INTRODUCTION

Dans ce travail intitulé « Boissons gazeuses », le contrôle qualité de leur préparation sera principalement
étudié, et les ingrédients qui les composent, tels que les arômes, les acides, les colorants, les
conservateurs et l'eau, seront également analysés ; Un autre aspect très important qui sera abordé dans
ce travail concerne les méthodes de fabrication comme le sirop, qui est un mélange complet de tous les
ingrédients nécessaires à la fabrication de la boisson gazeuse. Parmi les méthodes de fabrication, on
trouve également le dioxyde de carbone et la carbonatation. De plus, le lavage des bouteilles sera étudié,
ce qui est l'un des aspects très importants à réaliser. Ce lavage se fait avec une solution alcaline chaude
puis rincé à l'eau potable. Cette solution alcaline est composée de soude caustique, de carbonate de
sodium, de phosphate trisodique et de métasilicate de sodium. Un autre aspect qui sera étudié est le
processus de mise en bouteille et le projet d'usine. Tout cela et bien plus ci-dessous

OBJECTIFS
GÉNÉRAL:
Étudiez les boissons gazeuses.
SPÉCIFIQUE:
 Connaître le [Link] qualité
qui[Link] doit être pris en compte lors de la
préparation de boissons gazeuses.
 Apprenez le processus de fabrication des boissons gazeuses.
 Connaître les ingrédients de base pour leur préparation.

BOISSONS GAZÉIFIÉES
Les boissons gazeuses ou gazeuses sont le résultat de tests visant à produire des eaux effervescentes
similaires à celles provenant de sources naturelles. Après un certain temps, des arômes ont été ajoutés, et
de là sont nées les différentes eaux et boissons gazeuses, qui sont essentiellement de l'eau chargée de
dioxyde de carbone à laquelle ont été ajoutés du sucre et un peu d'acide, un colorant et un agent
aromatisant. Pour préserver le gaz, la boisson gazeuse est conditionnée dans un récipient
hermétiquement fermé.
Marques reconnues sur le marché national

INGRÉDIENTS
 1) Arôme :
Les arômes pour boissons gazeuses sont préparés par des
[Link] spécialisées. Des instructions
claires et la manière exacte de préparer le sirop sont fournies avec chaque substance. Les arômes sont
des extraits alcooliques, des émulsions, des solutions alcooliques ou des jus de fruits.
Les extraits alcooliques sont préparés en lixiviant des médicaments séchés avec des solutions alcooliques
ou en lavant les huiles essentielles avec des mélanges d'eau et d'alcool et en laissant l'huile se séparer.
Les émulsions sont préparées avec des huiles essentielles, de la gomme arabique et du sucre épais ou du
sirop de glycérine ; Le mélange est passé dans un homogénéisateur. Des exemples de ces émulsions
sont l'orange et la bière de racine.
Certains arômes, tels que la cerise, la fraise et la glace au soda, sont solubles dans des solutions
alcoolisées diluées et sont généralement préparés en dissolvant les huiles essentielles dans de l'alcool et
en ajoutant de l'eau jusqu'à obtenir la dilution souhaitée.
En plus des arômes, d'autres substances sont utilisées pour améliorer la saveur et l'arôme de la boisson
gazeuse. Par exemple, les boissons gazeuses de type « cola » contiennent de la caféine dans une
proportion de 7 à 23 mg pour 100 cc. La caféine est ajoutée non pas tant pour son effet stimulant que pour
son goût amer.
2) Acides :
Acide citrique. Il est extrait de citrons, limes et ananas. L'acide citrique étant un ingrédient naturel de tous
les agrumes, toutes les boissons ayant ces arômes sont acidifiées avec cet acide, qui est utilisé dans une
solution à 48%.
Acide phosphorique. C’est l’acidulant le plus économique, non seulement en raison de son faible coût,
mais aussi parce qu’il est très puissant. Il est principalement utilisé dans les boissons gazeuses de type
cola.
Acide tartrique. Dans l'un des sous-produits de la vinification. Le goût acide de la boisson dépend de la
concentration en ions hydrogène, puisque les solutions d'acides citrique, tartrique ou phosphorique ayant
le même pH[Link] ont le même goût acide.
Des acides sont ajoutés aux boissons gazeuses pour modifier le goût sucré du sucre et comme
conservateur. Tous les acides ajoutés aux boissons gazeuses doivent être de « qualité alimentaire ».

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3) Couleurs :
Bonbons. C'est un [Link] végétal préparé en
brûlant du sucre de maïs[Link]
[Link]/trabajos15/cana-azucar/[Link], généralement avec un sel
d'ammonium comme catalyseur. C'est le colorant végétal le plus utilisé et est ajouté aux boissons
gazeuses de type cola, à la racinette, au soda au gingembre, aux sodas glacés, etc. Dans l’industrie des
boissons gazeuses, deux types de bonbons sont connus : moussants et non moussants.
Colorants synthétiques : Il existe 18 colorants synthétiques approuvés pour l’alimentation, dont sept
seulement sont recommandés pour les boissons gazeuses. Comme le FDC Yellow #5, la tartrazine ;
Jaune FD&C n° 6, jaune coucher de soleil ; FD&C Red #1 a frappé 3R ; FD&C Rouge #2, amarante ;
FD&C Red #4, poinçonné SX ; Bleu FD&C n°1, bleu vif FCF ; FD&C Vert #3, FCF Vert Fixe.
4) Préservatifs :
La plupart des boissons gazeuses sont bien conservées grâce à l'acide contenu dans la boisson gazeuse
et au dioxyde de [Link] Le dioxyde de carbone
aide à prévenir le développement
de[Link]
desorgan/[Link] champignons. Les boissons gazeuses contenant des jus de fruits et celles en
bouteille plates ou plates sont conservées avec du benzoate de sodium. La solution de benzoate est
ajoutée lors de la préparation du sirop.
5) Eau :
L'eau publique contient parfois des substances minérales et végétales qui la rendent impropre aux
boissons gazeuses. Pour les préparer, il faut que l'eau soit claire, incolore et inodore, qu'elle ne contienne
pas de bactéries, que son « alcalinité » soit inférieure à 50 ppm, qu'elle contienne moins de 500 ppm de
solides totaux et moins de 0,1 ppm. de fer ou de manganèse. L'eau contenant des matières en
suspension ne se carbonate pas facilement et les boissons préparées avec celle-ci se dégazent
rapidement. L'eau du réseau public est traitée à l'usine d'embouteillage pour la purifier. Avec des filtres à
disques en sable ou en papier et grâce au processus de coagulation ou de sédimentation, l'eau est
clarifiée et avec du charbon actif, de l'ozone ou du chlore, la couleur et l'odeur sont éliminées. Pour
éliminer les algues, une chloration est nécessaire suivie d'une coagulation, d'une sédimentation et d'une
filtration au charbon actif.

MÉTHODES DE FABRICATION
§ Sirop :
Le mélange complet de tous les ingrédients nécessaires à la fabrication de la boisson gazeuse, à
l'exception de l'eau gazeuse ou de l'eau de Seltz, est appelé sirop. La solution de sucre dans l’eau est un
sirop simple, et si de l’acide y est ajouté, on l’appelle sirop simple acidifié.
Dans une usine d'embouteillage, une salle séparée est dédiée au mélange du sirop. Il est doté de cuves
de mélange et de stockage, et est généralement situé au deuxième étage afin que le sirop puisse
s'écouler sous son propre poids jusqu'à l'usine d'embouteillage. L'agent édulcorant habituel est le sucre de
canne. Pour préparer le sirop, la quantité d'eau nécessaire, préalablement traitée, est placée dans une
cuve de mélange équipée d'un agitateur mécanique ; En remuant constamment, ajoutez progressivement
la quantité de sucre nécessaire. Une fois le sucre dissous, l’arôme, le colorant, l’acide et le conservateur
sont ajoutés. Après avoir très bien mélangé tous les ingrédients, passez le sirop dans une passoire fine en
fil Monel ou [Link] - faen inox. Si le sirop doit contenir
de la pulpe de fruit, il est filtré avant d'ajouter la pulpe.
§ Dioxyde de carbone et carbonatation :
La carbonatation est mesurée en volumes. À 60°F, l’eau dissout un volume égal de dioxyde de carbone
mesuré à la [Link] atmosphérique. C'est ce
qu'on appelle un volume. La solubilité est directement liée à la pression, mais diminue à mesure que la
température augmente.
Le dioxyde de carbone destiné aux boissons gazeuses doit être aussi pur que possible et totalement
inodore.
§ Lavage des bouteilles :
Les biberons sont lavés et stérilisés avec une solution alcaline chaude puis rincés à l'eau potable. La
solution alcaline est composée de soude caustique, de carbonate de sodium, de phosphate trisodique et
de métasilicate de sodium. La soude caustique est l'ingrédient principal car elle possède de plus grandes
propriétés germicides et, par conséquent, la durée et la température de stérilisation des bouteilles
dépendent presque exclusivement de la teneur en soude caustique. Les autres alcalis augmentent
quelque peu le pouvoir germicide de la solution de soude caustique. Les éléments qui modifient l'efficacité
germicide sont : la concentration caustique, la durée du trempage et la température. Le lavage des
bouteilles peut être de deux types : par immersion et par jet.
§ Embouteillage :
Le terme embouteillage dans l'industrie des boissons gazeuses inclut non seulement le remplissage et le
bouchage des bouteilles, mais également la mesure des quantités exactes de sirop et d'eau de boisson
gazeuse mises dans les bouteilles, ainsi que le mélange après bouchage. Les machines de remplissage
sont de deux types : haute pression et basse pression.
§ Projet d'usine :
L'usine d'embouteillage de boissons gazeuses est moderne et organisée pour une production économique
et efficace. L'installation suit la technique moderne d'assemblage de chaînes. Les bouteilles vides sont
déchargées des camions et placées dans un entrepôt. De là, ils sont acheminés par un convoyeur
mécanique, par gravité, jusqu'à la machine à laver, où ils sont introduits manuellement. Après lavage et
stérilisation, ils sortent par un orifice mécanique sur un convoyeur à chaîne, prêts à être remplis. En règle
générale, les trois dispositifs sont réunis dans une seule machine : compteurs de sirop, remplisseur et
bouchons. En passant les bouteilles sous le compteur, on introduit la quantité exacte de sirop dans
chaque récipient. Ils se dirigent ensuite vers la remplisseuse qui les remplit d'eau gazeuse puis la
boucheuse place et resserre les bouchons tout en passant les bouteilles au mélangeur, qui les retourne
plusieurs fois pour que leur contenu soit bien mélangé. Le transport à chaîne achemine les bouteilles
remplies qui doivent passer devant l'inspecteur, et enfin elles se dirigent vers une plateforme
d'accumulation ou une machine de conditionnement automatique ; Toutes ces opérations sont réalisées
de manière rapide et efficace. Chaque unité d'embouteillage a une capacité qui varie entre 18 et 220
bouteilles par minute.
§ Contrôle qualité :
On détermine la densité du sirop, exprimée en degrés Baumé, et celle de la boisson gazeuse finie,
exprimée en degrés Brix ; Les degrés Brix des solutions de sucre pur sont exactement équivalents au
pourcentage de sucre. Pour déterminer la densité avec l'hydromètre, il faut d'abord dégazer la boisson,
pour laquelle elle est transférée plusieurs fois d'un récipient à l'autre.
Le degré de carbonatation est également déterminé par la pression et la température du gaz ;
Connaissant ces deux facteurs, le nombre de volumes de gaz contenus dans le liquide est calculé à l'aide
d'un graphique. La pression du gaz est déterminée en insérant un manomètre à gaz à travers le bouchon,
après quoi la bouteille est secouée pour garantir que les phases liquide et gazeuse sont en équilibre,
sinon le résultat pourrait être trop faible.
Le terme altération fait référence à des variations anormales qui se produisent dans l'apparence, la
couleur, la saveur ou l'odeur de la boisson gazeuse et qui peuvent être causées par des modifications
physiques ou chimiques ou par des micro-organismes. Les altérations physiques peuvent être causées
par la chaleur ou la [Link] du soleil. La lumière
directe du soleil altère la saveur de presque tous les sodas, en particulier ceux à base de jus d'agrumes.
Altération de saveur causée par la lumière préparée avec des jus d'agrumes. L'altération de la saveur
induite par la lumière dans les sodas aux agrumes est désignée par les termes « huileux » et «
térébenthine » ; dans presque toutes les autres boissons, il y a simplement une perte de saveur et de
caractère. Certains colorants alimentaires, en particulier la tartrazine, s'estompent rapidement au soleil. La
chaleur ordinaire ne suffit pas à produire un effet particulier, tel que le goût de la « connaissance » ; Mais
les températures élevées accélèrent les réactions chimiques et font donc perdre la « fraîcheur ».
Les altérations chimiques qui se produisent dans les boissons gazeuses sont : l'oxydation,
[Link] enzymatique, la
réaction du chlore libre, la saponification des esters, l'hydrolyse et d'autres réactions chimiques des
arômes et la désintégration de la molécule complexe du bonbon due à la réaction des acides et des
substances minérales. être causée par l'air que contiennent plus ou moins toutes les boissons gazeuses.
Lorsque le dispositif de carbonatation est défectueux, il est possible qu’une plus grande quantité d’air soit
introduite et que le produit ne contienne alors pas la quantité adéquate de gaz.
Souvent, la boisson contient une certaine quantité de chlore libre provenant de l'eau du réseau public ou
d'appareils mal rincés, ce qui provoque des altérations et des inconvénients très notables dans la saveur
et la couleur du produit. Lorsqu'il est préparé avec de l'eau alcaline, le produit est très fade et dégage une
odeur étrange ; Cette dernière est sans doute due à une certaine réaction des substances alcalines avec
les ingrédients aromatisants. Au fil du temps, l'odeur des boissons gazeuses change progressivement, ce
qui est sans doute dû en partie à la réaction de l'acide avec les huiles essentielles aromatisantes. Le
caramel devient souvent insoluble au bout de plusieurs jours.
 La multiplication des micro-organismes peut provoquer la formation de crème, de trouble, de sédiments,
etc. dans la boisson gazeuse. Les microbes responsables sont les protozoaires, les algues, les
champignons, les bactéries et les levures.
Les boissons gazeuses bien préparées ne favorisent pas la multiplication des bactéries, puisque le
dioxyde de carbone et l'acide contenus dans le liquide s'opposent à leur développement. C'est pourquoi,
dans les investigations sanitaires, on constate un indice colibacillaire réduit ; c'est-à-dire qu'ils contiennent
une petite quantité d'Escherichia coli pour 100 ml de liquide.
L'acidification ou la fermentation des boissons gazeuses est due à la multiplication de levures, des
microbes qui se nourrissent de sucre et dont on estime qu'elles sont à l'origine de 90 % de l'inutilisabilité
des boissons gazeuses. Ceux qui ont une faible acidité ou contiennent peu ou pas de gaz sont plus
susceptibles d'être envahis par les saccharomyces, car les acides inhibent leur développement. Ceux
préparés avec de l’eau très alcaline fermentent facilement grâce à la neutralisation de l’acide. La boisson
gazeuse typique a une acidité de 1,23 g d'acide citrique par litre, ce qui est suffisant pour inhiber la
reproduction des saccharomyces.
 Pollution:
Au cours du processus de fabrication, les sirops de soude sont continuellement exposés à la
contamination. La contamination par les métaux
a[Link] un effet très visible sur le goût de la boisson.
Lorsque les sirops acidifiés entrent en contact avec un métal, à l'exception de l'acier inoxydable et du
métal, ils l'attaquent et les équipements de l'usine d'embouteillage doivent donc être constitués de
matériaux résistant à l'action des acides et de l'eau gazeuse. Les ustensiles plaqués avec d'autres
métaux, tels que l'argent, doivent être vérifiés fréquemment pour découvrir d'éventuels points de
contamination métallique.
La contamination la plus insidieuse est l'absorption d'odeurs étranges provenant de
[Link] et provoquées peut-être par la
malpropreté de l'argent, ou par sa localisation dans des zones industrielles où l'air est imprégné d'odeurs
désagréables. Pour éviter ce type de contamination, il est nécessaire que les usines d'embouteillage
soient maintenues propres de telles odeurs.
Parfois, l’huile provenant des machines qui produisent du dioxyde de carbone pénètre dans la solution
gazeuse. Si vous n'essayez pas toujours d'éviter l'huile provenant des convertisseurs de glace carbonique,
elle peut pénétrer dans le tuyau de gaz, le carbonateur, la tête de remplissage et atteindre la boisson
gazeuse.

CONCLUSIONS
1) Des acides sont ajoutés aux boissons gazeuses pour modifier le goût sucré du sucre et comme
conservateur. Tous les acides ajoutés aux boissons gazeuses doivent être de « qualité alimentaire ».

2) La plupart des boissons gazeuses se conservent bien grâce à l'acide contenu dans la boisson gazeuse
et au dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone aide à prévenir le développement de champignons.

3) Les arômes sont des extraits alcooliques, des émulsions, des solutions alcooliques ou des jus de fruits.

4) La caféine est ajoutée non pas tant pour son effet stimulant que pour son goût amer.

5) L'eau destinée à la production de boissons gazeuses doit subir un processus de purification avant
utilisation.

6) Les biberons sont lavés et stérilisés avec une solution alcaline chaude puis rincés à l'eau potable.

7) Lors du contrôle de qualité du processus de production de boissons gazeuses, la densité du sirop,

exprimée en degrés Baumé, et celle de la boisson gazeuse finie, exprimée en degrés Brix, sont
déterminées.

LIGNE DE PRODUCTION DE BOISSONS GAZÉIFIÉES

Spécifications de la ligne de production de boissons gazeuses :
refroidisseur de sirop
Filtre à charbon actif Lave-linge/rinceuse semi-automatique
Échangeur d'ions sodium Laveuse/rinceuse automatique
Filtre de haute précision
Stérilisateur UV
Mélangeur de boissons, même remplissage à pression
réservoir de stockage d'eau
Machine à visser
Convoyeur de filtre à sirop
Machine de conditionnement de film rétractable de boîte de mélange
Boîte de réserve d'étiquetage

peut remplir
[Modèle] : 3 en 1 (avec gaz) Prix : Description du remplisseur de canettes 3 en 1 (avec gaz) : Ligne de
production d'emballages de boissons gazeuses de canettes en aluminium ; Capsuleuse de canettes FBZ
1000-10000 canettes/heure, ligne de production de canettes 3 en 1 (avec gaz)Caractéristiques du
remplisseur de canettes 3 en 1 (avec gaz) : Fonctions principales du remplisseur de canettes 3 en
1 (avec gaz) : s'applique au lavage/rinçage , remplir et boucher des canettes en aluminium, comme
remplir et boucher du Coca-Cola, du soda et entre autres boissons gazeuses. C'est un équipement idéal
pour les moyennes et petites usines.
Spécifications du remplisseur de canettes 3 en 1 (avec gaz) :

Capsuleuse de bouteilles en plastique de type spirale

[Modèle] : la capsuleuse de bouteilles YGZYGZ s'applique au bouchage automatique des bouteilles
cylindriques en plastique. Il a un large champ d'utilisation dans les boissons alcoolisées, les aliments, les
boissons, les médicaments, les réactifs et les pesticides, etc. C'est un équipement de capsulage
automatique de type spirale idéal.
 LITTÉRATURE
Kirk, Raymond E., Encyclopédie de technologie
chimique[Link]
[Link], volume 3, 1er. [Link]
montaje/[Link]Édition
espagnole[Link] Editorial Hispano
América[Link]
[Link], Mexique 1962, pp. 67-78
Machines et équipements pour boissons gazeuses, Consulté le 25 février 2009 Disponible en :
 [Link]
 [Link]

Auteur:
José Antonio Palacios Gil
Université de San Carlos du Guatemala
Ecole Nationale Centrale d'Agriculture.
Ingénierie des Industries Agricoles et Forestières
Cours : Machines et équipements agro-industriels
Ing. Mario Valle

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[Link]#ixzz55Qe5XsTI