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Recette de Madeleines au Cacao

Le document présente une recette de madeleine au cacao, un classique de la pâtisserie française, avec des conseils pour obtenir la bosse caractéristique. Il inclut des instructions détaillées pour la préparation, ainsi que des informations sur la conservation et les allergènes. La poudre de cacao idéale pour cette recette est la poudre Plein Arôme, qui apporte une rondeur et des notes délicates au gâteau.

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Recette de Madeleines au Cacao

Le document présente une recette de madeleine au cacao, un classique de la pâtisserie française, avec des conseils pour obtenir la bosse caractéristique. Il inclut des instructions détaillées pour la préparation, ainsi que des informations sur la conservation et les allergènes. La poudre de cacao idéale pour cette recette est la poudre Plein Arôme, qui apporte une rondeur et des notes délicates au gâteau.

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The Cacao Alphabet

par Cacao Barry

Cacao
Madeleine
Utilisations
Recette pour La madeleine, grand classique de la Pâtisserie Française rendu célèbre Habituellement, les madeleines sont cuites dans des moules en métal à la

mn
24 pièces grâce à Marcel Proust, est un petit gâteau en forme de coquille qui forme spécifique, bien que d'autres formats soient possibles. La pâte peut
reste encore très apprécié de nos jours. même très bien monter sur une plaque de cuisson. Il faudra toutefois réduire
Il est possible d'aromatiser cette recette de madeleine au cacao un peu le volume de farine pour garantir une texture aérée.

avec de l'orange, de la vanille ou tout autre arôme.

Conseils

Plusieurs facteurs vont influencer l'apparition de la bosse si caractéristique de


la madeleine, notamment si vous utilisez des moules en métal.
Nous dévoilons ici quelques astuces qui peuvent tout changer :
*Beurrer les moules et les garnir à 90 %.
*Il faut que l'appareil se situe entre 4 et 6 °C au moment d'enfourner les
madeleines. Placer les moules au réfrigérateur au moins une nuit et au
Madeleine à la Poudre de Cacao maximum 2 à 5 jours. À la sortie du réfrigérateur, transférer immédiatement
les moules dans un four préchauffé pour que la cuisson commence par les
150 g Œufs entiers 1. Mélanger les œufs, le lait, les sucres et le sel. bords avant d'atteindre le cœur de la pâte. La bosse va se former lorsque l'effet
70 g Lait 2. Bien dissoudre tous les ingrédients ensemble, sans les fouetter. levant de la levure chimique entrera en jeu.
80 g Sucre 3. Ajouter les ingrédients secs préalablement tamisés.
50 g Cassonade 4. Fondre le beurre à 50 °C avant de l'ajouter au mélange. Données scientifiques
30 g Miel 5. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
4g Sel 6. Enfourner à 210 °C. La levure chimique allège la texture de la madeleine,
150 g Farine qui gonfle à vue d'œil dans le four.
50 g Poudre de Cacao Plein Arôme
7g Levure chimique
200 g Beurre Conseils de conservation

Température ambiante : Possible


Réfrigération : 5-7 jours
Congélation : Possible

Quelle est la poudre de cacao idéale pour cette recette ? Informations sur les allergènes

LA COLLECTION DES POUDRES DE CACAO


Lactose
Produits à base d'œufs
Gluten

Allégations nutritionnelles
Extra Brute Plein Rouge Ultime Nature Cacao Nature Fruitée Décor Cacao Légère 1 % Noir Intense

Arôme Sans fruits à coque

50 g 50 g 50 g 45 g 45 g Non 40 g 45 g
+5g +5g recommandée + 10 g +5g
de farine de farine de farine de farine

Pourquoi ?
La poudre Plein Arôme est l'ingrédient idéal pour offrir à vos madeleines toute la rondeur du cacao
avec de délicates notes de lait. Une poudre plus alcalinisée pourrait convenir et elle apporterait d'intenses
notes de cacao, mais les madeleines s'en trouveraient plus compactes et plus friables.

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