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COUSCOUS DOUX
Préparer la semoule du couscous comme d'ordinaire en humectant trois fois, mais d'eau non
salée ou peu salée. Avoir d'autre part des dattes dénoyautées, coupées en morceaux; que l'on
mettra ramollir sur le couscous en train de cuire. Piler au mortier des amandes mondées, des
raisins de Corinthe, des pistaches, du sucre en poudre, du chocolat râpé, de la cannelle, des
écorces d'orange et broyer le tout. Incorporer ce tout à 125 g de beurre et ajouter au couscous
cuit.
COUSCOUS
500 g de couscous, 1 kg de mouton, 50 g de beurre, 1 petite boîte d'artichauts, 1 chou blanc, 2
carottes, 2 navets, 2 poireaux, 2 oignons, 1 bouquet de persil, quelques brins de thym, 50 g de
pois chiches, sel, poivre de Cayenne, 2 gousses d'ail, 1 pointe de couteau de coriandre, 1
pointe de couteau de piments broyés.
Faites revenir la viande coupée en morceaux et assaisonnée dans la matière grasse. Déposez
celle-ci dans une marmite avec le chou coupé en morceaux, les carottes débitées en rondelles
ainsi que les navets en tranches. Ajoutez encore les pois chiches, le bouquet de persil, le thym
et l'ail. Mettez à cuire pendant une heure et demie. Incorporez ensuite au pot-au-feu les fonds
d'artichauts et la coriandre. Entre-temps, faites cuire le couscous. Lorsque les préparations
sont cuites à point, déposez le couscous dans un plat de service et disposez la viande et les
légumes. Servez à part dans deux saucières le bouillon de cuisson, l'une contenant celui-ci au
naturel tandis que l'on ajoute au contenu de la seconde les piments broyés. Gardez au chaud, à
l'aide d'un chauffe-plats.
COUSCOUS
1 kg d'épaule d'agneau, 3 oignons, 1 poivron, 3 courgettes, 5 carottes, 3 navets, 8 tomates, 100
g de pois chiches trempés la veuille ou éventuellement 1 petite boîte, 3 gousses d'ail, paprika
doux, 1/2 c à café de harissa en poudre, 2 c à soupe de coriandre, 2 c à soupe de ras el hanout,
sel, huile d'olive, 500 g de couscous.
Couper l'épaule d'agneau en morceaux, les rouler dans du paprika, les laisser reposer au moins
une 1/2 h. Mettre de l'huile d'olive dans le fond d'une casserole y faire revenir très peu la
viande puis enlever la viande et mettre les oignons hachés et les faire revenir, sans les faire
brunir. Remettre la viande, ajouter tous les légumes sauf les courgettes que l'on ajoute à mi-
cuisson car elles cuisent plus vite et les épices et l'ai écrasé. Couvrir d'eau et laisser mijoter.
On peut aussi faire cuire en autocuiseur. A la fin si on a opté pour des pois chiches en boîte,
les mettre à chauffer. Goûter en cours de cuisson pour rajouter s'il y a lieu de la coriandre ou
du ras el hanout. Le couscous doit être bien parfumé. La graine de couscous peut être cuite
dans une passoire métallique au dessus de la viande ou cuite au micro-onde après l'avoir fait
gonflé avec de l'eau salée. Egrener ensuite les graines avec des mains frottées d'huile.
Préparez dans un bol une sauce forte avec du harissa en pâte et du bouillon des légumes.
1
COUSCOUS
2 kg de couscous moyen, 200 g de beurre, 2 poulets de 1 kg 600 chacun, 3 c à soupe d'huile
(d'olive de préférence), 500 g de pois chiches, 8 tomates, 8 courgettes (facultatif), 2 poivrons,
1 kg de carottes, 1/2 kg de navets, 8 poireaux, 1 kg de boeuf maigre, 1 gousse d'ail, 2 oeufs,
sel, poivre, farine, huile ou beurre, 1/2 kg d'oignons doux d'Espagne, 50 g de beurre, 250 g de
raisins de Malaga, 1 litre de bouillon. Sauce: 3/4 litre de bouillon, 1 c à soupe de harissa, 1
pointe de couteau de quatre épices.
Faites tremper les pois chiches la veille, à l'eau froide. Coupez les poulets en morceaux et
faites-les revenir dans l'huile. Lorsqu'ils sont dorés, mouillez de 4 litres d'eau, salez et poivrez.
Ajoutez les carottes les navets, les pois chiches et les poireaux. Laissez cuire à feu moyen
pendant 2 heures environ. Une heure et demie avant de servir le repas, mettez le couscous sur
une serviette et aspergez-le d'eau salée, en travaillant légèrement pour éviter la formation de
grumeaux. Après 1/2 heure, mettez-le dans la couscoussière ou dans une passoire métallique,
que vous placerez au-dessus de ma marmite où cuit le poulet. Apres 1/2 heure, remettez le
couscous sur la serviette, égrenez-le à la fourchette, aspergez-le d'un peu d'eau salée et
incorporez-y le beurre, en petits morceaux. Remettez dans la couscoussière et laissez cuire
encore pendant 30 mn. Vingt minutes avant le repas, ajoutez au bouillon les tomates, les
courgettes pelées et les poivrons nettoyés. D'autre part, faites fondre les oignons émincés dans
le beurre chaud. Tenez-les au chaud. Travaillez la viande de boeuf, finement hachée, avec l'ail
haché également, les oeufs, le sel et le poivre, formez-en des boulettes, roulez-les dans la
farine et faites-les frire au beurre ou à l'huile. Tenez-les également au chaud. Faites tremper
les raisins secs dans du bouillon pendant 1 heure, puis faites-les cuire pendant 10 mn dans ce
bouillon. Pour la sauce, délayez le harissa dans le bouillon, ajoutez les quatre-épices. Pour
servir, présentez d'une part le couscous en dôme, surmonté des oignons fondus et entourés des
raisins. Servez à part les viandes et les légumes. Présentez la sauce dans un bol et le bouillon
dans une soupière. Chacun se servira à sa guise dans des assiettes creuses. Présentez
également un ravier de harissa.
COUSCOUS
Pour 8 personnes: 1 kg de semoule de blé dur, 50 g de beurre, 1 poulet, 1/2 kg d'épaule de
mouton, 1/2 kg de poitrine de mouton, 1/2 kg de carottes, 3 courgettes, 1/2 kg de navets, 1/2
kg de tomates, 250 g de pois chiches, 150 g de haricots blancs, 1 oignon piqué de 4 clous de
girofle, 3 c à soupe d'huile d'olive. 3 litres de bouillon avec cubes, sel, poivre de Cayenne,
quatre-épices. Sauce: 1 gousse d'ail, 20 g de coriandre, 1/2 c à café de harissa, 2 c à soupe
d'huile d'olive, 1/4 litre de bouillon, 1 boîte de poivrons confits au vinaigre.
Mettez tremper les pois chiches pendant 24 heures et les haricots pendant 4 heures. Epluchez
les légumes et coupez-les en morceaux. Faites revenir dans l'huile le poulet et le mouton
découpés et, lorsqu'ils sont bien dorés, mouillez-les avec le bouillon froid. Amenez à
ébullition. Ajoutez les légumes préparés, les pois chiches et les haricots égouttés, l'oignon
piqué de clous de girofle. Assaisonnez. En guise de couvercle, posez sur la casserole une
passoire métallique contenant le couscous (semoule de blé dur) et recouvrez-la d'une serviette
humide qui retiendra la vapeur. Laissez cuire doucement pendant 3 heures, en remuant la
semoule toutes les heures avec une fourchette, afin qu'elle cuise uniformément. Servez
séparément le couscous (auquel vous aurez ajouté 50 g de beurre en parcelles), les légumes et
2
la viande. Présentez à part les poivrons au vinaigre et un bol de sauce harissa: pilez l'ail avec
la coriandre, ajoutez le harissa et l'huile d'olive, mélangez bien et mouillez avec le bouillon de
cuisson de la viande.
COUSCOUS
Pour 6 personnes: 1 poulet, 500 g de mouton, 150 g de pois chiches, 100 g de carottes, 1 boîte
de tomates pelées, du sel du poivre de Cayenne, de la coriandre, de l'huile d'olive, 250 g de
blé dur, du persil haché, 1 gros oignon, un bouquet garni.
Coupez le poulet et la viande de mouton en gros morceaux. Faites revenir ceux-ci dans de
l'huile et assaisonnez-les de sel, de poivre de Cayenne et de coriandre. Ajoutez l'oignon et les
carottes émincés et couvrez avec de l'eau ou du bouillon de viande. Portez à ébullition et
laissez mijoter dans la couscoussière avec les tomates et le bouquet garni. Dans le
compartiment supérieur, placez la semoule et couvrez. Faites cuire les pois chiches à part dans
de l'eau salée. Terminez la cuisson de la viande en y ajoutant les pois chiches. Dressez la
semoule au milieu du plat, entourez avec la viande et servez avec harissa à part. Vous pouvez
également saupoudrer le couscous d'un peu de menthe hachée.
COUSCOUS
500 g de couscous, 1 poulet, 1 kg d'épaule d'agneau, 1 gros oignon, 4 tomates, 8 carottes, 8
navets, 2 poivrons, 2 courgettes, 4 gousses d'ail, 1/2 boîte de pois chiche (en conserve), 5 cl d
'huile, 50 g de beurre, 100 g de raisins secs, sel, poivre, épices à couscous.
Couper le poulet et l'épaule d'agneau en morceaux et les faire revenir respectivement pendant
15 et 10 mn dans votre Cocotte-minute avec l'huile bien chaude. Ajouter les gousses d'ail
écrasées et l'oignon émincé. Mouiller avec 2 litres d'eau. Assaisonner (sel, poivre, épices).
Fermer et faire cuire 11 mn à partir du chuchotement de l'appareil. Au terme de la cuisson,
ajouter les tomates, les carottes, les navets, les courgettes, les poivrons coupés en morceaux
réguliers et les pois chiche. Fermer et continuer la cuisson 11 mn à partir du chuchotement de
l'appareil. Pendant ce temps, verser la semoule et les raisins secs dans un saladier et mouiller
avec 1/2 litre d'eau froide, les assaisonner de sel fin et laisser gonfler. Au terme de la cuisson
de la viande et des légumes, verser l'ensemble dans un grand légumier et réserver au chaud.
Verser 1/2 litre d'eau dans votre Cocotte-minute. Mettre la semoule dans le panier placé en
position haute. Fermer et faire cuire 4 mn à partir du chuchotement de l'appareil. Mettre la
semoule dans un plat et parsemer de noix de beurre. Servir très chaud.
COUSCOUS
Pour 8 personnes: 700 g de graines de couscous, 1 gros poulet, 800 g d'épaule d'agneau, 8
merguez, 5 cl d'huile d'olive, quelques gouttes d'huile d'arachide, 80 g de raisins secs, 100 g
de pois chiches, 8 carottes, 8 navets, 3 courgettes, 3 aubergines, 8 tomates, 200 g de fèves
3
décortiquées, 6 fonds d'artichaut, 2 pincées de safran, 2 cuillerées à café d'harissa, 1 bouquet
de coriandre fraîche, sel.
Mettre la semoule dans un plat avec les raisins secs, saler, ajouter l'huile d'olive puis bien
l'égrener. Verser dessus 3/4 de litre d'eau bouillante mélanger et laisser gonfler 15 minutes.
L'égrener à nouveau puis la déposer dans la partie perforée du couscoussier. Détailler le
poulet et l'épaule d'agneau en 8 morceaux chacun. Eplucher les légumes et les couper tous en
quartiers. Dans la partie basse du couscoussier, mettre les morceaux de viande, ajouter les
carottes, les navets, les pois chiches et les fonds d'artichaut; verser 4 litres d'eau froide, ajouter
une pincée de gros sel, l'harissa, la coriandre et le safran. Recouvrir avec le panier contenant
la semoule. Porter à ébullition, puis cuire 30 minutes sur feu moyen. Au bout de ce temps.
déposer la semoule dans un plat, l'égrener puis la maintenir au chaud. Dans le couscoussier,
ajouter les fèves et les quartiers de courgettes et d'aubergines; cuire 15 minutes sur feu moyen.
Dans une poêle, verser quelques gouttes d'huile et faire revenir les merguez 10 mn. Dresser la
semoule dans un grand plat creux, la garnir de quelques légumes, de morceaux de viande et de
merguez. Présenter le reste des légumes et de la viande dans un légumier, avec le bouillon.
COUSCOUS
500 g de couscous, 1 poulet, 1 kg d'épaule d'agneau, 1 gros oignon, 4 tomates, 8 carottes, 8
navets, 2 poivrons, 2 courgettes, 4 gousses d'ail, 1/2 boîte de pois chiches (en conserve), 5 cl d
'huile, 50 g de beurre, 100 g de raisins secs, sel, poivre, épices à couscous.
Couper le poulet et L'épaule d'agneau en morceaux et les faire revenir respectivement pendant
15 et 10 mn dans la Cocotte-minute avec l'huile bien chaude. Ajouter les gousses d'ail
écrasées et l'oignon émincé. Mouiller avec 2 litres d'eau. Assaisonner (sel, poivre, épices).
Fermer et faire cuire 11 mn à partir du chuchotement de l'appareil. Au terme de la cuisson,
ajouter les tomates, les carottes, les navets, les courgettes, les poivrons coupés en morceaux
réguliers et les pois chiches. Fermer et continuer la cuisson 11 mn à partir du chuchotement de
l'appareil. Pendant ce temps, verser la semoule et les raisins secs dans un saladier et mouiller
avec 1/2 litre d'eau froide, les assaisonner de sel fin et laisser gonfler. Au terme de la cuisson
de la viande et des légumes, verser l'ensemble dans un grand légumier et réserver au chaud.
Verser 1/2 litre d'eau dans la Cocotte-minute. Mettre la semoule dans le panier placé en
position haute. Fermer et faire cuire 4 mn à partir du chuchotement de l'appareil. Mettre la
semoule dans un plat et parsemer de noix de beurre. Servir très chaud.
COUSCOUS ALGEROIS
30 minutes 500 g de couscous tout préparé, 800 g de mouton (collier de préférence), 500 g de
tomates, 500 g de courgettes, 500 g de carottes et navets, 2 poivrons, 2 oignons, persil, 1
gousse d'ail, 2 clous de girofle, 1/2 cuillerée à café de gingembre (facultatif), 150 g de beurre
ou 9 cuillerées à soupe d'huile, poivre de Cayenne, 100 g de raisins de Malaga, 3 tablettes de
Pot-au-Feu Maggi.
Dans un récipient, faites dorer de toutes parts le mouton coupé en huit morceaux avec 50 g de
beurre ou 3 cuillerées à soupe d'huile bien chaud. Dans la Cocotte-minute, faites dissoudre 3
4
tablettes de Pot-au-Feu Maggi dans deux litres d'eau. Ajoutez-y la viande, les tomates, les
poivrons épépinés et coupés en morceaux, les oignons piqués d'un clou de girofle, carottes et
navets, poudre de gingembre, bouquet de persil, un peu de poivre de Cayenne. Fermez la
Cocotte-minute. Laissez cuire 25 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Pendant ce temps, versez le couscous dans un saladier. Arroser-le à mi-hauteur d'eau froide
salée. Laissez gonfler 5 minutes. Transvasez-le dans le panier "aluminium'' superposable (à
tout petits trous) de la Cocotte-minute ou, à défaut, dans une passoire à pieds. Ouvrez la
Cocotte-minute, videz-la puis versez-y à nouveau quelques louches du bouillon qui vient d'y
cuire. Ajoutez-y les courgettes coupées en quartiers et les raisins. Par-dessus, posez le panier
ou la passoire de couscous en veillant à ce que celui-ci ne soit pas en contact avec le liquide.
Il doit cuire seulement à la vapeur (un petit gobelet posé au fond de la Cocotte-minute pourra
maintenir le panier au-dessus du liquide). Fermez la Cocotte-minute. Laissez cuire 5 minutes
à partir de la mise en rotation de la soupape Ouvrez la Cocotte-minute sans tarder. Renversez
la passoire de couscous sur un torchon, égrainez-le avec une fourchette. Remettez dans la
passoire, puis dans la Cocotte-minute. Fermez celle-ci et laissez cuire à nouveau 5 minutes.
Ouvrez la Cocotte-minute sans attendre. A ce moment, les grains doivent avoir doublé de
volume. Versez le couscous dans un grand plat creux. Incorporez-y 100 g de beurre ou 6
cuillerées à soupe d'huile à l'aide de deux fourchettes, de façon à ne pas faire de boulettes avec
les grains. Disposez en pyramide. Au sommet, disposez la viande et les légumes, arrosez de
quelques louches de bouillon. Servez le reste en saucière. Si vous aimez le couscous très
pimenté, accompagnez-le de sauce très forte (Harissa).
COUSCOUS AU POISSON
Pour 4 à 6 personnes: 200 g de pois chiches, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1 petit oignon, 2 c à
soupe de concentré de tomates, 1 c à soupe de harissa, 2 litres d'eau, sel, poivre de Cayenne,
500 g de semoule à couscous. Légumes: 6 carottes, 3 navets, 1 coeur de céleri, 2 oignons, 3
courgettes, une pincée de ras el hanout (épices à couscous), 200 g de raisins secs, 1,500 kg à 2
kg de poisson à chair ferme (lieu, cabillaud, daurade..), 30 g de beurre.
La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide. Le lendemain dans la partie
inférieure d'un couscoussier, faites revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoutez le concentré de
tomates et le harissa, mouillez d'eau, assaisonnez et joignez les pois chiches. Couvrez et
laissez cuire. D'autre part, aspergez la semoule avec 1 verre d'eau salée et laissez gonfler.
Versez-la dans la partie supérieure du couscoussier. Au bout de 1 h de cuisson des pois
chiches, ajoutez tous les légumes sauf les courgettes, assaisonnez, mettez la semoule par-
dessus et faites cuire jusqu'à ce que la vapeur traverse la semoule. Versez-la alors sur un linge,
arrosez-la d'un peu d'huile et roulez-la sous la main pour séparer les grains. Réservez-la dans
la passoire du couscoussier et ajoutez les courgettes dans le bouillon. Continuez la cuisson 15
mn, puis ajoutez le poisson coupé en tranches. Retirez-les au bout de 15 mn. Servez-les avec
les légumes et la semoule mélangée aux raisins (gonflés au préalable dans du bouillon) et au
beurre, présentés séparément en même temps que le bouillon dont on pourra arroser son
poisson, et de la sauce harissa.
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COUSCOUS AU POISSON
1 kg 500 de poissons assortis (vives, rougets barbets, congre, dorade, lieu), 1 kg de couscous,
2 oignons, 4 tomates, 3 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, 1 c à soupe de harissa, 1 c à café de
cumin de poivre moulu et de piment rouge, 1/2 verre d'huile, 100 g de beurre.
Couper en tranches les gros poissons, laisser les petits entiers. Ecraser finement l'ail et en
enduire les morceaux de poisson. Saler, poivrer, saupoudrer de cumin et laisser reposer 1 h.
Dans un faitout, faire revenir à l'huile les oignons émincés. Ajouter les tomates pelées et
grossièrement hachées. Ajouter le piment rouge, le sel et la cuiller de harissa et faire cuire à
couvert pendant 10 minutes. Mouiller de 2 litres d'eau. Plonger les morceaux de poisson dans
le bouillon et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 10 mn. Retirer le poisson et le tenir au
chaud, puis passer le court-bouillon. Préparer le couscous avec 150 cl d'eau bouillante salée et
incorporer le beurre en remuant soigneusement jusqu'à absorption totale. Remplir un plat
creux de couscous et disposer dessus les tranches de poisson. Servir aussitôt accompagné de
la sauce dans une saucière à part.
COUSCOUS DE LA MARGA
Mettre dans une marmite une épaule de mouton coupée en dés et un poulet coupé en
morceaux avec trois litres d'eau. Faire bouillir puis écumer. Ajouter dans la marmite deux
tomates, quelques courgettes, trois poivrons doux, quelques navets, des fonds de jeunes
artichauts, des oignons, le tout en morceaux réguliers, des fèves et des pois chiches trempés
de la veille. Sel, poivre rouge, épices, Cayenne. Couvrir la marmite avec le tamis où l'on met
le couscous préparé. Cuire deux heures.
COUSCOUS MAROCAIN ET SA CONFITURE D'OIGNONS
Pour 6 personnes: 1,5 kg de viande de mouton dans l'épaule ou le collier, 1 kg de semoule à
couscous moyen, 6 carottes, 4 oignons 4 navets, 4 tomates, 4 courgettes, 1 tasse d'huile
d'olive, 1 cuillerée à café de safran, cumin (kamoun), épices à couscous (ras el hanout),
coriandre, une demi-cuillerée à café de piment et de harissa, 1 petite boîte de concentré de
tomates, 1 petite boîte de pois chiches. Confiture d'oignons: 1 kg d'oignons, 250 g de raisins
secs, 125 g de miel, 100 g de beurre.
Tremper la viande dans 2 litres d'eau froide avec les oignons, le concentré de tomates, les
épices, l'huile d'olive. Saler, poivrer. Allumer le feu. Au bout d'une demi-heure, ajouter les
carottes et les navets puis, une demi-heure plus tard, les tomates et les courgettes. Laisser
cuire une heure de plus, en ajoutant alors dans le bouillon les pois chiches. Dans le même
temps, humecter la semoule avec trois quarts de litre d'eau salée. La placer dans la passoire
au-dessus du bouillon de viande pour qu'elle cuise à la vapeur. Trente minutes après, rouler la
semoule avec les doigts, l'humecter de nouveau, et la remettre à cuire, couverte d'un torchon,
durant une dizaine de minutes. Avant de servir, ajouter un morceau de bourre, égrener la
semoule et la disposer en dôme. Pour la confiture d'oignons, faire fondre les oignons dans le
beurre. Saler, poivrer, puis ajouter les raisins secs et le miel.
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COUSCOUS EN RATATOUILLE
Pour 4 personnes: 250 g de couscous, 2,5 dl de bouillon de volaille, 1 poivron rouge, 1 jaune
et 1 vert, 1 aubergine, 1 courgette, 150 g de haricots fins, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe
d'huile d'olive, 5 dl de sauce tomate, 1 échalote, sel, poivre.
Lavez tous les légumes et détaillez-les en cubes. Faites-les revenir 5 minutes à l'huile d'olive
chauffée avec la gousse d'ail et l'oignon émincés. Assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter 20
minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, versez le bouillon brûlant sur le couscous.
Lorsque ce dernier a absorbé le liquide, versez-le dans un plat de service et nappez-le des
légumes cuits.
SALADE DE COUSCOUS
Pour 6 personnes. Verser dans un saladier 2 dl d'huile d'olive, ajouter 1/2 cuillerée à café de
ras el-hanout et mélanger. Ajouter 1 cuillerée à soupe de raisins de Smyrne (après les avoir
laissé tremper 5 minutes dans de l'eau tiède), 250 g de pois chiches cuits, 2 cuillerées à soupe
de feuilles de menthe ciselées. Mélanger. Ajouter 250 g de gigot ou de carré d'agneau coupé
en petits cubes et 150 g de couscous cuit et froid. Mélanger et servir.
SALADE DE COUSCOUS
Pour 6 personnes. Trempage: 30 mn. Préparation: 10 mn. 250 g de semoule à couscous, 1
boîte de miettes de thon, 3 tomates, 3 oeufs durs, une poignée d'olives. Assaisonnement: 1
citron, 6 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, persil et menthe fraîche hachés à volonté.
Faites gonfler la semoule dans de l'eau pendant 30 mn. Egouttez-la détachez bien les grains et
mettez-les dans un saladier avec le thon et son huile, les tomates pelées épépinées et coupées
en rondelles, les oeufs durs écalés et coupés en quartiers et les olives. Assaisonnez de jus de
citron et d'huile d'olive salée et poivrée. Joignez les herbes et mélangez bien.
SALADE DE COUSCOUS AU CHORIZO
Pour 4 personnes: 400 g de semoule de couscous cuite, 150 g de pois chiches cuits ou en
boîte, 1 bulbe de fenouil, 1 chorizo. Assaisonnement: 5 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de
vinaigre, sel, poivre, persil haché.
Mélangez la semoule et les pois chiches dans un saladier, ajoutez le bulbe de fenouil blanchi 5
mn à l'eau bouillante et coupé en dés et le chorizo en rondelles. Arrosez avec la sauce
préparée avec les ingrédients indiqués, saupoudrez de persil haché, mélangez bien. Laissez
reposer 1 h avant de servir. Cette recette permet d'utiliser un reste de couscous déjà cuit. Si
vous deviez cuire la semoule pour cette salade, faites-la cuire à la vapeur, 30 mn environ.
Vous pouvez ajouter des tomates en dés, un poivron en lamelles, du cresson.
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SALADE DE COUSCOUS AU YAOURT
Pour 4 personnes: 200 g de grains de semoule pour couscous, 2 verres d'eau, une pincée de
sel, 1 c à soupe d'huile d'olive, 50 g de raisins secs, 4 c à soupe de jus de citron, 1 poivron,
une poignée d'olives, 100 g de gruyère ou de comté.
Sauce: 1 yaourt, 1 c à soupe d'huile d'olive sel, poivre, 2 c à soupe de persil et de ciboulette
hachés.
Arrosez la semoule d'eau tiède salée et laissez gonfler. Versez un peu d'huile d'olive et roulez
les grains sous les doigts pour éviter qu'ils ne s'agglomèrent. Laissez reposer 2 h au minimum.
D'autre part, faites gonfler les raisins secs dans le jus de citron. Quand la semoule a gonflé,
mélangez-la aux raisins, joignez le jus de citron, le poivron coupé en petits morceaux, les
olives et le fromage coupé en petits cubes. Préparez la sauce avec le yaourt, l'huile
l'assaisonnement et les herbes. Versez sur la semoule, mélangez bien et servez frais sur un lit
de feuilles de romaine ou de laitue.
SALADE DE COUSCOUS AUX ANCHOIS
Pour 6 personnes: 350 g de semoule fine pour couscous, 3 citrons, 1/2 litre d'eau chaude, huile
d'olive, sel, poivre. 3 oeufs, 6 petites tomates, 18 anchois à l'huile, 18 olives noires, 2 c à
soupe de persil haché, 1 c à soupe de ciboulette hachée.
Mettez la semoule dans un saladier. Pressez les citrons, versez le jus dans un verre gradué,
ajoutez de l'eau, complétez par de l'huile, de façon à obtenir 1/4 litre de liquide. Arrosez la
semoule du mélange et remuez bien. Laissez gonfler en remuant de temps en temps. Au bout
de 15 mn, croquez un grain de semoule, s'il est encore dur, ajoutez un peu d'huile, remuez et
laissez gonfler de nouveau. Quand la semoule est tendre sans être molle, salez, poivrez,
ajoutez les oeufs durs en rondelles, les tomates en quartiers, les anchois, les olives et les
herbes. Disposez tous ces éléments de façon décorative et laissez macérer 10 mn au frais
avant de servir.
