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Exercice 1qcm

Le document est un quiz sur les connaissances en HACCP, avec des questions portant sur la définition, les phases de mise en œuvre, et les concepts clés comme les dangers et les risques. Les réponses correctes sont fournies pour chaque question, soulignant l'importance de la sécurité alimentaire et la nécessité de former tous les acteurs de l'entreprise. Le quiz aborde également des éléments spécifiques comme les limites critiques et les intrants dans le processus HACCP.

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Thierry Adjehi
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QUIZZ

TESTEZ VOS CONNAISSANCES SUR L'HACCP

1) HACCP se traduit par :


a) Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise
b) Analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise
c) Analyse des dangers - contrôle des points critiques
Réponse : a) Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise

2) Analyse des risques et analyse des dangers sont identiques :


a) oui
b) non
Réponse : (b)

3) Le risque:
a) Précède le danger
b) Suit le danger
c) Est une mesure quantitative de danger
Réponse : c) Est une mesure quantitative de danger

4) HACCP est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de :
a) L'hygiène des aliments
b) La sécurité des aliments
c) la salubrité des aliments
Réponse : b) La sécurité des aliments

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5) La mise en oeuvre du système HACCP comprend :
a) 12 phases
b) 14 phases
c) 10 phases
Réponse : a) 12 phases

6) Un CCP doit être :


a) Mesurable
b) Maîtrisable
c) Les deux
Réponse : c) Les deux

7) La limite critique :
a) Sépare l'acceptable du non acceptable
b) Peut être dépassée sans danger
Réponse : a) Sépare l'acceptable du non acceptable

8) Les intrants :
a) Doivent apparaître sur le diagramme du procédé
b) Peuvent apparaître
c) Ne doivent pas apparaître
Réponse : Doivent apparaître sur le diagramme du procédé

9) Les dangers pouvant provoquer une intolérance ou une allergie sont pris en compte dans l'analyse
des dangers :
a) oui
b) non
Réponse : a) oui

10) Devraient être formés à l'HACCP (principes et applications) :


a) Les membres de l'équipe HACCP uniquement
b) L'équipe dirigeante uniquement
c) Tous les acteurs de l'entreprise
Réponse : c) Tous les acteurs de l'entreprise

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