LES PAINS DE VIANDE
LE GUIDE DE LA CUISINE TRADITIONNEL
QUÉBÉCOISE
J.M. Normand Lefebvre
06/06/2023
Fricandeau
1 lb de veau haché Chauffer le four à 350° F (175° C).
1 lb de porc haché Mélanger le veau, le porc, le lard
3/ 4 lb de lard salé, salé, l’oignon, la chapelure, les
débarrassé de sa couenne et œufs, l’ail, la muscade et le poivre.
Graisser un moule à pain. Y déposer
haché
la moitié du mélange et le filet ;
1 oignon émincé de porc. Recouvrir avec le reste du
1 tasse de chapelure mélange. Cuire au four, 2 heures, à
2 œufs 350° F (175° C).
1 gousse d'ail émincée
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de poivre
1 filet de porc
Pain de bœuf
2 lb de bœuf haché Chauffer le four à 325° F (165° C).
1 tasse de mie de pain Bien mélanger tous les ingrédients,
3/4 tasse de jus de tomate sauf le catsup. Verser dans un
2 œufs moule à pain. F tendre le catsup sur
le pain de bœuf. Cuire au four 2
4 c. à soupe d'oignon émincé
heures, à 325° F (165° C).
1 1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de céleri haché
1/2 c. à thé de marjolaine
1/2 c. à thé de clous de
girofle moulus
2 c. à soupe de sauce anglaise
(pour ne pas dire de catsup
Heinz)
Pain de bœuf et de jambon
3 lb de bœuf maigre Chauffer le four à 300° F (150° C).
1/2 lb de jambon cru Passer le bœuf et le jambon au
2 oignons émincés hachoir. Ajouter le sel, le poivre, la
3 œufs battus farine d ’avoine, la sarriette, le clou
1/2 tasse de farine d'avoine de girofle, la crème, les oignons et
les œufs battus. Bien mélanger, de
3 c. à soupe de crème
préférence avec les mains. Graisser
1 c. à thé de sarriette un moule à pain ; y presser le
1/2 c. à thé de clous de mélange. Cuire au four, l'/z heure,
girofle moulus à 300° F (150° C).
sel et poivre
Pain de jambon
1 1/2 lb de jambon haché Chauffer le four à 325° F (165° C).
1/2 lb de bœuf haché Battre les œufs, ajouter le lait, l’eau,
2 œufs le catsup, le sel, le poivre et la
1/2 tasse d'eau froide muscade. Ajouter la farine d ’avoine
1 tasse de lait évaporé et les viandes. Bien mélanger, de
préférence avec les mains. Graisser
4 c. à soupe de sauce anglaise
un moule à pain. Mélanger le clou
(pour ne pas dire de catsup de girofle et la cassonade. Étendre
Heinz) sur le fond du moule. Ajouter le
1 tasse de farine d'avoine mélange et presser. Cuire au four,
1/2 c. à thé de sel l'/z heure, à 325° F (165° C).
1/2 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de muscade
1/2 tasse de cassonade
1 c. à thé de clous de girofle
moulus
Pain de poulet
3/4 tasse de lait chaud Chauffer le four à 375° F (190° C).
1 tasse de mie de pain Verser le lait chaud sur le pain et la
1/2 tasse de farine d'avoine farine d ’avoine. Ajouter le beurre.
2 c. à soupe de beurre Battre les œufs ; ajouter. Ajouter
2 œufs battus tous les autres ingrédients et bien
mélanger, de préférence avec les
1 c. à thé de sel
mains. Graisser un moule à pain ; y
1/8 c. à thé de poivre presser le mélange. Cuire au four,
1/2 c. à thé de sarriette au bain-marie, 45 minutes, à 375° F
2 c. à soupe de persil haché (190° C).
2 tasses de poulet cuit, haché
1/4 tasse de céleri émincé
1 oignon émincé
Pain de veau
3 lb de veau haché Chauffer le four à 325° F (165° C).
1/4 lb de lard salé, Hacher le lard salé ; mélanger au
débarrassé de sa couenne veau. Ajouter tous les autres
2 œufs battus ingrédients et bien mélanger, de
1/2 tasse de farine d'avoine préférence avec les mains. Graisser
un moule à pain ; y presser le
1 c. à thé de sel
mélange.
1 c. à thé de poivre Cuire au four, 1 1/2 heure, à 325° F
1 petit oignon émincé (165° C).
1/4 c. à thé de sarriette
3 c. à soupe de crème
3 c. à soupe d'eau chaude.
Pain de viande
1 lb de bœuf haché Chauffer le four à 350° F (175° C).
1/2 lb de porc haché
1/2 lb de veau haché Bien mélanger tous les ingrédients,
1/2 tasse d'oignons hachés de préférence avec les mains.
1 c. à thé de sel
Réserver le bacon.
1/4 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de sarriette Graisser un moule à pain ; y presser
1 pincée de clous de girofle le mélange.
moulus
1/2 tasse de céleri émincé Disposer les tranches de bacon sur le
2 œufs battus dessus. Cuire au four, 1 1/2 heure, à
3/4 tasse de farine d'avoine 350° F (175° C).
1/2 tasse de jus de tomate
quelques tranches de bacon
Pain de viande en cachette
1/4 tasse d'oignon émincé Chauffer le four à 350° F (175° C).
1 c. à soupe de gras Faire dorer l’oignon dans le gras.
1 1/4 lb de bœuf haché Mélanger le bœuf, le porc, le sel, le
3/ 4 lb de porc frais haché poivre, la sarriette, la mie de pain,
l’œuf battu et les oignons. Bien
1 c. à thé de sel
mélanger. Étendre le mélange sur
1/4 c. à thé de poivre
un papier ciré et disposer la viande
1/2 c. à thé de sarriette en rectangle (un peu comme un
1/2 tasse de mie de pain gâteau roulé). Mélanger les pommes
1 œuf battu de terre pilées, la soupe aux pois,
2 tasses de pommes de terre l’œuf battu, le sel et le poivre.
pilées Étendre sur le milieu du mélange
1 petite boîte de soupe aux de viande, et rouler. Placer dans un
pois moule à pain graissé. Cuire au four,
1 œuf battu IV2 heure," à 350° F (175° C).
sel et poivre
Pain de viande à la sauce aux pommes
1 lb de porc haché Chauffer le four à 350° F (175° C).
1 œuf battu
1 c. à thé de sel Bien mélanger tous les ingrédients,
1/4 c. à thé de poivre de préférence avec les mains.
1/4 c. à thé de clous de
Graisser un moule à pain ; y déposer
girofle moulus
le mélange. Cuire au four, 1 1/2
1 pincée de muscade heure, à 350° F (175° C).
1 tasse chapelure
1 œuf battu
1 c. à thé de poudre à pâte
1 petit oignon émincé
2 tasses de pommes de terre
râpées
2 tasses de sauce aux
pommes
Table des matières
LES PAINS DE VIANDE .................................................................................1
Fricandeau ..................................................................................................2
Pain de bœuf...............................................................................................2
Pain de bœuf et de jambon ..........................................................................3
Pain de jambon ...........................................................................................3
Pain de poulet .............................................................................................4
Pain de veau ...............................................................................................4
Pain de viande .............................................................................................5
Pain de viande en cachette...........................................................................5
Pain de viande à la sauce aux pommes .........................................................6
