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MADELEINES

Petits gâteaux moulés à base de pâte poussée (levure chimique).

DENRÉES POUR 8 À 12 PORTIONS UNITÉS QUANTITÉS

ÉLÉMENTS DE LA PÂTE À MADELEINES

- œuf (entier) kg 0,100 TECHNIQUE DE RÉALISATION


- beurre kg 0,050
1. Mettre en place le poste de travail
- farine kg 0,150 Denrées, matériels de préparation, de cuisson et de
- levure chimique kg 0,004
dressage.

- sucre kg 0,100 2. Confectionner de la pâte à madeleines


Tamiser la farine et la levure chimique.
DURÉE MOYENNE DE PRÉPARATION : 1 H
Crémer le beurre et le sucre.
DURÉE MOYENNE DE CUISSON : 10 À 12 MIN Ajouter les œufs un à un.
Incorporer le mélange farine et levure chimique.
Débarrasser.

3. Mouler les madeleines


Mettre la pâte à madeleines dans les moules.
MATÉRIEL
• Calottes • Tamis 4. Cuire les madeleines
• Moules à madeleines • Batteur mélangeur Cuire au four à 200 °C environ pendant 10 à 12 minutes.
• Plaque à pâtisserie • Fouet
• Poche à douille

528 MADELEINES FICHES TECHNIQUES DE FABRICATION LA PÂTISSERIE DE RÉFÉRENCE


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FICHE 37

© Adobe Stock

LA PÂTISSERIE DE RÉFÉRENCE FICHES TECHNIQUES DE FABRICATION MADELEINES 529

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