Juin 2011 - n°190
Version française
DOSSIER DU MOIS
Le pomelo
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Cerise d’importation :
un marché européen toujours à la diète
Agrumes et exotiques :
bilan mensuel
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LES DOSSIERS DE
Les variétés
de pomelo
© Eric Imbert
Pomelo et pamplemousse,
des cousins souvent confondus
Dans l’usage courant ou commercial, il est une confusion fréquente entre
pomelo et pamplemousse. Pourtant, ces deux fruits ont des caractéristi-
ques distinctes car le pomelo (Citrus paradisi Macfad.), grapefruit en an-
glais, est une espèce botanique différente du pamplemousse (Citrus
maxima). Le pamplemousse, appelé pummelo ou shaddock en anglais,
chadèque aux Antilles françaises, peut être qualifié de pomelo exotique
ou de pomelo chinois sur nos marchés européens. En revanche, il ne doit
pas être dénommé pomelo, et inversement.
Caractéristiques du fruit Pomelo Pamplemousse
Taille 8 – 15 cm 10 – 30 cm
Poids 250 à 500 g 400 g à 2 kg
Forme aplati à piriforme aplati à piriforme
Peau fine à moyennement épaisse épaisse à très épaisse
Axe central creux, peu à moyennement développé creux ou plein, bien développé
Pépins peu ou aucun aucun à très nombreux
Couleur de la chair blonde, rose ou rouge intense blonde, rose ou rouge intense
Texture de la chair juteuse ferme, voire croquante
Amertume faible à forte absente à faible
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44 Juin 2011 n°190
LES DOSSIERS DE
© J.W. Sauls, Texas A&M University
Variétés pigmentées
On constate depuis 20 à 25 ans un changement marqué
des attentes des consommateurs au profit des variétés
pigmentées, qui s’est traduit par une substitution quasi
totale en Europe. Même le Japon, premier marché
mondial et traditionnellement consommateur de blanc, est
touché par ce changement.
Pomelo — Intensité de la pigmentation de Ruby
l’épiderme et de la chair de différentes variétés (Redblush, Ruby Red, Henninger)
(d’après James Saunt in Citrus Varieties of the World, Sinclair Publishing)
Variétés Epiderme Chair
Le Ruby, issu d’une mutation de bourgeon de Thomp-
Burgundy - son, fut découvert par A.E. Henninger en 1926 au Texas.
Thompson (Pink Marsh) - Il se distingue de son parent par une coloration plus pro-
Ruby (Ruby Red, Redblush) noncée de son écorce et de sa chair. Ses autres carac-
téristiques sont très similaires à celles du Thompson.
Henderson Cependant, on constate parfois une teneur en sucres et
Ray Ruby acides légèrement inférieure. Le Ruby reste la variété
Rio Red pigmentée la plus largement plantée dans le monde. Elle
représente toujours une part importante des nouvelles
Flame
plantations floridiennes. En revanche, elle est en perte
Star Ruby de vitesse en Israël et en Afrique du Sud.
= faible = très forte
© University of California, Riverside
© J.W. Sauls, Texas A&M University
Flame Star Ruby
Issu d’une mutation naturelle de Ruby Red, le Flame Cette variété de développement récent (diffusée en
fut découvert par H.K. Wutsher en 1973. Les fruits ont 1970) a été obtenue en irradiant des pépins de Hudson.
un aspect séduisant. Leur forme est bien sphérique et Elle dispose de nombreux atouts. Sa chair est la plus
leur taille est supérieure à celle du Star Ruby et proche colorée de toutes les variétés actuelles. L’écorce est
de celle du Ruby Red. Leur aptitude à la conservation fine, lisse, et comporte des faces d’un rouge marqué. De
sur l’arbre est bonne. L’écorce est particulièrement fine plus, les fruits sont presque totalement aspermes. Enfin,
et lisse. Sa coloration de fond, d’un bronze léger simi- la chair est ferme, juteuse et d’une teneur élevée en
laire à celui du Star Ruby, diffère du jaune pâle du Ray acides et sucres. Elle donne un jus d’une coloration in-
Ruby ou du Ruby Red. On note la présence de larges tense. Cependant, l’irradiation a réduit la résistance de la
zones pigmentées d’un rouge aussi intense que celui plante aux maladies et aux excès d’ensoleillement. Sa
du Ray Ruby, mais toutefois moins prononcé que celui conduite est plus délicate, notamment en raison de sa
du Star Ruby. La chair est d’un rouge uniforme proche sensibilité à certains herbicides. Les rendements sont
de celui du Rio Red. Elle est juteuse et ferme. Cette généralement plus faibles. Ainsi, cette variété tend à
variété est plantée de manière significative en Floride décliner dans certains pays au profit d’autres cultivars
et en Argentine. Elle reste marginale ailleurs. plus robustes (Rio Red, Flame).
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LES DOSSIERS DE
© University of California, Riverside
Guangximi you
Cette variété est originaire de la province du Fujian
(Guangxi en chinois), où elle est encore largement culti-
vée dans la région de Pinghe. Elle représente une part
importante de la production chinoise. Le fruit est moyen
à gros (de 1 à 2.5 kg) et a une forme obovale typique.
Son épiderme jaune vert est moyennement épais
(environ 0.8 cm). La chair, d’un blanc léger avec quel-
ques reflets verts, est tendre et de moyennement à as-
sez juteuse. Sa saveur est douce et légèrement acidu-
© J.W. Sauls, Texas A&M University
lée. Les fruits ont une très bonne aptitude à la conserva-
tion. Cette variété est généralement commercialisée
sous l’appellation « Honey pomelo ».
Marsh
Le Marsh est issu d’un semis de graines de la variété
Duncan, réalisé vers 1860 près de Lakeland en Floride.
Cette variété, la première à être pratiquement asperme
(deux à trois pépins par fruit), a connu un très fort déve-
loppement. Le Marsh reste le cultivar le plus planté et le
plus diffusé à travers le monde, même si l’on constate un
mouvement général vers les variétés pigmentées. De
plus, son aptitude à la conservation est excellente. Ses
caractéristiques gustatives sont satisfaisantes, malgré
une teneur en acide et en sucre inférieure à celle du
Duncan. On note toutefois quelques problèmes en début
(acidité élevée) et toute fin de saison (perte d’arôme). Le
fruit est d’une taille moyenne à petite, inférieure à celle
du Duncan. Sa couleur est jaune pâle. L’écorce est
moyennement épaisse, régulière et très lisse. La chair
est tendre et très juteuse.
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