HISTOIRE DE LA VODKA
La vodka fait sa première apparition en Russie au XVe
siècle. Mais l'histoire de la vodka remonte bien avant et
trouve ses origines en Orient… S'inspirant des travaux sur
la distillation d'un savant perse du XIe siècle, le moine
Isidor du monastère de Tchudov crée recette de la vodka en
1430.
Origine de la vodka
Les vodkas à base de céréales sont surtout issues de
Russie, de Biélorussie et d'Ukraine ; celles à base de
céréales et de pommes de terre, surtout de Russie, et enfin
celles à base de pommes de terre sont surtout issues de
Biélorussie, de Pologne et d'Allemagne (depuis le
XIX e siècle).
Ingredients de la vodka
Alcool issu de la distillation d'un moût fermenté, élaboré à
partir de céréales (blé, orge, seigle, maïs), de mélasse de
betterave à sucre, de pomme de terre mais aussi de toute
autre matière première d'origine agricole. La vodka, titrant
à 96%, est ensuite ramenée entre 35 et 50% par
l'adjonction d'eau de source.
HISTORICITÉ DU BOISSON DU GIN
1495, naissance au Pays-Bas. La plus ancienne recette de
gin date de 1495. Elle a été retrouvée par Philip Duff, grand
spécialiste de l'eau-de-vie de baies de genièvre, dans un
manuscrit ayant appartenu à un riche marchand hollandais.
Le gin est apparu aux Pays-Bas espagnols au XVIIe siècle sous le nom
de Genever — on attribue souvent son invention au médecin Franciscus
Sylvius. De là, il s'est répandu en Angleterre après que la Glorieuse
Révolution eut installé Guillaume III d'Orange-Nassau sur le trône anglais.
Les distilleries anglaises apparaissent et produisent un alcool proche
du Genever qui est baptisé Gin
.ORIGINE DU GIN
On associe évidemment le gin à l’Angleterre mais en réalité ce ne sont
pas les anglais qui ont inventé ce spiritueux.
A l’origine cette boisson provient des anciens Pays-Bas (qui comprennent
une partie de l’actuelle Belgique) qui ont commencé à produire une eau-
de-vie de genièvre qu’ils ont appelé Genever et qui était commercialisée
en Angleterre.
Le commerce de Genever a eu lieu jusqu’en 1688 jusqu'à ce que le roi
d’Angleterre de l’époque (Guillaume III pour les curieux) a décidé
d’interdire l’importation d’eaux-de-vie étrangères.
C’est à ce moment-là que des distillateurs anglais se sont mis à
produire un alcool similaire qu’ils ont appelé gin.
Bénéficiant de taxes réduites, le gin est ainsi devenu très populaire en
Angleterre.
Malheureusement, c’est aussi devenu à ce moment un moyen privilégié
d'oublier les conditions de vie difficiles. Le gouvernement voudra alors
faire remonter les taxes pour enrayer le fléau, mais cela a eu pour effet de
favoriser les distillations clandestines. Finalement, avec le temps, les
choses sont rentrées progressivement dans l’ordre vers la fin du
18e siècle.
Le gin est alors devenu une boisson noble. Au début du XIX e siècle, l’eau
tonique était utilisée pour lutter contre la malaria. Cette eau, contenant
de la quinine, était .
Les ingrédients du GIN : s'agit le plus souvent d'alcool de céréales, comme par
Les ingrédients
exemple duou
le blé, l'orge GIN : s'agit mais
le seigle, le plus souvent
aussi d'alcool
parfois de céréales,
la betterave comme
ou encore le raisin.
.
HISTOIRE DES BRANDIES
Les origines du Brandy remontent au 17ème siècle, alors que le
commerce international de vins – très apprécié par les pays du nord –
est dominé par les hollandais. Ces derniers commencent à distiller les
vins pour les réduire en terme de volume et pallier aux problèmes de
conservation durant le transport. C’est la naissance du brandewijn
littéralement “vin brulé”. A cette époque, le Brandy produit en France
est nommé “Cognac” ou bien “Brandy of Cognac”.
Faisons un saut dans le temps. A la fin du 19e siècle, la majorité du
vignoble français est décimé par le phylloxéra – puceron parasite
qui donne son nom à la maladie de la vigne. Suite à cette crise, il est
de plus en plus difficile de produire du Brandy – la production chute,
tout comme la surface viticole exploitable – obligeant les producteurs
à s’approvisionner en eau-de-vie hors des régions viticoles françaises
traditionnelles.
Après la crise du phylloxéra, la production de Brandy prend un
nouveau tournant.
En 1909, des appellations apparaissent en France pour
délimiter des zones géographiques de production précises afin de
qualifier les eaux-de-vie. Désormais, les producteurs de Cognac ne
peuvent plus s’approvisionner en dehors des régions de la zone
d’appellation (Charente, Charente-Maritime, Dordogne et Deux-
Sèvres).
ORIGINE DU BRANDY
Le Brandy est un terme anglo-saxon venant du hollandais
"brande wijn" qui signifie "vin brûlé". Le terme générique
de "brandy" évoque toutes les eaux-de-vie distillées à base
de raisin dans le monde. Au sens du Règlement Européen, est
considéré comme Brandy “toute boisson spiritueuse produite à partir
d’eau-de-vie de vin – issue de la fermentation de raisin – qui titre à
36% vol et vieillit pendant 6 mois au minimum.
LES INGRÉDIENTS DU BRANDY :
. Cognac 4 c.
Jus de citron 2.
Sirop de sucre 1 trait.
HISTOIRE GIN DRY
Dans les années 50 et 60, le gin était la base de très
nombreux cocktails, dont le célèbre Dry Martini mais
l'arrivée de la vodka à cette même période changea
la donne.
Peu à peu relégué au second rang, le gin finit par
tomber dans l'oubli. Au cours des années 70, il souffrit
d’une image vieillissante, face à une clientèle fan de
vodka.Mais à la fin des années 80, une nouvelle
marque de gin, le célèbre Bombay Sapphire fit son
apparition. C'est alors que la catégorie entière de gin
retrouva de sa splendeur et suscita à nouveau la
curiosité des barmen et des mixologistes. Le gin
devint alors une nouvelle source et d’innovation.
Le gin est une boisson spiritueuse obtenue en aromatisant de l'alcool
éthylique d'origine agricole avec principalement des baies de genévrier[1].
Il est assez proche de son ancêtre le genièvre, qui est une boisson
traditionnelle dans tous les anciens Pays-Bas.
Selon un procédé traditionnel Diplôme Dry Gin est produit à partir
d'ingrédients naturels. Parmi eux, les baies de genièvre, la coriandre, des
citrons entiers, des écorces d'orange, de l'angélique, des racines d'iris, du
safran ainsi que des graines de fenouil.
HISTOIRE DU BRANDY DE FRUITS
Les origines du Brandy remontent au 17ème siècle, alors
que le commerce international de vins – très apprécié par
les pays du nord – est dominé par les hollandais. Ces
derniers commencent à distiller les vins pour les réduire en
terme de volume et pallier aux problèmes de conservation
durant le transport. .
Le Brandy est un terme anglo-saxon venant du hollandais "brande wijn"
qui signifie "vin brûlé". Le terme générique de "brandy" évoque toutes les
eaux-de-vie distillées à base de raisin dans le monde. L'armagnac et le
cognac sont les deux principaux brandy. Le brandy est quant à lui obtenu
à partir de raisins de cépages rouges et blancs. Le jus est mis à fermenter
pour obtenir du vin qui sera distillé pour obtenir le brandy.
LES GREDIENTS DU BRANDY DE FRUIT
Cognac 4 c.
Jus de citron 2.
Sirop de sucre 1 trait.
HISTORICITÉ DU COGNAC
Tout a commencé avec la distillation, introduite au XV siècle par les
e
Hollandais afin de préserver la qualité du vin de Charente lors du
transport. Trois siècles plus tard, les Charentais modifient leurs
alambics : c’est l’apparition de la double distillation. Ils bonifient
encore leurs eaux-de-vie grâce à un vieillissement en fût de chêne.
Le marché se développe au XIX siècle et de grandes maisons de
e
commerce se créent. Les eaux-de-vie s’expédient alors en bouteilles
et non plus en fûts. Aujourd’hui, le cognac est exporté vers près
de 160 pays. Découvrez la timeline du cognac.
ORIGINE DU COGNAC
Introduite au XVe siècle par les Hollandais, cette technique
permettait au vin de Charente de préserver sa qualité lors
de son transport, notamment dans les lointains royaumes
du nord, où l'on raffolait de cette boisson alors appelée «
brandwijn » et qui donnera le mot « brandy ».
LES INGRÉDIENTS DU COGNAC
Le cognac est élaboré à partir de différents cépages blancs
produisant des vins à forte acidité, avec un taux de sucre
faible (notamment l'Ugni blanc, la Folle blanche et le
Colombard). Les grappes de raisin sont pressées
immédiatement après la récolte.
Le vin utilisé pour l'élaboration du cognac doit être composé à au
moins 90 % de raisins Ugni Blanc, Folle Blanche ou Colombard. Les 10 %
restants sont constitués. de raisins Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-
François, Sélect, Montils ou Sémillon..
HISTORICITÉ DU RHUM DE LA CANNE À SUCRE
Aux Antilles, il fallut attendre 1667 pour que le Père du
Tertre fasse, dans son « Histoire générale des Antilles
habitées par les François », la description de fabrication de
l'alcool de canne. En 1694, le Père Labat perfectionne le
procédé de distillation du rhum en améliorant l'alambic.
ORIGINE RHUM DE LA ÇA CANNE À SUCRE
Le rhum agricole provient de la fermentation du jus de
canne. La fermentation de ce jus produit des composés
aromatiques très divers en quantités importantes. Le rhum
de sucrerie, appelé aussi traditionnel ou industriel, se fait à
partir de mélasse allongée d'eau.
Les rhums industriels sont colorés en ajoutant du caramel, alors que la
couleur ambrée du rhum agricole est obtenue par vieillissement en fûts de
chêne.
LES INGRÉDIENTS DU RHUM DE LA CANNE À SUCRE :.
Le rhum agricole provient de la fermentation du jus de canne. La
fermentation de ce jus produit des composés aromatiques très divers en
quantités importantes. Le rhum de sucrerie, appelé aussi traditionnel ou
industriel, se fait à partir de mélasse allongée d’eau. Les rhums industriels
sont colorés en ajoutant du caramel, alors que la couleur ambrée du rhum
agricole est obtenue par vieillissement en fûts de chêne.
LA TEQUILA
La Tequila, spiritueux
phare du Mexique
Spiritueux emblématique du Mexique, la tequila s’est forgée une
belle notoriété à travers la planète, gagnant en qualité avec les
années et devenant incontournable en mixologie. Apprenez tout de
cet alcool traditionnel bien plus complexe qu’il n’y paraît. Ses
origines sont anciennes puisqu’il faut remonter à l’époque
précolombienne, au Mexique, pour en trouver les
premières traces. La tequila telle que nous la connaissons
n’existait pas encore mais les locaux produisaient déjà des
boissons alcoolisées à partir de l’agave. Il faudra
cependant attendre le XVIe siècle et l’arrivée des
conquistadors espagnols pour découvrir l’art de la
distillation.Elle a ensuite largement évolué, jusqu’en 1758 et la
première licence de distillation de tequila accordée à José Antonio
de Cuervo. Il fonde alors une distillerie à son nom, qui deviendra une
marque phare de cette catégorie. D’autres suivent et cet alcool
devient rapidement très populaire dans le pays.
ORIGINE DE LA TEQUILAS : La tequila est connue comme une
boisson emblématique du Mexique. Sa renommée en
dehors des frontières nationales a commencé vers le milieu
du siècle passé. Néanmoins, la culture de l'agave, la plante
dont on extrait la tequila, remonte à l'époque
préhispanique du Mexique.
LES INGRÉDIENTS DE LA TEQUILAS La tequila, ou téquila, est une
eau-de-vie produite au Mexique exclusivement à partir d'une plante nommée Agave
tequilana. Pour obtenir l'appellation « tequila », la production doit avoir lieu dans
l'État de Jalisco et quelques municipalités des États de Nayarit, Michoacán,
Guanajuato et Tamaulipas.
HISTORICITÉ DU WHISKY
1853, Avènement des BLendsGrâce à l'avènement de
la technique de distillation en continu, les distilleries
vont commencer à produire du whisky à moindre
cout. Ils en profitent également pour commencer à
distiller des céréales non maltées: le blé, le maïs et le
seigle. C'est la naissance du Grain Whisky . Le whisky
moderne voit le jour au 16ème siècle. On invente enfin la distillation moderne à
grande échelle. Les distilleries voient le jour et commencent à produire de grandes
quantités de whisky. C’est également à cette époque qu’on commence à faire vieillir
le whisky dans des fûts. En effet, au 16ème siècle, les aristocrates anglais sont
friands d’un vin fortifié espagnol, le Sherry, ou vin de Xérès en français. Ils en font
venir de grandes quantités par bateau dans des fûts, les fameux Sherry Butt. A leur
arrivée en Angleterre, les fûts sont vidés et laissés à l’abandon car inutiles dans ce
pays qui ne produit pas de vin. Les distilleries qui ont besoin de déplacer leur whisky
et de le stocker vont avoir la riche idée de réutiliser les fûts vides. C’est alors qu’ils
se rendent compte du formidable potentiel de cette méthode pour améliorer le gout
du whisk.
ORIGINE DU WHISKY Cependant, la légende raconte que la
première « eau-de-vie » aurait été produite par des moines
irlandais aux alentours du XIe ou XIIe siècle. Ce sont les
nombreux échanges entre l'Irlande et l'Ecosse à cette
époque-là qui auraient permis au whisky de se
développer en écossais.
LES INGRÉDIENTS DU WHYSKy
Seuls trois ingrédients sont nécessaires : des céréales, de
la levure et de l'eau. Il existe deux types de whiskies
écossais, le whisky de malt et le whisky de grain. Le whisky
de malt est exclusivement produit à partir d'orge maltée.
Le whisky de grain est issu d'orge maltée et non maltée
ainsi que d'autres céréales.
