Guide de Restauration et Traiteur
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ScribdTranslationsd • Service de
restauration
pour banquets
et services de
traiteur
•Il s'agit d'un grand repas public ou festin composé de
plats principaux et de 3 desserts. Cela se fait
généralement à % pour les grands événements et
occasions
m
comme un événement caritatif, (0 cérémonie et grande
« .9 célébrations organisées à •N
salles de conférence,
- ) Des salles de bal,
des complexes hôteliers et des restaurants bigK _. mg
Procédures de mise en
place de la
• Les préposés table
au service de nourriture et de
boissons (FBSA) ou les serveurs suivent
généralement le cadre américain dans un service de
banquet. Toutefois, la mise en place de la table peut être
modifiée en fonction des
menu.
Décorum sur l'étage du
Oui
banquet 3 m ? "#-P
1. Entretien de l'équipement : la négligence et les
dommages peuvent entraîner une diminution du
nombre d'équipements disponibles. Tout
l’équipement doit être maintenu parfaitement
propre à tout moment et en bon état de
fonctionnement.
• Propreté et hygiène. — $—4
-3
Féf •
Tous les services de banquet et de traiteur
-* y g,
le personnel devrait pratiquer systématiquement un
ahh- "07
politique de nettoyage au fur et à mesure.
-hé, ( ■ -D-
• Relation et demandes des clients
1013
«T v
le cas échéant, le IB
le personnel des restaurants doit accueillir les clients
par )
leurs noms de manière formelle et polie - «
Célébrités et VIP
• Veiller à ce que les célébrités
etleslesinvités
VIP ne sont pas dérangés
par les demandeurs
d'autographes, les journalistes
ou les photographes.
2 principaux types de
restauration
1. Restauration sur place – est utilisée pour tout banquet
fonctionnel, réception ou tout événement qui se
déroule sur
. : les locaux physiques de l'établissement ou de l'installation ■
*
organiser ou parrainer la fonction.
2. Restauration hors site – se déroule dans un endroit éloigné,
comme le domicile d'un client, un parc, une galerie d'art ou
même un parking, et le personnel, la nourriture et le décor
sont transportés à cet endroit.
Traiteurs de repas de fête 3
• Les traiteurs de nourriture de fête
fournissent uniquement la nourriture
pour un événement. Ils déposent les
aliments froids et laissent toute
préparation, service et
,,2
nettoyage.
-9 232
r uie
Traiteurs de buffet
• chaud
Les traiteurs de buffet chaud fournissent des
plats chauds
aliments qui sont livrés de leur
commissariats dans des conteneurs
isothermes. Ils fournissent parfois du
personnel de service moyennant des frais
supplémentaires.
-par
exemple
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zm
Traiteurs à service complet ;50-zF "s Fa"e E“
• Les traiteurs à service complet fournissent
non seulement de la nourriture, mais la cuisinent
souvent sur commande sur place. Ils fournissent
également du personnel de service lors de l'événement,
ainsi que tout l'équipement nécessaire à la restauration,
comme de la porcelaine, de la verrerie, des couverts,
des tables et des chaises, des tentes, etc. En bref, un
traiteur à service complet peut planifier et exécuter un
événement dans son intégralité, pas seulement la
nourriture.
Classification de la
restauration
• Restauration sociale - comprend des événements tels
que des mariages, des h
réunions, fêtes d'anniversaire et événements caritatifs
a* i"• Restauration d'entreprise - comprend des événements tels que
des conventions et réunions d'associations, des réunions civiles,
des réunions de vente ou d'actionnaires d'entreprise, des banquets
de reconnaissance, des lancements de produits, des sessions de
formation éducative, des rencontres vendeur-acheteur, des
banquets de récompenses de service et des divertissements dans
des suites d'accueil.
Souriez et le monde vous
sourira en retour
.
