Ministère de l’Agriculture des Ressources Ministère de l’Enseignement Supérieur

Hydraulique et de la Pèche et de la Recherche

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Institut de la Recherche et de Université de Carthage
l’Enseignement Supérieur Agronomique

Ecole Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis

La Direction des Stages

Guide d’élaboration d’un Projet de Fin d’études

AU : 2021-2022
 Guide d’élaboration d’un Projet de Fin d’études

Partie 1 : Guide d’orientation pour le choix d’un PFE

Partie 2 : Guide de rédaction du rapport de PFE

Partie 3 : Guide d’évaluation d’un PFE

 Avant Propos

Ce document a été élaboré dans le but de présenter les règles standards d’élaboration
et de présentation d’un rapport de PFE pour les étudiants de 3ième année Licence, 3ième
Ingénieur et 2ieme année Master de l’Ecole Supérieur des Industries Alimentaires de Tunis. Il
contient les règles de base, la présentation matérielle et la structure du rapport afin
d’uniformiser les textes et surtout de les rendre clairs, concis et conformes aux normes
reconnues. Il comporte trois parties. La première partie constitue quelques éléments pour le
choix de la thématique de stage : type d’entreprise lieu de stage, objectif possible traité dans le
stage, exemples de méthodes à utiliser durant un stage. La deuxième partie concerne un guide
pour la rédaction du rapport. Ce guide n’est pas une référence complète de la rédaction
technique mais aidera à concevoir, présenter et structurer le rapport de Projet Fin d’Etudes
(PFE). La troisième partie porte sur les critères d’évaluation d’un PFE.
 Partie 1 :

Guide d’orientation pour le choix d’un PFE

Pour entamer un PFE, il est nécessaire de choisir quelques entreprises. Avant de contacter
le responsable d’une entreprise, il est préférable de faire une recherche sommaire sur les
activités de l’entreprise, de ces concurrents, de ces produits, etc. Lors du premier contact avec
l’entreprise, il est souhaitable de se fixer un rendez-vous (par téléphone) avec le responsable
avant d’aller à l’entreprise. L’essentiel est de montrer votre motivation et votre sens
d’appartenance à cette entreprise, au moins durant la période du stage.

1. Types d’organismes

Il existe trois grandes familles d’organismes d’accueil pour un stage : les entreprises
industrielles, les entreprises de services et des laboratoires de recherche:

1.1. Entreprises Industrielles et de procédés : Par exemple : Huilerie, Raffinerie, etc.

1.2. Entreprises de services. Par exemple : Etablissements de santé, Collecte,
Distribution, etc.
1.3. Laboratoires de recherches.

2. Exemples d’objectifs à traiter

- Evaluation et amélioration des performances : productivité, quantité de déchets, taux des

arrêts, retard de livraison, qualité (non-conformité, etc.), etc.

- Préalables pour une mise en place des systèmes de management (ISO 9001, ISO 14001,
ISO22000, etc.)
- Evaluation de la satisfaction des clients.
- Organisation et documentation des processus de l'entreprise.
- Etude d’impact, gestion des risques, analyse de sécurité, etc.
- Diagnostic, Audit, et Analyse d’un système ou d'une situation réelle.
- Organisation des ateliers, des magasins, etc.
- Organisation de la gestion de (production, ou achat, ou maintenance, de stock, etc.)
- Améliorer la fiabilité des équipements, la traçabilité de la production, etc.
- Développement des outils d'aide à la décision.
- Conception de nouveaux produits, conception de nouveaux processus, nouvel atelier, etc.

3. 3- Démarches à suivre :

- Etape 1 : Retirer des demandes de stage et les déposé aux prés des entreprises

- Etape 2 : Une fois l’accord est donné, avec l’aide responsable du stage dans l’entreprise, il
faut établir un petit cahier charge dans lequel l’étudiant définit le sujet établi un plan de travail
et les résultats attendu de ce stage.

- Etape 3 : l’étudiant doit contacter la direction des stages afin de lui délivrer une lettre
d’affectation

- Etape 4 : Remplir la fiche de choix d’un encadreur de l’école et la remettre la direction des
stages accompagné avec le cahier de charge.
 Partie 2

Guide de rédaction du rapport

1. Introduction

La rédaction n’est pas simplement une tâche mécanique et superficielle mais exige une
longue planification du travail. Ce guide n’est pas une référence complète de la rédaction
technique mais aidera à concevoir, présenter et structurer le rapport de PFE

2. Règles de base

Pour qu'un document soit clair et pour que son auteur soit bien compris, le texte doit se
conformer aux exigences de la langue. Il est donc absolument nécessaire de veiller
attentivement au style, à l'orthographe et à la grammaire. Le rapport de PFE doit être bien
présenté et bien compris. Sa structure correspond à celui d’un rapport technique. Le lecteur
s’attend à retrouver cette structure, elle doit donc être respectée. Le tableau 1 donne l’ordre
logique ou convenu.

3. Structure du rapport
3.1 Pages préparatoires

Elles précèdent le texte lui-même, c’est-à-dire l’introduction, le développement et la

conclusion. Elles ne sont pas comptabilisées dans la pagination principale du rapport.

Tableau 1 : Les éléments d’un rapport PFE dans l’ordre

Elément PFE
Page de garde (page de titre) Obligatoire
Dédicaces Facultatif
Remerciements Obligatoire
Liste des acronymes, notation, glossaire, etc. Selon besoin
Résumé Obligatoire
Sommaire (Table des matières) Obligatoire
Liste des figures Selon besoin
Liste des tableaux Selon besoin
Introduction (début de la pagination) Obligatoire
Conclusion Générale Obligatoire
Références Bibliographiques (fin de la pagination) Obligatoire
Annexes Selon besoin

3.1.1 Page de titre nommée aussi « page de garde »

La page de titre mentionne le titre du projet, les noms des étudiants, la date, le nom et
le logo de l’organisme, les noms des tuteurs (encadreurs, encadrants) etc. Demander un
modèle de page de titre.

3.1.2 Remerciements

Ils sont placés immédiatement après la page de titre. On n’écrit des remerciements que
s’il y a lieu d’en faire. Habituellement, il faut remercier les responsables de l’entreprise qui
ont accepté le stage, le (les) tuteur(s), les membres de Jury, etc.

3.1.3 Résumé
 Tout rapport s’accompagne d’un résumé d’environ 150 mots (moitié d’une page) dont
la lecture doit suffir à comprendre le sujet. Les personnes qui reçoivent ou consultent un
rapport n’ont pas toujours le temps de le lire au complet, d’où l’importance du résumé. Il est
conseillé d’ajouter les mots clés du projet et un résumé en anglais (ABSTRACT)
Le résumé comporte les éléments suivants :
 L’objectif du rapport
 La description du problème et la présentation de ou des méthode(s) employée(s)
 Les principaux résultats, les principales solutions envisagées
 Les conclusions et les recommandations

3.1.4 Sommaire (Table des matières s’il est trop détaillé)

Il apparaît à la suite du résumé. Le sommaire de ce guide peut être utilisé comme un

exemple.

3.1.5 La liste des tableaux et la liste des figures.

Elles se situent à la suite du sommaire, chacune sur une feuille séparée.

3.1.6 La liste des symboles et des abréviations.

Elle se situe à la suite de la liste des tableaux et des figures sur une feuille séparée.

3.2 Introduction :: (1 page)

L’introduction (1 à 2 pages) est composée de trois parties : le sujet amené, le sujet

posé et le sujet divisé. Lorsque l’introduction respecte cette composition, le lecteur obtient
rapidement une idée globale du document. Le sujet amené consiste à situer le propos du
rapport dans un contexte global pour donner au lecteur quelques balises pour se retrouver,
pour se familiariser avec le sujet.
Le sujet posé énonce le problème, les objectifs du rapport, les limites et la démarche.
Le sujet divisé indique les grandes divisions, les grandes sections du rapport. L’introduction
ne doit jamais donner les résultats du stage. En général, l’introduction est rédigée après le
développement.
• Présenter le sujet : cadre de l’étude et énoncé du problème
• Présenter les objectifs : limiter l’étude
• Présenter le plan de rédaction (structure du rapport) : présentation des différents chapitres ou
sections

3.3 Développement « PFE » (Maximum 50 pages)

Le développement est la partie volumineuse du document. Il est constitué de chapitres. On y

trouve toute la substance du rapport. Le nombre de pages du rapport ne doit pas dépasser 50
pages. Profiter des annexes pour respecter ce critère. La partie du développement comporte
généralement deux ou trois chapitres qui doivent, à la mesure du possible, être équilibrés.
Exemple pour la mise en place d’un nouveau système dans une entreprise :
Chapitre 1 : Présentation du projet « cadrage du projet »
On peut intégrer dans cette section ou dans une autre section à part: Présentation de
l’organisme (entreprise)
 Les problématiques de l’entreprise ou la position du problème.
 Etude de l’existant
Chapitre 2. Etude ou analyse bibliographique « Etude théorique »
Il est préférable de se concentrer aux mots clés, aux outils et aux méthodes utilisées dans le
PFE. Il est important d’éviter des longues phrases et des longs paragraphes. Il faut être sincère
au respect des références bibliographiques. Le rapporteur du PFE pourra consulter ces
références pour vérification. Eviter les références des pages web internet, surtout les sources
non contrôlées (par exemple : Wikipédia, pages perso, etc.)
Chapitre 3 : Matériel et méthodologie de travail suivie
Chapitre 4 : Travail réalisé ou améliorations apportées « Etude empirique »
La démarche est composée d’un texte descriptif. C’est une série d’étapes organisée dans une
séquence temporelle. La démarche sert à décrire le moyen utilisé pour résoudre le problème.
L’analyse est le lien de la démonstration. Elle permet au lecteur de comprendre les choix, les
décisions et les conclusions. C’est le pont entre la méthodologie et les solutions retenues. On
peut commencer chaque partie du rapport par une introduction partielle et le finir par une
conclusion partielle afin de permettre au lecteur l’enchaînement des différentes sections du
rapport.

3.4 Conclusion générale (1 page)

Les conclusions doivent correspondre aux buts et objectifs fixés en introduction. Il faut
présenter et souligner les implications et limitations des travaux. La conclusion sert à
récapituler et à ouvrir des perspectives. À titre d'exemple, la conclusion comporte en général :
une évaluation de la situation ou du problème étudié, les résultats de l’étude et les
recommandations, une analyse critique de ces résultats et recommandations, avec suggestion
d’études futures s'il y a lieu. • Synthèse de l’étude : résumer la problématique, l’analyse &
rappeler la structure du rapport et résumer les conclusions partielles • Recommandations :
proposer des actions & placer l’étude dans un cadre plus général

3.5 Liste des références bibliographiques ou bibliographie (Maximum 5 pages)

Elle comporte les informations permettant au lecteur de retrouver tout ouvrage cité ou auquel
on a fait référence dans le rapport (livre, article scientifique, publication gouvernementale,
etc.). Toutes les activités de recherche et d’amélioration nécessitent la consultation
d’informations pour appuyer l’argumentation du travail effectué. Les références permettent de
vérifier si les informations sont complètes et correctement rapportées et utilisées. Elles
pourraient aussi être utiles aux personnes qui voudraient approfondir le sujet. Mais
principalement, c’est une question d’éthique qui guide l’ajout des références, car elles
permettent de faire ressortir l’originalité du travail effectué. Les références peuvent être de
nature différente (livres, journaux, articles, fiches techniques, sites Internet, cours
d’enseignement, etc.). La bibliothèque de l’ESIAT comporte des livres importants dans le
domaine de qualité, gestion industrielle et logistique. Il est important de profiter de notre
bibliothèque. La liste des références est reportée à la fin du rapport après la conclusion. Pour
pouvoir s’y retrouver, il faut donc faire appel à un système de renvoi aux références dans le
texte. On préfère utiliser la méthode suivante : On classe les références bibliographiques par
ordre d’utilisation et d’apparition dans le rapport de [1], [2], etc. Quand on fait appel à une
référence, il suffit d’insérer son numéro correspondant. Pour voir les informations à propos de
cette référence, il suffit de se reporter à la plage des « Références bibliographiques » ou «
Bibliographie ».
Pour les mises en forme de la bibliographie il existe plusieurs méthodes parmi eux celle dite
méthodes traditionnelles ou les éléments à fournir sont généralement le nom de l’auteur,
la date de publication, le nom de l’ouvrage, du journal, le volume, la maison d’édition,
l’URL et le nombre de pages.
Citation d’un livre : NOM + prénom de l’auteur + titre du livre + lieu + maison d’édition +
année de parution + pages
Citation d’un article de presse papier : NOM + prénom de l'auteur + « titre de l’article »
+ titre du périodique + volume + numéro + année de parution + pages
Citation d’un rapport en ligne : NOM + prénom de l'auteur + titre du rapport + date de
publication ou mise à jour + [URL] + date de consultation

3.6 Annexes
Les annexes sont les parties du rapport dans lesquelles on met les éléments d'information ou
de développement qui ne sont pas indispensables au raisonnement ou qui sont trop longs pour
être inclus dans le développement. Les annexes sont identifiées par une lettre majuscule (A,
B, C etc.) et un titre. Il est fortement recommandé de faire une pagination locale pour les
annexes. La présence d’annexes dans un rapport n’est pas obligatoire.

4. Présentation matérielle

Cette section décrit les règles de présentation matérielle des rapports de PFE et de stage.

4.1 Format du texte

Le rapport doit être écrit à l’aide d’un logiciel de traitement de texte. Le texte doit se trouver
au recto des feuilles uniquement. Le papier doit être blanc, de bonne qualité et de format A4
(210 mm × 297 mm). Les consignes suivantes s’appliquent à toutes les sections du rapport :
 Marges : 2 cm en haut, en bas, à droite et à gauche. Une reliure à gauche de 0,5 cm
 Justification du texte : à gauche et à droite (justifié)
 Interligne : 1,5
 Police du texte : Times 12 points
 Pour aérer le texte, il est préférable de laisser un espacement de (6 pts, - 6 pts) entre chaque
paragraphe, au-dessus et au-dessous des titres. Les titres sont justifiés à gauche et doivent
respecter les caractéristiques présentées ci-dessous :
Texte Times 12 points (comme le texte de ce guide)
Titre des sections ou chapitres Times 16 points, gras (1.)
Titre des sous-sections Times 14 points, gras (1.1, 1.2 etc.)
Titre des sous-sous-sections Times 12 points, gras (1.1.1, 1.1.2 etc.)
Si plus de détail Times 12 points italique ou souligné a) ou 1-
Il est à remarquer qu’on ne met jamais un titre du texte à la fin d’une page. De plus, on met la
ponctuation (point, virgule, etc.) puis un espace et non pas l’inverse.

4-2 Pagination

À l’exception de la page de titre, toutes les pages doivent être numérotées. Les pages
préparatoires peuvent être numérotées par (i, ii, iii, etc.). Toutes les autres pages sont
numérotées en chiffres arabes (1, 2, 3, etc.). Les annexes s’ils existent peuvent être aussi
numérotés. Le numéro de la page doit être situé au bas et à droite de la page. Les tableaux et
les figures sont numérotés en chiffres arabes par ordre d’apparition dans le texte. Toutes les
sections et sous-sections du rapport sont numérotées à partir de l’introduction.

4.3 Tableaux

Chaque ligne et chaque colonne d’un tableau doivent être clairement identifiées. Le titre
d’un tableau est placé juste au-dessus du tableau. Le numéro du tableau apparaît à gauche du
titre qui doit être suffisamment explicite et le plus court possible. Il faut éviter, si c’est
possible, la coupure des tableaux sur deux pages. Appeler le lecteur à consulter le numéro du
tableau et non pas « tableau ci-dessus », ou « tableau ci-après».

4.4 Figures

Le titre d’une figure est toujours placé au-dessous de celle-ci. Le numéro de la figure
apparaît à gauche du titre. Comme pour les tableaux, le titre des figures doit être explicite et le
plus court possible. Appeler le lecteur à consulter le numéro de la figure et non pas « la figure
ci-dessous », ou « figure ci-après».

4.5 Insertion des tableaux et des figures dans le texte

 Les tableaux et les figures doivent être annoncés et présentés dans le texte qui les précède.
S’il n’y a pas assez d’espace dans la page, les tableaux et les figures sont présentés dans la
page qui suit. Pour renvoyer à un tableau ou à une figure, le numéro du tableau ou de la figure
doit être mentionné ; par exemple « Les valeurs présentés dans le tableau 1.3 … » plutôt que «
à la page 10 » ou « le tableau ci-dessus ».

4.6 Équations

Les formules qui font l’objet d’un renvoi dans le texte sont numérotées de (1), (2)… à (n)
entre parenthèses. Ce numéro, placé sur la dernière ligne de la formule, est aligné sur la marge
de droite. Les paramètres de l’équation doivent être accompagnés d’une légende. Par
exemple: La vitesse moyenne est définie par : 𝑉𝑚 𝑑/𝑇 Avec : 𝑉𝑚 : vitesse moyenne (ms-1) d :
distance parcourue (m) T : Temps (s)

4.7 Citations

Une citation est incluse dans le texte si elle ne dépasse pas trois lignes. Elle est insérée
entre guillemets. Si la citation dépasse quatre lignes, il faut créer un paragraphe spécial avec
une marge de gauche plus grande. Les citations doivent être citées textuellement et
intégralement dans le texte.
 Partie 3 :

Critères d’évaluation d’un PFE

Après la réalisation du stage et l’élaboration du rapport, chaque PFE doit être déposé
au service de stage. Le dépôt est fixé à une date limite et il nécessite quelques autres
conditions (nombre de copies, attestation de stage, une copie numérique sur un CD, une fiche
de dépôt signée par le tuteur de stage). Un dépôt après la date limite sera pénalisé et si
nécessaire, il pourra être refusé. Après le dépôt, une soutenance sera planifiée. Cette
soutenance comporte une présentation orale d’environ 15 minutes suivie par une discutions
avec les membres de Jury. Le travail fourni au cours du stage, le rapport écrit et la soutenance
font l’objet de l’évaluation d’un PFE.

L’évaluation d’un projet de fin d’étude s’effectue en trois parties :

- Une partie réservée au déroulement du stage dans l’entreprise ou le laboratoire

d’accueil qui contribue de 30% de la note. Une fiche est fournit à l’étudiant par son
encadreur de l’école, et lui retourné après avoir été obligatoirement rempli et signer
par l’encadreur de l’entreprise. Cette fiche doit être transmise au président du jury le
jour de la soutenance.
- Évaluation du rapport de mémoire qui contribue de 40% de la note. Une grille est
remplie suite à sa lecture.
- Une évaluation de la soutenance qui contribue de 30% de la note. Une grille est
remplie durant la soutenance.

Notes :
Partie I . . /30
Partie II . . /40
Partie III . . /30
Total . . /100

Evaluation Globale du PFE sur 20 . . /20

Mention : …………………………

Partie I
Fiche d’évaluation de l’encadreur de l’entreprise
L’évaluation industrielle prend part pour 30% dans l’évaluation du Projet de Fin d’Etudes de
l’étudiant. (L’évaluation des compétences à compléter au verso).
1- Quels sont les points forts du stagiaire ? Quelles pistes d’améliorations et quels conseils lui
donner ?
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
2- Quel est votre niveau de satisfaction sur l’adéquation de notre formation vis-à-vis de vos
métiers ?
Niveau Votre avis Commentaires et suggestions
Ne répond pas à mes attentes
Présente des lacunes
Ré pond à mes attentes
Au-delà de mes attentes
3- Concernant l’organisation du stage, quels sont les points que vous avez appréciés ? Avez-
vous des commentaires et suggestions ?
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
 Partie I
PROJET DE FIN D’ETUDES (PFE)

Pour chaque critère, le tuteur évalue le travail du stagiaire au regard des compétences
attendues par un jeune ingénieur en Génie Industrie Alimentaire. Remarque : les compétences
sont indépendantes et peuvent être évaluées séparément.
Evaluer une situation (organisation, processus, produit) et définir les Note Commentaire
objectifs à atteindre.
Comprendre les besoins des parties prenantes . /5
Collecter des données . /5
Analyser et modéliser . /5

Innover et concevoir
En étant ouvert, en intégrant la complexité, et en adoptant une Note Commentaire
approche durable
Intégrer les utilisateurs et les partenaires . /5
Définir le Cahier des Charges . /5
Proposer des solutions possibles . /5
Développer la solution retenue . /5

Décider et planifier
En intégrant les dimensions stratégiques, économiques, sociales et Note Commentaires
environnementales de l’entreprise
Analyser et hiérarchiser les solutions en estimant leurs impacts . /5
Concerter les acteurs pour pouvoir décider . /5
Planifier le déploiement de la solution retenue . /5

Déployer la solution et accompagner le changement Note Commentaires

et suggestions
Coordonner le déploiement . /5
Communiquer avec l’ensemble des acteurs . /5
Former les équipes et/ou utilisateurs . /5
Mettre en place les actions de maîtrise des risques . /5
Gérer le planning . /5
Rendre compte de l’état d’avancement . /5

Agir en professionnel responsable Commentaires

Note
et suggestions
Porter un regard critique sur le sens de l’activité conduite . /5
Assumer la responsabilité de ses actes et décisions . /5
Etre dans une dynamique d’apprentissage (autoformation, apprendre
. /5
de sa pratique)
Adopter une attitude appropriée aux relations professionnelles . /5
Indiquez le résultat total de votre évaluation du mémoire (note sur
100)
Evaluation Générale . . /30
 Partie II
Grille d’évaluation de mémoire
Cette note contribue 40% de la note finale du PFE

Evaluation sur le fond Note Observations

Originalité du travail (approche, méthodologie) . /10
Degré de compréhension de la littérature et des travaux dans le
. /10
domaine d’études concerné.
Présentation de la problématique et formulation claire des objectifs . /10
Rigueur et capacité de synthèse, d’analyse critique et rigueur de
. /10
l’argumentation
Qualité des résultats obtenus (validité des conclusions du travail de
. /10
recherche)
Evaluation sur la forme Note Observations
Clarté du texte et qualité de rédaction . /10
Texte écrit selon le respect des règles de grammaire et d'orthographe . /10
Conformité de la bibliographie, des références et des renvois selon les
. /10
règles et les exigences du domaine d'études concerné
Respect des normes, des abréviations et cohérence du système d'unités
. /10
de mesure utilisé, etc.
Présentation générale (visuelle) du document (clarté du texte, tableaux,
. /10
photographies, dessins, etc.)
Indiquez le résultat total de votre évaluation du mémoire (note sur .
100) /100
Evaluation Générale sur 20 . . /40
 Partie III
Grille d’évaluation de la soutenance
Cette note contribue 30% de la note finale du PFE

Evaluation sur le fond Note Observations

Introduction- présentation du sujet : l’introduction est en adéquation
avec le sujet et l’annonce clairement. Le problème est bien défini : le
. /10
candidat définit le contexte ainsi que les objectifs du projet. Le
candidat annonce le plan de l’exposé.
Clarté de la présentation : les concepts sont bien définis et les
. /10
arguments sont correctement justifiés.
Compréhension et maîtrise du sujet : le sujet est bien maîtrisé (une
problématique est clairement posée et traitée). Le candidat est capable . /10
de clarifier certains aspects
Maîtrise du vocabulaire scientifique et /ou technique : le vocabulaire
. /10
utilisé est correct, bien compris et adapté
Conclusion: conclusion qui met bien l’exposé en perspective.
. /10
Débouche sur des recommandations le cas échéant
Qualité des réponses aux questions posées par le jury : le candidat
saisit bien les questions posées et les réponses se font en grande partie . /10
sans avoir recours aux notes, sauf exceptionnellement.
Evaluation sur la forme Note Observations
Expression orale : l’expression est aisée, le vocabulaire et la syntaxe
. /10
sont très satisfaisants. Vocabulaire adapté.
Efficacité du langage non-verbal: le candidat balaie du regard
. /10
l’ensemble de l’auditoire. Les gestes sont assurés et naturels.
Gestion du temps pour l’exposé : le candidat a bien géré le temps
. /10
alloué.
Exploitation des outils de communication : le candidat exploite
correctement les documents ou autre support tout au long de son . /10
exposé.
résultat total de l’évaluation de l’exposé(note sur 50) .
/100

Evaluation Générale sur 30 . . /30