Orange Valencia
Orange Salustiana. FICHE TECHNIQUE
Choix variétal
La Salustiana fait partie du groupe des Oranges Blondes.
Origine
Origine Espagne de décembre à Avril
Origne Argentine de Mai à Aout
Critères de choix
Fruit rond aplati, peau légèrement rugueuse, sans pépins.
Calendrier de commercialisation
Spécificités en agriculture biologique
La culture d’oranges en agriculture biologique est caractérisée par l’utilisation d’auxiliaires de façon à éviter les
traitements phytosanitaires. Le désherbage chimique est proscrit et sera donc remplacé par des opérations
mécaniques. L’autre alternative consiste à laisser rangs et inter rangs enherbés. Le principal ravageur est la
mouche du fruit qui sera jugulée grâce à des techniques de piégeage. L’application de certaines huiles d’origine
naturelles permettra de limiter les dégâts des cochenilles.
En agriculture biologique, il n’y a pas de traitement fongicides post-récolte. Cette absence entraine une plus
grande périssabilité des fruits dans le circuit de commercialisation. La gestion des stocks doit donc être plus
minutieuse tout au long de la filière. L’utilisation des zestes est particulièrement recommandée dans ce cas.
Les traitements de déverdissage ne sont pas appliqués (comme pour les oranges vendues avec feuilles). Cela
implique notamment une récolte en plusieurs passages (meilleure maturité) pour une coloration plus homogène.
Réglementation
La réglementation est détaillée en 'Norme obligatoire'.
Norme obligatoire
Les oranges sont soumises à une norme de commercialisation européenne spécifique définie dans le Règlement
N°543/2011 modifié. Cette norme définit des catégories Extra, I et II et des exigences de calibre applicables pour
tout produit commercialisé en Europe.
Correspondance calibre/poids
Critères d'achat, qualité et goût
Il est préférable d’attendre les mois de novembre /décembre avec des fruits arrivés à maturité sur l’arbre, plus
fermes, à la coloration franche et munis de leur pédoncule vert, résistant à la pression du doigt.
À surveiller aussi les fins de saisons ( en des et origines ) qui donnent des fruits plus mous et
avec moins de jus.
A la réception, les oranges sont stockées dans un endroit frais, convenablement aéré. Leur brillance et leur
fermeté sont un gage de fraîcheur.
Orange en RHD
Fruit basique à prix abordable, généralement de bonne qualité gustative, l’orange trouve toujours sa place dans
l’offre dessert. C’est le fruit sans difficultés. Les freins à sa consommation sont l’épluchage difficile pour les jeunes
enfants et les personnes âgées, et les risques de salissure. Il présente aussi l’avantage d’être un fruit peu fragile
et pouvant être « emporté » en pique-nique. L’orange se prête à la consommation sous toutes les formes : crue
en frais, à l’unité, en salade de fruits, en jus, en mousse…
Elle peut aussi être associée à différentes préparations cuites (canard à l’orange, décoration de plats…).
Durée de vie
Conservée entre 8 et 10 °C, la durée de vie de l’orange peut atteindre 7 jours. Cependant, si l’épiderme est
endommagé, le risque de développement de moisissures est important et peut se transmettre à l’ensemble du
colis par simple contact entre les fruits.
Les oranges se conservent sans problème 2 à 3 jours à température ambiante.
Données nutritionnelles
L’orange apporte en moyenne 45,50 kcal pour 100 g soit 192 kJ. Elle est caractérisée par sa richesse en vitamine
C qui contribue notamment à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un
exercice physique intense et à réduire la fatigue. L’orange contient également une quantité notable de vitamine
B9 (13 % des VNR). Quant à l’apport des minéraux et oligoéléments, le potassium (9 % des VNR) et le calcium
(8 % des VNR) sont les plus représentés. Enfin, l’orange contient des polyphénols (substances à effet antioxydant)
dont 92 % de flavonones.
Utilisation
Pour une utilisation du zeste en cuisine, la mise en oeuvre de fruits « non traité après récolte » s’avère indispensable.
