LES VITAMINES.
I– Définition :
Il les définit comme substances organiques :
Se trouvent dans la plupart des aliments que nous mangeons,
mais y sont inégalement réparties.
Sans valeur énergétique, mais indispensables à l’organisme et à la
croissance.
Que l’organisme est incapable d’élaborer lui même, d’où nécessité
de les lui fournir dans la ration alimentaire.
Agissant à des doses faibles, de l’ordre de 1/1000 mg.
Ayant un rôle spécifique.
Dont l’absence détermine des troubles et des lésions
caractéristiques Avitaminose.
II – Classification :
Les vitamines sont classées en deux (02) groupes :
A – Les vitamines HYDROSOLUBLES : se trouvent dans les
aliments riche en eau ( les légumes verts, fruits, les viandes) C, B,
PP
B – Les vitamines LIPOSOLUBLES : sont apportées par les corps
gras, le beurre, les viandes et poissons gras.
A , D, E, K
vitamines:
quantité
aliments
Nom Rôle quotidien
riches
ne
Nécessaire à la
croissance, à la vue
nocturne, essentielle Lait, beurre,
Vitamine A
au développement œufs, foie,
(Rétinol) 1 à 1,5 mg
des os, de la peau et légumes verts
liposoluble
des cheveux , et jaunes.
résistance aux
infections
Intervient dans la 0,05 mg
Faible source
formation des os, le Expositio
d’origine
Vitamine D métabolisme du n aux
alimentaire
( Calciférol ) calcium et du rayons
Lait, huile de
liposoluble phosphore, nécessaire UV
saumon, thon,
à l'absorption du indispens
jaune d'œuf
calcium. able.
Protège les tissus de Huiles
Vitamine E l'oxydation. 15 mg végétales,
(Tocophérol) Bon état musculaire (estimatio céréales,
liposoluble et nerveux n) germe de blé,
Favorise la fertilité légumes verts.
Légumes
Vitamine K
Anti hémorragies 0,03 à 0,1 verts, choux ,
( phylloquinone)
Coagulation du sang mg épinard,
liposoluble
tomate.
Indispensable à Céréales
l’utilisation des complètes,
Vitamine B1
glucides, influence la poisson,
(Thiamine) 1 à 2 mg
fonction cardiaque et viande ,
hydrosoluble
les nerfs, favorise la levure, lait,
croissance. œufs.
Nécessaire au
métabolisme
Céréales
cellulaire et à la
Vitamine B2 complètes,
transformation des
(Riboflavine) 1,5 à 2 mg légumes verts,
aliments en énergie.
hydrosoluble foie, levure,
influence la
lait, œufs.
production
hormonale.
intervient comme Foie, viandes,
Vitamine B3 ou
réparateur de la poissons ,
PP 30 à 35
molécule d'ADN champignons,
(Niacine) mg
lorsque celle-ci est céréales,
hydrosoluble
endommagée par des légumes et
rayonnements, des fruits secs
polluants, des toxines,
ou des médicaments,
Facilite la circulation
du sang.
céréales, foie
et abats des
Vitamine B5
Pousse des cheveux, animaux,
(Acide
bon état de la peau et 10 mg jaune d'oeuf,
Pantothénique)
des cheveux cacahuètes,
hydrosoluble
champignons
crus,, riz.
Céréales
Présente dans la complètes,
Vitamine B6
formation des levure, viande,
(Pyridoxine) 2 mg
globules rouges et des abats,
hydrosoluble
anticorps. bananes,
légumes.
Levure, foie,
œufs, flocons
d'avoine,
Vitamine B8 ou Intervient dans la champignons,
H composition des riz, avocat,
2 mg
(Biotine) constituants majeurs haricots,
hydrosoluble des muscles. bananes,
viande rouge,
fraise, tomate,
pain complet.
Levure, foie,
Intervenant dans la
germes de blé,
synthèse d’ADN et la
Vitamine B9 épinards,
formation des
(Acide Folique) 0,4 mg œufs, fenouil,
globules rouges .
hydrosoluble fromages,
Anti-anémie avec
tomate, laitue,
B12.
brocolis,
flocons
d'avoine,
banane, riz,
thon, carotte,
viande rouge.
Favorise la croissance
Vitamine B12
et la formation des Poisson,
(Cyanocobalami
globules rouges. 5 à 10 µg viande, foie,
ne)
Anti-anémie , agit lait.
hydrosoluble
avec B9
Vitamine anti fatigue
Agrumes,
, stimule les défenses
chou, pommes
Vitamine C de l’organisme
de terre,
(Acide indispensable à la
75 mg légumes frais,
ascorbique) croissance a la
poivron,
hydrosoluble formation des os et
tomates,
dents et favorise
fraise, kiwis.
l’absorption du fer
