l’étape 2: choix des produits de base.

Objectifs de la mission
Cette mission a pour principal objectif le choix des produits à prendre en compte dans un projet de
développement des CVN. De manière générale, le but de cette étude est de choisir des produits de
base susceptibles de régler le problème nutritionnel de la population cible, tout en présentant un
intérêt économique pour le développement des CV. L’étude réalisée au titre de l’étape 1 (analyse de
la situation nutritionnelle) aura déjà été menée, et ses résultats (qui permettent de cerner le problème
de la nutrition et fournissent une liste des groupes d’aliments susceptibles de remédier aux carences
alimentaires de la population cible) devraient être transmis avant le début de cet exercice.
Le travail de recensement des produits éventuels, utiles au développement des CVN, sélectionnera
les produits à travers un prisme nutritionnel. Pour le consommateur, les produits faisant partie d’une
CVN doivent répondre aux besoins nutritionnels de la population cible. À cet effet, il faut veiller
à ce que les aliments qui contribuent à l’amélioration du régime alimentaire soient disponibles et
abordables sur le marché, ou bien, si le consommateur est aussi producteur, il faut veiller à ce qu’ils
soient prélevés sur sa production personnelle. Pour le producteur, ces produits de base doivent
aussi représenter une opération commerciale rentable et lui permettre d’accroître ses revenus afin de
garantir la viabilité de son investissement.

Dans cette optique, le choix des produits se fera en fonction d’une multitude de critères.
• Le potentiel d’amélioration de la nutrition permet de faire une estimation de la capacité du
produit à remédier aux carences nutritionnelles et alimentaires constatées au sein de la
population cible.
• Le potentiel commercial permet d’apprécier la demande du marché existante et éventuelle, ainsi
que le potentiel d’amélioration.
• Le potentiel de génération de revenus et de réduction de la pauvreté permet d’estimer le niveau
de production pouvant être atteint par les petits exploitants, ainsi que les possibilités de
génération de revenus pour eux-mêmes et les populations rurales.
• La problématique femmes-hommes permet d’apprécier la contribution éventuelle à
l’autonomisation des femmes.
• La viabilité environnementale et la résilience face aux changements climatiques permettent d’évaluer
les effets potentiels sur l’environnement et la contribution aux facteurs responsables des
changements climatiques, ainsi que les incidences des changements climatiques sur les denrées.
• La politique gouvernementale examine la façon dont le choix des produits tient compte des
intérêts et des priorités des pouvoirs publics en ce qui concerne les programmes ou les
politiques déjà en place.

48
Pour le choix des produits, ces critères peuvent être appliqués de diverses manières. La démarche
présentée dans le document «Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de
projets – volume I» propose à la fois une notation quantitative et des informations qualitatives, en
mettant l’accent sur les produits à sélectionner pour leur capacité à améliorer la nutrition. Pour plus
d’informations sur le système de notation, se référer à la figure 7a du volume I.

Portée et méthodologie de l’étude

L’étude s’appuiera surtout sur les données secondaires, c’est-à-dire les sources d’information
disponibles à l’échelon local, les bases de données et les études de recherche. La collecte des
données primaires portera essentiellement sur les informations permettant d’évaluer: i) le potentiel
commercial; ii) le potentiel de génération de revenus; iii) l’intérêt et les priorités des pouvoirs
publics; iv) la viabilité environnementale; v) la problématique femmes-hommes. Les informations

ÉTAPE 2
permettant d’évaluer le potentiel d’amélioration de la nutrition s’appuieront essentiellement sur
l’analyse de la situation nutritionnelle (étape 1), qui aura été effectuée et mise à disposition avant
le début de cette mission. Même si une petite collecte de données supplémentaires sera peut-être
nécessaire pour évaluer la façon d’améliorer la nutrition, les informations essentielles devraient déjà
être collectées et, de ce fait, l’opération ne devrait pas être répétée.
S’agissant de la collecte et de l’analyse des données primaires, les communautés et les zones
géographiques devraient être choisies parmi celles qui ont été prises en compte dans l’analyse de la
situation nutritionnelle. Néanmoins, ce choix peut également porter sur d’autres sites qui pourraient
présenter un certain intérêt du point de vue du marché. La procédure, dans son ensemble, devrait se
dérouler selon une approche participative et consultative, en associant activement les communautés
et les parties prenantes concernées à la sélection, et elle devrait permettre de faire en sorte que
les résultats soient validés et reconnus à l’échelon local. Toutes les collectes de données primaires
devraient se conformer aux lignes directrices internationales en matière d’éthique de recherche, dont
le consentement éclairé.

Résultats attendus
Les résultats de l’étude devraient être consignés dans un rapport concis, instructif et analytique, et des
conclusions pertinentes à même d’éclairer la conception future de projets de développement d’une
CVN pourront en être tirées. Ces résultats devraient donc comporter les éléments suivants:
• Liste des produits choisis. Le rapport présentera les résultats de la notation de chaque produit,
ainsi qu’un texte expliquant les obstacles et les possibilités liés à chaque produit. À partir de
cette analyse, une liste restreinte des produits ayant obtenu les meilleures notes sera alors
proposée pour l’étape 3 (analyse des CVN) des produits retenus. Pendant les activités relatives
à cette étape, les obstacles et les possibilités liés au développement d’une CVN pour ces
produits seront examinés en profondeur.
• Analyse du système alimentaire. Les informations recueillies à cette étape en vue d’attribuer
une note aux produits contiennent des données essentielles sur la description du système
alimentaire. La compréhension des rôles des différents aliments dans le système devrait
également servir de base au choix des produits, en déterminant, par exemple, l’importance
relative d’un produit donné pour la consommation des ménages ou la génération de revenus.
• Liste des sources de données et des documents. L’étude devrait comprendre une liste des sources
de données secondaires consultées, ainsi que les techniques de collecte des données primaires
utilisées, comme les questionnaires, les guides d’entretien ou les entrevues avec des personnes
et des membres d’organisations, qui sont autant d’éléments importants pour les prochaines
étapes de la conception et pour le projet de développement de la CVN lui-même.

49
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Qualifications et expertise
Cette activité devrait être mise en œuvre par une équipe ayant les qualifications et les compétences
requises dans les domaines suivants: i) la nutrition; ii) l’économie agricole (production,
commercialisation, etc.); iii) la problématique femmes-hommes; iv) l’environnement. Une expérience
et une connaissance du contexte du pays et de la zone du projet sont vraiment souhaitables.

Durée
Le travail devrait être mené à bien dans un délai de quatre à six semaines. Le calendrier indicatif
présenté ci-après peut être ajusté si nécessaire, en fonction des paramètres généraux de l’activité.
1. Étude documentaire: 1 à 2 semaines
• Élaboration du plan de travail et adaptation de la sélection (critères, sous-critères,
méthodologie de la notation, etc.)
• Examen des données secondaires
• Préparation de l’intervention sur le terrain: choix du site, plan des activités sur le terrain et
adaptation des outils et méthodes de collecte des données primaires

2. Travail sur le terrain: 1 à 2 semaines

3. Analyse des données et établissement du rapport: 1 à 2 semaines

50
 TABLEAU 2: Synthèse des questions de recherche, des méthodes et des outils – Étape 2: choix des produits de base

Potentiel d’amélioration de la nutrition9

Sous-critères Description et conseils en matière de notation Méthodes et outils de collecte de données Outil
(note faible à élevée) Données secondaires Données primaires

Consommation Les produits qui peuvent contribuer à combler les déficits • Enquêtes sur la consommation • Diversité alimentaire minimale pour 1.2
des aliments nutritionnels grâce à une consommation accrue: des denrées alimentaires, score les femmes
• Élevée (3) s’ils sont consommés en quantité insuffisante de consommation alimentaire,
score de diversité alimentaire • Calendrier des produits de saison 1.4
• Moyenne (2) s’ils sont consommés en quantité insuffisante
(SCA) des ménages (SDA),
à certaines saisons ou périodes de l’année • Méthodologie fondée sur l’analyse à 1.3
directives diététiques
• Faible (1) s’ils sont consommés en quantité suffisante quatre cellules

• Groupes de discussion 1.5

Préférences Les produits que la population cible connaît et qu’elle • Enquêtes sur la consommation • Méthodologie fondée sur l’analyse à 1.3
alimentaires juge acceptables: des denrées alimentaires, score quatre cellules
• Élevée (3) si un grand nombre de ménages déclarent de consommation alimentaire
(SCA), score de diversité • Groupes de discussion 1.5
consommer ou acheter ce produit souvent ou rarement
alimentaire des ménages (SDA),
• Moyenne (2) si peu de ménages consomment souvent
directives diététiques
ce produit
• Faible (1) si peu de ménages l’utilisent rarement ou si ce
produit est en butte à de sérieux problèmes d’acceptabilité

Composition Les produits riches en macronutriments ou en micronutriments10, • Tables et bases de données • Entretiens avec des informateurs clés: 2.1
des aliments à savoir les produits biofortifiés, qui peuvent suppléer aux carences sur la composition des aliments spécialistes de la nutrition
recensées dans l’alimentation de la population cible: (INFOODS), notation de la densité 1.7
• Élevée (3) si le produit contient des quantités relativement élevées nutritionnelle, études sur les
de plusieurs nutriments absents des régimes alimentaires possibilités de biofortification
• Moyenne (2) si le produit contient des quantités relativement
élevées d’au moins un nutriment absent des
régimes alimentaires
• Faible (1) si le produit contient des quantités relativement faibles
de nutriments absents des régimes alimentaires

9. Les informations permettant d’évaluer le potentiel d’amélioration de la nutrition des produits existent peut-être déjà dans l’étape 1 (Analyse de la situation nutritionnelle), auquel cas il ne faudrait pas les collecter à nouveau.
10. Prendre en compte les produits ou les variétés qui sont naturellement riches, de même que ceux qui sont biofortifiés.

51
ÉTAPE 2
52
Potentiel de croissance de marché
Sous-critères Description et conseils en matière de notation Méthodes et outils de collecte de données Outil
(note faible à élevée) Données secondaires Données primaires

Demande Les produits dont la demande du marché existante ou potentielle • Études de marché, tendances de • Méthodologie fondée sur l’analyse à 1.3
du marché est forte: la demande, fluctuations des prix quatre cellules
• Élevée (3) s’il y a une forte demande à l’échelon local, en sus d’une
• Entretiens avec des informateurs clés: 2.3
demande des marchés provinciaux, nationaux ou internationaux
commerçants, acheteurs chefs de file,
• Moyenne (2) s’il y a une demande à l’échelon local, mais une faible acheteurs institutionnels
demande des marchés provinciaux, nationaux ou internationaux
• Observations du marché et des prix 1.6
• Faible (1) si la demande est faible à tous les niveaux

Intérêt du secteur Les produits pouvant sérieusement contribuer à l’amélioration des CV: • Études de CV et de marché • Entretiens avec des informateurs 2.3
privé et potentiel • Élevée (3) s’il y a des signes manifestes d’intérêt du secteur privé existantes clés: entreprises chefs de file,
d’amélioration et s’il y a suffisamment de services, de connaissances, commerçants, prestataires de
d’infrastructures ou de technologies pour accroître la production services, paysans chefs de file
et répondre à la demande du marché, ou si un projet pouvait 1.6
• Observations du marché et
facilement exploiter ces aspects
des exploitations agricoles
• Moyenne (2) s’il y a des signes d’intérêt du secteur privé et s’il y a
suffisamment de services, de connaissances, d’infrastructures ou de
technologies pour accroître la production et répondre à la demande
du marché, ou si un projet pouvait facilement exploiter ces aspects
• Faible (1) s’il n’y a aucun signe d’intérêt du secteur privé et si
les services, les connaissances, les infrastructures ou les
technologies visant à accroître la production et à répondre à la
demande du marché sont vraiment limités ou ne peuvent pas
être facilement exploités

Conditions Les produits pour lesquels les conditions agroécologiques et les • Études agronomiques, • Entretiens avec des informateurs clés: 2.6
agroécologiques projections climatiques permettent d’envisager une croissance volumes de production, producteurs, services de l’agriculture,
considérable: projections climatiques et de la météorologie ou de l’environnement,
• Élevée (3) si les zones agroécologiques, les conditions modèles météorologiques, et agronomes, spécialistes du climat et
agronomiques ou les projections climatiques concourent à Procédures d’évaluation sociale, de l’environnement
une augmentation de la production ou de la productivité environnementale et climatique
(PESEC) (notes relatives aux • Observations des exploitations 1.6
• Moyenne (2) si les zones agroécologiques, les conditions PESEC) agricoles
agronomiques ou les projections climatiques permettent
Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

d’envisager le maintien du niveau de production ou de productivité

• Faible (1) si les zones agroécologiques, les conditions
agronomiques ou les projections climatiques ne permettent pas
de maintenir le niveau de production ou de productivité
 Potentiel de génération de revenus
Sous-critères Description et conseils en matière de notation Méthodes et outils de collecte de données Outil
(note faible à élevée) Données secondaires Données primaires

Degré de participation Les denrées agricoles largement produites par les petits • Données de production provenant • Méthodologie fondée sur l’analyse à 1.3
des petits exploitants exploitants: des services de l’agriculture, quatre cellules
• Élevée (3) si bon nombre de ménages produisent cette denrée d’agents de vulgarisation
• Entretiens avec des informateurs 2.3
ou s’il y a peu d’obstacles à l’entrée sur le marché
clés: producteurs, ministère de
• Moyenne (2) si peu de ménages produisent cette denrée. l’agriculture, agents de vulgarisation
Néanmoins, il y a peu d’obstacles à l’entrée sur le marché
• Faible (1) si peu de ménages produisent cette denrée et s’il
y a de gros obstacles à l’entrée sur le marché

Marges Les produits grâce auxquels les petits exploitants parviennent • Modèles génériques de • Méthodologie fondée sur l’analyse 1.3
toujours à faire d’importantes marges bénéficiaires: production de denrées à quatre cellules
• Élevée (3) si ce produit permet de faire d’importantes • Entretiens avec des informateurs 2.3
marges bénéficiaires, quel que soit la saison ou le volume clés: producteurs, ministère de
de la demande l’agriculture, commerçants, agents
• Moyenne (2) si ce produit permet de faire des marges de vulgarisation
bénéficiaires modérées ou si les marges varient
considérablement en fonction de la saison ou du volume de
la demande
• Faible (1) si le produit ne permet de faire que de faibles
marges bénéficiaires de façon constante

Création Les produits qui permettent de créer des revenus grâce à l’emploi: • Statistiques et études sur • Entretiens avec des informateurs 2.3
d’emplois • Élevée (3) si ce produit offre des perspectives de génération l’emploi, analyse des CV clés: jeunes, agriculteurs,
de revenus, grâce à des emplois agricoles ou extra-agricoles, existantes transformateurs, ministère de
en particulier pour les femmes et les jeunes l’agriculture
• Moyenne (2) si le produit n’offre que de faibles perspectives
de génération de revenus, grâce à des emplois agricoles et
extra-agricoles
• Faible (1) si le produit ne permet pas de créer des revenus
grâce à l’emploi

53
ÉTAPE 2
54
Problématique femmes-hommes
Sous-critères Description et conseils en matière de notation Méthodes et outils de collecte de données Outil
(note faible à élevée) Données secondaires Données primaires

Autonomisation Les produits qui peuvent contribuer à une meilleure nutrition grâce • Analyse des CV tenant compte • Entretiens avec des informateurs 2.7
des femmes à l’autonomisation des femmes (leur emploi du temps, le contrôle de la problématique femmes- clés: spécialistes des questions de
qu’elles exercent sur les revenus, leur santé): hommes, études sur la problématique femmes-hommes
• Élevée (3) si les femmes exercent un contrôle considérable sur problématique femmes-hommes
• Discussions de groupe avec:
certaines fonctions de la CV – production, transformation,
membres de la communauté
vente – et tirent profit de leur participation sans porter préjudice
(groupes distincts pour les
à leur propre santé et à leur nutrition ou à celles du ménage
hommes et les femmes)
• Moyenne (2) si la participation des femmes et les avantages
tirés des activités des CV – production, transformation,
vente – sont restreints
• Faible (1) si les femmes ne sont pas associées au développement
des CV – c’est-à-dire à la production, à la transformation et à
la commercialisation – ou si cela porte gravement atteinte à leur
propre santé et à leur nutrition ou à celles du ménage

Environnement et climat
Sous-critères Description et conseils en matière de notation Méthodes et outils de collecte de données Outil
(note faible à élevée) Données secondaires Données primaires

Gestion des L’association de la production et du développement des CV • Rapports sur la biodiversité, • Entretiens avec des 2.6
ressources naturelles, avec les produits de base favorise la gestion durable et idoine l’utilisation des pesticides, informateurs clés: spécialistes
et agriculture des ressources naturelles, et une agriculture intelligente face aux l’utilisation de l’eau et l’érosion de l’environnement et du
intelligente face changements climatiques: des sols climat, agronomes, agents
aux changements • Élevée (3) si la production et le développement d’une CV • Évaluations des risques liés aux de vulgarisation
climatiques du produit sont associés, de manière positive, à la gestion changements climatiques
durable des ressources naturelles et à une agriculture • Notes relatives aux PESEC
intelligente face aux changements climatiques
• Moyenne (2) si la production et le développement d’une
CV du produit n’ont pas d’effet sur la gestion durable des
ressources naturelles et une agriculture intelligente face aux
changements climatiques
• Faible (1) si la production et le développement d’une CV
Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

du produit sont associés à un impact négatif sur la gestion

durable des ressources naturelles et une agriculture
intelligente face aux changements climatiques

Note 1: La liste des méthodes et des outils de collecte des données primaires et secondaires figurant dans le tableau n’est pas exhaustive, mais elle présente les sources de données les plus courantes.
Note 2: Les modèles de notation des produits pour chacun des critères de sélection sont présentés dans les outils 2.2 (Potentiel d’amélioration de la nutrition), 2.4 (Potentiel de marché), 2.5 (Potentiel de génération de
revenus) et 2.8 (Problématique femmes-hommes et environnement).
 Outils et méthodes – Étape 2: choix des produits de base

Outil 2.1. Potentiel d’amélioration de la nutrition – Examen de la liste des

produits
Objectif: L’évaluation des produits retenus, à même d’améliorer la nutrition, s’appuiera essentiellement
sur les données collectées à l’étape 1 (analyse de la situation nutritionnelle). Cet outil peut être utilisé
pour confirmer la liste initiale des produits alimentaires visant à pallier les carences alimentaires
(pour la synthèse de la liste, voir l’outil 1.7) et à combler les lacunes pouvant subsister à l’étape 1,
avant de procéder à l’évaluation du potentiel d’amélioration de la nutrition (voir l’outil 2.2).
Pour la dernière vérification, la liste des produits alimentaires susceptibles de résoudre le

ÉTAPE 2
problème de la nutrition (outil 1.7) devrait être réexaminée en collaboration avec les informateurs
clés spécialisés dans les domaines de la nutrition, de la production et de la transformation agricoles.
Il faudrait prêter une attention particulière à la composition des aliments (macronutriments et
micronutriments) pour s’assurer qu’ils règlent le problème de la nutrition.

Méthode: Entretien avec les informateurs clés

Participants: Parmi les informateurs clés figurent, comme l’indique le tableau 2, des spécialistes
de la nutrition locaux, des spécialistes des technologies agroalimentaires et des experts de la
sécurité alimentaire.

Questions:
La liste des aliments, présentée à la fin de l’étape 1 (voir l’outil 1.7), recense les produits qui sont
absents des régimes alimentaires locaux ainsi que les produits de base qui sont susceptibles de
remédier aux déficits nutritionnels. La valeur nutritive des aliments a été établie à partir des tables
de composition des aliments. Veuillez passer en revue cette liste et répondre aux questions ci-après.

1. Y a-t-il des variétés locales absentes de la liste et ne figurant pas dans le régime alimentaire, dont
la teneur en macronutriments et en micronutriments est élevée?
2. Quels aliments de la liste peuvent faire l’objet d’une biofortification (reproduction naturelle
pour améliorer la valeur nutritionnelle d’un produit agricole)?
Renseignez-vous sur les raisons, les expériences et les principaux groupes cibles.

3. Quels aliments figurant sur la liste peuvent être enrichis?

Renseignez-vous sur les raisons, la disponibilité, les expériences et les principaux groupes cibles.

4. Quels sont les aliments figurant sur la liste et dont les sous-produits peuvent remédier à d’autres
carences nutritionnelles (par exemple le manioc, les feuilles de manioc et la farine de manioc)?
5. Y a-t-il des politiques ou des programmes gouvernementaux pertinents ou d’autres projets en
cours qui encouragent la consommation de l’un des aliments figurant sur la liste?
Renseignez-vous sur les objectifs, les activités, les organisations concernées, la durée et les groupes cibles.

6. Y a-t-il des politiques ou des programmes gouvernementaux pertinents ou d’autres projets en

cours qui encouragent la consommation d’aliments ne figurant pas sur la liste?
Renseignez-vous sur les objectifs, les activités, les organisations concernées, la durée et les
groupes cibles.

55
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Outil 2.2. Potentiel d’amélioration de la nutrition – Synthèse de la notation

des produits
Objectif: Le produit de l’étape 1 est une liste relativement longue d’aliments susceptibles de
résoudre le problème de la nutrition (voir l’étape 1 et l’outil 1.7). La méthode de notation utilise
maintenant cette liste ainsi que les informations supplémentaires, obtenues à l’aide de l’outil 2.1,
pour attribuer une note à chaque aliment en vue d’améliorer la nutrition.
Les produits qui obtiennent des notes élevées ou moyennes pour leur potentiel d’amélioration
de la nutrition pourront, par la suite, être évalués pour leur potentiel de marché et de génération
de revenus.

Méthode: Notation des produits

Les produits seront notés en fonction des directives détaillées, figurant dans le volume I, et
résumées dans le tableau 2. Les directives ci-après s’appliquent tout particulièrement au potentiel
d’amélioration de la nutrition.

• Chaque produit est noté sur une échelle de trois points (1-3) pour chacun des trois sous-
critères relatifs au potentiel d’amélioration de la nutrition (consommation des aliments,
préférences alimentaires et composition des aliments). Les notes attribuées à chaque produit
peuvent être inscrites sur un tableau comme le tableau 2.2.1.
• Les notes attribuées aux trois sous-critères sont additionnées afin d’obtenir une note globale
pour leur potentiel d’amélioration de la nutrition: faible (3-4), moyenne (5-7) et élevée (8-9).
• Les produits ayant obtenu des notes faibles (3-4) ne seront plus pris en compte.
• Les produits ayant obtenu des notes moyennes (5-7) ou élevées (8-9) peuvent faire l’objet
d’une évaluation ultérieure pour leur potentiel de marché et de génération de revenus.

TABLEAU 2.2.1. Modèle de notation des produits pour leur potentiel d’amélioration de la nutrition

Produit11 Consommation Préférences Composition Note Justification/

des aliments alimentaires des aliments générale Commentaires
(1-3) (1-3) (1-3) (3-9)

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11. Utiliser une ligne par produit et ajouter autant de lignes que nécessaire.

56
Outil 2.3. Potentiel commercial et de génération de revenus
Objectif: Les informations utiles pour la caractérisation du potentiel commercial et de génération
de revenus ont déjà été recueillies à l’étape 1, en particulier dans le cadre de la discussion fondée sur
l’analyse à quatre cellules et le calendrier des produits de saison. Ces activités ont vraisemblablement
fourni des informations sur la production et la vente d’aliments, le nombre de petits exploitants qui
produisent ou vendent et, dans une certaine mesure, la demande. L’examen des données secondaires
(études de marché, rapports sectoriels, etc.) peut également fournir des indications sur le potentiel
de marché et de génération de revenus.
Toutefois, des informations supplémentaires précises seront sans doute nécessaires pour évaluer
les produits en fonction des critères relatifs au potentiel de marché et de génération de revenus. Cet

ÉTAPE 2
outil peut aider non seulement à recueillir des informations, mais également à contextualiser les
données secondaires et à combler les lacunes constatées lors de l’examen de ces données.

Méthode: Entretien avec les informateurs clés ou discussion de groupe

Participants: Parmi les participants éventuels aux entretiens avec les informateurs clés ou aux
discussions de groupe figurent, comme le montre le tableau 2: i) des commerçants, des acheteurs,
des entreprises et des agriculteurs chefs de file; ii) des fonctionnaires des ministères de l’agriculture,
des agents de vulgarisation, des agronomes, des météorologues et des spécialistes du climat.

Questions:
Demande du marché
1. Quelle est la demande du marché pour (le produit) au cours d’une année normale? Quels facteurs
influencent la demande
2. À quel type d’acheteurs vendez-vous (le produit)?
Cherchez à savoir si les acheteurs sont des revendeurs ou des consommateurs, et cherchez à connaître
leur lieu de résidence (zones rurales, villes commerçantes, villes moyennes, grandes villes).

3. Comment qualifieriez-vous la demande (du produit) provenant des marchés provinciaux,

nationaux ou internationaux? Quelles ont été les tendances dans le passé? Quelles sont vos
attentes pour l’avenir? Pourquoi?
4. Comment qualifieriez-vous la demande (du produit) provenant des marchés institutionnels,
comme les établissements scolaires, les programmes d’achat de l’État et l’aide alimentaire?
Quelles ont été les tendances par le passé? Quelles sont vos attentes pour l’avenir?
5. Vous arrive-t-il de faire face à la concurrence lorsque vous achetez (le produit)? Pouvez-vous
décrire la concurrence lors de l’achat (du produit, en termes de niveau de concurrence, face aux
acheteurs, à la variation saisonnières, etc.)?
6. Vous arrive-t-il de faire face à la concurrence lorsque vous vendez (le produit)? Pouvez-vous
décrire cette concurrence par rapport (au niveau de concurrence, aux autres fournisseurs, aux
variations saisonnière, etc.)?

Intérêt du secteur privé et potentiel d’amélioration

7. Quels sont les mois où l’offre pour ce produit est la plus élevée? Quels sont les mois où elle est
la plus basse?
8. Quels sont les facteurs influant sur la fluctuation de l’offre pour ce produit de base?
9. Quel est le degré d’intérêt du secteur privé ou des acheteurs chefs de file pour (le produit)? Leur
demande est-elle en voie d’être satisfaite? Est-ce que la situation varie au fil du temps? Pourquoi?
10. Y a-t-il des différences de qualité entre les produits acquis auprès des producteurs locaux et ceux
achetés ailleurs?
Si la personne interrogée affirme qu’il y a des différences de qualité, demandez-lui d’indiquer quelles
sont les autres sources d’approvisionnement, ainsi que les causes de ces différences, et si ces différences
ont une quelconque incidence sur la demande provenant d’une source ou de l’autre.

57
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

11. Quels sont les principaux obstacles à l’approvisionnement auprès des producteurs locaux? Quels
avantages pourrait présenter l’approvisionnement auprès des producteurs locaux?
12. Que faut-il faire concernant les services et les compétences à améliorer (par exemple, accroître
l’offre, entreprendre des activités à plus forte valeur ajoutée et obtenir une portion plus importante
du prix final, améliorer l’efficience grâce à une meilleure coordination verticale ou horizontale)?
13. Que faut-il faire pour améliorer la situation en ce qui concerne les infrastructures et les
technologies? Y a-t-il des possibilités et des obstacles pour le faire?
14. À présent, supposons que la demande (du produit) enregistre une croissance spectaculaire et
soudaine, quels sont les principaux obstacles qui vous empêcheraient de doubler le volume (du
produit) que vous vendez?
15. Comment le prix (du produit) est-il fixé?
Demandez-lui si un producteur est libre de vendre (le produit) à qui il veut, ou s’il y a un accord,
une attente ou une modalité (par exemple, seuls quelques commerçants se rendent dans cette zone si
bien que, par défaut, le nombre d’acquéreurs est limité). Demandez-lui si un commerçant fixe ses prix
individuellement, au terme de discussions avec d’autres commerçants, ou si les prix sont fixés par les
pouvoirs publics ou un autre organe (coopérative, office de commercialisation, etc.).

16. Selon vous, comment les prix pourraient-ils évoluer si la demande (du produit) augmente beaucoup?
17. Quels sont les mois où le prix atteint son niveau le plus élevé? Quels sont les mois où le prix est
le plus bas? Pourquoi les prix fluctuent-ils?
Renseignez-vous sur les prix par unité de vente et déterminez le prix équivalent par kilo.

Potentiel de génération de revenus

18. Quelles sont les cultures les plus courantes pratiquées par les petits exploitants à (lieu)?
19. Quels sont les animaux (bétail, poisson, etc.) les plus souvent élevés par les petits producteurs?
Renseignez-vous sur tout autre produit figurant sur la liste des produits et susceptible d’améliorer
la nutrition.

20. Quels sont les principaux obstacles à l’entrée de la production des produits de base: la superficie
des terres, l’équipement, etc.? Si des petits exploitants souhaitent se lancer dans la production ou
accroître leur production, quelle serait l’importance de ces obstacles?
21. Y a-t-il des politiques ou des programmes qui encouragent et soutiennent la production agricole
par les petits exploitants à (lieu)?
Renseignez-vous sur les engrais, les subventions pour l’achat de semences et de pesticides, l’irrigation,
le crédit, etc.

22. Sur quels types de marchés les petits exploitants vendent-ils généralement leurs produits?
Renseignez-vous sur les types de marchés (périodicité, gamme de produits, etc.) et l’accès des hommes
et des femmes.

23. Quels sont les produits qui permettent aux petits exploitants de dégager des marges élevées? Que
considérez-vous comme une marge «élevée»? Pourquoi ces marges sont-elles élevées? Ces marges
sont-elles stables au fil du temps ou varient-elles selon la saison ou le volume de la demande? Si
c’est le cas, comment varient-elles?
Répétez la question 23 pour les produits dont les marges sont faibles ou moyennes.

24. Quels sont les produits qui offrent la possibilité de créer des emplois supplémentaires, que ce
soit dans des exploitations agricoles ou non (transformation, vente, etc.)? Diriez-vous que ces
débouchés sont importants ou limités?
25. Est-ce que les femmes et les jeunes pourraient tirer parti de ces débouchés? Pourquoi ou
pourquoi pas?
26. Pour conclure, pourriez-vous indiquer sur quels produits vous proposeriez de vous concentrer
pour un futur projet de développement d’une CVN visant à améliorer la sécurité alimentaire et
nutritionnelle des petits exploitants à (lieu)? Pourquoi?

58
Outil 2.4. Potentiel de marché – Synthèse de la notation des produits
Objectif: L’outil peut être utilisé pour enregistrer les notes du potentiel de marché des produits.

Méthode: Notation des produits

Les produits seront notés en fonction des directives détaillées, figurant dans le volume I, et résumées
dans le tableau 2. Les directives ci-après s’appliquent tout particulièrement au potentiel de marché.

• Chaque produit est noté sur une échelle de trois points (1-3) pour chacun des trois sous-
critères relatifs au potentiel de marché (demande du marché, intérêt du secteur privé et
amélioration, et conditions agroécologiques).

ÉTAPE 2
• Les notes attribuées aux trois sous-critères sont additionnées afin d’obtenir une note globale
pour le potentiel de marché: faible (3-4), moyenne (5-7) et élevée (8-9).
• Les produits ayant obtenu une note globale faible pour le potentiel de marché ne seront plus
pris en compte.
• Les produits ayant obtenu des notes moyennes ou élevées devraient également être évalués
pour le potentiel de génération de revenus. Si ces produits obtiennent également une note
moyenne ou élevée pour le potentiel de génération de revenus, ils devraient passer à l’étape
suivante pour être évalués en fonction des critères relatifs à la problématique femmes-
hommes et à l’environnement.

TABLEAU 2.4.1. Modèle de notation des produits pour le potentiel de marché

Produit12 Demande du Intérêt du Conditions Note Justification/

marché secteur privé agroécologiques générale Commentaires
(1-3) et amélioration (1-3) (3-9)
(1-3)

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

12. Utiliser une ligne par produit et ajouter autant de lignes que nécessaire.

59
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Outil 2.5. Potentiel de génération de revenus – Synthèse de la notation des

produits
Objectif: L’outil peut être utilisé pour enregistrer les notes pour le potentiel de génération de revenus
des produits.

Méthode: Notation des produits

Les produits seront notés en fonction des directives détaillées, figurant dans le volume I, et
résumées dans le tableau 2. Les directives ci-après s’appliquent tout particulièrement au potentiel de
génération de revenus.

• Chaque produit est noté sur une échelle de trois points (1-3) pour chacun des trois sous-
critères relatifs à la génération de revenus (degré de participation des petits exploitants,n
marges et création d’emplois).
• Les notes attribuées aux trois sous-critères sont additionnées afin d’obtenir une note globale
pour le potentiel de génération de revenus: faible (3-4), moyenne (5-7) et élevée (8-9).
• Les produits ayant obtenu une faible note globale pour le potentiel de génération de revenus
ne seront plus pris en compte.
• Les produits ayant obtenu des notes moyennes ou élevées devraient également être évalués
pour leur potentiel de marché. S’ils obtiennent en outre une note moyenne ou élevée pour
le potentiel de marché, ils devraient passer à l’étape suivante pour être évalués en fonction
des critères relatifs à la problématique femmes-hommes et à l’environnement.

TABLEAU 2.5.1. Modèle de notation des produits en fonction du potentiel de génération de revenus

Produit13 Niveau de Marges Création Note Justification/

participation (1-3) d’emplois totale Commentaires
des petits (1-3) (3-9)
exploitants (1-3)

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

13. Utiliser une ligne par produit et ajouter autant de lignes que nécessaire.

60
Outil 2.6. Conditions agroécologiques, environnement et climat
Objectif: Les conditions agroécologiques et les projections climatiques sont les facteurs déterminants
de la croissance du marché puisqu’elles ont une incidence sur la capacité d’amélioration de la
viabilité de la production et de la productivité. Le présent guide d’entretien permet de collecter les
données nécessaires à la notation des produits de base à partir du sous-critère relatif aux conditions
agroécologiques.
Parallèlement, le système de notation présenté dans ce guide permet d’évaluer les effets du
développement des CV sur l’environnement. Plus particulièrement, le critère environnemental et
climatique tient compte des effets sur la gestion des ressources naturelles et la promotion d’une
agriculture intelligente face aux changements climatiques. Ce critère vise aussi à faire en sorte qu’un

ÉTAPE 2
and
projet de développement des CVN ne soit pas préjudiciable au capital de ressources naturelles n
de la population cible. Un produit qui porte atteinte à l’environnement ne sera pas davantage
pris en compte ni étiqueté comme nécessitant la mise en œuvre de mesures d’atténuation pour
s’attaquer aux problèmes environnementaux. Par conséquent, les questions formulées dans cet outil
permettent aussi de recueillir les informations requises pour noter les produits en fonction du critère
particulier consistant à «ne pas causer du tort» à l’environnement et au climat.
Les informations relatives aux conditions agroécologiques, environnementales et climatiques
ont été recueillies au cours de l’étape 1 (Analyse de la situation nutritionnelle), grâce à des méthodes
de collecte des données primaires (par exemple la méthodologie de l’analyse à quatre cellules et
le calendrier des produits de saison) ainsi qu’à une analyse des données secondaires. À présent,
l’outil 2.6 peut servir à contextualiser et à compléter les données collectées antérieurement pour
combler les lacunes si nécessaire, afin d’attribuer une note aux produits en tenant compte de ce
critère. Comme cela est indiqué ci-dessus, outre l’utilisation de cet outil au cours de l’étape 2 (Choix
des produits de base), il peut être exploité au cours de l’étape 3 (Analyse des CVN).

Méthode: Entretiens avec les informateurs clés ou discussions de groupe

Participants: Parmi les participants éventuels, présentés dans le tableau 2, figurent des producteurs,
des fonctionnaires des ministères de l’agriculture, des agents de vulgarisation, des agronomes,
des météorologues, et des spécialistes de l’environnement et du climat. Comme les conditions
agroécologiques peuvent varier, même sur de courtes distances, il faudra peut-être organiser des
discussions sur divers sites pour tenir compte de cette évolution (par exemple les communautés
côtières par opposition aux communautés vivant à l’intérieur des terres).

Ressources complémentaires: FIDA. 2015. How to do Climate change risk assessments in value chain
projects. FIDA, Rome.

Questions:
Conditions agroécologiques
1. Quelles sont les plantes les plus cultivées par les petits exploitants et quels sont les animaux
(bétail, poisson, etc.) les plus souvent élevés dans leurs exploitations à (lieu)?
2. Quels sont les principaux obstacles ou possibilités liés aux conditions agroécologiques ou
climatiques en termes de production (du produit)? Selon vous, comment est-ce que l’évolution
des conditions agroécologiques ou climatiques influencera la production dans un futur proche?
3. Selon vous, y a-t-il des problèmes en rapport avec l’eau, les sols ou les ravageurs qui pourraient
constituer un obstacle à l’accroissement de la production ou de la productivité, en cas de hausse
de la demande?
4. Quels investissements ou interventions seraient requis si l’on décidait d’accroître la production
ou la productivité (du produit)?

61
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Changements climatiques et environnement

5. Quels sont les principaux risques environnementaux et climatiques à (lieu)?
6. De quelle façon les changements climatiques influent-ils sur la production alimentaire et son
caractère saisonnier?
7. Quels sont les produits qui résistent le mieux aux conditions climatiques défavorables?
8. Quels sont les produits susceptibles d’accroître la production compte tenu des projections
climatiques à (lieu)?
9. Quelles sont les denrées qui peuvent avoir des effets négatifs sur l’environnement et le capital
de ressources naturelles, tels que l’érosion des sols, la surexploitation des ressources naturelles
(l’eau, par exemple) ou l’utilisation excessive de pesticides?
10. Quelles sont les mesures d’atténuation susceptibles d’être adoptées?

62
Outil 2.7. Problématique femmes-hommes
Objectif: Les femmes ont un important pouvoir de décision, et elles peuvent jouer un rôle
décisif dans la production, la transformation et la commercialisation des produits agricoles, ainsi
que l’alimentation et la prise en charge de la famille et du ménage. Dans le cadre du projet de
développement des CVN, il faudrait veiller à ce que les femmes soient autonomisées, qu’elles soient
traitées de la même manière que les autres membres du ménage et que leurs tâches visant à améliorer
la nutrition soient reconnues et facilitées. Un produit alimentaire dont l’exploitation ne tient pas
compte de la problématique femmes-hommes ou de l’autonomisation des femmes ne sera plus pris
en compte ou alors sera étiqueté comme nécessitant la mise en œuvre de mesures d’atténuation
destinées à s’attaquer aux problèmes de problématique femmes-hommes.

ÉTAPE 2
and
Les informations relatives à cette problématique ont été recueillies pendant l’étape 1 et complétées
n
par un examen des données secondaires. L’outil 2.7 peut maintenant servir à contextualiser et à
compléter les informations recueillies pour combler les lacunes, si nécessaire, afin d’attribuer une
note aux produits en tenant compte du critère relatif à la problématique femmes-hommes et de
mieux comprendre les normes et les valeurs sociales. Ainsi, outre son utilisation pendant l’étape 2
(Choix des produits de base), cet outil peut être exploité pendant l’étape 3 (Analyse des CVN).

Méthode: Entretiens avec les informateurs clés ou discussions de groupe

Participants: Parmi les informateurs éventuels, présentés dans le tableau 2, figurent des spécialistes
de la problématique femmes-hommes, des coordonnateurs des questions de problématique femmes-
hommes et, bien entendu, les éventuelles bénéficiaires elles-mêmes. Un groupe de discussion devrait
comprendre 5 à 10 personnes réparties en groupes distincts en fonction du sexe.

Questions:
Tâches attribuées aux hommes et aux femmes dans le système alimentaire
1. Quelles sont les activités de production alimentaire qui incombent habituellement aux hommes?
Pourquoi?
2. Quelles sont les activités de production alimentaire qui incombent habituellement aux femmes?
Pourquoi?
3. Quelles sont les activités entreprises à la fois par les hommes et par les femmes? Pourquoi ne fait-on
aucune différence entre les activités menées par les hommes et celles menées par les femmes?
Répétez ces trois questions pour les activités suivantes: la transformation des aliments, la vente de
denrées alimentaires, les achats de produits alimentaires et la préparation des repas.

4. La répartition des tâches, dans la CV, est-elle différente pour les femmes enceintes et les mères
allaitantes? Et pour les jeunes femmes?
5. Quelles sont les fonctions de cette filière sur lesquelles les femmes exercent un contrôle important
et dont elles tirent vraiment parti? (Faites référence aux réponses données aux questions ci-dessus.)
Comment les femmes tirent-elles parti de ces activités?
6. Sur un autre plan, quelles sont les activités ou les fonctions des CV qui constituent un lourd
fardeau pour les femmes: pénibilité, manque de temps, besoins en énergie, etc.? Comment ces
activités constituent-elles un fardeau pour les femmes?
7. Est-il possible d’alléger le fardeau des femmes: technologies d’allégement du travail, structures
publiques d’accueil pour les enfants, structures communautaires, réseaux familiaux, etc.?
8. Pour les soins prodigués aux enfants et leur alimentation, quelles sont les activités strictement
dévolues aux femmes? Et est-ce que ces femmes sont habituellement les mères, les grands-mères,
les sœurs ou autres?
9. Est-ce que les hommes mènent de quelconques activités en rapport avec les soins prodigués aux enfants
et avec leur alimentation? Est-ce que certaines d’entre elles sont réservées aux hommes? Pourquoi?
10. Au cours d’une journée normale, combien de temps les femmes consacrent-elles aux soins
prodigués aux enfants et à leur alimentation?

63
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

11. Comment la participation des femmes à différentes fonctions de la CV influe-t-elle sur leurs rôles
de dispensatrices de soins aux enfants?
12. Quelles sont les normes et les valeurs culturelles qui ont une incidence sur la répartition des rôles
au sein du système alimentaire?

Dynamique à l’intérieur du ménage

13. Au sein de la famille, qui décide de ce qu’il faut produire? Qui décide de la quantité de produits
alimentaires à commercialiser ou à conserver pour la consommation du ménage? Cette situation
varie-t-elle en fonction des produits de base? Si oui, pourquoi?
14. Comment les denrées alimentaires sont-elles réparties au sein du ménage: les hommes et les
femmes reçoivent-ils la même quantité et le même type de nourriture, et au même moment?
Quelles différences y a-t-il entre les adultes et les enfants, d’une part, et entre les garçons et les
filles, d’autre part?
15. Les femmes exercent-elles un contrôle sur les revenus tirés de la vente (du produit)?
16. Quelles sont les normes et les valeurs culturelles qui ont une incidence sur la dynamique au sein
du ménage?

64
Outil 2.8. Problématique femmes-hommes, environnement et climat –
Synthèse des notes attribuées aux produits
Objectif: Cet outil peut servir à enregistrer les notes attribuées aux produits pour la problématique
femmes-hommes, l’environnement et le climat.

Méthode: Note attribuée aux produits

Les produits seront notés conformément aux directives détaillées, contenues dans le
volume I et résumées dans le tableau 2. Les directives ci-après s’appliquent tout particulièrement à
la problématique femmes-hommes, à l’environnement et au climat.

ÉTAPE 2
and
• Chaque produit est noté sur une échelle de 3 points (1-3) en fonction des critères se rapportant
à la problématique femmes-hommes, à l’environnement et au climat. n
• Dans certains cas, un produit peut se voir attribuer une note faible en raison d’éventuels effets
néfastes sur les femmes et l’environnement. Le produit ne sera plus, dans ce cas, pris en compte
ou il sera marqué comme un produit nécessitant la mise en œuvre de mesures d’atténuation des
risques et il faudra veiller à ce que les investissements «ne causent pas du tort». Une fois que
des mesures d’atténuation particulières seront définies, les produits en question devraient être
évalués de nouveau. Si les mesures d’atténuation sont jugées suffisantes, ces produits seront de
nouveau pris en considération. Autrement, ils ne seront plus pris en compte.

TABLEAU 2.8.1. Modèle de notation des produits pour la problématique femmes-hommes,

l’environnement et le climat

Produit14 Problématique Environnement Justification/

femmes-hommes (1-3) et climat (1-3) Commentaires

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

14. Utiliser une ligne par produit et ajouter autant de lignes que nécessaire.

65
 Étape 3:
Analyse des chaînes de valeur
intégrant l’enjeu nutritionnel

Diagnostics
ÉTAPE 1: ÉTAPE 2: ÉTAPE 3: ÉTAPE 4:
Analyse de Choix des Analyse des Possibilités
la situation produits CVN d’intervention
nutritionnelle de base
• État nutritionnel Critères de sélection: • Identification et • Types
• Causes de la • Potentiel caractérisation d’intervention
Éléments clés par étape

malnutrition d’amélioration de des CV • Rapport coût/

• Caractéristiques du la nutrition • Analyse des efficacité
régime alimentaire • Potentiel de marché obstacles et des • Groupe cible
et détermination possibilités liés à:
• Possibilités de - l’offre • Tensions et
des carences génération de compromis
alimentaires - la valeur nutritive
revenus - la demande
• Problématique
femmes-hommes
• Environnement
et climat

ÉTAPE 2

67
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Modèle de cahier des charges – Étape 3: analyse des chaînes de valeur

intégrant l’enjeu nutritionnel
Le présent cahier des charges a été rédigé pour des études menées dans le cadre de la conception d’un
projet de développement d’une CVN. Avant d’entamer l’étude, veuillez vous référer, d’une part, au
document intitulé «Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets –
volume I» pour obtenir des conseils sur le cadre de développement des CVN et la démarche générale
à adopter et, d’autre part, au document «Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la
conception de projets – volume II: ressources», qui donne des indications sur les outils et les modèles à
utiliser pendant les travaux sur le terrain. L’approche en matière de développement des CVN définit les
quatre étapes suivantes pour la conception du projet: l’étape 1 – analyse de la situation nutritionnelle;
l’étape 2 – choix des produits de base; l’étape 3 – analyse des CVN; l’étape 4 – définition des
possibilités d’intervention.

Ce cahier des charges concerne l’étape 3: analyse des chaînes de valeur intégrant l’enjeu nutritionnel.

Objectifs de la mission
L’objectif premier de cette mission est d’analyser les filières des produits retenus à travers le prisme
nutritionnel, et son objectif ultime est de cerner les obstacles et les possibilités liés à l’offre ou à la
demande des produits sélectionnés par rapport à la nutrition.
Les produits concernés par l’analyse de la CVN ont été choisis pendant l’étape 2, en fonction
de plusieurs critères, à savoir le potentiel d’amélioration de la nutrition, le potentiel de marché et
le potentiel de génération de revenus, sans oublier les considérations sur l’égalité entre les sexes et
l’environnement.
Cette analyse devrait porter essentiellement sur les produits ci-après: (énumérez les produits).

Cette étude devrait permettre de recenser les obstacles et les possibilités liés à l’offre et à la demande
des produits choisis, ainsi qu’à leur valeur nutritive.15 Elle devrait décrire minutieusement les chaînes
de valeur, en prêtant une attention particulière aux questions liées à l’inclusion et à la participation
des petits exploitants, en particulier dans le contexte d’un système alimentaire en mutation assorti de
chaînes d’approvisionnement modernes et traditionnelles. L’analyse des CVN pour chaque produit
comprendra deux éléments, à savoir:
A) La caractérisation de la CV
B) Le recensement des obstacles et des possibilités par rapport aux trois aspects (les points
essentiels de l’analyse)
B.1. L’offre
B.2. La valeur nutritive
B.3. La demande

A. Caractérisation des CV
La description complète des CV des produits retenus devrait prendre en compte les aspects ci-après:
• Structure, étapes et fonctions de la CV. Décrivez la structure générale de la CV en indiquant les
principales fonctions qui sont exercées à chaque étape ou, le cas échéant, à toutes les étapes.
• Carte des acteurs des CV. Répertoriez les acteurs qui interviennent à des étapes données
ou à toutes les étapes des filières, de la production à la consommation, ainsi que dans
les environnements internes et externes qui influent sur elles (les prestataires de services,
par exemple).

15. Pour toute information complémentaire sur le concept de valeur nutritive ou d’autres aspects qui permettent
de comprendre l’intérêt d’analyser les filières à travers un prisme nutritionnel, veuillez vous référer au document
«Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets – volume I».

68
 • Relations à l’intérieur des CV. Repérez les acteurs les plus importants aux étapes clés de la
CV (par exemple les entreprises ou sociétés chefs de file), ainsi que les plateformes ou
mécanismes existants de coordination des activités des CV (par exemple les organisations
paysannes ou les associations nationales des CV). Prêtez une attention particulière aux
relations entre les petits exploitants et les autres acteurs des filières (notamment les acteurs
chefs de file), et à l’existence d’accords contractuels entre eux.
• Modèles économiques. Décrivez les modèles économiques rencontrés le long des CV, comme:
i) les principaux produits; ii) les marges bénéficiaires (coût/bénéfice); iii) les débouchés à
l’échelon local, national et international.
• Environnement favorable. Analysez les environnements social, économique, institutionnel et
politique favorables, en particulier les politiques, les règles et les règlements des États (par
exemple la salubrité des aliments), et le cadre juridique (par exemple les taxes, les droits de
douane, les subventions, le régime foncier, l’exécution des contrats et les règles commerciales).
• Problématique femmes-hommes et ciblage. Déterminez les rôles et les facteurs qui sont préjudiciables
à la participation des groupes vulnérables le long des CV, plus précisément les personnes
démunies vivant en milieu rural et, surtout, les petits exploitants, les femmes et les jeunes.
• Questions environnementales et climatiques. Analysez la viabilité dans le cadre des changements
climatiques, les effets positifs et négatifs sur l’environnement, et la durabilité des activités le
long de la CV, en particulier les pratiques et les technologies de production, de transformation,
de stockage ou de distribution.

B. Recensement des obstacles et des possibilités (offre, valeur nutritive et demande)

B.1: Offre. Recensez les possibilités et les obstacles liés à l’amélioration des CV qui ont une incidence
sur le volet offre des filières, comprenant les marchés d’intrants, la production, le stockage, la
distribution et les marchés de produits agricoles. L’accent devrait être principalement mis sur la

ÉTAPE 2
situation des petits exploitants.
• Intérêt commercial. Cherchez à savoir si les principaux acheteurs sont intéressés par une collaboration
équitable et juste avec les petits exploitants dans le cadre du développement d’une CVN. Analysez
leurs motivations, leurs domaines d’intérêt et leurs préoccupations. Recensez toutes les activités
ou les mesures d’incitation qui seraient nécessaires pour promouvoir la participation durable des
petits exploitants au développement des investissements axés sur la nutrition, le long de la CV.
• Production. Déterminez la capacité des petits exploitants à améliorer la production et à
produire suffisamment pour la consommation et la commercialisation, afin de créer des
revenus. À cet effet, il faudra évaluer les producteurs sur le plan: i) des volumes moyens
de production des petits exploitants; ii) de leur accès aux intrants, aux technologies et
aux financements, ainsi que de l’utilisation de ces trois éléments; iii) du capital social lié
à la présence d’associations ou d’autres groupements qui peuvent faciliter l’intégration, la
coordination et l’interaction avec d’autres acteurs de la CV.
• Capacités et connaissances. Recensez les besoins en matière de renforcement des capacités et
de formation des producteurs, afin de répondre aux exigences du marché et de les prendre en
compte dans les filières.
• Potentiel d’amélioration. Repérez les principaux obstacles et possibilités liés aux éventuelles
stratégies d’amélioration (amélioration des produits et des méthodes, mise à niveau
fonctionnelle, amélioration des modèles économiques) pertinentes pour la nutrition, comme
le recensement des variétés à forte teneur en nutriments, des produits nutritifs transformés et
des technologies disponibles permettant de développer les CVN.
• Obstacles et possibilités. Présentez succinctement les principaux obstacles et possibilités sur
le plan de l’offre, pour les acteurs en général et pour les petits exploitants et les personnes
démunies en milieu rural, en particulier.

B.2: Valeur nutritive. Répertoriez les problèmes rencontrés le long de la CV, de la production à la
consommation, et qui influent sur la valeur nutritive des produits alimentaires. Il convient de repérer
les maillons de la chaîne où les éléments nutritifs pourraient être préservés ou améliorés, et où il y a
des pertes alimentaires ou des risques de compromettre l’innocuité des produits alimentaires.

69
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

• Valeur nutritive. Déterminez les points critiques observés le long des CV, au moment où la
valeur nutritionnelle peut être perdue (par exemple, à cause d’une transformation excessive ou
d’une surcuisson aboutissant à une perte de nutriments), ou bien où la valeur nutritionnelle
pourrait être améliorée (par exemple, par la production de variétés biofortifiées ou par la
transformation qui préserve les éléments nutritifs).
• Salubrité des aliments. Repérez les principaux risques sanitaires et phytosanitaires pour les
aliments, et les points critiques se trouvant le long des filières où sont courus ces risques.
• Pertes alimentaires et gaspillage de nourriture. Recensez les principaux points critiques, situés le
long des filières, où des produits alimentaires peuvent être perdus, ou la nourriture gaspillée,
et les raisons de cet état de fait ainsi que les quantités perdues ou gaspillées.
• Obstacles et possibilités. En examinant la CV dans son ensemble, faites un résumé des principaux
obstacles et possibilités liés à l’amélioration de la valeur nutritive.

B.3: Demande. Analysez la demande existante et potentielle, c’est-à-dire la demande du marché en

général et la demande des petits exploitants, des populations rurales ou des consommateurs à faible
revenu en particulier.
• Demande. Effectuez une analyse quantitative et qualitative de la demande existante et potentielle
du marché. Cette analyse devrait comprendre une évaluation non seulement des tendances,
mais également de la possibilité de créer des débouchés ou d’établir des liens avec de nouveaux
marchés (les marchés institutionnels, par exemple). Mettez en exergue les principaux obstacles à
la demande, tels que le manque d’informations ou les perceptions qui freinent la demande chez
les commerçants ou les consommateurs finaux, ou encore le prix, mais aussi la concurrence
pour les importations, les autres producteurs ou les produits de remplacement.
• Obstacles à la consommation. Évaluez les facteurs qui restreignent la demande de produits de base,
en particulier au niveau des petits exploitants, des populations rurales ou des consommateurs
à faible revenu, du point de vue de l’accessibilité économique, de la disponibilité et de
l’acceptabilité.
• Accessibilité économique. Déterminez s’il y a des contraintes liées aux prix ou aux revenus
qui limitent la consommation des produits retenus.
• Disponibilité. Analysez les problèmes auxquels font face les ménages lorsqu’ils achètent
des produits, comme la distance et la facilité de se déplacer ou de prendre un transport
pour aller au marché. Faites la distinction en fonction des types de marchés – marchés
villageois, locaux ou provinciaux) et en fonction de la disponibilité sur les marchés ou les
autres sources (autoproduction ou programmes d’aide alimentaire ou sociale).
Remarque: L’analyse de l’accessibilité économique et de la disponibilité devrait prendre en compte
les variations saisonnières tout au long de l’année, en ce qui concerne la production, la disponibilité
sur les marchés, la fluctuation des prix et l’évolution du pouvoir d’achat au niveau du ménage.
• Acceptabilité. Évaluez les facteurs socioculturels qui limitent l’acceptabilité et, par
conséquent, la consommation, à savoir la sensibilisation à la nutrition, les tabous, les goûts
et les préférences, la durée de préparation des aliments et des repas et, enfin, la désirabilité
et le statut social perçu. Analysez les dynamiques en matière de répartition de la nourriture
au sein du ménage, qui sont susceptibles d’influer sur la consommation des denrées
alimentaires nutritives des groupes vulnérables, c’est-à-dire les femmes et les enfants.
• Obstacles et possibilités. Faites une synthèse des principaux obstacles liés à la demande,
rencontrés par les consommateurs en général et par les populations cibles en particulier,
notamment les petits exploitants et les populations rurales.

Portée et méthodologie de l’étude

L’étude s’appuiera en grande partie sur les données secondaires, englobant les sources d’informations,
les bases de données et les études existantes sur les CV, disponibles au niveau local. En ce qui
concerne les contraintes relatives aux valeurs nutritives, l’étude documentaire sera particulièrement
utile pour déterminer ces valeurs ainsi que les risques de compromettre l’innocuité des aliments et
les points critiques des pertes alimentaires puisque l’obtention de données primaires y afférentes est
un défi à relever.

70
 Les données primaires à collecter devraient porter essentiellement sur la contextualisation et la
triangulation des conclusions de l’examen des données secondaires. Le choix des communautés et
des zones géographiques devrait prendre en compte les régions qui ont été retenues pour les études
antérieures, tout en tenant compte des autres sites qui pourraient présenter un intérêt pour la CV
en question (comme le lieu d’implantation de la principale entreprise). L’ensemble du processus
devrait se dérouler selon une approche participative et consultative, en associant activement les
communautés et les parties prenantes concernées au recensement des problèmes et des solutions,
et en veillant à ce que les résultats soient validés et reconnus localement. Toutes les collectes de
données primaires devraient se conformer aux lignes directrices internationales en matière d’éthique
dans la recherche, y compris le consentement éclairé.

Résultats attendus
Les conclusions de l’étude devraient être consignées dans un rapport concis, instructif et analytique.
Ce rapport devrait également tirer des conclusions intéressantes, susceptibles d’éclairer la
conception de futurs projets de la CVN. Les conclusions devraient en conséquence comporter les
éléments ci-après:
• Obstacles à lever et possibilités à exploiter relativement à l’offre, à la demande et à la valeur
nutritive. L’analyse des CVN présentera les principaux obstacles à l’offre, à la demande et à
la valeur nutritive au sein de la filière choisie, ainsi que les principales occasions d’éliminer
ces obstacles. L’objectif est de repérer les obstacles à surmonter afin de contribuer à une
meilleure nutrition.
• Acteurs clés. En analysant les CV dans leur ensemble et en répertoriant les acteurs et leurs
relations, il sera possible de recenser les acteurs clés avec lesquels le projet collaborera.
L’analyse de l’environnement favorable peut aussi contribuer à mettre en lumière des
institutions particulières à prendre en compte dans le projet, telles que l’administration

ÉTAPE 2
fiscale et les services de santé chargés de la certification de l’innocuité des aliments.
• La liste des sources de données et des documents. L’étude énumérera les sources de données
secondaires consultées et les méthodes de collecte des données primaires exploitées
(questionnaires, guides d’entretien, personnes et organisations interrogées, par exemple),
qui sont cruciales pour la définition des possibilités d’intervention (étape 4) et pour le projet
de développement des CVN en tant que tel.

Qualifications et expertise
Cette mission devrait être confiée à une équipe ayant les qualifications et les compétences requises
dans les domaines suivants: i) l’agriculture intégrant l’enjeu nutritionnel; ii) l’économie et les
chaînes de valeur; iii) la problématique femmes-hommes et l’environnement. Une expérience et une
connaissance préalables du contexte du pays et de la zone du projet sont très souhaitables.

Durée
Le travail devrait être finalisé dans un délai de 8 à 10 semaines. Le calendrier indicatif, présenté
ci-dessous, peut être ajusté si nécessaire, en tenant compte des paramètres généraux de cette activité.
1. Étude documentaire: deux à trois semaines
• Élaboration du plan de travail et formulation des questions de recherche préliminaires
• Examen des données secondaires
• Préparation des activités sur le terrain: choix du site, plan de travail sur le terrain, et sélection
et adaptation des outils et méthodes de collecte des données primaires

2. Travaux sur le terrain: deux à quatre semaines

3. Analyse des données et établissement du rapport: deux à trois semaines

71
72
TABLEAU 3: Synthèse des questions de recherche, des méthodes et des outils – Étape 3: analyse des chaînes de valeur intégrant l’enjeu nutritionnel

Identification et caractérisation des CV

Questions de Besoins d’informations Méthodes et outils de collecte des données Outils
recherche Données secondaires Données primaires

Quelles sont Structure et fonctions à chaque étape des CV • Analyses des filières existantes, • Entretiens avec des informateurs clés 3.1
les principales évaluations du marché, examens ou discussions de groupe: acteurs de
Recensement des acteurs et de leurs relations des modèles économiques,
caractéristiques la CV, à savoir fournisseurs d’intrants,
de la CV? • Flux des produits et des informations, prestation modèles de culture provenant des producteurs, transformateurs,
de services, gouvernance, relations de pouvoir, services de vulgarisation commerçants, détaillants, grossistes
plateformes des CV, degré de formalisation • Politiques et réglementations et transporteurs
des relations relatives au commerce, aux
• Discussions de groupe ou entretiens 3.2
Modèles et analyse économiques taxes, aux subventions, au code
avec des informateurs clés: producteurs
du travail, aux coopératives et à
• Comment les producteurs et les entreprises
l’innocuité des aliments • Entretiens avec des informateurs clés ou 3.2
comptent-ils créer et conserver de la valeur, et
conserver les prix et les marges bénéficiaires • Études sur la problématique réunions institutionnelles: administrations
chargées de l’agriculture, de la pêche, 3.7
femmes-hommes
Environnement favorable de la nutrition, de la santé, de l’industrie,
• Notes relatives aux PESEC,
• Cadre réglementaire, politiques, capacités évaluations des risques liés au du commerce, de la météorologie,
individuelles et institutionnelles, normes d’innocuité climat, études sur les incidences de la planification et de l’éducation,
des aliments, accès physique aux marchés sur l’environnement organismes de réglementation,
organismes de recherche, organisations
Problématique femmes-hommes • Pluviométrie et caractéristiques de producteurs, plateformes des filières,
• Répartition des tâches: rôles des femmes, utilisation météorologiques personnel du projet
du temps, prise de décisions, contrôle exercé
sur les ressources et la rémunération, normes et • Entretiens avec des informateurs clés ou 2.7
valeurs culturelles discussions de groupe: spécialistes de la
problématique femmes-hommes
Climat et environnement • Évaluation rapide de l’emploi du temps
• Risques climatiques, utilisation d’intrants (pesticides des femmes16, Systèmes d’apprentissage
et eau), pratiques de production durables, interactif entre les sexes (GALS) et
transformation et conditionnement méthodologies axées sur les ménages17

• Entretiens avec des informateurs clés: 2.6

services de l’agriculture, agronomes,
spécialistes de l’environnement et
du climat
Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

• Observation des marchés 1.6

16. Les informations sur une évaluation rapide de l’emploi du temps des femmes sont disponibles dans l’ouvrage suivant: Maestre, M. et Thorpe, J. 2016. Unpaid Care Work – facilitating change towards women’s economic
empowerment when market systems care. The BEAM Exchange, IDS, Oxfam.
17. Le Système d’apprentissage interactif entre les sexes (GALS) est une méthodologie d’autonomisation communautaire utilisant un processus participatif ainsi que des diagrammes afin de permettre aux femmes et aux
hommes de mieux contrôler leur vie, dans le but d’assurer le développement des individus, des ménages, des communautés et des organisations. Pour de plus amples informations, consulter FIDA, 2014. How to do:
Household methodologies. FIDA, Rome.
 Potentiel d’amélioration
Questions de Besoins d’informations Méthodes et outils de collecte des données Outils
recherche Données secondaires Données primaires

Quels sont les Intérêt des acteurs des CV et des entreprises chefs de file • Analyses des filières existantes, • Entretiens avec des informateurs clés: 3.1
obstacles et les • Motivation des différents acteurs de la CV, c’est-à-dire évaluations du marché, difficultés entreprises chefs de file
possibilités liés à la les petits exploitants eux-mêmes post récolte
CV, sur le plan de • Entretiens avec des informateurs clés 3.1
• Degré d’intérêt des acteurs clés pour une collaboration • Accords contractuels, spécifications
l’OFFRE? ou discussions de groupe: acteurs des
avec les petits exploitants, incitations à l’amélioration et propriétés des produits
CV, à savoir fournisseurs d’intrants,
• Politiques et règlements relatifs aux producteurs, transformateurs,
Amélioration des produits et des procédures
organisations et aux coopératives commerçants, détaillants, grossistes,
• Production: types de produits, variétés, volumes, de producteurs transporteurs et prestataires de services
saisonnalité, ravageurs et maladies, régularité,
efficacité • Discussions de groupe avec les 3.2
• Exigences du marché: quantité, qualité, taille, producteurs et les productrices
régularité, fréquence
• Entretiens avec des informateurs 3.7
• Accès aux intrants et aux technologies clés ou réunions institutionnelles:
• Accès aux financements organisations de producteurs,
plateformes de filières, personnel
• Compétences et savoirs
du projet, etc.
Mise à niveau fonctionnelle
• Observation des marchés 1.6
• Gestion après récolte, stockage, capacités de
transformation, transport
Coordination et amélioration du modèle économique
• Liens horizontaux: présence et rôle des organisations
de producteurs
• Liens verticaux: degré de coordination, accords
contractuels

73
ÉTAPE 2
74
Valeur nutritive: valeur ajoutée nutritionnelle, pertes alimentaires, gaspillage de nourriture et innocuité des aliments
Questions de Besoins d’informations Méthodes et outils de collecte des données Outils
recherche Données secondaires Données primaires

Quels sont les Aspects de la nutrition • Tables de composition des aliments • Entretiens avec des informateurs 3.4
obstacles et les • Teneur en nutriments: teneur en nutriments des • Documents de recherche sur les clés: acteurs des filières, à savoir
possibilités liés à la différentes variétés ou espèces changements dans la teneur en fournisseurs d’intrants, producteurs,
VALEUR NUTRITIVE? nutriments ou sur la contamination transformateurs, commerçants,
• Points critiques de la valeur nutritive: points situés le transporteurs, entreprises chefs de file,
long des filières au moment où l’on perd des éléments pendant la production, la
transformation et la cuisson acheteurs bénéficiant de mécanismes
(par exemple, lors de la transformation ou de la d’assurance qualité
cuisson), ou bien au moment où l’on peut ajouter • Études et bases de données sur les
des éléments nutritifs aux fins de la fortification et pertes alimentaires et le gaspillage • Réunions institutionnelles: agents des 3.7
de la biofortification de nourriture services de vulgarisation de l’État,
• Normes et réglementations relatives services chargés de la nutrition et de
Pertes alimentaires et gaspillage de nourriture
à l’innocuité des aliments la santé, de l’industrie, de l’innocuité
• Points critiques des pertes: points situés le long des des aliments, autorités chargées
filières quand les pertes de denrées alimentaires18 de la certification, organismes de
sont les plus importantes du point de vue quantitatif réglementation, organismes de recherche
et économique
• Tableau des produits alimentaires 3.3
Innocuité des aliments
• Points critiques de l’innocuité des aliments: points • Observation de la production, de la 1.6
situés le long des filières, au moment où le risque transformation, de la commercialisation
de compromettre l’innocuité des aliments et de les et de la cuisine
contaminer (pesticides, aflatoxines, microbes, par
exemple) est probablement plus élevé
• Conséquences sur l’accès au marché
• Conséquences sur la nutrition et la santé

18. Cette analyse concerne les pertes physiques, qui sont liées à la baisse de la quantité d’aliments disponibles, en raison, par exemple, des ravageurs, des détériorations, des mauvaises conditions
de stockage et des avaries.
Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources
 Évaluation des consommateurs et des marchés
Questions de Besoins d’informations Méthodes et outils de collecte des données Outils
recherche Données secondaires Données primaires

Quels sont les Demande du marché • Analyse des CV et des marchés • Entretiens avec des informateurs 3.5
obstacles et les • Marchés locaux: marchés traditionnels de produits existants, données sur les tendances clés ou discussions de groupe:
possibilités du côté de frais, marchés de plein air, kiosques en matière de demande et de prix acteurs des CV, à savoir producteurs,
la DEMANDE des CV? • Enquêtes sur la consommation et les transformateurs, commerçants,
• Marchés non locaux: marchés urbains et détaillants, grossistes, entreprises
dépenses des ménages, études sur
provinciaux, marchés intérieurs et d’exportation chefs de file
le coût des régimes alimentaires
• Marchés institutionnels: programmes d’achats
• Études sur les connaissances, les • Entretiens avec des informateurs 3.7
publics, programmes d’alimentation scolaire,
attitudes et les pratiques clés: clients institutionnels, à savoir
aide alimentaire
• Analyse de la saisonnalité programmes d’achats publics, écoles,
Obstacles à la consommation et facteurs influant sur aide alimentaire
la demande du groupe cible
• Observation des marchés et des 1.6
• Disponibilité: disponibilité toute l’année, distance supermarchés
physique, emploi du temps
• Accessibilité économique: pouvoir d’achat, • Discussions de groupe avec des 1.5
fluctuations des prix, disposition à payer ménages de producteurs sur les 2.7
modes de consommation et les
• Acceptabilité et désirabilité: goût et préférences, obstacles à la consommation 3.6
niveau de prise de conscience nutritionnelle,
temps de préparation des repas, statut
social, tabous
• Dynamique au sein des ménages et répartition
de la nourriture

Note: la liste des méthodes et des outils de collecte des données primaires et secondaires figurant dans le tableau n’est pas exhaustive, mais elle contient les sources de données les plus courantes.

75
ÉTAPE 2
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Outils et méthodes – Étape 3: analyse des chaînes de valeur intégrant

l’enjeu nutritionnel

Outil 3.1. Recensement des chaînes de valeur et potentiel d’amélioration –

Point de vue des acteurs des filières
Objectif: Cet outil peut être utilisé pour contextualiser l’analyse des données secondaires de l’étape
3 (Analyse des CVN), afin de combler les lacunes dans ce domaine. Le guide contient des questions
pertinentes qui serviront à élaborer la cartographie des CV et à déterminer les possibilités et les défis
à relever en ce qui concerne la mise à niveau des CV, en particulier du point de vue des acteurs des
filières autres que les producteurs.

Méthode: Entretiens avec les informateurs clés ou discussions de groupe

Participants: Parmi les informateurs clés éventuels ou les participants aux discussions de groupe,
mentionnés dans le tableau 3, figurent les acteurs des CV, à savoir les fournisseurs d’intrants, les
transformateurs, les commerçants, les détaillants, les grossistes, les transporteurs et les entreprises
chefs de file. Un outil distinct a été conçu pour recueillir les points de vue des producteurs.

Ressources complémentaires: Bon nombre des questions posées dans le cadre de cet outil font
partie de l’analyse de la CV classique; ainsi, les orientations existantes en matière d’analyse des filières
peuvent servir d’outil complémentaire. À titre d’exemple, se référer à Springer-Heinze, A. 2017. ValueLinks
2.0. Manual on Sustainable Value Chain Development. Eschborn: GTZ. La méthode LINK du CIAT met
en lumière les questions qui tournent autour de la mise en relation des petits exploitants avec des
entreprises du secteur privé, sur toute la filière, et elle propose une démarche permettant de les exploiter.

Questions:
Recensement et description des CV: acteurs et fonctions
1. Quels sont les principaux acteurs et fonctions de la filière (du produit)?
Posez des questions sur les fournisseurs d’intrants.
Posez des questions sur le stockage et le transport au marché.
Posez des questions sur la valeur ajoutée: transformation, conditionnement, etc.
Posez des questions sur les principaux marchés: marchés locaux, nationaux et internationaux,
institutions, supermarchés, transformateurs, commerçants, consommateurs.19
Posez des questions sur les prestataires de services: prestataires de services financiers ou non.

2. Qui sont les principaux concurrents? Quels sont les avantages ou les inconvénients pour les
concurrents?
3. Le fonctionnement de la CV (du produit) a-t-il évolué au cours des cinq dernières années? Si oui,
comment? Pourquoi?
4. Quels sont les rôles des hommes, des femmes et des jeunes aux différentes étapes de la CV?
Posez des questions sur la répartition des tâches entre les hommes et les femmes: normes et valeurs
socioculturelles, tabous, etc.

Relations au sein de la CV
5. Comment les relations entre les acteurs sont-elles réglementées au sein de la CV (du produit):
existence d’accords officiels (agriculture contractuelle, accords informels ou verbaux, à court
terme, à long terme, etc.)?

19. Des informations complémentaires sur l’évaluation de la demande du marché sont fournies dans l’outil 3.5.

76
6. Quelle est la nature des accords s’ils existent? Et avec quel acteur?
7. Quels sont les détails donnés dans l’accord?
Cherchez à savoir si, dans cet accord, la qualité du produit, le volume des achats ou des ventes, le prix,
l’innocuité, la qualité nutritionnelle, le financement ou l’approvisionnement en intrants sont indiqués.

8. Comment la CV est-elle coordonnée? Y a-t-il des plateformes de rencontre ou de coordination

des acteurs de ces filières? Est-ce qu’elles fonctionnent correctement ou non? Pourquoi?
9. Quelles sont les exigences du marché en ce qui concerne les spécifications requises: calibre,
variétés, quantité, qualité, régularité, conditionnement, saisonnalité, etc.? Si différents marchés
ont des spécifications distinctes, veuillez expliquer comment cela se fait? Si tous les marchés ont
la même spécification pour un produit, veuillez également expliquer comment cela se fait?
10. Qui fixe les exigences du marché? Quelle est l’entreprise chef de file de la CV?
11. Y a-t-il des organisations de producteurs?
12. Quelle est la nature et quel est le rôle des organisations de producteurs (prestation de services,
ventes collectives, collecte de produits agricoles, etc.)?
13. Quels sont les principaux problèmes liés à la production, à la commercialisation et à la
consommation au sein de la CV (du produit)?
14. Quelles sont les possibilités de débouchés (du produit)?

Relations avec l’entreprise chef de file ou avec le principal acheteur au sein de la CV

15. Est-ce que (nom de la principale entreprise) s’approvisionne directement ou indirectement en
(produit/produits) auprès des petits exploitants?
• Si non, pourquoi?
• Quel intérêt y a-t-il à s’approvisionner en (produit/produits) auprès des petits exploitants à
l’avenir?

ÉTAPE 2
• Si oui, le produit est-il acquis directement auprès des petits exploitants ou indirectement par
le truchement de commerçants ou d’intermédiaires, etc.?
• Si les ventes sont indirectes, pourquoi ne s’approvisionne-t-on pas directement auprès des
petits exploitants?
16. Quelles sont les préoccupations ou les craintes concernant l’établissement de relations avec les
petits exploitants (quantité de l’offre, qualité, régularité, etc.)?
17. Que doit-on faire pour améliorer la capacité des petits exploitants à pratiquer un commerce
viable et équitable avec (entreprise chef de file)?
18. Y a-t-il des services, des technologies ou des connaissances qui pourraient contribuer à
l’amélioration de la production ou de la qualité de (produit)? Et qui pourraient permettre de
résoudre les problèmes de variations saisonnières?
19. Y a-t-il des mécanismes d’assurance qualité?

Coût et marges
20. Quel est le prix (du produit) (le prix au kilo, du sac, etc.)?
21. Comment les prix fluctuent-ils tout au long de l’année? Quelles sont les causes de ces
fluctuations?
22. Comment convient-on du prix?
23. Quel est le coût moyen de production (du produit) et quelles sont les recettes à ce niveau de la CV?
Posez des questions sur le coût des intrants, de la main-d’œuvre, de la technologie, du transport, du
stockage et autre.

24. Comment le coût de production, le prix et les recettes varient-ils d’une saison à l’autre?
Élaborez un tableau pour calculer les marges bénéficiaires des petits exploitants.

77
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Outil 3.2. Cartographie des chaînes de valeur et potentiel d’amélioration du

point de vue des producteurs
Objectif: Cet outil peut être utilisé pour contextualiser l’analyse des données secondaires de l’étape
3, intitulée «Analyse des CVN», afin de combler les lacunes dans ce domaine. Le guide contient des
questions pertinentes qui serviront à élaborer la cartographie des CV et à déterminer les possibilités
et les défis à relever en ce qui concerne la mise à niveau des CV, en particulier du point de vue
des producteurs.

Méthode: Discussions de groupe ou entretiens avec les informateurs clés

Participants: Parmi les participants éventuels mentionnés dans le tableau 3 figurent des producteurs
et des productrices (dans certains cas, répartis dans des groupes de discussion distincts) représentant
différentes classes d’âge et divers niveaux de bien-être et lieux. Dans les cas où il s’agit d’entretiens
avec des informateurs clés, ces derniers peuvent être des responsables d’organisations de producteurs,
des membres des services chargés de l’agriculture et de la pêche, et des agents de vulgarisation, mais
aussi des employés d’anciens projets de développement agricole mis en œuvre dans la zone.

Questions:
Accès aux intrants et aux services
1. Où les producteurs s’approvisionnent-ils en intrants?
2. Les producteurs ont-ils accès à des variétés riches en nutriments et résistantes à la sécheresse et
aux ravageurs? Sont-elles abordables? A-t-on prévu des subventions?
3. Les producteurs ont-ils accès aux engrais enrichis? Ces engrais sont-ils abordables?
4. Les producteurs ont-ils accès aux informations et aux services (services vétérinaires, services de
vulgarisation, etc.) pour produire (le produit de base)?
5. Les producteurs ont-ils accès aux services financiers pour produire (le produit de base)?
6. Quelles sont les principales difficultés auxquelles doivent faire face les producteurs pour accéder
aux services financiers?

Que faut-il produire?

7. Quelles sont les principales variétés (du produit)? Existe-t-il d’autres variétés? Quels sont les
avantages et les inconvénients des différentes variétés?
8. Quelle est l’importance (du produit) pour les petits exploitants locaux en ce qui concerne les
revenus et la sécurité alimentaire?
9. Si les producteurs devaient augmenter la production (du produit de base), de quelle manière cela
influerait-il sur la production des autres denrées alimentaires figurant dans la liste (compte tenu
des problèmes liés à l’utilisation des terres, à l’utilisation des intrants, à l’eau, au temps de travail,
à la main-d’œuvre, etc.)?
10. Quelle est l’importance du revenu tiré de la vente (du produit)?
11. Quelles sont les autres sources de revenus majeures hormis l’agriculture, la pêche et l’élevage?
12. Quelle est la superficie moyenne des propriétés foncières?
13. Quelles sont les périodes de semis et de récolte (du produit) à (lieu)?
Élaborez un calendrier de production agricole/halieutique/animale.

14. Quelles sont les denrées produites tout au long de l’année? Pourquoi?
15. Quels sont les techniques ou les intrants (produits chimiques, pesticides, systèmes de culture,
etc.) utilisés par les producteurs pour accroître leur production alimentaire (agriculture,
pisciculture, élevage) en toutes saisons?

78
16. En moyenne, quel est le volume (du produit) que les petits exploitants de (lieu)?20
17. En moyenne, quelle est la proportion (du produit) vendue et celle conservée pour la consommation
du ménage?
18. Les petits exploitants souhaiteraient-ils accroître leur production (du produit)?
• Si oui, que faut-il faire pour augmenter la production?
• Si non, pourquoi?

Comment produire?
19. Quelles sont les pratiques actuelles en matière de production?
20. Quels sont les effets des pratiques actuelles sur l’environnement et sur le capital de ressources
naturelles?
21. Les changements climatiques ont-ils une incidence sur la production? De quelle manière21?
22. Les producteurs utilisent-ils des intrants (hormones, additifs stimulant la croissance, produits
chimiques, pesticides) pour améliorer les rendements ou la qualité des produits agricoles?
23. Y a-t-il des normes de qualité pour les différentes cultures vivrières? Les producteurs en sont-ils
informés? Comment les normes sont-elles réglementées et suivies?
24. Y a-t-il suffisamment d’eau pour pratiquer l’agriculture vivrière? L’eau est-elle propre à la
consommation humaine et à la production?
25. Comment sont utilisés les produits agricoles de mauvaise qualité? Sont-ils consommés par les
ménages, soldés (à qui?), jetés, rejetés, etc.?
26. Dans les ménages de producteurs, qui décide de ce qu’il faut produire et de la quantité
à produire?
27. Qui produit (le produit de base): les hommes, les femmes, une communauté ou un groupe particulier?
28. Quels sont les produits alimentaires majoritairement produits par les femmes?
29. De quelle façon la participation des femmes empiète-t-elle sur le temps consacré aux soins et à la

ÉTAPE 2
nutrition au sein du ménage?
30. Les femmes exercent-elles un contrôle sur les revenus tirés de la vente (du produit)?

Manutention et transformation après récolte

31. Quelles sont les infrastructures ou les installations de stockage (du produit) mises en place?
Répondent-elles aux besoins des petits exploitants?
32. Y a-t-il une valeur ajoutée, déterminée par les producteurs, pour (le produit)? Si oui, qui la fixe:
les hommes ou les femmes?
33. De quelle façon la participation des femmes empiète-t-elle sur le temps consacré aux soins et à la
nutrition au sein du ménage?
34. Les femmes exercent-elles un contrôle sur les revenus tirés de la vente (du produit)?
35. Quels différents produits obtenus à partir (du produit de base) sont disponibles? Quelles sont les
méthodes de transformation utilisées? Quel est le niveau de transformation par produit?
36. L’enrichissement (du produit) a-t-il lieu obligatoirement (ou volontairement)? À quelle échelle?
37. Les changements climatiques (sécheresses, inondations, vagues de chaleur, etc.) ont-ils une
influence sur la transformation et le stockage après récolte?

Distribution et transport
38. Comment (le produit) est-il transporté au marché? Quels sont les moyens de transport
disponibles?
39. Combien de temps faut-il pour se rendre au marché?
40. Quel est le coût du transport? Qui prend en charge ces frais?
41. Quels sont les différents réseaux de distribution existants pour (le produit)?
42. Quelle est la nature ou quel est l’état des routes qui permettent d’accéder physiquement au
marché? Comment ces conditions évoluent-elles tout au long de l’année?

20. Adapter en fonction des besoins, c’est-à-dire par saison, par mois, par hectare, par acre, etc.
21. Pour plus d’informations sur l’évaluation des risques climatiques, voir FIDA. 2015. How to do: Climate change risk
assessments in value chain projects. FIDA, Rome.

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 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Outil 3.3. Tableaux de produits: analyse des points critiques de la valeur

nutritive
Objectif: La valeur nutritive, qui englobe la perte de produits alimentaires, l’innocuité des aliments
et la valeur nutritionnelle, est un élément central du cadre de la CVN. Cet outil recense les points
critiques de la filière, à savoir le moment où la valeur nutritive d’un produit pourrait être amoindrie.
Le modèle illustré par le tableau 3.3.1 peut permettre de résumer et d’enregistrer les obstacles et les
possibilités liés à la valeur nutritive de chacun des produits de base retenus.
Ces tableaux de produits, prévus pour l’analyse des points critiques de la valeur nutritive,
devraient être élaborés au cours de l’examen des données secondaires, en collaboration avec les
experts de l’équipe compétents en la matière. Ils servent de base au travail sur le terrain et permettent
de cerner les points critiques devant faire l’objet d’une attention particulière. Ils peuvent ensuite être
validés, modifiés et actualisés, le cas échéant, grâce aux informations recueillies à l’issue des activités
menées sur le terrain, en particulier à l’aide de l’outil 3.4 (valeur nutritive).

Méthode: Pour chaque CV, le tableau des produits finalisé signale, d’une part, les points critiques
de la valeur nutritive en termes de pertes d’éléments nutritifs, de pertes de denrées et de risques de
compromettre la salubrité des aliments et, d’autre part, les possibilités connexes.

• Points critiques de la valeur nutritionnelle. Ce sont des points se trouvant le long de la filière, où
l’on constate une perte d’éléments nutritifs (ou alors où ces pertes risquent vraiment de se
produire) ou bien où l’on peut ajouter des éléments nutritifs (par exemple, en enrichissant
les aliments).
• Points critiques de la perte de produits alimentaires. Il s’agit de points spécifiques situés le
long de la filière, où la perte physique de denrées est maximale, où les incidences sur la
sécurité alimentaire et nutritionnelle sont les plus marquées et où les effets sur les résultats
économiques de la filière et sur ses résultats en matière d’offre sont les plus importants.
• Points critiques de la salubrité des aliments. Ce sont les points se trouvant le long de la filière, où
les risques pour la sécurité sanitaire des aliments et la contamination sont les plus importants.

TABLEAU 3.3.1. Modèle destiné à recenser les points critiques de la valeur nutritive de certains produits

Produits de base

Stade de la CV Type de Caractéristiques Causes Possibilités

points critiques d’intervention

Production primaire Décrivez brièvement Indiquez toutes les Indiquez les raisons ou Indiquez les possibilités
le point critique caractéristiques ou tous les causes des pertes d’intervention.
concernant la perte de les éléments de la CV à alimentaires, des risques Prenez également en
nourriture, la salubrité rechercher au cours des de compromettre compte, si nécessaire,
des aliments ou la travaux sur le terrain et l’innocuité des aliments les considérations
valeur nutritionnelle. qui pourraient influer sur ou de la perte de relatives à la parité
la valeur nutritive (par valeur nutritive. femmes-hommes et à
exemple la décoloration, l’environnement ou
la perte de volume et la au climat.
manipulation).

Gestion, stockage et
transformation
après récolte

Distribution, échanges
commerciaux et
commercialisation

Consommation

80
Outil 3.4. Analyse de la CVN – valeur nutritive
Objectif: L’outil 3.4 devrait être utilisé conjointement avec l’outil 3.3, qui a permis de recenser
les points critiques de la valeur nutritive des denrées choisies, sur l’ensemble de la CV. Cet outil
comprend les questions se rapportant à ces points critiques ainsi que les possibilités et les défis plus
généraux qui se présentent le long de cette chaîne. Le travail sur le terrain peut donc servir à valider
et à contextualiser les données secondaires sur la valeur nutritive, et à combler les lacunes de l’analyse
effectuée dans ce domaine, mais aussi à fournir les données justificatives nécessaires sur les points
critiques recensés grâce à l’outil 3.3. Les études diagnostiques menées aux étapes 1 et 2 pourraient
également permettre de recueillir des informations. Les questions devraient être conçues sur mesure
et être adaptées à la personne interrogée.

Méthode: Entretien avec les informateurs clés ou discussion de groupe

Participants: Parmi les informateurs clés éventuels, présentés dans le tableau 3, figurent: i) des
acteurs des filières tels que les fournisseurs d’intrants, les producteurs, les transformateurs, les
commerçants, les détaillants, les grossistes, les transporteurs et les entreprises chefs de file; ii) le
personnel des services de vulgarisation de l’État, les services chargés de l’innocuité des aliments, les
autorités de certification, les organismes de recherche, etc.

Questions:
Valeur nutritionnelle
1. Quels sont les avantages sur le plan nutritionnel à consommer (le produit de base)?
2. Comment la valeur nutritionnelle diffère-t-elle entre les variétés (du produit)?

ÉTAPE 2
3. Y a-t-il des points le long de la CV (traitement, stockage, transport, par exemple) où l’on constate
des pertes d’éléments nutritifs?
4. Quelles sont les principales raisons de ces pertes?
5. Les nutriments sont-ils perdus au moment de la consommation (en raison de la surcuisson des
aliments, par exemple)?
6. L’ampleur et l’importance des pertes de nutriments, à chaque point critique, sont de quel ordre?
Des mesures sont-elles prises pour y remédier? Quelle est l’efficacité de ces mesures, le cas
échéant, et que faudrait-il faire d’autre?
7. Y a-t-il des points le long de la filière où des éléments nutritifs sont ajoutés (par exemple, au
moment de l’enrichissement des aliments)? Quels seraient les obstacles à l’enrichissement du
produit ou les possibilités dans ce domaine, en tant que de besoin?
8. Est-ce que des variétés biofortifiées (du produit) sont disponibles à (lieu)? Si non, pourquoi pas?
Quels sont, selon vous, les obstacles à la promotion des cultures biofortifiées ou les possibilités
y afférentes?

Pertes alimentaires et gaspillage de nourriture

9. Y a-t-il des points le long de la chaîne de valeur où l’on observe la perte physique du produit
alimentaire et le gaspillage de nourriture (la détérioration des aliments et le gâchis alimentaire,
par exemple)?
10. Quelles sont les principales causes des pertes alimentaires et du gaspillage de nourriture?
11. La nourriture est-elle gaspillée au niveau du ménage?
12. Quelle est l’ampleur de ces pertes et leur importance dans la filière ou au niveau du ménage?
Des mesures sont-elles prises pour y remédier? Si oui, quel est le degré d’efficacité de ces
mesures et que faudrait-il faire d’autre, le cas échéant?

81
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Innocuité des aliments

13. Est-ce qu’il existe des réglementations et des normes en matière de salubrité pour (le produit)? Qui
les établit? Est-ce qu’elles vous semblent appropriées et raisonnables? Permettent-elles de garantir
la salubrité des aliments tout en préservant leur commercialisation?
14. Quel est leur degré d’efficacité? Qu’est-ce qui nuit à leur efficacité? Quels sont les acteurs de la CV
qui sont les plus touchés?
15. Y a-t-il des points particuliers de la filière où l’innocuité des aliments risque d’être compromise
ou alors où (les produits) peuvent être contaminés?
16. Quelles sont les principales causes d’une contamination?
17. Des produits chimiques (tels que les pesticides) sont-ils utilisés pendant la production, le stockage
ou le traitement (du produit alimentaire)? Lesquels et pourquoi? La vente ou l’utilisation de ces
produits chimiques fait-elle l’objet d’un contrôle? Y a-t-il une formation sur leur utilisation?
18. L’eau est-elle utilisée pendant la production (par exemple l’irrigation) et la transformation? D’où
provient l’eau?
Posez des questions sur l’utilisation de l’eau potable et le risque de maladies à transmission vectorielle
dues à une mauvaise gestion de l’eau insalubre.

19. Quelles sont les conséquences d’une contamination pour la santé humaine?
20. L’ampleur et l’importance de la contamination sont de quel ordre? Des mesures sont-elles prises
pour y remédier? Si oui, quel est le degré d’efficacité de ces mesures et que faudrait-il faire d’autre,
le cas échéant?
21. En quoi la contamination est-elle préjudiciable pour la vente ou la demande de cette denrée sur
le marché? L’acheteur (qu’il soit un acteur de la filière ou le consommateur final) est-il soucieux
de la salubrité du produit? Veuillez expliquer pourquoi et comment cela peut être préjudiciable
pour la vente ou la demande du produit en question.
22. Quelles sont les mesures qui encouragent les différents acteurs de la CV à préserver la salubrité
des aliments ou qui les dissuadent de le faire?
23. Les producteurs et les autres acteurs de la filière sont-ils suffisamment conscients des risques
concernant la salubrité des aliments? Veuillez expliquer pourquoi ou pourquoi pas, si possible à
l’aide d’exemples.
24. Les consommateurs sont-ils suffisamment informés des risques concernant la salubrité des
aliments? Veuillez expliquer pourquoi ou pourquoi pas, si possible en donnant des exemples.
25. Quelle est la capacité (compétences, connaissances, infrastructures) i) des organisations de
producteurs, ii) des pouvoirs publics, iii) du secteur privé ou iv) des consommateurs à gérer ces
questions de salubrité et de contamination des aliments, et à assurer leur suivi?

82
Outil 3.5. Analyse de la CVN – demande du marché
Objectif: Il est possible de recueillir des informations sur la demande du marché grâce à l’analyse
des données secondaires de l’étape 2, intitulée «Choix des produits», et aux entretiens réalisés à
l’aide des outils 3.1 et 3.2 (cartographie de la filière et possibilités de mise à niveau). Cet outil peut
servir à combler les lacunes qui subsistent, surtout au niveau de la demande du marché, du point
de vue des acteurs de cette filière. Par ailleurs, l’outil 3.6 peut permettre d’obtenir les points de vue
des consommateurs, qu’il s’agisse des ménages ruraux producteurs et non producteurs, et l’on pourra
disposer des informations recueillies lors des études diagnostiques figurant dans les étapes 1 et 2.

Méthode: Entretien avec un informateur clé ou discussion de groupe

Participants: Parmi les éventuels informateurs clés, comme le montre le tableau 3, figurent des
acteurs de la filière, à savoir des fournisseurs d’intrants, des transformateurs, des commerçants, des
détaillants, des grossistes, des transporteurs et des entreprises chefs de file.

Questions:
Demande du marché
1. Où vend-on habituellement (le produit de base)?
• Dans les marchés locaux: marchés de village, marchés traditionnels de produits frais,
kiosques, consommateurs au sein du ménage, etc.?
• Marchés non locaux: marchés urbains, nationaux ou d’exportation?
2. Quel est le volume (du produit) vendu et à qui? À quelle fréquence?
3. Quelle est la proportion de denrées alimentaires vendues sur les marchés formels, d’une part, et

ÉTAPE 2
les marchés informels ou locaux, d’autre part?
4. Est-ce qu’il y a des acheteurs institutionnels (du produit)? À titre d’exemple, on peut citer les
programmes d’alimentation scolaire, d’achats publics et d’aide alimentaire.
5. Quelles sont les conditions (qualité, régularité et fréquence, par exemple) pour accéder aux
différents marchés?
6. Y a-t-il des programmes qui visent à créer la demande (du produit)? Il peut s’agir, entre autres, de
campagnes promotionnelles et de campagnes en faveur d’une alimentation saine et sur la valeur
nutritionnelle des aliments.
7. Y a-t-il des tabous ou des attitudes réprobatrices de la société qui limitent la demande (du produit)?
8. Y a-t-il une demande pour (le produit) enrichi ou biofortifié? Si oui, qui en demande et sous quelle
forme? Si non, dites pourquoi ce n’est pas le cas.
9. Est-il possible de stimuler la demande (du produit)? Veuillez expliquer comment en termes
d’avantages et d’inconvénients.

Consommateurs
10. Où les différents groupes de consommateurs achètent-ils leurs aliments?
Posez des questions sur des produits précis figurant dans l’étude.

11. Les différents consommateurs exigent-ils une gamme particulière de produits au regard de la
qualité, de l’apparence du produit, de la salubrité, etc.?
12. Est-ce que des consommateurs au sein des ménages ruraux vont à ce marché pour acheter (le
produit)? Si non, pourquoi pas?
13. Quelles sont les contraintes et les restrictions auxquelles font face les consommateurs à faible
revenu lorsqu’ils achètent (le produit)?
• Le (produit) est-il disponible sur les marchés locaux tout au long de l’année?
• Le (produit) est-il abordable pour les consommateurs à faible revenu tout au long de l’année?
14. Les ménages ruraux consommeraient-ils davantage le (produit) s’il était mis à leur disposition?
Pourquoi ou pourquoi pas?
15. Un nouvel aliment (obtenu à partir du produit) tel que le (produit) serait-il considéré comme
acceptable pour les ménages ruraux? Pourquoi ou pourquoi pas?

83
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Outil 3.6. Consommation et facteurs influant sur la demande du groupe cible

Objectif: Cet outil permet d’assurer le suivi des informations recueillies à l’étape 1 (Analyse de la
situation nutritionnelle) et obtenues à l’issue de l’examen des données secondaires. Il peut servir à
valider et à combler les lacunes constatées dans les modes de consommation alimentaire ainsi qu’à
recueillir des informations plus précises sur les facteurs qui limitent la consommation des produits
spécifiques retenus pour l’analyse de la filière, en particulier du point de vue des consommateurs
ruraux et à faible revenu.

Méthode: Discussions de groupe ou entretiens individuels avec les ménages

Participants: Comme cela est indiqué dans le tableau 3, des ménages en tant que producteurs, mais
aussi d’autres consommateurs ruraux ou à faible revenu (des ménages non producteurs), devraient
éventuellement faire partie du groupe de discussion. Dans certains contextes, les discussions de
groupe des hommes et des femmes devraient être organisées séparément.

Questions:
Disponibilité, accessibilité économique et saisonnalité
1. Le (produit) est-il disponible pour les petits exploitants et les populations rurales toute l’année?
Si non, pourquoi pas?
2. Les petits exploitants et les populations rurales consomment-ils un/des (produit/produits)? Si non,
pourquoi pas?
3. Le mode de consommation change-t-il à certaines périodes de l’année? Si oui, pourquoi?
4. Où les petits exploitants s’approvisionnent-ils en (produits de base) pour la consommation du
ménage: dans leur propre production ou au marché? À quelle fréquence? Pourquoi?
5. Les petits exploitants souhaiteraient-ils augmenter leur consommation (du produit) en prélevant
des denrées alimentaires dans leur production personnelle tout au long de l’année?
• Si oui, qu’est-ce qui les empêche de produire ou de consommer davantage?
• Si non, pourquoi pas?
6. Lorsque les petits exploitants achètent (le produit) au marché, quels sont les problèmes qu’ils
rencontrent (fluctuations des prix tout au long de l’année, faible disponibilité sur les marchés
locaux, etc.)?
7. Quel est le prix (du produit) sur le marché? Comment ce prix varie-t-il: en fonction du lieu et de
la saison? Comment cela influe-t-il sur la consommation ou les achats des petits exploitants?
8. Lorsqu’ils font leurs achats au marché, quel montant les petits exploitants dépensent-ils pour
(le produit) par semaine? Par mois?
9. Combien les petits exploitants seraient-ils prêts à dépenser pour des aliments salubres (à haute
valeur nutritive, sains, etc.)?
10. Comment (le produit) peut-il être conservé ou transformé pour qu’il soit plus disponible et plus
consommé tout au long de l’année (par exemple, en dehors de la saison des récoltes)?

Acceptabilité et désirabilité
11. Est-ce que les petits exploitants et les populations rurales aiment consommer (le produit)?
12. Les femmes, les enfants et les hommes ont-ils des préférences différentes pour (le produit)?
Veuillez donner des explications.
• Si c’est le cas, dites pourquoi.
• Autrement, pourquoi pas?

84
13. Est-ce qu’il y a des obstacles culturels à la consommation (du produit) (tabous, attitudes
réprobatrices de la société, etc.)?
Demandez si ces obstacles sont différents pour les femmes enceintes, les jeunes filles et les garçons, et
s’ils concernent l’alimentation complémentaire des enfants.

14. Que peut-on faire pour favoriser l’acceptabilité et la désirabilité (du produit) – par exemple en le
transformant ou en le préparant différemment?

Préparation et consommation
15. À quelle fréquence (le produit) est-il consommé au sein du ménage?
16. Sous quelle forme (le produit) est-il consommé (cuit, cru, combiné avec d’autres aliments,
transformé)?
17. Dans le cas où il est cuisiné, comment procède-t-on (mode de cuisson, temps pour faire bouillir
et faire cuire, etc.)?
18. Quels sont les risques probables découlant de l’insalubrité des modes de préparation et des
pertes de valeur nutritive (utilisation d’eau sale, préparation non hygiénique des aliments et perte
des parties les plus nutritives, etc.)?
19. Comment les consommateurs préservent-ils, en toute connaissance de cause, la valeur
nutritionnelle (du produit), ou alors comment l’améliorent-ils au sein de leur ménage?
20. À quelle fréquence les aliments se gâtent-ils ou sont-ils jetés à la maison? Pour quelles raisons?
21. Comment les aliments sont-ils conservés au sein du ménage (stockage, conservation, autres
moyens de prolonger la période de consommation, etc.)?

Informations sur la nutrition et perception de la nutrition

22. Quels sont les avantages, sur le plan nutritionnel, de la consommation (du produit)? Quelles sont

ÉTAPE 2
les différences entre les variétés ou les espèces, en ce qui concerne la valeur nutritionnelle?
23. Où est-ce que les ménages ruraux obtiennent des informations sur la nutrition et les régimes
alimentaires?
24. Qu’est-ce que l’on considère comme un repas nutritif pour des enfants de moins de 2 ans? Pour
ceux de moins de 5 ans? Pour les femmes enceintes et les mères allaitantes?
Renseignez-vous sur l’utilisation des produits de base retenus et sur les propriétés ou les qualités de
certains aliments.

25. Les petits exploitants ont-ils déjà reçu des informations sur la valeur nutritive d’une des denrées
alimentaires produites (en termes de teneur en vitamines, en minéraux, en protéines, etc.)?
26. Quel est le niveau de prise de conscience des petits exploitants concernant les cultures et autres
aliments biofortifiés et enrichis?

85
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Outil 3.7. Analyse de la CVN – environnement favorable et éléments extérieurs

à la CV
Objectif: Cet outil peut être utilisé pour combler les lacunes de l’examen des données secondaires
de l’étape 3 (Analyse des CVN), en particulier celles relatives aux questions liées à un environnement
favorable et à d’autres éléments qui sont peut-être étrangers à la filière d’un produit donné, mais qui
restent pertinents sous l›angle de la nutrition. Certains aspects ont peut-être déjà été mis en lumière
lors des études diagnostiques des étapes 1 et 2, ou par d’autres outils utilisés pendant cette étape.

Méthode: Entretiens avec les informateurs clés ou réunions institutionnelles

Participants: Parmi les informateurs clés ou les participants éventuels à ces réunions, présentés dans
le tableau 3, figurent des dirigeants d’organisations de producteurs ou de plateformes de CV, des
organisations de réglementation, des organismes de recherche, des services chargés de l’agriculture et
de la pêche, des prestataires de services en matière de vulgarisation et des acheteurs institutionnels
(centres de santé, établissements scolaires, organisations d’aide alimentaire, etc.).

Questions:
Environnement propice et politiques
1. Comment le fonctionnement de la filière est-il influencé par l’environnement extérieur (politiques
gouvernementales, cadres juridiques comme les impôts, les droits à l’importation, les subventions,
le régime foncier, l’exécution des contrats, le code du travail et les règles commerciales, etc.)?
2. Quels sont les acteurs de la filière les plus touchés? Pourquoi?
3. Est-ce que des programmes d’infrastructures (barrages, systèmes d’irrigation, routes, infrastructures
de marché, etc.) pertinents pour la filière (du produit de base) sont prévus ou en cours?
4. Y a-t-il actuellement des programmes pertinents (programmes étatiques, programmes de
développement, initiatives du secteur privé, etc.) pour (le produit) ou pour ses produits à valeur
ajoutée dans la région?
5. Quelle est l’influence des normes et réglementations relatives à l’innocuité des aliments sur le
fonctionnement de la CV?
6. De quelle manière les réglementations sur la salubrité des aliments sont-elles élaborées et
appliquées (système de surveillance, inspections, organisations chargées des analyses, etc.)?
7. Quels acteurs de la filière sont les plus concernés par les réglementations sur la salubrité des aliments?
8. Quel est l’état des routes requis pour un accès physique? Comment les aliments sont-ils entreposés
ou manipulés durant le transport?

Marchés institutionnels (centres de santé, programmes d’aide alimentaire, de repas

scolaires, etc.)
9. Y a-t-il dans les zones rurales ou les villages des activités ou des programmes pertinents en
cours dans le domaine de la nutrition (éducation nutritionnelle pour les femmes, programmes
d’alimentation ou de supplémentation alimentaire, suivi de la croissance de l’enfant, préparation,
cuisson et conservation des aliments, etc.)?
10. Est-ce que l’un de ces programmes s’approvisionne en denrées alimentaires localement?
11. Est-il possible de lier la production (du produit) à l’un de ces programmes en cours?
12. Est-ce qu’il y a des programmes d’alimentation scolaire en cours? Si oui, comment les aliments
sont-ils choisis et qui les sélectionne?
13. Qui fournit les aliments? L’un de ces programmes d’alimentation scolaire s’approvisionne-t-il en
denrées alimentaires localement?
14. Un cours sur l’éducation nutritionnelle est-il prévu dans les programmes scolaires? Une formation
ou un enseignement en rapport avec la nutrition est-il dispensé aux parents, par exemple dans le
cadre des activités des associations parents-enseignants?
15. Existe-t-il des programmes de jardins scolaires?

86
 Étape 4:
Définition des possibilités
d’intervention

Diagnostics
ÉTAPE 1: ÉTAPE 2: ÉTAPE 3: ÉTAPE 4:
Analyse de Choix des Analyse des Possibilités
la situation produits CVN d’intervention
nutritionnelle de base
• État nutritionnel Critères de sélection: • Identification et • Types
• Causes de la • Potentiel caractérisation d’intervention
Éléments clés par étape

malnutrition d’amélioration de des CV • Rapport coût/

• Caractéristiques du la nutrition • Analyse des efficacité
régime alimentaire • Potentiel de marché obstacles et des • Groupe cible
et détermination possibilités liés à:
• Possibilités de - l’offre • Tensions et
des carences génération de compromis
alimentaires - la valeur nutritive
revenus - la demande
• Problématique
femmes-hommes
• Environnement
et climat

ÉTAPE 4
$$$

87
 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Modèle de cahier des charges – Étape 4: définition des possibilités

d’intervention
Le présent cahier des charges a été élaboré pour des études réalisées dans le cadre de la conception
d’un projet de CVN. Avant d’entamer l’étude, veuillez consulter l’ouvrage intitulé «Chaînes de
valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets – volume I», qui donne des
indications sur l’approche globale et le cadre relatifs à ces filières, et celui intitulé «Chaînes de valeur
et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets – volume II: ressources», qui donne des
conseils sur les outils et les modèles à utiliser lors du travail sur le terrain. L’approche relative au
développement de la CVN recense quatre étapes pour la conception du projet: l’étape 1 – analyse
de la situation nutritionnelle; l’étape 2 – choix des produits de base; l’étape 3 – analyse des CVN;
l’étape 4 – définition des possibilités d’intervention.

Ce cahier des charges concerne l’étape 4 (Définition des possibilités d’intervention).

Objectifs de la mission
L’objectif principal est de recenser les interventions concrètes pouvant être prises en compte dans un
futur projet de développement de cette filière. Le consultant devrait établir une liste des possibilités
d’intervention en tenant compte des possibilités et des obstacles inhérents au développement des
diverses CV retenues (à l’étape 3 – analyse des CVN), et des solutions éventuelles aux problèmes de
nutrition de la population cible (mentionnés à l’étape 1 – analyse de la situation nutritionnelle). Ces
études préalables devraient être mises à disposition avant le début de l’activité.
La caractérisation de la CV et l’analyse des trois principales dimensions de cette filière (offre,
valeur nutritive et demande), sans oublier les obstacles et les possibilités, devraient permettre de
proposer des stratégies appropriées à mettre en œuvre et des mesures spécifiques à prendre pour
que cette CV soit plus à même d’améliorer la nutrition. La définition des possibilités d’intervention
devrait couvrir les aspects ci-après en s’appuyant sur ces éléments.
• Type d’interventions. Présentez une liste des possibilités en matière d’intervention, assorties de
solutions éventuelles permettant de régler les problèmes de nutrition. Les options peuvent être
propres à un produit donné ou couvrir différentes CV. En fonction des conclusions de l’étape 3
intitulée «Analyse des CVN», les possibilités d’intervention éventuelles pourraient comprendre
des investissements influant sur:
• l’offre: grâce à une assistance technique, à des liens avec des entreprises agroalimentaires, etc.;
• la demande: grâce à la promotion de produits nutritifs, à l’éducation nutritionnelle, au
marketing social, etc.;
• la valeur nutritive: grâce à la promotion de cultures riches en nutriments ou biofortifiées, à
l’utilisation de procédés préservant les éléments nutritifs, au renforcement des capacités en
matière d’innocuité des aliments, etc.;
• la promotion d’un environnement politique propice: grâce au plaidoyer en faveur des
politiques de soutien ou de mesures incitatives pour la production de produits sains.

• Modèles économiques. En ce qui concerne les possibilités d’intervention au sein d’une CV, élaborez
des modèles économiques inclusifs visant à prendre en compte les petits exploitants en tant que
consommateurs et producteurs. Il faudrait à cet égard réaliser des évaluations afin d’élaborer des
modèles économiques pour les marchés locaux. Pour que ce modèle soit financièrement viable,
il faudra peut-être cibler d’autres marchés finaux tels que les marchés urbains et les marchés
d’exportation. Néanmoins, il sera également nécessaire de trouver des modèles économiques
pouvant correspondre aux marchés locaux et informels, où les producteurs ruraux sont aussi des
consommateurs. Cela permettra de mieux comprendre les conséquences du développement de la
filière pour un produit particulier, dans les systèmes alimentaires locaux de la population cible.
• Indication du rapport coût-efficacité. Indiquez le rapport coût-efficacité de chaque intervention. L’analyse
devrait permettre d’avoir une idée sur les principaux coûts grâce à une estimation des montants des
principales catégories de dépenses ainsi que du coût total de l’investissement par option. Il n’est pas
nécessaire à ce stade de faire une analyse détaillée des coûts et des avantages; toutefois, dans le cadre
de l’analyse de l’efficacité, le travail entrepris devrait permettre d’indiquer à quels produits et à quels
résultats chaque option d’intervention contribuera, et quels sont leurs liens avec la nutrition.

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• Groupes cibles. Déterminez les principaux groupes cibles (petits exploitants, femmes, etc.) de
chaque possibilité d’intervention.
• Tensions et compromis. Décrivez les tensions et les compromis, les avantages et les inconvénients
de chaque possibilité d’intervention ou, si possible, pour toutes les possibilités, les stratégies
d’investissement ou les modèles économiques. Donnez une idée de l’importance et de l’ordre de
priorité de ces possibilités en termes de viabilité économique et de potentiel d’amélioration de
la nutrition, et présentez les mesures pouvant être prises pour atténuer les tensions ou accroître
les possibilités.

Portée et méthodologie de l’étude

Cette étude reposera principalement sur les résultats des études antérieures, en particulier ceux
de l’étape 1 (analyse de la situation nutritionnelle) et de l’étape 3 (analyse des CVN). De petites
analyses des données secondaires supplémentaires ou une collecte des données primaires, à travers
des entretiens avec des informateurs clés, pourraient être nécessaires, d’une part, pour combler des
lacunes précises lors de la définition des possibilités d’intervention et, d’autre part, pour étudier
le rapport coût-efficacité. Toute collecte des données primaires devrait se conformer aux directives
internationales relatives à une conduite éthique de la recherche, dont le consentement éclairé.
La principale activité à mener sur le terrain consiste en une ou plusieurs réunions de validation
avec les parties prenantes locales et les acteurs de la filière, afin de présenter les possibilités
d’intervention, puis d’en discuter.
Au nombre des tâches spécifiques figurent:
• la sélection et l’invitation des participants;
• l’élaboration d’une méthodologie participative qui doit être mise en œuvre pendant les
réunions de validation;
• l’organisation de la réunion et la diffusion de la documentation idoine avant la réunion, si
nécessaire;
• l’enregistrement et la synthèse des résultats pour définir les possibilités d’intervention;
• l’analyse du rapport coût-efficacité.

Qualifications et expertise
La mission devrait être dirigée par une équipe possédant des qualifications et une expertise appropriées
dans les domaines suivants: i) l’agriculture intégrant l’enjeu nutritionnel; ii) l’économie agricole et les
CV; iii) la problématique femmes-hommes et l’environnement. La même équipe (ou au moins un de ses
membres), chargée de l’évolution de l’étape 3 (Analyse des CVN), devrait faire partie de cette mission.
En ce qui concerne les projets financés par des institutions financières multilatérales comme le
FIDA, le recensement des possibilités d’intervention peut être effectué par la mission chargée de la
conception elle-même. Dans cette optique, la participation d’un membre de l’équipe ayant mis en
œuvre l’analyse des CVN (étape 3) au sein de la mission est vivement souhaitable.

Résultats attendus
ÉTAPE 4
Les conclusions de l’étude devraient être consignées dans un rapport concis qui devrait contenir les
informations indispensables sur les possibilités d’intervention qu’un projet de développement de
CVN pourrait exploiter.

Durée
Le travail devrait être finalisé dans un délai de deux à trois semaines. Le calendrier indicatif, présenté
ci-dessous, peut être ajusté si nécessaire en tenant compte des paramètres généraux de cette activité.
1. Étude documentaire et préparation de la réunion de validation: une semaine
• Examen des données secondaires comportant l’examen et l’analyse des études préliminaires
(étapes 1, 2 et 3)
• Préparation de la réunion: sélection et invitation des participants, et adaptation de la méthodologie

2. Réunion(s) de validation et collecte de données primaires supplémentaires (le cas échéant): une semaine
3. Établissement du rapport: une semaine

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 Chaînes de valeur et enjeu nutritionnel: Guide pour la conception de projets - Volume II: Ressources

Outils et méthodes – Étape 4: définition des possibilités d’intervention

Outil 4.1. Réunions de validation

Objectif: Les réunions de validation devraient adopter une approche inclusive et participative
pour définir les possibilités d’intervention pouvant permettre d’obtenir des résultats en matière de
nutrition. Au cours de la réunion, les résultats des étapes 1 à 3 en ce qui concerne les obstacles et
les possibilités recensés le long des différentes CV devraient être soumis, discutés et hiérarchisés, et
les possibilités d’intervention définies. Il faudrait accorder suffisamment de temps à l’analyse des
résultats des études diagnostiques réalisées aux étapes précitées, afin de faire la synthèse des résultats
clés et de définir les possibilités d’intervention. En fonction du contexte particulier du projet, des
réunions de validation pourront se tenir après l’analyse de la filière, dans le cadre d’une mission de
conception (par exemple, pour des projets financés par des institutions financières multilatérales ou
des organismes de développement) ou même au démarrage du projet.
Ces réunions de validation constituent un élément clé de la manifestation de l’intérêt et du
sentiment d’appropriation par les parties prenantes, en particulier les petits exploitants eux-mêmes.
Le processus devrait suivre une approche participative et consultative qui associerait étroitement les
communautés et les acteurs de la filière à la définition des possibilités d’intervention, contribuerait
à la validation et à la reconnaissance des résultats au niveau local, et favoriserait les partenariats et la
coordination avec d’autres acteurs, programmes et secteurs.

Méthode: Réunion de validation

Participants: Les participants devraient être choisis en fonction des résultats, et les acteurs clés
devraient être identifiés pendant les études diagnostiques. Parmi ces derniers, on pourrait trouver
des acteurs de la filière, des organismes de développement, des ministères, etc. Les représentants du
groupe cible devraient également être représentés à une réunion de consultation communautaire
distincte ou à un atelier de validation conjoint avec d’autres acteurs locaux.

Approche:
Vue d’ensemble du projet et résultats des études diagnostiques (étapes 1, 2 et 3)
• Le but de la réunion devrait être clairement expliqué aux participants, surtout ce que l’on
attend d’eux. Le choix des denrées et la sélection (en fonction de la faculté à résoudre le
problème de la nutrition, mais également de la performance du marché et de la possibilité
de créer des revenus) devraient faire l’objet d’explications. Le contexte de la nutrition devrait
également être situé afin que l’attention marquée pour les CVN ait un sens.
• Les conclusions générales de l’étape 3 intitulée «Analyse des CVN» devraient être présentées,
plus particulièrement la caractérisation de la filière, les acteurs de cette filière et les
possibilités et les obstacles liés à l’offre, à la demande et à la valeur nutritive.

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Discussion en petits groupes
Il convient de répartir les participants en groupes, en fonction de leur nombre et de leur nature
pour mener des discussions mieux ciblées et plus approfondies. Chacun d’eux peut se voir remettre
des cartes d’intervenants au sein de la filière en qualité de producteurs, de transformateurs, de
commerçants, etc. Demandez à chaque groupe:
• de cartographier et de valider la caractérisation de la filière, en ajoutant et en échangeant des
cartes si nécessaire;
• de recenser, de valider et de hiérarchiser les principaux obstacles à surmonter au sein de ces
filières, et qui ont un lien avec la nutrition (accessibilité économique, disponibilité, valeur
nutritive, sécurité sanitaire des aliments, etc.);
• de discuter et de commenter les interventions proposées (ce qu’on aime et ce qu’on n’aime
pas, les avantages et les inconvénients, et l’argumentation) ou d’ajouter éventuellement de
nouvelles interventions pertinentes pour une CVN (c’est-à-dire dans l’optique de régler le
problème de la nutrition);
• de hiérarchiser les interventions proposées et de répertorier: i) les principales parties
prenantes; ii) les avantages et les inconvénients liés à chaque possibilité d’intervention,
en général, et en faveur de la nutrition, en particulier; iii) le principal groupe cible; iv) les
principaux résultats, en général, et de la nutrition, en particulier.

Les résultats des discussions de groupe devraient être présentés et examinés en plénière. À l’avenir,
faites en sorte que les personnes qui ont participé à ces rencontres prennent part aux discussions
et aux prises de décisions quant à la manière dont elles continueront à jouer un rôle actif et à
s’impliquer dans la mise en place des CVN et l’accompagnement de ces filières.

ÉTAPE 4

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Fonds international de développement agricole
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