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Les Chouquettes

La recette des chouquettes nécessite une préparation de 20 minutes et une cuisson de 25 à 30 minutes à 180°C pour obtenir 40 chouquettes. La pâte à choux est réalisée en mélangeant eau, beurre, sel et farine, suivie de l'ajout d'œufs pour obtenir la consistance désirée. Les chouquettes sont ensuite pochées, dorées et cuites au four pour un résultat léger et aéré.

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La recette des chouquettes nécessite une préparation de 20 minutes et une cuisson de 25 à 30 minutes à 180°C pour obtenir 40 chouquettes. La pâte à choux est réalisée en mélangeant eau, beurre, sel et farine, suivie de l'ajout d'œufs pour obtenir la consistance désirée. Les chouquettes sont ensuite pochées, dorées et cuites au four pour un résultat léger et aéré.

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CSA CUISINE & PÂTISSERIE

LES CHOUQUETTES
Préparation : 20min Cuisson :25-30min à 180°C 40 chouquettes

Ingrédients Progression
0. PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180.
Pâte à choux: Pac est une pâte molle qui contient beaucoup
Eau 250g de liquide. Son ennemi N°1-> l’humidité dans le
Beurre 100g four.
Sel 5g 1. REALISEZ UNE PANADE. Mettez dans une
Farine 150g casserole le liquide, le sel et le beurre
Œuf frais 5 préalablement coupé en morceaux. Faites
Cristaux de sucre QS fondre le beurre doucement et portez à
l’ébullition quelques secondes.
*Ajoutez la farine en une seule fois hors du
feu. L’ébullition doit avoir lieu sinon votre
panade sera trop liquide pour être pochée.
Mélangez avec spatule et remettez sur le feu
doux. Remuer énergiquement pour dessécher
la pâte. Retirez du feu quand la pâte ne colle
plus à la spatule ni aux parois de la casserole.
Et voilà votre panade est prête !
2. BATTEZ LES ŒUFS à la fourchette dans un bol.
3. AJOUTEZ-LES petit à petit jusqu’à la
consistance PARFAITE. Vous devez obtenir un
ruban cassant et une pâte lisse et brillante. Il
se peut que vous n’utilisez pas les 250g
d’œufs, gardez le reste pour la dorure.
4. POCHER les en quinconce, la pâte à choux se
développe beaucoup en cuisson.
5. DOREZ au pinceau avec un œuf entier.
6. RAYEZ à l’aide d’une fourchette trempée dans
l’œuf (En cuisson, les éléments liquides
s’évaporent et font montée la pâte. Rayer
permet un développement uniforme à la
cuisson et évite que le chou explose !).
7. ENFOURNEZ à 180°C maximum pendant 40
min.

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