Formation en naturopathie

Sommaire
Partie cours
ÉQUILIBRE ACIDO-BASIQUE ................................................................................ 1
Les degrés d’acidité et d’alcalinité ............................................................................. 1
Comment l’organisme peut-il être acidifié ? .............................................................. 4
Les surcharges d’acidité ............................................................................................. 5
Équilibre acido-basique de la digestion...................................................................... 6
Rééquilibrer la balance acido-basique ........................................................................ 8
LES NUTRIMENTS DE L’ALIMENTATION ....................................................... 15
Les glucides .............................................................................................................. 16
Les lipides ................................................................................................................. 19
Les protéines ............................................................................................................. 21
Les vitamines ............................................................................................................ 25
Les minéraux et oligo-éléments................................................................................ 33
LECTURE DES ÉTIQUETTES ALIMENTAIRES ............................................... 36
ALLERGIES ET INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES ....................................... 39
L’allergie alimentaire ............................................................................................... 39
L’intolérance alimentaire .......................................................................................... 41
Pour conclure... ............................................................................................................ 43

Partie exercices

i
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Bienvenue dans le module 2 !

Dans le premier module de la formation,
nous avons découvert que la naturopathie,
pour être une médecine douce et naturelle,
est avant tout une médecine de prévention.
Et préserver la santé commence par une
alimentation équilibrée, qui apporte tous
les éléments nécessaires au fonctionnement de l’organisme. Si elle est mal
gérée, elle encrasse le corps et provoque des dysfonctionnements.
Le rôle du naturopathe sera donc de faire la lumière sur les secrets d’une
alimentation saine. Nous faisons bien trop souvent confiance aux beaux
emballages et aux contrôles sanitaires censés nous informer. Pourtant des
maladies telles que le cancer ou le diabète sont en constante augmentation.
Grâce aux connaissances développées dans ce module et le suivant, vous
apprendrez les bases d’une alimentation équilibrée qui comble l’ensemble
des besoins physiologiques.
Nous allons donc évoquer ici chaque nutriment, les mécanismes
d’assimilation, leur utilité et aussi où les trouver.
Commençons tout d’abord par parler de l’équilibre acido-basique du corps.

ÉQUILIBRE ACIDO-BASIQUE

La vie repose sur un équilibre entre des forces antagonistes. Le bien ne peut
exister sans le mal, le jour sans la nuit ou l’éveil sans le repos. Dans le
corps, ce sont l’acidité et l’alcalinité qui mènent un combat permanent.
Leur équilibre est une notion fondamentale à intégrer au quotidien afin
d’améliorer son hygiène de vie et surtout pour adapter son alimentation au
fonctionnement de la digestion.

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Les degrés d’acidité et d’alcalinité

Chaque fibre du corps humain répond à cet équilibre entre acidité et
alcalinité. Le corps ne peut tolérer que de tout petits écarts dans les degrés
d’acidité. Ce degré se mesure en pH, ou potentiel hydrogène, à l’aide de
papier pH. À noter que 6,9 est considéré comme acide, et 7,1 comme
alcalin.

 Le pH du sang
Il se situe entre 7,3 et 7,4. Aucune vie n’est possible en dehors de ce taux,
la moindre variation pouvant entraîner d’importants troubles, voire la mort.
Notons cependant que les excès d’acidification sont impossibles, car le pH

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du sang est maintenu par l’organisme en puisant les substances alcalines

dans les autres organes, quitte à les carencer.
Prenons l’exemple du calcium, qui est un élément alcalin. Un apport en
moyenne de 1,2 gramme (1200 mg) est suffisant pour un adulte. Lorsque
son taux dans le sang diminue de 3 % en dessous du seuil idéal, le corps va
aller chercher le calcium là où il est sûr d’en trouver, par exemple dans les
os, le cartilage ou les dents.
Au bout de quelques années d’excès d’acidité, les minéraux puisés vont
faire défaut aux organes, entraînant ainsi une déminéralisation, laquelle
occasionnera des troubles tels que l’arthrose, l’ostéoporose ou les caries
dentaires.
Pour arrêter la déminéralisation et permettre aux os et au cartilage de se
régénérer, l’équilibre acido-basique doit être rétabli.

 Le pH urinaire
Il se situe entre 6,5 et 7,5 pour une personne à l’hygiène de vie saine et en
bonne santé.
En testant son urine à l’aide de papier pH, il est aisé de voir si le corps
cherche à éliminer un excès d’acide.
Le pH urinaire du matin (qui correspond aux deuxièmes urines après le
lever) doit être entre 5,5 et 6,5. Un pH plus acide le matin est normal, car
l’organisme concentre la nuit les acidifiants de la journée pour les éliminer.
Le pH urinaire à midi doit être entre 6,5 et 7.
Le pH urinaire du soir doit être entre 7 et 7,5.

 Le pH de la peau
Il tourne autour de 5,2. Son acidité est une barrière naturelle pour protéger
d’éventuelles intrusions de microbes, virus…

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Comment l’organisme peut-il être acidifié ?

L’organisme peut être acidifié :

Par la pensée et les émotions : pensées négatives, colère,

violence, stress, surmenage

Par la fatigue : manque de sommeil

Par le manque d'activité : mauvaise oxygénation des

cellules, manque de mouvement

Par l'excès d'aliments acides ou acidifiants dans

l'alimentation, tels que sucres raffinés, viandes, œufs...

Par un apport insuffisant d'aliments alcalins, par exemple

avocat, légumes...

Par un excès alimentaire en général

Maintenant que nous comprenons ce qui rend notre corps acide,

intéressons-nous à ce qui provoque des surcharges d’acidité et les
symptômes qu’elles engendrent.

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Les surcharges d’acidité

Lorsqu’on mange de la viande, les protéines sont
digérées pour être transformées en acide urique,
phosphorique, sulfurique… et leur élimination
s’effectue par les reins.
Une consommation excessive de viande entraîne
donc un travail d’élimination difficile des acides.
La surcharge d’acidité qui en découle sera
stockée dans l’organisme au niveau des articulations, des muscles, des
tissus… Elle encrassera lentement le corps, et les premiers symptômes de
troubles feront petit à petit leur apparition.
Voici quelques exemples de symptômes pouvant être attribués à une
surcharge d’acidité. Précisons que la liste est très loin d’être exhaustive
tellement leur nombre est impressionnant :

Rhumatismes et troubles articulaires et osseux

Aphtes dans la bouche et fissure à la commissure des lèvres

Régurgitations et reflux gastriques, ulcères à l'estomac

Calculs et problèmes cutanés

Troubles ORL (sinusites, bronchites, otites...)

Céphalées (maux de tête)

Sensation de brûlure et prurit anal

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Crampes musculaires

Système immunitaire moins efficace

Fatigue chronique

Frilosité

dépression, nervosité, irritabilité

Syndrome des membres lourds

etc.

Maintenant que vous êtes sensibilisés aux problèmes pouvant survenir en

cas de surcharge d’acidité, intéressons-nous à l’équilibre acido-basique de
la digestion.

Équilibre acido-basique de la digestion

La digestion se fait avec un pH précis selon la fonction des organes du tube
digestif. Certains aliments sont digérés dans la bouche, d’autres dans
l’estomac et ainsi de suite. Chaque organe digestif possède son propre taux
d’acidité ou d’alcalinité nécessaire à la digestion de tel ou tel aliment.
C’est pour cela que l’ordre et le choix des associations d’aliments sont
importants.

Bouche (salive) pH: neutre de 7 à 8

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pH: 1,5 (la nuit)

Estomac à 5 (en début de
digestion)

Vésicule biliaire (bile) pH: 7,6 à 8,6

Intestin grêle pH: 6

Gros intestin pH: 8

Les protéines sont digérées dans un milieu très acide allant de pH 2 à pH 4.

Les féculents et hydrates de carbone sont digérés dans un milieu basique
allant de pH 7 à pH 9.
Puisque certaines catégories d’aliments ont leur digestion dans des milieux
différents, il y a des associations qui sont vivement déconseillées. Car si on
mélange ces aliments lors d’un même repas, il y en a qui devront « attendre
leur tour » pour être digérés, ce qui leur laisse le temps de fermenter. La
digestion devient alors plus longue, plus difficile, et il s’ensuivra une
formation de gaz et de ballonnements.
Voici des exemples de mauvaises associations :
 Les glucides complexes ne doivent pas être associés avec les
protéines animales : steak/frites, viande/pâtes, viandes/purée,
riz/viande...
 Les produits laitiers tels que yaourts, lait, fromages... ne font pas bon
ménage avec le pain.

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 La consommation de viande à chaque repas est culturelle, mais

totalement inadaptée aux besoins du corps. Une consommation
régulière de viande associée aux produits laitiers durant un même
repas provoque des troubles à long terme.
 Les fruits doivent être consommés en dehors des repas.
 Pour les enfants, on évitera la consommation de féculents (riz, pâtes,
pomme de terre…) avec un produit laitier et/ou sucré en dessert. Cela
provoque des troubles ORL, du style otite par exemple.
Rééquilibrer la balance est une façon
d’optimiser le fonctionnement de
l’organisme. L’acidité est essentielle
pour digérer une partie des aliments et
combattre les agressions extérieures,
alors que l’alcalinité permet une bonne
absorption des minéraux et évite les
désagréments tels que les brûlures
d’estomac, les reflux acides, etc.

Rééquilibrer la balance acido-basique

Voici quelques conseils pour rééquilibrer la balance acido-basique :

 Diminuer les aliments acidifiants

Voir la liste ci-dessous.

 Augmenter les produits alcalins

Voir la liste ci-dessous.

 Privilégier les aliments crus

Pour absorber un maximum de vitamines et de sels minéraux, qui sont
détruits à la cuisson.

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 Consommer les aliments dans le bon ordre

On va aller du plus nutritif au moins nutritif en commençant par les
légumes crus, puis les cuits et les féculents et enfin la viande. Cela
permet d’éviter les fermentations, mais aussi de ne commencer à manger
la viande qu’une fois que la satiété se rapproche, on pourra donc
naturellement réduire les quantités sans souffrir de la faim ou risquer de
ne pas terminer les aliments les plus intéressants sur le plan de la vitalité.

 Manger lentement, bien mâcher

Cela rend les aliments plus alcalins.

 Prendre ses repas dans le calme et/ou la joie

L’aliment le plus sain au monde devient toxique s’il est mangé à
contrecœur ou sans plaisir.

 Ne pas se forcer
Se servir de petites portions et se resservir plutôt que gaspiller ou se
forcer à terminer son assiette.

 Ne pas manger contrarié

Il est préférable d’attendre d’être plus calme ou de sauter le repas.

 Cultiver une pensée positive

On a tous pu remarquer que les contrariétés modifient le transit.

 S’oxygéner pour bien absorber les nutriments

Balade en pleine nature, exercices de respiration abdominale.

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 Pratiquer une activité physique

Adaptée à son niveau et ses envies.

 Suivre une cure naturopathique une à plusieurs fois par an

Voir le module 3.

Voici une liste des aliments alcalinisants et acidifiants :

 Fruits

Alcalinisant Acidifiant
Ananas Orange
Citron Abricot
Clémentine Pruneau
Grenade Noisette
Pamplemousse Noix sèche
Groseille Pistache
Mandarine
Banane
Figue
Poire
Pomme
Raisin
Cerise
Fraise
Pêche
Tomate
Melon

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Pastèque
Amande sèche
Figue

 Légumes

Alcalinisant Acidifiant
Aubergine Asperge
Brocoli Oseille
Cardon Poireau (dans les deux
Champignon catégories)
Chicorée Rhubarbe
Chou Artichaut
Chou-fleur Chou de Bruxelles
Ciboulette Oignon
Concombre Miel (glucides)
Courge
Courgette
Cresson
Endive
Épinard
Haricot vert
Laitue
Mâche
Poireau
Poivron
Potiron
Radis
Châtaigne (amidon concentré)

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Pomme de terre (amidon

concentré)
Topinambour (amidon
concentré)
Avocat (lipides)
Olive (lipides)
Scarole
Betterave
Carotte
Céleri rave
Échalote
Navet
Panais
Persil
Petits pois
Pissenlit
Rutabaga
Salsifis

 Légumes secs et céréales

Alcalinisant Acidifiant
Soja Fève
Orge complète Haricot sec
Lentille sèche
Pois cassé
Avoine
Blé complet
Farine blanche

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Farine de maïs
Farine d’avoine
Fécule
Maïs
Pain blanc
Pain complet
Pâtes
Riz complet
Sarrasin
Seigle
Semoule

 Produits laitiers

Alcalinisant Acidifiant
Lait humain (lipides) Beurre (lipides)
Fromage blanc (protéines Crème fraîche (lipides)
maigres) Lait de vache (lipides)
Yaourt écrémé (protéines
maigres)

 Œufs

Alcalinisant Acidifiant
Jaune Blanc

 Substances animales

Alcalinisant Acidifiant
Viande de veau/bœuf

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Cervelle
Crustacés
Poisson
Volaille

 Divers

Alcalinisant Acidifiant
Alcool
Cacao
Condiments
Épices
Pâtisseries
Sucre
Café
Thé

Maintenant que vous connaissez mieux les aliments de votre quotidien,

voici quelques conseils naturopathiques.

 Conseils naturopathiques
 Évitez les produits industriels dans lesquels des sucres et des graisses
ont été ajoutés.
 Consommez des légumes (cuits et/ou crus) à chaque repas.
 Consommez les féculents loin des protéines animales.
 Consommez les fruits en dehors des repas.
 Décalez si possible le dessert dans l’après-midi pour un en-cas.

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 Le miel est à prendre seul ou dans une boisson tiède.

 Le grignotage affaiblit l’estomac en ne le laissant jamais vide et donc
au repos.
 Le lait de vache est à limiter et si possible à supprimer. Ce lait n’est
pas adapté à l’organisme humain, il est produit par la mère pour faire
grossir un bébé veau de 360 kilos en un an. En outre, les procédés
utilisés pour que les vaches produisent du lait toute l’année sont
potentiellement toxiques, car ils reposent sur l’utilisation entre autres
d’antibiotiques et de traitements hormonaux.
Maintenant que vous maîtrisez les principes fondamentaux de l’équilibre
acido-basique du corps, intéressons-nous aux nutriments contenus dans les
aliments.
Petite bibliographie...
Ma bible acido-basique (25 mars 2016) de Anne Dufour et Catherine Dupin

LES NUTRIMENTS DE L’ALIMENTATION

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Notre alimentation est composée de différents nutriments ayant chacun un

rôle à jouer dans l’organisme. Nous allons donc détailler les nutriments
suivants :

Les glucides
Les protéines
Les lipides
Les vitamines
Les minéraux et oligo-éléments

Commençons donc par nous intéresser aux premiers nutriments de la liste

que nous venons d’évoquer, à savoir les glucides.

Les glucides
Les glucides, autrefois appelés hydrates de carbone, forment une catégorie
de nutriments regroupant les sucres simples et les sucres complexes. Ils se
digèrent partiellement dans la bouche, sous réserve qu’ils soient bien
mastiqués, avant d’atteindre l’intestin grêle. Ils sont composés de :

- toutes les formes de sucres

- les céréales
- les féculents
- les fruits et légumes

Pour être utilisables par l’organisme, les glucides sont transformés en

glucose lors de la digestion. Le glucose passe ensuite dans le sang pour
rejoindre le foie.
Le foie prélève une partie de ce glucose pour son propre fonctionnement.
Le reste est redistribué par le sang et utilisé comme source d’énergie par les
cellules du corps.

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Le trop-plein de glucose qui n’a été utilisé ni par le foie ni par les cellules
de l’organisme est stocké sous forme de glycogène dans le foie et dans les
muscles en prévision d’un éventuel besoin ultérieur.
Au niveau cellulaire, le glucose pénètre les cellules grâce à l’insuline
produite par le pancréas. Il va ensuite subir une série de transformations
appelée « cycle de Krebs », dans les mitochondries présentes au sein de
chaque cellule. À l’issue du cycle de Krebs, le glucose transformé peut être
utilisé comme énergie.
Le cycle de Krebs est composé de deux phases : la phase anaérobie et la
phase aérobie. Détaillons chacune d’elles.
➢ Lors de la phase anaérobie, le glucose, combiné aux vitamines, oligo-
éléments et enzymes, va se transformer en différents éléments : acide
pyruvique dit aussi pyruvate, acide lactique, acide oxaloacétique,
acide citrique, acide fumarique, acide malique, acide alpha-
cétoglutarique, acide succinique. Les éléments ainsi produits sont
appelés « métabolites intermédiaires acides et toxiques ». Les
métabolites intermédiaires toxiques seront éliminés comme déchets,
et les métabolites intermédiaires acides passent à la seconde étape, qui
est la phase aérobie.
➢ Lors de la phase aérobie, les métabolites intermédiaires acides,
toujours combinés aux éléments précités, sont retransformés en
adénosine triphosphate, ou ATP, grâce à un apport en oxygène.
L’ATP ainsi produite est utilisable comme source d’énergie.
Bon à savoir...
Le cycle de Krebs n’est pas à savoir par cœur pour exercer le métier de naturopathe. Il
est simplement important d’avoir des notions sur la manière dont le corps exploite les
nutriments afin de choisir les aliments les plus adaptés aux besoins physiologiques des
personnes qui vont venir vous voir.
Précisons que les apports glucidiques sont importants en cas d’effort
prolongé, et qu’une dose de sucre raisonnable permet un bon fonction-
nement de l’organisme afin que chaque cellule ait assez d’énergie pour
remplir son rôle.
Il est temps de parler de l’index glycémique. Aborder cette question revient
à s’interroger sur le taux de glucides contenu dans chaque aliment.

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 L’index glycémique
Les aliments que nous consommons ne possèdent pas tous la même teneur
en sucre. De ce fait, ils n’amènent pas le même taux de glucose dans le
sang, et donc d’insuline.
L’index glycémique, ou IG, des aliments se décompose en 3 catégories :
 La première catégorie est composée des aliments à index glycémique
élevé, c’est-à-dire supérieur à 70, comme le sucre blanc, les
confiseries, les confitures, le pain, le riz blanc, les pâtes raffinées, les
céréales du petit déjeuner, l’amidon de maïs, la nourriture de fast-
food, les chips, les sodas et les jus de fruits.
 Viennent ensuite les deuxièmes et troisièmes catégories d’aliments :
les aliments à IG moyen (compris entre 55 et 70) et les aliments à IG
faible (inférieur à 55).
Les aliments à moyen et faible IG sont par exemple riz ou pâtes complets
ou semi-complets, le pain complet ou semi-complet, les légumineuses, les
fruits et légumes entiers.
Plus l’IG de l’aliment est élevé, plus la glycémie augmente.
Plus un aliment subit de transformations industrielles, plus son IG
augmente.
Plus un aliment contient de protéines végétales et de fibres, plus son IG est
faible.
Voici quelques exemples d’index glycémiques moyens ou élevés :
 pâtes blanches : 55
 pâtes complètes : 40
 pommes de terre : 90
 pommes de terre cuites à l’eau : 70
 pain blanc : 95
 pain complet : 50
Les produits à fort index glycémique ingérés en fin de repas demandent
moins d’insuline pour être assimilés par les cellules. Ainsi les diabétiques

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peuvent-ils en consommer de temps à autre, mais ne doivent surtout pas

consommer de sucre en début de repas.
Les fruits, quant à eux, produisent plus d’insuline que les légumes. Les
diabétiques devront donc augmenter leur consommation de légumes et
diminuer celle des fruits.
Passons maintenant à quelques conseils naturopathiques.

 Conseils naturopathiques
 Choisissez des sucres et des céréales non raffinés et consommez-les
en petites quantités : sucre brun, sirop d’agave, miel, pain aux
céréales complètes, riz complet…
 Vérifiez les index glycémiques des aliments, notamment pour les
diabétiques et les personnes en surpoids. Voici une astuce : le sirop
d’agave permet de sucrer de la même manière que le miel, et, s’il est
de bonne qualité, son indice glycémique est un peu plus faible.
 Évitez les aliments sans vraie valeur nutritionnelle, car ils favorisent
les inflammations, acidifient l’organisme et engendrent un stockage
des graisses plus important.
 Limitez si possible les aliments contenant du gluten.
Maintenant que vous connaissez les glucides, passons aux lipides.

Les lipides
Les lipides sont les graisses. Ils sont constitués d’atomes de carbone,
d’hydrogène et d’oxygène et apportent la forme d’énergie la plus
facilement stockable par l’organisme. Les lipides sont indispensables au
bon fonctionnement de nos cellules et du système nerveux. On les retrouve
dans les huiles et margarines, les graisses animales comme dans les œufs, le
lait, le beurre, les viandes et poissons… Ils se digèrent dans l’intestin.

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On compte deux catégories de lipides :

Les acides gras saturés

• Graisses animales et certaines graisses végétales (huile de

palme, par exemple)

Les acides gras insaturés (graisses végétales et quelques

graisses animales)
• Acides gras mono-insaturés : acide oléique ou oméga 9
(huile d'olive)
• Acides gras polyinsaturés : acide linoléique, oméga 6 et
dérivés, acide alpha-linoléique, oméga 3 et dérivés (EPA,
DHA que l'on trouve dans les poissons gras, qui assurent le
bon fonctionnement du cerveau).
• Acides gras hydrogénés (trans) : huiles raffinées et
margarines.

Les acides gras sont plus difficilement transformables que le glucose. Ils
sont oxydés au cœur des cellules (dans les mitochondries) du foie, du cœur,
des reins, des muscles et du cerveau.
Ils sont aussi transformés par le cycle de Krebs pour devenir utilisables par
l’organisme.
Les lipides jouent un rôle dans la structure des membranes cellulaires. On
les retrouve en très grande quantité dans les cellules nerveuses et elles
constituent plus de la moitié de la partie solide du cerveau (70 % des lipides
du cerveau sont des oméga 3). Au cœur des cellules, dans les
mitochondries, les lipides participent à la production des hormones
sexuelles.
Le corps ne peut pas synthétiser les lipides. Ils proviennent donc tous de
notre alimentation.

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 Conseils naturopathiques
 Préférez les huiles riches en acides gras mono- et polyinsaturés
(oméga 3, 6 et 9), et vérifiez qu’elles soient vierges et de première
pression à froid. Citons par exemple les huiles de colza, olive, noix,
noisette, germes de blé.
 Consommez des poissons gras : sardine, maquereau, rouget, saumon
ou thon, par exemple. Penser à vérifier qu’ils proviennent d’une pêche
équitable. Attention, les poissons gras sont ceux qui contiennent aussi
le plus de métaux lourds. Choisissez-les petits et n’en consommez pas
trop souvent.
 À éviter :
o l’huile de tournesol et l’huile d’arachide, ne contenant pas
d’acides gras oméga 3 ;
o l’huile de soja : trop riche en acides gras saturés, elle favorise
l’obésité ;
o les margarines ;
o les viandes grasses, difficiles à digérer ;
o les laitages et fromages industriels, préférez les producteurs
locaux.

Les protéines
Les protéines sont indispensables à la fabrication des tissus tels que les os,
muscles, etc., au renouvellement cellulaire, au bon fonctionnement des
organes, à la synthèse des enzymes et hormones. Elles sont digérées dans
l’estomac, qui est un milieu acide. On les retrouve dans :

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- les viandes
- les poissons
- les œufs
-les produits laitiers
- les graines germées
- les oléagineux (amandes, noisettes, noix, etc.)
- les légumineuses et les algues

La digestion divise les protéines en acides aminés, lesquels vont être

transportés jusqu’au foie. Celui-ci va en prendre une partie pour son usage
personnel et répartir le reste dans l’organisme.
Les acides aminés sont assimilés par les cellules grâce à l’insuline produite
en présence de glucose. Il est donc important de consommer des glucides
avec les protéines pour que ces dernières soient assimilables. Pour éviter
une mauvaise association, préférez tout de même les légumes aux féculents.
Les cellules nourries par les protéines vont produire des protéines
organiques (enzymes, hormones, anticorps, neurotransmetteurs...).
Un déficit en acides aminés est catastrophique pour l’organisme et entraîne
de nombreux troubles, comme de la perte musculaire, un dérèglement
hormonal, une baisse immunitaire...

Exemples d’acides aminés :

 Le tryptophane
Il est à la base de la sécrétion de sérotonine, qui est l’hormone du sommeil
et de la relaxation, et un antidépresseur naturel. Il n’est pas synthétisé par le
corps, il provient donc uniquement de l’alimentation. On le retrouve par
exemple dans :

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 la morue déshydratée et salée

 la viande
 les graines de courges, de citrouille
 le parmesan
 le gruyère
 le lait.

 La phénylalanine
Elle est à la base de la dopamine, hormone du plaisir, et de la
noradrénaline, qui joue un rôle dans la concentration. Elle conditionne
l’usage de la vitamine C, soulage les douleurs musculaires et les céphalées.
Cet acide aminé est utilisé par la glande thyroïde. On la retrouve dans :
 les viandes
 le fromage
 le blanc d’œuf
 le soja
 les pois chiches
 l’avoine
 le germe de blé.
La dopamine et la noradrénaline stimulent les fonctions cérébrales, luttent
contre les effets du stress. Une carence de ces molécules entraîne une baisse
de la libido, diminue l’appétit, la mémoire et la concentration. Elle aurait
également pour effet d’augmenter le sentiment d’insatisfaction.

 La méthionine
La méthionine est indispensable à la croissance. Elle protège le foie, les
reins et les neurotransmetteurs, améliore la mémoire et calme le système
nerveux. Elle possède également des propriétés anticholestérol. On la
retrouve par exemple dans :

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 les noix du Brésil

 le porc (cuit)
 la poitrine de poulet (cuit)
 le bœuf rôti
 le parmesan
 le soja
 le thon (cuit)
 le yaourt
 le blanc d’œuf cuit
 les haricots blancs.

 La glutamine
Elle améliore la mémoire et la vivacité d’esprit, prévient des symptômes du
stress, calme le trac. La glutamine absorbe également certains déchets
métaboliques. On la retrouve dans :
 le son
 le blé complet
 le soja
 les amandes
 les noisettes
 le fromage.

 L’histidine
Elle est à la base de l’histamine, qui est un déclencheur d’allergie pour se
débarrasser des substances néfastes. Elle régule les émotions et le
comportement, et joue un rôle dans l’intégration des souvenirs. L’histidine
augmente les sensations lors des rapports sexuels et favorise l’orgasme
féminin. On la retrouve dans :

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 les laitages
 la viande
 les céréales complètes
 les laits végétaux
 les œufs.

 Conseils naturopathiques
 Diversifiez les sources de protéines.
 Consommez les protéines en quantité raisonnable.
 Préférez les protéines d’origine végétale,
les viandes blanches et les poissons.
 Pour anticiper les risques de carences, il
est préférable d’associer les céréales aux
légumineuses, par exemple : riz et haricots
rouges, semoule et pois chiches.
 N’hésitez pas à consommer des graines
germées.

Les vitamines
Les vitamines sont des substances organiques indispensables aux échanges
vitaux de l’organisme. Nous ne pouvons pas les synthétiser en quantité
suffisante, autrement dit le corps en fabrique très peu. La majorité des
apports est donc issue de l’alimentation.
En naturopathie, un aliment est vu comme une liste de nutriments, à savoir
protéines, glucides, vitamines, lipides, oligo-éléments, etc. Pour soigner et
prévenir la santé grâce à l’alimentation, le naturopathe enseigne à son client
quels sont ses besoins. Prenons l’exemple d’un client qui souffre d’acidose,
un excès d’acidité dans le corps. Le praticien lui proposera une liste
d’aliments alcalins, et en particulier ceux contenant beaucoup de minéraux

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pour rééquilibrer la réserve minérale qui a été détruite, avec un ajout de

vitamines qui aideront à l’absorption de ces minéraux. Il tentera aussi de
trouver une alternative à la consommation de sucres raffinés, qui est
souvent élevée en cas d’acidose. Il cherchera enfin une eau comprenant les
minéraux dont le client a besoin.
Connaître la fonction de chaque nutriment et vitamine est un atout majeur
pour le naturopathe. En fonction des besoins de son client et de ses
difficultés à consommer les vitamines, il peut lui conseiller des
compléments alimentaires adaptés pour pallier une carence en attendant une
rééducation alimentaire et la prise de nouvelles habitudes sur des bases
saines et sans carences.
On compte deux formes de vitamines :

Les hydrosolubles Les liposolubles

• Qui se dissolvent • Qui se dissolvent
dans l'eau dans la graisse

 Les vitamines hydrosolubles :

La vitamine B1 : la thiamine
Actions Sources
 Stimule le cœur  Les céréales complètes
 Stimule le système nerveux  Le riz complet
 Réagit aux hydrates de  Les levures alimentaires
carbone  Les germes de céréales
 Soulage les maux de tête, la  Les œufs biologiques
sciatique, les rhumatismes
 Le pollen
 Combat l’impuissance, la
 Les légumineuses
stérilité, les troubles de la
croissance
La vitamine B2 : la riboflavine

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Actions Sources
Favorise Prévient/diminue
 la production de  les problèmes  Les levures
globules rouges cutanés et de  Les céréales
 le système muqueuse,
 Les germes
immunitaire  la chute des
cheveux,  Les œufs
 la croissance biologiques
durant la grossesse  la fatigue,
 Le poisson
 les
rhumatismes,  Les épinards
 les torticolis et  Les asperges
crampes  Les brocolis
musculaires,
 les lumbagos,
 les fissures et
crevasses
cutanées,
 la stomatite,
 l’excès de
sébum,
 les douleurs
gastriques,
 la conjonctivite
 les excès
d’acidité.

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La vitamine B3 : la niacine
Actions Sources
 Impacte sur l’énergie et diminue la  Les poissons
fatigue et la neurasthénie  Les levures
 Favorise la digestion et la respiration  Les tomates
cellulaire
 Les champignons
 Régule les hormones
 Les légumes
 Diminue les insomnies et les troubles
mentaux
 Agit sur la circulation sanguine
 Réduit l’acné et le rhume des foins
 Prévient des inflammations et infections
buccales
 Prévient la dépression
 Limite les troubles oculaires et auditifs

La vitamine B5 : l’acide pantothénique

Actions Sources
 Favorise la cicatrisation, la  Les levures
production d’hormones, la bonne  Les farines complètes
santé des cheveux
 Les œufs biologiques
 Prévient les troubles hépatiques,
les colites, les gastro-entérites,  Les champignons
l’eczéma, les troubles liés aux
jambes.

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La vitamine B6 : la pyroxine
Actions Sources
Favorise Prévient/Diminue
 l’assimilation  l’athérosclérose  Les levures
des protéines  l’anémie  Les petits pois
 la mémoire  les troubles nerveux  Les épinards
causés par l’alcool  Les brocolis
 certaines dépressions  Le chou
 les troubles cardio-  Les
vasculaires champignons
 les troubles cutanés

La vitamine B8 (ou H) : la biotine

Actions Sources
 La synthèse des acides gras (aide à  Le jaune d’œuf
transformer les acides gras)  Le soja
 La production d’énergie  Les lentilles
 Les céréales
 Le poisson
 Les noix
 Les légumes
 Les fruits

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La vitamine B9 : l’acide folique

Actions Sources
Favorise Prévient/Diminue
 la production d’ADN  la diarrhée  Les abats (sauf pour les
 le renouvellement  l’anémie femmes enceintes, trop
cellulaire (conseillée de vitamine A)
 la perte de
aux femmes enceintes) poids et  Les légumineuses
 l’optimisation du d’appétit  Les légumes verts cuits
système nerveux et du  les céphalées  Les graines de lin
système immunitaire
 les palpitations
 l’irritabilité
 le stress
chronique

La vitamine B12 : La cobalamine

Actions Sources
Favorise Prévient/Diminue
 la production de  la chute des  Le foie (bœuf,
globules rouges cheveux veau, agneau)
 la digestion  Les poissons et
 l’assimilation des crustacés
glucides, des lipides et  L’œuf
du phosphore  Le camembert et
 la synthèse et l’emmental
l’assimilation des
protéines
 l’efficacité du système
nerveux

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La vitamine C : l’acide ascorbique

Actions Sources
Favorise Prévient/Diminue
 l’élimination des  l’oxydation  Les agrumes
toxines  l’ostéoporose  Le citron
 la production de  les affections  L’argousier
collagène dentaires  Les pommes
 la guérison des  le diabète
plaies  Les myrtilles
 la tachycardie  Le cassis
 l’immunité
bactérienne  les rhumes  Les tomates
 la production de  les infections  Le persil
cortisone
 La laitue
 la fixation du fer
 le fonctionnement
du système
nerveux et des
muscles

 Les vitamines liposolubles

La vitamine A : le rétinol
Actions Sources
Favorise Prévient/Diminue
 la circulation  les infections  Les huiles de
sanguine  l’oxydation poissons
 l’acuité visuelle  l’acné  Les végétaux rouges
et orangés (sous
 la chute des

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cheveux forme de bêta-

 l’insomnie carotène)
 l’amaigrissement  Le beurre
 le cancer  Le jaune d’œuf
 Les poissons

La vitamine D : le calciférol
Actions Sources
Favorise Prévient/Diminue
 la  les maladies cardio-  Le beurre
construction vasculaires  Les huiles de poisson
des os  les crampes  Les champignons
 l’assimilation  le rachitisme osseux
 Les céréales
du calcium
 l’ostéoporose  L’exposition au soleil
La vitamine K
Actions Sources
 Permet la coagulation du sang  Les épinards
 Les céréales
 Le jaune d’œuf

La vitamine E : le tocophérol
Actions Sources
Favorise Prévient/Diminue
 la guérison des  l’oxydation  Les céréales
plaies  les douleurs complètes
 la fertilité musculaires  Les oléagineux

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 la sexualité  les rougeurs cutanées  Les noix

 l’assimilation  les cancers  Les graines de
des vitamines céréales
A, D et C  Le soja
 le tonus  Les œufs
 Le miel
 Les huiles
végétales
 Le beurre
 Les légumes à
feuilles vertes

Les minéraux et oligo-éléments

La quantité de minéraux est très importante, celle des oligo-éléments est
plus faible. Mais ils sont essentiels dans le transport des nutriments et
vitamines dans l’organisme. Une alimentation saine et variée apporte les
quantités suffisantes de minéraux et d’oligo-éléments.
Le naturopathe peut se rendre compte d’une carence en minéraux lors de
l’examen d’iridologie. Nous verrons dans un prochain module ce qu’est
l’iridologie.

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Le calcium
En dehors du lait, on le
Favorise : retrouve dans :
- la santé des os - les algues
- le rythme cardiaque - les choux
diminue les crampes
- le système nerveux - les épinards
- la coagulation du - les fèves
sang - les amandes et les
noisettes

Le magnésium
On le trouve dans :
Diminue : - les abricots
Favorise : - les tremblements - le chocolat
- l'équilibre musculaire - les spasmes - les pamplemousses
- la pression artérielle - les crampes - les algues
- la tachycardie - les légumes
- le poisson

Le potassium
On le trouve dans :
- les algues
Diminue :
Favorise : - l'avocat
- la diarrhée
- l'énergie générale - le blé complet
- la constipation
- le tonus du cœur - le poisson
- les légumes secs
- la banane

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Le silicium
Diminue :
- les douleurs
articulaires On le trouve dans :
Favorise :
- la fatigue - les algues
- l'équilibre osseux
- la chute des cheveux - l'argile
- le vieillissement
cutané

Le sodium
Favorise : On le trouve dans :
- la régulation des liquides - les algues
- la production de sucs gastriques - le poisson
- l'appétit - le sel non raffiné
- la musculature - les crustacés

Le fer

Favorise :
On le trouve dans :
- la production de globules rouges
- les algues - les abats
- le système immunitaire
- le cacao - la viande rouge
- le fonctionnement des muscles
- les oléagineux - le poisson
- la croissance

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Le cuivre
On le trouve dans :
Favorise : - les algues
- la résistance des Diminue : - les huîtres
parois artérielles
- les infections - les champignons
- la production de
globules rouges - le blé complet
- l'énergie générale - les légumes
- les fruits

Les minéraux et oligo-éléments sont indispensables au bon fonctionnement

de l’organisme, l’idéal étant d’en consommer à chaque repas en
sélectionnant les aliments en fonction de leurs apports. On peut ainsi varier
les repas tout en couvrant l’intégralité de ses besoins.

LECTURE DES ÉTIQUETTES ALIMENTAIRES

Nous vivons dans une société de consommation, voire de
surconsommation. Choisir les produits qui finiront dans nos assiettes relève
parfois du défi ! Quelles sont les différences entre les marques et les sous-
marques ? Doit-on se laisser séduire par les emballages attrayants ? Paye-t-
on l’enseigne ou la qualité ? En quoi tel produit est-il meilleur que tel
autre ?
Nous n’avons pas tous le temps d’écumer les marchés locaux de produits
biologiques et les magasins bios, mais nous pouvons tous adopter un
nouveau réflexe santé : apprendre à lire les étiquettes alimentaires. En tant
que naturopathe, ce sera votre rôle d’enseigner ce geste pour en faire un
automatisme.
N’oublions pas une chose essentielle : si seulement une dizaine de groupes
internationaux possèdent le monopole de l’industrie agroalimentaire, le seul
décideur reste le consommateur. Plus un produit est acheté, plus il sera

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commercialisé en grande quantité ; moins un produit rapportera d’argent, et

plus il aura de chance d’être exclu du marché. Si nous faisons attention aux
produits que nous achetons, les produits chimiques et trop industriels
n’auront plus leur place. C’est une prise de conscience collective que le
naturopathe peut transmettre au grand public par le biais de ses clients.

 Étiquetage nutritionnel
L’étiquetage nutritionnel permet de connaître les apports en énergie et en
nutriments. Ils sont généralement exprimés pour 100 grammes (ou
millilitres) de produit et ont pour valeur les kilocalories (kcal) ou kilojoules
(kJ) et des pourcentages.
En moyenne, une personne active modérément sportive doit consommer
entre 1 500 et 2 000 kcal par jour. Ce chiffre augmente avec la croissance,
la grossesse ou la pratique élevée de sport.
Certains produits affichent également la teneur en vitamines et minéraux.
En revanche, le détail des nutriments figure rarement, notamment pour les
lipides : on ne connaît donc pas la teneur en oméga 3/6/9 et celle en
graisses trans partiellement ou totalement hydrogénées. Il est à noter que
depuis décembre 2016, un règlement impose plus de transparence dans
l’étiquetage nutritionnel en France.

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 Liste des ingrédients

En règle générale, les ingrédients sont classés par ordre décroissant. Plus un
ingrédient est présent en grande quantité, plus sa mention apparaîtra en tête
de liste.
Plus la liste est courte et mieux c’est. Privilégiez les produits composés de
5 à 7 ingrédients maximum.
Les ingrédients figurant en début de liste doivent être ceux auxquels vous
auriez pensé naturellement si vous aviez dû faire la recette vous-même à la
maison.
La fin de la liste désigne les additifs. Il doit y en avoir le moins possible.
Évitez de manière générale les produits dont les noms sont imprononçables
ou que vous ne reconnaissez pas. Il s’agit là encore d’additifs et de
conservateurs.
Préférez les produits dont la qualité et la provenance figurent dans la liste
des ingrédients :
 les « huiles végétales » sans autres précisions sont à éviter. Préférez
les produits sur lesquels sont inscrits huile d’olive ou de colza ;
 le chocolat doit être le plus noir possible ;
 les œufs doivent mentionner « frais et élevés en plein air » ou
« biologiques »
 la viande : « 100 % muscle » et non « préparation bouchère ».

 Conseils naturopathiques
 Les produits trop bon marché sont souvent à base d’eau, de sucre et
d’additifs, ils n’ont que très peu de valeur nutritionnelle.
 Fuyez les produits « light » : cela ne signifie pas qu’ils sont
hypocaloriques, mais seulement que le sucre est remplacé par des
édulcorants, dont l’innocuité sur l’organisme n’a pas été démontrée,
ou qu’ils sont allégés en matières grasses. Or on ne trompe pas le
cerveau : des études ont démontré que les consommateurs de produits

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allégés en mangent 30 à 50 % de plus que si c’était des produits

classiques.
 Évitez les produits à forte teneur en sodium (sel). La dose
recommandée par jour est de 2,3 grammes, et pourtant un produit
industriel peut en afficher jusqu’à 3 grammes.
 Préférez les produits composés d’au moins 2 grammes de fibres pour
100 grammes et de moins de 5 grammes de sucre par portion (surtout
lors d’un régime amincissant).
 En ce qui concerne la farine, choisissez-la avec la mention « blé entier ».
 Fuyez absolument les graisses trans, hydrogénées même
partiellement, les taux élevés en graisses, en nitrates de sodium dans
les viandes transformées et les édulcorants artificiels.
 Enfin, évitez les produits contenant des E xxx. Ils sont
potentiellement nocifs et n’apportent aucune valeur nutritionnelle à
l’aliment.
 Les cancérogènes : E 104, 131, 210 à 219, 239, 320, 952
 Les allergisants : E 102, 110, 122, 124, 127, 129, 142, 210 à 213, 221,
228
 Les perturbateurs endocriniens : E 214 à 219
 Les toxiques pour l’estomac ou les reins : E 101, 173, 339 à 341, 520
à 523, 554 à 559, 1412, 1414.

ALLERGIES ET INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES

L’allergie alimentaire
C’est une forme très prononcée d’intolérance alimentaire. Une allergie
implique une intervention du système immunitaire qui va protéger
l’organisme de certaines protéines d’un aliment. Ces protéines sont
considérées comme dangereuses par l’organisme alors que, pour beaucoup
d’individus, elles n’ont aucun impact négatif. Les anticorps vont se lier aux

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antigènes afin de neutraliser la protéine allergène, puis la détruire.

L’histamine est alors libérée et provoque divers symptômes au niveau
respiratoire, cutané, gastro-intestinal, voire systémique. La plupart des
allergies sont modérées et ne représentent que peu de danger. Certaines en
revanche réclament une assistance médicale comme les difficultés
respiratoires et le gonflement de certaines zones. La réponse systémique est
un choc anaphylactique qui, en revanche, peut être mortel. Un appel
d’urgence aux secours médicaux est indispensable à la survie pour obtenir
une injection d’adrénaline permettant l’ouverture des voies respiratoires.
Les allergies sont bien souvent héréditaires. L’allaitement maternel semble
diminuer les risques dans les familles souffrant d’allergies.
En tant que conseiller en alimentation, le naturopathe connaîtra les allergies
de ses clients et les types de réactions qu’ils peuvent avoir. Certaines
pouvant représenter un risque fatal, il devra bien évidemment conseiller des
aliments qui ne contiennent pas la substance allergène en question.
Les principales causes d’allergies sont :

 La protéine de lait de vache

Les symptômes d’une telle allergie sont une diarrhée et des vomissements
lors de la consommation de produits laitiers. Cette allergie peut disparaître
avec le temps.
Pour certains individus allergiques, le lait peut être consommé stérilisé ou
déshydraté, mais pas pasteurisé.
Une fois l’allergie diagnostiquée par un médecin, il faut veiller à un apport
suffisant en calcium, en magnésium et en vitamines A, D, B2 et B12. Il faut
bien évidemment éviter le lait, particulièrement en période de croissance.
Cela peut être compensé par la consommation de sardine et saumon,
d’orange et de brocolis, par exemple.

 Les oléagineux
L’allergie aux noix sous toutes ses formes (noisettes, amandes et
cacahuètes) provoque des réactions immédiates. Des rougeurs apparaissent

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au moindre contact avec la peau et, en cas d’ingestion, un état de malaise

s’installe, les lèvres et la langue se mettent à gonfler. Dans le pire des cas,
c’est le choc anaphylactique. Il est conseillé aux personnes souffrant de ces
allergies alimentaires d’avoir en permanence une seringue d’adrénaline
avec eux et bien sûr d’éviter totalement ces aliments ou les préparations
pouvant en contenir.

 Autres allergies
Dans les plus courantes, on retrouve les allergies aux fruits, aux œufs, aux
légumes secs, aux crustacés, à certains légumes ou graines. Les protéines
responsables des allergies sont bien souvent détruites par une cuisson à
haute température, il conviendra néanmoins de bannir les aliments
allergènes de son alimentation. Les processus industriels réduisent
également le potentiel allergène de certaines protéines, mais peuvent en
développer d’autres.

L’intolérance alimentaire
L’intolérance alimentaire entraîne généralement les mêmes symptômes que
l’allergie, mais elle n’implique pas le système immunitaire. Elle relève
d’une incapacité à digérer certaines molécules, ce qui implique un rejet de
l’organisme, qui se traduit souvent par des diarrhées, des crampes
d’estomac ou des nausées. Les intolérants peuvent supporter une faible
quantité de la molécule sans symptômes, sauf pour le gluten et les sulfites.
Les intolérances alimentaires les plus fréquentes sont :

 Au lactose
Le lactose est le sucre du lait, il est normalement digéré par la lactase,
enzyme de l’intestin grêle. Lorsqu’il est mal ou non divisé en sucres
simples, tels le glucose et le galactose, le lactose passe dans le gros intestin,
où il fermente en présence de la flore intestinale et provoque flatulences,
douleurs et diarrhées. Les lactases sont généralement en grand nombre
avant deux ans, puis leur taux baisse avec l’âge, étant donné que les besoins
en lait diminuent. Le taux d’enzymes digérant le lait de vache reste

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suffisant pour la consommation que l’on a des produits laitiers à l’âge

adulte. Cependant, chez une partie de la population, ce taux est trop bas et
le lactose devient une source d’intolérance.

 Au gluten
Le gluten est une molécule composée d’un mélange de deux protéines que
l’on retrouve dans certaines céréales (blé, seigle, orge, avoine). C’est ce qui
permet par exemple de donner plus d’élasticité aux pâtes que l’on
confectionne à partir de céréales. Les intolérants au gluten ont la paroi de
l’intestin grêle qui s’endommage au contact de cette molécule, ce qui
implique une mauvaise assimilation des autres nutriments. Le diagnostic
d’intolérance au gluten posé par un médecin doit exclure complètement et
définitivement le gluten de son alimentation.
Les diagnostics d’allergies ou d’intolérances alimentaires sont posés par un
médecin ou un allergologue, jamais par le naturopathe, lequel en prendra
seulement compte dans l’adaptation de l’hygiène de vie et dans les conseils
qu’il dispensera. Si le naturopathe repère une intolérance ou une allergie, il
conseillera à son client de consulter son médecin par précaution et évitera
d’inclure les aliments sources d’allergènes dans le programme
naturopathique.

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Pour conclure...
Au travers de ce module, nous avons repris les bases de l’alimentation.
Nous avons vu que l’acidité dans l’organisme est un équilibre fragile, mais
que son harmonie peut être facilement rétablie grâce à l’alimentation.
Les différents nutriments utiles à la production d’énergie et aux molécules
essentielles au bon fonctionnement du corps sont tous présents dans une
alimentation saine et variée.
Le corps est une superbe machine dotée du pouvoir d’autoguérison, comme
nous avons pu l’aborder dans le premier module. L’alimentation apporte les
outils utiles au corps pour se régénérer et cultiver une énergie vitale
efficace contre les maladies et les dysfonctionnements. Le corps aime les
choses simples, et la digestion d’autant plus.
La suite de l’univers de la nutrition vous attend dans le troisième module de
la formation. Nous développerons l’alimentation d’un point de vue plus

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pratique et nous verrons comment l’inclure dans une nouvelle hygiène de

vie.
Nous avons conscience que les notions de biologie développées dans ces
deux premiers modules peuvent être difficiles à assimiler. Prenez bien le
temps de les comprendre, car elles vous seront utiles pour la suite de la
formation et tout au long de votre pratique. Une fois de plus, le but du
naturopathe n’est pas de soulager les symptômes, mais de découvrir
l’origine des troubles afin de les endiguer complètement pour permettre au
corps de s’autoguérir. En connaissant le fonctionnement de l’organisme,
vous pourrez ainsi mieux appréhender les troubles et trouver des solutions
adaptées, mais aussi et surtout les prévenir.
Le module 2 est maintenant terminé. Avant d’enchaîner sur le module 3,
faisons quelques exercices pour voir ce que vous avez retenu.

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Qu’avez-vous retenu ?

1. Quels sont les taux de pH acide et alcalin ?

2. L’organisme puise dans les organes les éléments alcalins pour

rééquilibrer le pH du sang. Vrai/Faux

3. Citez 5 causes d’acidité de l’organisme.

4. Citez 5 conséquences d’un organisme acidifié.

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5. Reliez l’organe au niveau d’acidité correspondant.

6. Comment rééquilibrer l’harmonie acido-basique ?

7. Citez 5 nutriments et un exemple pour chaque aliment où l’on peut

les trouver

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8. Qu’est-ce que l’index glycémique ?

9. Quels sont les deux types de lipides ?

10. Citez 5 oligo-éléments.

11. À quoi faut-il porter attention sur les emballages de produits

alimentaires ?

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12. Quelle est la différence entre allergie alimentaire et intolérance

alimentaire ?

13. Qui est apte à poser un diagnostic d’allergie ou d’intolérance

alimentaire ?

14. Quels sont les conseils à donner face à une personne souffrant
d’allergie alimentaire ?

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Corrigé

1. pH acide compris entre 1 et 6,9.

pH alcalin compris entre 7,1 et 14.
(7 étant neutre.)

2. Vrai

3. Citez 5 causes d’acidité de l’organisme.

 Par la pensée et les émotions : pensées négatives, colère, violence,
stress, surmenage.
 Par la fatigue : manque de sommeil, fatigue en général.
 Par le manque d’activité : mauvaise oxygénation des cellules, manque
de mouvement.
 Par l’excès d’aliments acides ou acidifiants dans l’alimentation.
 Par un apport insuffisant d’aliments alcalins.
 Par un excès alimentaire en général.

4. Citez 5 conséquences d’un organisme acidifié.

 Calculs et problèmes cutanés
 Troubles ORL (sinusite, bronchite, otites...)
 Céphalées (maux de tête)
 Crampes musculaires
 Système immunitaire moins efficace
 Fatigue chronique
 Frilosité
 Dépression, nervosité, irritabilité
 Syndrome des membres lourds
 Sensation de brûlure et prurit anal

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5. Reliez l’organe au niveau d’acidité correspondant.

6. Comment rééquilibrer l’harmonie acido-basique ?

➢ Diminuer les aliments acidifiants.

➢ Privilégier les aliments crus pour absorber un maximum de vitamines
et de sels minéraux (détruits à la cuisson).
➢ Augmenter les produits alcalins.
➢ Manger lentement, bien mâcher pour rendre les aliments plus alcalins.
➢ Prendre ses repas dans le calme et/ou la joie. L’aliment le plus sain au
monde devient toxique s’il est mangé à contrecœur ou sans plaisir.
➢ Ne pas se forcer.
➢ Se servir de petites portions et se resservir plutôt que gaspiller ou se
forcer à terminer son assiette.
➢ Ne pas manger contrarié. Il est préférable d’attendre d’être plus calme
ou de sauter le repas.
➢ Cultiver une pensée positive.

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S’oxygéner pour bien absorber les nutriments (balade en pleine nature,

exercices de respiration abdominale)
Pratiquer une activité physique adaptée à son niveau et ses envies.
Suivre une cure naturopathique une à plusieurs fois par an.

7. Protéines (viande)
Glucides (sucres)
Lipides (graisses)
Vitamines (fruits)
Minéraux (eau)

8. C’est le taux de sucre qu’un aliment délivrera dans le sang après

ingestion.

9. Les acides gras saturés :

 Graisses animales et certaines graisses végétales (huile de palme
par exemple)

Les acides gras insaturés (graisses végétales et quelques graisses

animales) :
 acides gras mono-insaturés : acide oléique ou oméga 9 (huile
d’olive) ;
 acides gras polyinsaturés : acide linoléique, oméga 6 et dérivés,
acide alphalinoléique, oméga 3 et dérivés (EPA, DHA que l’on
trouve dans les poissons gras et assurent le bon fonctionnement du
cerveau) ;
 acides gras hydrogénés (trans) : huiles raffinées et margarine.

10. Le calcium
Le magnésium
Le fer
Le sodium

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Le potassium
Le silicium
Le cuivre

11. À l’étiquette nutritionnelle : apport énergétique, teneur en protéines,

glucides, lipides et fibres.
À la liste des ingrédients : ordre, ingrédients reconnaissables et reconnus
pour la recette, le nombre d’ingrédients, la présence ou non d’additifs.

12. L’intolérance est une incapacité à digérer certaines molécules

entraînant une élimination forcée par l’organisme souvent douloureuse.
L’allergie est une intolérance prononcée impliquant le système
immunitaire, lequel détecte une dangerosité dans certaines molécules
présentes dans l’alimentation.

13. Le médecin et uniquement le médecin, pas le naturopathe.

14. Éviter les aliments sources d’allergie.

Si consommation, les aliments doivent être grillés ou cuits à haute
température.

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