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Royal Chocolat

La recette de Royal chocolat est un dessert pour 6-8 personnes, nécessitant 1h30 de préparation et 15 minutes de cuisson. Elle comprend une dacquoise noisette, un praliné croustillant et une mousse au chocolat, le tout monté dans un cercle de 20 cm. Le dessert doit être congelé après assemblage pour une meilleure tenue.

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Royal Chocolat

La recette de Royal chocolat est un dessert pour 6-8 personnes, nécessitant 1h30 de préparation et 15 minutes de cuisson. Elle comprend une dacquoise noisette, un praliné croustillant et une mousse au chocolat, le tout monté dans un cercle de 20 cm. Le dessert doit être congelé après assemblage pour une meilleure tenue.

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CSA CUISINE & PÂTISSERIE

Royal chocolat
Préparation 1h30 Cuisson : 15 6-8 personnes
Ingrédients Progression
Dacquoise noisette Dacquoise noisette. Faire monter les blancs en neige à
Blancs d’œufs 3p vitesse moyenne. Incorporer la moitié du sucre quand le
mélange commence à blanchir et le reste à la fin pour serrer les
Sucre semoule 20g blancs. Dans un bol, mélanger le sucre glace et la poudre de
Sure glace 40g noisette. Incorporer à la maryse le mélange sucre glace/poudre
Poudre noisette 60g de noisette petit à petit.

Enfourner 15 mn à 180 degrés en surveillant la fin de cuisson.


Praliné croustillant Réserver sur grille et laisser refroidir.
Chocolat au lait 40g
Praliné noisette 100g Praliné croustillant. Faire fondre au bain marie la
Crêpes « Gavottes » 60g couverture lactée.
Hors du feu incorporer le praliné, mélanger, puis incorporer la
Mousse chocolat crêpe gavotte.

Chocolat noir 190g Etaler le praliné croustillant sur un des fonds. Laisser figer le
temps de la réalisation de la mousse au congélateur.
Lait 180g
Jaunes d’œufs 3p Mousse au chocolat Réalisez la crème anglaise : dans une
sucre 35g casserole mettre à chauffer le lait. Dans un bol mélanger les
crème 35% 265g jaunes d’œufs avec le sucre. Verser ½ de lait chaud sur les
œufs, ensuite transférer le tout dans la casserole, remuer à la
spatule jusqu’à avoir un sillon ou jusqu’à 82°C. Verser la crème
anglaise sur le chocolat découpé. Mélanger jusqu’à ce que tout
soit homogène, passer au mixeur plongeant si nécessaire.
Laisser refroidir.
Monter la crème fouetté puis incorporez délicatement au
mélange précédent à l’aide d’une Maryse.

Montez l’entremet dans un cercle de 20cm de diamètre.


Mettre au congélateur.

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