Auteur :

Basic
A la jonction entre société civile et monde de la recherche, le Bureau d’analyse sociétale pour une
information citoyenne (Basic) analyse de façon innovante les impacts et coûts sociétaux liés à nos modes
de production et de consommation. Son objectif :
• Permettre une meilleure compréhension des enjeux sociétaux auxquels les acteurs économiques et
les individus sont aujourd’hui confrontés ;
• Favoriser l’émergence de solutions à la hauteur de ces enjeux.
Le Basic est une Société Coopérative d’Intérêt Collectif (Scic) également reconnue Jeune Entreprise
Innovante.
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Commanditaires :

Commerce Equitable France

Créé en 1997, Commerce Équitable France promeut et défend le commerce équitable en France et à
l’international, pour accompagner les transitions écologiques et sociales des modes de production et de
consommation. Le collectif réunit une trentaine d’organisations françaises du secteur : entreprises
engagées, labels, réseaux de distribution, associations de consommateurs et d’éducation à la
citoyenneté mondiale, organisations de solidarité internationale et acteurs de la recherche et de
l’enseignement. Il agit également pour plus d’équité dans toutes les relations économiques en vue
d’encourager la justice sociale, les droits humains et la protection de l’environnement.
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Collectif « Repenser les filières »

Ce réseau réunit les acteurs de la société civile – comprenant les ONGs, les syndicats et les institutions
académiques – experts des questions relatives à la chaîne de valeur et de l'autonomisation des
travailleurs et des communautés locales face aux intérêts économiques de la mondialisation. Son objectif
est de créer un espace de parole où ces diverses organisations pourront débattre en profondeur le
système économique dominant actuel (le néo-libéralisme) et des moyens de travailler ensemble pour
mettre en place des alternatives durables qui donnent la priorité aux personnes et à l'environnement.

Max Havelaar France

L’association Max Havelaar France fait partie du mouvement international de commerce équitable

Café : la success story qui cache la crise

Fairtrade. Ce mouvement met en place, à travers le label Fairtrade/Max Havelaar, des conditions
commerciales plus justes pour donner aux petits producteurs et travailleurs agricoles des pays en
développement les moyens de lutter par eux-mêmes contre la pauvreté. La mission de Max Havelaar
France est de sensibiliser l’opinion publique au commerce équitable et de développer l’engagement des
acteurs économiques et institutionnels sur le territoire français.
Etude sur la durabilité de la filière du café
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Rapport de recherche

Un rapport du Pour
Auteurs : Basic

Editeurs : Max Havelaar France, Commerce Equitable France, Collectif « Repenser les
filières », Basic

Remerciements : Jos Algra, Jean Pierre Blanc, Elise Bouedron, Morgane

Daeschner, Christophe Eberhart, Samir El Ouaamari, Nicolas Léger, Joao
Mattos, Nicolas Mounard, Mildred Niebles, Merling Preza, Katarzyna Renie,
Bertrand Swiderski, John Velez Henao, et toutes les autres personnes qui ont
bien voulu répondre à des questions dans le cadre de cette étude.

Publication réalisée avec le soutien de :

Cette publication a
été produite avec le
soutien financier de
l’Union
européenne. Son
contenu relève de
la seule
responsabilité du
BASIC et ne reflète
pas nécessairement
les opinions de
l’Union
européenne.
•

•
Café en dosettes et capsules 28,8%
17,4%

Café en grains 7,4%

3,9%

Café torréfié et moulu 6,3%

1,1%

Café instantané 8,1%

5,1%

Tous segments confondus 8,5%

4,7%

0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0% 30,0%

 Consommation de café à domicile Vs hors foyer en France (2017)
90% 83%
80%
70% 61%
60%
50% 39%
40% Volumes consommés
30% 17%
20% Ventes en volume
10%
0%
Consommation à domicile (GMS, Consommation hors domicile
magasins de proximité et
spécialisés, internet)
 Prix d'une tasse de café à domicile (2018) Prix d'une tasse de café en hors-domicile (2012)
€2,34

€1,89

€1,37
€1,25

€0,91
€0,63
€0,29 €0,29
€0,23
€0,08 €0,13

Café filtre Café en dosette Café en dosette Café en dosette Café en capsule Restauration Distribution Restauration Café bars et Hôtels Restaurants
(paquet moulu souple (type dure (type dure (type Dolce (type Nespresso) collective automatique rapide brasseries
250g) Senseo) Tassimo) Gusto)

Ventes de café consommé à domicile en France par format en 2012 et 2017

2012 2017
58%
48%
35%
26%
15% 14%
2% 3%

Café en capsules et dosettes Café moulu Café soluble Café en grains

•

•
 400 000 000,00

350 000 000,00

300 000 000,00

Consommation
250 000 000,00
totale
200 000 000,00
Importation Café
150 000 000,00
vert
100 000 000,00
Importation Café
50 000 000,00
torréfié
-

Other
France
Portugal
140000000
Viet Nam
120000000 Brazil
Colombia
100000000 Poland
Areas, nes
80000000 United Kingdom
Other Europe, nes
60000000
Czechia
Spain
40000000
Netherlands
20000000 Belgium-Luxembourg
Switzerland
0 Germany
1999
1994
1995
1996
1997
1998

2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

Italy
Belgium
 1E+10 Production totale de café vert
8E+09

6E+09
kg

4E+09

2E+09

0
Source 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015

Arabica Robusta Total

•
 Evolution de la valeur de l'Arabica et du Robusta
1990-2017, USDA et ICO
3,E+12

2,E+12

2,E+12

1,E+12

5,E+11

0,E+00
1990 1995 2000 2005 2010 2015

Robusta valeur Arabica valeur

 Aval
18
Eur/kg équivalent vert - non corrigé de l'inflation

16

14

12

10

0
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

CIF World --> France Prix café + Coût de la torrefaction moulu

Prix café + Coût de la torrefaction moulu & capsules Prix de vente tous segments
Prix de vente hors soluble tous formats Prix de vente en paquet moulu 100% Arabica
 Perte des surfaces actuellement cultivées en Arabica - 2050
Colombie Ethiopie Pérou
0%
-5%
-10%
-15%
-14%
-20%
-19%
-25%
-30% -28%
•
➔

•
➔

•
➔
 Volumes des achats de café vert par acteur dont part aux standards internes
ou externes (en milliers de tonnes, 2016/17)
870

710
398,75

258,39
350

290

285

200

190

180
79,75

145
31,35
28,71

10,15
32,4
32,4

27,9
90
71
71

57
35

10
NESTLÉ JDE SMUCKERS STARBUCKS STRAUSS LAVAZZA UCC TCHIBO MZ KGM

Volume de café vert acheté Volume de café vert acheté selon les standards internes

Volume de café vert acheté selon les standards externes

 Evolution du volume de café vendu aux conditions Fairtrade dans Evolution du nb d'organisations de
le monde (t) producteurs de café FT dans le monde
200 000 600

160 000 500

400
120 000
300
80 000
200
40 000
100
0
0
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

tonnes de café FT vendus dans le monde nb d'organisations de producteurs FT dans le monde

 50,00
100,00
150,00
200,00
250,00
300,00
350,00

0,00
01/11/1988
01/05/1989
01/11/1989
01/05/1990
01/11/1990
01/05/1991
01/11/1991
01/05/1992
01/11/1992
01/05/1993
01/11/1993
01/05/1994
01/11/1994
01/05/1995
01/11/1995
01/05/1996
01/11/1996
01/05/1997
01/11/1997
01/05/1998
01/11/1998
01/05/1999
01/11/1999
01/05/2000
01/11/2000
01/05/2001
01/11/2001

Cours mondial café arabica (US$ Cents/Lb)

01/05/2002
01/11/2002
01/05/2003
01/11/2003
01/05/2004
01/11/2004
01/05/2005
01/11/2005
Base : bourse de New York

01/05/2006
01/11/2006
01/05/2007
01/11/2007
01/05/2008
01/11/2008
Evolution cours mondiaux du café arabica (1988-2018)

01/05/2009
01/11/2009
01/05/2010
01/11/2010
01/05/2011
01/11/2011
01/05/2012
01/11/2012
Prix arabica Fairtrade+Prime (US$ Cents/Lb)

01/05/2013
01/11/2013
01/05/2014
01/11/2014
01/05/2015
01/11/2015
01/05/2016
01/11/2016
01/05/2017
01/11/2017
01/05/2018
 Importations de café vert en France par pays d'origine 1994-2016
Autres
300 000 000 Guatemala
Cote d'Ivoire
250 000 000 Mexique
Inde
200 000 000 Chine
kg de café vert

Ouganda
150 000 000
Cameroun
Indonesie
100 000 000
Pérou
Colombie
50 000 000
Ethiopie
Honduras
0
Viet Nam
Brésil
 Augmentation de la production et croissance des surfaces
caféières au Pérou
400000

300000

200000

100000

0
1961 1971 1981 1991 2001 2011

Surface (ha) Production (t)

 Pérou
Soles/kg - corrigé de l'inflation péruvienne

20
18
16
14
Soles/kg

12
10
8
6
4
2
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Coûts de production - Conventionel Prix producteur Prix à l'exportation

Revenu généré - Pérou

Soles - corrigé de l'inflation péruvienne
20000
18000
16000
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Revenu généré par caféiculteur 0 USD Ligne de pauvreté par famille

 Prix moyens relevés en GMS Prix moyens relevés en GMS Prix moyens relevés en GMS
(juillet 2018) (juillet 2018) (juillet 2018)
Mélanges - paquet 250g Mélanges - dosettes souples Mélanges - capsules (euros/kg)
(euros/kg) (euros/kg)
€58,66
€18,31
€13,95 €16,26
€46,45
€9,68

Marque MDD Marque MDD Marque MDD

Internationale Internationale Internationale
Conventionnel Conventionnel Conventionnel
 Mélange de café en GMS Mélange de café en GMS
Paquet Moulu 250g Marque Dosette Souple MDD, en %, Mélange de café en GMS
Nationale, en %, 2017 2017 Capsule Marque Nationale, en %, 2017

100% 100,0%
100,0% 5,5%
5,5% 5,5% TVA
90% 90,0% 90,0%
Distributeur
80% 80,0% 80,0%

70% 70,0% 70,0% Torréfacteur

52,6% 49,7%

60,0% 64,9%
60% 60,0%
Transport
50% 50,0% 50,0%
Exportateur
40% 40,0% 40,0%
15,9% 22,5%
30% 30,0% 30,0% Coopérative
1,9%
20% 20,0% 1,7% 20,0%
12,4% 23,4% Producteur
10,7%
10% 5,5% 10,0% 10,0% 0,5%
4,7%
3,0% 1,3% Coût de
6,1% 5,2%
0% 0,0% 0,0% 1,4% production
Conventionnel Conventionnel Conventionnel
•

•
 Pyramide des âges des producteurs de café au Pérou (2017)
20%

15%

10%

5%

0%
25-30 31-36 37-42 43-48 49-54 55-60 61-66 67-72 73-78 79-84
•

•
•

•
 Pérou
25
Soles/kg - corrigé de l'inflation péruvienne

20

15
Soles/kg

10

0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Coûts de production - Conventionel Coûts de production - Qualité Prix producteur

Prix producteur - Fairtrade Prix à l'exportation Prix d'exportation - Fairtrade
Prix moyens relevés en GMS (juillet 2018) Mélanges - paquet 250g (euros/kg)
€13,95
€11,78 €12,30
€9,68

Marque MDD Marque MDD

Internationale Nationale
Conventionnel Commerce Equitable

Prix moyens relevés en GMS (juillet 2018)

Pure origine Pérou - paquet 250g (euros/kg)
€15,83
€13,15 €13,16

MDD Marque MDD

Nationale
Commerce Equitable
 Répartition moyenne de la valeur du café en GMS
Paquet mélange 250g Marque Nationale, en %, 2017
100%
5,5% 5,5%
90%
80% TVA
37,3%
70% Distributeur
52,6%
60% Torréfacteur

50% Transport
20,1%
40% Exportateur
15,9% 2,3%
30% Coopérative
1,9% 18,8%
20% 12,4% Producteur
10% 7,8%
5,5% Coût de production
6,1% 8,3%
0%
Conventionnel Commerce équitable
•

•
•

•
 Pérou
25 Soles/kg - corrigé de l'inflation péruvienne

20

15
Soles/kg

10

0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Coûts de production - Qualité Coûts de production - Bio Prix producteur - Fairtrade

Prix producteur - Fairtrade & Organic Prix d'exportation - Fairtrade Prix d'exportation - Fairtrade Organic
 Prix moyens relevés en GMS (juillet 2018)
Mélanges - paquet 250g (euros/kg)
€14,35
€13,12
€11,78 €12,30

Marque MDD Marque MDD

Nationale Nationale
Commerce Equitable Commerce Equitable + Bio

Prix moyens relevés en GMS (juillet 2018)

Pure origine Pérou - paquet 250g (euros/kg)
€15,83 €14,96
€13,16 €12,76

Marque MDD Marque MDD

Nationale Nationale
Commerce Equitable Commerce Equitable + Bio
 Prix moyens relevés en GMS (juillet 2018)
Mélanges - dosettes souples (euros/kg)
€17,79
€16,26

MDD MDD
Commerce Equitable + Bio

Prix moyens relevés en GMS (juillet 2018)

Mélanges - capsules (euros/kg)

€58,66 €62,18

Marque Marque
Internationale Internationale
Conventionnel Commerce Equitable + Bio

Mélange de café en GMS

Paquet Moulu 250g Marque Nationale, en %, 2017
100%
5,5% 5,5% 5,5%
90% TVA
80%
35,8% 39,2% Distributeur
70% 52,6%
Torréfacteur
60%
50% Transport
21,6% 19,9%
40% Exportateur
15,9% 2,3% 1,9%
30% Coopérative
1,9% 18,8% 16,3%
20% 12,4% Producteur
10% 7,8% 8,7%
5,5%
6,1% 8,3% 8,6% Coût de production
0%
Conventionnel Commerce équitable Commerce équitable Bio
 Répartition moyenne de la valeur du café en GMS
Dosette Souple MDD, en %, 2017
100,0%
5,5% 5,5%
90,0%
TVA
80,0%
43,7% Distributeur
70,0% 49,7%
60,0% Torréfacteur

50,0% Transport

40,0% 22,2% Exportateur

22,5%
30,0% 1,5% Coopérative
20,0% 1,7% 13,1%
10,7% Producteur
10,0% 7,0%
4,7% Coût de production
5,2% 6,9%
0,0%
Conventionnel Commerce équitable Bio

Répartition moyenne de la valeur du café en GMS

Capsule Marque Nationale, en %, 2017
100,0%
5,5% 5,5%
90,0%

80,0%
TVA
70,0%
Distributeur
64,9% 63,8%
60,0% Torréfacteur
50,0% Transport

40,0% Exportateur

30,0% Coopérative

20,0% Producteur
23,4% 22,6%
Coût de production
10,0% 0,4%
0,5%
3,0% 3,8%
1,3% 2,0%
0,0% 1,4% 2,0%
Conventionnel Commerce équitable Bio
•

•
 Conventionnel Commerce Equitable (Fairtrade) Commerce Equitable (Fairtrade) + Bio UTZ / Rainforest
• Si tuation de pauvreté élevée • Amél ioration des revenus et des niveaux de vi e
(revenus inférieurs de 65% a u • Accès à des services de soin, de santé • Pri x s upérieurs a ux producteurs • Pri me très faible (en
ni veau de pauvreté • Dés enclavement • Couverture des coûts de production plus compa raison des coûts de mise
• Fa i ble niveau d’éducation, ______________________________ él evés et revenus a méliorés en conformité)
probl èmes de santé... Facteurs explicatifs : _____________________________ ___________________
• Exode rurale • Util isation de la prime de développement pour Facteurs explicatifs : Facteurs explicatifs :
Producteurs
_____________________________ une a mélioration globale de la qualité • Util isation de la prime bio • Pri ori té à la productivité
Facteurs explicatifs : • Amél ioration de la trésorerie et de la capacité • Rel ations directes et s tables a vec des • Acces sibilité réservée aux
• Encl a vement d’i nvestissement a cheteurs sur des marchés producteurs ayant l es moyens
• Trés orerie faible et incertaine • Util isation de la prime pour des projets s ociaux rémunérateurs s uffisants
• Fa i ble capacité d’investissement • Renforcement de l’autonomie des organisations
• Fa i ble niveau d’organisation • Rel ations commerciales directes et + équilibrées
• Sa l aire journalier inférieur de 40%
Travailleurs • Pa s d’impacts documentés • Pa s d’impacts documentés • Pa s d’impacts documentés
a u ni veau de pauvreté
• Prés ervation et développement d’un
modèle agroforestier bio
• Prés ervation de la biodiversité et • Ri s ques de pollution accrue de
• (Très ) faible niveau d’utilisation
Emissions de • Prés ervation de l’ombrage et lutte contre a mélioration services écosystémiques l ’eau et des sols pour l es
d’i ntrants dans le modèle
polluants l ’érosion des sols ____________________________ producteurs indépendants qui
tra di tionnel de culture du ca fé
Facteurs explicatifs : ont un modèle plus intensif
• Stra tégie et a ccompagnement technique
fourni par l es coopératives
• Ca s de déforestation très fort et
régi onalisés (San Martin)
___________________________ • Reboisement partiel mais limité
Déforestation • Pa s d’impacts documentés • Pa s d’impacts documentés
Facteurs explicatifs : des exploitations
• Ins tallation de nouveaux
producteurs

• Col onisation de zones plus en

• Di mi nution des i mpacts du dérèglement
Impacts du a l titude • Ca pa cité d’investissement s upérieur
cl i matique : gestion des s ols,
changement • Perte de la ca pacité de production • Orga nisation des producteurs permet une • Pa s d’impacts documentés
prés ervation humidité, protection
climatique de pa rcelles en basse a ltitude di ffusion des connaissances
s écheresse et fortes pluies
• Roui lle du café
 Montant des coûts sociétaux en euros/Kg
Revenu décent Services essentiels Emission de CO2 Eau
2,50 €
0,25 €
2,00 €
0,62 €
1,50 € 0,25 €
0,37 € 0,25 €
1,00 €
0,37 €
1,43 €
0,50 € 0,96 €
0,68 €
- €
Conventionnel Fairtrade Fairtrade+Bio
Pérou
 Comparaison Répartition de la Valeur Vs Coûts Sociétaux
20,00 € Valeur Pays producteur Valeur Pays consommateur Coûts sociétaux

15,00 €

10,00 € 14,66 €
9,22 €
6,04 €
5,00 €
2,82 € 3,23 € 4,04 €
- €
-2,29 € -1,59 € -1,31 €
-5,00 €
Conventionnel Fairtrade Fairtrade+Bio
Pérou
 Colombie
COP/kg - corrigé de l'inflation colombienne

16 000,00

14 000,00

12 000,00

10 000,00

8 000,00

6 000,00

4 000,00

2 000,00

-
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Coûts de production Conventionnel Prix producteur Prix à l'exportation

Revenue généré - Colombie

COP - corrigé de l'inflation colombienne
16 000 000,00
14 000 000,00
12 000 000,00
Revenu généré par
10 000 000,00
caféiculteur
8 000 000,00
Ligne de pauvreté
6 000 000,00 par famille
4 000 000,00
Revenu décent par
2 000 000,00 famille
-
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
 Prix moyens relevés en GMS Prix moyens relevés en GMS Prix moyens relevés en GMS
(juillet 2018) (juillet 2018) (juillet 2018)
Pure origine Colombie - paquet 250g Pure origine Colombie - dosettes Pure origine Colombie - capsules
(euros/kg) souples (euros/kg) (euros/kg)
€62,50
€20,29 €20,79
€12,35
€10,94 €51,35

Marque MDD Marque MDD Marque MDD

Internationale Internationale Internationale
Conventionnel Conventionnel Conventionnel
Café pure origine Colombie en GMS Café pure origine Colombie en GMS, Café pure origine Colombie en GMS,
Paquet Moulu 250g Marque Dosette souple MDD, EUR/kg Capsule Marque Nat., EUR/kg
Nationale, en %, 2017 (équivalent vert), 2017 (équivalent vert), 2017
100% 100% 100%
5,5% 5,5% 5,5%
90% 90% 90% TVA
80% 80% 80% Distributeur
70% 45,6% 70% 70%
58,5% Torréfacteur
60% 60% 60% 66,4%
Transport
50% 50% 50%
40% 40% Exportateur
18,2% 40%
30% 1,5% 30% 30% Producteur
5,1% 17,8%
20% 9,5% 20% 0,9% 20% Coût de
3,1% 28,7%
10% 5,6% production
10% 10% 0,3%
14,6% 8,7% 1,0% 1,9%
0% 0% 0% 2,9%
Conventionnel Conventionnel Conventionnel
 397

•
•
•
•
•

•
 Colombie
16 000,00 COP/kg - corrigé de l'inflation colombienne

14 000,00

12 000,00

10 000,00

8 000,00

6 000,00

4 000,00

2 000,00

-
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Coûts de production Conventionnel Prix producteur Prix producteur - Fairtrade

Prix à l'exportation Prix d'exportation - Fairtrade
Prix moyens relevés en GMS (juillet 2018) Pure origine Colombie - paquet 250g (euros/kg)

€15,81
€12,35

Marque Marque
Internationale Nationale
Conventionnel Commerce Equitable

Café pure origine Colombie en GMS

Paquet Moulu 250g Marque Nationale, en %, 2017

100%
5,5% 5,5%
90%
TVA
80%

70% 45,6% Distributeur

51,6%
60% Torréfacteur

50% Transport

40% 18,2% Exportateur

15,9%
30% 1,5% Coopérative
5,1% 1,2%
20% 6,6% Producteur
9,5%
7,8%
10% Coût de production
14,6% 11,4%
0%
Conventionnel Commerce équitable
•

Colombie
18 000,00 COP/kg - corrigé de l'inflation colombienne
16 000,00

14 000,00

12 000,00

10 000,00

8 000,00

6 000,00

4 000,00

2 000,00

-
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Coûts de production Conventionnel Coûts de production - Organic +30%
Prix producteur - Fairtrade Prix producteur - Fairtrade Organic
Prix d'exportation - Fairtrade Prix d'exportation - Fairtrade Organic
Prix moyens relevés en GMS (juillet 2018) Pure origine Colombie - paquet 250g (euros/kg)

€15,81
€14,76

Marque Marque
Nationale Nationale
Commerce Equitable Commerce Equitable + Bio

Café pure origine Colombie en GMS

Paquet Moulu 250g Marque Nationale, en %, 2017

100%
5,5% 5,5% 5,5%
90%

80% TVA
45,6% 41,7%
70% 51,6% Distributeur
60% Torréfacteur
50% Transport
19,2%
40% 18,2% Exportateur
15,9% 1,3%
30% 1,5% 6,6% Coopérative
5,1% 1,2%
20% 6,6% 9,9%
9,5% Producteur
7,8%
10% 15,8% Coût de production
14,6% 11,4%
0%
Conventionnel Commerce Commerce
équitable équitable Bio
•
•

•
 Prix moyens relevés en GMS (juillet 2018) Pure origine Colombie - capsules (euros/kg)

€62,50 €60,94

Marque Marque
Internationale Internationale
Conventionnel Durable (UTZ)

•
•

•
 Commerce Equitable (Fairtrade) +
Conventionnel Commerce Equitable (Fairtrade) UTZ / Rainforest
Bio

• Pri x s upérieurs a ux producteurs • Revenu plus i mportant

• Perte d’a utonomie • Amél ioration des revenus et des niveaux de vi e
• Couverture des coûts de production (préexistant à la certification)
• Exode rurale et vi eillissement de la • Prés ervation d’un modèle de production
pl us élevés et revenus améliorés • Pri me très faible (vi s-à-vis des
population ca féière « tra di tionnel a groforestier » et a utonomisation
• Promotion de l ’agriculture biologique coûts de mise en conformité)
• Na rcotra fic des associations de producteurs associées
_____________________________ ___________________
______________________________ ______________________________
Producteurs Facteurs explicatifs : Facteurs explicatifs :
Facteurs explicatifs : Facteurs explicatifs :
• Uti l isation de la prime bio • Pri ori té à la productivité
• Modernisation des exploitations • di fférenciation et émancipation de la filière FNC
• Rel ations directes et s tables a vec des • Acces sibilité réservée aux
(Augmentation de la dépendance vi s- • Renforcement de l’autonomie des organisations
a cheteurs sur des marchés producteurs ayant l es moyens et
à -vi s d’acteurs extérieurs) • Util isation de la prime pour des projets s ociaux
rémunérateurs l ’a ccompagnement s uffisants
• Rentabilité i ncertaine et va riable • Rel ations commerciales directes et + équilibrées

• Ca s de travail des enfants

• Ca s de rémunération en dessous
Travailleurs du s alaire minimum • Pa s d’impacts documentés • Pa s d’impacts documentés • Pa s d’impacts documentés
• Ca s de non respect des limitations
d’hora ires
• Prés ervation de la biodiversité et
a mélioration services écosystémiques • Pol l ution de l’eau a ux nitrates
• Pa s d’impacts documentés sur les producteurs
• Pol l ution des sols et de l ’eau ____________________________ pl us i mportante
des coopératives de l a FNC
Emissions de _______________________________ Facteurs explicatifs : ____________________________
• Prés ervation de l’ombrage et lutte contre
polluants Facteurs explicatifs : • Stra tégie et a ccompagnement Facteurs explicatifs :
l ’érosion des sols pour l es producteurs membres
• Modernisation des exploitations technique fourni par l es coopératives • Pri ori té donnée à la recherche
d’a ssociations dans le Nord et l e Sud du pays
• Prés ervation et développement d’un de productivi té
modèle agroforestier bio (Nord & Sud)

• Mouvement de déforestation s ur
l es exploitations ca féières
• Reboisement partiel mais limité
Déforestation _______________________________ • Pa s d’impacts documentés • Pa s d’impacts documentés
des exploitations
Facteurs explicatifs :
• Modernisation des exploitations

• Col onisation de zones plus en • Réduction de la pollution aux nitrates

Impacts du a l titude • Ca pa cité d’investissement s upérieur du fa it de l ’interdiction d’intrants
changement • Perte de la ca pacité de production • Orga nisation des producteurs permet une chi mi ques • Pa s d’impacts documentés
climatique de pa rcelles en basse a ltitude di ffusion des connaissances • Di mi nution des i mpacts du
• Roui lle du café dérèglement climatique
 Montant des coûts sociétaux en euros/Kg

Revenu décent Services essentiels Emission de CO2 Eau

1,40 €
1,20 € 0,17 € 0,17 €
1,00 €
0,30 € 0,30 €
0,80 €
0,25 € 0,24 € 0,25 € 0,31 €
0,60 €
0,40 € 0,24 € 0,30 €
0,54 € 0,53 €
0,20 € 0,33 € 0,25 €
- €
Conventionnel Fairtrade Fairtrade+Bio UTZ
Colombie

Comparaison Répartition de la Valeur Vs Coûts Sociétaux

Valeur Pays producteur Valeur Pays consommateur Coûts sociétaux
20,00 €

15,00 €

10,00 € 14,93 €
9,86 € 8,38 €
5,00 €

3,03 € 3,43 € 4,02 €

- €
-1,27 € -1,24 € -0,82 €
-5,00 €
Conventionnel Fairtrade Fairtrade+Bio
Colombie
•

•
 Ethiopie
180 Birr/kg - corrigé de l'inflation éthiopienne
160
140
120
100
80
60
40
20
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Coûts de production Conventionnel Prix producteur Prix à l'exportation

Revenu généré - Ethiopie

Birr - corrigé de l'inflation éthiopienne
25000

20000

Revenu généré par

15000
caféiculteur

10000
Ligne de pauvreté
5000 par famille

0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Prix moyens relevés en GMS (juillet Prix moyens relevés en GMS Prix moyens relevés en GMS
2018) (juillet 2018) (juillet 2018)
Pure origine Ethiopie - paquet 250g Pure origine Ethiopie - dosettes Pure origine Ethiopie - capsules
(euros/kg) souples (euros/kg) (euros/kg)
€62,50

€11,39 €21,35 €47,84

Marque MDD
MDD MDD
Internationale
Conventionnel
Café pure origine Ethiopie en GMS Café pure origine Ethiopie en GMS, Café pure origine Ethiopie en GMS
Paquet Moulu 250g MDD, en %, Dosette souple MDD, EUR/kg Capsule MDD, en %, 2017
2017 (équivalent vert), 2017
100% 100% 100% TVA
5,5% 5,5% 5,5%
90% 90% 90%
Distributeur
80% 80% 80%
Torréfacteur
70% 43,7% 70%
70% 58,3%
60,6% 60% Transport
60% 60%
50% 50% Exportateur
50%
40% 19,4% 40% Coopérative
40%
0,6%
30% 30%
30% Producteur
13,4% 17,1% 28,7%
20% 20%
20% 0,3% Coût de
10% 7,2% 10% 0,1%
17,4% 10% 3,2% production
9,3% 0% 4,1%
0% 0%
Conventionnel Conventionnel
Conventionnel
•

• 515

•
•

•
 Ethiopie
Birr/kg - corrigé de l'inflation éthiopienne
200

150

100

50

0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Coûts de production Conventionnel Prix producteur Prix producteur - Fairtrade
Prix à l'exportation Prix d'exportation - Fairtrade
 Prix moyens relevés en GMS (juillet 2018)
Pure origine Ethiopie - paquet 250g (euros/kg)
€17,28

€11,39 €12,28

MDD Marque MDD

Nationale
Commerce Equitable
 Café pure origine Ethiopie en GMS
Paquet Moulu 250g MDD en %, 2017
100%
5,5% 5,5%
90%

80% 31,9%
TVA
43,7%
70%
Distributeur
60%
Torréfacteur
50% 21,7%
Transport
0,5%
40% 19,4% Exportateur
0,6%
30% 20,3% Coopérative
13,4% Producteur
20%
Coût de production
10% 17,4% 20,0%

0%
Conventionnel Commerce équitable
538
•

Ethiopie
250 Birr/kg - corrigé de l'inflation éthiopienne

200

150

100

50

0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Coûts de production Conventionnel Prix producteur - Fairtrade
Prix producteur - Fairtrade Organic Prix d'exportation - Fairtrade
 543

Prix moyens relevés en GMS (juillet 2018) Pure origine Ethiopie - paquet 250g (euros/kg)
€17,28
€14,76
€12,28 €11,36

Marque MDD Marque MDD

Nationale Nationale
Commerce Equitable Commerce Equitable + Bio

Prix moyens relevés en GMS (juillet 2018) Pure origine Ethiopie - capsules (euros/kg)
€55,58
€47,84

MDD MDD
Commerce Equitable + Bio
 Café pure origine Ethiopie en GMS
Paquet Moulu 250g MDD en %, 2017
100%
5,5% 5,5% 5,5%
90%
17,8%
80% 31,9% TVA
43,7%
70%
Distributeur
26,2%
60%
Torréfacteur
21,7% 0,6%
50% Transport
19,4% 0,5%
40% Exportateur
26,1%
30% 0,6% 20,3% Coopérative
13,4%
20% Producteur

10% 20,0% 23,7% Coût de production

17,4%
0%
Conventionnel Commerce équitable Commerce équitable Bio

Café pure origine Ethiopie en GMS

Capsule MDD, en %, 2017
100%
5,5% 5,5%
90%

80%
TVA
70%
58,3% 58,4% Distributeur
60%
Torréfacteur
50% Transport

40% Exportateur

Coopérative
30%
25,8% Producteur
20% 28,7%
Coût de production
10% 0,1%
0,1% 5,3%
3,2%
4,1% 4,8%
0%
Conventionnel Commerce équitable Bio
 Conventionnel Commerce Equitable (Fairtrade) Commerce Equitable (Fairtrade) + Bio UTZ / Rainforest

• Si tuation de pauvreté (revenus • Amél ioration des revenus et des niveaux de vie • Pri x s upérieurs a ux producteurs • Revenu plus i mportant
monétaires très faibles) • Fa i ble i mpact a u vu de l a place du ca fé dans les • Couverture des coûts de production plus (préexistant à la certification)
• Perte de la s ource de liquidité revenus él evés et revenus a méliorés ___________________
• Dés tabilisation du modèle a gricole • Accès à des services de soin, de santé • Promoti on de l ’agriculture biologique Facteurs explicatifs :
et de l a sécurité alimentaire des • Ca pi tal collectif des coopérative _____________________________ • Pri ori té à la productivité
Producteurs
fa mi lles ______________________________ Facteurs explicatifs : • Acces sibilité réservée aux
_______________________________ Facteurs explicatifs : • Uti l isation de la prime bio producteurs ayant l es moyens
Facteurs explicatifs : • Util isation de la prime pour des projets s ociaux • Rel ations directes et s tables a vec des et l ’a ccompagnement
• Acca pa rement du foncier forestier • Rel ations commerciales directes et + a cheteurs sur des marchés rémunérateurs s uffisants
• Mode de production peu va lorisé équilibrées

• Inégalités croissantes entre

producteurs patronaux & tra vailleurs
Travailleurs • Tra va il précaire et irrégulier • Pa s d’impacts documentés • Pa s d’impacts documentés • Pa s d’impacts documentés
• Modèl e de sécurité a limentaire
dés tabilisé

• Prés ervation de la biodiversité et

a mélioration services écosystémiques
• (Très ) faible niveau d’utilisation
Emissions de ____________________________
d’i ntrants dans le modèle • Pa s d’impacts documentés • Pa s d’impacts documentés
polluants Facteurs explicatifs :
tra di tionnel de culture du ca fé
• Prés ervation et développement d’un
modèle agroforestier bio

• Tendances récentes de
déforestation de grandes parcelles
_________________________________
• Moi ndre probabilité de
Déforestation Facteurs explicatifs : • Pa s d’impacts documentés • Pa s d’impacts documentés
déforestation
• Pol i tique économique de
concessions forestières pour
l ’i nstallation de plantations

• Col onisation de zones en a ltitude

• Di mi nution des i mpacts du dérèglement
Impacts du • Perte de la ca pacité de production • Ca pa cité d’investissement s upérieur
cl i matique : gestion des s ols, préserva tion
changement de pa rcelles en basse a ltitude • Orga nisation des producteurs permet une • Pa s d’impacts documentés
humi dité, protection s écheresse et fortes
climatique • Péri odes de s écheresse di ffusion des connaissances
pl uies
• Scol yte du ca fé
 Montant des coûts sociétaux en euros/Kg

Revenu décent Services essentiels Emission de CO2 Eau

3,00 €
2,50 € 0,25 €
0,42 € 0,25 €
2,00 € 0,31 € 0,25 €
0,31 €
1,50 €
1,00 € 2,14 € 1,89 € 1,69 €
0,50 €
- €
Conventionnel Fairtrade Fairtrade+Bio
Ethiopie

Comparaison Répartition de la Valeur Vs Coûts Sociétaux

20,00 €
Valeur Pays producteur Valeur Pays consommateur Coûts sociétaux
15,00 €

10,00 € 12,87 €
6,16 € 4,79 €
5,00 €
2,95 € 4,16 € 4,76 €
- €

-2,81 € -2,45 € -2,25 €

-5,00 €
Conventionnel Fairtrade Fairtrade+Bio
Ethiopie
•
•

•
3500 Evolution de la répartition de la valeur du café consommé à domicile (tous formats)
en millions d'euros 2598
3000 2477
2197 2394 2351 2321
1920
2500 1951
1788 1860
1715
2000 1626
1419 1243 1404 1374 1541 1550 1513
1219 1422 1472
1222 1154
1500

1000

500
617 564 508
341 445 341 462 412 326 345 333 418 419 446 448 442
307 216 192 184 189 265 292 305
0
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Valeur café importé Valeur Torréfacteurs + Dsitributeurs France

Evolution de la répartition de la valeur du café consommé

à domicile (tous formats), en millions d'euros

Valeur par Kg
Torréfacteurs +
+ 1177 M€ Dsitributeurs
France
2437
Valeur par Kg café
1260 importé
(Producteurs +
Négociants)
397 + 64 M€ 461

1994-97 2014-17

•
 €18,00
Evolution des prix du café consommé à domicile (tous formats) et des prix payés aux
€16,00
producteurs dans les 3 cas d'étude - en Euros/kg (équivalent café vert)

€14,00

€12,00

€10,00

€8,00

€6,00

€4,00

€2,00

€-
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Valeur par kg consommateur Valeur par kg producteur - Pérou
Valeur par kg producteur - Colombie Valeur par kg producteur - Ethiopie

•
 Revenu généré - Pérou Revenu généré - Ethiopie
Soles - corrigé de l'inflation péruvienne Birr - corrigé de l'inflation éthiopienne
20000 25000

20000
15000

15000
10000
10000

5000
5000

0 0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2005200620072008200920102011201220132014201520162017
Revenu généré par caféiculteur 0 USD Revenu généré par caféiculteur
Ligne de pauvreté par famille Ligne de pauvreté par famille

Revenue généré - Colombie

COP - corrigé de l'inflation colombienne
15 000 000,00

10 000 000,00

5 000 000,00

-
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Revenu généré par caféiculteur Ligne de pauvreté par famille
Revenu décent par famille
•

•
•
•
•
 •

Estimation des coûts sociétaux associés

Causes Conséquences
Ethiopie Colombie Pérou
Sous-rémunération des producteurs ne
permettant pas de couvrir le coût minimum Besoin d’autres sources
d’une alimentation saine et suffisante, d’un financières pour atteindre un 477 millions $ 471 millions $ 414 millions $
logement, de l’éducation des enfants, des revenu vital
soins, de l’habillement et des transport
Ressources fiscales prélevées sur les acteurs
Déficit du budget de l’Etat
de la filière insuffisantes par rapport aux
dédié aux services publics
besoins de services publics (éducation, santé, 203 millions $ 236 millions $ 189 millions $
essentiels dans les zones
affaires sociales, eau/électricité, transports,
caféières
protection de l’environnement...)
Changement climatique, dont
Emissions de GES tout au long du cycle de vie
les coûts sont supportés par la 56 millions $ 259 millions $ 73 millions $
du café
société
Pollutions dues aux intrants chimiques Dépenses de dépollution de
162 millions $
(engrais, pesticides) l’eau supportés par la société
TOTAL DES COUTS SOCIETAUX 736 millions $ 1 128 millions $ 676 millions $
A titre de comparaison, le pourcentage que représentent les coûts sociétaux
70% 8,5% 6%
par rapport au montant total des impôts (hors TVA) prélevés dans chaque pays
 Comparaison des coûts sociétaux et de la valeur d'export du café en dollars (2017)
3 000 000 000

2 500 000 000

2 000 000 000

Eau
1 500 000 000
Emission de CO2

Services essentiels
1 000 000 000
Revenu décent
500 000 000
Valeur à l'export

0
Cout societaux Valeur à Cout societaux Valeur à Cout societaux Valeur à
l'export l'export l'export
Pérou Colombie Ethiopie
 Répartition Valeur Vs Coûts Sociétaux
Pays producteur Pays consommateur

10% 8%
32%

73% 77% 76%

90% 92%
68%

27% 23% 24%

Répartition Valeur Répartition Coûts Répartition Valeur Répartition Coûts Répartition Valeur Répartition Coûts
Sociétaux Sociétaux Sociétaux
Conventionnel Conventionnel Conventionnel
Pérou Colombie Ethiopie
 Ratio Coûts sociétaux / Valeur d'export du café vert

Revenu décent Services essentiels Emission de CO2 Eau

100%

80%

60%

40%

20%

0%
Conventionnel Fairtrade Fairtrade+Bio Conventionnel Fairtrade Fairtrade+Bio UTZ Conventionnel Fairtrade Fairtrade+Bio
Pérou Colombie Ethiopie
 •
•
•
•

Mélange de café en GMS Café pure origine Colombie en GMS Café pure origine Ethiopie en GMS
Paquet Moulu 250g Marque Paquet Moulu 250g Marque Paquet Moulu 250g MDD en %, 2017
Nationale, en %, 2017 Nationale, en %, 2017
5,5% 5,5% TVA
5,5% 5,5% 5,5% 5,5%
17,8% Distributeur

39,2% 43,7% Torréfacteur

45,6% 41,7%
52,6%
26,2%
Transport
0,6%
19,9% Exportateur
19,2% 19,4%
18,2% 26,1%
15,9% 1,9% 1,3% Coopérative
1,5% 0,6%
16,3% 5,1% 6,6%
1,9% 13,4%
9,5% 9,9% Producteur
12,4%
8,7% 23,7%
5,5% 15,8% 17,4% Coût de
8,6% 14,6%
6,1% production
Conventionnel Commerce équitable Bio Conventionnel Commerce équitable Bio ConventionnelCommerce équitable Bio

Figure 140. Comparaison de la découpe de valeur de paquets moulu 250g hors promotion entre les filières conventionnelles et les filières équitables pour chacun
des 3 cas d’étude. Source : Basic.
 Mélange de café en GMS Café pure origine Ethiopie en GMS
Capsule Marque Nationale, en %, 2017 Capsule MDD, en %, 2017

5,5% 5,5% 5,5% 5,5%

TVA

Distributeur
58,3% 58,4%
64,9% 63,5% Torréfacteur

Transport

Exportateur

Coopérative

28,7% 25,8% Producteur

23,4% 0,4% 22,8% 0,1%
0,1%
0,5% Coût de production
3,0% 3,8% 3,2% 5,3%
1,3% 2,0% 4,1% 4,8%
1,4% 2,0%
Conventionnel Commerce équitable Bio Conventionnel Commerce équitable Bio

Figure 141. Comparaison de la découpe de valeur de capsules entre les filières conventionnelles et les filières équitables pour 2 cas d’étude. Source : Basic.
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•

•
Quel est le périmètre de l’analyse
?

Quels sont les principaux impacts

sociaux et environnementaux
sur ce périmètre ?

Quelles sont les caractéristiques

des modes de production et de
consommation ?

Quels impacts du changement

climatique sur le secteur,
à date et d’ici 2050 ?

Quels liens entre impacts et modes

de production / consommation ?

Quelles sont les alternatives?

Quelles modèles sont à même de

répondre aux enjeux qui pèsent
sur la filière ?
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