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Analyse du rendement en production animale

Le document présente un travail pratique sur la production animale, incluant des calculs sur le rendement à l'abattage des poules, l'interprétation des rapports viande/graisse pour le porc et le veau, ainsi que la perte de poids lors de la réfrigération d'une carcasse de bovin. Il traite également de la logistique d'achat et de transport de bovins à Kinshasa, en calculant les coûts et le prix de vente nécessaire pour réaliser un bénéfice. Les résultats montrent des ratios de viande à graisse, des pertes de poids et des coûts de transport détaillés.

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Analyse du rendement en production animale

Le document présente un travail pratique sur la production animale, incluant des calculs sur le rendement à l'abattage des poules, l'interprétation des rapports viande/graisse pour le porc et le veau, ainsi que la perte de poids lors de la réfrigération d'une carcasse de bovin. Il traite également de la logistique d'achat et de transport de bovins à Kinshasa, en calculant les coûts et le prix de vente nécessaire pour réaliser un bénéfice. Les résultats montrent des ratios de viande à graisse, des pertes de poids et des coûts de transport détaillés.

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ARCHIDIOCESE DE KINSHASA

MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET UNIVERSITAIRE

UNIVERSITE OMNIA OMNIBUS


KINSHASA/LEMBA

FACULTE DES SCIENCES DE BIO-INGENIEUR L2/LMD

TRAVAIL PRATIQUE DU COURS DE PRODUCTION ANIMALE

Fait par :

FELO NSONGANZILA Paterne

Assistant. N’SINDU GEKUWAKU Onésime

ANNEE ACADEMIQUE 2024-2025


1. Le rendement à l’abattage d’une poule de 3,5Kg est de 58% et son dépouillement a
donné
Les résultats suivants :
 Viande 57, 80% ≈ 58%
 Sang 4,46%
 Intestin sans estomac 9,14%
 Entrailles (cœur, foie, et gésier) 6,16%
 Plumes 8,36%
 Os du corps (sans ceux de pieds et de la tête) 6,91%
On vous demande combien des poules devra t- on- sacrifier pour obtenir 10 kg de plumes ?
 Solution :
- Pourcentage de Plumes : Le pourcentage de plumes est de 8,36 % = 8,36/100 = 0,0836
g
- Plumes par Poulet : Un poulet de 3,5 kg produit 3,5 kg × 0,0836 = 0,2926 kg de
plumes.
- Pour obtenir 10 kg de plumes, il faut : 10 kg / 0,2926 kg/poulet ≈ 34,14 poulets. Nous
pouvons aussi dire qu’il faut 35 poulets.

2. Interpréter les rapports viande/graisse suivants :


- Pour le porc d’engrais : 1 : 0,9 et 1 : 1,05
- Pour le veau : 1 : 0,04

 Solution :
 Porcs Engraissés :
a. - 1:0,9 indique que pour chaque 1 kg de viande, il y a 0,9 kg de graisse. Cela suggère
un contenu en graisse relativement élevé.
- 1:1,05 indique que pour chaque 1 kg de viande, il y a 1,05 kg de graisse.
Cela représente un contenu en graisse encore plus élevé que le ratio précédent.
b. Veaux : 1:0,04 indique que pour chaque 1 kg de viande, il y a seulement 0,04 kg de
graisse. Cela suggère une viande très maigre.
3. Une carcasse de bovin pèse 500 kg à chaud et 395,2 kg à froid, déterminer la perte à la
réfrigération en kg et en % ?

 Solution :

- Perte de Poids (kg) : 500 kg - 395,2 kg = 104,8 kg


- Perte de Poids (%) : (104,8 kg / 500 kg) * 100 % = 20,96 %
4. Un marchand de bétail installé à Kinshasa, achète par transaction routière 67 têtes de
bovin dans différentes localités de la région du Bas-Congo, il voudrait les acheminer
par route à Kinshasa. Les lots, suivant leur provenance et la distance parcourue par
route sont repartis comme suit :
- 20 Bœufs venus de Kisantu c.à.d. à plus au moins 100 km de Kinshasa
- 23 Bœufs venus de Mbaza-ngungu 150 km de Kinshasa
- 15 Bœufs venus de Kimpese 200 km de Kinshasa
- 9 Bœufs venus de Matadi 360 km de Kinshasa
A l’achat, le poids estimé de chaque bœuf était de 600 kg et chacun avait couté 800$. Les prix
lui proposé par les camionneurs sont les suivants : 20 $/bête de 0 à 150 km, au-delà de 150
km 35$/bêtes. Tenant compte des pertes de poids au transport, à quel prix moyen devra–t-il
vendre par pesée le kg sur pied pour réaliser dans l’ensemble un bénéfice de 2000 $ qui lui
permettra de récupérer le frais de transport et d’autre frais connexes s’il y a ?

 Solution :
 Coût Total d'Achat : 67 bovins × 800 $/bovin = 53 600 $
 Coûts de Transport :
- Kisantu (20 bovins) : 20 bovins × 20 $/bovin = 400 $
- Mbaza-ngungu (23 bovins) : 23 bovins × 35 $/bovin = 805 $
- Kimpese (15 bovins) : 15 bovins × 35 $/bovin = 525 $
- Matadi (9 bovins) : 9 bovins × 35 $/bovin = 315 $
- Coût Total de Transport : 400 $ + 805 $ + 525 $ + 315 $ = 2045 $
 Coût Total (y compris le transport) : 53 600 $ + 2045 $ = 55 645 $
 Revenu Cible : 55 645 $ + 2000 $ (profit) = 57 645 $
 Poids Total : 67 bovins × 600 kg/bovin = 40 200 kg
 Prix Cible par kg : 57 645 $ / 40 200 kg ≈ 1,43 $/kg

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