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Évaluation des risques liés à la présence de mycotoxines dans les chaînes alimentaires humaine et animale
Évaluation des risques
liés à la présence
de mycotoxines
dans les chaînes alimentaires
humaine et animale
RAPPORT
SYNTHÉTIQUE
27-31, avenue du Général Leclerc
94701 MAISONS-ALFORT cedex
www.afssa.fr
RÉPUBLIQUE FRANÇAISE
Évaluation des risques liés à la présence de mycotoxines
dans les chaînes alimentaires humaine et animale
Rapport synthétique
- Décembre 2006 -
n Coordination rédactionnelle
Sophie Gallotti et Jean Marc Fremy
n Coordination éditoriale
Carole Thomann
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Préambule
L’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) s'est saisie de l'évaluation des risques liés à la
présence de mycotoxines dans la chaîne alimentaire humaine et animale.
En 1998, le Conseil Supérieur d'Hygiène Publique de France (CSHPF) avait rédigé un rapport qui faisait le point
sur les mycotoxines. De nombreuses questions venant des industriels et des consommateurs mais également
des scientifiques sont régulièrement soulevées sur la toxicité des mycotoxines. Si pour certaines de ces
mycotoxines, les propriétés toxicologiques commencent à être bien connues, pour d'autres, leur impact
toxicologique est contesté ou mal identifié.
L'objectif de cette autosaisine de l'Afssa est de procéder à une revue des connaissances et d'approfondir plus
particulièrement certains aspects, notamment l'impact des mycotoxines sur l'alimentation et la santé animales.
Un groupe de travail inter-comités a été chargé de cette revue, focalisée sur les mycotoxines ayant un impact
sur la santé humaine et/ou animale. En se fondant sur les données bibliographiques récentes et les dernières
évaluations réalisées par différentes instances internationales, un rapport détaillé présente pour chaque
mycotoxine les facteurs favorisant leur développement, leurs propriétés toxicologiques, les méthodes d'analyse,
leurs effets sur la santé humaine et animale et le transfert dans les produits animaux, les données de
contamination des denrées humaines et animales disponibles ainsi que l'exposition de l'homme au travers des
denrées végétales, animales et des produits finis. Ce rapport inclura ultérieurement l'exposition des animaux
au travers de leur alimentation et l'ensemble de la bibliographie analysée.
En accord avec les Comités d'experts spécialisés « Résidus et contaminants chimiques et physiques » et
« Alimentation animale », il a été décidé de proposer une restitution de ce travail sur les mycotoxines en deux
temps :
• ce rapport préliminaire synthétique présentant :
- un état actualisé des connaissances sur chaque mycotoxines d'intérêt ;
- des recommandations en termes de recherche destinées à améliorer nos connaissances sur les dangers de
certaines de ces toxines et leur transfert dans les produits animaux ;
- des recommandations, le cas échéant, sur le bien-fondé de mise en œuvre de plans de surveillance et/ou de
contrôle et la mise au point de techniques analytiques plus sensibles ;
• un rapport détaillé, disponible dans le courant de l'année 2007, dans lequel sera, en outre, présentée une
évaluation de l'exposition des animaux aux mycotoxines au travers de leur alimentation.
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Composition du groupe de travail
• Présidence :
Pierre GALTIER Laboratoire Pharmacologie-Toxicologie INRA - Toulouse
• Membres du Comité d'experts spécialisé « RÉSIDUS ET CONTAMINANTS CHIMIQUES ET PHYSIQUES »
Sylviane DRAGACCI LERQAP- Unité Toxines polluants organiques et pesticides - AFSSA -
Maisons-Alfort
Pierre GALTIER Laboratoire Pharmacologie-Toxicologie INRA - Toulouse
Françoise JANIN AFSSA - Maisons-Alfort
Bruno LE BIZEC LABERCA - Nantes
Jean-Charles LEBLANC PASER - DERNS - AFSSA - Maisons-Alfort
Isabelle OSWALD Laboratoire Pharmacologie-Toxicologie INRA - Toulouse
• Membres du Comité d'experts spécialisé « ALIMENTATION ANIMALE »
Christine BUREL Laboratoire d’Études et de Recherches Avicoles et Porcines AFSSA -
Ploufragan
Michel ETIENNE UMR Systèmes d'élevage, nutrition animale et humaine INRA - Saint-Gilles
François GROSJEAN Arvalis Institut du Végétal - Paris
Jean-Pierre JOUANY Unité de recherche sur les herbivores INRA - Clermont-Ferrand
Bernard-Marie PARAGON École Nationale Vétérinaire - Maisons-Alfort
• Membre du Comité d'experts spécialisé « ARÔMES, ADDITIFS ET AUXILIAIRES TECHNOLOGIQUES »
Dominique PARENT-MASSIN Laboratoire de toxicologie alimentaire, Université de Bretagne occidentale -
Brest
• Membre du Comité d'experts spécialisé « MICROBIOLOGIE »
Daniel THOUVENOT École supérieure de microbiologie et sécurité alimentaire - Brest
• Autres experts
Jean-Marc FREMY UERPC – DERNS - AFSSA - Maisons-Alfort
Philippe GUERRE École Nationale Vétérinaire - Toulouse
Virginie HOSSEN LERQAP- Unité Toxines polluants organiques et pesticides - AFSSA -
Maisons-Alfort
• Coordination scientifique
Sophie GALLOTTI UERPC – DERNS - AFSSA - Maisons-Alfort
Anne MANACH UERPC – DERNS - AFSSA - Maisons-Alfort
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