Dr POKA Nickson, MD, MPH
ESP-K / Epi-Nutrition
Aout, 2023
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Plan de présentation
1. Définitions
2. Origines
3. Principaux RL du stress Oxydant
4. Effets des RL
5. Comment lutter contre le stress oxydatif ?
6. Rôles de l’Antioxydant
7. Types d’Antioxydants
8. Conclusion
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1. Définitions (1/4)
• Radical libre :
Corps chimique instable possédant un électron (ou
plusieurs) célibataire sur sa couche périphérique.
C’est une molécule instable qui cherche désespérément
à trouver un électron tout autour d’elle afin de se
stabiliser.
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1. Définitions (2/4)
• Antioxydant:
Substance présente en faible concentration relative à un
substrat oxydable et qui diminue ou prévient l’oxydation de
ce substrat.
molécule qui fournit un électron à un radical libre d’oxygène
afin de le transformer en molécule d’oxygène stable.
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1. Définitions (3/4)
• Stress oxydatif:
Déséquilibre entre les oxydants et les antioxydants, en
faveur des oxydants, conduisant à des dégâts
structuraux et fonctionnels.
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1. Définitions (4/4)
On parle de stress oxydant lorsque cette homéostasie
redox est rompue :
- soit par une production excessive des RL
(vieillissement ou l’athérosclérose)
- soit par une diminution des capacités anti
oxydantes (cas d’obésité et les fumeurs).
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Radical libre et antioxydant
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2. Origines des Radicaux Libres (1/2)
La principale origine des Radicaux Libres: l'oxygène.
L’oxygène produit en permanence au niveau de la
cellule et en particulier de la mitochondrie des
composants appelée Radicaux libres, ou
encore espèces oxygénées activés (EOA).
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2. Origines des Radicaux Libres (2/2)
Ces substances issues de l’oxygène sont générées sous
l’effet d’oxydants environnementaux :
Le tabagisme, une nutrition trop riche en graisse, la
pollution, l’alcool, l’exposition prolongée au soleil,
intoxication aux métaux lourds, l’irradiations, les
aliments frits, les barbecues, les produits fumés, …
Une intervention chirurgicale ou la pratique d’un
exercice physique intense sont aussi responsables de
production des Radicaux Libres.
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3. Principaux Radicaux Libres du
stress Oxydant (1/2)
1. Radicaux libres oxygénés libérés par
polynucléaires neutrophiles :
O₂⁻ : Radical superoxyde ;
OH⁻ : Radical hydroxyde
Ils sont potentiellement toxiques, capables de
désorganiser les membranes cellulaires et de
favoriser la cytolyse.
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3. Principaux Radicaux Libres du
stress Oxydant (2/2)
2. Les autres types :
NO (Monoxyde d’azote ) : produit par oxydation de
l’arginine sous l’action des NO synthases.
Propriétés inflammatoires (vasodilatation, œdème,
érythème).
ROO⁻ : Radical peroxyde
RO⁻ : Radical alkoxyle
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4. Effets des Radicaux Libres
Notre organisme produit donc en permanence ces
substances et souvent en quantité trop importante
avec des conséquences néfastes pour l’organisme :
- Destruction cellulaire
- Altération de l’ADN (modifications génétiques)
- Altération des protéines
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A. Destruction cellulaire (1/3)
Les membranes cellulaires directement touchées
Des molécules plus fragiles se laissent plus facilement
attaquer par les Radicaux Libres : les acides gras
polyinsaturés.
Ces AG portent un grand nombre de doubles liaisons
qui sont essentielles mais instables et sont altérées en
priorité lors des réactions d’oxydation.
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A. Destruction cellulaire (2/3)
Les membranes de cellules sont constituées de
Phospholipides (quantité importante d’Acides Gras
polyinsaturés).
Ces derniers, par leurs doubles liaisons, confèrent à la
membrane ses propriétés de fluidité.
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A. Destruction cellulaire (3/3)
Ainsi, la cellule peut absorber des nutriments et
éliminer ses déchets.
L’attaque des doubles liaisons par les Radicaux Libres
rigidifie la membrane, limite les échanges cellulaires et
accélère le vieillissement de la cellule.
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B. L'altération de l’ADN (1/3)
Lorsque les membranes cellulaires sont altérées, le
noyau est sous le feu des Radicaux Libres.
Or, le noyau = programme génétique de la cellule et
une attaque radicalaire risque d’altérer en profondeur
ce code génétique.
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B. L'altération de l’ADN (2/3)
La cellule est alors commandée par un programme
incohérent.
soit, elle meurt et peut être remplacée par une cellule
saine. Mais, le renouvellement cellulaire est parfois
lent vieillissement et autres anomalies des organes.
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B. L'altération de l’ADN (3/3)
Soit , la cellule obéit à ce programme génétique altéré
et se multiplie de manière anarchique.
Les cellules anormales, commencent à proliférer. Petit
à petit, et peuvent une tumeur (cellules malades
qui continuent à se multiplier).
Il est aujourd’hui admis que les altérations de l’ADN
peuvent conduire à l’initiation du processus cancéreux.
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C. L’altération des protéines (1/2)
L’organisme est constitué de protéines
( briques formant une maison).
Elles sont également victimes des attaques
radicalaires.
Par ex, les fibres de collagène, de la peau, sont
exposées quotidiennement aux RL provenant de
l’environnement.
Le Collagène (soutien de la peau), va s’effondre et les
rides apparaissent.
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C. L’altération des protéines (2/2)
Les "taches de vieillissement" constituent une autre
partie visible du mécanisme d’oxydation de la peau.
Les cellules altérées par l’oxydation, ont un aspect
différent des cellules saines.
Elles sécrètent des pigments de façon trop abondante
et brunissent.
On remarque alors ces taches brunes sur les parties du
corps exposées au soleil : les mains, le cou et le visage.
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Dommages causés par les RL
Membrane : AG polyinsaturés :
- rigidification → limitation échanges → vieillissement
cellule → mort cellulaire.
- lyse de la membrane → mort cellulaire avec libération du
contenu cellulaire (Na, protéines, ...)
Noyau :
- destruction ADN → mort cellulaire.
- modification structure ADN → mutations → cancer
Tissu conjonctif : Destruction du collagène, molécule la plus
abondante des tissus conjonctifs et qui constitue un élément de
résistance mécanique du tissu.
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Altérations au niveau des plusieurs
organes cibles
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5. Comment lutter contre le stress
oxydatif ?
Il faut trouver un anti poison qui empêche la
survenue des dysfonctionnements
aboutissant à la maladie.
Anti poison = antioxydant
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6. Rôles de l’Antioxydant
• Procure au RL ce qu’il lui faut pour retrouver sa
stabilité
• Empêche au RL d’agresser d’autres molécules
Prévient les dysfonctionnements
Répare les éventuels dégâts
Agit partout où il y a des RL
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7. Types Antioxydants (1/2)
Deux :
1. Ceux qui sont fabriqués par notre organisme pour
se défendre
2. Ceux qu’il ne peut pas fabriquer et qui, pour la
plupart, nous sont fournis par l’alimentation (les
principaux antioxydants naturels sont les bio
flavonoïdes, les caroténoïdes, les vitamines C et E, et
le sélénium).
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7. Types Antioxydants (2/2)
Sont de nature très diverses :
Les vitamines (A, C et E)
Certains minéraux : Zinc, Manganèse, Sélénium, …
Les additifs antioxydants : acide ascorbique (E300),
ascorbates de sodium (E301), acide citrique (E330), ...
On les trouve dans :
o Les fruits et légumes
o Les produits végétaux (graines et huiles végétales)
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8. Conclusion (1/2)
En quantité normale, les radicaux libres participent à la
bonne marche de l’organisme. Mais leur production
excessive couplée à un dépassement du système
antioxydant font des RL des véritables chasseurs qui
attaquent toutes les molécules se trouvant dans leur
environnement afin de récupérer un électron, ce qui
peut entrainer des lésions.
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8. Conclusion (2/2)
Il faut donc aider l’organisme à se défendre :
en limitant l’exposition aux UV
en évitant le tabac, les éléments polluants, le stress, ...
en ayant une alimentation complète, équilibrée et une
bonne hygiène de vie.
en recourant à des anti oxydants alimentaires tels que
les vitamines A, C, et E, le sélénium, les carotènes , les
flavonoïdes, le lycopène, le zinc (qui piègent les
radicaux libres).
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Vision d’aigle
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