LE BLE INTRODUCTION : L Le blé est la céréale la plus noble existant au monde . Il appartient a la famille des graminées comme Vorge (22) et lavoine (iy2). Cette céréale était cultivé dans I'ancienne Egypte, puis s'est répandue en Asie , en Europe . Ce sont les Espagnols qui |'introduisent en Amérique en 1520 Les romains adoraient la déesse des moissons qui est nommée ” Cérés ” d’ou il vient le mot ” CEREALE ” Le blé est une céréale appartenant a la famille des graminées , qui pousse dans ats tempérés Cest dans I’épi, en haut de la tige , que se trouve les grains . Le grain de blé est de trés petite taille ( environ 586 mm ), de couleur variant du jaune pale a l'ocre roux ( se Gels) , il présente une forme légerement ovoide ( elle rappelle un peu la forme d'un ceuf ) at légérement bombée , l'autre face est aplatie et marquée au milieu sur toute sa longueur par ur fente appelée ” sillon” . Un épi de blé porte entre 45 et 60 grains . A - COMPOSITION : Le grain de blé se compose essentiellement es : > Lenveloppe ( 12 2 15 % du grain > Le germe ( 3% ) > Vamande farineuse ( 82 3 84% ) ° GE 01°/ L’ENVELOPPE : Crest en quelques sorte la coquille ou le péricarpe qui protége I'amande . une fois I'enveloppe broyées on obtient le son (si) 02°/ LE GERME:Ul est situé a l'extrémité inférieure du grain, le germe est chargé de former la future plante. Le germe est ‘en principe 6té du grain au moment des opérations de la moutures . Il est riche en matiére grasse cest our cela il nuit 8 la bonne conservation des farines 03°/ L’AMANDE FARINEUSE ( nayau ) : Elle est composée de deux principaux constituants de Ia farine: ” l'amidon et le gluten”. U’amidon est composé de minuscules cellules qui sont entouré par une sorte de ciment naturel qui est le gluten . B - COMPOSITION CHIMIQUE : COMPOSANTS NUTRITIVES DENOMINATION Ql ITES GLUCIDES "AMIDON 72 % PROTIDES: GLUTEN % UPIDES MATIERES GRASSES % ELEMENTS MINERAUX PHOSPHORE, MAGNESIUM , FER, | 0,9.01 % ZINC , CUIVRE , MANGANESE \VITAMINES B1,B2,PP,£ C - VARIETES : Il existe un trés grand nombre de lé a travers le monde dont prés de 200 uniquement en France . ces variétés donnent des grainesiflassées généralement en trois catégories 01°/ BLE TENDRE : Les grains des blés tendre sont arrondies et les enveloppes épaisses ; ils sont aussi farineux & cassure blanche ; ils doy farine panifiable , car ils contient beaucoup d’amidon et de gluten souple et élastique 02°/ BLE DUR: Les grains des blés durs sont allongés et les envelopes minces ; ils donnent la semoule utilisée notamment Pour la fabrication des pates alimentaires ( couscous , macaroni, ldzagne , tagliatelle ... ) 03°/ BLE MITADINS : Les blés mitadins possédent des caractéristiques intermédiaires entre les blés tendres et les blés durs , ce sont généralement des blés durs dont la texture est trop tendre pour convenir aux semouleries .D - RECOLTE : Le blé est une céréale que l'on cultive dans de nombreuses parties du monde et essentiellement dans des régions & climats tempérés . Le blé est une plante annuelle ( se récolte généralement en juin-uillet ) Pour le cultiver (moissonner), il faut : > un climat tempéré > une humidité moyenne ( trop d’eau provoque l’asphyxie , le jaunissement du blé ) > une terre riche (assolement triennal est de bon amendement } » un ensoleillement suffisant : améliore le rendement , la résistance et la qué avant de moissonner ,, il faut attendre que les grains soient mures et secs ( taux d’humidité 14% du poids du grain ) la moisson s'effectua pendant de nombreux siécles & la main & l'aide d'une fau \ujourd'’hui la récolte est assurée par des moissonneuses - batteuses qui assurent l'ensemble des oj 's suivantes : coupe du blé , battage , nettoyage , ensachage du grain aprés le moisson ; le blé est transporté en vrac souvent dans i qui doit étre stocks ultérieurement dans de grandes cellules appelées “ silos”: construi lement en béton armé, le blé est & l'abri des intempéries et des variations brusques de,températul les silos sont équipés de différents moyens mécani mettent : > De les remplir > De brasser les grains a Vintérieur > De faire passer les grains du blé Jo. a Faitre > De sécher ( ventilation ¢’air, intiennent humidité du grain au dessous de 15 %