Chapitre 6 : Filières : concepts, méthodes et analyses
I. Introduction
Ensemble différencié et structuré, centré sur un produit
Eléments :
1. Itinéraire d’un produit
2. Opérations : transformation/production
3. Intervenants : amont/aval
4. Régulation : mise en marché, stratégies
Objectifs : notions de filière et méthodes d’analyse
Estimer les potentialités de développement de filière (SWOT)
Analyse d’une filière :
1. Décrire
2. Analyser Argumenter (schéma de la filière commenté puis SWUT)
3. Préconiser Argumenter
1. Introduction / description
- Analyse de filière, comprendre le fonctionnement de la filière (VB). Elle s’appuie sur 6
documents
A. Produit
- La VB fait partie de la filière « Volaille Française » avec une particularité, celle de présenter
des volailles de chaire de grande qualité associée à une histoire ancienne, un terroir
particulier, et une gastronomie d’exception
- On y trouve des poulets, des poulardes, des chapons et moins connus, des dindes. Ils sont
présentés en PAC (prêt à cuire).
- On peut parler de filière de niche au regard des volumes produits
B. Le label
- Outre les caractéristiques spécifiques de la race, celle-ci bénéficie d’une AOC depuis 1957,
cette reconnaissance et cette protection a été élargie à l’échelle Européenne en 1996 avec
l’AOP.
- Ce label repose sur un cahier des charges très stricte définissant les conditions de l’élevage
(aliments, parcours, abatage……)
- Il couvre une zone géographique précise de 400 000 ha sur 3 régions (Rhône-Alpes,
Bourgogne et Franche- Comté)
C. Organisation de la filière
- La filière est organisée par le CIVB (Comité Interprofessionnel des Volailles de Bresse), créé
en 1957, qui rassemble tous les principaux acteurs de l’amont vers l’aval.
- Outre l’accompagnement de tous les acteurs, il garantit la qualité par rapport au cahier des
charges (garant du Label), et assure la communication interne et externe.
- Promotion de la filière et des produits
- En 2017, on compte environ 320 éleveurs pour une production totale de 750 000 volailles
- Le CIVB a signé une charte de partenariat avec 42 partenaires divers
D. Dézoom
- Cette filière s’inscrit dans la filière française qui est mondialisée. La volaille de Bresse, en
général, bénéficie de l’attrait des consommateurs pour la viande blanche.
- La viande de volaille bénéficie d’un avantage par rapport au prix par rapport aux autre
viandes (ex : viande de bœuf) avec un élevage plus simple
- En France, la consommation de volaille ne cesse de progresser mais la production ne suit pas,
entrainant une hausse des importations. Celles-ci s’expliquant en partie par un manque de
compétitivité.
- Enfin, la demande française s’oriente de plus en plus vers la qualité.
2. Analyse (schéma de la filière commenté puis SWUT)
Commentaire du schéma :
Filière courte où le produit et la matière première est fondamentale.
Peu d’acteurs donc c’est une filière gouvernée par l’amont.
Le CIVB est garant du cahier des charges donc c’est lui qui surveille la qualité du produit
La quantité dépend du cahier des charges et donc également du CIVB.
C’est aussi le CIVB qui va fixer les prix.
On observe donc un renforcement de la décision en amont de la filière.
SWUT :
Limiter à 5 par rubriques
Expliquer pourquoi on met chaque élément
Forces : Faiblesses :
Interne :
Menaces : Opportunités :
Externe :
Forces :
- Le label
- Le CIVB
- L’ancienneté
- Les aides pour l’installation
- La charte
Faiblesse :
- L’installation des jeunes (exploitants proches de la retraite)
- L’offre inférieur à la demande Création de frustrations chez les clients
- Une communication insuffisante
- Des critères de l’AOP trop strictes trop de déclassés
- Un positionnement trop saisonnier (+ de ventes en fin d’année que le reste du temps)
Menaces :
- Concurrence étrangère ? (Sur la volaille oui mais pas sur l’AOP)
- Attrait pour l’agriculture et pour l’élevage très faible
- Problématiques de grippes aviaires
Opportunités :
- Augmentation en rance et dans le monde de la demande en volaille
- Augmentation en France de la demande pour la volaille de qualité
- Demande de praticité (volailles découpées)
Conclusion du swut :
L’enjeu principal pour la filière VB est le maintient voir l’augmentation de la production car il y a des
problématiques de recherches de nouveaux éleveurs politique d’expansion.
La communication est également un point clé. Elle doit se faire auprès des consommateurs mais
aussi auprès des jeunes (potentiels futurs éleveurs).
On justifie d’autant plus cette augmentation par la demande croissante en France pour la volaille de
qualité et par la demande de praticité. Il y a donc un vrai marché porteur.
3. Préconiser
Enjeu : Maintenir ou augmenter la production :
- Rechercher de nouveaux éleveurs Augmenter l’accompagnement réflexion à avoir sur
des aides
- Communication vers les lycées spécialisés Il y a-t-il assez de formations ?
- Obtention de l’AOP pour la découpe
