Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

INTRIDUCTION

Les chaînes d’approvisionnement constituent un mode d’organisation des

investissements, de la production et des échanges de plus en plus courant dans l’économie
mondiale d’aujourd’hui. A la faveur du progrès technologique, les chaînes
d’approvisionnement nationales et mondiales ont contribué à la croissance économique, à la
création d’emplois, à la réduction de la pauvreté et à l’entrepreneuriat partout dans le monde.
De plus en plus, elles offrent une perspective qui permet d’examiner les défis et les
opportunités en matière de travail décent, notamment lorsque les biens et service traversent les
frontières internationales pour la consommation ou sont utilisés comme intrants dans une
production intérieure.
Une chaîne d’approvisionnement est constituée de partenaires participant à la création de
produits finis. Elle constitut donc une chaîne de gestion de production globale allant de la
fourniture de matières premières à la distribution logistique en passant par la production de
biens. On ne peut pas parler d’approvisionnement sans parler de la gestion des achats qui est
également appelée le processus de la source au règlement. Elle englobe l’évaluation, la
sélection et la création d’accord contractuels formels ainsi que la gestion des relations
permanentes de l’entreprise avec ses fournisseurs Dans cette perspective, nous remarquons
que la fonction achats approvisionnement, plus que jamais, prend une dimension stratégique.
Elle ne se préoccupe plus uniquement de l’approvisionnement de la chaîne de production à
moindre coût et à moindre risque, mais une stratégie de plus en plus importante.

D’un autre côté, à l’heure de la mondialisation de l’économie, où l’environnement

fortement concurrentiel des entreprises, notamment commercial, n’autorise aucune erreur de
gestion, la plupart des entreprises des pays en voie de développement tant du secteur public
que privé font malheureusement face à des difficultés énormes de gestion. Comme entre
autres difficultés, la gestion des approvisionnements et des stocks constitue de plus en plus
une préoccupation des dirigeants d'entreprises. Aussi, les entreprises sont-elles astreintes à
l'élaboration des stratégies leurs permettant d'atteindre leurs objectifs à travers une distribution
régulière et croissante de leurs produits.1

En amont de toute distribution de produits finis, il est sans nul doute que
l’approvisionnement et le stockage des intrants et produits finis constituent une action
d’importance capitale. Aussi capitale en ce sens qu’elle se justifie par le souci légitime de
pérenniser le cycle d’exploitation. En effet, les stocks constituent des valeurs d’exploitation à
gérer. Toutefois, leurs existences engendrent des coûts. Lorsque des stocks sont moins
importants, l’entreprise est menacée de rupture de stock qui désorganise le processus de
fabrication. Cette rupture crée des coûts supplémentaires et surtout entache l’image de marque
de l’entreprise.

1
ZERMATI.P, « La pratique de la gestion des stocks », 2ème éd. Dunod, Paris, p. 203

Mémoire présenté par OMAR BARRY licence 3, Transport et Logistique, Supdeco Campus Thiès
1
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

Par contre, lorsque les stocks sont trop importants, ils constituent des immobilisations qui
gonflent le prix de revient et perturbent l'équilibre de la trésorerie2.
En réalité, les avoirs en numéraire, en connaissance et autres, les stocks constituent
également une partie considérable du capital d'une entreprise. Il est d'une importance très
capitale et sa bonne gestion en liaison d’approvisionnement permet à l'entreprise d'éviter des
interruptions dans le processus de production et de répondre aux demandes des clients. De ce
fait, le choix rationnel d'une analyse de la politique de gestion d’approvisionnement nécessite
la considération de certaines contraintes parmi lesquelles la nature et les caractéristiques des
produits à stocker. Donc, la manipulation de certains produits, qualifiés de dangereux,
nécessite le respect de certaines normes. En plus, comme « Cadior Glace » élabore des
programmes de livraison de vente suivant les approvisionnements, dans le but de déterminer
la nature tout comme la quantité des produits à FABBRI. Ces derniers constituent des ordres
donnés par l’entreprise de livrer les produits au profit des dits clients. A ce sujet, pour être
efficient, il est nécessaire de mettre en place une bonne politique de la gestion
d’approvisionnement et cette gestion permet telle à la gestion efficiente de son stock. Ces
problèmes nous conduisent à poser la problématique suivante : « Comment Cadior Glace
peut-elle attendre un bon rendement lors de la production de ses produits par une bonne
gestion d’approvisionnement ? » Pour cette problématique, une question se pose : Est-ce
que la
Gestion d’approvisionnement de « Cadior Glace » est fiable ? quelles sont les mesures à
apporter pour pallier aux erreurs ?

L’objectif globale consiste à démontrer que la maîtrise de la gestion

d’approvisionnement contribuera à la survie d'une entreprise surtout pour une entreprise de
production de glace comme « Cadior Glace ».

C’est la raison pour laquelle le thème de mémoire intitulé : « Analyse de la gestion

d’approvisionnement : Cas de Cadior Glace » a été choisi.
Notre mémoire réalisé cible le secteur de l’approvisionnement des matières premières et
plus précisément « Cadior Glace ».

Ainsi donc, l’objectif de cette étude est d’évaluer la capacité de la chaîne

d’approvisionnement de façon à satisfaire dans les meilleurs délais sa clientèle interne et de
déterminer les voies à emprunter, ainsi que les actions à mener, en vue d’une éventuelle
amélioration.

Donc il est question de savoir si :

. L’organisation de la chaine d’approvisionnement de « Cadior Glace » obéit-elle au

principe de bonne gestion ?

2
ZERMATI.P, « La pratique de la gestion des stocks », 2ème éd. Dunod, Paris Année 2002, p. 203.

Mémoire présenté par OMAR BARRY licence 3, Transport et Logistique, Supdeco Campus Thiès
2
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

. Quels sont les mesures correctives à apporter pour amélioration de sa chaîne

d’approvisionnement ?

. Face à ses interrogations, nous allons tenter de trouver des réponses à l’aide des outils
méthodologiques. Au nombre de ces outils de recherche, nous pouvons citer :

- Les interviews réalisés avec le gérant et le personnel de l’entreprise

- Une recherche documentaire sur internet
- Des entretiens avec le gérant

Tous ces informations recueillies, nous ont permis de structurer notre plan en deux parties

. La première partie intitulées cadre de l’étude regroupe deux sections à savoir : première

section la présentation de l’entreprise et la deuxième section l’activité générale.

. La deuxième partie de ce mémoire est titrée cadre analytique et comporte deux sections

qui sont : section la présentation et analyse des résultats sur le terrain et section 2
interprétation et recommandations qui mettra fin notre mémoire.

Ainsi, faisons la définition des mots clé.

Clarification conceptuelle

La chaîne d’approvisionnement compose l’ensemble des étapes qui va nous conduire de

la matière première jusqu’à le produit final vers le client.

La gestion de l’approvisionnement englobe les procédures de déclanchement des

commandes, la réception des matières premières et ses composants, les factures, c’est-à-dire
la comptabilité. C’est la fonction achat de « Cadior Glace » et il s’agit bien-sûr toutes les
dépenses concernant l’entreprise. Le déclanchement commence à partir de l’établissement de
la demande d’achat et prend fin à l’établissement des pièces de payement.

 La gestion de l’approvisionnement
 Gestion

Nous pouvons dire que la gestion est le choix des lignes dans le dessin d’optimiser les
corrélations existantes entre hommes, les matières, les machines etc. Pour la suivie et
l’expansion de l’organisation3.

 Approvisionnement

Dans certaines entreprises, par volonté ou nécessité, s’approvisionnent des matières

premières, marchandises ou des services à l’extérieur, c’est le cas pour notre entreprise, ce
dernier s’approvisionne en Italie, une entreprise qui se nomme FABBRI qui est dans la

3
ZERMATI.P, « La pratique de la gestion des stocks », 2 éd. Dunod, Paris, Année 2002, p 03

Mémoire présenté par OMAR BARRY licence 3, Transport et Logistique, Supdeco Campus Thiès
3
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

fourniture de produit semi fini qui est de qualité et ou au local. La rentabilité de l’entreprise
dépendra souvent des choix réalisés à cette occasion.

 Exprimer le besoin

Dès l’apparition du besoin à satisfaire par un acte d’achat, l’approvisionnement

commence et prend fin après la livraison de la commande reconnue conforme quantité et
qualité, stocké ou donné à l’utilisateur et payement effectué au fournisseur.

L’entreprise, d’habitude, avant les événement national ou religieux, a un grand besoin.

Qu’il faut satisfaire la demande bien présente.

Les besoins en matières premières, composants, fournitures ou services, commerciale de

l’entreprise sont principalement satisfaite par la fonction approvisionnement. Dès l’apparition
d’un besoin à satisfaire par un acte d’achat, on parle d’approvisionnement. Il se termine après
la livraison de la commande, reconnu conforme en qualité et quantité, stockée ou remise au
service utilisateur et que le fournisseur ait payé parmi les besoins d’approvisionnement,
figurent les besoins non répétitifs et répétitifs. Pour ces derniers besoins on détermine les
quantités à commander, les dates de passations de commande4.

 Provoquer l’offre

Si le marché est important, le service achat peut effectuer un appel d’offre. Et cela lui
permet de faire appel aux fournisseur actuels et négocier le cas échéant, une amélioration de
leurs conditions. Mais’ dans notre cas l’appel d’offre se fait lorsque le fournisseur accuse du
retard dans les délais de livraisons, le fournisseur se trouve en Italie et la distance et les
retards de temps en temps ce n’est pas évident.

 Sélection et évaluation des fournisseurs

Il faut établir un tableau de comparaison des offres dont le but est de déterminer parmi
les proposants, le meilleur fournisseur du moment, compte d’achat (tarif, qualité, détails,
sécurité)5. Mais le choix dépend de critères variés : les relations commerciales avec le
fournisseur, la volonté de privilégier les fournisseur, qualité-prix. Dans notre cas, l’entreprise
fait une sélection quand il s’agit des fournisseurs locaux.

 Négocier avec le fournisseur

Ce sont des séries d’entretiens, de démarches, des échanges de point de vue, pour
aboutir à un accord que ça soit sur le prix, la qualité et les délais de livraison.

 Commander

4
Mémoire de Fanaka Haingotiana Martialle, page 13
5
Ed, Dunod, Paris, 2002

Mémoire présenté par OMAR BARRY licence 3, Transport et Logistique, Supdeco Campus Thiès
4
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

La sélection des fournisseurs et les négociations donnent ce qu’on appelle un contrat de

commande. Toutes les informations nécessaires y sont comme le prix, les conditions d’achats,
etc….

 La réception et le suivi de la commande

La qualité et la conformité sont les premières choses à vérifier dès la réception des
commandes. Et la commande va subir l’objet d’un suivi jusqu’au lieu de stockage ou elle sera
entreposée avant d’être traité.

Méthodes de collecte de données

 Recherche documentaire

Elle consiste à identifier, collecter et traiter des données informatives Nous avons eu à
faire des recherches sur internet pour avoir des informations sur une bonne gestion
d’approvisionnement. Cela nous a permis d’obtenir des bagages pour traiter le sujet et
d’apporter

 Guide d’entretien

C’est une méthode d’approche plus présent, c’est-à-dire c’est être au cœur des choses de
discuter avec des personnes, faire des échanges sur le sujet donné. Bien sûr y’a des questions
qui vont être poser pour plus de clarté.

- Voir annexes

Mémoire présenté par OMAR BARRY licence 3, Transport et Logistique, Supdeco Campus Thiès
5
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

CHAPITRE 1 : CADRE DE L’ETUDE

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6
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

Chapitre 1 : Cadre de l’étude

Section 1 : présentation de l’entreprise
1. Historique
Depuis 2004, l’esplanade des Thiessois est restée nu. Les populations se promènent tout
le temps, vu l’agglomération et l’emplacement du lieu, c’est un point stratégique pour les
investisseurs. Ces dernières années, au niveau de la région de Thiès, les besoins en
consommations ont considérablement augmenté du fait du nombre réduit d’unité spécialisée
dans la production de glace face à l’essor de certaines activités comme les fast-food et
restaurant pour ne citer que cela6.

Thiès, un carrefour qui est en voies de développement, la glace demeure encore une
activité jusque-là insuffisamment exploitée, face à cette situation, des investisseurs ont jugé
nécessaire de se lancer dans la production de glace en 2021.

2. Présentation de l’entreprise
Après la mise en place du projet et de nombreuses démarches administratives, la mairie
autorise l’implantation de l’entreprise dans une partie de la promenade des Thiessois en
janvier 2021, grâce à un contrat de location, les travaux ont démarré. L’entreprise a démarrée
ses activités en juin 2021 et connu sous le nom de « Cadior Glace ». L’entreprise est dans la
production de glace avec des parfums qui différent depuis son implantation à Thiès et attire
beaucoup de consommateurs.

Cadior Glace est l’une des entreprises qui s’est spécialisée dans la vente de glace et
possède une cafétéria au niveau supérieur de la structure. Se trouve en centre-ville et est
visible par les passants, qui est un véritable avantage pour elle.

3. Organigramme de l’entreprise
Le personnel de l’entreprise est de 10, c’est normal vu la taille de l’entreprise. Donc il
est nécessaire de présenter la hiérarchie de l’entreprise.

GERANT
6
Interview avec le gérant

Mémoire présenté par OMAR BARRY licence 3, Transport et Logistique, Supdeco Campus Thiès
7
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

Chargé du personnel

Cafétariat fast-food Glace

Vendeur Vendeur

Caissière Cassière

Vendeuse Cassier

Vendeur Vendeuse

Avec la taille et l’activité de l’entreprise, cette dernière ne possède pas un grand nombre
par rapport au [Link] s’agit :

- Du Gérant : qui, lui s’occupe de coordonner tous les secteurs, c’est-à-dire le secteur
la cafèterait et du glacier.
- Chargé du personnel : appelé aussi responsable du personnel ou encore RH exécute

et coordonne la stratégie des ressources humaines mise en place par le gérant. Il est en
quelque sorte le délégué du gérant et il met en place les processus internes de ressources
humaines et les fait évaluer. Il suit chaque salarié indépendamment et repères les besoins en

Mémoire présenté par OMAR BARRY licence 3, Transport et Logistique, Supdeco Campus Thiès
8
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

formation ou en évolution interne. Il suit les payements. Il prépare les documents légaux pour
les partenaires sociaux. Il effectue la veille réglementation en matière de droit du travail et
aussi il assure le dialogue dans l’entreprise avec le personnel7.

- Cassier : son rôle est d’enregistrer totaliser, et encaisser la somme correspondant aux
achats d’un client comme il l’est dans notre. Il a également souvent la responsabilité
de l’ouverture et la fermeture des caisses.
- Vendeur : cette notre est bien souvent négligé, car on pense que cette tâche peut être
faite par n’importe qui, qu’on fait la formation ou pas. Ce travail est très important
pour l’entreprise qu’il fait entrer de l’argent dans l’entreprise.

Cependant, Cadior Glace adopte une méthode pour augmenter les connaissances
et les compétences des vendeurs /vendeuses et caissiers /caissières, c’est-à-dire un
employer fait les deux tâches pour plus de maîtrise dans ces domaines. Cela les permet
d’augmenter leur savoir-faire.
Missions de l’entreprise

Elles définissent, conduisent la stratégie commercial et marketing, et concourt au

développement de la clientèle. Elles déterminent la satisfaction des besoins des
consommateurs. L’identification et la satisfaction des besoins des consommateurs ainsi que
l’accroissement de la part de marchés de l’entreprise et l’augmentation du chiffre d’affaires et
la marge commerciale constituent les missions du gérant.

4. Objectifs de l’entreprise
Le principal objectif de l’entreprise est la production et la vente de glace, les centres que
ça soit le stockage et ou l’approvisionnement se trouve dans un autre lieu. L’avantage dans le
service est la demande est bien présente.

Section 2 : Activité générale de l’entreprise

a) Processus de la production de glace

Mélange Pasteurisation Maturation

Stockage Surgélation Conditionnement Turbinage

b) Mélange des ingrédients

Les matières premières sont pesées pour avoir la bonne quantité et pour réaliser un mix.
Les ingrédients sont mélangés en premier dans la cuve à mélange autrement-dit un récipient

7
[Link], page 1

Mémoire présenté par OMAR BARRY licence 3, Transport et Logistique, Supdeco Campus Thiès
9
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

ce mélange est alors agité c’est-à-dire remuer à de hautes vitesses. La température varie entre
30 et 40 degrés Celsius. C’est pour permettre une bonne dissolution des sucres dures du lait.

c) Pasteurisation
Dans cette étape, il s’agit d’un mélange soumis à une haute température environ 80° C
puis qui chute rapidement dans les 4° C. l’objectif c’est d’obtenir un mélange sain.

d) Maturation
Les mix des crèmes glacées se reposes dans des cuves de maturation pour une journée
autrement-dit 24h. pour avoir un résultat lisse brillant et savoureuse ou tous les ingrédients
sont parfaitement homogènes.

e) Turbinage
Les mix sortis dans les cuves, sont mis dans la turbine, c’est ce dernier qui fait la
transformation à l’état liquide et à l’état de glace. Le mouvement effectué par la turbine offre
ce qu’on appelle le foisonnement (l’aire dans la glace) qui est nécessaire.

f) Le conditionnement
Après le turbinage, la glace est directement conditionnée manuellement dans des
récipients et mis dans le surgélateur.

g) Surgélation
Un foie mis en surgélation, la glace se durcit jusqu’à -35°C pour une bonne
conservation

h) Stockage
La glace est ensuite stockée dans une espace de chambre

i) Mise en vente
C’est-à-dire la glace est ensuite placée dans des frigos par parfum. De là, les glace sont
à portée de main pour les consommateurs ou clients.

L’entreprise occupe une espace pour permettre à ses clients de pouvoir s’assoir et
déguster leurs glaces. Pour acheter de la glace, il faut payer d’abord avant aller vers le
vendeur choisir votre parfum.

Mémoire présenté par OMAR BARRY licence 3, Transport et Logistique, Supdeco Campus Thiès
10
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

CHAPITRE 2 : CADRE ANALYTIQUE

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11
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

Chapitre 2 : Cadre Analytique

Cette partie est consacrée aux résultats obtenus lors de nos enquêtes et entretiens sur la
gestion de l’approvisionnement et à l’analyse de cette gestion au sein de Cadior Glace. Ainsi,
la première section présentera les résultats d’enquête sur l’appréciation de la gestion de
l’approvisionnement. Ensuite, la deuxième section pour l’interprétations des résultats et les
recommandations.

Section 1 : Présentation des résultats sur le terrain

Description du processus d’approvisionnement
L’entreprise est approvisionnée par FABBRI, une entreprise basée en Italie en produit
semi fini (matières premières). Mais il faut comprendre que Cadior Glace ne fait pas un appel
d’offre pour ce cas, mais seulement s’il y’a retard de livraison, c’est en ce moment l’appel
d’offre est lancé mais pour les fournisseurs locaux.

L’entreprise fait la commande d’achat. C’est-à-dire la description de ce que « Cadior

Glace veut. Les factures et la commande s’en suivent ; c’est une partie importante de la
transaction. Les factures seront transmises à l’entreprise (acheteur), tous les détails concernant
la transaction. Pareil pour le fournisseur

Le fournisseur récupère un bon de commande auprès de son client pour une

confirmation l’acceptation de la demande et de procéder à l’exécution. Et le paiement
s’effectue.

Les dirigeants de « Cadior Glace », parfois, vont jusqu’en Italie pour des questions
technique et vérification des matières premières avant de conclure. Après toutes les
formalités, il est temps de mettre les marchandises dans un bateau pour le Sénégal plus
précisément à Dakar. La aussi, y’a des formalités comme le dédouanement, les taxes et autres
avant la manipulation de la marchandise. Dès-fois l’entreprise achète jusqu’à 3.000.000 F
CFA de matières premières avant les fêtes (d’habitude) ; l’entreprise dispose de ses propres
moyens de transport jusqu’à son lieu de stockage. Un dernier transport est effectué jusqu’à
l’entreprise elle-même.

1. Présentation des résultats

a. Personnel de l’entreprise
Ce paragraphe présente les résultats d’enquête sur la gestion d’approvisionnement de
Cadior Glace.

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12
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

Tableau N° 01 : Appréciation du personnel sur la gestion d’approvisionnement

Avis Effectif %

Très fiable 7 70

Assez fiable 2 20

Non fiable 1 10

Total 10 100

Ce tableau nous présente l’appréciation du personnel sur la gestion

d’approvisionnement de Cadior Glace

A ce sujet, 70% des personnes interrogées disent prévoient que la gestion pratiquée est
bonne et qu’elle est très fiable, les 20% affirment que c’est assez fiable et 10% disent le
contraire. Le graphique ci-après qui suit peut nous montrer ces résultats

Graphique 1 : Appréciation du personnel sur la gestion d’approvisionnement

Appréciation du personnel sur la gestion d’approvi-

sionnement
120

100

80

60

40

20

0
Très fiable Assez fiable Non fiable Total

Effectif En % Série 3

Source : tableau N° 01

Mémoire présenté par OMAR BARRY licence 3, Transport et Logistique, Supdeco Campus Thiès
13
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

Ce graphique nous permet de visualiser les données obtenues lors de notre investigation
auprès du personnel de l’entreprise. Pour cela, 70% des personnes apprécient de façon très
fiable la gestion d’approvisionnement de Cadior Glace. Cela explique qu’elle gère son
approvisionnement en fonction des produits vendus.

b. Clients
Ce paragraphe exposera les résultats d’enquête auprès des clients sur le système de
gestion d’approvisionnement par l’entreprise. Les clients se basent sur la qualité des produits
vendus. Le tableau suivant montre les investigations obtenues.

Tableau N°02 : Appréciations des clients sur la gestion d’approvisionnement

Avis Effectif En %

Très satisfait 35 70

Satisfaits 10 20

Insuffisants 5 10

Total 50 100

A travers ce tableau, nous avons remarqué que 70% des personnes enquêtés sont très
satisfaites sur la gestion d’approvisionnement de Cadior Glace, alors que 20% disent être
satisfaites sur cette gestion. Cela implique que les résultats sont unanimes. Le graphique
suivant visualise les données.

Graphique N°02 : Résultats d’enquête sur la gestion d’approvisionnement par les clients

Résultats d’enquête sur la gestion d’approvision-

nement par les clients
120
100
80
60
40
20
0
Très sarisfaits satisfaits insuffisante Total

Effectif En % Série 3

Source : tableau N° 02

Mémoire présenté par OMAR BARRY licence 3, Transport et Logistique, Supdeco Campus Thiès
14
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

Ce paragraphe nous permet de visualiser les réponses obtenues près des clients sur
l’appréciations des clients sur la gestion d’approvisionnement de l’entreprise. Pour cela, nous
avons constaté que la plus-part des clients sont très satisfaits dans la gestion de gestion de
l’approvisionnement et s’élèvent dans les 70%.

c. Description de la valorisation de la gestion de stock

Un article en stock pourrait être évalué au prix par le fournisseur augmenté des frais
d’approvisionnement (transport, assurance). Cependant, hormis les difficultés d’évaluation du
coût de transport unitaire, le problème de la valorisation du stock se pose dans la mesure où le
coût de revient d’un article évolue dans le temps. A ce sujet, il y’a plusieurs méthodes de
valorisation des sorties qui peuvent utilisés, mais dans notre cas présent Cadior Glace utilise
la méthode « FIFO » pour garder la qualité des produits pour les clients de l’entreprise. Donc,
le tableau ci-dessous présente l’appréciation du personnel sur la valorisation des stocks.

Tableau N°03 : Résultats d’enquête au niveau du personnel

Avis Effectif %

Tout à fait d’accord 8 80

Plutôt d’accord 2 20

Pas d’accord 0 0

Total 10 100

D’après le tableau N° 03, 80% des personnes auditionnées sont tout à fait d’accord sur
la valorisation des stocks pratiquées dans Cadior Glace et 20 approuvent cette pratique. Ces
résultats nous permettent de dire que l’entreprise apprécie la méthode utilisée avec « FIFO » :
première entrée première sortie.

Mémoire présenté par OMAR BARRY licence 3, Transport et Logistique, Supdeco Campus Thiès
15
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

Graphique N° 03 : Appréciation d’enquête sur l’appréciation de la variation du stock

Chart Title
120

100

80

60

40

20

0
Tout à fait d’accord Plutôt d’accord Pas d’accord Total

Effectif % Colonne1

Source : tableau n° 03

d. Gestion de stock de l’entreprise

Dans un nombre d’entreprise, la gestion de stock est un domaine dans lequel
apparaissent des relations, des divergences d’intérêts.

Gérer le stock, c’est fait de tel sorte qu’il soit constamment apte à répondes aux
demandes des clients, des utilisateurs des produits stockés. Elle est le maintien de stock
nécessaire et suffisant pour un coût le plus réduit possible. Donc, gérer un stock, c’est pour
l’essentiel, prévoir les dates et les volumes des approvisionnement successifs. Elle est
l’ensemble des activités de gestion concernant les stocks et devant permettre de résoudre des
problèmes sur le processus de production et de qualité8.

Tableau N°04 : Appréciations la gestion des stocks

Avis Effectif %

Très fiable 8 80

Assez fiable 1 10

Non fiable 1 10

Total 10 100

8
Mémoire de Fanaka Haingotiana Martialle, page 14

Mémoire présenté par OMAR BARRY licence 3, Transport et Logistique, Supdeco Campus Thiès
16
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

Nous disons que la gestion des stocks est une organisation basée sur l’analyse et le
contrôle statique et comptable des stocks. Donc, les techniques de gestions des stocks
permettent de rationaliser les mouvements des approvisionnements de toute nature : matière
premières, produit finis en attente pour vendre ou livrer. Les données obtenues dans le tableau
N° 04 peuvent être représentées sur le graphique suivant.

Graphique N° 04 : Appréciation d’enquête sur l’appréciation de la gestion de stock

Appréciation d’enquête sur

l’appréciation de la gestion de
stock

Avis Très fiable Assez fiable Non fiable

Source tableau N° 04

Ce graphique visualise les données obtenues au cours de l’enquête dans l’entreprise,

80% des personnes interrogées apprécient beaucoup la gestion de stock de l’entreprise.

e. Déclanchement de l’approvisionnement
La réponse à cette question est différente suivant la politique de gestion adoptée par
l’entreprise. Dans notre cas, les réponses dépendent de l’approvisionnement. Il s’agit que
l’approvisionnement du stock est déclenché lorsque l’on observe que le stock descend en
dessous d’un niveau ré-complètement(S), le point de commande.

L’approvisionnement du stock est déclenché à l’intervalles régulières(T), par exemple,

chaque jour ou chaque semaine ou chaque mois, mais uniquement lorsque l’on observe que le
stock descend en dessous d’un niveau(S), le point de commande ; le tableau qui suit montre
les réponses des enquêtes au cours de l’interview avec le Gérant.

Mémoire présenté par OMAR BARRY licence 3, Transport et Logistique, Supdeco Campus Thiès
17
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

Tableau N°05 : Enquête sur la politique de gestion stock / appro

Avis Effectif %

Par mois 2 20

Par fête 7 70

Par semaine 1 10

Total 10 100

D’après ce tableau, tout le personnel apprécie beaucoup la politique de gestion du stock

à partir de l’approvisionnement durant les fêtes. Cela permet à la direction de réagir en temps
normal concernant les produits à fabriquer.

Graphique N° 05 : Appréciation d’enquête la politique de stock / Appro

Appréciation d’enquête la politique de stock / Appro

Total

Par semaine

Par fête

Par mois

0 20 40 60 80 100 120

Colonne1 % Effectif

Source : tableau N° 05

Dans ce graphique, nous constatons que 70% des personne enquêtées sont d’accord
pour choisir durant les fêtes de la politique de stock / appro, les 20% optent par mois et
seulement les 10 choisissent par semaine

Mémoire présenté par OMAR BARRY licence 3, Transport et Logistique, Supdeco Campus Thiès
18
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

f. La gestion
Dans cette nous mettrons en avance les politiques de gestion de stock et les couts
associés aux stocks et l’utilité de stock au sein de l’entreprise. Ces résultats sont axés sur
l’enquête du responsable de la production et commerciale pour connaître de façon directe la
situation de la gestion de stock.

g. Utilité du stock
Le stock sert à éviter les pénuries. Il joue un rôle de régulateur et permet à l’entreprise
d’assurer une consommation régulière « d’un produit » bien que sa production soit régulière :
de parer aux aléas de consommation et de de prémunir contre les aléas de livraison ; de
bénéficier des conditions avantageuses de prix unitaire en achetant par grande quantité. Le
tableau suivant présente les résultats de l'enquête.

Tableau N° 06 : Appréciation de l’utilité des stocks

Avis Effectifs %

Oui 7 70

Non 3 30

Total 10 100

Ce tableau nous présente l’appréciation du personnel dans la direction de production et

commercial sur l’utilité de stock. 70% du personnel l’apprécient

Graphique N° 06 : Appréciation d’enquête sur l’utilité de stock

Appréciation d’enquête sur l’utilité de stock

120

100

80

60

40

20

0
Oui Non Total

Effectifs %
Source : tableau N°06

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19
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

Ce graphique nous montre que 70% des personne questionnées apprécient l’utilisation
des stocks afin de bien gérer, d’une part, les marchandises, et d’autres part, les clients
potentiels de l’entreprise. Et 30% disent le contraire peut-être que c’est à cause de la taille de
l’entreprise.

h. Déclanchement de l’approvisionnement
Dans notre cas, l’approvisionnement du stock est déclenché lorsque l’on observe que le
stock descend en besoin d’un niveau re-complètement(S), le point de commande. C’est selon
la politique de gestion adoptée par l’entreprise qui fait que la réponse est différente.

Tableau N°07 : résultats d’enquête sur le la gestion / déclanchement de

l’approvisionnement

Avis Effectifs %

Par mois 8 80

Par semaine 1 10

Par jour 1 10

Total 10 100

80% des personnes interrogées optent pour le déclanchement de l’approvisionnement par

mois et cela la direction à la possibilité de réagir de façon normale au cours de la production,
d’après ce tableau,

Graphique N° 07 : Appréciation d’enquête sur la gestion / le déclanchement de

l’approvisionnement

Appréciation d’enquête sur la gestion /

le déclanchement de l’approvisionne-
ment
120
100
80
60
40
20
0
Par mois Par semaine Par jour Total

Effectifs % Colonne1

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20
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

Source : tableau N°07

Vue l’enquête effectuée dans l’entreprise, la majeure partie du personnel de l’entreprise

sont d’accord pour le déclanchement de l’approvisionnement par mois et les autres par
semaine et jour, ce qui ne peut pas être.

i. Nombre de commande
Pour trouver la réponse à la question, cela dépend du type de gestion de stock utilisé.
Dans notre cas, c’est par fête. Donc bien évidemment, on commande une quantité fix
conforme à cette gestion. Mais, il peut arriver qu’il commande pour anticiper ou stocker.

Tableau N°08 : Résultats d’enquête sur la politique de gestion du stock/ commande

Avis (xi) Effectif (ni) %

Par mois 8 80

Par semaine 1 10

Par jour 1 10

TOTAL 10 100

Ce tableau présente l’égalité des résultats obtenus sur la politique de gestion du stock à
partir de l’approvisionnement et de commande.

Graphique N° 08 : Appréciation d’enquête sur le nombre de commande

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21
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

Source : tableau n°08

j. Analyse des résultats à l’aides du matrice SWOT

Cette partie sera consacré uniquement sur l’interprétation de l’analyse SWOT. Pour
résoudre ces problèmes, il est indispensable de faire un constat interne et externe de
l’entreprise, c’est-à-dire l’analyse des problèmes pouvant embarrasser l’évolution de Cadior
Glace en ce moment sur le marché.

FORCES FAIBLESSES

- L’emplacement - Implantation de la structure

- Position géographique - La structure est petite
- Plein air - Espace de matériels
- Le nom de l’entreprise - Entrepôt de stockage pas sur les lieux
- Large choix pour s’approvisionner
- Partenariat avec son fournisseur

OPPORTUNITES MENACES

- La clientèle - L’hivernage
- Manque de concurrents - Possibilité de voire d’autres
- Possibilité de décentralisation concurrents
- Agglomération - Fournisseurs hors continent
- Différents parfums
- Approvisionnement de bonnes qualité

Section 1 : Interprétations des résultats et recommandations

1) Interprétations des résultats
Forces et faiblesses : pour bien analyser les forces et faiblesses de Cadior Glace sur le
marché, il est indispensable de citer. Les forces de l’entreprise se trouve dans les :

- Positionnement : c’est-à-dire l’entreprise se positionne en plein centre-ville ;

- Position géographique : l’entreprise à une position stratégique ;
- Plein air : accessible à tout le monde ;
- Le nom de l’entreprise : c’est un nom que même les enfants prononcent facilement.
- Large choix pour s’approvisionner : veut dire que l’entreprise a le choix pour ses

Approvisionneurs en matières premières et composant ;

9
Interview avec le gérant

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 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

- Partenariat avec son fournisseur : l’entreprise est tout simplement gagnante qu’avec
ce

partenariat, elle peut commander et payer après.

Tandis-que les faiblesses se trouvent dans les :

- Implantation de la structure : c’est-à-dire l’entreprise n’est pas construite sur le sol

mais

c’est avec des matériel de recyclages déposés sur le sol et aménager ;

- Structure petite : l’entreprise est petite au point que le lieu de stockage ne se trouve pas

au même lieu que l’entreprise ;

- Entrepôt de stockage pas sur les lieux : vu la taille de l’entreprise, après livraisons des

commandes l’entreprise ne pourras pas les stocker là-bas.

- Espace de matériels : le lieu de traitement des produits n’est pas assez grand.

Abordons maintenant les opportunités et les menaces de l’entreprise en gestion

Opportunités et menaces : comme forces et faiblesses, il est nécessaire de citer ou de les

détailler de Cadior Glace sur le marché qui se trouvent être :

- La clientèle : il y’a une forte clientèle que l’entreprise put vendre ses produits ;
- Manque de concurrents : la production que l’entreprise fait est différente des autres,

cela implique le manque de concurrents sur le marché ;

- Possibilité de décentralisation : l’entreprise a la possibilité d’implanter des filiales

dans

d’autre endroit qu’elle peut être loin pour clients. La demande est bien présente ;

- Agglomération : les personnes empruntent tout le temps ces rues pour se promener et
se

détendre donc proposer un produit à a vendre ne ferait que du bien et bien accueilli ;

- Différents parfums : l’entreprise propose différents parfums de glaces vanille,

chocolats, Fraize, citron, menthe, mange, etc…

- Approvisionnement de bonnes qualités : une société basée en Italie FABRRI est

chargée d’approvisionner l’entreprise à cause de sa qualité de ses produits et certifier.

Les menaces sont :

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23
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

- L’hivernage : durant la saison des pluies, il y’a une diminution de la clientèle, cela va

causer une réduction de commandes lors des approvisionnements

- Possibilité de voire d’autres concurrents : la concurrence peur naître à tout moment

par-ce-que y’a une forte demande et l’offre est peu. Donc des investisseurs pourraient saisir
cette occasion et mettre surpied ce genre de projet pour augmenter leurs capitales.

- Fournisseurs hors continent : par-là, c’est que l’entreprise s’approvisionne à partir

d’un

autre continent (Europe : Italie), cela engendre des coûts et les commandes prennent du temps
à être livrer, en cas de nos disponibilité ou cas de force majeur l’entreprise aura de sérieux
problèmes dans la production qui sera en retard.

D’après ce tableau et les interprétations, nous avons constaté que les menaces
représentent les obstacles extérieurs, qui peuvent empêcher le développent de Cadior Glace
mais presque négligeable par rapport aux opportunités. L’entreprise a plus d’opportunités
qu’on pourrait l’imaginer par-ce-que son emplacement peut tout nous dire et son système
d’approvisionnement est très fiable et son système de gestion est flexible par rapport aux
événements qui sont ses meilleures occasions de vendre ses produits sur le marché.

2) Recommandations
Dans cette partie, l’objectif est de recommander les points faibles et menaces sur la
gestion d’approvisionnement et de stock de l’entreprise afin de les améliorer, d’une part les
chiffres d’affaires et d’autre part la qualité de services envers la clientèle de l’entreprise.

- L’implantation de la structure
Prendre bien soin de la structure, c’est-à-dire avoir une équipe de maintenance
fonctionnelle en permanence pour anticiper des imprévus.

- Renforcement de capacité du personnel

Renforcer les formations dans ce domaine pour donner l’occasion aux personnels de
mettre en évidence leurs compétences pour plus de productivité dans l’entreprise. En outre le
personnel doit subir des suivi et évaluation tous les 6 mois. Mettre en place un nombre de
personne pour mieux gérer l’approvisionnement au sein de l’entreprise.

- Lieux de stockage

Pour que l’entreprise dépense moins d’argent en matière de transport, il faut qu’il
cherche à mettre en place un lieu près de l’entreprise pour diminuer les dépenses.
L’optimisation des coûts devrait être au cours du métier.

- Fournisseurs locaux

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24
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

Pour gagner en argent, chercher des fournisseurs locaux c’est un moyen pour y arriver.
Rien n’est plus bon que ce qui vient directement da la nature et des choses qui viennent de
chez-soi. Cela va contribuer à la hausse de l’économie locale. Ce sont des grandes mamans
qui font se vente et elles aident les entreprises en leurs fournissant des matières premières de
qualité par-ce-que ces derniers ne subissent pas des transformations chimiques et ces moins
chères.

- Les concurrents

Il y aura toujours cette menace qui pèse dans l’esprit des entreprises, il faut faire de tel
sorte quand cela se produise que cela nous trouve dans une bonne position. Donc nous
suggérons à l’entreprise de mettre des filiales dans des endroits stratégiques où il y a une forte
demande pour occuper l’espace de la région avec ses produits. Pour y arriver, elle devrait
adopter une façon d’optimiser ses coûts en matière d’approvisionnement qui se fait hors
continent.

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25
 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

CONCLUSION

En guise de conclusion, cette étude a permis de voir qu’un bon rendement lors de la
production des produits par une bonne gestion d’approvisionnement au sein d’une entreprise.
En effet durant cette recherche, la méthodologie notamment les matériels ; les méthodes et
aussi les compréhensions du thème ont été mis en exergue. Alors une fois ces trois éléments
suscités réunis, il est maintenant possible de récolter les fruits de cette investigation. En effet,
nos recherches nous ont permis de trouver l’importance de l’approvisionnement et l’entreprise
mise beaucoup dedans. Cela a fait qu’elle fait une bonne production de qualité. Mais toujours
est-il qu’un bon système de chaine d’approvisionnement est nécessaire dans une entreprise.
Il est nécessaire aussi que la gestion du risque d’approvisionnement ne se limite pas au
processus de recherche des fournisseurs (en matières premières) : une organisation efficace
doit surveiller la performance de ses fournisseurs et les aider en cas de difficulté à élaborer
sans délai des mesures correctives. Un cadre solide de gestion du risque d’approvisionnement
présente des avantages directs, notamment la réduction des coûts directs et indirects,
l’augmentation de la qualité des produits, le respect des dates de livraison et l’amélioration
des contrôles. Il peut aussi comporter des avantages indirects, comme la réduction du coût du
capital, la réduction des coûts associés à la logistique, aux matières premières et à l’achat de
produits de base, ainsi que son intégration à la stratégie de gestion durable de la chaîne
d’approvisionnement.
Ainsi, on a vu durant cette étude un diagnostic de la gestion d’approvisionnement et de
l’analyse de cette gestion sur un cas précis, cependant quand n’est-elle si l’étude se fait à
l’échelle de plusieurs entreprises de même cas ?

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 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

Table des matières

INTRODUCTION………………………………………………………………………………………………………………………………….1

Chapitre 1 : Cadre de l’étude..................................................................................................................7

Section 1 : présentation de l’entreprise.............................................................................................7
1. Historique...............................................................................................................................7
2. Présentation de l’entreprise...................................................................................................7
3. Organigramme de l’entreprise...............................................................................................7
4. Objectifs de l’entreprise.........................................................................................................9
Section 2 : Activité générale de l’entreprise.......................................................................................9
a) Processus de la production de glace...........................................................................................9
b) Mélange des ingrédients..........................................................................................................10
c) Pasteurisation...........................................................................................................................10
d) Maturation...............................................................................................................................10
e) Turbinage.................................................................................................................................10
f) Le conditionnement.................................................................................................................10
g) Surgélation...............................................................................................................................10
h) Stockage...................................................................................................................................10
i) Mise en vente...........................................................................................................................10
Chapitre 2 : Cadre Analytique...............................................................................................................12
Section 1 : Présentation des résultats sur le terrain.........................................................................12
Description du processus d’approvisionnement..............................................................................12
a. Personnel de l’entreprise.........................................................................................................12
b. Clients.......................................................................................................................................14
c. Description de la valorisation de la gestion de stock................................................................15
d. Gestion de stock de l’entreprise...............................................................................................16
e. Déclanchement de l’approvisionnement..................................................................................17
f. La gestion.................................................................................................................................19
g. Utilité du stock..........................................................................................................................19
h. Déclanchement de l’approvisionnement..................................................................................20
i. Nombre de commande.............................................................................................................21

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 Analyse de la chaîne d’approvisionnement : « Cadior Glace

j. Analyse des résultats à l’aides du matrice SWOT.....................................................................22

Section 1 : Interprétations des résultats et recommandations........................................................22
1) Interprétations des résultats................................................................................................22
2) Recommandations................................................................................................................24
CONCLUSION…………………………………………………………………………………………………………………………………26

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