DOSSIER

DE
RECHERCHE
Espace à Double Fonction :
Consommation et Vente

Réalisée par :

KHARRAT MOLKA
encadré par : Mme Hachicha Ines

- 2024 / 2025 -
INTRODUCTION
Le design commercial et culinaire est
une discipline stratégique qui vise à
créer des espaces fonctionnels,
esthétiques et engageants. Ce
rapport explore la conception d'un
espace à double fonction pour la
consommation et la vente de volaille.
L'objectif est de proposer un design
qui répond aux attentes des clients
tout en optimisant les processus
opérationnels.

Partie 1 : Le
Design
Commercial
1.1 Qu'est-ce que le design commercial ?
Le design commercial consiste à concevoir des espaces qui attirent, retiennent
et incitent les consommateurs à interagir avec des produits ou des services. Il
intègre des éléments comme l'ergonomie, l'esthétique et la fonctionnalité. 1.2
Principes du design commercial
Attirer l'attention : Créer des vitrines accrocheuses.
Fluidité du parcours client : Organiser l'espace pour un flux naturel.
Ambiance : Utiliser l'éclairage, les couleurs et les matériaux pour créer une
atmosphère accueillante.
1.3 Enjeux pour un espace de vente de volaille
Respect des normes sanitaires.
Présentation attractive des produits.
Différenciation par rapport à la concurrence.
1. Définir le style et l'image de la
marque

Un design commercial pour un architecte d'intérieur doit se concentrer sur la

création d'un espace qui est à la fois esthétiquement attrayant, fonctionnel et
en harmonie avec l'identité de la marque. Voici quelques éléments clés à
prendre en compte :
1. Définir le style et l'image de la marque
Identité visuelle : Créez une palette de couleurs et une sélection de
matériaux cohérents avec l'identité de la marque.
Logo et éléments de marque : Intégrez subtilement le logo et les autres
 éléments de la marque dans le design (par exemple, sur les murs, les
meubles ou les accessoires).
Signalétique : Utilisez une signalétique élégante et claire pour guider les
clients dans l’espace.

2. Optimisation de l’espace

Circulation : Planifiez un parcours

fluide pour guider les clients
dans l’espace. La disposition doit
encourager l’exploration.
Espace fonctionnel : Divisez
l’espace en zones fonctionnelles,
comme une zone d’accueil, une zone 5. Espaces pour le confort
d'exposition de produits ou de réalisations,
une zone de consultation, etc.
Technologie et
Meubles sur mesure : Envisagez des Interactivité
meubles et présentoirs sur mesure pour
Écrans digitaux : Intégrez des écrans ou
maximiser la fonctionnalité tout en gardant
tablettes pour montrer des projets passés
l'esthétique de l'espace.
ou des concepts en 3D.
3. Choix des matériaux et de Réalité augmentée (AR) : Proposez des
l'éclairage expériences immersives en permettant
aux clients de visualiser des designs
Matériaux de qualité : Optez pour des
directement dans l’espace.
matériaux qui
Sound Design : Utilisez la musique et le
renforcent l’image de la
son pour renforcer l’expérience client,
marque (bois noble, béton ciré, verre,
mais de manière subtile et en harmonie
acier, etc.).
avec l’image de marque.
Lumière naturelle et
artificielle : Maximisez la
lumière naturelle pour un effet
apaisant. Complétez avec un
éclairage artificiel chaleureux et
adapté aux zones fonctionnelles.
Textures et contrastes :
Utilisez des textures et des contrastes
pour ajouter de la profondeur et de
l’intérêt
visuel.

6. Durabilité
et la convivialité
Matériaux écologiques : Privilégiez les
Espaces d’attente ou de consultation : d’accueil chaleureux.
Prévoyez des sièges confortables, des Personnalisation : Ajoutez des éléments
tables de présentation et des éléments qui rendent l’espace accueillant, comme
des plantes, des œuvres d'art, ou des Industriel : Utilisez du métal, des briques
objets de design. apparentes, et un éclairage suspendu
matériaux durables et respectueux de pour un style plus brut. Contemporain
l’environnement. avec touches
Gestion de l’énergie : Utilisez des naturelles : Associez du mobilier
solutions d’éclairage et de moderne à des éléments naturels
climatisation éco-énergétiques pour réduire (plantes, bois brut) pour une
la consommation d’énergie. Exemples de ambiance apaisante et accueillante. Une
styles possibles : conception bien pensée montrera le savoir-
Minimaliste et élégant : Jouez avec des faire de l'architecte d'intérieur tout en
lignes épurées, une palette neutre, et des captivant l'attention des clients et en les
matériaux comme le bois et le verre. plongeant dans une expérience immersive qui
reflète l’expertise et la créativité du cabinet.
L’Espace à Double Fonction
4.1 Concept de double fonction
Un espace combinant vente et consommation doit concilier deux besoins principaux :
Praticité pour les opérations commerciales.
Confort pour les clients.
4.2 Aménagement
Zonage hybride : Intégration d’une zone de restauration attenante à l'espace de vente.
Matériaux polyvalents : Tables et chaises adaptées à une utilisation mixte.
Transition fluide : Design permettant une continuité visuelle et fonctionnelle.
4.3 Enjeux logistiques
Gestion de l’approvisionnement en volaille.
Minimisation des nuisances entre les deux activités.
Respect des règles d’hygiène pour les deux zones.
4.4 Expérience client
Ambiance : Conception d'une atmosphère qui évoque la fraîcheur et l'authenticité.
Interactivité : Options de personnalisation des plats.
Partie 2 : Le Design Culinaire

3.1 Qu'est-ce que le design culinaire ?

Le design culinaire explore la relation entre la présentation des plats et l’expérience sensorielle
des consommateurs. Pour un espace proposant de la volaille, il s'agit de valoriser la qualité et
l'originalité des plats.
3.2 Présentation des plats de volaille
Esthétique : Utilisation de garnitures et de présentations sophistiquées. Durabilité : Utilisation
de vaisselle écologique.
Innovation : Création de recettes originales qui mettent en valeur la volaille. 3.3 Lien entre
design culinaire et espace
L’agencement des cuisines et des zones de consommation doit permettre une expérience
cohérente et immersive
 Partie 3 : L’Espace Commercial pour
la Vente de Volaille

Introduction
Un espace commercial pour la vente et la consommation de volaille doit
répondre à des critères stricts en matière d’hygiène, de fonctionnalité et de
design, tout en offrant une expérience optimale aux utilisateurs. Ce rapport
décrit les aspects architecturaux, formels et fonctionnels d’un tel espace, tout
en intégrant les normes en vigueur.

1. Conception Architecturale

1.1 Localisation
Critères de choix : Proximité des zones urbaines fréquentées (marchés,
zones commerciales, quartiers résidentiels).
Accessibilité : Facilité d’accès pour les clients et les livraisons (voitures,
piétons et transport en commun).
Surfaces : Prévoir un espace d’au moins 100 à 150 m² pour inclure les zones
de vente, de préparation et de consommation.

1.2 Organisation des Espaces

Un espace commercial pour
la volaille doit être organisé
en plusieurs zones :
1. Zone de préparation et
Zone de réception et stockage transformation :
des matières premières : Plans de travail en inox pour
Chambres froides pour le faciliter le nettoyage.
stockage des volailles crues à Circulation des produits en sens
une température de 0 à 4°C. unique (de la réception à la
Entrées séparées pour les vente).
livraisons, évitant les
contaminations croisées.
Zone de vente :
Vitrines réfrigérées pour l’exposition des produits frais et prêts à
cuire. Signalisation claire pour guider les clients.

Zone de consommation (si incluse) :

Coin de restauration rapide avec tables et sièges ergonomiques.
Aires séparées pour les plats cuits et les produits crus.
Zone des déchets :
Local dédié au tri et au stockage temporaire des déchets (volaille, carton,
plastique). Système de gestion des eaux usées conforme aux réglementations
locales.
 Aspects Formels

2. Aspects Formels
2.1 Design Intérieur
Matériaux :
Surfaces faciles à nettoyer et résistantes (inox, carrelage, résines
époxy). Revêtements antidérapants pour le sol dans les zones
humides.
Éclairage :
Éclairage LED adapté pour mettre en valeur les produits dans les vitrines.
Lumière naturelle dans les espaces de consommation (fenêtres, baies vitrées).
Couleurs :
Utilisation de couleurs claires (blanc, beige) pour inspirer la propreté et la
sécurité. Éléments colorés pour signaler les zones spécifiques (rouge pour la
viande, bleu pour les produits froids).
2.2 Design Extérieur
Façade :
Design attrayant et moderne pour attirer les clients.
Signalétique claire indiquant les offres principales (vente de volaille fraîche, plats
cuits).
Entrées :
Portes automatiques pour faciliter l’accès, notamment en cas d’affluence.
3. Aspects Fonctionnels

3.1 Flux de Travail

Circulation optimisée : Les employés et les clients doivent pouvoir circuler
sans croisement entre les zones propres et sales.
Zones dédiées : Séparation stricte entre les zones de traitement des
produits crus et les espaces de vente/consommation.
3.2 Ventilation et Climatisation
Système de ventilation efficace pour évacuer les odeurs et assurer une
qualité de l’air optimale.
Climatisation pour maintenir une température ambiante agréable dans la
zone de consommation.
3.3 Gestion des Déchets
Conteneurs hermétiques pour les déchets organiques.
Respect des normes de gestion des déchets alimentaires.

Normes et Règlementations

4.1 Hygiène Alimentaire (HACCP)

Respect des protocoles HACCP (Analyse des
dangers et points critiques pour leur maîtrise).
Formation du personnel aux bonnes pratiques
 d’hygiène.
4.2 Normes de Construction et Aménagement
Matériaux conformes : Agréés pour un usage
en milieu alimentaire (inox, carrelage non
poreux).
Hauteur sous plafond : Minimum de 2,5 mètres
pour garantir une bonne ventilation.
4.3 Sécurité
Extincteurs à proximité des zones de cuisson.
Plans d’évacuation en cas d’incendie ou
d’urgence.
4.4 Normes Environnementales
Récupération et traitement des eaux usées.
Réduction des déchets plastiques grâce à des
emballages écologiques.