le Sensya se joue des sens, des saveurs et des textures
pour mettre au point une carte aux couleurs de l’Italie
revisitée avec goût et créativité.
ANTIPASTI
FRESELLA DE MARE 170 MAD
Salade de poissons variés selon la pêche du jour,
crème d’ail doux, algues marinées, mayonnaise aux
anchois, gaspacho de tomates à l’orange.
CARPACCIO DI POMODORO CON BURRATA 170 MAD
Tomate à la burrata
UOVO RICCO 170 MAD
Œuf poché cuit à 64°, mousse de pecorino, huître
glacée, truffe et pain croustillant.
CANNOLI DI MANZO 150 MAD
Cannoli farcis au tartare de bœuf et gel d’oignon et
de soja.
CARCIOFO ARROSTO 140 MAD
Artichaut rôti, mousse de pommes de terre fumée,
sauce salmoriglio de persil.
PARMIGIANA DI MELANZANE 160 MAD
Millefeuille d’aubergines, mousse de pecorino,
mozzarella de bufflonne, sauce tomate basilic.
TONNO AGLI AGRUMI 180 MAD
Thon mariné, sauce aux agrumes, gingembre et ail
noir.
ZUPPA DI ASTICE 250 MAD
Homard confit, concassé de légumes aigre-doux,
bisque d’homard au thym.
SAUTÉ DI VONGOLE E CROSTINI PICCANTI 180 MAD
Palourdes sautées et croûtons épicés
PRIMI PLATTI
CANNELONI DI PESCE BIANCO ALLA CARBONARA DI
MARE 240 MAD
Cannelloni de poisson à la carbonara de fruits de
mer.
CAPELLI D’ANGELO 180 MAD
Spaghettino à l’ail, huile et aux piments, avec
caviar de hareng, sauce aux anchois et poudre
d’algues.
GNOCCHI ALLA GENOVESE DI SEPPIA 190 MAD
Gnocchi genovese à la seiche.
GNOCCHI AI FRUTTI DI MARE 220 MAD
Gnocchi aux fruits de mer, tomates cerises confites
et piments verts.
LINGUINE ALLA NERANO 170 MAD
Pâtes à la crème de courgettes et au Parmigiano
Reggiano.
RAVIOLI CAPRESI 170 MAD
Ravioli farci à la ricotta et au basilic avec sauce de
tomates cerises fraîches.
RAVIOLI DI SCAMPI 240 MAD
Ravioli de langoustines, crème d’aubergine,
sauce Raggiano Parmesan, bisque parfumée aux
agrumes.
RISOTTO GAMBERI DI MAZZARA E LIMONE 280
MAD
Risotto aux crevettes rouges de Mazara, à
l’essence de citron d’Amalfi.
TAGLIOLINI BURRO E TARTUFO 280 MAD
Pâtes fraîches crémées au beurre de bufflonne et
parmesan à la truffe Bagnoli.
SECONDI PLATTI
CALAMARO 190 MAD
Calamars avec poivrons rôtis et amandes
grillées.
TIEPIDO DI MARE 210 MAD
Poulpe, calamars et crevettes avec sauce au
citron
SPIGOLA 280 MAD
Loup bar avec des lentilles noires cuites à
l’eau de mer, mousse d’algues et fruits de
mer.
PORCHETTA DI AGNELLO 280 MAD
Poitrine d’agneau roulée, purée de pommes
de terre et truffe noire de Bagnoli, jus
d’agneau.
D A L L A B R A C E ”J O S P E R ”
LES GRILLADES AU JOSPER
Homard bleu
Langouste
Poisson du jour
Selon l’arrivage du jour, prix par Grammes
Crevettes Royals 380 MAD
Filet mignon 320 MAD
T-Bone steak 360 MAD
GARNITURES 90 MAD
Purée aux truffes
Courgettes alla scapece
Salade de poivrons, olives et câpres
Aubergine aux tomates et basilic
Salade verte
Légumes de saison sautés à la napolitaine
DELICES
TIRAMISU 100 MAD
Biscuit à la cuillère imbibé d’expresso, Amaretti,
crème mascarpone saupoudrée de cacao.
CASSATA SICILIANA RIVISITATA 100 MAD
Pâte sablée à la pistache, crème ricotta aux fruits
moelleux et confits, crème de mascarpone à la
pistache, rocher aux pistaches caramélisées.
MILLEFOGLIE CON CREMA CHANTILLY, LAMPONI E
PISTACCHIO 100 MAD
Pâte feuilletée, crème pistache, crème chantilly,
praliné pistache maison, framboises fraîches.
SOUFFLÉ AI LIMONI DI SORRENTO 120 MAD
Intérieur praliné noisette, mendiant noisette et citron
confit, sorbet citron
CROSTATA AL CIOCCOLATO E SALE MALDON 100
MAD
Pâte sablé cacao, ganache chocolat cuit, appareil
soufflé chocolat, sorbet framboise
FRUTTA MISTA DI STAGIONE 85 MAD
Assiette de fruits de saison
GELATI DELLA CASA 80 MAD
Choix de trois parfums de sorbet et glace maison,
crumble, fruits sec caramélisés, éclat de chocolat,
sauce chocolat ou fruits rouges
