NORME SUR LES HUILES VÉGÉTALES PORTANT UN NOM SPÉCIFIQUE

CXS 210-1999

Adoptée en 1999. Révisée en 2001, 2003, 2009, 2017, 2019.

Amendée en 2005, 2011, 2013, 2015, 2019, 2021, 2022, 2023.
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Amendements de 2022

Suite aux décisions prises lors de la quarante-cinquième session de la Commission du Codex Alimentarius en décembre 2022, des
amendements ont été apportés aux tableaux 1 et 2 en ce qui concerne les valeurs des dispositions relatives aux acides gras C18:1 et
C18:2, à la densité relative, et aux indices de réfraction et de saponification dans l'huile de tournesol.

Amendements de 2023

Suite aux décisions prises lors de la quarante-sixième session de la Commission du Codex Alimentarius en décembre 2023, des
amendements ont été apportés à la section 4 Additifs alimentaires, à la section 8 Méthodes d'analyse et d'échantillonnage et à la section 5
Méthodes d'analyse et d'échantillonnage de l'annexe.

Corrigendum de 2023

Le 1er février 2023, la valeur de l'acide gras C16:1 pour l'huile de pistache (tableau 1, colonne 4, ligne 7) a été corrigée pour lire ND-2,0
(au lieu de ND-0,2) afin de s'aligner sur la décision prise lors de la quarante-deuxième session de la Commission du Codex Alimentarius
en juillet 2019.
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1. CHAMP D'APPLICATION
La présente Norme s'applique aux huiles végétales décrites à la section 2.1 sous une forme propre à la
consommation humaine.
2. DESCRIPTION
2.1 Définition du produit
(Note: Les éventuels synonymes sont indiqués entre parenthèses immédiatement après le nom de l'huile).
L'huile d'amande est préparée à partir de l'amande du fruit de l'amandier (Amygdalus communis L.)
L'huile d'arachide est préparée à partir des graines d'arachide (Arachis hypogaea L.).
L'huile de babassu est préparée à partir de l'amande du fruit de plusieurs variétés du palmier Orbignya spp.
L'huile de coco est préparée à partir de l'amande de la noix de coco (Cocos nucifera L.).
L'huile de coton est préparée à partir des graines de diverses espèces cultivées de Gossypium spp.
L'huile de lin (graines de lin) est préparée à partir des graines de diverses espèces cultivées de Linum
usitatissimum.
L'huile de pépins de raisin est préparée à partir des grains du raisin (Vitis vinifera L.)
L'huile de noisette est préparée à partir de l'amande du fruit du noisetier (Corylus avellana L.).
L'huile de maïs est préparée à partir des germes de maïs (Zea mays L.).
L'huile de graine de moutarde est préparée à partir des graines de la moutarde blanche (Sinapis alba L. ou
Brassica hirta Moench), de la moutarde brune et de la moutarde jaune (Brassica juncea (L.) Czernajew et
Cossen) et de la moutarde noire (Brassica nigra (L.) Koch).
L'huile de palmiste est préparée à partir de l'amande du fruit du palmier à huile (Elaeis guineensis).
L'huile de palme à plus forte teneur en acide oléique est préparée à partir du mésocarpe charnu du fruit
du palmier hybride OxG (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis).
L'oléine de palmiste est la fraction liquide obtenue après fractionnement de l'huile de palmiste (comme décrit
ci-dessus).
La stéarine de palmiste est la fraction solide obtenue après fractionnement de l'huile de palmiste comme
décrit ci-dessus).
L'huile de palme est préparée à partir du mésocarpe charnu du fruit du palmier à huile (Elaeis guineensis).
L'oléine de palme est la fraction liquide obtenue après fractionnement de l'huile de palme (comme décrit ci-
dessus).
La stéarine de palme est la fraction à point de fusion élevé obtenue après fractionnement de l'huile de palme
(comme décrit ci-dessus).
La superoléine de palme est une fraction liquide obtenue après fractionnement de l'huile de palme (comme
décrit ci-dessus) par un procédé de cristallisation spécialement contrôlé pour obtenir un indice d'iode de 60
ou plus.
L'huile de pistache est préparée à partir de l'amande du fruit du pistachier (Pistacia vera L.).
L'huile de colza (huile de navette, huile de chou, huile de ravison) est préparée à partir des graines de
Brassica napus L., Brassica campestris L., Brassica juncea L. et Brassica tournefortii Gouan.
L'huile de colza à faible teneur en acide érucique (huile de navette à faible teneur en acide érucique, huile
de canola) est produite à partir des graines oléagineuses à faible teneur en acide érucique de variétés
dérivées des espèces Brassica napus L., Brassica campestris L. et de Brassica juncea L.
L’huile de son de riz (huile de riz) est préparée à partir du son du riz (Oryza sativa L.)
L'huile de carthame est préparée à partir des graines de carthame (Carthamus tinctorius L.).
L'huile de carthame à haute teneur en acide oléique est préparée à partir de graines de variétés de
carthame à haute teneur en acide oléique (Carthamus tinctorius L.).
L'huile de sésame est préparée à partir des graines de sésame (Sesamum indicum L.).
L'huile de soja est préparée à partir des graines de soja (Glycine max (L.) Merr.).
L'huile de tournesol est préparée à partir des graines de tournesol (Helianthus annuus L.).
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L'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique est préparée à partir des graines de variétés de
tournesol à haute teneur en acide oléique (Helianthus annuus L.).
L'huile de tournesol à teneur moyenne en acide oléique est préparée à partir des graines de variétés de
tournesol à teneur moyenne en acide oléique (Helianthus annuus L.).
L'huile de noix est préparée à partir de l'amande du fruit du noyer (Juglans regia L.).
2.2 Autres définitions
Les huiles végétales comestibles sont des denrées alimentaires qui se composent essentiellement de
glycérides d'acides gras exclusivement d'origine végétale. Elles peuvent contenir en faible quantité d'autres
lipides comme les phosphatides, des constituants insaponifiables et les acides gras libres naturellement
présents dans la graisse ou l'huile.
Les huiles vierges sont obtenues, sans modification de la nature de l'huile, exclusivement au moyen de
procédés mécaniques, par exemple expulsion ou pression, et d'un traitement thermique. Elles peuvent avoir
été purifiées uniquement par lavage à l'eau, décantation, filtrage et centrifugation.
Les huiles pressées à froid sont obtenues, sans modification de l'huile, exclusivement par des procédés
mécaniques, par exemple expulsion ou pression, sans utilisation de procédés thermiques. Elles peuvent avoir
été purifiées uniquement par lavage à l'eau, décantation, filtrage et centrifugation.
3. FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITÉ
3.1 Intervalles CGL de la composition en acides gras (exprimés en pourcentages)
Les échantillons dont la composition en acides gras correspond aux intervalles appropriés indiqués au
tableau 1 sont conformes à la Norme. Des critères supplémentaires, par exemple des variations
géographiques et/ou climatiques au niveau national, peuvent être utilisés, selon les besoins, pour confirmer
qu'un échantillon répond à la Norme.
L'huile de colza à faible teneur en acide érucique ne doit pas contenir plus de 2 pour cent d'acide érucique
(exprimée en pourcentage des acides gras totaux).
L'huile de carthame à forte teneur en acide oléique ne doit pas contenir moins de 70 pour cent d'acide oléique
(exprimée en pourcentage des acides gras totaux).
L'huile de tournesol à forte teneur en acide oléique ne doit pas contenir moins de 75 pour cent d'acide oléique
(exprimée en pourcentage des acides gras totaux).
L'huile de palme à plus forte teneur en acide oléique doit contenir au moins 48 pour cent d'acide oléique (en
pourcentage des acides gras totaux).
3.2 Point d'écoulement
Oléine de palmiste de 21 à 26 °C
Stéarine de palmiste de 31 à 34 °C
Oléine de palme pas plus de 24 °C
Stéarine de palme pas moins de 44 °C
Superoléine de palme pas plus de 19,5 °C
4. ADDITIFS ALIMENTAIRES
Les antimoussants, les antioxydants et les émulsifiants utilisés conformément aux tableaux 1 et 2 de la Norme
générale pour les additifs alimentaires (CXS 192-1995)1 dans la catégorie d'aliments 02.1.2 (Huiles et graisses
végétales) peuvent être utilisés dans les aliments conformes à la présente Norme.
Aucun additif n'est autorisé dans les huiles vierges et les huiles pressées à froid.
Les aromatisants utilisés dans les produits couverts par cette Norme devraient se conformer aux Directives
pour l’emploi des aromatisants (CXG 66-2008)2.
5. CONTAMINANTS
Les produits visés par les dispositions de la présente Norme doivent être conformes aux limites maximales
des Norme générale pour les contaminants et les toxines présents dans les produits de consommation
humaine et animale (CXS 193-1995)3.
Les produits visés par les dispositions de la présente Norme doivent être conformes aux limites maximales de
résidus pour les pesticides établies par la Commission du Codex Alimentarius.
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6. HYGIÈNE
Il est recommandé de préparer et de manipuler les produits visés par les dispositions de la présente Norme
conformément aux sections appropriées des Principes généraux d'hygiène alimentaire (CXC 1-1969)4, ainsi
que des autres textes pertinents du Codex Alimentarius tels que les codes d'usages en matière d'hygiène et
autres codes d'usages.
Les produits doivent répondre à tous les critères microbiologiques établis conformément aux Principes et
directives pour l’établissement et l’application de critères microbiologiques relatifs aux aliments (CXG 21-
1997)5.
7. ÉTIQUETAGE
7.1 Nom de l'aliment
Le produit doit être étiqueté en conformité de la Norme générale pour l'étiquetage des denrées alimentaires
préemballées (CXS 1-1985)6. Le nom de l'huile doit être conforme aux descriptions figurant à la section 2 de
la présente Norme.
Lorsque plus d'un nom est indiqué pour un produit dans la section 2.1, l'étiquetage de ce produit doit inclure
un des noms acceptables dans le pays d'utilisation.
7.2 Étiquetage des récipients non destinés à la vente au détail
Les renseignements nécessaires pour l'étiquetage des récipients non destinés à la vente au détail doivent
figurer soit sur les récipients, soit dans les documents d'accompagnement; toutefois le nom du produit,
l'identification du lot ainsi que le nom et l'adresse du fabricant ou de l'emballeur, doivent figurer sur le récipient
non destiné à la vente au détail.
L'identification du lot, de même que le nom et l'adresse du fabricant ou de l'emballeur, peuvent cependant être
remplacés par une marque d'identification, à condition que celle-ci soit clairement identifiée à l'aide des
documents d'accompagnement.
8. MÉTHODES D'ANALYSE ET D'ÉCHANTILLONNAGE
Pour vérifier la conformité avec cette norme, on utilisera les méthodes d’analyse et d’échantillonnage figurant
dans les Méthodes d’analyse et d’échantillonnage recommandées (CXS 234-1999) 7 se rapportant aux
dispositions de cette norme.
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Tableau 1 : Composition en acides gras des huiles végétales, déterminée par chromatographie gazeuse en phase liquide à partir d'échantillons authentiques1,2, (exprimée
en pourcentage des acides gras totaux) (voir section 3.1 de la Norme)
Acide Huile d'arachide Huile d’amande Huile de Huile de coco Huile de coton Huile de Huile de pépins Huile de Huile de maïs Huile de
gras babassu lin/graines de lin de raisin noisette moutarde

C6:0 ND ND ND ND-0,7 ND ND ND ND ND ND
C8:0 ND ND 2,6-7,3 4,6-10,0 ND ND ND ND ND ND
C10:0 ND ND 1,2-7,6 5,0-8,0 ND ND ND ND ND ND
C12:0 ND-0,1 ND 40,0-55,0 45,1-53,2 ND-0,2 ND-0,3 ND ND ND-0,3 ND
C14:0 ND-0,1 ND-0,1 11,0-27,0 16,8-21,0 0,6-1,0 ND-0,2 ND-0,3 ND-0,1 ND-0,3 ND-1,0
C16:0 5,0-14,0 4,0-9,0 5,2-11,0 7,5-10,2 21,4-26,4 4,0-11,3 5,5-11,0 4,2-8,9 8,6-16,5 0,5-4,5
C16:1 ND-0,2 0,2-0,8 ND ND ND-1,2 ND-0,5 ND-1,2 ND-0,5 ND-0,5 ND-0,5
C17:0 ND-0,1 ND-0,2 ND ND ND-0,1 ND-0,1 ND-0,2 ND-0,1 ND-0,1 ND
C17:1 ND-0,1 ND-0,2 ND ND ND-0,1 ND-0,1 ND-0,1 ND-0,1 ND-0,1 ND
C18:0 1,0-4,5 ND-3,0 1,8-7,4 2,0-4,0 2,1-3,3 2,0-8,0 3,0-6,5 0,8-3,2 ND-3,3 0,5-2,0
C18:1 35,0-80 62,0-76,0 9,0-20,0 5,0-10,0 14,7-21,7 9,8-36,0 12,0-28,0 74,2-86,7 20,0-42,2 8,0-23,0
C18:2 4,0-43,0 20,0-30,0 1,4-6,6 1,0-2,5 46,7-58,2 8,3-30,0 58,0-78,0 5,2-18,7 34,0-65,6 10,0-24,0
C18:3 ND-0,5 ND-0,5 ND ND-0,2 ND-0,4 43,8-70,0 ND-1,0 ND-0,6 ND-2,0 6,0-18,0
C20:0 0,7-2,0 ND-0,5 ND ND-0,2 0,2-0,5 ND-1,0 ND-1,0 ND-0,3 0,3-1,0 ND-1,5
C20:1 0,7-3,2 ND-0,3 ND ND-0,2 ND-0,1 ND-1,2 ND-0,3 ND-0,3 0,2-0,6 5,0-13,0
C20:2 ND ND ND ND ND-0,1 ND ND ND ND-0,1 ND-1,0
C22:0 1,5-4,5 ND-0,2 ND ND ND-0,6 ND-0,5 ND-0,5 ND-0,2 ND-0,5 0,2-2,5
C22:1 ND-0,6 ND-0,1 ND ND ND-0,3 ND-1,2 ND-0,3 ND-0,1 ND-0,3 22,0-50,0
C22:2 ND ND ND ND ND-0,1 ND ND ND ND ND-1,0
C24:0 0,5-2,5 ND-0,2 ND ND ND-0,1 ND-0,3 ND-0,4 ND ND-0,5 ND-0,5
C24:1 ND-0,3 ND ND ND ND ND ND ND-0,3 ND 0,5-2,5
ND - non détectable, défini comme  0,05 %

1Données provenant des espèces énumérées à la section 2

2
Les valeurs d'acides gras figurant dans ce tableau s'appliquent aux huiles végétales décrites à la section 2.1, présentées sous une forme propre à la consommation humaine. Toutefois, afin de clarifier le
commerce des huiles brutes, les valeurs du tableau peuvent également être appliquées pour les formes brutes correspondantes des huiles végétales décrites à la section 2.1.
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Tableau 1 : Composition en acides gras des huiles végétales, déterminée par chromatographie gazeuse en phase liquide à partir d'échantillons
authentiquesa,b (exprimée en pourcentage des acides gras totaux) (voir section 3.1 de la Norme) (suite)
Acide Huile de palme Huile de palme Huile de palmiste Oléine de Oléine de Stéarine de Stéarine de Superoléine Huile de Huile de
gras à plus forte palmec palmistec palmistec palmec de palmec pistache colza
teneur en acide
oléique
C6:0 ND ND ND-0,8 ND ND-0,7 ND-0,2 ND ND ND ND
C8:0 ND ND 2,4-6,2 ND 2,9-6,3 1,3-3,0 ND ND ND ND
C10:0 ND ND 2,6-5,0 ND 2,7-4,5 2,4-3,3 ND ND ND ND
C12:0 ND-0,5 ND-0,6 45,0-55,0 0,1-0,5 39,7-47,0 52,0-59,7 0,1-0,5 0,1-0,5 ND ND
C14:0 0,5-2,0 ND-0,8 14,0-18,0 0,5-1,5 11,5-15,5 20,0-25,0 1,0-2,0 0,5-1,5 ND-0,6 ND-0,2
C16:0 39,3-47,5 23,0-38,0 6,5-10,0 38,0-43,5 6,2-10,6 6,7-10,0 48,0-74,0 30,0-39,0 8,0-13,0 1,5-6,0
C16:1 ND-0,6 ND-0,8 ND-0,2 ND-0,6 ND-0,1 ND ND-0,2 ND-0,5 ND-2,0 ND-3,0
C17:0 ND-0,2 ND-0,2 ND ND-0,2 ND ND ND-0,2 ND-0,1 ND-0,1 ND-0,1
C17:1 ND ND ND ND-0,1 ND ND ND-0,1 ND ND-0,1 ND-0,1
C18:0 3,5- 6,0 1,5-4,5 1,0-3,0 3,5-.5,0 1,7-3,0 1,0-3,0 3,9-6,0 2,8-4,5 0,5-3,5 0,5-3,1
C18:1 36,0-44,0 48,0-60,0 12,0-19,0 39,8-46,0 14,4-24,6 4,1-8,0 15,5-36,0 43,0-49,5 50,0-70,0 8,0-60,0
C18:2 9,0-12,0 9,0-17,0 1,0-3,5 10,0-13,5 2,4-4,3 0,5-1,5 3,0-10,0 10,5-15,0 8,0-34,0 11,0-23,0
C18:3 ND-0,5 ND-0,6 ND-0,2 ND-0,6 ND-0,3 ND-0,1 ND-0,5 0,2-1,0 0,1-1,0 5,0-13,0
C20:0 ND-1,0 ND-0,4 ND-0,2 ND-0,6 ND-0,5 ND-0,5 ND-1,0 ND-0,4 ND-0,3 ND-3,0
C20:1 ND-0,4 ND-0,2 ND-0,2 ND-0,4 ND-0,2 ND-0,1 ND-0,4 ND-0,2 ND-0,6 3,0-15,0
C20:2 ND ND-0,5 ND ND ND ND ND ND ND ND-1,0
C22:0 ND-0,2 ND-0,3 ND-0,2 ND-0,2 ND ND ND-0,2 ND-0,2 ND ND-2,0
C22:1 ND ND ND ND ND ND ND ND ND >2,0-60,0
C22:2 ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND-2,0
C24:0 ND ND-0,2 ND ND ND ND ND ND ND ND-2,0
C24:1 ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND-3,0

ND - non détectable, défini comme  0,05 %

c Produit fractionné obtenu à partir de l’huile de palme.

 CXS 210-1999 8

Tableau 1 : Composition en acides gras des huiles végétales, déterminée par chromatographie gazeuse en phase liquide à partir d'échantillons
authentiquesa,b (exprimée en pourcentage des acides gras totaux) (voir section 3.1 de la Norme) (suite)
Acide Huile de colza Huile de son Huile de Huile de Huile de Huile de soja Huile de Huile de Huile de Huile de noix
gras (à faible de riz carthame carthame sésame tournesol tournesol tournesol
teneur en (à forte teneur (à forte teneur (à teneur
acide en acide en acide moyenne en
érucique) oléique) oléique) acide oléique)

C6:0 ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND
C8:0 ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND
C10:0 ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND
C12:0 ND ND-0,2 ND ND-0,2 ND ND-0,1 ND-0,1 ND ND ND
C14:0 ND-0,2 ND-1,0 ND-0,2 ND-0,2 ND-0,1 ND-0,2 ND-0,2 ND-0,1 ND-1 ND
C16:0 2,5-7,0 14-23 5,3-8,0 3,6-6,0 7,9-12,0 8,0-13,5 5,0-7,6 2,6-5,0 4,0-5,5 6,0-8,0
C16:1 ND-0,6 ND-0,5 ND-0,2 ND-0,2 ND- 0,2 ND-0,2 ND-0,3 ND-0,1 ND-0,05 ND-0,4
C17:0 ND-0,3 ND ND-0,1 ND-0,1 ND-0,2 ND-0,1 ND-0,2 ND-0,1 ND-0,05 ND-0,1
C17:1 ND-0,3 ND ND-0,1 ND-0,1 ND-0,1 ND-0,1 ND-0,1 ND-0,1 ND-0,06 ND-0,1
C18:0 0,8-3,0 0,9-4,0 1,9-2,9 1,5-2,4 4,5-6,7 2,0-5,4 2,7-6,5 2,9-6,2 2,1-5,0 1,0-3,0
C18:1 51,0-70,0 38-48 8,4-21,3 70,0-83,7 34,4-45,5 17-30 14,0-43,0 75-90,7 43,1-71,8 14,0-23,0
C18:2 15,0-30,0 21-42 67,8-83,2 9,0-19,9 36,9-47,9 48,0 -59,0 45,4-74,0 2,1-17 18,7-45,3 54,0-65,0
C18:3 5,0-14,0 0,1-2,9 ND-0,1 ND-1,2 0,2-1,0 4,5-11,0 ND-0,3 ND-0,3 ND-0,5 9,0-15,4
C20:0 0,2-1,2 ND-0,9 0,2- 0,4 0,3-0,6 0,3-0,7 0,1-0,6 0,1-0,5 0,2-0,5 0,2-0,4 ND-0,3
C20:1 0,1-4,3 ND-0,8 0,1- 0,3 0,1-0,5 ND-0,3 ND-0,5 ND-0,3 0,1-0,5 0,2-0,3 ND-0,3
C20:2 ND-0,1 ND ND ND ND ND-0,1 ND ND ND ND
C22:0 ND-0,6 ND-1,0 ND-1,0 ND-0,4 NN-1,1 ND-0,7 0,3-1,5 0,5-1,6 0,6-1,1 ND-0,2
C22:1 ND-2,0 ND ND-1,8 ND-0,3 ND ND-0,3 ND-0,3 ND-0,3 ND ND
C22:2 ND-0,1 ND ND ND ND ND ND-0,3 ND ND-0,09 ND
C24: 0 ND-0,3 ND-0,9 ND-0,2 ND-0,3 ND-0,3 ND-0,5 ND-0,5 ND-0,5 0,3-0,4 ND
C24:1 ND-0,4 ND ND-0,2 ND-0,3 ND ND ND ND ND ND

ND - non détectable, défini comme  0,05 %

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ANNEXE

AUTRES FACTEURS DE COMPOSITION ET DE QUALITÉ

Ces facteurs de qualité et de composition sont des informations qui complètent les facteurs essentiels de
composition et de qualité de la Norme. Un produit conforme aux facteurs essentiels de qualité et de
composition mais non conforme à ces facteurs complémentaires peut toutefois être aussi en conformité avec
la Norme.

1. FACTEURS DE QUALITÉ
La couleur, l'odeur et la saveur de chaque produit doivent être caractéristiques du produit désigné. Celui-ci
doit être exempt de saveur et d'odeur étrangères et de toute rancidité.
Concentration maximale
Matières volatiles à 105 °C 0,2 % m/m
Impuretés insolubles 0,05 % m/m
Teneur en savon 0,005 % m/m
Fer (Fe)
Huiles raffinées 1,5 mg/kg
Huiles vierges 5,0 mg/kg
Oléine de palme brute 5,0 mg/kg
Stéarine de palme brute 7,0 mg/kg

Cuivre (Cu)
Huiles raffinées 0,1 mg/kg
Huiles vierges 0,4 mg/kg
Indice d'acide
Huiles raffinées 0,6 mg KOH/g d'huile
Huiles obtenues par pression à froid et huiles 4,0 mg KOH/g d'huile
vierges
(à l'exclusion de l'huile de palmiste brute et de
l'huile de palme vierge)

Acides gras libres

Huiles de palme vierges 5,0 % (en acide palmitique)

Huile de palmiste brute 4,0 % (en acide laurique)
Huile de son de riz raffinée 0,3 % (en acide oléique)

Indice de peroxyde
Huiles raffinées jusqu'à 10 milliéquivalents d'oxygène actif/kg d'huile
Huiles vierges et huiles pressées à froid jusqu'à 15 milliéquivalents d'oxygène actif/kg d'huile

2. FACTEURS DE COMPOSITION
La teneur en acide arachidique et en acides gras supérieurs de l'huile d'arachide ne doit pas dépasser
48 g/kg.
Les indices de Reichert des huiles de coco, de palmiste et de babassu doivent s'établir, respectivement, à
6-8,5, 4-7 et 4,5-6,5.
Les indices de Polenske des huiles de coco, de palmiste et de babassu doivent s'établir, respectivement, à
13-18, 8-12 et 8-10.
La réaction d'Halphen pour l'huile de coton doit être positive.
La teneur en érythrodiol de l'huile de pépins de raisin doit dépasser 2 pour cent des stérols totaux.
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Les caroténoïdes totaux (exprimés en bêta-carotène) pour l'huile de palme non blanchie, l'oléine de palme
non blanchie et la stéarine de palme non blanchie doivent être, respectivement, compris entre 500-2 000, 550-
2 500 et 300-1 500 mg/kg.
L'indice de Crismer pour l'huile de colza à faible teneur en acide érucique doit être compris entre 67 et 70.
La concentration de brassicastérol dans l'huile de colza à faible teneur en acide érucique doit dépasser
5 pour cent des stérols totaux.
La réaction de Baudouin doit être positive pour l'huile de sésame.
Les gamma-oryzanols de l’huile de son de riz brute doivent se situer dans la fourchette de 0,9 à 2,1 pour
cent.
Les intervalles d’acides gras tels qu’indiqués pour l’huile de son de riz au tableau 1 s’appliquent à l’huile de
son de riz brute non destinée à la consommation humaine directe.
3. CARACTÉRISTIQUES CHIMIQUES ET PHYSIQUES
Les caractéristiques chimiques et physiques sont indiquées au tableau 2.
4. FACTEURS D'IDENTITÉ
Les niveaux de desméthylstérols dans les huiles végétales, en pourcentage des stérols totaux, sont
indiqués au tableau 3.
Les niveaux de tocophérols et de tocotriénols dans les huiles végétales sont indiqués au tableau 4.
5. MÉTHODES D'ANALYSE ET D'ÉCHANTILLONNAGE
Pour vérifier la conformité avec cette norme, on utilisera les méthodes d’analyse et d’échantillonnage
figurant dans les Méthodes d’analyse et d’échantillonnage recommandées (CXS 234-1999)7 se rapportant
aux dispositions de cette norme.

Détermination de la teneur en gamma oryzanol

Définition
Cette méthode est utilisée pour déterminer la teneur en gamma oryzanol (pourcentage) dans les huiles à partir
des measures d’absorption spectrophotométrique à une longueur d’onde d’absorption maximale proche de
315 nm.
Champ d’application
Applicable à l’huile de son de riz brute.
Appareil
- Spectrophotomètre - pour mesurer l’extinction dans l’ultraviolet entre 310 et 320 nm.
- Cuvettes de quartz rectangulaires – avec un chemin lumineux optique de 1 cm.
- Fiole volumétrique – 25 ml.
- Papier filtre - Whatman No.2, ou équivalent.
Réactifs
- n-Heptane – pureté déterminée par spectrophotométrie.
Procédure
(i) Avant usage, le spectrophotomètre devrait être ajusté précisément à une lecture de zéro, en
remplissant à la fois la cuvette de l’échantillon et la cuvette de référence avec le n-heptane.
(ii) Filtrer l’échantillon d’huile avec le papier filtre à température ambiante.
(iii) Peser précisément environ 0,02 g d’échantillon ainsi préparé dans une fiole volumétrique de 25 ml,
remplir jusqu’à la marque avec le n-heptane.
(iv) Remplir une cuvette avec la solution obtenue et mesurer l’extinction à la longueur d’onde
d’absorption maximale proche de 315 nm, utilisant le même solvant comme référence.
(v) Les valeurs d’extinction enregistrées doivent se situer dans une fourchette de 0,3-0,6. Sinon, les
mesures doivent être répétées en utilisant des solutions plus concentrées ou plus diluées en tant
que de besoin.
CXS 210-1999 11

Calcul
Calculer la teneur en gamma oryzanol comme suit :

Teneur en gamma oryzanol, % = 25 × ( 1 / W ) × A × ( 1 / E)

Où W = poids de l’échantillon, g
A = extinction (absorbance) de la solution
E = extinction spécifique E1%1 cm = 359
CXS 210-1999 12

Tableau 2 : Propriétés chimiques et physiques des huiles végétales brutes (voir annexe de la Norme)
Huile Huile Huile de Huile de Huile de Huile de lin Huile de Huile de Huile de Huile de
d'arachide d'amande babassu coco coton (graines de pépins de noisette maïs moutarde
lin) raisin

Densité relative 0,909-0,920 0,911-0,929 0,914-0,917 0,908-0,921 0,918-0,926 0,925-0,935 0,920-0,926 0,898- 0,917-0,925 0,910-0,921
(xºC/eau à 20 ºC) x=20ºC x=25ºC x=25ºC x=40ºC x=20ºC x=25ºC/ x=20ºC 0,9105 x=20ºC x=20ºC
eau 25ºC x=20ºC/
eau 20ºC
Densité apparente
(g/ml)

Indice de réfraction 1,460-1,465 1,468-1,475 1,448-1,451 1,448-1,450 1,458-1,466 1,472-1,487 1,467-1,477 1,468-1,473 1,465-1,468 1,461-1,469
(ND 40 ºC) à 20ºC à 20ºC à 20ºC
1,472-1,475 1,456-1,463
à 40ºC à 40ºC
Indice de saponification 187-196 183-207 245-256 248-265 189-198 185-197 188-194 188-198 187-195 168-184
(mg KOH/g d'huile)

Indice d'iode 77-107 85-109 10-18 6,3-10,6 100-123 170-211 128-150 81-95 103-135 92-125

Insaponifiable  10  20  12  15  15  20  20  15  28  15
(g/kg)

Ratios d'isotopes de -13,71 à

carbone stables* -16,36

* Voir les publications suivantes:

Woodbury SP, Evershed RP et Rossell JB (1998). Purity assessments of major vegetable oils based on gamma 13C values of individual fatty acids. JAOCS, 75 (3), 371-379.
Woodbury SP, Evershed RP et Rossell JB (1998). Gamma 13C analysis of vegetable oil, fatty acid components, determined by gas chromatography-combustion-isotope ratio
mass spectrometry, after saponification or regiospecific hydrolysis. Journal of Chromatography A, 805, 249-257.
Woodbury SP, Evershed RP, Rossell JB, Griffith R et Farnell P (1995). Detection of vegetable oil adulteration using gas chromatography combustion / isotope ratio mass
spectrometry. Analytical Chemistry 67 (15), 2685-2690.
Ministry of Agriculture, Fisheries and Food (1996). Authenticity of single seed vegetable oils. Working Party on Food Authenticity, MAFF, UK.
CXS 210-1999 13

Tableau 2 : Propriétés chimiques et physiques des huiles végétales brutes (voir annexe de la Norme) (suite)
Huile de Huile de Huile de Oléine de Stéarine Oléine de Stéarine Superolé- Huile de Huile de
palme palme à palmiste palmistec de palmec de palmec ine de pistache colza
plus forte palmistec palmec
teneur en
acide
oléique
Densité relative 0,891-0,899 0,896- 0,899- 0,906- 0,902- 0,899- 0,881- 0,900- 0,915-0,920 0,910-
(xºC/eau à 20 ºC) x=50ºC 0,910 0,914 0,909 0,908 0,920 0,891 0,925 15,5ºC/ 0,920
x=50ºC x=40ºC x=40ºC x=40ºC x=40ºC x=60ºC x=40ºC agua 15,5ºC x=20ºC

Densité apparente 0,889-0,895 ND 0,904- 0,904- 0,896- 0,881- 0,886-

(g/ml) (50ºC) 0,907 0,906 0,898 0,885 0,900
à 40ºC à 60ºC à 40ºC

Indice de réfraction 1,454- 1,456 1,459- 1,448- 1,451- 1,449- 1,458- 1,447- 1,459- 1,467-1,470 1,465-
(ND 40 ºC) à 50ºC 1,462 1,452 1,453 1,451 1,460 1,452 1,460 à 25ºC; 1,469
à 60ºC 1,460-1,466
à 40ºC
Indice de saponification 190-209 189-199 230-254 231-244 244-255 194-202 193-205 180-205 187-196 168-181
(mg KOH/g d'huile)

Indice d'iode 50,0-55,0 58-75 14,1-21,0 20-28 4-8,5  56  48  60 84-98 94-120

Insaponifiable  12  12  10 <15 <15  13 9  13  30  20

(g/kg)

Ratios d'isotopes de
carbone stables*

* Voir les publications suivantes:

Woodbury SP, Evershed RP et Rossell JB (1998). Purity assessments of major vegetable oils based on gamma 13C values of individual fatty acids. JAOCS, 75 (3), 371-379.
Woodbury SP, Evershed RP et Rossell JB (1998). Gamma 13C analysis of vegetable oil, fatty acid components, determined by gas chromatography-combustion-isotope ratio
mass spectrometry, after saponification or regiospecific hydrolysis. Journal of Chromatography A, 805, 249-257.
Woodbury SP, Evershed RP, Rossell JB, Griffith R et Farnell P (1995). Detection of vegetable oil adulteration using gas chromatography combustion / isotope ratio mass
spectrometry. Analytical Chemistry 67 (15), 2685-2690.
Ministry of Agriculture, Fisheries and Food (1996). Authenticity of single seed vegetable oils. Working Party on Food Authenticity, MAFF, UK.
CXS 210-1999 14

Tableau 2 : Propriétés chimiques et physiques des huiles végétales brutes (voir annexe de la Norme) (suite)
Huile de Huile de Huile de Huile de Huile de Huile de Huile de Huile de Huile de Huile de
colza son de riz carthame cartha-me sésa-me soja tourne-sol tourne-sol tourne-sol noix
(à faible (à forte (à forte (à teneur
teneur en teneur en teneur moyen-ne
acide acide en acide en acide
érucique) oléique) oléique) oléique)
Densité relative 0,914-0,920 0,910– 0,922-0,927 0,913-0,919 0,915- 0,924 0,919-0,925 0,916-0,923 0,909-0,915 0,914-0,916 0,923-0,925
(x ºC/eau à 20 ºC) x=20ºC 0,929 x=20ºC x=20oC; x=20ºC x=20ºC x=20ºC x=25oC x=20ºC 25ºC/
0,910-0,916 agua 25ºC
x=25oC
Densité apparente 0,912-
(g/ml) 0,914 à
20°C

Indice de réfraction 1,465-1,467 1,460 – 1,467-1,470 1,460-1,464 1,465-1,469 1,466-1,470 1,461- 1,475 1,467- 1,471 1,461- 1,471 1,472-1,475
(ND 40 ºC) 1,473 à 40oC; à 25oC à 25ºC à 25ºC;
1,466-1,470 1,469-1,471
à 25oC à 40ºC
Indice de 182-193 180 – 199 186-198 186-194 186-195 189-195 187-194 182-194 190-191 189-198
saponification
(mg KOH/g d'huile)

Indice d'iode 105-126 90-115 136-148 80-100 104-120 124-139 118-141 78-90 94-122 132-162

Insaponifiable (g/kg)  20 ≤ 65  15  10  20  15  15  15 <15 <20

Ratios d'isotopes de
carbone stables*

* Voir les publications suivantes:

Woodbury SP, Evershed RP et Rossell JB (1998). Purity assessments of major vegetable oils based on gamma 13C values of individual fatty acids. JAOCS, 75 (3), 371-379.
Woodbury SP, Evershed RP et Rossell JB (1998). Gamma 13C analysis of vegetable oil, fatty acid components, determined by gas chromatography-combustion-isotope ratio
mass spectrometry, after saponification or regiospecific hydrolysis. Journal of Chromatography A, 805, 249-257.
Woodbury SP, Evershed RP, Rossell JB, Griffith R et Farnell P (1995). Detection of vegetable oil adulteration using gas chromatography combustion / isotope ratio mass
spectrometry. Analytical Chemistry 67 (15), 2685-2690.
Ministry of Agriculture, Fisheries and Food (1996). Authenticity of single seed vegetable oils. Working Party on Food Authenticity, MAFF
CXS 210-1999 15

Tableau 3 : Niveaux de desméthylstérols dans les huiles végétales brutes provenant d'échantillons authentiquesa,c en pourcentage des stérols totaux (voir
annexe de la Norme)
Huile Huile Huile de Huile de Huile de Huile de Huile de Huile de Huile de Huile de
d'arachide d’amande babassu coco coton lin/graines pépins de noisette maïs palme
de lin raisin
Cholestérol ND-3,8 ND-1,0 1,2-1,7 ND-3,0 0,7-2,3 ND ND-0,5 ND-1,1 0,2-0,6 2,6-6,7

Brassicastérol ND-0,2 ND-0,3 ND-0,3 ND-0,3 0,1- 0,3 ND-1,0 ND-0,2 ND ND-0,2 ND

Campestérol 12,0-19,8 2,0-5,0 17,7-18,7 6,0-11,2 6,4-14,5 25,0-31,0 7,5-14,0 3,0-6,2 16,0-24,1 18,7-27,5

Stigmastérol 5,4-13,2 0,4.4,0 8,7-9,2 11,4-15,6 2,1-6,8 7,0-9,0 7,5-12,0 ND-2,0 4,3-8,0 8,5-13,9

Bêta-sitostérol 47,4-69,0 73,0-86,0 48,2-53,9 32,6-50,7 76,0-87,1 45,0-53,0 64,0-70,0 76,45-96,0 54,8-66,6 50,2-62,1

Delta-5- 5,0-18,8 5,0-14,0 16,9-20,4 20,0-40,7 1,8-7,3 8,0-12,0 1,0-3,5 1,0-5,1 1,5-8,2 ND-2,8
avenastérol

Delta-7- ND-5,1 ND-3,0 ND ND-3,0 ND-1,4 ND 0,5-3,5 ND-4,3 0,2-4,2 0,2-2,4

stigmasténol

Delta-7- ND-5,5 ND-3,0 0,4-1,0 ND-3,0 0,8-3,3 ND 0,5-1,5 ND-1,6 0,3-2,7 ND-5,1
avenastérol

Autres ND-1,4 ND-6,0 ND ND-3,6 ND-1,5 ND ND-5,1 ND ND-2,4 ND

Stérols totaux 900-2900 1590-4590 500-800 400-1200 2700-6400 2300-6900 2000-7000 1200-1800 7000-22100 300-700
(mg/kg)

ND – Non détectable, défini comme  0,05 %

CXS 210-1999 16

Tableau 3 : Niveaux de desméthylstérols dans les huiles végétales brutes provenant d'échantillons authentiques a,c en pourcentage des stérols totaux (voir
annexe de la Norme) (suite)
Huile de Oléine de Huile de Oléine de Stéarine Stéarine Superoléi- Huile de Huile de Huile de
palme à palmec palmiste palmistec de de palmec ne de pistache colza son de riz
forte palmistec palmec (à faible
teneur en teneur en
acide acide
oléique érucique)
Cholestérol 1,7-4,7 2,6-7,0 0,6-3,7 1,5-1,9 1,4-1,7 2,5-5,0 2,0-3,5 ND-1,0 ND-1,3 ND - 0,5

Brassicastérol ND-0,4 ND ND-0,8 ND-0,2 ND-2,2 ND ND ND 5,0-13,0 ND-0,3

Campestérol 16,6-21,9 12,5-39,0 8,4-12,7 7,9-9,1 8,2-9,7 15,0-26,0 22,0-26,0 4,0-6,5 24,7-38,6 11,0 – 35,0

Stigmastérol 11,2-15,5 7,0-18,9 12,0-16,6 13,4-14,7 14,1-15,0 9,0-15,0 18,2-20,0 0,5-7,5 0,2-1,0 6,0 – 40,0

Bêta-sitostérol 57,2-67,0 45,0-71,0 62,6-73,1 67,1-69,2 67,0-70,0 50,0-60,0 55,0-70,0 75,0-94,0 45,1-57,9 25,0 – 67,0

Delta-5- ND-1,9 ND-3,0 1,4-9,0 3,3-4,6 3,3-4,1 ND-3,0 0-1,0 6,0-8,0 2,5-6,6 ND – 9,9
avenastérol

Delta-7- ND-0,2 ND-3,0 ND-2,1 ND-0,6 ND-0,3 ND-3,0 0-0,3 ND-0,7 ND-1,3 ND – 14,1
stigmasténol

Delta-7- ND-1,0 ND-6,0 ND-1,4 ND-0,5 ND-0,3 ND-3,0 0-0,3 ND-0,5 ND-0,8 ND – 4,4
avenastérol

Autres ND-3,8 ND-10,4 ND-2,7 2,9-3,7 1,0-3,0 ND-5,0 0-2,0 ND ND-4,2 7,5-12,8

Stérols totaux 519-1723 270-800 700-1400 816-1339 775-1086 250-500 100 1840-4500 4500-11300 10500-
(mg/kg) 31000

ND – Non détectable, défini comme  0,05 %

CXS 210-1999 17

Tableau 3 : Niveaux de desméthylstérols dans les huiles végétales brutes provenant d'échantillons authentiquesa,c en pourcentage des stérols totaux (voir
annexe de la Norme) (suite)
Huile de Huile de Huile de Huile de soja Huile de Huile de Huile de Huile de noix
carthame carthame (à sésame tournesol tournesol tournesol
forte teneur (à forte teneur (à teneur
en acide en acide moyenne en
oléique) oléique) acide oléique)
Cholestérol ND- 0,7 ND-0,5 0,1-0,5 0,2-1,4 ND-0,7 ND-0,5 0,1-0,2 ND

Brassicastérol ND-0,4 ND-2,2 0,1-0,2 ND-0,3 ND-0,2 ND-0,3 ND-0,1 ND

Campestérol 9,2-13,3 8,9-19,9 10,1-20,0 15,8-24,2 6,5-13,0 5,0-13,0 9,1-9,6 4,0-6,5

Stigmastérol 4,5-9,6 2,9-8,9 3,4-12,0 14,9-19,1 6,0-13,0 4,5-13,0 9,0-9,3 ND

Bêta-sitostérol 40,2-50,6 40,1-66,9 57,7-61,9 47,0-60 50-70 42,0-70 56-58 70,0-92,0

Delta-5- 0,8-4,8 0,2-8,9 6,2-7,8 1,5-3,7 ND-6,9 1,5- 6,9 4,8-5,3 0,5-6,0
avenastérol

Delta-7- 13,7-24,6 3,4-16,4 0,5-7,6 1,4-5,2 6,5-24,0 6,5-24,0 7,7-7,9 ND-3,0

stigmasténol

Delta-7- 2,2-6,3 ND-8,3 1,2-5,6 1,0-4,6 3,0-7,5 ND-9,0 4,3-4,4 ND-2,0

avenastérol

Autres 0,5-6,4 4,4-11,9 0,7-9,2 ND-1,8 ND-5,3 3,5-9,5 5,4-5,8 ND

Stérols totaux 2100-4600 2000-4100 4500-19000 1800-4500 2400-5000 1700-5200 500-1760

(mg/kg)

ND – Non détectable, défini comme  0,05 %

CXS 210-1999 18

Tableau 4 : Niveaux de tocophérols et tocotriénols dans les huiles végétales brutes provenant d'échantillons authentiquesa,c (mg/kg) (voir annexe de la
Norme)
Huile Huile Huile de Huile de Huile de Huile de Huile de Huile de Huile de Huile de
d'arachi-de d'aman-de babassu coco coton lin/graines de pépins de noisette maïs palme
lin raisin
Alpha-tocophérol 49-373 20-545 ND ND-17 136-674 2-265 16-38 100-420 23-573 4-193
Bêta-tocophérol ND-41 ND-10 ND ND-11 ND-29 ND ND-89 6-12 ND-356 ND-234
Gamma- 88-389 ND-104 ND ND-14 138-746 100-712 ND-73 18-194 268-2468 ND-526
tocophérol
Delta-tocophérol ND-22 ND-5 ND ND ND-21 ND-14 ND-4 ND-10 23-75 ND-123
Alpha-tocotriénol ND ND 25-46 ND-44 ND ND 18-107 ND ND-239 4-336
Gamma- ND ND 32-80 ND-1 ND ND 115-205 ND ND-450 14-710
tocotriénol
Delta-tocotriénol ND ND 9-10 ND ND ND ND-3,2 ND ND-20 ND-377
Total (mg/kg) 170-1300 20-600 60-130 ND-50 380-1200 150-905 240-410 200-600 330-3720 150-1500

Tableau 4 : Niveaux de tocophérols et tocotriénols dans les huiles végétales brutes provenant d'échantillons authentiques a,c (mg/kg) (voir annexe de la
Norme) (suite)
Huile de Oléine de Huile de Oléine de Stéarine de Stéarine de Superoléi- Huile de Huile de Huile de son
palme à forte palmec palmiste palmistec palmistec palmec ne de pistache colza (à de riz
teneur en palmec faible
acide teneur en
oléique acide
érucique)
Alpha-tocophérol 49-188 30-280 ND-44 ND-11 ND-10 ND-100 130-240 10-330 100-386 49-583
Bêta-tocophérol ND ND-250 ND-248 ND-6 ND-2 ND-50 ND-40 ND ND-140 ND – 47
Gamma- 4-138 ND-100 ND-257 ND-3 ND-1 ND-50 ND-40 0-100 189-753 ND – 212
tocophérol
Delta-tocophérol ND-31 ND-100 ND ND-4 ND ND-50 ND-30 ND-50 ND-22 ND-31
Alpha-tocotriénol 74-256 50-500 ND ND-70 ND-73 20-150 170-300 ND ND ND– 627
Gamma- 406-887 20-700 ND-60 1-10 ND-8 10-500 230-420 ND ND 142–790
tocotriénol
Delta-tocotriénol 33-86 40-120 ND ND-2 ND-1 5-150 60-120 ND ND ND – 59
Total (mg/kg) 562-1417 300-1800 ND-260 ND-90 ND-89 100-700 400-1400 100-600 430-2680 191-2349
CXS 210-1999 19

Tableau 4 : Niveaux de tocophérols et tocotriénols dans les huiles végétales brutes provenant d'échantillons authentiques a,c (mg/kg) (voir annexe de la
Norme) (suite)
Huile de Huile de Huile de Huile de soja Huile de Huile de Huile de Huile de noix
carthame carthame (à sésame tournesol tournesol tournesol (à
forte teneur en (à forte teneur teneur moyenne
acide oléique) en acide en acide
oléique) oléique)
Alpha-tocophérol 234-660 234-660 ND-3,3 9-352 403-935 400-1090 488-668 ND-170
Bêta-tocophérol ND-17 ND-13 ND ND-36 ND-45 10-35 19-52 ND-110
Gamma- ND-12 ND-44 521-983 89-2307 ND-34 3-30 2,3-19,0 120-400
tocophérol
Delta-tocophérol ND ND-6 4-21 154-932 ND-7.0 ND-17 ND-1,6 ND-60
Alpha-tocotriénol ND ND ND ND-69 ND ND ND ND
Gamma- ND-12 ND-10 ND-20 ND-103 ND ND ND ND
tocotriénol
Delta-tocotriénol ND ND ND ND ND ND ND ND
Total (mg/kg) 240-670 250-700 330-1010 600-3370 440-1520 450-1120 509-741 309-455

ND – Non détectable.
Note: L'huile de maïs contient aussi ND-52 mg/kg de bêta-tocotriénol.
CXS 210-1999 20

RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES

1FAO et OMS. 1995. Norme générale pour les additifs alimentaires. Norme du Codex Alimentarius, nº CXS 192-1995.
Commission du Codex Alimentarius. Rome.
2FAO et OMS. 2008. Directives pour l’emploi des aromatisants. Directive du Codex Alimentarius, nº CXG 66-2008.
Commission du Codex Alimentarius. Rome.
3FAO et OMS. 1995. Norme générale pour les contaminants et les toxines présents dans les produits de consommation
humaine et animale. Norme du Codex Alimentarius, nº CXS 193-1995. Commission du Codex Alimentarius. Rome
4FAO et OMS. 1969. Principes généraux d'hygiène alimentaire. Code d’usages du Codex Alimentarius, nº CXC 1-1969.
Commission du Codex Alimentarius. Rome.
5FAO et OMS. 1997. Principes et directives pour l’établissement et l’application de critères microbiologiques relatifs aux
aliments. Directive du Codex Alimentarius, nº CXG 21-1997. Commission du Codex Alimentarius. Rome.
6FAO et OMS. 1985. Norme générale pour l’étiquetage des denrées alimentaires préemballées. Norme du Codex
Alimentarius, nº CXS 1-1985. Commission du Codex Alimentarius. Rome.
7 FAO et OMS. 1999. Méthodes d'analyse et d'échantillonnage recommandées. Norme du Codex Alimentarius,
nº CXS 234-1999. Commission du Codex Alimentarius. Rome.