TOUT

COMPRENDRE
L'alimentation
durable
CLÉS POUR AGIR
SOMMAIR
QUELS SONT LES IMPACTS EST-CE QUE MANGER MIEUX
DE L'ALIMENTATION COÛTE PLUS CHER ?
SUR L'ENVIRONNEMENT ?
P. 15
P. 4

PEUT-ON FAIRE CONFIANCE

CONSOMMATEURS : AUX LABELS ?
QUELLE EST NOTRE PART ?
P. 16
P. 7

FAUT-IL ABSOLUMENT
COMMENT ÉVOLUE RESPECTER LES DATES
LA PRODUCTION LIMITES ?
ALIMENTAIRE ?
P. 18
P. 8

COMMENT LIMITER ET
PEUT-ON RÉDUIRE LE RECYCLER LES EMBALLAGES
GASPILLAGE ALIMENTAIRE ? ET LES DÉCHETS ?

P. 9 P. 19

QUE VAUT-IL MIEUX METTRE COMMENT ÉDUQUER

DANS NOS ASSIETTES ? LES ENFANTS AU MANGER
MIEUX ?
P. 12
P. 22

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2 L'alimentation durable
 N
UNE ALIMENTATIO
PLUS DURABLE
EST-ELLE POSSIBLE ?
Depuis 50 ans, nos habitudes alimentaires aujourd'hui « flexitariens » et veillent à
ont changé. Notre alimentation est plus di- consommer moins de viande1. 2,2 % seule-
versifiée, mais aussi plus riche en graisses, en ment l'ont totalement bannie de leur alimen-
sucres et en protéines animales. Nous cuisi- tation. Des chiffres nettement en dessous de
nons moins, consommons davantage de plats la moyenne de pays tels que les pays anglo­-
préparés et mangeons plus souvent à l’exté- saxons, l’Allemagne ou encore la Suisse.
rieur. Nous recherchons aussi un large choix
Une alimentation bonne pour notre santé,
d’aliments, partout et en toutes saisons, sou-
pour l’environnement et équitable pour tous
vent au prix le plus bas.
est-elle possible ? Tour d'horizon des impacts,
Cette façon de nous nourrir n’est pas sans des tendances et des solutions.
conséquences sur la santé (surpoids, obésité,
diabète, maladies cardiovasculaires…) et sur
l'environnement : pollution de l'air, de l'eau
et des sols, consommation d'énergie, émis- 1/4 DES ÉMISSIONS DE GAZ À EFFET
sions de gaz à effet de serre… Sans parler du DE SERRE EN FRANCE provient de nos
gaspillage alimentaire qui augmente encore assiettes2
la quantité de ressources inutilement consom-
mées et les déchets à traiter. 84 % DES FRANÇAIS SERAIENT
ATTENTIFS AUX CONSÉQUENCES
Cependant, les perceptions des consomma- de l’alimentation sur la santé1
teurs évoluent, même si les changements
d'habitudes doivent encore se concrétiser. 62 % AURAIENT CHANGÉ LEURS
85 % des Français n'envisagent pas de changer HABITUDES de consommation pour réduire
de régime alimentaire, mais 24 % se disent leur empreinte environnementale1

1
Végétariens et flexitariens en France en 2020, Ipsos pour FranceAgriMer.
2
L'empreinte énergétique et carbone de l'alimentation en France, Club Ingénierie
Prospective Énergie et Environnement, 2019.

L'alimentation durable 3
 1
QUELS SONT LES IMPACTS
DE L'ALIMENTATION
SUR L’ENVIRONNEMENT ?

DU CHAMP À L’ASSIETTE,
LES IMPACTS SONT
PARTOUT

2 Fabrication des
steaks hachés
1 Impacts du transport
Production de la viande
Impacts de la fabrication des animaux, de la
des engrais, de la culture transformation
des aliments du bétail, du bœuf en steaks
de l’élevage des hachés, de
animaux. l’emballage
des steaks.

EXEMPLE : LES IMPACTS

D'UN STEAK HACHÉ

Consommation 3
Distribution
Impacts du transport par Impacts du transport
le consommateur, de la 4
réfrigéré et du stockage
conservation réfrigérée à la réfrigéré en supermarché.
maison, de la cuisson, du gaspillage
alimentaire, des emballages des steaks.

Les cultures et prairies

occupent plus de la moitié
de la surface de la France.

4 L'alimentation durable
PRODUCTION AGRICOLE
ET PÊCHE : DES ENJEUX
ENVIRONNEMENTAUX
MULTIPLES

Pour produire nos aliments, nous utilisons de 2/3 des émissions de gaz à effet
l’eau (irrigation, abreuvement des animaux) et de serre liées à l'alimentation proviennent
de l’énergie (fioul des tracteurs, électricité des DE LA PRODUCTION AGRICOLE
bâtiments, chauffage des serres, fabrication Source : L'empreinte énergétique et carbone de
d’engrais…). À tout ceci s'ajoutent des émis- l'alimentation en France, Club Ingénierie Prospective Énergie
sions de gaz à effet de serre (GES) mais aussi et Environnement, 2019.

des pollutions de l’air et du sol liées à l’utilisa-

tion d’engrais et de pesticides, aux déjections Autre problème : l'épuisement des écosys-
animales, aux poussières et particules émises tèmes marins, fragilisés en raison de la
lors des labours, récoltes ou épandages… ­surpêche, de la pollution ou encore du ré-
De plus, une part des productions agricoles chauffement climatique. Les stocks de
est perdue alors que ces aliments pourraient ­poissons ont considérablement diminué ces
tout à fait être consommés : fruits et légumes dernières années mais les décisions prises pour
de calibre inadapté ou imparfait esthétique- mieux protéger les mers et les océans tendent
ment, surproduction saisonnière, récolte ma- à porter leurs fruits. Selon le Comité scienti-
nuelle non rentable… fique, technique et économique de la pêche
de l’Union européenne (CSTEP), certains stocks
de poissons commencent à se reconstituer :
+33 % dans les eaux de l’Atlantique Nord-Est
TOUTES LES PRODUCTIONS
AGRICOLES N’ONT PAS par rapport à 2003 et +25 % en Méditerranée
LES MÊMES IMPACTS ces cinq dernières années.

- S’agissant des modes de Cette tendance se situe toutefois en-deçà des

production notamment, l'agriculture objectifs : 28 % des stocks de poissons euro-
biologique a moins d'impacts péens sont toujours surexploités. Ce chiffre
que l'agriculture intensive sur atteint 85 % en Méditerranée où la situation
la biodiversité, l'eau et les sols. reste globalement préoccupante, malgré
- La production de légumes l'exemple encourageant de la restauration du
hors saison, cultivés sous serres thon rouge. Selon l'Ifremer, 2 % des espèces y
chauffées, émet plus de CO2 sont considérées comme « effondrées ».
qu'une culture en plein champ.

Une tomate produite en France sous

serre chauffée ÉMET JUSQU’À 7 X PLUS
DE GAZ À EFFET DE SERRE qu’une autre
produite sous serre non chauffée
Source : AGRIBALYSE, données d'impact sur l’ensemble
du cycle de vie.

L'alimentation durable 5
TRANSFORMATION DES TRANSPORT
ALIMENTS : BEAUCOUP ET DISTRIBUTION :
D'ÉNERGIE CONSOMMÉE UNE EMPREINTE CARBONE
IMPORTANTE
Plus un produit est transformé, emballé, réfri-
géré… plus il consomme d’énergie pour sa
préparation et sa conservation, et de matières La consommation de carburant pour transpor-
premières pour son emballage. Emballage qui ter les marchandises par la route, par camion
deviendra par la suite un déchet à collecter et et par bateau, à laquelle s’ajoute celle des
à recycler. consommateurs pour aller faire leurs courses,
contribue à augmenter les émissions de gaz à
Les produits en conserves, réfrigérés et conge-
effet de serre.
lés permettent toutefois de conserver les
aliments produits en surplus et de les consom- Les transports ne sont pas toujours optimisés
mer hors saison, en réduisant les cultures sous pour limiter la consommation de carburant.
serre et les pertes. En effet, les légumes que Ainsi, ramené au kilogramme de produit trans-
l'on dit « moches », difficiles à écouler, peuvent porté, un trajet court parcouru par une
être utilisés sans problème. L’autre intérêt est camion­nette contenant peu de produits peut
aussi de pouvoir utiliser les productions saison- avoir un impact carbone plus élevé qu’un trajet
nières de fruits et légumes qui ne peuvent être long effectué par un camion bien rempli, sur
consommés frais. un circuit aller/retour.
La distribution n’est pas en reste. La réfrigéra-
tion en magasin est le premier poste de
dépense énergétique des grandes surfaces
La réfrigération des produits alimentaires. Les pertes alimentaires, liées
en rayons représente 40 % de la notamment aux chartes fraîcheur ou à une
consommation globale d'énergie mauvaise gestion des stocks, représentent
du secteur de la distribution. quant à elles entre 2 et 5 % du chiffre d’affaires
des grandes surfaces.

30 % DU TRANSPORT
DE MARCHANDISES en France est dédié
aux produits agricoles et alimentaires
Source : L'empreinte énergétique et carbone
de l'alimentation en France, Club Ingénierie
Prospective Énergie et Environnement, 2019.

6 L'alimentation durable
 2
CONSOMMATEURS :
QUELLE EST NOTRE PART ?

NOS HABITUDES
PRODUITS HORS SAISON
ALIMENTAIRES PÈSENT OU EXOTIQUES, C’EST QUOI
LOURD LE PROBLÈME ?
Les produits exotiques parcourent
des milliers de kilomètres (parfois
Régime trop riche en viande, consommation en avion, très énergivore et gros
de fruits et de légumes hors saison, de produits émetteur de CO2) avant d’arriver dans
suremballés, gaspillage alimentaire : certains notre panier. Leur culture a aussi des
de nos comportements de consommateurs impacts sociaux ou sur les écosystèmes.
affectent directement l’environnement. Quant aux produits hors saison,
ils nécessitent souvent beaucoup
En choisissant des produits provenant d'une de transports, d’énergie (pour ceux
agriculture durable, en mangeant moins de cultivés sous serre), avec des émissions
viande et de produits issus des animaux, les de gaz à effet de serre à la clé.
consommateurs peuvent influer sur tous les
acteurs de la chaîne.
Aller faire ses courses, garder ses aliments au EN SAVOIR +
frais, cuisiner… Tout cela consomme aussi de
l'énergie. Sans compter les déchets : 85 % des Découvrez l'impact des fruits
et légumes sur impactco2.fr/
emballages jetés par les ménages sont des outils/fruitsetlegumes
emballages alimentaires qu’il faut collecter, pour faire les meilleurs choix
traiter, recycler ou incinérer.

L'alimentation durable 7
 COMMENT ÉVOLUE

3 LA PRODUCTION
ALIMENTAIRE ?
LE BIO : UNE DYNAMIQUE
À CONSOLIDER

Le développement des filières agricoles bio

ralentit ces dernières années : fin 2023, on L'AGROÉCOLOGIE, KÉSAKO ?
comptait 61 000 fermes engagées en bio (14 %
des fermes françaises), avec plus de 145 000 Aujourd’hui, des agriculteurs
s’engagent dans l’amélioration
emplois temps plein, auxquels il faut ajouter
de leurs pratiques à travers
66 000 emplois dans les entreprises de trans- l’agroécologie : développement
formation et de distribution. des légumes secs, diversification
La demande, elle, stagne : en 2023, même si les des cultures, plantation de haies,
achats de bio augmentent en vente directe, amélioration de l’alimentation
animale et mode de production
chez les artisans et dans les magasins spéciali-
biologique.
sés, ils diminuent en grande distribution,
principal lieu d'achat du bio (50 %).

D'ici fin 2027, l'objectif 6 % DES ACHATS

est d'atteindre 18 % ALIMENTAIRES DES
DE SURFACE AGRICOLE MÉNAGES sont consacrés
FRANÇAISE CULTIVÉE aux produits bio
EN BIO
Source : Les chiffres 2023
Source : Plan Stratégique du secteur bio, Agence Bio 2024.
National de la PAC 2023-2027.

UNE PARTIE DE LA PÊCHE

DEVIENT « DURABLE »

Depuis 2015, il est interdit de rejeter en mer les En outre, de plus en plus de pêcheries et de
poissons vivants ou morts attrapés dans les fermes d’aquaculture se lancent dans des
filets mais non désirés (trop petits, espèce de démarches de gestion durable de leurs exploi-
moindre intérêt commercial…). Ils doivent être tations.
conservés à bord et débarqués pour être trans- En 2020, 60 % DES POISSONS DÉBARQUÉS
formés en farine et huile de poissons (aliments en France métropolitaine provenaient de
d’élevages), en aliments pour animaux domes- POPULATIONS EXPLOITÉES DURABLEMENT,
tiques, en fertilisants… CONTRE 15 % IL Y A 20 ANS
Source : Bilan 2020 de l’état des populations de poissons
pêchées en France, Ifremer.

8 L'alimentation durable
 4
PEUT-ON RÉDUIRE
E?
LE GASPILLAGE ALIMENTAIR

UNE RESPONSABILITÉ
UNE LOI ANTI-GASPI PIONNIÈRE
COLLECTIVE EN FRANCE
Depuis la Loi Garot de février 2016,
Le gaspillage alimentaire s’observe à tous les les enseignes de la grande
stades de la chaîne alimentaire et concerne distribution de plus de 400 m²
tous les acteurs : producteurs, transformateurs, sont concernées par la lutte contre
le gaspillage alimentaire, avec :
distributeurs, restaurateurs, transporteurs…
sans oublier le consommateur même s’il n’a - interdiction de détruire
les invendus consommables
pas toujours l’impression de gaspiller. En
(concerne également les industries
France, l’objectif fixé par tous ces acteurs et les
et la restauration collective),
pouvoirs publics est de réduire de 50 % le gas-
- impossibilité pour les fabricants
pillage sur l’ensemble de la chaîne alimentaire
d’interdire le don de produits
avant 20301 (2025 pour la restauration collec- de marque distributeur,
tive et les distributeurs).
- généralisation des conventions
1
Loi anti-gaspillage pour une économie circulaire (AGEC)
de dons alimentaires…
de 2020.

L'alimentation durable 9
 Gaspillage et pertes alimentaires
(en % du poids total gaspillé)

Poissons Fruits et Process ou Casse, Invendus, Restes Déchets de

non désirés, légumes condition- rupture produits de repas préparation,
rejetés, abîmés, trop nements de la chaîne abîmés jetés, restes
morts... petits, peu défectueux… du froid… par les produits de repas,
présentables … manipulations… périmés… gestion
des stocks…

22 % 13 % 12 % 53 %

Pêche Agriculture À la maison Au restaurant,

à la cantine

PRODUCTION TRANSFORMATION TRANSPORT DISTRIBUTION CONSOMMATION

ET STOCKAGE

Source : Les déchets alimentaires en France et dans l'Union européenne en 2021, SDES.

ÉVITER DE GASPILLER
À LA MAISON…

Sans toujours nous en rendre compte, nous

Chaque Français
jetons beaucoup de nourriture (l’équivalent jette environ
d’un repas par semaine en moyenne !). 25 kg D’ALIMENTS
Quelques conseils pour y remédier : CONSOMMABLES par an,
- dressez une liste de courses avant de faire dont 7 kg ENCORE
EMBALLÉS soit 100 €
vos achats,
par personne à la poubelle
- préparez vos menus à l'avance,
- achetez la juste quantité en regardant bien Source : Les déchets alimentaires
en France et dans l'Union européenne
les dates de péremption (voir page 18), en 2021, SDES et MODECOM, 2017.
- veillez à la bonne conservation des aliments,
- videz soigneusement les emballages,
- cuisinez les bonnes quantités,
- cuisinez les restes.

10 L'alimentation durable
QUE GASPILLE-T-ON À LA MAISON
QUE GASPILLE-T-ON À LA MAISON ?

31 %
LÉGUMES
24 %
LIQUIDES
19 %
FRUITS
12 % RIZ, PÂTES, CÉRÉALES
4 % VIANDE, POISSON
4 % PAIN
3 % CRÈMERIE
2 % PLATS PRÉPARÉS
1 % PRODUITS SUCRÉS
HORS LIQUIDES

Source : Étude des impacts du gaspillage alimentaire des ménages, ADEME,

octobre 2014 (à partir d'une étude réalisée sur 20 foyers français).

EN SAVOIR +

Infographie Fiche pratique

Comment traquer Ma recette anti-gaspi
le gaspillage alimentaire ?

...ET À L'EXTÉRIEUR AUSSI

- Servez-vous en fonction de votre appétit :

au self de votre entreprise, ne surchargez pas
votre plateau de pain ou de desserts car l’ap-
pétit évolue au cours du repas. Et si vous n'avez
pas très faim, signalez-le à la personne qui fait
le service. Au restaurant, renseignez-vous sur
le volume des plats avant de commander une
entrée et un plat principal.
- Emportez ce que vous n’avez pas con­
sommé : demandez à emporter vos restes, à
condition bien sûr de pouvoir les consommer
rapidement ou les congeler. Cette pratique est Depuis 2019 (loi EGAlim),
aujourd'hui courante partout en France et est les acteurs de la restauration
collective doivent aussi lutter
imposée à tous les restaurateurs depuis 2021.
contre le gaspillage alimentaire,
et ont notamment l'obligation
de réaliser un diagnostic
Un établissement de restauration collective de gaspillage.
servant 500 clients jette en moyenne entre
15 ET 20 TONNES (30 000 À 40 000 €)
DE NOURRITURE PAR AN
Source : Vers une alimentation plus durable
en restauration collective, ADEME, 2021.

L'alimentation durable 11
 MET TRE
5 QUE VAUT-IL MIEUX
DANS NOS ASSIETTES ?

DAVANTAGE DE PRODUITS CÉRÉALIERS,

DE LÉGUMES SECS, DE FRUITS ET LÉGUMES

En plus d'être riches en nutriments, ces aliments France qui conseille d'en manger au moins deux
ont beaucoup moins d'impacts environnemen- fois par semaine.
taux (par kg ou kcal) que le lait, les œufs et
Voici ses autres recommandations pour les
surtout la viande.
adultes : cinq fruits et légumes par jour, une pe-
Pour se nourrir de manière équilibrée, durable tite poignée de fruits à coque non salés par jour,
et diversifiée, il est possible de remplacer régu- des féculents tous les jours, complets s’ils sont
lièrement la viande par des légumes secs (ou à base de céréales, deux produits laitiers par jour
« légumineuses ») : lentilles, pois, haricots secs… et de l'eau à volonté.
C'est même recommandé par Santé publique

IMPORTANT : PRIVILÉGIER
LE LOCAL ET DE SAISON !
Ce choix de consommation a une
influence directe sur la réduction
des transports tout en contribuant,
là aussi, au soutien de l'économie
locale. Des systèmes de vente directe
du producteur au consommateur, tels
que les marchés paysans ou les AMAP
(Associations pour le maintien d'une
75 % des Français déclarent
agriculture paysanne) se développent
consommer des tomates en
hiver. Or, une tomate française
aussi et contribuent à renforcer
produite hors saison génère 7 les liens entre les consommateurs
fois plus de kg équivalent CO2 et les agriculteurs.
par rapport à la même tomate
produite à la bonne saison.

EN SAVOIR +

Pour consommer de saison, Un calendrier à imprimer

consultez l'application À chaque mois ses fruits
mesfruitsetlegumesdesaison.fr et légumes

12 L'alimentation durable
3 BONNES RAISONS D'ADOPTER
LES LÉGUMES SECS

2
Bons pour
l'environnement
Les plants de légumes secs sont
capables de fixer l'azote de l’air,
de l'utiliser pour leur croissance,
puis de le restituer au sol, le
rendant disponible pour la culture
suivante. Ils nécessitent ainsi moins
d’engrais et génèrent moins
d’émissions de gaz à effet de serre
que d’autres plantations.

1 Bons pour la santé

3
Riches en fibres, en protéines
végétales, les légumes secs sont Un substitut à
aussi sources de vitamines et de
l’alimentation carnée
minéraux. Associés à des céréales
complètes pour constituer une Avec ou sans trempage préalable,
assiette équilibrée, ils peuvent être les légumes secs se cuisinent
une alternative à la viande en multiples recettes, originales
et au poisson. Avec l’avantage de (cookies protéinés, terrine
contenir moins de matières grasses. végétale, chili sin carne…) ou plus
traditionnelles (dahl, houmous,
falafels…). Et si l’on manque de
EN SAVOIR +
temps, il est possible de les
consommer en bocaux, conserves,
Fiche pratique
Les légumes secs aux petits
surgelés…
oignons

MOINS DE VIANDE DE L'EAU DU ROBINET

ET DE POISSON
Les bouteilles d'eau en plastique génèrent des
déchets, sans compter les impacts liés à leur
En réduisant votre consommation de viande,
transport. Mieux vaut donc privilégier l’eau du
vous pourrez opter, avec un budget constant,
robinet. Ce constat vaut également pour les
pour des produits issus de filières plus durables
sodas, boissons sucrées et alcools, riches en
et de qualité : viande bovine provenant de pâtu-
calories mais faibles en apports nutritifs.
rages, volaille de plein air… Certains types
d’élevages contribuent à l’équilibre écologique
des territoires : biodiversité, fertilité des sols…
C’est aussi une manière de soutenir l’agriculture
locale sachant qu'environ 25 % de la viande
bovine, 30 à 40 % de la volaille et 35 % de la
viande de porc consommées en France sont
aujourd'hui importées.

L'alimentation durable 13
 Comparaison des émissions de gaz à effet
de serre de 3 menus QU’EST-CE QUE LE
en kg équivalent CO2 (KG EQ CO2) NUTRI-SCORE ?

Pannacotta 0,64
Le Nutri-Score est un
Salade de tomates
Steak Frites 4,45
logo conçu par Santé
de saison 0,1 publique France dans
le cadre de la loi
5,19 de modernisation
KG EQ CO2 du système de santé
du 26 janvier 2016.
Il informe sur la qualité
Glace à la vanille 0,19
nutritionnelle des
Salade niçoise 1,08 Poulet au curry
avec riz 1,19
produits. Une lettre
et une couleur sont
attribuées en fonction
de leur teneur en
2,46
KG EQ CO2 nutriments et aliments
à favoriser (fibres,
protéines, fruits
Tarte tatin 0,48 Lasagnes
végétariennes 1,15
et légumes) et à limiter
Salade verte
avec sauce 0,08
(énergie, acides gras
saturés, sucres, sel).

1,71
KG EQ CO2

Source : Émissions de gaz à effets de serre pour une portion moyenne

ADEME/Food GES 2016.

EN SAVOIR +

La brochure de Santé Etiquettable, l'application

mobile de cuisine durable
DRI VERSIONS QUADRI

publique France
Le Nutri-Score pour mieux à retrouver sur etiquettable :
eco2initiative.com
Le Nutri-Score pour mieux
manger en un coup d’œil.
manger en un coup d'œil
NC + 1 COULEUR ) VERSIONS BI-CHROMIE ( BLANC + 1 COULEUR )

BLANC + 1 COULEUR ) VERSIONS FILAIRES BI-CHROMIE ( BLANC + 1 COULEUR )

La fabrique à menus
pour manger varié et équilibré
Le livre de recettes et astuces disponible sur mangerbouger.fr
anti gaspi de Too Good To Go
VERSIONS FILAIRES MONOCHROMES
et de l'ADEME

14 L'alimentation durable
 6
EST-CE QUE MANGER MIEUX
COÛTE PLUS CHER ?

UN BUDGET PAS LE VRAC : AVANTAGEUX

FORCÉMENT PLUS ÉLEVÉ POUR LES PRODUITS BIO

En modifiant le contenu des repas et en rédui- Les produits bio sont 4 à 22 % moins cher en
sant le gaspillage alimentaire, il est possible de vrac que préemballés. Ce constat s’inverse dès
consommer des produits de meilleure qualité lors que l’on compare des produits dits conven-
et plus de produits porteurs de labels sans tionnels, c’est-à-dire non bio. On estime
alourdir son budget « courses ». Les aliments toutefois qu’avec le développement de l’offre
recommandés tels que les légumes secs, fruits de vente en vrac par les marques des distribu-
et légumes, aliments peu transformés, coûtent teurs, les prix devraient baisser sur de nombreux
moins cher que ceux dont la consommation produits conventionnels.
doit être limitée : viande, fromages, alcools,
boissons sucrées… En changeant le contenu de
son panier, il est donc possible de garder un
budget et une assiette équilibrée, avec plus
d'aliments issus de productions durables.

L'alimentation durable 15
 7 PEUT-ON FAIRE CONFIANCE
AUX LABELS ?

TOUS LES LABELS

POURQUOI UNE NOTE DE A À E
NE SE VALENT PAS SUR CERTAINS ALIMENTS ?
Pour aider les consommateurs
Mieux manger, c’est manger plus varié, de meil- dans leurs choix, des notes (de A à E,
leure qualité mais aussi choisir des produits note/100…) évaluent les impacts
cultivés en respectant l’environnement. Les environnementaux des produits
logos apposés sur les emballages permettent alimentaires sur l’ensemble de leurs
aux consommateurs de repérer et privilégier cycles de vie. Elles intègrent plusieurs
indicateurs tels que le changement
des produits plus respectueux de l’environne-
climatique, la biodiversité
ment, avec une préférence pour les labels ou les pollutions générées. Aujourd’hui
bénéficiant d’un référentiel public et certifiés ces dispositifs découlent d'initiatives
par un organisme indépendant. Ces derniers privées. Les pouvoirs publics travaillent
présentent une garantie de qualité, contraire- sur un dispositif harmonisé à venir
ment aux mentions de type « 100 % naturel », pour l’ensemble des produits
« bon pour les abeilles », « vert »…, qui ne sont de consommation.
pas toujours fondées ni contrôlées.

16 L'alimentation durable
LABELS « AGRICULTURE
BIOLOGIQUE » :
GAGES DE FIABILITÉ

Aujourd'hui, deux labels peuvent vous aider à Certains labels, créés par des entreprises, des
identifier les produits cultivés ou produits en fédérations professionnelles et des associations,
agriculture biologique (fruits, légumes, viande, établissent des exigences supplémentaires par
lait, œufs, céréales…), qui seront à la fois bons rapport aux labels officiels de l'agriculture bio-
pour la planète mais également pour votre logique (Bio Cohérence, Nature et Progrès,
santé. Vous les trouvez dans les magasins spé- Demeter, Biodyvin). Ils présentent aussi des
cialisés dans les produits biologiques, en vente garanties fondées sur un cahier des charges exi-
directe du producteur au consommateur, sur geant et un contrôle par une tierce partie
les marchés, mais également dans les grandes indépendante.
surfaces, les commerces alimentaires de détail,
et bien sûr à la cantine ou au restaurant !
Ces deux labels garantissent par exemple que
les fruits et légumes sont cultivés sans produit
« de synthèse » (pesticides et herbicides, en-
grais) et sans OGM. La diversité dans la rotation
des cultures est également favorisée. « AB » est
le label français et l’« Eurofeuille » est européen.
Ces deux labels sont équivalents.
Les bénéfices des produits issus de l’agriculture
biologique sont nombreux : protection de
l’eau, des sols et de la biodiversité, réduction
Labels bio avec des exigences
de l’impact sur le changement climatique (plus
supplémentaires
faible à l’hectare que sur une culture classique)
ou sur la santé des travailleurs agricoles comme
des bio-consommateurs.
EN SAVOIR +

Label « Agriculture Retrouvez l’ensemble

Biologique » français des labels recommandés
par l’ADEME

Label « Agriculture
Biologique » européen

L'alimentation durable 17
 NT
FAUT-IL ABSOLUME
8 RESPECTER
LES DATES LIMITES ?

ÇA DÉPEND
À consommer

À consommer
de préférence avant le :

À consom
30.04.23
01.04.26
de préféren mer
mer ce avant le
À consom le : :
nce avant 01.04.26

de préférence avant le :
de préfére
01.04.26

DES PRODUITS !
01.04.26

À consommer

À consommer À consommer
de préférence avant le :

À consom
30.04.23
01.04.26
de préféren mer
mer ce avant le
À consom le : :
nce avant 01.04.26

JUSQU’AU : de préférence avant le :

de préfére
01.04.26
À consommer
JUSQU’AU :
01.04.26

01.04.26 01.04.26
mmer
À conso :
JUSQU’AU
omm
er
À cons U’AU :
01.04.26
JUSQ
.26
01.04

La date limite de consommation porte géné- La date de durabilité minimale s‘applique à des
ralement sur les produits frais. Elle s’applique produits de plus longue conservation, présen-
À consommer
à des produits susceptibles, après une courte tant une faible: teneur en eau ou stérilisés. Une
JUSQU’AU
À consommer
JUSQU’AU
01.04.26
:

période, de présenter un danger pour la santé. fois la01.04.26

date passée, la denrée ne présente pas
mmer
À conso :
JUSQU’AU
omm
er
À cons U’AU :
01.04.26
JUSQ
.26
01.04

Il est important de vérifier les dates avant de de danger pour la consommation mais peut
consommer un aliment. Si la date est dépas- avoir perdu quelques qualités gustatives.
sée, mieux vaut ne pas le manger.
Dans tous les cas, il est essentiel de consommer
prioritairement les produits dont les dates de
péremption sont proches pour éviter tout gas-
pillage alimentaire.
LA CONSERVATION
COMPTE AUSSI

Pour éviter de jeter des aliments frais, voici

quel­ques astuces : QUELQUES EXEMPLES DE DURÉES
DE CONSERVATION
- Emballez les denrées ou recouvrez les plats
avant de les ranger dans le réfrigérateur : c'est - Un œuf frais se conserve
le meilleur moyen de freiner la dégradation des environ un mois après la date
de consommation recommandée
aliments, mais aussi de limiter les odeurs et les
(indiquée sur l'œuf), mais un œuf
risques de contamination. dur ne reste bon que 2 à 3 jours.
- Placez vos denrées à consommer rapide- - Une fois l'emballage ouvert,
ment en évidence dans votre placard ou votre la charcuterie ne reste consommable
réfrigérateur : elles présenteront moins de que 2 à 3 jours et le fromage frais
risques d'être oubliées. 3 à 4 jours.
- Notez sur l’emballage la date d’ouverture - Le fromage affiné se conserve
quand vous entamez une bouteille de lait ou plus longtemps, même après
des produits sous vide par exemple : vous n'au- ouverture.
rez plus de doute pour consommer le produit.

18 L'alimentation durable
 COMMENT LIMITER ET

9 RECYCLER LES EMBALL AGES

ET LES DÉCHETS ?

ÉVITER LES EMBALLAGES

SUPERFLUS

- Privilégiez les produits non suremballés,

dans un emballage recyclable, dont la taille est POURQUOI CERTAINS FRUITS ET
ajustée au produit. Pensez aussi aux emballages LÉGUMES BIO SONT-ILS EMBALLÉS ?
recyclables, comme les bocaux en verre, que Dans les enseignes généralistes,
vous pourrez réutiliser par la suite. certains fruits et légumes bio
- Évitez les produits transformés, vendus dans sont emballés pour des questions
des emballages multiples et cuisinez plutôt des réglementaires, afin de préserver
la traçabilité et éviter le mélange
aliments bruts.
avec ceux issus de l’agriculture
- Fini les bouteilles plastiques ! Les alterna- conventionnelle. Ce n’est pas le cas
tives existent, comme les gourdes métalliques dans les magasins bio spécialisés.
par exemple.
- Pour les courses, n’oubliez pas votre sac en
tissu réutilisable ou votre cabas (sans plas-
tique !).

L'alimentation durable 19
ACHETER EN VRAC, OUI
MAIS AVEC PRÉCAUTION

Le marché de la vente en vrac est en plein Quelques conseils :

boom et l’offre se diversifie. Le vrac a l’avantage
- choisissez des contenants faciles à nettoyer
de limiter le recours aux emballages sachant
(surtout pour l’achat des produits alimen-
que chaque année, environ 5 millions de
taires) ;
tonnes d’emballages ménagers sont mises sur
le marché1. Son impact environnemental glo- - utilisez des contenants réutilisables long-
balement positif peut cependant être temps, en verre par exemple ;
contrebalancé par des pertes de produits liées - réutilisez le plus de fois possible les conte-
à une mauvaise gestion des rayons ou de mau- nants moins « durables », en papier, carton…
vaises manipulations des consommateurs. ou les sacs en tissu par exemple ;
- respectez les consignes de service en veillant
à ne rien renverser et ne remplissez pas de sacs
CHEZ LES COMMERÇANTS, avant de les abandonner dans les rayons ;
APPORTEZ VOS CONTENANTS !
- à la maison, conservez les produits alimen-
Bocaux en verre, pochon en tissu, taires dans des contenants adaptés (hermé­
boîte en plastique réutilisable… tiques, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de
Les commerces de bouche (fromagers, la lumière).
traiteurs…) acceptent de plus en plus
les emballages personnels de leurs
clients. Pensez-y aussi au travail 88 % des magasins spécialisés bio
quand vous achetez un plat pour 83 % des supermarchés et
la pause déjeuner ! 45 % des magasins de proximité
PROPOSENT DES PRODUITS EN VRAC

Plus de 500 MAGASINS

SPÉCIALISÉS DANS LE VRAC

1
Source : Citeo 2021.

20 L'alimentation durable
BIEN TRIER TOUS
VERS LA FIN DES EMBALLAGES
LES EMBALLAGES À USAGE UNIQUE
D’ici 2025, le décret « 3R » (Réduction,
La simplification des consignes de tri devrait Réemploi et Recyclage) de la loi
antigaspillage pour une économie
contribuer à améliorer le taux de collecte,
circulaire (loi AGEC) prévoit :
puisqu’en 2023, tous les Français pourront
déposer l’intégralité de leurs emballages en - une réduction de 20 % des
plastique dans les bacs de tri. emballages plastiques à usage unique,
dont au minimum la moitié doit
Triez en général tous les emballages où que vous pouvoir être remployée ou réutilisée ;
soyez : à la maison, en vacances, au travail ou
- la fin des emballages en plastique
lorsque vous vous promenez (dans les poubelles
à usage unique « inutiles » (ex : triple
bi-flux…). Cartons, bouteilles en verre ou en plas- emballage dans les paquets de
tique, boîtes en métal… bien triées, ces matières gâteaux) ;
pourront ensuite être recyclées.
- 100 % de recyclage des emballages
en plastique à usage unique.
LES FRANÇAIS JETTENT
CHAQUE ANNÉE
1,2 MILLION
DE TONNES D'EMBALLAGES EN SAVOIR +
EN PLASTIQUE
(22 % du volume total Pour se renseigner
des emballages ménagers) sur les consignes de tri,
rendez-vous sur
Source : Les chiffres du recyclage quefairedemesdechets.ademe.fr
en France, Citeo.

COMPOSTER LES DÉCHETS TOUT

COMPRENDRE Guide
ALIMENTAIRES Tout comprendre. Le paradoxe
Le paradoxe
du plastique

du plastique

Grâce à vos déchets de cuisine, vous pouvez

CLÉS POUR AGIR

disposer d’un engrais de qualité pour votre

jardin en compostant en tas ou en bac. Si vous
vivez en appartement, il est possible de
composter vos déchets avec un lombricompos-
teur ou de participer à un compostage collec-
tif en pied d’immeuble. À noter que depuis
2024, les collectivités sont tenues de proposer
à leurs habitants un tri à la source des bio­dé-
chets.

EN SAVOIR +
Environ 1/3 des ordures
ménagères sont composées
COMMENT ? Guide
de déchets organiques,
Réussir son
compost Comment réussir
son compost ? d'où l'intérêt d'avoir recours au
compostage pour les valoriser.
CLÉS POUR AGIR

L'alimentation durable 21
 10
COMMENT ÉDUQUER
LES ENFANTS
AU MANGER MIEUX ?

ÇA COMMENCE AVEC 7 FRANÇAIS SUR 10

assurent avoir changé
LES MENUS DES BÉBÉS leur alimentation
après l’arrivée de leur
premier enfant
Les habitudes alimentaires se forgent dès le plus
jeune âge. De 4 à 6 mois et jusqu’à 3 ans, c’est
l’étape clé de la diversification alimentaire,
consistant à introduire dans l’alimentation des
tout-petits des aliments autres que le lait.
- Pensez aux légumes secs (lentilles, petits Pour 63 % des parents
d’enfants âgés de moins
pois, fèves, haricots, soja…) : excellentes sources de 3 ans, LA QUALITÉ DU
de protéines, elles contiennent également leur PRODUIT EST LE CRITÈRE
lot de fibres, de fer et de potassium. Elles sont DE CHOIX N° 1 au moment
aussi particulièrement riches en vitamine B des courses, loin devant
(dont la B9). le prix
Source : Regards de parents
- Privilégiez le bio et les fruits de saison : les
sur l’alimentation infantile, sondage
produits alimentaires bio respectent un cahier Odoxa pour Danone, 2018.
des charges strict qui garantit notamment l’ab-
sence de pesticides et d’OGM. En privilégiant EN SAVOIR +
aussi des fruits et légumes de saison, vous per-
mettrez à votre enfant de bénéficier de produits Pas à pas, votre enfant
mange comme un grand
Guide Santé publique France
goûteux et de tous les bienfaits nutritionnels Le petit guide de la diversification alimentaire

Pas à pas, votre enfant mange

nécessaires à sa croissance, tout en prenant soin comme un grand
de l’environnement.

22 L'alimentation durable
À L’ÉCOLE AUSSI, POUR LE GOÛTER
L’ALIMENTATION ÉVOLUE QUOTIDIEN :
À VOUS DE JOUER !
En 2022, les cantines scolaires ont franchi un
nouveau cap avec l’obligation de servir au
L’impact environnemental des goûters des
moins 50 % de produits de qualité et/ou
enfants peut être facilement limité avec un effet
durables, dont au moins 20 % de produits
positif pour leur santé. Les fruits (de saison c’est
biologiques. Mais leur engagement ne s’arrête
encore mieux), les compotes, le pain… plutôt que
pas là. Elles doivent également relever le défi
des produits transformés (gâteaux, barres choco-
de la lutte contre le gaspillage alimentaire et
latées, etc.). En choisissant des produits simples,
de la réduction des déchets, avec plusieurs
locaux et peu transformés, vous contribuez à
obligations :
réduire les émissions de gaz à effet de serre.
- depuis le 21 octobre 2019 : la mise en place
L’enjeu est aussi de limiter les déchets, sachant
d'une démarche de lutte contre le gaspillage
que les emballages en plastique qui accom-
alimentaire mais aussi d'un menu végétarien
pagnent souvent les produits alimentaires du
hebdomadaire et d'un plan de diversification
goûter sont parfois mal triés et ne sont pas
des apports en protéines ;
encore tous recyclés. Pensez en conséquence à
- depuis le 1er janvier 2020 : la suppression des équiper vos enfants de boîtes à goûter et de
bouteilles d’eau en plastique et les ustensiles gourdes qui vous permettront d’éviter les
à usage unique en matière plastique (gobelets, emballages individuels.
verres, assiettes, pailles, couverts…) ;
- début 2025 (au plus tard) : l'interdiction
d'utiliser des contenants alimentaires de cuis-
son, de réchauffe ou de service en matière
plastique.

Un goûter équilibré et un contenant

réutilisable : deux bonnes habitudes
à partager avec les enfants.

L'alimentation durable 23
 L’ADEME À VOS CÔTÉS
À l’ADEME — l’Agence de la transition écologique —, nous
sommes résolument engagés dans la lutte contre le
réchauffement climatique et la dégradation des ressources.
Sur tous les fronts, nous mobilisons les citoyens, les acteurs
économiques et les territoires, leur donnons les moyens de
progresser vers une société économe en ressources, plus
sobre en carbone, plus juste et harmonieuse.
Dans tous les domaines — énergie, économie circulaire,
alimentation, mobilité, qualité de l’air, adaptation au
changement climatique, sols… — nous conseillons, facilitons
et aidons au financement de nombreux projets, de la
recherche jusqu’au partage des solutions.
À tous les niveaux, nous mettons nos capacités d’expertise
et de prospective au service des politiques publiques.
L’ADEME est un établissement public sous la tutelle du
Ministère de la Transition écologique, de l'Énergie, du Climat
et de la Prévention des risques et du Ministère de
l'Enseignement supérieur et de la Recherche.

agirpourlatransition.ademe.fr/particuliers

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Décembre 2024